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Abat
Un tripier dans sa triperie, à Naples. Tripes Les abats, souvent dénommés globalement triperie ou produits tripiers, correspondent à la partie comestible du cinquième quartier (qui comprend également des produits utilisés après transformation industrielle: issues, glandes valorisées en opothérapie, déchets divers et contenu du tube digestif) séparée de la carcasse des animaux à l'abattoir, et appelé ainsi par opposition aux quatre quartiers (quartier antérieur droit et gauche, quartier postérieur droit et gauche de la carcasse).
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Allemagne
LAllemagne, officiellement la République fédérale d’Allemagne est un État d'Europe centrale, et selon certaines définitions d'Europe de l'Ouest, entouré par la mer du Nord, le Danemark et la mer Baltique au nord, par la Pologne à l'est-nord-est, par la Tchéquie à l'est-sud-est, par l'Autriche au sud-sud-est, par la Suisse au sud-sud-ouest, par la France au sud-ouest, par la Belgique et le Luxembourg à l'ouest, enfin par les Pays-Bas à l'ouest-nord-ouest.
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Amnéville
Amnéville (prononcé) est une commune française du département de la Moselle, en région Grand Est.
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Andouille
Vosges). Nom de marque déposé par des charcutiers locaux Le mot andouille désigne des élaborations charcutières diverses, fortement différenciées, qui reflètent des traditions locales éventuellement très anciennes, inégalement codifiées par le Code des usages de la charcuterie faisant référence pour les professionnels.
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Andouillette
L’andouillette est une transformation charcutière française dont la définition fut longtemps fluctuante.
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Anglo-Saxons
Les Anglo-Saxons sont un peuple d'origine germanique qui s'installe en Grande-Bretagne à partir du.
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Antioxydant
hydrogène et de carbone. Un antioxydant (AOX) est une molécule qui ralentit ou empêche l'oxydation d'autres substances chimiques à leur contact.
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Appellation d'origine contrôlée
Logo français des AOC. Logo suisse des AOC. Lappellation d'origine contrôlée (AOC) est un label permettant d'identifier un produit dont les étapes de fabrication (production et transformation) sont réalisées dans une même zone géographique et selon un savoir-faire reconnu.
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Ariège (département)
L’Ariège (Prononciation en français de France standardisé retranscrite phonémiquement selon la norme API.) est un département français de la région Occitanie, nommé d'après la rivière homonyme, situé au sud-ouest de la France.
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Boudin (cuisine)
Le boudin est une préparation de charcuterie mise dans des boyaux.
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Boudin noir
Le boudin noir, variété de boudin, est l'une des plus anciennes charcuteries connues.
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Boutefas
Le boutefas est une charcuterie vaudoise (du canton de Vaud, en Suisse).
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Boutifarre
La botifarra, ou boutifarre catalane, est un gros intestin de porc, farci de viande maigre de porc avec des épices.
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Bregenwurst
La Bregenwurst ou Brägenwurst est une saucisse crue fumée allemande (Mettwurst) élaborée à partir de viande maigre de porc à laquelle est ajoutée de la Stragentrüe (pyridine).
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Bretzel
Un bretzel est une pâtisserie salée traditionnelle à base de pâte de brioche, pochée dans une solution alcaline, en forme de nœud ou de bras entrelacés, et recouvert d'éclats de gros sel.
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Cerdagne
La Cerdagne (et) est une région naturelle d'une superficie de située dans l'est du massif des Pyrénées, partagée entre l'Espagne à 50,3 % et la France à 49,7 %. On appelle Basse-Cerdagne la partie espagnole, et Haute-Cerdagne la partie française, parce qu’elle est située dans la moitié amont de ce bassinCette distinction, fondée sur les différences moyennes d'altitude, est parfois équivoque.
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Cervelas (saucisse)
Le cervelas (de l'italien cervellata, du latin cerebellum, le diminutif de cerebrum, « cerveau ») est une saucisse consommée notamment en Suisse, en Allemagne, en Alsace et dans le Nord de la France ainsi qu'en Belgique et aux Pays-Bas.
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Chair à saucisse
Chair à saucisse. La chair à saucisse est un mélange de viandes hachées et assaisonnées; elle est utilisée dans différentes préparations culinaires.
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Charcuterie
Un étal de charcuteries à un marché de São Paulo en 2017. Charcuteries de la petite industrie jurassienne. Tranches de jambon et de saucisson. Charcuteries allemandes. Charcuterie italienne (avec vin). Vélizy en Île-de-France en 2019. Plateau de charcuteries et de fromages. Le terme charcuterie désigne couramment de nombreuses préparations alimentaires à base de viande et d'abats, crues ou cuites.
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Charcuterie pâtissière
Une charcuterie pâtissière est un produit alimentaire composé d'une pâte (sablée, feuilletée, brisée, briochée, à pain…) et d'un apprêt de viande (souvent du porc), accompagnée parfois de fromage ou de légumes.
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Chinois (nation)
Les Chinois sont les citoyens de la Chine, indépendamment de leur appartenance ethnique.
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Chipolata
Une chipolata (ou, par apocope, « chipo ») est une saucisse longue et fine dont le diamètre idéal se situe entre 2 et 2,5 cm.
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Chorizo
Le chorizo — prononcé ou — également appelé txorizo (en basque) ou chouriço (en portugais) est un saucisson originaire d'Espagne et du Portugal fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc ou de bœuf, assaisonné avec du sel et du pimentón espagnol, une variété de paprika, qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité.
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Collagène
Fibres de collagène de type I provenant d'un tissu pulmonaire de mammifère, observées au microscope électronique en transmission (MET). Le collagène est une protéine structurale, le plus souvent présente sous forme fibrillaire.
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Colorant
Un colorant est une substance utilisée pour apporter une couleur à un objet à teinter.
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Comté (fromage)
Comté est l'appellation d'origine d'un fromage français transformé principalement en Franche-Comté et bénéficiant d'une AOC depuis 1958 et d'une AOP depuis 1996.
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Conservation de la viande
Argument ménager de la conservation de la viande, ''circa'' 1930. Tranches de viande bovine en boite. La conservation de la viandeLe terme viande couvrait au tous les aliments; il a ensuite été utilisé comme synonyme de chair animale, incluant poissons, crustacés Nous traitons ici de la chair issue du bétail, du gibier et de la volaille qui sont les viandes les plus fréquemment conservées.
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Corps gras
Un corps gras est une substance composée de molécules ayant des propriétés hydrophobes.
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Cuisine franc-comtoise
La cuisine franc-comtoise est une cuisine traditionnelle régionale, qui allie divers produits de Franche-Comté (Doubs et Haut-Doubs, Jura occidental, Vosges du sud, plaine de Saône, Bresse jurassienne et Pays dolois) principalement composée de fromages et de charcuteries de salaison et de fumage, issus d'élevage comtois, et de vins du vignoble du Jura, avec pour produits de prédilection le comté, le vin jaune, et les morilles...
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Diot
Un diot (prononcé; en savoyard: Diot) est une saucisse savoyarde, traditionnelle de la cuisine savoyarde.
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Eau
L'eau est une substance chimique constituée de molécules.
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Empire byzantin
L’Empire byzantin ou Empire romain d'Orient désigne l'État apparu vers le dans la partie orientale de l'Empire romain, au moment où celui-ci se divise progressivement en deux.
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Extrawurst
Extrawurst fumé. L'extrawurst est un type de charcuterie autrichienne à la chair très fine et rose clair.
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Farine
La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales ou d'autres produits agricoles alimentaires solides, souvent des graines.
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Fécule
La fécule ou amidon est une poudre amylacée et pulvérulente, extraite de divers organes végétaux, comme les céréales, les tubercules et les rhizomes.
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Féculent
Les féculents sont des aliments d'origine végétale, constitués dans une forte proportion d'amidon ou plus généralement de glucides complexes.
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Figatellu
Le figatellu, figatelli au plurielLa forme francisée se prononce figatelle.
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Finocchiona
La finocchiona est une charcuterie typique de la Toscane (Italie), notamment de la région de Florence, fabriquée avec de la viande de porc hachée aromatisée avec des graines de fenouil et trempée dans du vin rouge.
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Fouet catalan
Le fouet catalan est une spécialité charcutière espagnole très répandue depuis les Pyrénées-Orientales aux Baléares en passant par l'Andorre.
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Francique lorrain
Le francique lorrain, traditionnellement appelé Lothrìnger deitsch/ditsch, Lothrìnger Platt, ou tout simplement Platt, est l'une des langues régionales de Lorraine.
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Galette-saucisse
La galette-saucisse est un en-cas composé d'une saucisse de porc grillée, roulée dans une galette de sarrasin froide.
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Gandeuillot
Le gandeuillot ou gandoyau est une spécialité de charcuterie de la région de Fougerolles (Haute-Saône) et Le Val-d'Ajol (Vosges).
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Gaule
Aquitains (en rouge), la Gaule celtique (en vert) et la Gaule narbonnaise (en jaune). La Gaule (en latin: Gallia) était une région de l'Europe de l'Ouest peuplée majoritairement par les Celtes, les Belges, les Aquitains, les Ligures et les Ibères correspondant actuellement à la France, le Luxembourg, la Belgique, la majeure partie de la Suisse, le nord de l'Italie, ainsi que des régions des Pays-Bas et d'Allemagne situées sur la rive ouest du Rhin.
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Gendarme (charcuterie)
Le gendarme est un type de saucisse fumée à base de gras de bœuf et de gras de porc, à la chair très ferme et à la peau craquante sous la dent, produite traditionnellement dans le sud de l'Allemagne, en Autriche, et en Suisse.
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Genre grammatical
En linguistique, le genre grammatical est une caractéristique intrinsèque des noms qui influe sur la forme de certains éléments satellites.
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Gibier
Le gibier désigne l'ensemble des animaux sauvages terrestresOn ne considère pas comme gibier les poissons, les fruits de mer (crustacés, coquillages) ni les mammifères marins.
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Herbes et aromates de cuisine
Les herbes et aromates de cuisine sont des substances végétales, et parfois animales dans le cas des aromates, utilisées pour donner du goût et de l'arôme aux aliments.
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Homère
Homère (en grec ancien, ou) aurait été un aède (ou poète) de la fin du Il était surnommé par les Anciens.
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Hot-dog
Un hot-dog, hotdog ou hot dog, parfois appelé chien-chaud au Québec, est un type de sandwich composé d'un pain allongé (souvent brioché) fourré d'une saucisse cuite.
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Ingrédient de cuisine
Un ingrédient de cuisine est une substance, y compris les additifs alimentaires, utilisée dans la fabrication ou la préparation d'un aliment et présente dans le produit fini bien que parfois sous une forme modifiée (codex Alimentarius 1991).
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Intestin
Dessin simplifié du système digestif (manuscrit persan du XVIIe s écrit par Mansur ibn Muhammad Ahmad, bibliothèque de Majles, Téhéran). L' est une partie du tube digestif, qui contribue à la digestion des aliments et au passage des nutriments vers le sang et le reste de l'organisme chez les bilatériens.
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Jésus de Lyon
Le jésus est un type de saucisson sec, à base de viande et de gras de porc, originaire de la région lyonnaise et en forme caractéristique de poire.
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Jésus de Morteau
Le jésus de Morteau ou jésu de Morteau est une saucisse fumée de Morteau dans le Haut-Doubs, en Bourgogne-Franche-Comté.
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Kabanos
Kabanos (pluriel: kabanosy) est une longue et fine saucisse sèche de Pologne, au goût fumé, faite à base de porc.
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Kiełbasa
La kiełbasa (en polonais: \kʲɛwˈbasa\, en français: \kjɛlbasa\) est un type de saucisse originaire de la Pologne.
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Knack (saucisse)
Une paire de knacks. La knack, knack d'Alsace, ou saucisse de Strasbourg, est une spécialité culinaire alsacienne, dont les origines remontent au.
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Kohlwurst
La Kohlwurst, également dénommée Lungenwurst ou Lungwurst, est une saucisse allemande de saveur forte élaborée avec de la viande crue de poumons de porc.
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Lap cheong
Le lap cheong ( ; lạp xưởng) est une saucisse chinoise sèche, moyennement sucrée, fumée et assaisonnée, de couleur rose-rouge.
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Latin
Le latin (en latin: Lingua latīna ou Latīna lingua) est une langue italique de la famille des langues indo-européennes, parlée à l'origine par les Latins dans le Latium de la Rome antique.
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Leberkäse
Le Leberkäse (parfois écrit Leberkäs ou Leberka(a)s en Autriche et certaines parties de l'Allemagne, en Souabe, en Bavière et en Franconie) (prononciation allemande), Fleischkäse, ou Fleischlaib est une spécialité culinaire dans le sud de l'Allemagne, en Autriche et dans certaines parties de la Suisse.
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Leberwurst
La Leberwurst est un produit de charcuterie d'origine allemande.
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Longanisse
La longanisse (ou langanisse) est une saucisse épicée de la tradition de la charcuterie pied-noire d'origine espagnole.
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Longeole
La longeole est une saucisse composée de viande de porc et aromatisée aux graines de fenouil, une spécialité du canton de Genève en Suisse, protégée par une indication géographique protégée depuis 2009.
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Lorraine
La Lorraine (en allemand: Lothringen) est une région historique et culturelle de l'est de la France à la frontière avec la Belgique, le Luxembourg et l'Allemagne.
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Lucanie (région historique)
La Lucanie (en latin: Lucania, en grec: Λευκανία, Leukania) était un ancien district d'Italie du Sud pendant l'Antiquité, elle correspond à la partie septentrionale de la Regio III d'Auguste: Lucania et Bruttium.
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Lukanka
La lukanka (en луканка) est un saucisson bulgare, parfois épicé.
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Lukinke
La lukinke (ou luquinque ou lukinque) est une saucisse sèche spécialité du Pays basque et notamment de la province de Soule.
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Lupercales
Les Lupercales (en latin, Lupercalia) sont, dans la Rome antique, des fêtes annuelles célébrées par les luperques du 13 au 15 février, près d'une grotte nommée le Lupercal (située au pied du mont Palatin et peut-être découverte en novembre 2007), en l'honneur de Faunus, dieu de la forêt et des troupeaux.
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Macis
Le macis, également appelé « fleur de muscade », est l’épice obtenue à partir du tégument de la noix de muscade (l’arille plus précisément).
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Merguez
Merguez grillées, boule de pain et harissa. La merguez est une petite saucisse rouge épicée du Maghreb, d'environ deux centimètres de diamètre et d'une quinzaine de centimètres de longueur, à base d'un hachis de viande (de bœuf et/ou de mouton) et de condiments introduits dans de l'intestin grêle de mouton, et qui se consomme grillée ou frite.
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Mettwurst
Groningue. La mettwurst est une saucisse fumée traditionnelle de la charcuterie luxembourgeoise.
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Mortadella Bologna
La Mortadella Bologna est une saucisse cuite faite exclusivement avec du porc pur, de forme cylindrique ou ovale, de couleur rose et avec un arôme intense et légèrement épicé.
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Mortadelle
La mortadelle (en italien, mortadella) est une spécialité italienne de charcuterie typique de la Lombardie et de l'Émilie-Romagne, plus précisément de la ville de Bologne.
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Moselle (département)
La Moselle (prononcé) est un département français de la région Grand Est. Il fait historiquement et culturellement partie de la Lorraine. L'Insee et La Poste lui attribuent le code 57. Ce territoire doit son nom à la rivière de la Moselle, un affluent du Rhin, qui le traverse dans sa partie ouest et arrose Metz, son chef-lieu. La Sarre, le plus grand affluent de la Moselle, prend sa source dans l'est du département, en arrose environ la moitié et donne son nom au Land allemand voisin. Situé en Europe rhénane, le département de la Moselle est frontalier avec le Luxembourg et l'Allemagne avec qui il entretient plusieurs liens au sein de la Grande Région. C'est le département le plus peuplé de France en 2017 avec ses, appelés les Mosellans, qui sont répartis dans. Créé en 1790 à partir de la principauté épiscopale de Metz et des territoires du nord-est des provinces de Lorraine et de BarQuelques petits territoires du Saint-Empire viennent s'y ajouter ensuite, dont Créhange et Lixing., ce département a une histoire complexe en raison des diverses modifications de ses frontières entre 1790 et 1833La dernière modification, minime par rapport aux précédentes, a eu lieu en 1983 dans le Warndt., ainsi qu'à cause de ses deux annexions à l'AllemagneDe 1871 à 1918 (de jure) et de 1940 à 1944 (de facto).. La première annexion est à l'origine d'un énième changement de son territoirePerte de l'arrondissement de Briey et gain de ceux de Sarrebourg et Château-Salins., de ses limites actuelles et de plusieurs particularismes sociaux, culturels et législatifsVoir droit local en Alsace et en Moselle et concordat en Alsace-Moselle. qui sont toujours en vigueur au. L'histoire récente du département de la Moselle est liée de près à celle de la région voisine d’Alsace, tous les deux ayant en commun l'héritage du second empire allemand (droit local d'Alsace-Moselle) et une influence franco-germanique forte. Se fondant sur ses particularités géoéconomiques, historiques et culturelles, en 2019 le département dépose par la voix de ses élus une demande d'être reconnu comme l'"Eurodépartement" français auprès de l'Assemblée nationale, afin de bénéficier de mesures de différenciation territoriale adaptées.
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Moyen Âge
371x371px 347x347px 280x280pxLe Moyen Âge est une période de l'histoire de l'Europe, s'étendant du début du à la fin du, qui débute avec le déclin de l'Empire romain d'Occident et se termine par la Renaissance et les grandes découvertes.
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Mustamakkara
La saucisse noire (mustamakkara) est une sorte de boudin noir traditionnel de Tampere en Finlande.
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Nitrate
Vue planaire de la structure de l'ion nitrate. Vue en 3D de la structure de l'ion nitrate. Modèle boules et bâtonnets de la structure de l'ion nitrate. Niveaux de nitrates à la surface des océans''World Ocean Atlas''.. L'ion nitrate est l'ion polyatomique de formule chimique.
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Noix de muscade
La noix de muscade (ou noix muscade) est l'albumen de la graine du fruit ovoïde du muscadier, un arbre tropical de la famille des myristicacées haut de dix à quinze mètres.
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Nom (grammaire)
En grammaire, le nom, également appelé substantif, est une des principales natures de mots dans lesquelles se classent les lemmes (unités autonomes du lexique) d'une langue.
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Odyssée
II) L’Odyssée (en grec ancien) est une épopée grecque antique attribuée à l’aède Homère, qui l'aurait composée après l’Iliade, vers la fin du Elle est considérée, avec l’Iliade, comme l'un des deux de la culture grecque antique et comme l’un des plus grands chefs-d’œuvre de la littérature mondiale.
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Palatinat rhénan
Carte du Land de Rhénanie-Palatinat. Les parties colorées sont la région du Palatinat. Le Palatinat rhénan (en allemand: Pfalz ou Rheinpfalz) est une région de l'ouest de l'Allemagne, occupant plus d'un quart du Land de Rhénanie-Palatinat.
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Papet vaudois
Le papet vaudois, ou papet aux porreaux (de papette, qui désignait une bouillie), est un plat traditionnel du canton de Vaud en Suisse.
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Pays d'Ouche
Le pays d'Ouche est un pays normand qui comprend le nord-est du département de l'Orne et le sud-ouest de celui de l'Eure.
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Pepperoni
Le pepperoni ou peppéroni est une variété de saucisson d’origine américaine faite d’un mélange séché de porc et de bœuf assaisonné de paprika ou d’un autre piment.
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Phosphate
Atlas mondial des océans).. Phosphate dans une coupelle. Un phosphate est un composé dérivé de l'acide phosphorique par perte ou substitution d'un ou plusieurs atomes d'hydrogène, par d'autres atomes ou groupes fonctionnels.
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Picon
Le PiconS'agissant d'une marque commerciale, et non d'une appellation locale (comme le bordeaux ou le champagne), la majuscule initiale est conservée au nom.
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Pieds-noirs
Le nom « pieds-noirs » désigne les Français originaires d'Algérie et, par extension, les Français d'ascendance européenne installés en Afrique française du Nord jusqu'à l'indépendance, c'est-à-dire jusqu'en pour les protectorats français de Tunisie et du Maroc, jusqu'en pour l'Algérie française, et au-delà pour ceux qui y sont restés après l’indépendance des trois pays.
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Pizza
La pizza est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de Naples à base de galette de pâte à pain, garnie principalement d'huile d'olive, de sauce tomate, de mozzarella et d'autres ingrédients et cuite au four.
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Pyrénées
Les Pyrénées sont une chaîne de montagnes du sud-ouest de l'Europe.
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Rohwurst
Salami et Mettwurst. La rohwurst (saucisse crue) est un type de saucisse allemande.
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Rosette (charcuterie)
La rosette est un type de saucisson sec, à base de viande et de gras de porc, originaire de la région lyonnaise.
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Route de la soie
Carte des principales routes commerciales de la route de la soie: en rouge, les routes terrestres, en bleu, les routes maritimes. La Route de la soie est un réseau ancien de routes commerciales entre l'Asie et l'Europe, reliant la ville de Chang'an (actuelle Xi'an) en Chine à la ville d'Antioche, en Syrie médiévale (aujourd'hui en Turquie).
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Sai oua
La sai oua, saï ua say houaa (ໄສ້ອັ່ວ) est un type de saucisse épicée faisant partie des cuisines laotienne et du nord de la ThaïlandeAuthentic Food,.Saucisse laotienne est un terme général utilisé pour décrire les saucisses de style laotien que l'on trouve au Laos, dans le nord et le nord-est de la Thaïlande.
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Salami
Salami ''Salame nostrano'' et salamettis du Tessin Frioul) Salami dominicain Le salami est un type de saucisson originaire d'Italie.
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Salchipapas
Un plat de ''salchipapas'' au Pérou. Les salchipapas (mot-valise en espagnol formé de salchichas et papas, « saucisse » et « pommes de terre ») est un plat de restauration rapide originaire du Pérou, mais répandu dans beaucoup de cuisines d'Amérique latine.
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Sang (aliment)
sundae'', spécialité de boudin de Corée. Le sang animal peut être consommé comme aliment, souvent en combinaison avec la viande, toutefois chez certaines cultures, il fait l'objet d'un tabou alimentaire.
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Saucisse aux choux
La saucisse aux choux est une spécialité du Canton de Vaud en Suisse.
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Saucisse à l'huile
La saucisse à l'huile est la méthode de conservation secondaire usuellement pratiquée dans l'Aveyron pour la saucisse sèche.
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Saucisse blanche (Bavière)
La saucisse blanche (Weißwurst) est une charcuterie bavaroise faite avec du veau et du porc, relevée de persil et de citron.
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Saucisse d'Ajoie
La saucisse d'Ajoie est un mets typiquement jurassien, plus précisément ajoulot.
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Saucisse d'herbe
La saucisse d'herbe est une recette de saucisse particulièrement appréciée dans les départements de la Lozère et de l'Ardèche.
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Saucisse de Bra
Saucisse de Bra. La saucisse de Bra (en italien: salsiccia di Bra, en piémontais: sautissa ëd Bra) est une charcuterie produite à Bra et dans les localités avoisinantes, dans le Piémont, en Italie.
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Saucisse de choux d'Arconsat
La saucisse de choux d'Arconsat est une spécialité culinaire auvergnate typique d'Arconsat, village situé en Auvergne, à l'est du département du Puy-de-Dôme et dans le Parc naturel du Livradois-Forez.
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Saucisse de Csaba
La saucisse de Csaba est une saucisse hongroise à base de porc et de paprika, spécialité de la région de Békéscsaba (ville appelée aussi Csaba).
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Saucisse de foie
La saucisse de foie est une charcuterie, consistant en une saucisse sèche composée principalement de gras, de maigre et de foie de porc.
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Saucisse de Francfort
Saucisse de Francfort. La saucisse de Francfort (Frankfurter Würstchen, en allemand), aussi appelée francfort, est une saucisse fumée précuite, originaire d'Allemagne.
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Saucisse de Glamorgan
La saucisse de Glamorgan (en gallois) est une saucisse végétarienne traditionnelle galloise à base de fromage (généralement du caerphilly), de poireaux et de chapelure.
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Saucisse de Gyula
La saucisse de Gyula est une saucisse hongroise à base de porc et de paprika, spécialité de Gyula.
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Saucisse de Molène
Une saucisse de Molène cuite. La saucisse de Molène est une spécialité traditionnelle, inventée et encore aujourd’hui occasionnellement préparée sur l’île de Molène (Finistère).
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Saucisse de Montbéliard
La saucisse de Montbéliard est, dans la gastronomie française, une saucisse crue fumée.
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Saucisse de Morteau
La saucisse de Morteau est une saucisse fumée élaborée en Franche-Comté depuis plus de cinq siècles, où elle était autrefois nommée « Belle de Morteau ».
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Saucisse de Toulouse
La saucisse de Toulouse est une préparation originaire du sud-ouest de la France.
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Saucisse de Vienne
Würstl, virsli ou « saucisse de Vienne ». La saucisse de Vienne (allemand autrichien: Frankfurter Würstel ou Würstl; suisse allemand Wienerli; souabe: Wienerle ou Saitenwurst) est une sorte de saucisse traditionnellement élaborée à partir de viande de porc et de bœuf.
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Saucisse de vin
La saucisse de vin est une préparation charcutière traditionnelle tchèque (vinná klobása).
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Saucisses de Pleșcoi
Saucisses de Pleșcoi avec de la moutarde et du pain Les saucisses de Pleșcoi ou en roumain Cârnați de Pleșcoi sont une charcuterie roumaine.
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Saucisson
Saucisson brioché. Un saucisson est une charcuterie composée d'un hachis d'une ou plusieurs viandes, principalement du porc, que l'on assaisonne de multiples façons suivant des traditions locales, régionales ou nationales.
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Saucisson vaudois
Le saucisson vaudois est un saucisson fabriqué dans le canton de Vaud, en Suisse.
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Seconde Guerre mondiale
La Seconde Guerre mondiale, ou Deuxième Guerre mondiale, est un conflit armé à l'échelle planétaire qui dure du au.
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Sel alimentaire
Sel alimentaire blanc. Le sel de table, sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium.
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Soja
Le soja, nommé soya au Canadaaux, les termes de soya (Bulletin de la Société d'acclimatation), de pois chinois (Annales de l'Institut national agronomique) ou de haricot oléagineux étaient employés.
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Soubressade
Préparation de la soubressade à Son Ferriol, un quartier de Palma de Majorque, à Majorque. La soubressade (sobrassada en catalan et sobrasada en espagnol) est une charcuterie des îles Baléares en Espagne connue sous le nom de sobrassada de Mallorca et qui se présente sous la forme d'un saucisson.
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Sulfite
Les sulfites sont les sels de l'hypothétique acide sulfureux (H2SO3).
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Téliszalámi
Le téliszalámi (« salami d'hiver ») est un salami hongrois fait à base de porc laineux (mangalitsa) et d'épices diverses.
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Thuringe
La Thuringe, officiellement l’État libre de Thuringe, est un Land de la République fédérale d'Allemagne.
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Viande
Différents types de viandes. La viande est un aliment constitué des tissus musculaires de certains animaux, notamment les mammifères, les oiseaux, les reptiles, mais aussi certains poissons comme les requins.
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Viande de chèvre
La viande de chèvre provient de la chèvre domestique Capra aegagrus hircus ou sauvage Capra aegagrus aegagrus.
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Viande séparée mécaniquement
Exemple de produit alimentaire à base de viande séparée mécaniquement. La viande séparée mécaniquement ou VSM est un produit des unités de préparation de viande dont la vente sous le nom de « viande » est interdite en Europe.
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