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43 relations: Acide, Caillebotte (fromage), Caséine, Cheesecake, Ciboulette commune, Citron, Coagulation du lait, Confiture, Cottage cheese, Cuisine allemande, Faisselle, Fès, Fromage, Fromage au lait de vache, Fromage à pâte fraîche, Fromage blanc, Fromage de chèvre, Fromages au lait de brebis, Gaztanbera, Jonchée (fromage), Kéfir, Kombucha, Lactosérum, Lait, Laiterie (agriculture), Leben, Maquée, Midi de la France, Miel, Poivre, Précipité, Présure, Quark (fromage), Quercy, Rayeb, Rouergue, Sénéchaussée des Lannes, Sel alimentaire, Sucre, Synérèse (chimie), Telemea, Thym, Vinaigre.
Acide
Un acide est un composé chimique minéral ou organique accepteur, au sens large, de doublets électroniques.
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Caillebotte (fromage)
La caillebotte est un lait caillé sous l'action d'enzymes d'origine animale ou végétale (et non pas par fermentation), consommé traditionnellement en dessert dans l'Ouest de la France, principalement dans le Poitou et les Charentes, en passant par l'Anjou, la Bretagne et le Pays basque.
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Caséine
Les caséines sont des protéines qui constituent la majeure partie des composants azotés du lait.
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Cheesecake
Les ingrédients pour un cheesecake — et le cheesecake réalisé. Le cheesecake, ou cheese-cake, gâteau au fromageLe terme « gâteau au fromage » peut désigner à la fois un type de gâteau à base de fromage que l'on retrouve dans plusieurs régions du monde mais également l'appellation du cheesecake au Canada francophone.
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Ciboulette commune
La Ciboulette commune, Ciboulette ou Civette (Allium schoenoprasum L.), est une plante aromatique de la famille des Amaryllidacées (anciennement Liliacées ou Alliacées), cultivée pour ses feuilles souvent utilisées comme condiment.
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Citron
Deux citrons jaunes, un entier et un coupé en deux. Fleur de citronnier. Citrons en vrac. Le citron (ou citron jaune) est un agrume, fruit du citronnier Citrus limon (L.) Burm. f. (classification de Tanaka).
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Coagulation du lait
La coagulation du lait (ou caillage) est provoquée par la dénaturation de la caséine, protéine majoritaire du lait.
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Confiture
La confiture est un mélange gélifié de sucre, de pulpe ou de purée d'une ou plusieurs espèces de fruits ou légumes, obtenu, le plus souvent, en faisant réduire et confire, dans une bassine à confiture, les pulpes ou purées avec un poids équivalent de sucre.
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Cottage cheese
Le cottage cheese, fromage cottage ou tout simplement le cottage, est un fromage frais à base de demi-écrémé ou écrémé, où le lait est caillé soit encore avec de la présure.
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Cuisine allemande
alt.
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Faisselle
La faisselle est une appellation générique française désignant du fromage frais au lait cru qui prend son nom du moule à fromage dans lequel il s'égoutte: la faisselle.
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Fès
Fès ou Fez (en arabe:,; en berbère) est une ville du Maroc septentrional, située à à l'est de Rabat, entre le massif du Rif et le Moyen Atlas.
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Fromage
alt.
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Fromage au lait de vache
Liste de fromages français au lait de vache.
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Fromage à pâte fraîche
Fromage à pâte fraîche est une appellation désignant un fromage jeune, sans croûte formée, élaboré à partir de lait, lait écrémé, de petit-lait ou de composants du lait (caséine et matières grasses), et dont la pâte n'a pas été affinée.
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Fromage blanc
Le fromage blanc est un fromage à pâte fraîche, obtenu par une coagulation lactique, avec ou sans une action légère de la présure, faiblement égoutté et non affiné.
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Fromage de chèvre
Un fromage de chèvre ou plus simplement un chèvre (au masculin) est un fromage obtenu en transformant du lait de chèvre.
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Fromages au lait de brebis
Cette page présente une liste de fromages préparés à partir de lait de brebis.
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Gaztanbera
La gaztanbera (« fromage frais », en français; requesón, en espagnolResurrección María de Azkue,, Diccionario vasco-español-francés, Dictionnaire basque-espagnol-français,, A-L, 1905,.) est un fromage de lactosérum de lait de brebis.
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Jonchée (fromage)
La jonchée est un fromage frais originaire de Charente-Maritime.
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Kéfir
Le kéfir (anc. képhir) est une boisson issue de la fermentation du lait ou de jus de fruits sucrés, préparés à l’aide de « grains de kéfir », un levain constitué essentiellement de bactéries lactiques et de levures.
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Kombucha
Le kombucha est une boisson fermentée légèrement acide.
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Lactosérum
Place du lactosérum dans les produits issus du lait. Le lactosérum, également appelé petit-laitAttention: l’appellation « petit-lait » est parfois utilisée à tort pour désigner le babeurre.
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Lait
Un verre de lait de vache. Le lait est un liquide biologique comestible généralement de couleur blanchâtre produit par les glandes mammaires des mammifères femelles.
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Laiterie (agriculture)
Dans le secteur de l'artisanat ou de l'industrie agroalimentaire, une laiterie désigne un lieu de rassemblement de la collecte des laits crus achetés aux agriculteurs, de vérification et de transformation de ces laits (pasteurisation, microfiltration, ultrafiltration, standardisation, empaquetage, chauffage haute température, etc.) et de redistribution des divers laits obtenus à destination des consommateurs finaux ou à d'autres entreprises, consommateurs intermédiaires de produits laitiers.
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Leben
Le leben, lben, Iɣi ou Aɣu, est un babeurre obtenu à partir de lait cru fermenté spontanément.
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Maquée
La maquée (francisation du wallon makêye qui vient du verbe wallon maker signifiant « frapper » ou « battre ») est un fromage du terroir wallon à pâte fraîche.
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Midi de la France
45e parallèle. Pays de droit coutumier (au nord) et pays de droit écrit (au sud) pendant l'ère de l’Ancien Droit. Le Midi de la France, aussi appelé Sud de la France, correspond au sens large à la moitié méridionale de la France métropolitaine.
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Miel
Un pot de miel. Le miel est une substance sucrée élaborée par les abeilles à miel à partir de nectar.
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Poivre
Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées.
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Précipité
Formation d'un précipité d'hydroxyde de cobalt(II). En chimie et en métallurgie, un précipité est une phase dispersée hétérogène dans une phase majoritaire.
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Présure
La présure est un coagulant du lait d'origine animale extrait de la caillette (le quatrième estomac) de jeunes ruminants.
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Quark (fromage)
Russe ''tvorog'' / ukrainien ''syr'', une variété de quark. Le quark est un type de produit laitier fabriqué par le réchauffement du lait jusqu'à ce que le phénomène de caillage se produise.
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Quercy
Le Quercy (en Carcin, prononcé) est une région naturelle et ancienne province française dont l'étendue correspondait à celle du diocèse primitif de Cahors; elle perpétuait l'antique cité des Cadurques, Divona Cadurcorum.
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Rayeb
Lait fermenté caillé, ''rayeb''. Le rayeb ou raïb (رَايِب, rāyeb, rāïb) est un lait fermenté mésophile traditionnel, préparé dans les pays du Maghreb (Algérie, Maroc, Tunisie) et en Égypte.
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Rouergue
Le Rouergue (en occitan rouergat: Roergue) est une ancienne province du Midi de la France correspondant approximativement à l'actuel département de l'Aveyron.
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Sénéchaussée des Lannes
La sénéchaussée des Lannes ou des Landes était une sénéchaussée principale, s'étendant sur une partie substantielle de l'actuel département des Landes, ainsi que sur quelques zones des actuelles Pyrénées-Atlantiques, notamment la ville de Bayonne et le Labourd.
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Sel alimentaire
Sel alimentaire blanc. Le sel de table, sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium.
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Sucre
Usine sucrière transformant la canne à sucre en sucre de canne à La Réunion. Cristaux de sucre raffiné (macrophotographie). Le sucre de table, couramment appelé sucre, est un aliment appartenant à la catégorie des produits sucrés et parfois considéré comme un aliment de base.
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Synérèse (chimie)
La synérèse est, en chimie, l'extraction ou l'expulsion d'un liquide à partir d'un gel, souvent à la suite de la contraction de ce dernier.
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Telemea
Telemea est l'appellation en roumain du caillé national roumain.
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Thym
Thymus est un genre de plantes (couramment appelées thym ou serpolet) de la famille des Lamiacées.
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Vinaigre
''Au vinaigre'' de François Boucher (1761). Le vinaigre est une solution aqueuse à faible teneur d'acide acétique, qui entre principalement dans l'alimentation humaine comme condiment et conservateur alimentaire.
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Redirections ici:
Caillot (fromage), Curd, Lait caillé.
