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6 relations: Contrainte de cisaillement, Empois, Fluide non newtonien, Taux de cisaillement, Thixotropie, Viscosité.
Contrainte de cisaillement
Une force est appliquée à la partie supérieure d'un carré, dont la base est bloquée. La déformation en résultant transforme le carré en parallélogramme. Une contrainte de cisaillement τ (lettre grecque « tau ») est une contrainte mécanique appliquée parallèlement à la section transversale d'un élément allongé, par opposition aux contraintes normales qui sont appliquées perpendiculairement à cette surface (donc longitudinalement, c.-à-d. selon l'axe principal de la pièce).
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Empois
La deuxième face de la crêpe boursoufle à la cuisson: l'empois et la coagulation des protéines des œufs et du gluten formant un gel d'amidon et de protéines qui n'est pas perméable à la vapeur d'eau, d'où la formation de « cloques » (bulles de vapeur piégées sous la pâte). L’empois résulte de l’agitation de la poudre d’amidon dans de l’eau chaude.
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Fluide non newtonien
Un fluide non newtonien est un fluide qui ne suit pas la loi de viscosité de Newton, c'est-à-dire une viscosité constante indépendante de la contrainte.
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Taux de cisaillement
Un fluide s'écoule de droite à gauche le long d'une limite solide. Ce faisant, il subit un frottement avec elle, ce qui entraîne l'application d'une contrainte de cisaillement. Selon la condition de non-glissement, la vitesse de l'écoulement au contact de cette limite est égale à zéro, mais la vitesse augmente de 0 à v (v.
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Thixotropie
hydrophobes micellaires. La thixotropie est une propriété physique caractéristique des matériaux dont les propriétés d'écoulement varient avec le temps.
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Viscosité
La viscosité (du latin viscum, gui, glu) peut être définie comme l'ensemble des phénomènes de résistance au mouvement d'un fluide pour un écoulement avec ou sans turbulence.
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