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56 relations: Acide, Acide cinnamique, Acide phénylacétique, Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail, Alcool (chimie), Aldéhyde, Aloïne, Aromate, Benzaldéhyde, Capsaïcine, Carvone, Cétone, Citral, Citronellol, Clou de girofle, Coumarine, Cyanure d'hydrogène, Ester, Estragol, Eugénol, Fève tonka, Flaveur, Fruit (botanique), Gamma-Butyrolactone, Gamma-lactone, Géraniol, Glucide, Glutamate monosodique, Gousse, Heptanoate d'éthyle, Huile essentielle, Hydrolat, Ionone, Jasmone, Lactone, Légume, Limonène, Maltol, Méthyleugénol, Menthofurane, Noix de muscade, Nourriture, Poisson, Produit laitier, Pulégone, Quassine, Réaction de Maillard, Rétro-olfaction, Safrole, Secteur agroalimentaire, ..., Terpène, Thuyone, Vanille, Vanilline, Viande, 2-Phényléthanol. Développer l'indice (6 plus) »
Acide
Un acide est un composé chimique minéral ou organique accepteur, au sens large, de doublets électroniques.
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Acide cinnamique
Lacide cinnamique de formule C6H5–CH.
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Acide phénylacétique
L'acide phénylacétique ou acide alpha-toluique a pour formule brute C8H8O2 et C6H5CH2COOH comme formule semi-développée.
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Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail
Le laboratoire de l’Anses à Lyon. L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (acronyme ANSES) est un établissement public français.
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Alcool (chimie)
Le méthanol est le plus simple des alcools. On voit le groupe hydroxyle -OH à droite: O est en rouge et H en blanc. En chimie organique, un alcool est un composé organique dont l'un des atomes de carbone (celui-ci étant tétraédrique) est lié à un groupe hydroxyle (-OH).
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Aldéhyde
Structure atomique de l'aldéhyde. Un aldéhyde est un composé organique, faisant partie de la famille des composés carbonylés, dont l'un des atomes de carbone primaire (relié au plus à 1 atome de carbone) de la chaîne carbonée porte un groupement carbonyle.
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Aloïne
L'aloïne, aussi connue sous le nom de barbaloïne, est un composé amer de couleur jaune-marron.
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Aromate
ail et le romarin sont deux aromates abondamment utilisés en cuisine. Un aromate est une substance naturelle odoriférante d'origine végétale, ou plus rarement animale, utilisée en cuisine, ainsi qu'en médecine et en parfumerie.
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Benzaldéhyde
Le benzaldéhyde est un liquide incolore à odeur d’amande amère, c'est l'aldéhyde aromatique le plus simple.
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Capsaïcine
La capsaïcine (8-Méthyl-N-vanillyl-6-nonénamide) est un composé chimique de la famille des alcaloïdes, composant actif du piment (Capsicum).
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Carvone
La carvone (2-méthyl-5-(1-méthyléthènyl)-2-cyclohexén-1-one) est un liquide incolore à jaune pâle ayant un point d'ébullition de.
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Cétone
Cétone. Une cétone est un composé organique faisant partie de la famille des composés carbonylés, c'est-à-dire dont l'un des carbones porte un groupement carbonyle.
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Citral
Le citral, ou lémonal, est le nom donné à deux isomères de formule brute C10H16O.
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Citronellol
Le citronellol est un composé organique de formule brute.
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Clou de girofle
Le clou de girofle est une épice obtenue à partir des boutons floraux du Giroflier de la famille des Myrtaceae et du genre Syzygium (Syzygium aromaticum).
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Coumarine
La coumarine est une substance naturelle organique aromatique.
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Cyanure d'hydrogène
Le cyanure d'hydrogène est un composé chimique de formule chimique H-C≡N.
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Ester
Séquence de la fonction ester carboxylique. En chimie, la fonction ester désigne un groupement caractéristique formé d'un atome lié simultanément à un atome d'oxygène par une double liaison et à un groupement alkoxyle.
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Estragol
L'estragol (p-allylanisole, méthylchavicol) est un composé organique aromatique de la famille des phénylpropènes, un sous-groupe des phénylpropanoïdes de formule.
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Eugénol
L’eugénol, appelé aussi 4-allyl-2-méthoxyphénol est un composé aromatique de la famille des phénylpropènes, une sous-classe des phénylpropanoïdes, de formule brute.
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Fève tonka
La fève tonka, fève de tonka ou coumarou est une graine produite par plusieurs espèces d'arbres tropicaux de la famille des Fabaceae des genres Dipteryx et Taralea: principalement Dipteryx odorata, mais aussi, Dipteryx alataDipteryx alata, synonyme: Dipteryx pteropus et Taralea oppositifoliaLe Taralea oppositifolia, synonyme Dipteryx oppositifolia, fut décrit pour la première fois par le botaniste français Jean Baptiste Christophe Fusée-Aublet (1723-1778).
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Flaveur
épithélium olfactif. Le terme flaveur (dérivé du terme anglais flavour, lui-même issu de l'ancien français flaour et du latin flare) désigne l'ensemble des sensations olfactives, gustatives et tactiles ressenties lors de la dégustation d'un produit alimentaire.
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Fruit (botanique)
Différents fruits. Le fruit, en botanique, est l'organe végétal contenant une ou plusieurs graines.
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Gamma-Butyrolactone
vignette La γ-butyrolactone (GBL) est un solvant industriel précurseur de l'acide γ-hydroxybutyrique (GHB).
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Gamma-lactone
Les gamma-lactones (ainsi que les delta-lactones) sont des molécules organiques, faisant partie des arômes de nombreux produits naturels.
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Géraniol
Le géraniol est un alcool terpénique insaturé.
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Glucide
Par exemple, le glucose est un glucide à six carbones, cinq groupes hydroxyle et un groupe aldéhyde. Les grains et céréales contiennent une grande quantité de glucides. Les glucides sont définis par l'Union internationale de chimie pure et appliquée (UICPA) comme une classe de composés organiques contenant un groupe carbonyle (aldéhyde ou cétone) et au moins deux groupes hydroxyle (-OH).
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Glutamate monosodique
Le glutamate monosodique, également connu sous le nom de glutamate de sodium, monosodium glutamate, GMS ou MSG, est le sel sodique de l'acide glutamique, l’un des acides aminés non essentiels les plus abondants dans la nature.
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Gousse
Fabacées La gousse, surnommée par les premiers botanistes légume, est un fruit à péricarpe sec à double déhiscence (suturale et dorsale), les deux fentes isolant deux valves qui portent chacune une rangée de graines.
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Heptanoate d'éthyle
L'heptanoate d'éthyle a pour formule.
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Huile essentielle
On appelle huile essentielle, ou parfois essence végétale (du latin essentia, « nature d'une chose »), le liquide concentré et hydrophobe des composés aromatiques (odoriférants) volatils d'une plante.
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Hydrolat
Un hydrolat (ou eau de distillation ou eau aromatique) est un produit aqueux de condensation obtenu après distillation d'une matière première naturelle, généralement végétale, qui subsiste après l’entraînement à la vapeur d’eau et la séparation de l’huile essentielle lorsque c'est possible.
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Ionone
L'ionone (ou 4-(2,6,6-triméthyl-1-cyclohexène-1-yl)-3-butène-2-one) est un composé chimique de formule, appartenant à la famille des terpènes et des composés odorants.
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Jasmone
La jasmone C11H16O est un composé carbonylé (cétone), donnant son parfum à la jasmine.
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Lactone
Nomenclature des lactones: α-acétolactone, β-propiolactone, γ-butyrolactone, et δ-valérolactone. Les lactones sont une famille de composés organiques qui contiennent une fonction ester dans un cycle.
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Légume
Étal de légumes variés Légumes cultivés dans un jardin potager Un légume est la plante ou la partie d'une plante comestible d'une espèce potagère par le Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNRTL).
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Limonène
Le limonène, LIM, de formule brute C10H16, est un hydrocarbure terpénique présent dans de nombreuses huiles essentielles à partir desquelles il peut être obtenu par distillation.
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Maltol
Le maltol (3-hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one) est un composé organique, à l'odeur agréable de sucre cuit, présent dans la nature.
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Méthyleugénol
Le méthyleugénol est un composé organique aromatique présent dans les huiles essentielles.
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Menthofurane
Le menthofurane ou 4,5,6,7-tétrahydro-3,6-diméthylbenzofurane est un composé organique, un monoterpène bicyclique de formule.
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Noix de muscade
La noix de muscade (ou noix muscade) est l'albumen de la graine du fruit ovoïde du muscadier, un arbre tropical de la famille des myristicacées haut de dix à quinze mètres.
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Nourriture
légumes et des knödel (cuisine allemande). De manière générale, la nourriture désigne les aliments d'origine animale, végétale, fongique (parfois bactérienne ou minérale) ou chimique, consommés par des êtres vivants à des fins d'alimentation.
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Poisson
Les poissons sont des animaux vertébrés aquatiques à branchies, pourvus de nageoires et dont le corps est généralement couvert d'écailles.
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Produit laitier
Jan Vermeer, ''La Laitière'', Rijksmuseum Amsterdam, 1658–1660. Les produits laitiers, ou laitages, sont les laits ou les transformations alimentaires obtenus à partir de lait.
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Pulégone
La pulégone est une monoterpénétone monocyclique ayant une odeur agréable qui rappelle la menthe poivrée, le pouliot et le camphre.
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Quassine
La quassine est un composé blanc cristallin au goût très amer (effet désagréable perceptible au goût dès 10 ppm seulement, ce pourquoi elle est utilisée comme dénaturant pour certains alcools industriels, et dans certains cosmétiques).
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Réaction de Maillard
Mécanisme de formation des produits d'Amadori à partir de glucose. Formation d'acrylamide cancérigène suite à l'implication de l'asparagine dans la réaction de Maillard. Louis-Camille Maillard. Les réactions de Maillard, mieux nommées réactions amino-carbonyles, sont des réactions de glycation, entre des sucres réducteurs et des composés qui portent un groupe amine, tels les acides aminés, les peptides et les protéines.
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Rétro-olfaction
La rétro-olfaction est le mécanisme physiologique permettant de percevoir à partir du système olfactif les caractéristiques aromatiques, dites flaveurs, des aliments qui sont contenus dans la bouche.
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Safrole
Le safrole est un phénylpropène.
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Secteur agroalimentaire
Le secteur agroalimentaire ou secteur agro-alimentaire ou encore complexe agro-industriel est un secteur d'activité correspondant à l'ensemble des entreprises des secteurs primaire (les exploitations agricoles) qui produisent des aliments et secondaire (l'industrie agroalimentaire) qui transforment ceux-ci en aliments industriels.
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Terpène
Les terpènes (de l'allemand Terpen provenant de « das Terpentin », la térébenthine) sont une classe d'hydrocarbures, produits par de nombreuses plantes, en particulier les conifères.
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Thuyone
La thuyone est une molécule présente dans l'absinthe et le Thuya (d'où il tire son nom).
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Vanille
Vanille sur pied, prise à Masoala, Maroantsetra, à Madagascar. La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d'origine mésoaméricaine du genre Vanilla, principalement de l'espèce Vanilla planifolia.
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Vanilline
La vanilline est un aldéhyde aromatique naturel qui se développe dans les gousses de vanille lors de la préparation de celles-ci comme épice.
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Viande
Différents types de viandes. La viande est un aliment constitué des tissus musculaires de certains animaux, notamment les mammifères, les oiseaux, les reptiles, mais aussi certains poissons comme les requins.
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2-Phényléthanol
Le 2-phényléthanol est un liquide incolore à douce odeur de rose avec des notes vertes de jacinthe.
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Redirections ici:
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