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Bain-marie

Indice Bain-marie

En cuisine, le bain-marie désigne un liquide chaud servant au chauffage d'un récipient contenant un mets ou une préparation à chauffer.

16 relations: Albert le Grand, Arnaud de Villeneuve (médecin), Bain d'huile, Bain de sable (laboratoire), Costarde, Crème caramel, Crème pâtissière, Cuisine, Edmund von Lippmann, Hippocrate de Chios, Marie la Juive, Raphael Patai, Sabayon, Sauce béarnaise, Sauce hollandaise, Théophraste.

Albert le Grand

Saint Albert le Grand (dont le nom est Albrecht von Bollstädt), aussi connu sous le nom de Albert de Cologne ou Albertus Magnus, né autour de l'an 1200 en Bavière et mort le à Cologne (Allemagne), était un frère dominicain, philosophe, théologien, naturaliste, chimiste.

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Arnaud de Villeneuve (médecin)

Arnaud de Villeneuve (en catalan: Arnau de Vilanova; en latin: Arnaldus de Villa Nova), né vers 1240, peut-être en Aragon, et mort en 1311, est un illustre médecin et théologien valencien, du Moyen Âge.

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Bain d'huile

En laboratoire de chimie, un bain d'huile est un équipement commun fabriqué à partir d'un récipient rempli d'huile.

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Bain de sable (laboratoire)

Un bain de sable est un équipement commun de laboratoire fabriqué à partir d'un récipient rempli de sable chauffé.

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Costarde

Dans le vocabulaire de la cuisine québécoise, le terme costarde (transposition de l'anglais custard) désigne toutes les préparations crémeuses réalisées en cuisant un mélange de lait et/ou de crème et de jaunes d'œuf.

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Crème caramel

Crème caramel, flan au caramel, ou crème dessert au caramel est une crème dessert nappée d’une couche de caramel, par opposition à la crème brûlée, qui est une crème dessert où la caramélisation n’est que sur le dessus.

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Crème pâtissière

La crème pâtissière est une préparation pâtissière composant certains gâteaux, telles que le chou à la crème, l'éclair, le salambo ou le mille-feuille.

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Cuisine

Marmite truffée, mets typique d'El Toro. La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains (voir cuisinerie).

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Edmund von Lippmann

Edmund Oskar von Lippmann (né le 9 janvier 1857 à Vienne, mort le 24 septembre 1940 à Halle) est un historien des sciences et chimiste allemand.

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Hippocrate de Chios

Hippocrate de Chios ou Hippocrate de Chio est un mathématicien et astronome grec originaire de Chios, actif à Athènes dans la seconde moitié du.

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Marie la Juive

Marie la Juive ou Maria Hebraea ou Maria Prophetissa est une alchimiste de l'époque hellénistique qui a probablement vécu entre le et le avant notre ère.

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Raphael Patai

Raphael Patai, né le à Budapest et mort le à Tucson, en Arizona, est un anthropologue, ethnologue, historien, bibliste et hébraïsant juif américain d'origine hongroise.

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Sabayon

Le sabayon (de l'italien zabaione) est une préparation culinaire d'origine italienne (et savoyarde).

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Sauce béarnaise

La sauce béarnaise, ou la béarnaise, est une sauce émulsifiée chaude à base de beurre clarifié, de jaune d'œuf, d'échalote, d'estragon et de cerfeuil, servie pour relever les viandes.

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Sauce hollandaise

La sauce hollandaise est une émulsion chaude de jus de citron et de beurre, quelquefois clarifié, dans laquelle le jaune d'œuf sert d'agent émulsifiant.

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Théophraste

Théophraste (en grec ancien / Théophrastos) est un philosophe de la Grèce antique né vers -371 à Eresós Livre XIII (5) (Lesbos) et mort vers -288 à Athènes.

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Redirections ici:

Bain Marie, Bain marie, Bain-Marie.

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