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Bœuf bourguignon
Le bœuf bourguignon est une recette de cuisine d'estouffade de bœuf considerée aujourd'hui (mais pas dans le passé) comme étant traditionnelle de la cuisine bourguignonne, en France.
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Bière
Un verre de bière. La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique d'un moût de produits végétaux amylacés tels que l'orge, le maïs, le riz, la banane, le manioc… Ce moût est obtenu à l'issue d'une étape importante de la fabrication de la bière, le brassage, opération à l'origine des vocables brasseur et brasserie.
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Bière belge
Les bières belges comptent parmi les plus variées et les plus nombreuses collections de bières dans le monde.
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Bière brune
Une Guinness, bière brune connue mondialement pour sa saveur et son aspect si particuliers. La bière brune est une bière de couleur brune, du brun acajou au noir ébène, obtenue grâce à l'utilisation de malt plus ou moins torréfié et/ou de colorant (généralement une variété de E150) ou de bière colorante (un brassin non destiné à la consommation directe, brassé avec des malts extrêmement colorés, mélangé avec la bière à colorer) pour les pays interdisant l'utilisation de colorants.
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Bière d'abbaye
Les bières d'abbaye sont des bières faisant référence à la vie monastique ou à une abbaye particulière, en activité ou non.
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Braise
incandescentes. Braises de Charbon de bois utilisées pour la cuisson. Les braises sont des charbons ardents issus de la combustion de bois, de charbon, ou d'un autre matériau constitué de carbone porté à haute température.
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Braiser
cocotte en fonte. Le braisage, en cuisine, est une technique de cuisson consistant à faire une cuisson longue à feu doux des aliments dans un récipient fermé, comme dans la cuisson à l'étouffée, dans un peu de liquide plus ou moins aromatisé.
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Carbonade
À l’origine, la carbonade, ou carbonnade, est un plat de viande grillée sur les charbons, ou une préparation de viandes grillées sur les charbons.
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Charbon
Le charbon est une roche sédimentaire combustible, riche en carbone, de couleur noire ou marron foncé, formée à partir de la dégradation partielle de la matière organique des végétaux.
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Cocotte (cuisine)
Une cocotte est une sorte de marmite, pourvue d'un couvercle et de poignées, en fonte, aluminium ou tôle d'acier émaillée, destinée à la cuisson des aliments.
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Cuisine à la bière
La cuisine à la bière est l’appellation donnée à la pratique culinaire qui utilise de la bière dans la préparation des mets.
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Cuisine belge
Moules-frites, un des plats nationaux de Belgique. Carbonade flamande, un autre plat national. La cuisine belge est variée et connaît des différences régionales significatives.
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Cuisine et spécialités du Nord-Pas-de-Calais
La cuisine du Nord-Pas-de-Calais est une cuisine régionale française, dont les spécialités sont héritées en grande partie du comté de Flandre.
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Cuisson à l'étouffée
Porc rôti et légumes cuits à l'étouffée dans une casserole en fonte de four hollandaise de six litres. La cuisson à l'étouffée est une méthode de cuisson à la vapeur à feu doux, dans un récipient fermé, comme une cocotte, n'utilisant que l'eau contenue dans un mets pour le faire cuire sous pression.
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Daube
Daube est un mot français et un nom propre allemand qui peuvent faire référence à.
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Daube provençale
La daube provençale (adòba, adobo en provençal) est une spécialité régionale traditionnelle de la cuisine provençale, à base de ragoût de viande de bœuf, ou de mouton, d'agneau, de sanglier, de taureau, marinée dans du vin rouge ou du vin blanc du vignoble de Provence, traditionnellement cuite à l'étouffée braisée au coin du feu, dans une daubière en terre cuite provençale.
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Estouffade à la provençale
L’estouffade de bœuf à la provençale est un mets provençal, qui cousine avec le bœuf bourguignon et l'agriade saint-gilloise.
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Feu
Feu de bois. Le feu est la production d'une flamme et la dégradation visible d'un corps par une réaction chimique exothermique d'oxydo-réduction appelée combustion.
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Flamands
Le terme « Flamand » désigne en français un groupe ethnique distribué entre la Belgique, la France et les Pays-Bas dont l'identité est enracinée dans le souvenir du comté de Flandre.
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Flandre (Belgique)
En Belgique, à partir du et surtout du, l'importance historique du comté de Flandre a progressivement conduit à utiliser le terme « Flandre » par synecdoque (pars pro toto) pour désigner l'ensemble de la Belgique néerlandophone.
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Flandre française
La Flandre française (ou parfois les Flandres françaises) est la partie de l'ancien comté de Flandre qui fait aujourd'hui partie de la France, et qui consiste traditionnellement en la moitié nord du département du Nord, auquel s'ajoutent quatre communes du Pas-de-Calais (voir Étendue géographique ci-dessous).
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Flandre romane
La Flandre romane, Flandre wallonne ou selon un usage vieilli Flandre gallican(t)e (en latin Gallo-Flandria ou Flandria Gallica) est le terme utilisé pour désigner les terres d'expression romane ayant fait partie du comté de Flandre historique.
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Flandre zélandaise
La Flandre zélandaise (Zeeuws-Vlaanderen en néerlandais) est la partie de la province néerlandaise de Zélande qui se trouve sur la rive sud de l'Escaut occidental.
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Frite
La frite est un bâtonnet de pomme de terre cuit par friture dans une graisse animale ou une huile végétale.
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Gastronomie flamande
La gastronomie flamande ou cuisine flamande est la gastronomie de la Flandre, belge ou du Nord de la France.
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Liste de brasseries du Nord-Pas-de-Calais
Le Nord et le Pas-de-Calais sont deux départements brassicoles de France après l'Alsace.
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Liste de mets à base de viande de bœuf
Pavé de rumsteck accompagné de frites, de salade verte et de sauce. La cuisson est réalisée au four, en cocotte, à la poêle ou au gril.
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Néerlandais
Le néerlandais (Nederlands, prononciation) est, avec ses 25 millions de locuteurs maternels, la troisième langue germanique après l'anglais et l'allemand.
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Nord-Pas-de-Calais
Le Nord-Pas-de-Calais est une ancienne région française.
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Pain d'épices
Le pain d'épices (ou pain d'épice) est un gâteau sucré traditionnellement avec du miel, agrémenté d'épices diverses comme la cannelle, la coriandre, le gingembre ou l'anis étoilé (badiane).
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Pomme de terre
La pomme de terre ou patate (dans le registre informel ou bien en français canadien, suisse ou belge) est un tubercule comestible produit par l’espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des solanacées.
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Porc (viande)
Cochon cuit lentement à la rôtissoire. La viande de porc est la viande tirée d'un animal, le porc, qui est une viande de consommation courante dans de nombreux pays et qui fait l'objet de nombreuses préparations et spécialités culinaires.
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Pot-au-feu
Le pot-au-feu (inv.) est une recette de cuisine traditionnelle emblématique historique de la cuisine française, et du repas gastronomique des Français, à base de viande de bœuf cuisant longuement à feu très doux dans un bouillon de légumes (poireau, carotte, navet, pommes de terre, oignon, céleri, chou et bouquet garni).
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Province de Liège
La province de Liège est une province belge située dans l'Est de la Région wallonne; elle est placée sous la tutelle de cette dernière.
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Ragoût
Un ragoût (du verbe ragoûter « redonner du goût ») est une recette de cuisine traditionnelle à base de morceaux de viande (ou de poisson), de légumes et de pommes de terre ou de légumineuses, mijotés à feu doux dans une sauce (qui distingue le ragoût de la potée, cuite dans un bouillon).
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Recette de cuisine
Recette de cuisine est un procédé qui indique l'ensemble des ingrédients et des opérations nécessaire pour effectuer une préparation alimentaire en cuisine à l’aide d’ustensiles.
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Sauerbraten
Marinade de la viande de bœuf. Le plat en sauce, avec des raisins secs. Présentation du ''Sauerbraten'' saxon, avec du chou rouge, des boules de pommes de terre et un peu de verdure. ''Sauerbraten'' rhénan de cheval, avec les mêmes boulettes et de la compote de pommes. Le Sauerbraten est un plat allemand, à base de viande bovine ou de cheval avec une sauce aigre-douce.
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Sirop de Liège
Le sirop de Liège est une sorte de mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires.
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Stoemp
Le stoemp est un plat cuisiné à Bruxelles depuis le (et probablement avant, l'usage de la pomme de terre étant attesté dès le en principauté de Liège, et sa culture attestée dans les Pays-Bas autrichiens au). Morue accompagnée de ''stoemp''.
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Tradition
La tradition désigne au sens général l'ensemble des connaissances et des pratiques qui sont transmises de génération en génération, le plus souvent de manière orale, mais aussi par la conservation et l'imitation de coutumes, de comportements, de modèles et d'exemples.
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Vergeoise
Sucre blanc, vergeoise blonde et vergeoise brune. De gauche à droite, de haut en bas: Cassonade Candico blonde, cassonade Candico brune, cassonade Graeffe, sucre roux de canne, c'est-à-dire la cassonade française. Trois sachets de "saveur vergeoise", un sucre aromatisé pour imiter la vergeoise, de marque Béghin-Say. La vergeoise, appelée cassonade en Belgique, en Suisse, au Luxembourg, au Nouveau-Brunswick, au Québec et dans le Nord de la France, est un sucre non raffiné provenant généralement du sirop résiduel de la cristallisation du sucre.
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Viande bovine
La viande bovine est la viande issue des animaux de l'espèce Bos taurus, qu'il s'agisse de vache, taureau, veau, broutard, taurillon, génisse ou bœuf.
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Vignoble de Bourgogne
Le vignoble de BourgogneRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est un vignoble français situé en Bourgogne-Franche-Comté dans les départements de l'Yonne, de la Côte-d'Or et de Saône-et-Loire.
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Vin rouge
Un verre de vin rouge. Un vin rouge est obtenu par la fermentation du moût de raisins noirs en présence de la pellicule, des pépins et éventuellement de la rafle.
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Redirections ici:
Carbonade Flamande, Carbonnade flamande, Carbonnade à la flamande, Carbonnades flamandes.
