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269 relations: Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail, Andouille, Andouille de Guémené, Andouille de Vire, Andouille du Val-d'Ajol, Andouillette, Andouillette de Cambrai, Andouillette de Troyes, Angleterre, Appellation d'origine, Appellation d'origine protégée, Ashkénazes, Aspic (gastronomie), Écosse, Île-de-France, Ćevapi, Babic, Bakkwa, Beutelwurst, Biltong, Biroldo, Blanquicos, Bockwurst, Bologne (viande), Botelo, Boucherie, Boudin (cuisine), Boudin blanc, Boudin blanc de Rethel, Boudin blanc truffé, Boudin de Louisiane, Boudin noir, Boudin valdôtain, Boudin vert, Boutifarre, Bregenwurst, Bresaola della Valtellina, Bretzel, Cachir, Cancérogène, Cancer colorectal, Carinthie (Land), Carne de sol, Carne seca, Cecina (charcuterie), Centre international de Recherche sur le Cancer, Centre national de ressources textuelles et lexicales, Charcuterie pâtissière, Charqui, Chaudin, ..., Chorizo, Ciarimbolo, Confit, Conservation de la viande, Contrat de travail à durée indéterminée, Coppa, Coppa de Corse, Cornouailles, Cotechino, Crépinette, Cretons, Cuisine juive, Culatello di Zibello, Culture latine, Currywurst, Dendeng, Denominazione di origine protetta, Devon (comté), Diot, Enchaud, Extrawurst, Falukorv, Farinheira, Fédération française des industriels charcutiers traiteurs, Figatellu, Finocchiona, Fleurus (maison d'édition), Fonds mondial de recherche contre le cancer, Formation continue, Fouet catalan, France, Fricadelle, Fromage de tête, Fujian, Fumeiro, Galantine, Gandeuillot, Gelée (cuisine), Gendarme (charcuterie), Geschützte geographische Angabe, Gibier, Grenier médocain, Gruau (alimentation), Guanciale, Haggis, Half-smoke, Hangikjöt, Haoussas, Hébrides extérieures, Hesse (Land), Hot-dog, Indication géographique protégée, Indicazione geografica protetta, Industrie agroalimentaire, Italie, Jal (Kazakhstan), Jamón Serrano, Jambon, Jambon d'Ardenne, Jambon de Bayonne, Jambon de l'Ardèche, Jambon de la Forêt-Noire, Jambon de Luxeuil, Jambon de Mayence, Jambon de Njeguši, Jambon de Parme, Jambon de Teruel, Jambon ibérique, Jambon sec des Ardennes, Jambonnière, Jarret de porc, Jésus de Morteau, Jerky, Kabanos, Kaddid, Kazakhstan, Kazy, Kiełbasa, Kilichi, Kirghizistan, Knack (saucisse), Kohlwurst, Kuivaliha, Kulen, La Découverte, Langue écarlate, Lap cheong, Lard, Lardo di Colonnata, LCI, Le Monde, Leberkäse, Leberwurst, Linguiça, Liste des cancérogènes du groupe 1 du CIRC, Liste des dénominations italiennes d'origine protégée, Logement étudiant en France, Lonza (mets), Lonzu, Louisiane, Loukaniko, Lukanka, Lukinke, Melsat, Merguez, Messe du Souvenir des Charcutiers à Saint-Eustache, Mettwurst, Morcilla, Morcilla patatera, Mortadelle, Mortadelle vietnamienne, Murson, Mustamakkara, Naem, Nem chua, Norcineria, Northumberland (comté), Nourriture, Nouvelle-Écosse, Ombrie, Osban, Pain de viande, Palatinat rhénan, Pancetta, Parc des Buttes-Chaumont, Pastırma, Pastrami, Paupiette, Pâté, Pâté gaumais, Pemmican, Pennsylvania Dutch, Pepperoni, Petit salé, Pfälzer Saumagen, Pieds-noirs, Pinkelwurst, Porc (viande), Pordenone, Pormonaise, Potatiskorv, Prisuttu, Produit agroalimentaire traditionnel italien, Prosciutto di San Daniele, Province de Brabant, Province de Luxembourg, Québec, Răcituri, Recherche et développement, Restauration collective, Rillettes, Rohwurst, Rome, Rousong, Sai oua, Saint-Hubert (Belgique), Salaison, Salaison et charcuterie de cochon corse, Salam de Nădlac, Salam de Sibiu, Salame di patate, Salami, Salchipapas, Sanglier, Saucisse, Saucisse aux pommes de terre, Saucisse blanche (Bavière), Saucisse de Bra, Saucisse de Csaba, Saucisse de Francfort, Saucisse de Glamorgan, Saucisse de Gyula, Saucisse de Montbéliard, Saucisse de Morteau, Saucisse de Toulouse, Saucisse de Vienne, Saucisse de vin, Saucisse sur bâtonnet, Saucisses de Pleșcoi, Saucisson, Saucisson à l'ail, Saucisson d'Ardenne, Saucisson de l'Ardèche, Saumure, Schleswig-Holstein, Schmirwurscht, Se'i, Sel alimentaire, Silésie, Slim Jim, Småland, Smoked meat, Soledad (Atlántico), Soppressata, Soubressade, Soudjouk, Speck (aliment), Speck dell' Alto Adige, Stéphane Foucart, Sundae (boudin), Surströmming, Téliszalámi, Terre-Neuve-et-Labrador, Thüringer, Thuringe, Torresmo, Toscane, Träipen, Trenèl, Tripes, Txistorra, Viande, Viande transformée, Volaille, Westhoek, White pudding, Yiddish, Zampone, 19e arrondissement de Paris. Développer l'indice (219 plus) »
Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail
Le laboratoire de l’Anses à Lyon. L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (acronyme ANSES) est un établissement public français.
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Andouille
Vosges). Nom de marque déposé par des charcutiers locaux Le mot andouille désigne des élaborations charcutières diverses, fortement différenciées, qui reflètent des traditions locales éventuellement très anciennes, inégalement codifiées par le Code des usages de la charcuterie faisant référence pour les professionnels.
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Andouille de Guémené
L’andouille de Guémené est une charcuterie à base de chaudins de porc enfilés les uns sur les autres pour former une andouille, qui est fumée puis cuite à l'eau.
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Andouille de Vire
L’andouille de Vire est une charcuterie à base de chaudin de porc coupé en lanières avant d’être embossés dans une partie du gros intestin.
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Andouille du Val-d'Ajol
L’andouille du Val-d'Ajol est une charcuterie à base de viande de porc, qui est fumée puis cuite à l'eau.
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Andouillette
L’andouillette est une transformation charcutière française dont la définition fut longtemps fluctuante.
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Andouillette de Cambrai
Recette de l'andouillette de Cambrai datant de 1904. L'andouillette de Cambrai est traditionnellement et exclusivement élaborée à partir de fraises de veau, précuites, embossées dans un boyau de bœuf ou un chaudin de porc.
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Andouillette de Troyes
L'andouillette dite « de Troyes » est une spécialité culinaire française, particulièrement revendiquée à Troyes et dans l'Aube, qui est élaborée en diverses régions, exclusivement, de nos jours, avec des éléments du porc.
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Angleterre
L'Angleterre (en anglais: England; en cornique: Pow Sows) est une nation constitutive du Royaume-Uni.
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Appellation d'origine
Exemple d'un certificat d'appellation d'origine en russe L’appellation d'origine (AO) est un terme générique, initialement administratif, permettant de désigner une production, une transformation ou une fabrication dans un lieu déterminé.
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Appellation d'origine protégée
Le logo AOP. Appellation d'origine protégée (AOP) est la dénomination, en langue française, d'un signe d'identification de l'Union européenne visant à préserver les appellations d'origine de produits agricoles.
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Ashkénazes
L'appellation Ashkénazes \aʃ.ke.naz\, Ashkenazes ou Ashkenazim (de l'hébreu: אַשְׁכְּנַזִּים) désigne les Juifs d'Europe centrale et orientale.
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Aspic (gastronomie)
En gastronomie, un aspic est un plat froid comprenant divers ingrédients (viande, volaille, poisson, œufs, légumes et fruits), pris dans de la gelée fabriquée à partir de bouillon de viande, ou de consommé.
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Écosse
LÉcosse (en anglais et en scots: Scotland; en gaélique écossais: Alba) est une nation constitutive du Royaume-Uni.
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Île-de-France
LÎle-de-France (Prononciation en français de France standardisé retranscrite phonémiquement selon la norme API.), est une région historique et administrative française.
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Ćevapi
Les ćevapin ou ćevapčići (en bosnien: ćevapi; en slovène: čevapčiči; ћевапчићи; ćevapčići; ќебапи; кебапчета; mititei ou mici; albanais: qebapa)n sont un mets traditionnel des régions de l'ancien Empire ottoman ou Empire byzantin, particulièrement des Balkans.
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Babic
Le babic, est une charcuterie roumaine d'origine serbe comme le nom l'indique, à base de viande de porc et de bœuf fumée, séchée et épicée.
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Bakkwa
Le bakkwa, aussi appelé rougan (肉干), est un morceau de viande séchée sucré-salé issu de la cuisine chinoise.
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Beutelwurst
Le Beutelwurst est un boudin noir allemand (Rotwurst ou Blutwurst), contenant plus de gras et de farine qu'un Rotwurst classique.
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Biltong
Bâtons de ''biltong'' de bœuf artisanaux. Le biltong est un type de viande séchée typique de la cuisine sud-africaine, mis au point par les Afrikaners pour survivre lors du Grand Trek.
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Biroldo
vignette Le biroldo est une préparation de charcuterie à base de sang de porc, proche du boudin, typique de la province de Massa-Carrara, en Toscane.
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Blanquicos
Les blanquicos sont de petits boudins blancs qui font partie de la tradition culinaire pied-noir avec, comme toutes les charcuteries pied-noires, une origine espagnole ou italienne (blanco signifie « blanc » en espagnol, avec ici un suffixe diminutif; blanquico signifie « le petit blanc »).
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Bockwurst
La Bockwurst est une saucisse légèrement fumée d’origine allemande inventée en 1889 à Berlin par le restaurateur R. Scholtz.
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Bologne (viande)
Le bologne, ou saucisson de Bologne, est un saucisson populaire aux États-Unis et au Canada, également connu sous le nom de lyoner, boloney, baloney, polony ou jumbo.
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Botelo
Le saucisson d'os (chouriço de ossos) est un saucisson traditionnel fumé, originaire de la ville de Vinhais, dans la région de Trás-os-Montes, au Portugal.
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Boucherie
Une boucherie est un établissement commercial où l'on fait maturer et où l'on découpe et vend au détail de la viande.
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Boudin (cuisine)
Le boudin est une préparation de charcuterie mise dans des boyaux.
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Boudin blanc
Boudin blanc à Londres. Le boudin blanc est une préparation charcutière comprenant une viande blanche, cuite, enserrée dans un boyauLarousse de la cuisine, Paris, Larousse, 1994,.Larousse gastronomique, Larousse, Paris, 1996,..
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Boudin blanc de Rethel
Le boudin blanc de Rethel est une spécialité gastronomique des Ardennes dont la fabrication et la commercialisation remontent au.
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Boudin blanc truffé
Le boudin blanc truffé est une préparation charcutière particulièrement appréciée lors des fêtes de fin d'année.
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Boudin de Louisiane
Boudin de Louisiane. Le boudin de Louisiane est une saucisse cuite à la vapeur qui se mange comme entrée, à l'apéritif, de préférence tiède.
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Boudin noir
Le boudin noir, variété de boudin, est l'une des plus anciennes charcuteries connues.
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Boudin valdôtain
Le boudin valdôtain (bodeun en valdôtain) est un boudin noir à la betterave rouge qui fait partie des grands classiques de la gastronomie valdôtaine.
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Boudin vert
Le boudin vert est une spécialité culinaire belge originaire d'Orp-le-Petit, dans la province du Brabant wallon, où il est connu sous le nom de vète trêpe (Wallon unifié, vete tripe /vɛt.‿tʀip/, localement prononcé vète trëpe /vɛt.‿tʀəp/ ou comme ici /vɛt.‿tʀɛːp/).
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Boutifarre
La botifarra, ou boutifarre catalane, est un gros intestin de porc, farci de viande maigre de porc avec des épices.
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Bregenwurst
La Bregenwurst ou Brägenwurst est une saucisse crue fumée allemande (Mettwurst) élaborée à partir de viande maigre de porc à laquelle est ajoutée de la Stragentrüe (pyridine).
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Bresaola della Valtellina
La bresaola della Valtellina est une charcuterie de la région Lombardie en Italie, bénéficiant de l'indication géographique protégée (IGP).
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Bretzel
Un bretzel est une pâtisserie salée traditionnelle à base de pâte de brioche, pochée dans une solution alcaline, en forme de nœud ou de bras entrelacés, et recouvert d'éclats de gros sel.
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Cachir
Le cachir (ou Kachir) est un saucisson traditionnel algérien préparé principalement à base de bœuf.
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Cancérogène
Un cancérogène, cancérigène, ou encore carcinogène, est un facteur provoquant, aggravant ou favorisant l'apparition d'un cancer.
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Cancer colorectal
Le cancer colorectal (ou colo-rectal) est une tumeur maligne de la muqueuse du côlon ou du rectum.
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Carinthie (Land)
La Carinthie est le Land (État fédéré) le plus méridional de l'Autriche, limitrophe de l'Italie et de la Slovénie.
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Carne de sol
''Carne de sol''. ''Carne de sol'' vieillie. La carne de sol (« viande de soleil »), également appelée carne de vento (« viande de vent ») et carne do sertão (« viande du sertão »), est une forme de viande séchée et salée de la cuisine brésilienne, typique du Nordeste.
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Carne seca
La carne seca est une viande séchée très salée, spécialité du Brésil.
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Cecina (charcuterie)
Assiette de ''cecina''. La cecina est une charcuterie d'origine espagnole similaire au jambon sec, mais pour la préparation de laquelle on utilise une autre viande que le porc: on peut trouver de la cecina de viande bovine (le plus souvent), mais aussi équine, caprine, ou encore de lapin.
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Centre international de Recherche sur le Cancer
Vue du Nouveau Centre du CIRC à Lyon (France) Le (CIRC), en anglais International Agency for Research on Cancer (IARC), est une agence intergouvernementale de recherche sur le cancer, créée en 1965 par l'Organisation mondiale de la Santé (OMS) des Nations unies.
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Centre national de ressources textuelles et lexicales
Le Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNRTL) est une organisation française qui met en ligne des données linguistiques.
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Charcuterie pâtissière
Une charcuterie pâtissière est un produit alimentaire composé d'une pâte (sablée, feuilletée, brisée, briochée, à pain…) et d'un apprêt de viande (souvent du porc), accompagnée parfois de fromage ou de légumes.
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Charqui
''Charqui''. ''Mondongo'', plat péruvien composé de ''cau-cau'', ''olluquito'' avec ''charqui'', riz et ''sangrecita''. Charqui ou charque est un type de viande séchée et salée commune en Amérique du Sud, particulièrement au Chili, au Pérou, en Uruguay, en Bolivie et au Brésil.
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Chaudin
En boucherie, charcuterie et triperie, le terme chaudin désigne un abat: le gros intestin du porc.
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Chorizo
Le chorizo — prononcé ou — également appelé txorizo (en basque) ou chouriço (en portugais) est un saucisson originaire d'Espagne et du Portugal fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc ou de bœuf, assaisonné avec du sel et du pimentón espagnol, une variété de paprika, qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité.
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Ciarimbolo
Le ciarimbolo est une spécialité culinaire italienne.
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Confit
Confit est le nom générique donné à divers aliments immergés dans une substance à la fois pour le goût et pour la conservation.
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Conservation de la viande
Argument ménager de la conservation de la viande, ''circa'' 1930. Tranches de viande bovine en boite. La conservation de la viandeLe terme viande couvrait au tous les aliments; il a ensuite été utilisé comme synonyme de chair animale, incluant poissons, crustacés Nous traitons ici de la chair issue du bétail, du gibier et de la volaille qui sont les viandes les plus fréquemment conservées.
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Contrat de travail à durée indéterminée
Un contrat de travail à durée indéterminée est un contrat de travail dont la terminaison n'est pas connue à l'avance.
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Coppa
La coppa (ou capocollo) est une salaison typique du nord de l'Italie, du Tessin et des Grisons italophones en Suisse.
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Coppa de Corse
La coppa de Corse est une salaison d'origine corse élaborée à partir d'échine de porc désossée, salée, séchée et affinée.
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Cornouailles
La ou les Cornouailles (en Kernow Prononciation en cornique retranscrite selon la norme API.; en Prononciation en anglais britannique retranscrite selon la norme API. Voir.) est un comté du Royaume-Uni situé à l'extrémité sud-ouest de l'île de Grande-Bretagne.
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Cotechino
Le cotechino est le nom donné à un produit de la charcuterie italienne qui se consomme sous la forme d'une saucisse cuite.
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Crépinette
Une crépinette est une préparation de viande hachée enfermée dans une crépine, à la différence de la saucisse où le contenant est un boyau et de la paupiette dont l'enveloppe est une fine tranche de viande.
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Cretons
Du creton, c'est une charcuterie québécoise à base de porc haché.
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Cuisine juive
La cuisine juive désigne les traditions culinaires du peuple juif dans le monde entier.
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Culatello di Zibello
''Culatello'' affiné. L'emmaillotement avec la vessie de porc et ficelage. Tranches de ''culatello'' et ''burrata''. Le culatello di Zibello est une charcuterie italienne produite dans la province de Parme.
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Culture latine
Dans le sens premier du terme, la culture latine est la culture des Latins, peuple habitant la région du Latium durant l'Antiquité.
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Currywurst
La Currywurst est un plat typiquement allemand.
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Dendeng
''Dendeng batokok''. Le dendeng est une viande séchée finement tranchée de la cuisine indonésienne.
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Denominazione di origine protetta
it Une denominazione di origine protetta (DOP) en italien, en français appellation d'origine protégée ou dénomination d'origine protégée (pour la Vallée d'Aoste, région officiellement bilingue français-italien), est un label de qualité de la Communauté européenne attribué à certaines appellations d'origine de produits agricoles dévolus au commerce qui sont cultivés ou élevés et parfois transformés selon un usage ancien dans une aire géographique délimitée.
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Devon (comté)
Le Devon (anciennement Devonshire) est un comté du sud-ouest de l'Angleterre, encadré par les Cornouailles à l'ouest, le Dorset à l'est et le Somerset au nord-est.
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Diot
Un diot (prononcé; en savoyard: Diot) est une saucisse savoyarde, traditionnelle de la cuisine savoyarde.
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Enchaud
L'enchaud (ou anchaud) est une spécialité à base de viande de porc du Limousin et du Périgord, élaborée selon une méthode de conservation par salaison des plus anciennes.
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Extrawurst
Extrawurst fumé. L'extrawurst est un type de charcuterie autrichienne à la chair très fine et rose clair.
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Falukorv
La Falukorv est une saucisse suédoise très commune, distribuée aussi bien dans les hypermarchés que dans le moindre magasin de proximité.
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Farinheira
Farinheira crue La farinheira est une saucisse fumée portugaise, d'origine juive.
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Fédération française des industriels charcutiers traiteurs
La Fédération française des industriels charcutiers traiteurs ou FICT est une association fondée en 1924 et un lobby.
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Figatellu
Le figatellu, figatelli au plurielLa forme francisée se prononce figatelle.
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Finocchiona
La finocchiona est une charcuterie typique de la Toscane (Italie), notamment de la région de Florence, fabriquée avec de la viande de porc hachée aromatisée avec des graines de fenouil et trempée dans du vin rouge.
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Fleurus (maison d'édition)
Fleurus est un groupe de maisons d'édition français qui appartient au groupe Média Participations.
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Fonds mondial de recherche contre le cancer
Le Fonds mondial de recherche contre le cancer (FMRC) est une association loi de 1901 consacrée à la prévention du cancer par la promotion d’une alimentation équilibrée, la pratique régulière d’une activité physique et le maintien d’un poids corporel optimal.
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Formation continue
La formation continue, également appelée formation continuée, notamment en Belgique, est un processus d'apprentissage qui permet à un individu d'acquérir des savoirs et savoir-faire.
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Fouet catalan
Le fouet catalan est une spécialité charcutière espagnole très répandue depuis les Pyrénées-Orientales aux Baléares en passant par l'Andorre.
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France
La France, en forme longue République française, est un État souverain transcontinental dont le territoire métropolitain s'étend en Europe de l'Ouest et dont le territoire ultramarin s'étend dans les océans Indien, Atlantique et Pacifique, ainsi qu'en Antarctique et en Amérique du Sud. Le pays a des frontières terrestres avec la Belgique, le Luxembourg, l'Allemagne, la Suisse, l'Italie, l'Espagne, Monaco et l'Andorre en Europe, auxquelles s'ajoutent les frontières terrestres avec le Brésil, le Suriname et les Pays-Bas aux Amériques. La France dispose d'importantes façades maritimes sur l'Atlantique, la Méditerranée, le Pacifique et l'océan Indien, lui permettant de bénéficier de la deuxième plus vaste zone économique exclusive du monde. Depuis la promulgation de la constitution de la Cinquième République en 1958, la France est une république constitutionnelle unitaire ayant un régime semi-présidentiel. Elle a pour capitale Paris et pour langue officielle le français, langue de l'administration depuis 1539. Au, la population de la France est d'environ d'habitants. Pendant l'âge du fer, le territoire de la France métropolitaine est habité par les Gaulois (peuple celtique), avant d'être conquis par la République romaine en 51 à la suite de la guerre des Gaules. Les Francs (peuple germanique) s'y installent au et fondent l'Empire carolingien au. L'empire est partitionné en 843, et la Francie occidentale devient le royaume de France, puissance majeure en Europe depuis le Moyen Âge. En 1789, la Révolution française adopte la déclaration des droits de l'homme et du citoyen, marque la fin de l'ancien régime et de la monarchie absolue, ainsi que la propagation des idées révolutionnaires. Le pays connaît ensuite plusieurs changements de régime institutionnel (Première République, Premier Empire, Restauration, monarchie de Juillet, Deuxième République, Second Empire) jusqu'à l'avènement définitif de la République à la suite de la défaite contre la Prusse et de la guerre civile de 1871. Du milieu du au milieu du, elle conquiert le second plus vaste empire colonial derrière l'empire britannique. La France est l'un des principaux belligérants de la Première et de la Seconde Guerre mondiale. À partir des années 1950, elle est l'un des acteurs de la construction de l'Union européenne, l'un des cinq membres permanents du Conseil de sécurité des Nations unies et membre de l'OTAN. La France est également membre du G7, du G20, de l'Organisation Internationale de la Francophonie et de la zone euro, et abrite le siège de plusieurs organisations internationales dont le Conseil de l'Europe, l'UNESCO, l'OCDE, Interpol, et le Centre international de recherche sur le cancer. Depuis la Déclaration des droits de l'homme et du citoyen de 1789, première déclaration des droits humains, la France a maintenu un rôle notable dans l'élaboration du droit international concernant les droits de l'Homme. Comptant le cinquième budget de la Défense au monde, elle est la septième puissance militaire mondiale et dans les cinq premiers en nombre de têtes nucléaires. Elle exerce une influence notable en matière politique, économique, militaire, linguistique et culturelle, en Europe et dans le reste du monde. Produisant un PIB nominal de de dollars US en 2022 selon le FMI, la France est cette année-là la troisième économie européenne après l'Allemagne et le Royaume-Uni, ainsi que la septième économie mondiale. Elle affiche un niveau de vie « très élevé » sur le classement IDH. Elle figure parmi les chefs de file mondiaux dans les secteurs de l'agroalimentaire, de l'aéronautique, de l'automobile, du tourisme, du nucléaire, de la mode et du luxe.
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Fricadelle
La fricandelle (ou fricadelle..) est une préparation à base de viande cuisinée, spécialité des Pays-Bas historiques (Pays-Bas, Belgique, Luxembourg et nord de la France).
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Fromage de tête
Le fromage de tête ou tête pressée ou tête marbrée ou tête en fromage ou civier ou glacé ou pâté de tête - ou tête fromagée au Québec, au Nouveau-Brunswick et en Ontario - est une charcuterie d'origine européenne.
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Fujian
Divisions administratives et disputes territoriales de la république populaire de Chine. Le Fujian ou Fukien (POJ: Hok-kian) est une province côtière située dans le Sud-Est de la république populaire de Chine, dont le chef-lieu est Fuzhou.
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Fumeiro
Fumeiro est le nom générique donné aux viandes, généralement porcines, exposées à la fumée pour leur conservation ou pour leur donner des caractéristiques uniques.
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Galantine
La galantine est une spécialité de cuisine ou de charcuterie, composée de morceaux de viande blanche (porc, veau, volaille, gibier) entourant un mélange de farce et de salpicon, cuite dans un fond dont on fait une gelée.
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Gandeuillot
Le gandeuillot ou gandoyau est une spécialité de charcuterie de la région de Fougerolles (Haute-Saône) et Le Val-d'Ajol (Vosges).
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Gelée (cuisine)
La gelée est une préparation culinaire entrant dans la composition, ou servant d'élément de décoration ou d'enrobage, dans plusieurs plats.
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Gendarme (charcuterie)
Le gendarme est un type de saucisse fumée à base de gras de bœuf et de gras de porc, à la chair très ferme et à la peau craquante sous la dent, produite traditionnellement dans le sud de l'Allemagne, en Autriche, et en Suisse.
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Geschützte geographische Angabe
Geschützte geographische Angabe, en abrégé g.g.A, (en français; Indication géographique protégée) désigne des produits agricoles et des denrées alimentaires étroitement liés à une zone géographique allemande ou autrichienne.
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Gibier
Le gibier désigne l'ensemble des animaux sauvages terrestresOn ne considère pas comme gibier les poissons, les fruits de mer (crustacés, coquillages) ni les mammifères marins.
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Grenier médocain
Le grenier médocain est une charcuterie régionale spécifique au Médoc qui se déguste froide.
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Gruau (alimentation)
Gruau d'orge perlé. Le gruau (de francique *grût, « grain grossièrement moulu ») est une préparation de grains de céréales dégermés, tels que l'avoine à gruau, le blé ou l'orge perlé, de riz, dépouillés de leur enveloppe corticale par une mouture incomplète.
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Guanciale
Le guanciale (prononcé) est une spécialité culinaire italienne.
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Haggis
Le haggis, ou panse de brebis farcie, est un plat traditionnel écossais consistant en une panse de brebis farcie d'un hachis à base de viande, traditionnellement des abats de mouton, et d'avoine.
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Half-smoke
Un ''half-smoke'' de chez Ben's Chili Bowl. Le half-smoke est une spécialité culinaire originaire de la ville de Washington DC, capitale des États-Unis, et de sa région.
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Hangikjöt
béchamel. Le hangikjöt (prononciation islandaise:, littéralement: « viande pendue ») est un plat islandais de viande fumée d'agneau ou de mouton, en général bouillie.
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Haoussas
Les Haoussas sont un peuple du Sahel essentiellement établi au nord du Nigeria et dans le sud du Niger.
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Hébrides extérieures
Drapeau du gouvernement local des Hébrides extérieures (''Na h-Eileanan Siar'') Les Hébrides extérieures, parfois appelées mais officiellement connues sous le nom écossais de, sont un groupe d'îles orienté du nord-nord-est au sud-sud-ouest et situé au large de la côte ouest de l'Écosse.
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Hesse (Land)
La Hesse est l'un des seize Länder composant l'Allemagne.
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Hot-dog
Un hot-dog, hotdog ou hot dog, parfois appelé chien-chaud au Québec, est un type de sandwich composé d'un pain allongé (souvent brioché) fourré d'une saucisse cuite.
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Indication géographique protégée
Version en français du logotype IGP de l'Union européenne. L'indication géographique protégée (IGP) est un signe d'identification de l'Union européenne qui désigne des produits dont la qualité ou la réputation est liée au lieu de production, de transformation ou d'élaboration, mais dont les ingrédients ne proviennent pas nécessairement de cette aire géographique.
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Indicazione geografica protetta
Indicazione geografica protetta ou IGP (en français, Indication géographique protégée) désigne des produits agricoles et des denrées alimentaires étroitement liés à une zone géographique italienne.
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Industrie agroalimentaire
Une usine de transformation de l'industrie agroalimentaire Nestlé. L’industrie agroalimentaire (en abrégé IAA) est l'ensemble des activités industrielles qui transforment des productions alimentaires issues de l'agriculture ou de la pêche en aliments industriels destinés essentiellement à la consommation humaine (secteur agroalimentaire au sein de l'industrie alimentaire).
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Italie
LItalie (en Italia Prononciation en italien standard retranscrite selon la norme API.), en forme longue la République italienne (en Repubblica Italiana), est un État souverain d'Europe du Sud.
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Jal (Kazakhstan)
Le Jal est un plat de la cuisine kazakhe à base de gras de cou de cheval.
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Jamón Serrano
Jamón Serrano est une marque de certification collective préservée via une STG de l'Union européenne; elle est déposée et appartient au Consorcio del Jamón Serrano Español.
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Jambon
italienne. Le jambon est l'appellation charcutière désignant la cuisse ou l'épaule entière d'un animal destinée à être préparée crue (après salaison, séchage et parfois fumage) ou cuite (rôtie, grillée, braisée ou, comme le jambon blanc, bouillie).
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Jambon d'Ardenne
musée de la Gourmandise de Hermalle-sous-Huy Le Jambon d'Ardenne est une salaison, avec indication géographique protégée, de la province de Luxembourg et un des fleurons gastronomiques belges.
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Jambon de Bayonne
Le jambon de Bayonne est une spécialité des pays du bassin de l'Adour.
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Jambon de l'Ardèche
Jambon de l'Ardèche est une marque de certification bénéficiant d'une IGP identifiant commercialement une transformation charcutière de jambons frais de porcs produits dans l'Union européenne et reprenant le savoir-faire charcutier traditionnel des secteurs d'altitude de l'Ardèche.
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Jambon de la Forêt-Noire
Le Schwarzwälder Schinken, « jambon de la Forêt-Noire » en français, est un jambon cru désossé, séché et fumé.
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Jambon de Luxeuil
La jambon de Luxeuil est un produit haut de gamme de la charcuterie gastronomique traditionnelle franc-comtoise, à base de cochon de la ville de Luxeuil-les-Bains dans la Haute-Saône en Franche-Comté.
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Jambon de Mayence
Le jambon de Mayence est une ancienne spécialité de Mayence et des pays environnants de la Hesse rhénane (ancien département français de Mont-Tonnerre), ayant disparu au cours de la première moitié du et recréée par un artisan en 2007.
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Jambon de Njeguši
Le jambon de Njeguši est un jambon fumé de la région de Njeguši au Monténégro.
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Jambon de Parme
Le Jambon de Parme (en italien prosciutto di Parma) est l'appellation d'origine d'un jambon élaboré dans la seule province de Parme en Italie.
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Jambon de Teruel
Démonstration de découpe de jambon. Jambon de Teruel est la dénomination d'origine du jambon fait dans la province de Teruel.
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Jambon ibérique
Jambon prêt à être coupé. Jambons ibériques. Un mur de jambons ibériques. Le jamón ibérico ou jambon ibérique en français (parfois appelé improprement en France pata negra, l'une de ses variétés haut de gamme) est une salaison de jambon sec espagnol tenant un rôle prépondérant dans la gastronomie du pays.
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Jambon sec des Ardennes
Jambon sec des Ardennes est la marque de certification collective de jambons secs du département français des Ardennes obtenus à partir de cuisses de cochon achetées aux agriculteurs du département et transformées par salaison, séchage puis maturées.
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Jambonnière
Une jambonnière est un ustensile en forme de haricot dans lequel un jambon peut être placé.
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Jarret de porc
Jarret, ou ''Eisbein''. ''Eisbein'', avec choucroute. ''Stelze'', ou ''Schweinshaxe'', au four. Le jarret de porc est un plat de viande de porc à l'os, populaire en Europe du Nord et de l'Est.
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Jésus de Morteau
Le jésus de Morteau ou jésu de Morteau est une saucisse fumée de Morteau dans le Haut-Doubs, en Bourgogne-Franche-Comté.
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Jerky
''Jerky''. Lanières de ''jerky''. Le jerky (en français: charqui ou charque) est une variété de viande séchée et salée de bœuf, découpée en fines lanières.
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Kabanos
Kabanos (pluriel: kabanosy) est une longue et fine saucisse sèche de Pologne, au goût fumé, faite à base de porc.
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Kaddid
Le kaddid (en arabe maghrébin: قديد; en tamazight: acedluḥ) est de la viande séchée stockée pour de longues périodes dans les pays du Maghreb.
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Kazakhstan
Le Kazakhstan, en forme longue la république du Kazakhstan (en Qazaqstan, Қазақстан,, et Qazaqstan Respublikasy, Қазақстан Республикасы; en Казахстан, Kazakhstán,, et Республика Казахстан, Respoublika Kazakhstán), est un vaste pays situé au cœur de l'Asie, où il occupe le rang par sa superficie après la Russie, la Chine et l'Inde, et relevant de la partie septentrionale de l'Asie centrale, et en partie en Europe de l'Est (à l'ouest du fleuve Oural).
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Kazy
Le kazy ou kazi (қазы; казы; tatar, qazılıq; bashkir, Ҡаҙылыҡ, ķaźılıķ) est un plat de saucisse traditionnel chez les Kazakhs, Tatars, Kirghizes et plusieurs peuples d'Asie Centrale, en particulier ceux d'origine turque.
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Kiełbasa
La kiełbasa (en polonais: \kʲɛwˈbasa\, en français: \kjɛlbasa\) est un type de saucisse originaire de la Pologne.
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Kilichi
Le kilichi (dans les pays francophones) ou kilishi (dans les pays anglophones) est une préparation de viande séchée en usage au Niger, au Tchad, dans le nord du Nigéria et du Cameroun.
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Kirghizistan
Le Kirghizistan, le Kirghizstan, anciennement, à l'époque soviétique, la KirghizieKirghizie est une variante transposée du russe Киргизия (Kirguizia).
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Knack (saucisse)
Une paire de knacks. La knack, knack d'Alsace, ou saucisse de Strasbourg, est une spécialité culinaire alsacienne, dont les origines remontent au.
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Kohlwurst
La Kohlwurst, également dénommée Lungenwurst ou Lungwurst, est une saucisse allemande de saveur forte élaborée avec de la viande crue de poumons de porc.
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Kuivaliha
Morceaux de ''kuivaliha''. La kuivaliha (littéralement: « viande séchée »), connue aussi sous le nom kapaliha, est de la viande salée et séchée, souvent de renne (caribou).
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Kulen
vignette Le Kulen est une saucisse faite à partir de porc, produite en Croatie (Slavonie) et en Serbie (Voïvodine).
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La Découverte
Les éditions La Découverte sont une maison d’édition de référence dans le champ des sciences humaines et sociales, née dans le sillage des éditions Maspero en 1983.
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Langue écarlate
La langue écarlate ou langue à l'écarlate une spécialité charcutière.
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Lap cheong
Le lap cheong ( ; lạp xưởng) est une saucisse chinoise sèche, moyennement sucrée, fumée et assaisonnée, de couleur rose-rouge.
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Lard
Lard. Le lard (vient du latin lardum, orig. lāridum), parfois aussi appelé lard hypodermique ou bardière, voire par son nom en anglais bacon (lui-même issu de l'ancien français), est une graisse épaisse, située sous la peau du porc.
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Lardo di Colonnata
Le ''lardo di Colonnata''. Le lardo di Colonnata (aussi appelé lard blanc), en français lard de Colonnata, est le nom attribué par un label de qualité européen à un produit de la charcuterie italienne élaboré à Colonnata, frazione de la commune de Carrare, située sur les versants des Alpes apuanes en Toscane.
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LCI
La Chaîne info, plus connue sous le sigle LCI, est une chaîne de télévision française d'information en continu du groupe TF1.
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Le Monde
Le Monde est un journal français fondé par Hubert Beuve-Méry en 1944.
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Leberkäse
Le Leberkäse (parfois écrit Leberkäs ou Leberka(a)s en Autriche et certaines parties de l'Allemagne, en Souabe, en Bavière et en Franconie) (prononciation allemande), Fleischkäse, ou Fleischlaib est une spécialité culinaire dans le sud de l'Allemagne, en Autriche et dans certaines parties de la Suisse.
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Leberwurst
La Leberwurst est un produit de charcuterie d'origine allemande.
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Linguiça
''Linguiça'' en vente à Espirito Santo, au Brésil. La linguiça (/lĩˈɡwisɐ/) est une saucisse portugaise de porc assaisonnée à l’ail et au paprika et fumée.
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Liste des cancérogènes du groupe 1 du CIRC
La liste des cancérogènes du groupe 1 du CIRC référence les agents classés comme cancérogènes certains, parfois appelés cancérogènes avérés, pour l’Homme par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC).
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Liste des dénominations italiennes d'origine protégée
Représentation picturale de produits agricoles par Giuseppe Arcimboldo.
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Logement étudiant en France
L'entrée de la Cité internationale universitaire de Paris En France, le logement étudiant est un type de logement spécialement dévolu à la catégorie de la population qui poursuit des études supérieures et englobe principalement les résidences ou cités universitaires et les résidences privées louées par leurs propriétaires exclusivement à des étudiants.
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Lonza (mets)
En Italie, la lonza est un type de salame confectionné avec les muscles cervicaux supérieurs du cochon.
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Lonzu
Lonzu (lonzi au pluriel) est l'appellation d'un filet maigre conservé par salaison, séchage et fumage issu d'un cochon, transformé en Corse.
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Louisiane
La Louisiane (en créole louisianais) est un État du sud des États-Unis, entouré à l'ouest par le Texas, au nord par l'Arkansas, à l'est par le Mississippi et au sud par le golfe du Mexique.
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Loukaniko
Loukaniko Lemonato Loukániko (en) est, en Grèce, le terme générique pour désigner les saucisses de porc.
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Lukanka
La lukanka (en луканка) est un saucisson bulgare, parfois épicé.
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Lukinke
La lukinke (ou luquinque ou lukinque) est une saucisse sèche spécialité du Pays basque et notamment de la province de Soule.
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Melsat
Le melsat ou malsat est une charcuterie originaire d'Occitanie (France), plus précisément du sud-ouest de l'Aveyron et du sud-est du Tarn.
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Merguez
Merguez grillées, boule de pain et harissa. La merguez est une petite saucisse rouge épicée du Maghreb, d'environ deux centimètres de diamètre et d'une quinzaine de centimètres de longueur, à base d'un hachis de viande (de bœuf et/ou de mouton) et de condiments introduits dans de l'intestin grêle de mouton, et qui se consomme grillée ou frite.
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Messe du Souvenir des Charcutiers à Saint-Eustache
Vitrail situé dans la chapelle Saint-André et offert en 1945 en l'honneur de la société de la charcuterie française fondée en 1809. La messe du Souvenir des Charcutiers à Saint-Eustache, est une cérémonie religieuse organisée par l’association de la charcuterie française « Le Souvenir » dans l'église Saint-Eustache de Paris depuis 1809.
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Mettwurst
Groningue. La mettwurst est une saucisse fumée traditionnelle de la charcuterie luxembourgeoise.
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Morcilla
Morcilla'' de Burgos. La morcilla est une charcuterie espagnole à base de sang de porc cuit dans un boyau.
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Morcilla patatera
La morcilla patatera (« boudin à la pomme de terre ») est une charcuterie formée d'un mélange de viande et lard de porc de race ibérique et purée de pomme de terre, souvent aromatisé à l'ail et l'origan.
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Mortadelle
La mortadelle (en italien, mortadella) est une spécialité italienne de charcuterie typique de la Lombardie et de l'Émilie-Romagne, plus précisément de la ville de Bologne.
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Mortadelle vietnamienne
Tranches de ''chả lụa ''servies sur des ''bánh cuốn'' et garnies d'échalotes frites. Le giò lụa ou chả lụa, aussi connu sous l'appellation mortadelle vietnamienne ou pâté de porc vietnamien, est le type de saucisse le plus répandu dans la cuisine vietnamienne.
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Murson
Centre-ville de La Mure. Le murçon ou murson est un saucisson à cuire, spécialité charcutière de La Mure, composé de chair de porc hachée et de morceaux plus gros coupés en dés au couteau et aromatisé au carvi, variété de plante réputée pour faciliter la digestion.
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Mustamakkara
La saucisse noire (mustamakkara) est une sorte de boudin noir traditionnel de Tampere en Finlande.
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Naem
Naem (pronounced, également appelé nham, naem moo, som moo, naem maw, chin som) est une saucisse de porc de la cuisine thaïlandaise.
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Nem chua
coriandre. Aspect d'une bouchée de ''nem chua''. Le nem chua est une préparation de porc fermenté de la cuisine vietnamienne.
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Norcineria
Affinage de la ''corallina'' de Norcia. La norcineria est le nom en langue italienne donné à un local destiné exclusivement à la transformation et à la vente d'abats et de viande porcine, en Ombrie, en Toscane et à Rome.
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Northumberland (comté)
Le comté de Northumberland (Terre au Nord du Humber) est un important comté du nord de l'Angleterre qui remonte à l'époque anglo-saxonne.
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Nourriture
légumes et des knödel (cuisine allemande). De manière générale, la nourriture désigne les aliments d'origine animale, végétale, fongique (parfois bactérienne ou minérale) ou chimique, consommés par des êtres vivants à des fins d'alimentation.
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Nouvelle-Écosse
La Nouvelle-Écosse (en anglais) est une province du Canada.
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Ombrie
LOmbrie (prononcé) est une région d'Italie centrale.
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Osban
L’osban (en arabe: عصبان; prononciation: ou) ou osban el kerch, ou simplement osbana, est une spécialité culinaire maghrébine, à base de panse farcie que l'on trouve dans les cuisines algérienne.
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Pain de viande
Pain de viande nappé de sauce. Le pain de viande ou rôti haché est une préparation culinaire à base de viande.
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Palatinat rhénan
Carte du Land de Rhénanie-Palatinat. Les parties colorées sont la région du Palatinat. Le Palatinat rhénan (en allemand: Pfalz ou Rheinpfalz) est une région de l'ouest de l'Allemagne, occupant plus d'un quart du Land de Rhénanie-Palatinat.
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Pancetta
La pancetta est une transformation alimentaire de la charcuterie italienne, à base de poitrine de porc salée, poivrée et séchée pendant environ trois mois.
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Parc des Buttes-Chaumont
Le parc des Buttes-Chaumont est un jardin public situé dans le nord-est de Paris, en France, dans le arrondissement de la ville.
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Pastırma
Pastırma, bastırma ou pasturma, est une charcuterie composée de la viande rouge de bœuf fortement pressée et séchée à l'air, de la cuisine anatolienne.
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Pastrami
Le pastrami est un mode de préparation de viande de bœuf, et, par métonymie, désigne souvent directement la viande ainsi préparée.
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Paupiette
Une paupiette est une tranche de viande fine, le plus souvent à base de bœuf ou de veau, qu'il est usuel de recouvrir d'une farce puis de rouler avant cuisson.
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Pâté
En cuisine, un pâté est une préparation à base de viande, de poisson ou de légumes, dont les ingrédients qui le composent ont été hachés et épicés, avant d'être cuits dans une pâte.
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Pâté gaumais
Le pâté gaumais est une tourte à base de pâte levée et cuite au four.
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Pemmican
Le pemmican, mot d'origine cri, est une recette de cuisine traditionnelle des peuples autochtones d'Amérique du Nord à base de graisse animale, de viande séchée et de baies sauvages.
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Pennsylvania Dutch
Le terme est employé pour les descendants d'immigrés allemands et suisses qui se sont installés aux en Pennsylvanie.
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Pepperoni
Le pepperoni ou peppéroni est une variété de saucisson d’origine américaine faite d’un mélange séché de porc et de bœuf assaisonné de paprika ou d’un autre piment.
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Petit salé
Le petit salé ou petit-salé est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, à base de mélange de certains morceaux de viande de porc salés, généralement cuisinés avec des lentilles, ou légumes.
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Pfälzer Saumagen
Le Pfälzer Saumagen (estomac de porc farci du Palatinat rhénan) est un plat allemand à base de porc, de chair à saucisse et de pommes de terre, préparé à la manière d’une Brühwurst (saucisse bouillie et épicée).
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Pieds-noirs
Le nom « pieds-noirs » désigne les Français originaires d'Algérie et, par extension, les Français d'ascendance européenne installés en Afrique française du Nord jusqu'à l'indépendance, c'est-à-dire jusqu'en pour les protectorats français de Tunisie et du Maroc, jusqu'en pour l'Algérie française, et au-delà pour ceux qui y sont restés après l’indépendance des trois pays.
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Pinkelwurst
''Grünkohlgericht'' ''Pinkelwurst'' ouverte, sur lit de ''Grünkohl'' ou chou vert. La Pinkelwurst ou Pinkel est une saucisse fumée à base de gruau, typique des régions du nord de l'Allemagne, particulièrement dans les environs des villes d'Oldenbourg, Brême et Osnabrück, ainsi que dans les régions de Frise et de Frise orientale.
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Porc (viande)
Cochon cuit lentement à la rôtissoire. La viande de porc est la viande tirée d'un animal, le porc, qui est une viande de consommation courante dans de nombreux pays et qui fait l'objet de nombreuses préparations et spécialités culinaires.
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Pordenone
Pordenone (en frioulan et en dialecte pordenonais vénète) est une ville d'Italie d'environ, siège de l'organisme de décentralisation régionale de Pordenone, située dans la région autonome du Frioul-Vénétie Julienne.
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Pormonaise
La pormonaise, pormonier ou pormonière, que l'on trouve parfois sous les formes pronèjhe ou pormnéz, est une charcuterie originaire de Savoie.
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Potatiskorv
Tranche de ''potatiskorv''. La potatiskorv (littéralement « saucisse aux pommes de terre ») est une spécialité régionale de saucisse originaire du Värmland (Suède), à base de viande hachée de porc et de bœuf, d'oignons et de pommes de terre.
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Prisuttu
Prisuttu est l'appellation en langue corse d'un jambon cru, salé, séché et affiné en Corse à partir d'un cochon de race locale élevé en Corse.
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Produit agroalimentaire traditionnel italien
Produit agroalimentaire traditionnel italien (Prodotti agroalimentari tradizionali italiani) est une mention et un label italien.
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Prosciutto di San Daniele
Le prosciutto di San Daniele est l'appellation d'origine d'un jambon préservée via une AOP (acronyme en italien: DOP), originaire de San Daniele del Friuli, en province d'Udine, dans la région Frioul-Vénétie Julienne, en Italie.
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Province de Brabant
La province de Brabant ou Brabant était l'une des neuf provinces de Belgique jusqu'à sa scission, le.
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Province de Luxembourg
La province de Luxembourg est une province belge de la Région wallonne située à l'extrême sud du pays et limitrophe du Luxembourg.
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Québec
Le Québec (Prononciation en français québécois (Côte-Nord) retranscrite selon la norme API.) est une province du Canada dont les frontières correspondent au territoire de la nation québécoise.
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Răcituri
vignette Les răcituri sont un mets roumain et moldave à base de gelée de viande de porc, préparé traditionnellement pour les fêtes de Noël et également appelé piftie en Valachie.
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Recherche et développement
La recherche et développement (parfois abrégée en « R et D », « R & D » ou « R&D ») est l'ensemble des activités entreprises.
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Restauration collective
Cuisine centrale de l'hôpital psychiatrique d'Havlíčkův Brod, en République tchèque. La restauration collective est une branche industrielle qui a pour activité de servir des repas en collectivité hors du domicile privé.
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Rillettes
Les rillettes (ce nom féminin est toujours utilisé au pluriel) sont une préparation culinaire de viande de porc ou de volaille (oie, poulet, canard) ou de poisson (saumon, thon, cabillaud, maquereau etc.), voire de crustacé (crabe par exemple), cuite longuement à feu doux dans la graisse.
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Rohwurst
Salami et Mettwurst. La rohwurst (saucisse crue) est un type de saucisse allemande.
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Rome
Vue nocturne sur le pont Saint-Ange et la basilique Saint-Pierre. Rome vue de la colline du Janicule. Rome vue de Saint-Pierre. Rome est la capitale de l'Italie.
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Rousong
Le rousong (肉松, 肉鬆) ou yuk sung (魚鬆) est une préparation de viande séchée dont la texture légère et duveteuse fait penser à du coton.
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Sai oua
La sai oua, saï ua say houaa (ໄສ້ອັ່ວ) est un type de saucisse épicée faisant partie des cuisines laotienne et du nord de la ThaïlandeAuthentic Food,.Saucisse laotienne est un terme général utilisé pour décrire les saucisses de style laotien que l'on trouve au Laos, dans le nord et le nord-est de la Thaïlande.
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Saint-Hubert (Belgique)
Saint-Hubert (en wallon Sint-Houbert ou lu Bork) est une ville francophone de Belgique située en Région wallonne dans la province de Luxembourg.
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Salaison
Salaisons séchant à l'air libre à Saint-Étienne-de-Baïgorry, dans le Pays basque La salaison ou salage est une méthode de conservation des aliments par le sel.
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Salaison et charcuterie de cochon corse
La salaison et charcuterie de cochon corse est un élément important de l'alimentation et de la culture dans la Corse.
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Salam de Nădlac
vignette Le salam de Nădlac ou en français saucisson de Nădlac est une charcuterie traditionnelle roumaine à base de viande de porc.
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Salam de Sibiu
Le salam de Sibiu, littéralement salami de Sibiu connu aussi sous le nom de salam de iarnă (« salami d'hiver ») est une charcuterie roumaine, en principe fumée au bois de hêtre, à base de viande de porc (notamment de la race Mangalița), de lard, de sel, de poivre, d'ail et d'épices.
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Salame di patate
''Salampatata''. Le salame di patate ou salampatata.
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Salami
Salami ''Salame nostrano'' et salamettis du Tessin Frioul) Salami dominicain Le salami est un type de saucisson originaire d'Italie.
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Salchipapas
Un plat de ''salchipapas'' au Pérou. Les salchipapas (mot-valise en espagnol formé de salchichas et papas, « saucisse » et « pommes de terre ») est un plat de restauration rapide originaire du Pérou, mais répandu dans beaucoup de cuisines d'Amérique latine.
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Sanglier
Aire de répartition naturelle (en vert) et d'introduction à partir du jusqu'à de nos jours (en bleu) du sanglier Sus scrofa.
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Saucisse
Une saucisse est un produit de charcuterie composée principalement de viande hachée mélangée à d'autres ingrédients tels que des épices et des condiments puis déposée dans un boyau, d'origine intestinal ou synthétique, en forme de tube et refermé aux extrémités.
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Saucisse aux pommes de terre
Saucisse aux pommes de terre. La saucisse aux pommes de terre (en allemand standard: Kartoffelwurst; en allemand dialectal: Grumbeerewurscht) est un saucisson cuit à base de viande de porc ou de bœuf, de lard et de pommes de terre, agrémentés d'oignons et de diverses épices.
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Saucisse blanche (Bavière)
La saucisse blanche (Weißwurst) est une charcuterie bavaroise faite avec du veau et du porc, relevée de persil et de citron.
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Saucisse de Bra
Saucisse de Bra. La saucisse de Bra (en italien: salsiccia di Bra, en piémontais: sautissa ëd Bra) est une charcuterie produite à Bra et dans les localités avoisinantes, dans le Piémont, en Italie.
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Saucisse de Csaba
La saucisse de Csaba est une saucisse hongroise à base de porc et de paprika, spécialité de la région de Békéscsaba (ville appelée aussi Csaba).
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Saucisse de Francfort
Saucisse de Francfort. La saucisse de Francfort (Frankfurter Würstchen, en allemand), aussi appelée francfort, est une saucisse fumée précuite, originaire d'Allemagne.
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Saucisse de Glamorgan
La saucisse de Glamorgan (en gallois) est une saucisse végétarienne traditionnelle galloise à base de fromage (généralement du caerphilly), de poireaux et de chapelure.
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Saucisse de Gyula
La saucisse de Gyula est une saucisse hongroise à base de porc et de paprika, spécialité de Gyula.
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Saucisse de Montbéliard
La saucisse de Montbéliard est, dans la gastronomie française, une saucisse crue fumée.
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Saucisse de Morteau
La saucisse de Morteau est une saucisse fumée élaborée en Franche-Comté depuis plus de cinq siècles, où elle était autrefois nommée « Belle de Morteau ».
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Saucisse de Toulouse
La saucisse de Toulouse est une préparation originaire du sud-ouest de la France.
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Saucisse de Vienne
Würstl, virsli ou « saucisse de Vienne ». La saucisse de Vienne (allemand autrichien: Frankfurter Würstel ou Würstl; suisse allemand Wienerli; souabe: Wienerle ou Saitenwurst) est une sorte de saucisse traditionnellement élaborée à partir de viande de porc et de bœuf.
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Saucisse de vin
La saucisse de vin est une préparation charcutière traditionnelle tchèque (vinná klobása).
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Saucisse sur bâtonnet
Une paire de « corn dogs ». Une saucisse sur bâtonnet ou beignet de saucisse ou pogo (en anglais: « ») est une saucisse fumée enrobée de pâte à frire, le tout planté sur un bâtonnet.
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Saucisses de Pleșcoi
Saucisses de Pleșcoi avec de la moutarde et du pain Les saucisses de Pleșcoi ou en roumain Cârnați de Pleșcoi sont une charcuterie roumaine.
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Saucisson
Saucisson brioché. Un saucisson est une charcuterie composée d'un hachis d'une ou plusieurs viandes, principalement du porc, que l'on assaisonne de multiples façons suivant des traditions locales, régionales ou nationales.
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Saucisson à l'ail
Saucisson à l'ail. Un saucisson à l'ail, aussi appelé saucisson de Paris ou Paris-ail, est une charcuterie composée d'un hachis de viande de porc, assaisonné d'une préparation contenant du blanc d'œuf, du sel, du poivre, des épices et l'ail frais haché qui lui donne son nom.
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Saucisson d'Ardenne
Logotype de l'association des producteurs de saucisson d'Ardenne. Le saucisson d’Ardenne est une salaison fumée, variété de saucisson sec, proche du salami, produite dans l’Ardenne belge, et inscrite depuis octobre 2017 au registre des indications géographiques protégées (IGP).
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Saucisson de l'Ardèche
Le saucisson de l'Ardèche est une spécialité française des régions montagneuses de l'Ardèche.
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Saumure
Pompe à saumure qui était utilisée pour la production du sel. La saumure (du latin sal, sel, et muira, eau salée) est une solution aqueuse d'un sel, généralement de chlorure de sodium (sel de cuisine) NaCl, saturée ou de forte concentration.
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Schleswig-Holstein
Le Schleswig-Holstein (prononcé en allemand) est l'un des seize ''Länder'' composant l'Allemagne.
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Schmirwurscht
Le Schmirwurscht, également appelée colmett d'Alsace, est une charcuterie alsacienne, sorte de saucisse à tartiner (de l'alsacien schmiren, « tartiner » et Wurcht, « saucisse »).
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Se'i
Le se'i ou sei est un plat indonésien de viande fumée originaire de Kupang, sur l'île de Timor, dans les petites îles de la Sonde orientales.
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Sel alimentaire
Sel alimentaire blanc. Le sel de table, sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium.
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Silésie
La Silésie (en Śląsk, en Slezsko, en Schlesien) est une région historique en Europe centrale qui s'étend dans le bassin de l'Oder sur trois États: la majeure partie est située dans le Sud-Ouest de la Pologne, une partie se trouve au-delà de la frontière avec la République tchèque et une petite partie en Allemagne.
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Slim Jim
Slim Jim (littéralement « Jim le fin » en anglais) est une marque de snacks salés, tels que des saucisses sèches et des jerky d'origine américaine, fabriqués par la société ConAgra Foods.
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Småland
La province (landskap) de Småland (parfois écrit archaïquement en français comme Smolandie ou Smalandie) est une province historique du sud de la Suède.
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Smoked meat
Le smoked meat (ou smoked-meat) est une spécialité de charcuterie originaire de Montréal au Québec.
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Soledad (Atlántico)
Soledad est une municipalité du département d'Atlántico, en Colombie.
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Soppressata
''Soppressata'' maison dans un magasin de Brooklyn. La soppressata (ou soperzata) est un salami typique de la Calabre, Basilicate, Molise et des Pouilles, généralement piquant.
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Soubressade
Préparation de la soubressade à Son Ferriol, un quartier de Palma de Majorque, à Majorque. La soubressade (sobrassada en catalan et sobrasada en espagnol) est une charcuterie des îles Baléares en Espagne connue sous le nom de sobrassada de Mallorca et qui se présente sous la forme d'un saucisson.
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Soudjouk
''Soudjouk''. Le soudjouk ou soudjouq (en sucuk; en суджук; en albanais: sugjuk/suxhuk; en serbo-croate: sudžuk/суџук; en سجق; en σουτζούκι, soutzouki; en чучук; en шұжық; en arménien: սուջուխ (soudjoukh) ou երշիկ (erchik); en kurde: benî ou sicûq) est une saucisse sèche épicée dont il existe de multiples variétés dans les pays balkaniques, au Moyen-Orient et jusqu'en Asie centrale.
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Speck (aliment)
Le speck est un jambon au goût caractéristique de genièvre, séché au sel et fumé, originaire de la région historique du Tyrol.
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Speck dell' Alto Adige
Logo du ''Speck Alto Adige IGP'' & ''Südtiroler Speck GGA''. Le speck dell'Alto Adige (Cioce en ladin, Südtiroler Speck en allemand) est le nom d'un jambon cru typique de la province autonome de Bolzano, en Italie.
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Stéphane Foucart
Stéphane Foucart est un journaliste français né en 1973.
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Sundae (boudin)
Le sundae (hangeul: 순대; parfois transcrit en soondae conformément aux règles de prononciation de l'anglais) est un plat coréen apparenté à la saucisse ou au boudin.
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Surströmming
alt.
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Téliszalámi
Le téliszalámi (« salami d'hiver ») est un salami hongrois fait à base de porc laineux (mangalitsa) et d'épices diverses.
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Terre-Neuve-et-Labrador
Terre-Neuve-et-Labrador (en Newfoundland and Labrador) est la province la plus orientale du Canada, située dans la région de l'Atlantique.
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Thüringer
La Thüringer, aussi appelée Thüringer Rostbratwurst ou Thüringer Roster, est une saucisse traditionnelle allemande.
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Thuringe
La Thuringe, officiellement l’État libre de Thuringe, est un Land de la République fédérale d'Allemagne.
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Torresmo
Le torresmo est une préparation culinaire faite à partir de peau de porc, revenue dans de l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante.
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Toscane
La Toscane est l'une des vingt régions d'Italie; elle est située au centre-ouest du pays et sa capitale est Florence.
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Träipen
Le träipen, parfois treipen, est la variante luxembourgeoise du boudin noir.
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Trenèl
Les trenèls ou tripous trenèls (occitan rouergat, « tripettes tressées » en français) compose un plat de ménage rural élaboré sur les territoires d'élevage de la brebis laitière de l'Aveyron méridional dans le Massif central.
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Tripes
Les tripes (peut-être du latin vulgaire trippa) sont des abats préparés à partir de l'estomac des ruminants, étymologie du substantif « tripe.
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Txistorra
''Pintxo'' de ''txistorra''. La txistorra (prononcer: tchistora; chistorra en castillan), est une charcuterie espagnole crue de couleur rouge, originaire de l'Aragon, Pays basque et Navarre, faite à base de viande hachée de porc ou d'un mélange de viandes hachées de porc et de bœuf, de poitrine de porc ou de saindoux de porc, et assaisonnée avec ail, sel et piment rouge doux en poudre (paprika).
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Viande
Différents types de viandes. La viande est un aliment constitué des tissus musculaires de certains animaux, notamment les mammifères, les oiseaux, les reptiles, mais aussi certains poissons comme les requins.
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Viande transformée
Viande transformée dans les rayons d'un hypermarché Une viande transformée est une viande ou un mélange de viandes ou un produit essentiellement constitué de viande ayant subi un ou plusieurs processus ayant modifié son état initial (par exemple en vue de sa conservation hors de la chaine du froid, mais pas uniquement).
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Volaille
Une volaille est un oiseau domestique, appartenant généralement aux gallinacés ou aux palmipèdes, élevé pour sa chair, ses œufs, ses plumes.
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Westhoek
Le Westhoek est une région transfrontalière belgo-française dans la province de Flandre-Occidentale (Région flamande) et le département du Nord (région Hauts-de-France), située entre la mer du Nord, la Lys et l’Aa.
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White pudding
Le white pudding est un plat de viande populaire en Écosse, en Irlande, dans le Northumberland, en Nouvelle-Écosse et à Terre-Neuve-et-Labrador.
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Yiddish
Le yiddish (ייִדיש ou), également orthographié en français yidich, d'après les recommandations de linguistesD'après le linguiste français Marcel Cohen, cité par P. Nahon, « Notes lexicologiques sur des interférences entre yidich et français moderne », Revue de linguistique romane 81, 2017, p. 139-155.
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Zampone
Le zampone de Modène (Italie) est un pied de porc désossé et farci.
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19e arrondissement de Paris
arrondissement de Paris. arrondissement de Paris. Le de Paris se situe à l'extrémité nord-est de la ville.
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Redirections ici:
Charcutier, Cochonaille, Cochonailles, Cochonnaille, Cochonnailles.
