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26 relations: Bos taurus, Caillé, Calcium, Caséine, Caséine alpha s1, Caséine kappa, Coagulation du lait, Enzyme, Hydrolase, Hydrolyse, Hydrophilie, Hydrophobie (physique), Lactosérum, Lait, Méthionine, Micelle, Molécule d'eau, Organisme génétiquement modifié, Pepsine, Peptidase, Phénylalanine, Potentiel hydrogène, Présure, Protein Data Bank, Rénine, Suc gastrique.
Bos taurus
Le (Bos taurus) est une espèce de bovins de l'Ancien Monde issu de l'aurochs sauvage.
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Caillé
Le terme caillé désigne.
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Calcium
Calcium protégé sous atmosphère d'argon. Le calcium est l'élément chimique de numéro atomique 20, de symbole Ca.
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Caséine
Les caséines sont des protéines qui constituent la majeure partie des composants azotés du lait.
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Caséine alpha s1
La caséine αS1 est une protéine du lait de vache de ayant une masse moléculaire de.
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Caséine kappa
La caséine κ est une protéine du lait des mammifères appartenant à la famille des caséines et impliquée dans un grand nombre de processus physiologiques importants.
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Coagulation du lait
La coagulation du lait (ou caillage) est provoquée par la dénaturation de la caséine, protéine majoritaire du lait.
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Enzyme
stop. Diagramme d'une réaction catalysée montrant l'énergie '''E''' requise à différentes étapes suivant l'axe du temps '''t'''. Les substrats A et B en conditions normales requièrent une quantité d'énergie E1 pour atteindre l'état de transition A…B, à la suite duquel le produit de réaction AB peut se former. L'enzyme E crée un microenvironnement dans lequel A et B peuvent atteindre l'état de transition A…E…B moyennant une énergie d'activation E2 plus faible. Ceci accroît considérablement la vitesse de réaction. Action d'une enzyme sur l'énergie d'activation d'une réaction chimique. Une enzyme est une protéine dotée de propriétés catalytiques.
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Hydrolase
Les hydrolases constituent une classe d'enzymes qui catalysent les réactions d'hydrolyse de molécules suivant la réaction générale: On y trouve par exemple.
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Hydrolyse
Une hydrolyse (du grec hydro: eau et lysis: briser) est une réaction chimique et enzymatique dans laquelle une liaison covalente est rompue par action d'une molécule d'eau.
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Hydrophilie
L'hydrophilie (du grec, « d’eau, aqueux », dérivé de, « eau », et de, « aimer ») caractérise un composé ou une partie de ce composé, ayant une affinité pour l'eau et tendance à s'y dissoudre.
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Hydrophobie (physique)
L’hydrophobie (du bas latin, issu du grec, de, « eau », et, « action de chasser, d’effaroucher, d’effrayer ») caractérise les surfaces qui semblent repousser l'eau.
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Lactosérum
Place du lactosérum dans les produits issus du lait. Le lactosérum, également appelé petit-laitAttention: l’appellation « petit-lait » est parfois utilisée à tort pour désigner le babeurre.
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Lait
Un verre de lait de vache. Le lait est un liquide biologique comestible généralement de couleur blanchâtre produit par les glandes mammaires des mammifères femelles.
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Méthionine
La méthionine (abréviations IUPAC-IUBMB: Met et M) est un α-aminé dont l'énantiomère L est l'un des acides aminés protéinogènes, et l'un des acides aminés essentiels pour l'Homme.
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Micelle
Une micelle (nom féminin dérivé du nom latin mica, signifiant « parcelle ») est un agrégat sphéroïdal de molécules amphiphiles, c'est-à-dire de molécules possédant une chaîne hydrophile (tête polaire) dirigée vers le solvant et une chaîne hydrophobe (queue) dirigée vers l'intérieur.
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Molécule d'eau
La molécule d’eau, de formule, est le constituant essentiel de l’eau pure.
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Organisme génétiquement modifié
Un bout d'ADN retiré par une pince (vision d'artiste). Un organisme génétiquement modifié ou OGM (en anglais, Genetically modified organism ou GMO) est un organisme vivant dont le patrimoine génétique a été modifié par l'intervention humaine.
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Pepsine
La pepsine (du grec pepsis, signifiant digestion; peptein.
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Peptidase
Coupure protéolytique d'une chaîne peptidique Les peptidases (ou protéases ou enzymes protéolytiques) sont des enzymes qui brisent les liaisons peptidiques des protéines.
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Phénylalanine
La phénylalanine (abréviations IUPAC-IUBMB: Phe et F) est un α-aminé dont l'énantiomère L est l'un des acides aminés protéinogènes, et l'un des acides aminés essentiels pour l'Homme.
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Potentiel hydrogène
Pas de description.
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Présure
La présure est un coagulant du lait d'origine animale extrait de la caillette (le quatrième estomac) de jeunes ruminants.
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Protein Data Bank
La banque de données sur les protéines ou BDP du, plus communément appelée ou PDB est une collection mondiale de données sur la structure tridimensionnelle (ou structure 3D) de macromolécules biologiques: protéines, essentiellement, et acides nucléiques.
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Rénine
La rénine (également appelée angiotensinogénase) est une enzyme protéolytique du système rénine-angiotensine-aldostérone.
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Suc gastrique
Le suc gastrique est le liquide biologique produit par les glandes de la paroi de l'estomac (glandes gastriques).
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