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Confiture

Indice Confiture

La confiture est un mélange gélifié de sucre, de pulpe ou de purée d'une ou plusieurs espèces de fruits ou légumes, obtenu, le plus souvent, en faisant réduire et confire, dans une bassine à confiture, les pulpes ou purées avec un poids équivalent de sucre.

92 relations: Abricot, Agar-agar, Agrume, Amertume, Andros (entreprise), Apt, Astringence, Australie, Étiquette (emballage), Banquet, Bassine à confiture, Beignet à la confiture, Betterave sucrière, Bigaradier, Boutehors, Capitule (botanique), Carpentras, Cassis (fruit), Cerise, Charentes, Chutney, Citron, Coing, Compote, Confiserie, Confit, Confit de fleurs, Confiture de lait, Confiture de pastèques, Conservation des aliments, Crème de fruit, Crème de marrons, Croisade, Cucurbitaceae, Cuisine indienne, De re rustica, Dessiccation, Europe centrale, Eurotium herbariorum, Fête des Mères, Fleur, Fraise, Framboise, France, Fraude, Fructose, Fruit (alimentation humaine), Fruit confit, Gel (matériau), Gelée (cuisine), ..., Gigérine, Groseille, Histoire naturelle (Pline l'Ancien), Industrie agroalimentaire, Kiwi, Magiun de prune Topoloveni, Margine, Marmelade (confiserie), Marmite (ustensile), Marque, Mûre (fruit de la ronce), Miel, Moût, Moisissure, Monde arabe, Nostradamus, Pasteurisation, Pâte de fruits, Pétale, Pêche (fruit), Pectine, Pline l'Ancien, Poire, Pomme, Portugais, Provence, Pulpe, Purée, Réduction (cuisine), Réfractométrie, Rhubarbe, Rutilius Taurus Aemilianus Palladius, Saccharose, Sirop, Sucre, Sucre ajouté, Sureau, Taraxacum, Tartine, Vinaigre, Yaourt, Zeste. Développer l'indice (42 plus) »

Abricot

Fruits sur l'arbre. L'abricot est le fruit d'un arbre généralement de petite taille appelé abricotier, de la famille des Rosaceae.

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Agar-agar

L'agar-agar (mot d'origine indonésienne-malaise, référencé E406 dans la liste des additifs alimentaires) est un produit gélifiant, dont la découverte faite au Japon en 1658 par Minoya Tarozaemon est souvent attribuée à tort à Fanny et Walther Hesse, ces derniers ayant découvert en 1881 son utilité comme milieu de culture en microbiologie.

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Agrume

Agrumes (du latin médiéval, saveur âcre) est un terme collectif désignant d’une part les arbres qui portent des fruits tels que les oranges, les mandarines, les citrons, les pomelos, les kumquats, c’est-à-dire essentiellement les arbres appartenant au genre Citrus, et d’autre part les fruits de ces mêmes arbres.

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Amertume

Sud-Est L'amertume est la saveur caractéristique de produits tels que la quinine, les aloès, etc.

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Andros (entreprise)

Andros est un groupe international de l'industrie agroalimentaire et une marque française spécialisée dans la transformation des fruits et des laitages.

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Apt

Apt est une commune française, sous-préfecture du département de Vaucluse, dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur (PACA).

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Astringence

L'astringence est une propriété de certaines substances à produire une sensation de contraction sur les muqueuses buccales.

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Australie

LAustralie, en forme longue le Commonwealth d'Australie (et Commonwealth of Australia), est un pays d'Océanie, situé entre les océans Pacifique et Indien.

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Étiquette (emballage)

Chemise avec étiquettes. Une étiquette est un morceau de matière (tissu, papier, Matière plastique, etc.) sur lequel des informations concernant l'objet auquel il est attaché sont écrites, telles que la marque, le prix, un code-barres (et depuis 2006 éventuellement sous forme de petits code-barres omnidirectionnel GS1 DataBar Stacked collés sur les fruits et légumes dans certains commerces de détails et supermarchés), des indications de lavage.

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Banquet

e. Un banquet est un repas d'apparat où sont invités de nombreux convives.

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Bassine à confiture

Une bassine à confiture est un ustensile de cuisine, une marmite servant à la cuisson des confitures.

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Beignet à la confiture

Un beignet à la confiture est un type de gâteau constitué d'un beignet fourré avec de la confiture.

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Betterave sucrière

La betterave sucrière est un type de betteraves principalement cultivée pour la transformation de sa racine charnue en sucre (saccharose).

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Bigaradier

Le bigaradier, oranger amer ou oranger de Séville (Citrus aurantium L., 1753) est une espèce d'arbres de la famille des rutacées (agrumes).

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Boutehors

Conservation du vin au Moyen Âge. Le boutehors est un terme des pratiques de la table au Moyen Âge.

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Capitule (botanique)

Fleur de Marguerite commune Le capitule est un type d'inflorescence.

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Carpentras

Situation de la commune. Carpentras (prononcé:; anciennement) est une commune française, située dans le département de Vaucluse, dont elle est une sous-préfecture (avec Apt), en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Cassis (fruit)

Le cassis (prononcé ou parfois), est le fruit du cassissier (Ribes nigrum) (souvent aussi nommé cassis comme le fruit).

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Cerise

Cerises rouges. La cerise est le fruit comestible du cerisier.

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Charentes

Les Charentes sont un terme non officiel par lequel on désigne parfois les départements de la Charente et de la Charente-Maritime, dans le Sud-Ouest de la France.

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Chutney

Le chutney — graphie anglaise — ou chatni est une sauce, souvent aigre-douce, servie en accompagnement de mets caractéristique de la cuisine indienne, de la cuisine pakistanaise et de la cuisine sud-africaine.

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Citron

Deux citrons jaunes, un entier et un coupé en deux. Fleur de citronnier. Citrons en vrac. Le citron (ou citron jaune) est un agrume, fruit du citronnier Citrus limon (L.) Burm. f. (classification de Tanaka).

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Coing

Le coing est le fruit du cognassier (Cydonia oblonga).

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Compote

Une compote est une sorte de confiture faite avec des fruits cuits ou frais et peu de sucre.

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Confiserie

Le rayon confiserie d’un magasin à Bergen (Norvège), en 2017. Une confiserie est un produit à base de sucre qui est vendu dans un magasin du même nom et fabriqué par un confiseur.

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Confit

Confit est le nom générique donné à divers aliments immergés dans une substance à la fois pour le goût et pour la conservation.

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Confit de fleurs

Les confits de fleurs sont le nom donné aux confitures, ou gelées de fleurs, quand ces derniers termes sont réservés aux fruits par la législation.

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Confiture de lait

Confiture de lait. Confection de confiture de lait. La confiture de lait est une spécialité culinaire sucrée.

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Confiture de pastèques

La confiture de pastèques ou confiture de melon d'eau est une confiserie traditionnelle du Languedoc, de la Provence et des Charentes.

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Conservation des aliments

La conservation des aliments est un ensemble de procédés de traitement permettant de conserver les propriétés gustatives (certains y ajoutent du goût, en particulier ceux qui nécessitent un additif) et nutritives, les caractéristiques de texture et de couleur des denrées alimentaires.

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Crème de fruit

Une crème de fruit (en anglais, on parle de fruit curd) est une pâte à tartiner ou une garniture pour desserts, généralement au citron, au citron vert.

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Crème de marrons

La crème de marrons est une crème inventée en 1885 par l'industriel Clément Faugier qui cherchait à récupérer les brisures des marrons glacés créées accidentellement lors de la production.

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Croisade

Une croisade, au Moyen Âge, est une expédition militaire organisée pour pouvoir mener le pèlerinage des chrétiens en Terre sainte afin d'aller prier sur le Saint-Sépulcre.

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Cucurbitaceae

Les Cucurbitaceae (Cucurbitacées) sont une famille de plantes à fleurs dicotylédones de l'ordre des Cucurbitales, originaires pour la plupart des régions tropicales et subtropicales, qui comprend environ 800 espèces réparties en 180 genres.

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Cuisine indienne

La cuisine indienne recouvre une grande variété de cuisines régionales d'Inde.

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De re rustica

Le De re rustica est une réunion des plus célèbres textes laissés par les auteurs latins de l'Antiquité (Caton l'Ancien, Varron, Columelle, Palladius) sur les matières d'agriculture et de vie à la campagne.

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Dessiccation

Dessiccateur de laboratoire pour la conservation de produits anhydres. La dessiccation est un procédé d'élimination de l'eau d'un corps à un stade poussé.

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Europe centrale

L'Europe centrale est la région s'étendant au cœur du continent européen.

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Eurotium herbariorum

Eurotium herbariorum (anciennement Aspergillus glaucus) est un champignon Ascomycète de la famille des Trichocomaceae.

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Fête des Mères

La fête des Mères est une fête annuelle célébrée en l'honneur des mères dans de nombreux pays.

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Fleur

Diverses fleurs « simples » et Composées de différentes familles. En biologie, chez les « plantes à fleurs » (angiospermes), la fleur constitue l'organe de la reproduction sexuée et l'ensemble des « enveloppes » qui l'entourent.

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Fraise

Fraise. Fraise. La fraise est un petit fruit rouge issu des fraisiers, espèces de plantes herbacées appartenant au genre Fragaria (famille des Rosacées), dont plusieurs variétés sont cultivées.

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Framboise

La framboise est un fruit rouge issu du framboisier (Rubus idaeus), un arbre de la famille des rosacées.

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France

La France, en forme longue République française, est un État souverain transcontinental dont le territoire métropolitain s'étend en Europe de l'Ouest et dont le territoire ultramarin s'étend dans les océans Indien, Atlantique et Pacifique, ainsi qu'en Antarctique et en Amérique du Sud. Le pays a des frontières terrestres avec la Belgique, le Luxembourg, l'Allemagne, la Suisse, l'Italie, l'Espagne, Monaco et l'Andorre en Europe, auxquelles s'ajoutent les frontières terrestres avec le Brésil, le Suriname et les Pays-Bas aux Amériques. La France dispose d'importantes façades maritimes sur l'Atlantique, la Méditerranée, le Pacifique et l'océan Indien, lui permettant de bénéficier de la deuxième plus vaste zone économique exclusive du monde. Depuis la promulgation de la constitution de la Cinquième République en 1958, la France est une république constitutionnelle unitaire ayant un régime semi-présidentiel. Elle a pour capitale Paris et pour langue officielle le français, langue de l'administration depuis 1539. Au, la population de la France est d'environ d'habitants. Pendant l'âge du fer, le territoire de la France métropolitaine est habité par les Gaulois (peuple celtique), avant d'être conquis par la République romaine en 51 à la suite de la guerre des Gaules. Les Francs (peuple germanique) s'y installent au et fondent l'Empire carolingien au. L'empire est partitionné en 843, et la Francie occidentale devient le royaume de France, puissance majeure en Europe depuis le Moyen Âge. En 1789, la Révolution française adopte la déclaration des droits de l'homme et du citoyen, marque la fin de l'ancien régime et de la monarchie absolue, ainsi que la propagation des idées révolutionnaires. Le pays connaît ensuite plusieurs changements de régime institutionnel (Première République, Premier Empire, Restauration, monarchie de Juillet, Deuxième République, Second Empire) jusqu'à l'avènement définitif de la République à la suite de la défaite contre la Prusse et de la guerre civile de 1871. Du milieu du au milieu du, elle conquiert le second plus vaste empire colonial derrière l'empire britannique. La France est l'un des principaux belligérants de la Première et de la Seconde Guerre mondiale. À partir des années 1950, elle est l'un des acteurs de la construction de l'Union européenne, l'un des cinq membres permanents du Conseil de sécurité des Nations unies et membre de l'OTAN. La France est également membre du G7, du G20, de l'Organisation Internationale de la Francophonie et de la zone euro, et abrite le siège de plusieurs organisations internationales dont le Conseil de l'Europe, l'UNESCO, l'OCDE, Interpol, et le Centre international de recherche sur le cancer. Depuis la Déclaration des droits de l'homme et du citoyen de 1789, première déclaration des droits humains, la France a maintenu un rôle notable dans l'élaboration du droit international concernant les droits de l'Homme. Comptant le cinquième budget de la Défense au monde, elle est la septième puissance militaire mondiale et dans les cinq premiers en nombre de têtes nucléaires. Elle exerce une influence notable en matière politique, économique, militaire, linguistique et culturelle, en Europe et dans le reste du monde. Produisant un PIB nominal de de dollars US en 2022 selon le FMI, la France est cette année-là la troisième économie européenne après l'Allemagne et le Royaume-Uni, ainsi que la septième économie mondiale. Elle affiche un niveau de vie « très élevé » sur le classement IDH. Elle figure parmi les chefs de file mondiaux dans les secteurs de l'agroalimentaire, de l'aéronautique, de l'automobile, du tourisme, du nucléaire, de la mode et du luxe.

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Fraude

chapiteau du palais des Doges, Venise. Une fraude est une action destinée à tromper.

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Fructose

Le fructose (la forme D est aussi nommée lévulose) est un ose (sucre simple non-hydrolysable) du groupe des cétoses, que l'on trouve en abondance dans les fruits et le miel.

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Fruit (alimentation humaine)

Vendeuse de fruits à Abidjan, en Côte d'Ivoire. Dans le langage courant et en cuisine, un fruit est un aliment végétal, à la saveur sucrée, généralement consommé cru.

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Fruit confit

Fruits confits à la vente à La Boqueria (Barcelone, Catalogne). Les fruits confits, glacés au sucre, sont utilisés en pâtisserie pour la décoration des gâteaux.

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Gel (matériau)

Un gel (du lat. gelu: gel, froid, glace ou congelés; ou gelatus: gelé, immobile -) est un solide qui peut avoir des propriétés allant de mou et ductile à dur et cassant.

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Gelée (cuisine)

La gelée est une préparation culinaire entrant dans la composition, ou servant d'élément de décoration ou d'enrobage, dans plusieurs plats.

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Gigérine

La gigérine ou le citre (Citrullus amarus Schrad.) est une espèce de plante à fleurs de la famille des Cucurbitaceae.

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Groseille

La groseille (aussi appelée raisinet en Suisse romande) est une baie de couleur rouge-rosé.

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Histoire naturelle (Pline l'Ancien)

''Naturalis historia'', édition vénitienne de 1525. L’Histoire naturelle (en latin Naturalis historia) est une œuvre en prose de 37 livres de Pline l'Ancien, qui souhaitait compiler le plus grand nombre possible d’informations et de culture générale indispensables à l’homme romain cultivé.

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Industrie agroalimentaire

Une usine de transformation de l'industrie agroalimentaire Nestlé. L’industrie agroalimentaire (en abrégé IAA) est l'ensemble des activités industrielles qui transforment des productions alimentaires issues de l'agriculture ou de la pêche en aliments industriels destinés essentiellement à la consommation humaine (secteur agroalimentaire au sein de l'industrie alimentaire).

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Kiwi

Les kiwis sont des fruits de plusieurs espèces de lianes du genre Actinidia, famille des Actinidiaceae.

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Magiun de prune Topoloveni

Le magiun de prune Topoloveni est une spécialité alimentaire traditionnelle roumaine à base de fruits qui bénéficie depuis 2010 de l'indication géographique protégée (IGP) européenne.

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Margine

Bassin de récolte des margines d'une usine d'extraction d'huile d'olive à Mancha Real, dans la Province de Jaén (Espagne) (2015). Les margines, ou eaux de végétation, sont des effluents issus de l'extraction de l'huile d'olive.

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Marmelade (confiserie)

Marmelade de bigaradier avec morceaux, recette revendiquée par la ville de Dundee en Écosse. La marmelade (du portugais) est une confiture d'origine portugaise faite à partir du jus et de la peau d’agrumes bouillis avec du sucre et de l’eau.

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Marmite (ustensile)

XVII. Le couvercle est muni d'un bouton de préhension central. Une marmite (substantivation de l’adjectif marmite, « hypocrite » en ancien français, cette étymologie s'expliquant du fait que la marmite étant profonde et fermée par une couvercle, son contenu est caché « aux curieux », par opposition par exemple à une poêle qui est plate et ouverte) est un récipient et ustensile de cuisine muni d'un couvercle et de poignées latérales, en céramique ou en métal, utilisé pour faire cuire des aliments.

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Marque

La marque: d’après le dictionnaire historique de la langue française Le Robert, 2006), le mot « marque » désigne dès sa première attestation un signe mis volontairement sur un objet pour le rendre reconnaissable, en indiquant la propriété. Elle peut également se définir comme une catégorie de trace (c'est-à-dire la conséquence d’un événement) qui constitue un signe reconnaissable, identifié de manière distinctive et signifiant dans la représentation sociale. Exemple: chaque animal porte la marque spécifique du propriétaire du bétail.

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Mûre (fruit de la ronce)

Gros plan sur quelques mûres cueillies. Caisse de mûres sur un marché de Quito (Amérique du Sud). La mûre, mûre sauvage ou mûron, aussi appelé meuron en Suisse romande, en Savoie ainsi que dans les Hauts-de-France, est un fruit comestible de la ronce commune, buisson épineux très envahissant du genre, de la famille des Rosacées, comme le framboisier.

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Miel

Un pot de miel. Le miel est une substance sucrée élaborée par les abeilles à miel à partir de nectar.

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Moût

Le moût est une mixture obtenue par pressurage ou cuisson de végétaux ou bien d'extraits de végétaux.

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Moisissure

Les moisissures sont des organismes microscopiques relevant de deux règnes différents: Fungi et Chromista.

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Monde arabe

L'expression de monde arabe (العالمالعربي, ou الوطن العربي) désigne un ensemble de pays couvrant la péninsule arabique, l'Afrique du Nord et le Proche-Orient, ayant en commun la langue arabe.

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Nostradamus

Michel de Nostredame, dit Nostradamus, né le à Saint-Rémy-de-Provence et mort le à Salon-de-Provence, est un apothicaire et auteur français.

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Pasteurisation

Un pasteurisateur industriel des années 1960. La pasteurisation, ou débactérisation thermocontrôlée, est un procédé de conservation des aliments par chauffage à une température comprise entre, pendant une durée définie, suivi d'un refroidissement rapide.

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Pâte de fruits

La pâte de fruits est une confiserie obtenue à partir de fruits cuits avec du sucre et éventuellement de la pectine.

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Pétale

En botanique, un pétale est une pièce florale qui entoure le système reproducteur des fleurs.

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Pêche (fruit)

La pêche est un fruit comestible produit par le pêcher (Prunus persica) originaire de Chine.

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Pectine

Les pectines (du grec ancien /, « épaissi, caillé »), ou plus largement les substances pectiques, sont des polyosides, rattachées aux glucides.

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Pline l'Ancien

Pline l’Ancien (en latin Caius Plinius Secundus), né en 23 ap JC à Novum Comum (l'actuelle Côme) dans le nord de l'Italie (en Gaule transpadane) et mort en 79, à Stabies, près de Pompéi, lors de l'éruption du Vésuve, est un écrivain et naturaliste romain du.

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Poire

Poires d'un poirier commun (''Pyrus communis'') Poire noire de Worcester. Poire japonaise, nashi 'Kumol' La poire est le fruit à pépins comestible au goût doux et sucré, produit par le poirier commun (Pyrus communis L.), arbre de la famille des Rosaceae.

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Pomme

La est un fruit comestible produit par un pommier.

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Portugais

Le portugais (en portugais: português) est une langue appartenant à la branche romane de la famille des langues indo-européennes.

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Provence

Vue de la Mer Méditerranée depuis Toulon La Provence (prononcé dans une large partie de la France, en français de Provence; Provença/Prouvènço en occitan provençal, de l'ancien provençal Provensa, dérivant du latin provincia, « province ») est une région historique et culturelle ainsi qu'un ancien État indépendant puis associé à la France.

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Pulpe

Le mot pulpe possède plusieurs significations.

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Purée

Purée de pomme de terre. Purée de chou-fleur. Une purée est une préparation culinaire à base de fruits ou de légumes cuits ou crus, et ensuite écrasés.

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Réduction (cuisine)

Une réduction est un procédé culinaire qui consiste à retirer de l'eau par évaporation d'un bouillon, d'une sauce, d'une purée de fruit, etc., en les faisant bouillir lentement.

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Réfractométrie

La réfractométrie est une technique qui vise à déterminer la partie réelle de l'indice de réfraction d'un matériau.

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Rhubarbe

Rheum, la Rhubarbe, est un genre de plantes herbacées vivaces de la famille des Polygonacées.

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Rutilius Taurus Aemilianus Palladius

Rutilius Taurus Aemilianus Palladius, aussi connu comme Palladius Rutilius Taurus Aemilianus et communément appelé simplement Palladius (de l’ère chrétienne, vraisemblablement identifiable avec le préfet homonyme de 458) est l'auteur d'un traité sur l'agriculture.

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Saccharose

Cristaux de sucre blanc. Le saccharose, saccarose ou sucrose est un sucre à la saveur douce.

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Sirop

Casserole de sirop utilisé pour préparer des ''stroopwafels''. Le sirop au sens courant est un liquide visqueux et épais, servi allongé d'eau en boisson, souvent rafraîchissante.

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Sucre

Usine sucrière transformant la canne à sucre en sucre de canne à La Réunion. Cristaux de sucre raffiné (macrophotographie). Le sucre de table, couramment appelé sucre, est un aliment appartenant à la catégorie des produits sucrés et parfois considéré comme un aliment de base.

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Sucre ajouté

pâtisseries. On appelle « sucres ajoutés » l’ensemble des sucres qui sont ajoutés aux aliments et boissons par le fabricant au cours du procédé industriel, par le cuisinier ou le consommateur.

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Sureau

Les sureaux, arbustes et plantes herbacées du genre Sambucus, appartenaient à la famille des Caprifoliacées.

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Taraxacum

Taraxacum est un genre de plantes dicotylédones anémochores appartenant à la famille des Asteraceae (Composées).

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Tartine

Une tartine, sandwich ouvert ou beurrée au Québec et en Belgique, est une tranche de pain (de taille et de forme quelconque) sur laquelle on a étalé (« on tartine » ou « on beurre ») des aliments salés ou sucrés comme du beurre, de la confiture ou d'autres préparations sous forme de pâte (rillettes, tapenade, tarama, moutarde…).

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Vinaigre

''Au vinaigre'' de François Boucher (1761). Le vinaigre est une solution aqueuse à faible teneur d'acide acétique, qui entre principalement dans l'alimentation humaine comme condiment et conservateur alimentaire.

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Yaourt

Le yaourt, yogourt ou yoghourtEn France, yaourt est le terme d'usage courant alors qu'en Belgique, au Québec, au Nouveau-Brunswick et en Suisse, yog(h)ourt est le plus usuel, voir #Usage actuel: « yaourt » ou « yogourt », est un lait fermenté par le développement de bactéries lactiques thermophiles telles que ''Lactobacillus delbrueckii'' subsp. ''bulgaricus'' et Streptococcus thermophilus. Il fait partie des nombreux types de laits fermentés, et est introduit par les Turcs Seldjoukides dès le début du au Moyen-Orient, puis dans les Balkans par les Ottomans dès le.

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Zeste

Zeste d'orange. Un zesteur. Le zeste est la partie extérieure, colorée et parfumée des agrumes.

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Redirections ici:

Confiture maison, Confitures, Confitures maisons, Confiturier (métier), Pot de confiture.

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