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Acide
Un acide est un composé chimique minéral ou organique accepteur, au sens large, de doublets électroniques.
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Acier
Un acier est un alliage métallique constitué principalement de fer et de carbone.
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Alimentation
L’alimentation est le choix et l'intégration de la nourriture (ensemble d'aliments) par un être vivant.
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Aluminium
L'aluminium est l'élément chimique de numéro atomique 13, de symbole Al.
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Amérique du Sud
L'Amérique du Sud est un sous-continent ou un continent et la partie méridionale de l'Amérique.
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Artisanat
Artisanat iranien. L’artisanat est la transformation de produits ou la mise en œuvre de services grâce à un savoir-faire particulier et hors contexte industriel de masse: l'artisan assure en général tous les stades de sa transformation, de réparation ou de prestation de services, et leur commercialisation.
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Autocuiseur
Robert Boyle et Denis Papin examinant le « Digesteur », 1679. Boulogne,14 rue Béranger, 1926. baïonnette. Autocuiseur italien « Lagostina », à couvercle flexible et joint en caoutchouc mince sous le bord inférieur. L’autocuiseur, appelé également « Cocotte-minute » (marque déposée, propriété de la société SEB), est un ustensile de cuisine constitué d'un récipient en métal épais hermétiquement clos par un couvercle équipé d'une valve de dépressurisation.
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Écosse
LÉcosse (en anglais et en scots: Scotland; en gaélique écossais: Alba) est une nation constitutive du Royaume-Uni.
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Élément-trace métallique
La notion d’éléments-traces métalliques, ou ETM tend à remplacer celle de métaux lourds mal définie car englobant des métaux toxiques réellement lourds à d'autres (métalloïdes) l'étant moins.
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États-Unis
Les États-Unis (prononcé), en forme longue les États-Unis d'AmériqueComme la plupart des pays, les États-Unis ont un nom « court » pour l'usage courant, pédagogique et cartographique, et un nom « long » pour l'usage officiel.
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Bacille d'Eberth
Le bacille d'Eberth ou Salmonella Typhi est un sérovar de Salmonella enterica, un bacille du genre Salmonella découvert par Karl Joseph Eberth en 1880 et isolé l’année suivante par Georg Gafky.
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Belgique
La Belgique (Prononciation en français de Belgique ainsi qu'en français standard retranscrite selon la norme API. La prononciation est une variante locale.; Prononciation en néerlandais standard retranscrite selon la norme API; Prononciation en allemand standard retranscrite selon la norme API.), en forme longue le royaume de BelgiqueEn néerlandais:; en allemand:., est un pays d’Europe de l'Ouest, bordé par la France, les Pays-Bas, l’Allemagne, le Luxembourg et la mer du Nord.
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Bisphénol A
Le bisphénol A (BPA) est un composé organique de la famille des aromatiques, utilisé principalement dans la fabrication de plastiques et de résines.
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Blanquette de veau
La blanquette, ou blanquette de veau ou blanquette de veau à l'ancienne, est une recette de cuisine traditionnelle de cuisine française, à base de viande de veau cuite dans un bouillon avec carotte, poireau, oignon et bouquet garni, liée en sauce blanche à la crème et au beurre et aux champignons de Paris.
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Boîte de conserve
Collection de boîtes anciennes toujours pleines, à Port Lockroy (Antarctique) en 2010. Oliver Castaño, ''Installation de panneaux et boîtes de conserve'', Bristol, 2004. Campbell's détournées par l’artiste Andy Warhol, notamment dans son œuvre ''Campbell's Soup Cans''. Une boîte de conserveSelon l’orthographe traditionnelle.
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Botulisme
Le botulisme (dérivé savamment du radical latin botulus, « boudin », d'après les premiers aliments mis en cause) est une maladie paralytique rare mais grave, le plus souvent d'origine alimentaire, touchant les humains et les animaux.
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Boudin noir
Le boudin noir, variété de boudin, est l'une des plus anciennes charcuteries connues.
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Bouilloire
Une bouilloire traditionnelle. La bouilloire (dont le nom est dérivé du verbe « bouillir ») est un ustensile de cuisine utilisé pour porter un liquide à ébullition.
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Cadmium
Le cadmium est l'élément chimique de numéro atomique 48, de symbole Cd.
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Cafetière
Cafetière des années 1920 au Musée ''Zum Arabischen Coffe Baum'' à Leipzig, Allemagne. filtre (Wigomat 100, fin des années 1950). La cafetière est un récipient ou un appareil, servant à préparer ou à servir le café.
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Caoutchouc (matériau)
Le caoutchouc est un matériau qui peut être obtenu soit par la transformation du latex sécrété par certains végétaux (par exemple, l'hévéa), soit de façon synthétique à partir de monomères issus d’hydrocarbures fossiles.
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Casserole
Une casserole est un ustensile de cuisine à fond cintré cerclé, muni d'un manche inamovible (ou d'une « queue »).
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Cassoulet
Le cassoulet (de l'occitan cassolet, caçolet) est une spécialité régionale du Languedoc, à base de haricots secs, généralement blancs, et de viande.
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Cerveau
Cerveau d'un chimpanzé. Le cerveau est le principal organe du système nerveux des animaux bilatériens.
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Congélation
On appelle congélation toute technique visant à faire passer un produit à l'état solide par des techniques de refroidissement forcé.
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Connétable (conserverie)
Le Connétable est une marque commerciale de conserverie française fondée en 1853.
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Conservation de la viande
Argument ménager de la conservation de la viande, ''circa'' 1930. Tranches de viande bovine en boite. La conservation de la viandeLe terme viande couvrait au tous les aliments; il a ensuite été utilisé comme synonyme de chair animale, incluant poissons, crustacés Nous traitons ici de la chair issue du bétail, du gibier et de la volaille qui sont les viandes les plus fréquemment conservées.
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Conservation des aliments
La conservation des aliments est un ensemble de procédés de traitement permettant de conserver les propriétés gustatives (certains y ajoutent du goût, en particulier ceux qui nécessitent un additif) et nutritives, les caractéristiques de texture et de couleur des denrées alimentaires.
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Conserve de sardines à l'huile
Les conserves de sardines à l'huile sont un mode de commercialisation des sardines conditionnées en boîtes métalliques (ou parfois en bocaux).
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Corned-beef
Le corned-beef est une préparation culinaire de viande de bœuf qui se présente sous deux formes: soit en une pièce de viande (généralement la poitrine), dite « demi-sel », qui a été préparée dans une saumure, soit en, moulé en forme de pain.
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Cristalleries du Val-Saint-Lambert
200 px Les cristalleries du Val-Saint-Lambert furent créées en 1826 sur le site d'une ancienne abbaye à Seraing, près de Liège, en Belgique.
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Cylindre
Un cylindre quelconque. Divers cylindres droits (le premier est un cylindre circulaire droit). Un cylindre est une surface réglée dont les génératrices sont parallèles, c'est-à-dire une surface dans l'espace constituée de droites parallèles.
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Douarnenez
Douarnenez (prononcé: Prononciation en français de France retranscrite selon la norme API.) est une commune française, à l'est de la mer d'Iroise, donnant son nom à la baie de Douarnenez.
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Emballage
Un emballage est un objet destiné à contenir et à protéger des marchandises, à permettre leur manutention et leur acheminement du producteur au consommateur ou à l’utilisateur, et à assurer leur présentation.
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Environmental Protection Agency
Le siège de l'EPA à Washington. L'Agence de protection de l’environnement des États-Unis (ou EPA) est une agence indépendante du gouvernement des États-Unis, dont les activités sont cependant contrôlées par le Comité des sciences, de l'espace et des technologies de la Chambre des représentants des États-Unis.
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Espace de tête
L'espace de tête ou ullage correspond au volume de gaz situé entre le produit et l'opercule des emballages.
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Famine
La famine est une situation dans laquelle la population d'une zone géographique donnée, ou seulement une partie de cette population, manque de nourriture.
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Fœtus
Quatorze fœtus d'éléphant d'Afrique à différents stades de développement. Fœtus du veau dans l'amnios. Chez l'animal, le fœtus ou fétus est un des stades du développement prénatal.
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Fer-blanc
Des rouleaux de fer-blanc prêts à l'usage. Le fer-blanc est une tôle d'acier doux ou extra doux (teneur en carbone inférieure à 0,08 %), d'épaisseur inférieure à et recouverte d'étain sur les deux faces.
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Fièvre typhoïde
La fièvre typhoïde (du grec ancien:, « fumée, vapeur qui monte au cerveau; orgueil ») ou typhus abdominal est une maladie infectieuse décrite en 1818 par Pierre Bretonneau, causée par une bactérie de la famille des entérobactéries, du genre des salmonelles, et plus précisément du sérotype Typhi de la sous-espèce ''Salmonella enterica'' subsp. ''enterica'' (ou bacille d'Eberth).
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Foie (alimentation)
Le foie est une viande comestible qui fait partie des abats.
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Food and Drug Administration
La (en français: « Agence fédérale américaine des produits alimentaires et médicamenteux ») est l'administration américaine des denrées alimentaires et des médicaments.
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Four
Cuisinière équipée d'un four électrique. Un four est une enceinte maçonnée ou un appareil, muni d'un système de chauffage puissant, qui transforme, par la chaleur, les produits et les objets.
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Foyer (logement)
vignette Le foyer est le logement familial.
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Fruit (alimentation humaine)
Vendeuse de fruits à Abidjan, en Côte d'Ivoire. Dans le langage courant et en cuisine, un fruit est un aliment végétal, à la saveur sucrée, généralement consommé cru.
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Fruits de mer
Les fruits de mer sont un nom donné aux animaux cuticulates marins comestibles.
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Fumage
Le fumage est une technique de conservation et d'aromatisation de certains aliments, consistant à exposer ces denrées à la fumée.
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Gélatine
La gélatine est une substance solide translucide, transparente ou légèrement jaune, presque sans goût et sans odeur, obtenue par l'ébullition prolongée de tissus conjonctifs (peaux) ou d'os d'animaux (principalement porc, bœuf et poisson).
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Graisse
La graisse est un corps gras se présentant à l’état solide à température ordinaire.
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Huile alimentaire
Différentes huiles alimentaires Une huile alimentaire est une huile végétale comestible, fluide à la température de 15 °C produite par le secteur agroalimentaire quand elle est destinée à la commercialisation.
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Hygiène
L' est un ensemble de mesures destinées à prévenir les infections et l'apparition de maladies infectieuses.
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Industrie agroalimentaire
Une usine de transformation de l'industrie agroalimentaire Nestlé. L’industrie agroalimentaire (en abrégé IAA) est l'ensemble des activités industrielles qui transforment des productions alimentaires issues de l'agriculture ou de la pêche en aliments industriels destinés essentiellement à la consommation humaine (secteur agroalimentaire au sein de l'industrie alimentaire).
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Intoxication alimentaire
Une intoxication alimentaire est une maladie, souvent infectieuse et accidentelle, contractée à la suite de l'ingestion de nourriture ou de boisson contaminées.
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Irradiation des aliments
Unité mobile d'irradiation alimentaire dans les années 1960 L'irradiation des aliments consiste à exposer des aliments à des rayonnements ionisants afin de réduire le nombre de micro-organismes qu'ils contiennent.
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Légume
Étal de légumes variés Légumes cultivés dans un jardin potager Un légume est la plante ou la partie d'une plante comestible d'une espèce potagère par le Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNRTL).
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Livre de cuisine
Un livre de cuisine est un recueil de recettes ou de considérations gastronomiques.
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Métal
En chimie, les métaux sont des matériaux dont les atomes sont unis par des liaisons métalliques.
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Micro-organisme
Un micro-organisme ou microorganisme (du grec ancien, « petit » et de, « organe ») ou microbe (du grec, « petit » et, « vie ») est un organisme unicellulaire qui ne peut être observé individuellement qu'à l'aide d'un microscope.
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Miel
Un pot de miel. Le miel est une substance sucrée élaborée par les abeilles à miel à partir de nectar.
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Nicolas Appert
Nicolas Appert (appelé par erreur François, Nicolas-François, Charles ou Charles-Nicolas), né le à Châlons-sur-Marne et mort le à Massy, est un inventeur français.
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Nigeria
Le Nigeria ou Nigéria, en forme longue la république fédérale du Nigeria ou république fédérale du Nigéria (en anglais: Federal Republic of Nigeria), est un pays d'Afrique de l'Ouest situé dans le golfe de Guinée.
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Nouveau-né
alt.
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Ouvre-boîte
Ouvre-boîte russe, époque soviétique, ambidextre. Un ouvre-boîte, ou ouvre-boite, parfois ouvre-boîtes ou ouvre-boites, est un outil servant à ouvrir les boîtes de conserves métalliques lorsqu'elles sont dépourvues de système d'ouverture facile.
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Pavé droit
En géométrie, un pavé droit, ou parallélépipède rectangle, est une figure solide délimitée par six faces rectangulaires (boîte rectangulaire).
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Peter Durand
Peter Durand, dit Pierre Durand dans certains ouvrages français, né le à Hoxton, dans le faubourg londonien de Hackney et mort le à Shoreditch, est un inventeur anglais connu pour avoir déposé en au Royaume-Uni un brevet sur la découverte en matière de conservation des aliments de Nicolas Appert dont l'ouvrage, publié en mai-, avait été apporté à Londres par Philippe de Girard.
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Plomb
sulfure de plomb). 1 cm3 de plomb pur à plus de 99,9 %. Le plomb est l'élément chimique de numéro atomique 82, de symbole Pb.
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Poisson (aliment)
Le poisson est un aliment consommé par de nombreuses espèces animales, dont l'homme.
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Polyamide
Un polyamide (PA) est un polymère contenant des fonctions amide \mathrm pouvant résulter de la polycondensation entre les fonctions acide carboxylique et amine.
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Polyéthylène
Le polyéthylène (sigle générique PE), ou polyéthène, désigne les polymères d'éthylène.
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Polyester
MEB Un polyester est un polymère dont les motifs de répétition de la chaîne principale contiennent la fonction ester.
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Produit laitier
Jan Vermeer, ''La Laitière'', Rijksmuseum Amsterdam, 1658–1660. Les produits laitiers, ou laitages, sont les laits ou les transformations alimentaires obtenus à partir de lait.
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Propriété organoleptique
On parle de propriété organoleptique pour des stimuli qui se rapportent à la sphère sensorielle goût, flaveur, odeur.
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Prostate
12. Crête urétrale'' La prostate est une glande exocrine de l'appareil génital masculin.
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Quenelle
La quenelle est une pâte moelleuse de forme cylindrique pochée dans l’eau bouillante, connue depuis au moins 1750 dans la cuisine française.
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Salaison
Salaisons séchant à l'air libre à Saint-Étienne-de-Baïgorry, dans le Pays basque La salaison ou salage est une méthode de conservation des aliments par le sel.
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Santé publique
''From FLIES and FILTH''''to FOOD and FEVER'' En français: ''Des MOUCHES et de la SALETÉ''''à la NOURRITURE et à la FIÈVRE'' Affiche publiée par le ''State Board of Health'' (Commission d'État sur la Santé) de la Floride en 1916. La santé publique peut être définie comme, ou encore comme des.
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Saturnisme
-1 en 1999-2002en MMWR. « Blood lead levels, United States, 1999-2002 » ''MMWR'' 2005, 54: 513-516. Elle n'est pas transmissible (du moins au sens infectieux du terme).
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Saumure
Pompe à saumure qui était utilisée pour la production du sel. La saumure (du latin sal, sel, et muira, eau salée) est une solution aqueuse d'un sel, généralement de chlorure de sodium (sel de cuisine) NaCl, saturée ou de forte concentration.
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Séchage
Le séchage est un procédé qui sépare un liquide d'un solide, d'un semi-solide, voire d'un liquide par évaporation.
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Sertissage
Le sertissage est une opération simple d'assemblage de deux pièces par déformation, habituelle en mécanique, en microtechnique et connectique, mais aussi en joaillerie, en emballage et en plomberie.
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Spinetta Marengo
Spinetta Marengo (La Spinëta en piémontais e ra Spineuta dans le dialecte d'Alexandrie) est un village de la commune italienne d'Alexandrie, dans la province du même nom, dans la région du Piémont.
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Sucre
Usine sucrière transformant la canne à sucre en sucre de canne à La Réunion. Cristaux de sucre raffiné (macrophotographie). Le sucre de table, couramment appelé sucre, est un aliment appartenant à la catégorie des produits sucrés et parfois considéré comme un aliment de base.
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Surgélation
La surgélation est une technique de conservation des aliments basée sur le froid.
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Tôle
Tôle à Nyhavn, Danemark. Une tôle est un morceau de métal obtenu au moyen d'un laminoir à produits plats.
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Tomate
Étapes de floraison, fructification et maturation d'une tomate. La tomate (Solanum lycopersicum L.) est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.
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Tripes à la mode de Caen
Les tripes à la mode de Caen sont une préparation culinaire normande réalisée avec les quatre parties de l'estomac d'un ruminant (panse, feuillet, bonnet et la caillette) et un pied de bœuf.
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Vapeur d'eau
2). Pour rendre ces variations plus visibles, l'échelle temporelle n'est pas linéaire. La vapeur d'eau est l'état gazeux de l'eau.
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Verre
Une bouteille de verre coloré. Bouteille en verre utilisée pour le vin. On appelle verre.
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Viande
Différents types de viandes. La viande est un aliment constitué des tissus musculaires de certains animaux, notamment les mammifères, les oiseaux, les reptiles, mais aussi certains poissons comme les requins.
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Volaille
Une volaille est un oiseau domestique, appartenant généralement aux gallinacés ou aux palmipèdes, élevé pour sa chair, ses œufs, ses plumes.
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Redirections ici:
Appertisation, Conserverie, Conserves, Conserveur, Conserveurs.
