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24 relations: Éclair (pâtisserie), Œufs à la neige, Bain-marie, Bavarois (pâtisserie), Crème (produit laitier), Crème anglaise, Crème brûlée, Crème caramel, Crème pâtissière, Cuisine québécoise, Farine, Fécule, Flan, Gélatine, Jaune d'œuf, Lait, Maïs, Migaine, Nappage, Natillas, Quiche, Sabayon, Tarte à la crème, Vanille.
Éclair (pâtisserie)
Un éclair, anciennement appelé pain à la duchesse (avant 1850) ou petite duchesse, est une pâtisserie composée d'une pâte à choux farcie d'une crème pâtissière aromatisée à la vanille et recouvert d'un glaçage sur le dessus.
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Œufs à la neige
pralines. Les œufs à la neige sont un entremets ou dessert de la cuisine française composé de blancs d'œufs sucrés, fouettés, pochés ou cuits au bain-marie, accompagnés d'une crème anglaise et généralement nappés de caramel.
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Bain-marie
Bain-marie utilisé pour faire fondre du chocolat. En cuisine, le bain-marie désigne un liquide chaud servant au chauffage d'un récipient contenant un mets ou une préparation à chauffer.
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Bavarois (pâtisserie)
Le bavarois est un entremets pour lequel de la crème bavaroise (crème dérivée de la crème anglaise à laquelle on a ajouté de la crème fouettée et de la gélatine) est versée dans un moule et démoulée après prise.
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Crème (produit laitier)
La crème est un produit laitier, un concentré issu du lait riche en matière grasse.
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Crème anglaise
Crème anglaise. La consistance est légèrement épaisse. La crème anglaise est une préparation sucrée d'origine française, liquide et épaisse, obtenue par cuisson d'un mélange de lait, de jaunes d'œufs récemment pondus et de sucre.
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Crème brûlée
La crème brûlée, ou crème brulée, est un dessert composé de jaunes d'œufs, de sucre, de crème, de vanille et de caramel.
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Crème caramel
La crème caramel, le flan au caramel, ou la crème dessert au caramel est une crème dessert nappée d’une couche de caramel, par opposition à la crème brûlée, qui est une crème dessert où la caramélisation n’est que sur le dessus.
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Crème pâtissière
La crème pâtissière est une préparation française sucrée, créée par François Massialot en 1691, servant de garniture à la pâtisserie, et entrant dans la composition de nombreuses recettes, telles que le chou à la crème, l'éclair, le salambo, la tarte aux fraises, le paris-brest, la tarte tropézienne ou le mille-feuille.
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Cuisine québécoise
Suzor-Côté. La cuisine québécoise désigne l'ensemble des pratiques culinaires présentes au Québec.
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Farine
La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales ou d'autres produits agricoles alimentaires solides, souvent des graines.
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Fécule
La fécule ou amidon est une poudre amylacée et pulvérulente, extraite de divers organes végétaux, comme les céréales, les tubercules et les rhizomes.
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Flan
Le flan est une spécialité culinaire cuite, de forme ronde comme son nom l'indique, de texture solide, tremblante, lisse et tendre, ayant pour base des œufs battus dans du lait ou de la crème de lait.
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Gélatine
La gélatine est une substance solide translucide, transparente ou légèrement jaune, presque sans goût et sans odeur, obtenue par l'ébullition prolongée de tissus conjonctifs (peaux) ou d'os d'animaux (principalement porc, bœuf et poisson).
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Jaune d'œuf
Blanc d’œuf (ou albumen) externe (fluide) 6. Blanc d’œuf (ou albumen) intermédiaire (visqueux) 7. Peau du jaune d’œuf (ou vitellus) 8. Jaune d’œuf (l'ovule) formé 9. Point blanc puis embryon 10. Jaune d’œuf (ou vitellus) jaune 11. Jaune d’œuf (ou vitellus) blanc 12. Blanc d’œuf (ou albumen) interne (fluide) 13. Chalaze 14. Chambre à air 15. Cuticule Le jaune d’œuf, cas particulier de vitellus, est la partie de l’œuf qui sert de source de nourriture pour le développement de l’embryon.
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Lait
Un verre de lait de vache. Le lait est un liquide biologique comestible généralement de couleur blanchâtre produit par les glandes mammaires des mammifères femelles.
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Maïs
Le maïs (Zea mays L., ou Zea mays subsp. mays (autonyme)), appelé blé d’Inde au Canada, est une plante herbacée tropicale annuelle de la famille des Poacées (graminées), largement cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère.
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Migaine
Une migaine est, en Lorraine, un appareil (mélange d’ingrédients d’une préparation culinaire) constitué d'œufs et de crème fraîche.
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Nappage
Tarte aux pommes recouverte d'un nappage - Aspect brillant Le nappage est l'action de recouvrir une pâtisserie, avec une gelée à base de fruits (groseille ou abricots).
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Natillas
Les (au singulier) sont une crème dessert d'origine espagnole.
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Quiche
La quiche est une tarte salée garnie, à base d'œufs battus et de crème.
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Sabayon
Le sabayon (de l'italien zabaione) est une spécialité culinaire italienne.
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Tarte à la crème
Une tarte à la crème est une pâtisserie faite d'une pâte garnie de crème double, ou de crème pâtissière.
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Vanille
Vanille sur pied, prise à Masoala, Maroantsetra, à Madagascar. La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d'origine mésoaméricaine du genre Vanilla, principalement de l'espèce Vanilla planifolia.
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