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38 relations: Acide lactique, Andouillette de Troyes, Appellation d'origine contrôlée, Asperge, Éditions Larousse, Bactérie, Circuit court, Crème (produit laitier), Crème aigre, Crème chantilly, Crème d'Isigny, Crème double, Crème et beurre de Bresse, Crème fleurette, Crème fraîche fluide d'Alsace, Cuisine, Fermentation, Fermentation lactique, Fromage à pâte fraîche, Indication géographique protégée, Industrie agroalimentaire, Industrie de transformation, Lactobacille, Lait cru, Lait de brebis, Lait de vache, Liaison (cuisine), Maturation, Microbiote, Pasteurisation, Paysan, Produit laitier, Réduction (cuisine), Smetana (produit laitier), Stérilisation (microbiologie), Tarte Tatin, Terrine normande, Vente directe.
Acide lactique
Les acides lactiques (acides hydroxypropanoïques) sont des acides organiques dont la chaîne est composée de trois atomes de carbone.
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Andouillette de Troyes
L'andouillette dite « de Troyes » est une spécialité culinaire française, particulièrement revendiquée à Troyes et dans l'Aube, qui est élaborée en diverses régions, exclusivement, de nos jours, avec des éléments du porc.
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Appellation d'origine contrôlée
Logo français des AOC. Logo suisse des AOC. Lappellation d'origine contrôlée (AOC) est un label permettant d'identifier un produit dont les étapes de fabrication (production et transformation) sont réalisées dans une même zone géographique et selon un savoir-faire reconnu.
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Asperge
L'asperge est une plante de la famille des Asparagaceae originaire de l'est du bassin méditerranéen.
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Éditions Larousse
Les éditions Larousse sont une maison d'édition française historiquement spécialisée dans les ouvrages de référence, notamment les dictionnaires.
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Bactérie
Le terme bactérie est un nom vernaculaire qui désigne certains organismes vivants microscopiques et procaryotes présents dans tous les milieux.
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Circuit court
On qualifie généralement de circuit court ou circuit de commercialisation le circuit de distribution dans lequel intervient au maximum un intermédiaire entre le producteur et le consommateur.
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Crème (produit laitier)
La crème est un produit laitier, un concentré issu du lait riche en matière grasse.
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Crème aigre
pommes de terre frites, oignon et crème aigre. slave. Un pot de crème sure commercialisé au Canada. La crème aigre en France, la crème sure au Canada francophone, la crème acidulée en Suisse romande (c'est-à-dire francophone), est un produit laitier riche en graisses, obtenu par la fermentation de la crème avec certaines bactéries produisant de l'acide lactique.
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Crème chantilly
La crème chantilly (ou simplement appelée la chantilly) est une crème fouettée, parfois sucrée et parfois aromatisée.
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Crème d'Isigny
Crème d'Isigny est une appellation d'origine française désignant une crème fraîche élaborée avec du lait de vache transformé dans la région d'Isigny-sur-Mer dans les bassins versants de cinq cours d'eau se jetant dans la baie des Veys, portant sur une région de 109 communes dans la Manche et 83 communes dans le Calvados.
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Crème double
La crème double est une mention de la crème alimentaire, un produit laitier d'au moins 30 % ou 45 % de matière grasse.
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Crème et beurre de Bresse
Crème et Beurre de Bresse AOP Logo des AOP Crème et Beurre de Bresse Crème et beurre de Bresse sont un beurre français et une crème de la région naturelle et historique de la Bresse bénéficiant d'une AOC depuis le.
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Crème fleurette
La crème fleurette, fleur de lait, ou crème à thé (appellations non protégées), est un produit agricole alimentaire issu du lait cru.
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Crème fraîche fluide d'Alsace
Crème fraîche fluide d'Alsace est la dénomination d'une crème fraîche fluide pasteurisée industrielle transformée exclusivement par la Laiterie coopérative alsacienne Alsace Lait.
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Cuisine
Salade de fruits moderne et cigarette russe truffée au fromage blanc. Diverses variétés de viande crue. porc, cuits au barbecue. La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains que l'on a appelé précédemment « la cuisinerie ».
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Fermentation
Exemple de fermentation industrielle: des bulles de dioxyde de carbone (CO2) forment de la mousse à la surface d'un liquide. La fermentation est un processus métabolique convertissant généralement des glucides en acides, en gaz ou en alcools pour en extraire une partie de l'énergie chimique tout en ré-oxydant les coenzymes réduites par ces réactions.
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Fermentation lactique
La fermentation lactique, ou lacto-fermentation, est un mode de fermentation (production d'énergie anaérobie) qui, en présence de glucides et de bactéries spécifiques (les ferments lactiques), induit la formation d'acide lactique.
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Fromage à pâte fraîche
Fromage à pâte fraîche est une appellation désignant un fromage jeune, sans croûte formée, élaboré à partir de lait, lait écrémé, de petit-lait ou de composants du lait (caséine et matières grasses), et dont la pâte n'a pas été affinée.
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Indication géographique protégée
Version en français du logotype IGP de l'Union européenne. L'indication géographique protégée (IGP) est un signe d'identification de l'Union européenne qui désigne des produits dont la qualité ou la réputation est liée au lieu de production, de transformation ou d'élaboration, mais dont les ingrédients ne proviennent pas nécessairement de cette aire géographique.
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Industrie agroalimentaire
Une usine de transformation de l'industrie agroalimentaire Nestlé. L’industrie agroalimentaire (en abrégé IAA) est l'ensemble des activités industrielles qui transforment des productions alimentaires issues de l'agriculture ou de la pêche en aliments industriels destinés essentiellement à la consommation humaine (secteur agroalimentaire au sein de l'industrie alimentaire).
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Industrie de transformation
Une industrie de transformation transforme des matières premières, des produits agricoles ou des produits intermédiaires, en produits semi-finis qui sont eux-mêmes utilisés par une industrie de produits finis, utilisés par des consommateurs finaux.
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Lactobacille
Le Lactobacille (Lactobacillus) est un genre de bactéries à gram positif, de la famille des Lactobacillaceae.
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Lait cru
Le lait cru est un lait animal brut, qui n'a pas subi de pasteurisation, de stérilisation, de thermisation, de microfiltration, d'ultrafiltration.
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Lait de brebis
Miniature du XIVe siècle montrant la traite d'une brebis. Le lait de brebis est le lait produit par la brebis pour alimenter son agneau.
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Lait de vache
Le lait de vache est le lait produit par la vache dès la naissance de son veau pour le nourrir.
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Liaison (cuisine)
Travail de liaison d'une sauce. Une liaison est un procédé utilisé en cuisine qui consiste à ajouter une substance (jaune d'œuf, farine, crème) à une préparation alimentaire pour la lier, c'est-à-dire pour l'épaissir, lui donner de la consistance.
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Maturation
La maturation est un processus permettant à un aliment de modifier ses qualités de digestibilité et gustatives par vieillissement.
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Microbiote
''Escherichia coli'', l'une des espèces bactériennes sous-dominantes du microbiote intestinal. Le microbiote est l'ensemble des micro-organismes vivant dans un environnement spécifique (appelé microbiome) chez un hôte (animal: zoobiote; végétal: phytobiote; sol: microbiote tellurique; air: aérobiote) ou une matière (d'origine animale ou végétale).
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Pasteurisation
Un pasteurisateur industriel des années 1960. La pasteurisation, ou débactérisation thermocontrôlée, est un procédé de conservation des aliments par chauffage à une température comprise entre, pendant une durée définie, suivi d'un refroidissement rapide.
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Paysan
Le paysan ou la paysanne est une personne pratiquant une activité agricole ou pastorale, culture du sol, élevage d'animaux en zone rurale et possède un savoir-faire propre à un terroir particulier.
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Produit laitier
Jan Vermeer, ''La Laitière'', Rijksmuseum Amsterdam, 1658–1660. Les produits laitiers, ou laitages, sont les laits ou les transformations alimentaires obtenus à partir de lait.
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Réduction (cuisine)
Une réduction est un procédé culinaire qui consiste à retirer de l'eau par évaporation d'un bouillon, d'une sauce, d'une purée de fruit, etc., en les faisant bouillir lentement.
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Smetana (produit laitier)
''Smântână'' de la marque Napolact. La smetana (en сметана, ou) est un produit laitier similaire à la crème fraîche épaisse.
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Stérilisation (microbiologie)
La stérilisation est une technique destinée à détruire tout germe microbien par exemple d'une préparation (souvent alimentaire).
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Tarte Tatin
La tarte Tatin est une tarte aux pommes caramélisées au sucre et au beurre dont la pâte est disposée au-dessus de la garniture avant la cuisson au four.
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Terrine normande
La terrine normande est une spécialité culinaire de Normandie.
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Vente directe
Stand de maraîcher à un marché de producteurs agricoles. La vente directe est la transaction qui se déroule sans intermédiaire entre une personne à l’origine de l'existence du produit ou de la transformation d'un produit (le producteur ou le transformateur) et l'acheteur final.
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Redirections ici:
Creme fraiche, Crème Fraiche, Crème champêtre, Crème fraiche, Crème fraîche crue, Crème fraîche pasteurisée.
