Logo
Unionpédia
Communication
Disponible sur Google Play
Nouveau! Téléchargez Unionpédia sur votre appareil Android™!
Télécharger
Accès plus rapide que le navigateur!
 

Crème pâtissière

Indice Crème pâtissière

La crème pâtissière est une préparation française sucrée, créée par François Massialot en 1691, servant de garniture à la pâtisserie, et entrant dans la composition de nombreuses recettes, telles que le chou à la crème, l'éclair, le salambo, la tarte aux fraises, le paris-brest, la tarte tropézienne ou le mille-feuille.

52 relations: Ambassadeur (pâtisserie), Amidon, Éclair (pâtisserie), Beurre, Café, Carraghénane, Chinois (gâteau), Chocolat, Chou à la crème, Citron, Conservation des aliments, Crème anglaise, Crème chantilly, Crème chiboust, Crème d'amandes, Crème diplomate, Crème mousseline, Crème princesse, Croquembouche, Cuisine sous vide, Degré Celsius, Diplomate (pâtisserie), Divorcé (pâtisserie), Farine de blé, Fécule, François Massialot, France, Frangipane, Gâteau basque, Gélatine, Glucose, Gomme de caroube, Hydrocolloïde, Industrie agroalimentaire, Lait, Meringue, Microbiote, Mille-feuille, Modernist Cuisine, Oranais (pâtisserie), Ovoproduit, Paris-brest, Pasteurisation, Pâtissier, Réfrigération (conservation), Religieuse (pâtisserie), Saccharose, Saint-honoré (pâtisserie), Salambo (pâtisserie), Sel alimentaire, ..., Tarte tropézienne, Vanille. Développer l'indice (2 plus) »

Ambassadeur (pâtisserie)

Un ambassadeur. L'ambassadeur est une pâtisserie constituée d'une génoise entrecoupée d'une couche de crème pâtissière garnie de fruits confits mariné au kirsch, l'ensemble étant recouvert d'une pâte d'amande (verte le plus souvent).

Nouveau!!: Crème pâtissière et Ambassadeur (pâtisserie) · Voir plus »

Amidon

L'amidon (du latin amulum ou amylum, non moulu) est un glucide (sucre) complexe (polysaccharide ou polyoside) composé d'unités D-glucose (sucre simple).

Nouveau!!: Crème pâtissière et Amidon · Voir plus »

Éclair (pâtisserie)

Un éclair, anciennement appelé pain à la duchesse (avant 1850) ou petite duchesse, est une pâtisserie composée d'une pâte à choux farcie d'une crème pâtissière aromatisée à la vanille et recouvert d'un glaçage sur le dessus.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Éclair (pâtisserie) · Voir plus »

Beurre

''La Motte de beurre'' par Antoine Vollon. Beurre élaboré au restaurant Jean-Paul Jeunet à Arbois. Beurre ''Bordier'' au restaurant Marc et Paul Haeberlin. ''Un petit déjeuner hollandais'', Floris van Schooten. Le beurre est un produit laitier, dans lEncyclopædia Universalis,, en part.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Beurre · Voir plus »

Café

torréfiés. Grains de café. Le café (de l'arabe قهوة: qahwa, « boisson stimulante ») est une boisson énergisante psychotrope stimulante, obtenue à partir des graines torréfiées de diverses variétés de caféier, de l'arbuste caféier, du genre Coffea.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Café · Voir plus »

Carraghénane

Les carraghénanes (ou carraghénines) sont des polysaccharides soufrés (galactanes sulfatés) extraits d'algues rouges, servant d'agents d'épaississement et de stabilisation dans l'industrie alimentaire.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Carraghénane · Voir plus »

Chinois (gâteau)

Le chinois, aussi appelé Schneckenkuchen (littéralement « gâteau en escargots ») en Alsace-Moselle, est une viennoiserie constituée d'une brioche fourrée de crème pâtissière.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Chinois (gâteau) · Voir plus »

Chocolat

Bouchées avec ganache. Le chocolat, terme d'origine mésoaméricaine, est un aliment plus ou moins sucré produit à partir de la fève de cacao.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Chocolat · Voir plus »

Chou à la crème

Un chou à la crème. Le chou à la crème est une pâtisserie.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Chou à la crème · Voir plus »

Citron

Deux citrons jaunes, un entier et un coupé en deux. Fleur de citronnier. Citrons en vrac. Le citron (ou citron jaune) est un agrume, fruit du citronnier Citrus limon (L.) Burm. f. (classification de Tanaka).

Nouveau!!: Crème pâtissière et Citron · Voir plus »

Conservation des aliments

La conservation des aliments est un ensemble de procédés de traitement permettant de conserver les propriétés gustatives (certains y ajoutent du goût, en particulier ceux qui nécessitent un additif) et nutritives, les caractéristiques de texture et de couleur des denrées alimentaires.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Conservation des aliments · Voir plus »

Crème anglaise

Crème anglaise. La consistance est légèrement épaisse. La crème anglaise est une préparation sucrée d'origine française, liquide et épaisse, obtenue par cuisson d'un mélange de lait, de jaunes d'œufs récemment pondus et de sucre.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Crème anglaise · Voir plus »

Crème chantilly

La crème chantilly (ou simplement appelée la chantilly) est une crème fouettée, parfois sucrée et parfois aromatisée.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Crème chantilly · Voir plus »

Crème chiboust

Un chou à la crème. La crème chiboust (ou Chiboust), également appelée crème (à) saint-honoré, est une crème pâtissière, allégée à chaud de blancs d'œufs battus en meringue.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Crème chiboust · Voir plus »

Crème d'amandes

La crème d'amandes, parfois appelée crème amandine, est une préparation typique de la cuisine française qui entre dans la composition de certaines pâtisseries, telles que les galettes, les pithiviers, les dartois ou les tartes aux fruits, ou d'autres crèmes (comme la crème frangipane).

Nouveau!!: Crème pâtissière et Crème d'amandes · Voir plus »

Crème diplomate

Pots de crème diplomate. La crème diplomate est une crème italienne, résultant d'un mélange de crème pâtissière, de crème fouettée et de gélatine.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Crème diplomate · Voir plus »

Crème mousseline

La crème mousseline est une préparation de la pâtisserie composée de crème pâtissière et de beurre.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Crème mousseline · Voir plus »

Crème princesse

La crème princesse, ou crème madame, est le résultat d'un mélange de crème pâtissière et de crème fouettée dans le but d'obtenir une crème mousseuse.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Crème princesse · Voir plus »

Croquembouche

Croquembouche de mariage. Le croquembouche est un assemblage de pâtisseries croquantes faites de choux de pâte, de crème pâtissière et de caramel.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Croquembouche · Voir plus »

Cuisine sous vide

La cuisine sous vide est une technique de cuisson des aliments crée par le chef français Georges Pralus en 1974, conçue pour maintenir l'intégrité des ingrédients et leurs qualités organoleptiques.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Cuisine sous vide · Voir plus »

Degré Celsius

Le degré Celsius, de symbole °C, est l'unité de l’échelle de température Celsius, qui est une unité dérivée du Système international, introduite le.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Degré Celsius · Voir plus »

Diplomate (pâtisserie)

Le diplomate, ou pudding à la diplomateLe Grand Larousse gastronomique, Larousse, 2007, p. 316-317, est une pâtisserie française dont la recette admet des variantes.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Diplomate (pâtisserie) · Voir plus »

Divorcé (pâtisserie)

Le divorcé est une pâtisserie française constituée de deux boules de forme longitudinale en pâte à choux, farcies de crème pâtissière et posées côte-à-côte.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Divorcé (pâtisserie) · Voir plus »

Farine de blé

La farine de blé est le résultat de la mouture de la graine du blé tendre ou froment.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Farine de blé · Voir plus »

Fécule

La fécule ou amidon est une poudre amylacée et pulvérulente, extraite de divers organes végétaux, comme les céréales, les tubercules et les rhizomes.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Fécule · Voir plus »

François Massialot

Page de titre de son principal ouvrage. François Massialot (Limoges 1660 - Paris 1733) est un officier de bouche qui a travaillé comme chef cuisinier pour diverses cours et qui a laissé plusieurs livres auxquels se sont référés d'autres chefs et les historiens de la cuisine.

Nouveau!!: Crème pâtissière et François Massialot · Voir plus »

France

La France, en forme longue République française, est un État souverain transcontinental dont le territoire métropolitain s'étend en Europe de l'Ouest et dont le territoire ultramarin s'étend dans les océans Indien, Atlantique et Pacifique, ainsi qu'en Antarctique et en Amérique du Sud. Le pays a des frontières terrestres avec la Belgique, le Luxembourg, l'Allemagne, la Suisse, l'Italie, l'Espagne, Monaco et l'Andorre en Europe, auxquelles s'ajoutent les frontières terrestres avec le Brésil, le Suriname et les Pays-Bas aux Amériques. La France dispose d'importantes façades maritimes sur l'Atlantique, la Méditerranée, le Pacifique et l'océan Indien, lui permettant de bénéficier de la deuxième plus vaste zone économique exclusive du monde. Depuis la promulgation de la constitution de la Cinquième République en 1958, la France est une république constitutionnelle unitaire ayant un régime semi-présidentiel. Elle a pour capitale Paris et pour langue officielle le français, langue de l'administration depuis 1539. Au, la population de la France est d'environ d'habitants. Pendant l'âge du fer, le territoire de la France métropolitaine est habité par les Gaulois (peuple celtique), avant d'être conquis par la République romaine en 51 à la suite de la guerre des Gaules. Les Francs (peuple germanique) s'y installent au et fondent l'Empire carolingien au. L'empire est partitionné en 843, et la Francie occidentale devient le royaume de France, puissance majeure en Europe depuis le Moyen Âge. En 1789, la Révolution française adopte la déclaration des droits de l'homme et du citoyen, marque la fin de l'ancien régime et de la monarchie absolue, ainsi que la propagation des idées révolutionnaires. Le pays connaît ensuite plusieurs changements de régime institutionnel (Première République, Premier Empire, Restauration, monarchie de Juillet, Deuxième République, Second Empire) jusqu'à l'avènement définitif de la République à la suite de la défaite contre la Prusse et de la guerre civile de 1871. Du milieu du au milieu du, elle conquiert le second plus vaste empire colonial derrière l'empire britannique. La France est l'un des principaux belligérants de la Première et de la Seconde Guerre mondiale. À partir des années 1950, elle est l'un des acteurs de la construction de l'Union européenne, l'un des cinq membres permanents du Conseil de sécurité des Nations unies et membre de l'OTAN. La France est également membre du G7, du G20, de l'Organisation Internationale de la Francophonie et de la zone euro, et abrite le siège de plusieurs organisations internationales dont le Conseil de l'Europe, l'UNESCO, l'OCDE, Interpol, et le Centre international de recherche sur le cancer. Depuis la Déclaration des droits de l'homme et du citoyen de 1789, première déclaration des droits humains, la France a maintenu un rôle notable dans l'élaboration du droit international concernant les droits de l'Homme. Comptant le cinquième budget de la Défense au monde, elle est la septième puissance militaire mondiale et dans les cinq premiers en nombre de têtes nucléaires. Elle exerce une influence notable en matière politique, économique, militaire, linguistique et culturelle, en Europe et dans le reste du monde. Produisant un PIB nominal de de dollars US en 2022 selon le FMI, la France est cette année-là la troisième économie européenne après l'Allemagne et le Royaume-Uni, ainsi que la septième économie mondiale. Elle affiche un niveau de vie « très élevé » sur le classement IDH. Elle figure parmi les chefs de file mondiaux dans les secteurs de l'agroalimentaire, de l'aéronautique, de l'automobile, du tourisme, du nucléaire, de la mode et du luxe.

Nouveau!!: Crème pâtissière et France · Voir plus »

Frangipane

Crème frangipane avant cuisson. La frangipane ou crème frangipane est une crème typique de la cuisine française incluant des amandes qui entre dans la composition de la galette des rois.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Frangipane · Voir plus »

Gâteau basque

Le gâteau basque (etxeko biskotxaEtxe-ko biskotx-a signifie « le gâteau de la maison » en basque., biskotx, ou moins spécifiquement, pastiza en labourdin) est un gâteau traditionnel de la cuisine basque, typique du Labourd et d'une partie de la Basse-Navarre, au Pays basque, à base de biscuit croustillant en pâte sablée, traditionnellement fourré de confiture de cerises noires, ou de crème pâtissière à l'amande ou au rhum-vanille (comme un flan au rhum).

Nouveau!!: Crème pâtissière et Gâteau basque · Voir plus »

Gélatine

La gélatine est une substance solide translucide, transparente ou légèrement jaune, presque sans goût et sans odeur, obtenue par l'ébullition prolongée de tissus conjonctifs (peaux) ou d'os d'animaux (principalement porc, bœuf et poisson).

Nouveau!!: Crème pâtissière et Gélatine · Voir plus »

Glucose

Les glucoses sont des sucres de formule brute.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Glucose · Voir plus »

Gomme de caroube

Graines de caroube La gomme de caroube (acronyme anglais LBG, E410) est une gomme végétale (un mucilage) riche en galactomannane extraite des graines du caroubier (Ceratonia siliqua), espèce d'arbres de la famille des Fabaceae présente principalement dans le bassin méditerranéen.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Gomme de caroube · Voir plus »

Hydrocolloïde

Le terme hydrocolloïdes est trompeur, parce que les colloïdes sont des systèmes dispersés, tandis qu'une certaine communauté désigne par "hydrocolloïde" des agents de texture qui sont en réalité des polymères.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Hydrocolloïde · Voir plus »

Industrie agroalimentaire

Une usine de transformation de l'industrie agroalimentaire Nestlé. L’industrie agroalimentaire (en abrégé IAA) est l'ensemble des activités industrielles qui transforment des productions alimentaires issues de l'agriculture ou de la pêche en aliments industriels destinés essentiellement à la consommation humaine (secteur agroalimentaire au sein de l'industrie alimentaire).

Nouveau!!: Crème pâtissière et Industrie agroalimentaire · Voir plus »

Lait

Un verre de lait de vache. Le lait est un liquide biologique comestible généralement de couleur blanchâtre produit par les glandes mammaires des mammifères femelles.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Lait · Voir plus »

Meringue

La meringue est une pâtisserie très légère et très fine composée uniquement d'un mélange de blancs d'œufs et de sucre.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Meringue · Voir plus »

Microbiote

''Escherichia coli'', l'une des espèces bactériennes sous-dominantes du microbiote intestinal. Le microbiote est l'ensemble des micro-organismes vivant dans un environnement spécifique (appelé microbiome) chez un hôte (animal: zoobiote; végétal: phytobiote; sol: microbiote tellurique; air: aérobiote) ou une matière (d'origine animale ou végétale).

Nouveau!!: Crème pâtissière et Microbiote · Voir plus »

Mille-feuille

Un mille-feuille, ou millefeuille, est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Mille-feuille · Voir plus »

Modernist Cuisine

Nathan Myhrvold Modernist Cuisine: Art et science culinaires (en anglais Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking) est un livre de cuisine de Nathan Myhrvold, Chris Young et Maxime Bilet.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Modernist Cuisine · Voir plus »

Oranais (pâtisserie)

L'oranais ou abricotine est une pâtisserie de type viennoiserie constituée d'une pâte briochée ou levée feuilletée qui contient de la crème pâtissière, deux oreillons d'abricot et des petits morceaux de sucre.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Oranais (pâtisserie) · Voir plus »

Ovoproduit

Un ovoproduit est un produit élaboré par l'industrie agroalimentaire issu d'une transformation de l'œuf, le plus souvent de poule.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Ovoproduit · Voir plus »

Paris-brest

Le paris-brest est une pâtisserie traditionnelle d'origine française, en forme de roue de vélo pour rendre hommage à la course cycliste Paris-Brest-Paris.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Paris-brest · Voir plus »

Pasteurisation

Un pasteurisateur industriel des années 1960. La pasteurisation, ou débactérisation thermocontrôlée, est un procédé de conservation des aliments par chauffage à une température comprise entre, pendant une durée définie, suivi d'un refroidissement rapide.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Pasteurisation · Voir plus »

Pâtissier

Initialement, le pâtissier désigne le spécialiste de la pâte, qui peut être sucrée ou salée.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Pâtissier · Voir plus »

Réfrigération (conservation)

La réfrigération peut consister à abaisser la température dans un espace donné et permettant de maintenir des produits à une température suffisamment basse pour les conserver.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Réfrigération (conservation) · Voir plus »

Religieuse (pâtisserie)

La religieuse est une pâtisserie à base de pâte à choux et de crème pâtissière, généralement au chocolat ou au café.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Religieuse (pâtisserie) · Voir plus »

Saccharose

Cristaux de sucre blanc. Le saccharose, saccarose ou sucrose est un sucre à la saveur douce.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Saccharose · Voir plus »

Saint-honoré (pâtisserie)

Le saint-honoré est une pâtisserie française, à base de crème Chantilly, de crème chiboust et de petits choux glacés au sucre.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Saint-honoré (pâtisserie) · Voir plus »

Salambo (pâtisserie)

Le salambo, salambô ou salammbô, aussi appelé gland, est une pâtisserie française, un chou de forme oblongue en pâte à choux, garni de crème pâtissière à la vanille, puis glacé au sucre cuit au cassé.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Salambo (pâtisserie) · Voir plus »

Sel alimentaire

Sel alimentaire blanc. Le sel de table, sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Sel alimentaire · Voir plus »

Tarte tropézienne

La tarte tropézienne, ou simplement la tropézienne, est un gâteau monté à partir d'une brioche au sucre, fendue en deux au niveau de sa taille, et garnie d'un mélange de deux crèmes (crème pâtissière et crème au beurre, 18 août 1972, reproduit sur Espacenet, Office européen des brevets.), une recette d'origine familiale du pâtissier polonais Alexandre Micka.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Tarte tropézienne · Voir plus »

Vanille

Vanille sur pied, prise à Masoala, Maroantsetra, à Madagascar. La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d'origine mésoaméricaine du genre Vanilla, principalement de l'espèce Vanilla planifolia.

Nouveau!!: Crème pâtissière et Vanille · Voir plus »

Redirections ici:

Creme patissiere.

SortantEntrants
Hey! Nous sommes sur Facebook maintenant! »