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Cuisine algérienne

Indice Cuisine algérienne

La cuisine algérienne se caractérise par une richesse tirée de la production terrestre et marine.

344 relations: Aïd, Aïd el-Fitr, Aïn Sefra, Abricotine, Achoura, Adrar (Algérie), Afrique du Nord, Aghoughlou, Aghroum, Agneau, Ail cultivé, Al-Andalus, Algérie, Algériens, Algérois, Alger, Aliwa tizalfawen, Allah, Amande, Andalous, Andalousie, Anis vert, Anisette, Annaba, Antipasti, Aoules, Arabe algérien, Arabes, Armoise, Artichaut, Assida, Atlas blidéen, Aubergine, Aurès, Œuf mimosa, Baba au rhum, Baguette (pain), Baklava, Basboussa, Bèzid, Béchar, Béjaïa, Börek, Beni Snous, Berbères, Berrouaghia, Betterave, Beurre, Biskra, Blé, ..., Blida, Bordj El Kiffan, Bou Saâda, Boufarik, Bouhezza, Bouktouf, Bourek annabi, Bourek laadjine, Boussemghoun, Boussou la tmessou, Bradj, Brik, Broud, Burlesque, Cachir, Café, Café au lait, Café glacé, Café turc, Camelus, Canal Algérie, Cannelle, Carotte, Casbah d'Alger, Caucla, Céréale, Cerise, Cezve, Chakchouka, Chakhchoukha, Chamsiya, Chapeau algérois, Chapelure, Charmoula, Châtaigne, Chebakia, Chenoua (montagne), Cherbet mazhar, Cherbet Meliana, Cherchell, Chorba, Chorba frik, Citron, Citronnade, Clou de girofle, Coca catalane, Coca-Cola, Cocas, Coing, Cola, Colostrum, Confiture, Constantine (Algérie), Constantinois, Cordoue, Coriandre, Corne de gazelle, Corsaire, Courge, Couscous, Crème (produit laitier), Créponné, Cubèbe, Cuisine berbère, Cuisine des pays du Maghreb, Cuisine méditerranéenne, Cuisine pied-noire, Culture algérienne, Cumin, Curcuma, Dafina (plat), Dar âami, Deglet nour, Diaspora algérienne, Djelfa, Doja bel bsal, Douar, Dziriette, Eau de fleur d'oranger, Eau de rose, El Aouana, El bey w-dayertou, El Oued, El warda, El yasmina, Empire ottoman, Entremets, Escabèche, Espagne, Espagnols, Fabaceae, Fanta, Fève, Fenouil, Fenugrec, Fougasse, Foul, Français (peuple), Frita, Fruit confit, Fruit sec, Garantita, Gâteau au yaourt, Génoise (cuisine), Ghardaïa, Ghribiya, Gingembre, Glace à l'italienne, Gomme arabique, Grande Mauve, Grenade (fruit), Groupe Ifri, Guelma, Gunpowder (thé), Habet hlawa, Halva, Halwat tabaa, Hammam, Hamoud Boualem, Haricot, Haricot vert, Harira, Hauts Plateaux (Algérie), Histoire d'al-Andalus, Histoire des Juifs à Constantine, Histoire des Juifs en Algérie, Hmiss, Hoggar, Houmous zitouni, Hror, Huile d'olive, Ibakhbakhane, Ighounane (fromage), Immigration mahonnaise en Algérie, Jasminum sambac, Jijel, Ka‘ak, Kabylie, Kaddid, Kalb el louz, Kaldi, Kémia, Kefta, Kefta (pâtisserie), Kesra (pain), Kherdel, Khobz eddar, Khobz el bey, Knafeh, Koléa, Kouloughlis, Lablabi, Lait, Lait de chèvre, Lait de vache, Langues turciques, Le Monde diplomatique, Leben, Lekhchef, Lham hlou, Liste de spécialités de la cuisine algérienne, Liste de villes d'Algérie, Loukoum, M'khabez, Maaqouda, Macaron, Maghreb, Mahomet, Makroud, Mantecados, Mardoud, Maroc, Maroc précolonial, Mascara, Matloue, Mawlid, Médéa, Mchewek, Menthe, Menthe pouliot, Mesfouf, Mezzé, Mghellef fi ghlâfou, Mhancha, Miel, Miliana, Mille-feuille, Mkafan fi hdjar yemah, Morisques, Mort, Mostaganem, Mouharram, Mouskoutchou, Mouton, Moyen-Orient, Mtabga, Myrte, Mzab, N'tchouba, Naâma, Navet, Nèfle du Japon, Nedroma, Nigelle, Nigelle cultivée, Noix de coco, Noix de muscade, Oasis, Oran, Orangina, Oranie, Orge commune, Ottomanisme, Ouargla, Ouazouaza, Oued Righ, Ouled Djellal, Ouled Naïl, Pain, Pain de sucre (sucre), Paprika, Paris, Pastilla, Pâte alimentaire alphabet, Pâte brisée, Pâte sablée, Pâtisserie algérienne, Pieds-noirs, Piment, Pois chiche, Pois cultivé, Poivre, Pomme de terre, Portulaca oleracea, Poulet, Provence, Raisin, Raisin sec, Ramadan, Ras el-hanout, Rayeb, Régence d'Alger, Régions d'Algérie, Rechta algéroise, Rlila, Roi, Royaume de Numidie, Safran (épice), Sahara, Samsa, Saoura, Sbiaat laaroussa, Seffa, Seiche (animal), Selecto, Semoule, Sidi Bel Abbès, Slilet, Souk, Souk Ahras, Sprite (soda), Sucre, Taguella, Tahboult n'tmelaline, Taj el moulouk, Tajine, Takemarit, Takerouayet, Tamasheq, Tamina, Tamtunt, Tapas (gastronomie), Tchicha zaatar, Terfesse, Thé à la menthe, Tindouf, Tlemcen, Tlitli, Tomate, Tortilla, Touaregs, Touggourt, Tramousse, Turcs (peuple), Verbena, Vermicelle, Vie, Vin de palme, Wikiwix, Yennayer, Zaalouk, Zaatar, Zviti, 1492. Développer l'indice (294 plus) »

Aïd

Image où se trouve l'une des plus grandes fêtes de l'aïd. Aïd (en) est un mot arabe signifiant « fête ».

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Aïd el-Fitr

Aïd al-Fitr (arabe: ʿīdu ʾal-fiṭr, عِيدُ ٱلْفِطْر, fête de la rupture) est la fête musulmane marquant la rupture du jeûne du mois de ramadan.

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Aïn Sefra

Aïn Sefra (en arabe: عين الصفراء), est une commune de la wilaya de Naâma en Algérie, située dans l'ouest du pays.

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Abricotine

L'abricotine est le terme générique qui désigne une eau-de-vie d'abricots du Valais (Suisse).

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Achoura

Achoura (عَاشُورَاء, ʿāšūrāʾ), est un événement religieux en islam, qui a lieu le de mouharram, le premier mois de l'année dans le calendrier musulman.

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Adrar (Algérie)

Bibliothèque d'Adrar Adrar (en arabe: أدرار) est une commune de la wilaya homonyme, dont elle est le chef-lieu, située à au sud-ouest d'Alger.

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Afrique du Nord

L'Afrique du Nord est un sous-continent culturel de la partie septentrionale de l’Afrique. Elle est parfois définie comme s'étendant des rives de l'Atlantique, du Maroc à l'ouest, au canal de Suez et à la mer Rouge, en Égypte à l'est. La définition la plus communément acceptée comprend d'Est en Ouest: l'Égypte, la Libye, la Tunisie, l'Algérie, le Maroc et le Sahara occidental. Le Bureau du recensement des États-Unis définit l'Afrique du Nord comme étant l'Algérie, la Libye, l'Égypte, le Maroc et la Tunisie. Les pays d'Afrique du Nord partagent une identité ethnique, culturelle et linguistique commune propre à cette région, telle que la langue (arabe, berbère), ainsi que la religion (Islam). L'Afrique du Nord sera habitée par diverses populations au cours de l'Histoire, durant l'Antiquité la partie occidentale sera peuplée de différents peuples berbères et de colons phéniciens venu du Moyen-Orient, tandis que la partie orientale de l'Afrique du Nord sera le foyer des anciens Égyptiens et d'anciens peuples arabes, lesquels entretenaient d'étroites relations avec les libou, une confédération libyque durant l'Antiquité Après la conquête musulmane au, la région va subir plusieurs vagues d'immigration arabe venant d'Arabie, d'Andalousie et du Levant ce qui va entrainer un processus d'arabisation et d'islamisation ce qui va redéfinir son paysage culturel. La distinction entre l'Afrique du Nord et l'Afrique subsaharienne est historiquement et écologiquement significative en raison de la barrière naturelle créée par le désert du Sahara pour une grande partie de l'Histoire moderne. L'Afrique du Nord est peuplée d'Arabes et de Berbères, tandis que l'Afrique subsaharienne est peuplée de Noirs. À partir de 4000-3600, à la suite de la désertification abrupte du Sahara due aux changements graduels de l'orbite terrestre, cette barrière a séparé culturellement le Nord du reste du continent. Comme les civilisations maritimes des Phéniciens, des Grecs, des Romains, des musulmans et d'autres facilitaient la communication et la migration à travers la mer Méditerranée, les cultures nord-africaines étaient plus étroitement liées à l'Asie du Sud-Ouest et à l'Europe qu'à l'Afrique subsaharienne. L'influence islamique dans la région est également importante, et l'Afrique du Nord est une part majeure du monde musulman. Un nombre croissant de chercheurs ont postulé que l'Afrique du Nord, plutôt que l'Afrique de l'Est, servait de point de sortie pour les humains modernes qui ont d'abord quitté le continent lors de la migration hors d'Afrique.

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Aghoughlou

L’aghoughlou (en kabyle: Aguglu, Ighunam, en tasahlite: Igisi) est un fromage traditionnel algérien de Kabylie semblable au jben à base de lait de vache ou de chèvre.

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Aghroum

Le mot aghrum (en tamazight: ⴰⵖⵔⵓⵎ) est un pain traditionnel berbère.

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Agneau

Agneau Lagneau, autrefois agnel, est le jeune mouton mâle âgé de moins d'un an.

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Ail cultivé

L'ail (pluriel: ails ou aulx), ail commun ou ail cultivé (Allium sativum) est une espèce de plantes potagères vivaces monocotylédones dont les bulbes, à l'odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine.

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Al-Andalus

Arcs de style omeyyade dans la grande salle de Madinat al-Zahra, construite pour être le centre du pouvoir pendant la période du califat. Al-Andalus (en arabe: الأندلس, en berbère:, en espagnol: Al-Ándalus, en portugais: al-Ândalus) est le terme qui désigne l'ensemble des territoires de la péninsule Ibérique et certains du Sud de la France qui furent, à un moment ou un autre, sous domination musulmane entre 711 (premier débarquement) et 1492 (prise de Grenade).

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Algérie

LAlgérie (Prononciation en français standard retranscrite phonémiquement selon la norme API.; transTranscription ALA-LC 1997L'orthographe du terme arabe en français diffère selon les sources entre al-Jazā’ir et al-Djazāïr. Ceci est dû au fait que la lettre ج (jim) se prononce différemment selon le dialecte: jim (Maroc, Égypte...), djim (Algérie, Irak...); et arabe algérien: trans ou trans; en tamazight trans) est un pays d’Afrique du Nord faisant partie du Maghreb.

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Algériens

Les Algériens sont les citoyens de l'Algérie; ils partagent la même histoire, la même culture et les mêmes valeurs.

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Algérois

Algérois (en rouge) au sein des régions et territoires d'Algérie L'Algérois est une région du nord algérien comprenant, de nos jours tout le nord-centre du pays, correspondant approximativement aux anciens beylik du Titteri et Dar Es-Soltane.

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Alger

Alger (en الجزائر العاصمة, La ville possède plusieurs surnoms al-ʿāṣima signifie littéralement « la capitale », al bahdja: « la joyeuse », al bidha: « la blanche »., en ⵍⴷⵣⴰⵢⵔ ⵜⴰⵎⴰⵏⴰⵖⵜ, ou), surnommée El Bahdja (« la joyeuse »), El Mahrussa (« la bien-gardée ») ou El Beida (« la blanche »), est la capitale de l'Algérie et en est la ville la plus peuplée.

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Aliwa tizalfawen

Laliwa ou aliwa tizalfawen est un potage traditionnel algérien.

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Allah

jalla jalālu-hu'', litt.« splendeur de Sa majesté »). Allah (Allāh, écrit) est le mot arabe qui désigne « Dieu », et signifie littéralement, « le Dieu » avec un article défini, faisant référence à un Dieu considéré par principe comme unique, le « dieu unique » des religions monothéistes.

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Amande

Amande sur l'arbre. Amandes vertes, entières. Amande à maturité, avec écale ouverte. Amande en coque. Coque ouverte, et amandon/amande. L'amande est le fruit de l'amandier (Prunus dulcis) (famille des Rosacées).

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Andalous

Les Andalous sont les habitants ou les personnes ayant une ascendance liée à la région de l'Andalousie, en Espagne.

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Andalousie

LAndalousie, est une communauté autonome composée de huit provinces, située dans le Sud de l'Espagne.

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Anis vert

L’anis (Pimpinella anisum) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Apiacées, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines aromatiques.

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Anisette

vignette ''Anisetta Meletti''. Anisette Cristal Limiñana. L'anisette désigne.

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Annaba

Annaba (en arabe: عنابة, en berbère: ⴱⵓⵏⴰ), « Bouna », anciennement Bône lors de la colonisation française et surnommée « Medinet Zaoui ».

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Antipasti

Les antipasti ou antipasto (au singulier) (« apéritif », ou « avant le plat principal », en italien) sont une assiette composée traditionnelle de la cuisine italienne.

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Aoules

L’aoules, ou ioulsân, est un fromage traditionnel algérien du Hoggar, préparé par la confédération touareg des Kel Ahaggar.

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Arabe algérien

Larabe algérien est la principale langue véhiculaire d'Algérie, langue maternelle de 75 à 80 % de la population et maîtrisée par 95 à 100 % de la population algérienne.

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Arabes

Les Arabes (singulier: Arabe; en arabe (singulier): عَرَبِيٌّ, « arabīyun », (pluriel): عَرَب, « ʿarab ») sont un groupe ethnique sémitique habitant le Moyen-Orient et l'Afrique du Nord.

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Armoise

Armoise commune (''Artemisia vulgaris''). Le genre Artemisia (les armoises) regroupe des plantes herbacées, des arbrisseaux et des arbustes, généralement aromatiques, densément tomenteux, pubescents ou glabres, de la famille des Astéracées.

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Artichaut

L’artichaut (Cynara cardunculus var. scolymus (L.) Benth.) ou Cynara scolymus L., 1753 est une espèce de plante dicotylédone de la famille des Astéracées (ou Composées) appartenant au genre Cynara.

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Assida

L'assida (en arabe: عصيدة) est un plat traditionnel du moyen orient et du maghreb, préparé à base de semoule ou d’orge bouillie, accompagnée de miel ou de sucre et d'huile d'olive ou de beurre.

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Atlas blidéen

La ville de Meftah au pied du versant Nord de l'Atlas blidéen L'Atlas blidéen, ou Atlas mitidjienOmar M'hirit,, Éditions La croisée des chemins Mardaga, Coll.

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Aubergine

L’Aubergine (Solanum melongena L.) est une plante dicotylédone de la famille des Solanaceae, cultivée pour son légume-fruit.

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Aurès

L'Aurès (en ⴰⵡⵔⴰⵙ, Awras, en جبال الأوراس, djebel al-ʾAwrâs) est une région en partie montagneuse située dans le Nord-Est de l'Algérie, caractérisée à la fois par sa riche histoire, son relief en partie montagneux et par son peuplement traditionnel, le groupe berbère des Chaouis.

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Œuf mimosa

L'œuf mimosa est un œuf dur farci dont le blanc est rempli de mayonnaise ou d'un mélange à base de mayonnaise puis saupoudré de jaune cuit écrasé en petits grains évoquant la fleur de mimosa et d'herbes vertes, couramment du persil.

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Baba au rhum

Le baba au rhum est un savarin servi imbibé d'un sirop, généralement au rhum, et parfois fourré de crème fouettée ou de crème pâtissière.

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Baguette (pain)

Une baguette de pain ou simplement baguette, parfois appelée baguette de Paris ou pain français (belgicisme et québécisme), mais aussi pain baguette est une variété de pain, reconnaissable à sa forme allongée.

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Baklava

Le baklava, baclava, baclawa ou baklawa pour la variante maghrébine, est un dessert traditionnel commun aux peuples des anciens empires ottoman et perse.

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Basboussa

La basboussa, revani en Grèce et en Turquie, namoura au Liban, ou hrissa dans des parties du Maghreb, est une pâtisserie préparée à base de semoule fine de blé, de sucre et de fruits secs; elle peut être aromatisée de diverses manières.

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Bèzid

Le bèzid est un dessert traditionnel algérien.

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Béchar

Béchar (en بشار; en tifinagh: ⴱⴻⵛⵛⴰⵔ), anciennement Colomb-Béchar pendant la colonisation française après 1902, est une commune de la wilaya de Béchar, en Algérie, dont elle est le chef-lieu, située à au sud-ouest de la capitale Alger, à au nord-est de Tindouf et à environ à l'est de la frontière marocaine.

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Béjaïa

Béjaïa (en kabyle:, Bgayet; en arabe:, Biǧāya) pendant la période coloniale française Bougie, est une commune algérienne située en bordure de la mer Méditerranée, à à l'est d'Alger.

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Börek

Un börek, burek, ou beurek, est une variété de pâtisserie salée, originaire d'Asie centrale, qui s'est développée sous l'Empire ottoman.

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Beni Snous

Beni Snous ou Aït Snous (en berbère: ⴰⵝ ⵙⵏⵓⵙ, Ayt Snus, sur le site du centre de recherche berbère et en بني سنوس) est une commune de la wilaya de Tlemcen en Algérie.

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Berbères

Les Imazighen ou Amazighs, plus connus sous le nom de Berbères (en tamazight: Imaziɣen, ⵉⵎⴰⵣⵉⵖⵏ en néo-tifinagh ou ⵎⵣⵗⵏ en tifinagh traditionnel) sont un groupe ethnique autochtone d'Afrique du Nord.

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Berrouaghia

Berrouaghia, en tifinagh: ⴼⴻⵔⵡⵏ (virwen), est une commune de la wilaya de Médéa en Algérie.

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Betterave

La betterave, Beta vulgaris subsp.

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Beurre

''La Motte de beurre'' par Antoine Vollon. Beurre élaboré au restaurant Jean-Paul Jeunet à Arbois. Beurre ''Bordier'' au restaurant Marc et Paul Haeberlin. ''Un petit déjeuner hollandais'', Floris van Schooten. Le beurre est un produit laitier, dans lEncyclopædia Universalis,, en part.

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Biskra

Biskra (anciennement Biscra, en, en tamazight) est une commune du Nord-est du Sahara algérien, chef-lieu de la wilaya de Biskra, située à environ au sud-est d'Alger.

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Blé

Épi de blé.« Blé » est un terme générique qui désigne plusieurs céréales appartenant au genre Triticum.

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Blida

Blida (prononcé), en arabe: البليدة, en tamazight de l'Atlas blidéen: Leblida, tifinagh: ⵍⴻⴱⵍⵉⴷⴰ, surnommée « La Ville des Roses », est une commune de la wilaya de Blida, dont elle est le chef-lieu, en Algérie.

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Bordj El Kiffan

Fort de Bordj El Kiffan Bordj El Kiffan (en arabe algérien برج الكيفان, en berbère: Brǧ-al-Kyfan, ⵓⵣⵎⵉⵔ ⵏ ⵡⴰⵎⴰⵏ), anciennement Fort-de-l'Eau pendant la période française (citoyens dénommés aquafortains), est une commune de la wilaya d'Alger en Algérie, située dans la banlieue Est d'Alger.

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Bou Saâda

Bou Saâda, Bou Saada ou Boussada (en arabe: بوسعادة, en berbère: ⴱⵓ ⵙⵄⴰⴷⴰ) est une commune de la wilaya de M'Sila, située à au sud-ouest de M'Sila et à au sud-est d'Alger.

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Boufarik

Boufarik (en arabe: بوفاريك, en berbère: Bufarik, en tifinagh: ⴱⵓ ⴼⴰⵔⵉⴽ), est une commune de la wilaya de Blida en Algérie, située à de la ville de Blida et à d'Alger.

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Bouhezza

Le bouhezza est un fromage traditionnel algérien à base de lait de chèvre ou de brebis, originaire de l’Est algérien, dans les régions de l'Aurès, notamment dans les wilayas d'Oum el Bouaghi, Khenchela, Batna, Tébessa, et marginalement dans le sud de la wilaya de Guelma.

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Bouktouf

Le bouktouf est un velouté traditionnel algérien.

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Bourek annabi

Le bourek annabi, aussi appelé boureka, est une spécialité algérienne originaire de la ville d'Annaba.

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Bourek laadjine

Le bourek laadjine est une entrée traditionnelle algérienne.

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Boussemghoun

Boussemghoun (en berbère: Bussemɣun, ⴱⵓⵙⵎⵖⵓⵏ), est une commune de la wilaya d'El Bayadh en Algérie.

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Boussou la tmessou

Le boussou la tmessou est une pâtisserie traditionnelle algérienne très fondante au citron.

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Bradj

Le bradj ou mbardja, appelé aussi mella en Kabylie ou mteqba à Alger, est une pâtisserie algérienne.

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Brik

Le brik (ou brick), appelé aussi bourekAmbroise Quéffelec et al., Le français en Algérie: lexique et dynamique des langues, De Boeck Supérieur, 2002, p. 189, est une sorte de chausson originaire du Maghreb.

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Broud

Les broud sont des sorbets traditionnels algériens fabriqués artisanalement.

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Burlesque

Le burlesque (de l'italien burlesco, venant de burla, « farce, plaisanterie ») est un registre littéraire en vogue au.

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Cachir

Le cachir (ou Kachir) est un saucisson traditionnel algérien préparé principalement à base de bœuf.

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Café

torréfiés. Grains de café. Le café (de l'arabe قهوة: qahwa, « boisson stimulante ») est une boisson énergisante psychotrope stimulante, obtenue à partir des graines torréfiées de diverses variétés de caféier, de l'arbuste caféier, du genre Coffea.

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Café au lait

Café au lait. Le café au lait est une boisson chaude réalisée à partir de café et de lait.

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Café glacé

Le café glacé est une recette répandue de boisson au café, à base de café froid ou chaud servi glacé (avec des glaçons), variante des café frappé, affogato (avec glace à la vanille), café liégeois (crème glacée et crème chantilly), ice cappuccino, ou thé glacé...

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Café turc

Le café turc (türk kahvesi en turc), plus rarement café grec ou café oriental, est une boisson à base de café en décoction, qui se boit principalement au Proche-Orient, en Afrique du Nord, en Europe du Sud-Est, dans le Caucase ainsi qu'en Ukraine.

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Camelus

Les chameaux (genre Camelus) sont des mammifères de la famille des camélidés.

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Canal Algérie

Canal Algérie, est une chaîne de télévision généraliste publique algérienne à dominante francophone, appartenant à l'Établissement public de télévision (EPTV).

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Cannelle

La cannelle est une épice constituée de l'écorce intérieure de certains arbres (les canneliers) de la famille des Lauracées.

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Carotte

La carotte (Daucus carota subsp. sativus) est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées (aussi appelées Ombellifères), largement cultivée pour sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée comme légume.

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Casbah d'Alger

La casbah d'Alger, communément appelée la correspond à la vieille ville ou médina d'Alger, capitale de l'Algérie, dont elle forme un quartier historique inscrit au patrimoine mondial de l'humanité de l'Unesco depuis 1992.

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Caucla

Les caucla sont une entrée traditionnelle algérienne de la gastronomie judéo-constantinoisehttp://www.amram.tw/recettes-caucla.htm à base de viande.

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Céréale

pâtes alimentaires. orge, de blé et de seigle Structure schématique d'un grain de blé (coupe longitudinale). Les céréales sont des plantes monocotylédones de la famille des poacées (les graminées), sauvages ou cultivées, qui produisent des grains comestibles, utilisés principalement en alimentation humaine, souvent moulus sous forme de farine raffinée ou plus ou moins complète.

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Cerise

Cerises rouges. La cerise est le fruit comestible du cerisier.

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Cezve

Un ''cezve''. Le cezve est un récipient conçu spécialement pour faire du café turc.

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Chakchouka

La chakchouka (čekčuka en berbère, شكشوكة en arabe), tchektchouka, tchoukchouka, tchouchkaka ou tchoutchouka est une spécialité culinaire de la cuisine maghrébine.

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Chakhchoukha

''Chakhchoukha'' sur assiette individuelle. La chakhchoukha ou rougueg (dans l'ouest de l’Algérie), est une spécialité culinaire algérienne.

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Chamsiya

La chamsiya est une pâtisserie algérienne à base d'amandes, d'eau de fleur d'oranger et de vanille.

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Chapeau algérois

Les chapeaux algérois, ou chapeaux de la mariée, sont une pâtisserie algérienne à base de poudre de noisette, d'amandes et de cannelle.

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Chapelure

Chapelure. Chapelure ''panko'' au paprika. Bâtonnets de poulet recouverts de chapelure puis frits. La chapelure (de chapeler) est un produit culinaire constitué de miettes plus ou moins grosses, de pain ou de biscotte.

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Charmoula

La charmoula ou chermoula (langue berbère: tacermult ou tacermilt) est une sauce utilisée dans la cuisine berbère en Afrique du Nord, accompagnant le plus souvent du poisson.

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Châtaigne

La châtaigne est le fruit du châtaignier.

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Chebakia

La chebakia (ou chbakia), appelée également griwech (aussi griouech ou griwèche) en Algérie ou m'kharqa (ou l’mkharqa) au Maroc, est une pâtisserie en forme roulée originaire du Maghreb à base de farine, matière grasse, miel et eau de fleur d'oranger.

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Chenoua (montagne)

Le Chenoua, en berbère:, est une montagne de d'altitude, située dans la région de Tipaza, au nord de l’Algérie.

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Cherbet mazhar

La cherbet mazhar, charbet mazhar, ou charbet almazhar, est une boisson traditionnelle algérienne.

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Cherbet Meliana

La cherbet Meliana est une boisson traditionnelle algérienne.

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Cherchell

Cherchell (en شرشال, en ⵛⵔⵛⴰⵍ) est une commune de la wilaya de Tipaza en Algérie, située à à l'ouest d'Alger.

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Chorba

Assiette de ''chorba''. La chorba (en arabe:, šurba;; en persan:; en amharique), chorwa (en pachto), chourpa (en), chorpa (en ouïghour), chorpo (en), sorpa (en), chaṛḇa (en tamazight:, caṛba), est une soupe traditionnelle d'Afrique du Nord, des Balkans, de l'Europe de l'Est, de l'Asie centrale, du Moyen-Orient et de l'Asie du Sud.

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Chorba frik

La chorba frik (شربة فريك), également appelée djari hmar.

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Citron

Deux citrons jaunes, un entier et un coupé en deux. Fleur de citronnier. Citrons en vrac. Le citron (ou citron jaune) est un agrume, fruit du citronnier Citrus limon (L.) Burm. f. (classification de Tanaka).

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Citronnade

La citronnade est, traditionnellement en Afrique du Nord (Algérie, Maroc, Tunisie), au Bilad el-Cham (Jordanie, Palestine, Liban, Syrie) et en Turquie, une boisson fraîche et désaltérante à base de citron et de sucre.

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Clou de girofle

Le clou de girofle est une épice obtenue à partir des boutons floraux du Giroflier de la famille des Myrtaceae et du genre Syzygium (Syzygium aromaticum).

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Coca catalane

''Coques'' salées et, au fond, des ''coques'' sucrées. La (pluriel: coques) est une pâtisserie populaire en CatalogneEliana Thibaut i Comalada, Les Coques catalanes, Barcelone, Proa, 1995.

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Coca-Cola

Coca-Cola, parfois abrégé Coca ou Cola dans les pays francophones ou Coke en Amérique du Nord et dans certains pays européens et africains, est une marque américaine de soda de type cola fabriquée par The Coca-Cola Company.

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Cocas

Les cocas (singulier: coca) algériennes ou pieds-noires sont des chaussons fourrés avec une garniture à base de légumes, par exemple de frita (poivrons, tomates et oignons) ou de longanisse.

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Coing

Le coing est le fruit du cognassier (Cydonia oblonga).

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Cola

Un cola est une boisson gazeuse préparée à partir d'extraits naturels de fruits ou de plantes et contenant, en plus du gaz carbonique, du sucre ou des succédanés de sucre, de la caféine et des colorantsEntrée.

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Colostrum

Colostrum bovin - liquide et déshydraté. Le colostrum est le lait sécrété par les mammifères femelles en fin de gestation, c'est donc le premier lait ingéré après la parturition.

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Confiture

La confiture est un mélange gélifié de sucre, de pulpe ou de purée d'une ou plusieurs espèces de fruits ou légumes, obtenu, le plus souvent, en faisant réduire et confire, dans une bassine à confiture, les pulpes ou purées avec un poids équivalent de sucre.

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Constantine (Algérie)

Constantine (prononcé; en arabe: قسنطينة, prononcé Qsentina en arabe algérien; en berbère), est une commune du nord-est de l'Algérie, chef-lieu de la wilaya de Constantine.

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Constantinois

Le Constantinois est une région historique et culturelle, située au Nord-Est de l'Algérie; en grande partie dominé par les montagnes.

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Cordoue

Cordoue (en Córdoba) est une ville située dans le sud de l'Espagne, en Andalousie.

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Coriandre

La coriandre ou coriandre cultivée (Coriandrum sativum) est une espèce de plantes herbacées annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères).

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Corne de gazelle

La corne de gazelle (de l'arabe qarn eghzel, قرن الغزال.) est une pâtisserie maghrébine en forme de croissant à base d'amandes.

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Corsaire

Pierre-Jean David, ''Monument à Jean Bart, 1845, Dunkerque, place Jean-Bart« https://anosgrandshommes.musee-orsay.fr/index.php/Detail/objects/1353 Monument à Jean Bart » sur''anosgrandshommes.musee-orsay.fr'.. Un corsaire est une personne, le plus souvent l'armateur, le capitaine ou le membre de l'équipage d'un navire civil armé, autorisée par une lettre de marque (également appelée « lettre de commission » ou « lettre de course ») à attaquer en temps de guerre tout navire battant pavillon d'États ennemis, particulièrement son trafic marchand, laissant à la flotte de guerre le soin de s'attaquer aux objectifs militaires.

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Courge

Le terme courge, ou plus rarement cougourde, désigne plusieurs espèces de plantes de la famille des cucurbitacées.

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Couscous

Le couscous (en berbère: ⵙⴽⵙⵓ seksu ou ⴽⵙⴽⵙⵓ keskesu, en arabe maghrébin: الطعام، كسكسي، كسكس، سكسو, seksu, kuskus, kusksi, kesksu, t’am) est d'une part une semoule de blé dur préparée à l'huile d'olive (un des aliments de base traditionnel de la cuisine des pays du Maghreb) et d'autre part, une spécialité culinaire issue de la cuisine berbère, à base de couscous, de légumes, d'épices, d'huile d'olive et de viande (rouge ou de volaille) ou de poisson.

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Crème (produit laitier)

La crème est un produit laitier, un concentré issu du lait riche en matière grasse.

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Créponné

Le créponné (de crépon, ondulé), est un sorbet au citron qui constitue une des spécialités de la tradition culinaire pied-noire et algérienne.

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Cubèbe

Le cubèbe (Piper cubeba) est une épice originaire d'Asie du Sud-Est.

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Cuisine berbère

La cuisine berbère ou cuisine amazighe (en berbère: asenwi amaziɣ) est une cuisine traditionnelle ancestrale commune aux habitants d'Afrique du Nord.

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Cuisine des pays du Maghreb

La cuisine des pays du Maghreb ou cuisine maghrébine regroupe les variétés de cuisines régionales et le style culinaire de l'Afrique du Nord-Ouest, région qui comprend les pays suivants: Algérie, Maroc, Tunisie, Mauritanie et Libye, ainsi que le territoire contesté du Sahara occidental.

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Cuisine méditerranéenne

Ingrédients du gaspacho. La cuisine méditerranéenne est la nourriture et les méthodes de préparation des habitants de la région du bassin méditerranéen.

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Cuisine pied-noire

La cuisine pied-noire est la cuisine méditerranéenne des Français d'Algérie (dénommés « rapatriés » par l'État français) de l'ex-Algérie française.

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Culture algérienne

La culture algérienne est marquée par sa diversité, sa richesse, grâce notamment à ses différentes régions, aux emprunts à d'autres peuples, ainsi que par sa diffusion et à travers le monde.

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Cumin

Le cumin (Cuminum cyminum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères), comme le persil.

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Curcuma

Le Curcuma (Curcuma longa) est une espèce de plantes herbacées rhizomateuses vivaces du genre Curcuma (famille des Zingibéracées) originaire du sud ou sud-est asiatique.

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Dafina (plat)

La dafina (également skhina, tafina, tafna, matfun) est un plat traditionnel de la cuisine juive du Maroc.

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Dar âami

Dar âami (en arabe: دار عمي) est un plat traditionnel algérien à base de petits cigares de kefta et de sauce blanche.

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Deglet nour

La deglet nour (en arabe: دڨلة نور, en berbère: ⴷⴳⵍⵜ ⵏⵓⵕ) est une variété de dattes originaire d'Algérie.

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Diaspora algérienne

La diaspora algérienne regroupe la population d'origine ou de nationalité algérienne vivant à l'extérieur du pays, principalement en France mais aussi dans le reste du monde.

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Djelfa

Djelfa (arabe: الجلفة El Djelfa, est une ville du centre de l'Algérie, située au pied de l'Atlas saharien, à au sud d'Alger. Elle est le chef-lieu de la wilaya du même nom. Sa population est estimée à.

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Doja bel bsal

La doja bel bsal est une entrée traditionnelle algérienne.

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Douar

Un douar marocain près de Tanger en 1845. Un douar, en Afrique du Nord et particulièrement au Maghreb, est d'abord un « groupement d'habitations, fixe ou mobile, temporaire ou permanent, réunissant des individus liés par une parenté fondée sur une ascendance commune en ligne paternelle ».

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Dziriette

Les dziriettes (en arabe, دزيريات) qui veut dire littéralement « algéroises » est une pâtisserie algérienne qui, comme son nom l'indique, est originaire d'Alger.

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Eau de fleur d'oranger

Bigaradier. L’eau de fleur d'oranger est un co-produit (eau de distillation ou hydrolat) issu de l'hydrodistillation des fleurs de l'oranger amer (bigaradier) pour la fabrication d'essence de néroliG.

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Eau de rose

L'eau de rose ou hydrolat de rose est un sous-produit (phase aqueuse) de la distillation de pétales de roses pour la fabrication d'huile essentielle de rose (ou essence de rose), possédant une saveur très parfumée et un parfum de rose concentré.

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El Aouana

El Aouana (anciennement Cavallo pendant la colonisation française) est une commune de la wilaya de Jijel en Algérie.

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El bey w-dayertou

El bey w-dayertou (en arabe: الباي و ديارتو), el kadi w adlou (en arabe: القاضي و عدلو) ou el kadi ou jmaatou (en arabe: القاضي و جماعتو) est un plat traditionnel algérien au poulet et aux œufs.

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El Oued

El Oued (en arabe) ou Oued Souf, est une commune de la wilaya d'El Oued, dont elle est le chef-lieu.

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El warda

El warda est une pâtisserie algérienne à base de farine, d'amandes, de halwa tourk et de vanille.

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El yasmina

El yasmina, ou el yasmine (en arabe الياسمينة), est une pâtisserie algérienne à base d'amandes, de vanille et parfois d'arôme de jasmin.

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Empire ottoman

LEmpire ottoman (en دولت عليه عثمانیه / devlet-i ʿaliyye-i ʿos̲mâniyye, littéralement « l'État ottoman exalté »; en Osmanlı İmparatorluğu ou Osmanlı Devleti), connu historiquement en Europe de l'Ouest comme l'Empire turc.

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Entremets

Entremets du Moyen Âge tardif. L'entremets est un mets servi entre deux autres plats, d'où son nom.

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Escabèche

L’escabèche est une marinade à base d’huile et de vinaigre.

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Espagne

LEspagne, en forme longue le royaume d'Espagne (respectivement en espagnol: España et Reino de España), est un État souverain transcontinental d'Europe du Sud, et d'Europe de l'Ouest, qui occupe la plus grande partie de la péninsule Ibérique.

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Espagnols

Les Espagnols sont du point de vue géographique et politique moderne, selon le droit du sol, les citoyens de l'Espagne actuelle, quelles que soient leurs origines.

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Fabaceae

Les Fabaceae, ou Leguminosae (Légumineuses), sont une famille de plantes dicotylédones de l'ordre des Fabales.

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Fanta

Fanta est une marque commerciale de soda allemande produite et distribuée par The Coca-Cola Company.

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Fève

alt.

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Fenouil

Fenouil est un nom vernaculaire ambigu désignant, en français, une multitude de plantes de genres divers, notamment de la famille des Apiaceae.

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Fenugrec

Le fenugrec, ou trigonelle fenugrec, aussi appelé trigonelle ou sénégrain, appartient à la famille des Fabacées.

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Fougasse

La fougasse ou fougace, du latin panis focacius, est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine provençale, pain provençal plat à croûte molle, à mie épaisse et moelleuse, réalisé à partir de farine de blé, de levure de boulanger, et d'huile d'olive, éventuellement agrémentée ou fourrée d'olives, d'oignons, d'anchois, de lardons, de fromage, de sauce tomate, de champignons, ou d'herbes de Provence.

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Foul

Le foul, ou fūl medammis (فول مدمّس) est un plat d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient, à base de fèves (foul signifie « fève » en arabe).

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Français (peuple)

Les Français sont l'ensemble des personnes jouissant individuellement de la nationalité française et collectivement de la France comme territoire souverain, comme peuple ou nation libre.

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Frita

Frita. La frita est un plat à base de légumes (poivrons et tomates principalement) semblable à la piperade.

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Fruit confit

Fruits confits à la vente à La Boqueria (Barcelone, Catalogne). Les fruits confits, glacés au sucre, sont utilisés en pâtisserie pour la décoration des gâteaux.

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Fruit sec

Dans le domaine de l'alimentation humaine, les fruits secs comprennent les ainsi que les fruits déshydratés artificiellement, dénommés fruits secs à chair.

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Garantita

La garantita, appelée aussi karantika, calentica ou karantita, est un plat algérien d'origine hispano-oranaise à base de farine de pois chiches, ayant l'aspect d'un gratin ou d'un flan.

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Gâteau au yaourt

Le gâteau au yaourt est un dessert dont la base est un yaourt nature.

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Génoise (cuisine)

La génoise est un biscuit à pâte battue qui entre dans la composition de nombreux mets en pâtisserie.

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Ghardaïa

Ghardaïa (en berbère: ⵜⴰⵖⵔⴷⴰⵢⵜ Taɣerdayt; en غرداية) est une commune de la wilaya de Ghardaïa en Algérie, dont elle est le chef-lieu, située à au sud d'Alger, elle est la capitale de la vallée du Mzab.

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Ghribiya

''Ghribia'' typique de la région de Tissemsilt en Algérie. Plateau de pâtisseries incluant des ''ghoriba'' (première colonne de droite). La ghribiya (aussi orthographiée ghribia en Algérie, ghriyba au Maroc, ghraïba en Tunisie, ghraybeh en Syrie et au Liban), est une spécialité pâtissière préparée dans les pays du Maghreb, l’Égypte et dans le Proche-Orient.

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Gingembre

Le gingembre officinal (Zingiber officinale) est une espèce de plantes originaire d'Inde et de Chine du Sud, du genre Zingiber et de la famille des Zingiberaceae dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle.

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Glace à l'italienne

La glace à l'italienne ou crème glacée molle au Québec ou soft serve en anglais, est une variante de crème glacée américaine, très aérée et généralement moins grasse que la crème glacée, variante du gelato de la cuisine italienne.

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Gomme arabique

La gomme arabique est un exsudat de sève élaborée solidifié, produite naturellement ou à la suite d’une incision sur le tronc et au pied d'arbres du genre Acacia sensu lato (famille des Fabaceae).

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Grande Mauve

La Grande Mauve, appelée aussi Mauve sylvestre ou Mauve des bois, (Malva sylvestris) est une plante herbacée bisannuelle médicinale de la famille des Malvacées.

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Grenade (fruit)

Grenade ouverte, exposant les arilles rouge vif. La grenade est le fruit du grenadier (Punica granatum) de la famille des Lythracées.

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Groupe Ifri

Groupe Ifri est une société algérienne de production d'eau minérale et de boissons diverses (sodas et eaux fruitées) appartenant à Ibrahim et fils, créée en 1996 à Ouzellaguen en Kabylie.

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Guelma

Guelma ((en arabe: قالمة, en ⴳⴰⵍⵎⴰ), appelée Malaca dans la période de ses fondateurs, les Numides, puis Calama à l'époque romaine, est une commune de la wilaya éponyme, dont elle est le chef-lieu, située à au sud-ouest d'Annaba, à à l'est de Constantine, à de la mer Méditerranée et à de la frontière tunisienne.

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Gunpowder (thé)

Le Gunpowder (litt. « poudre à canon » en anglais) est un thé vert chinois originaire de la province du Zhejiang.

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Habet hlawa

Le habet hlawa, ou habbet hlawa, aussi orthographié habbat hlaoua, est une boisson traditionnelle algérienne à base d'anis vert.

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Halva

Le halva est une composition pâtissière correspondant à diverses confiseries consommées au Proche et Moyen-Orient, dans la corne de l'Afrique, dans le sous-continent indien, ainsi qu'au Maghreb.

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Halwat tabaa

Les halwat tabaa (torno, en Oranie) est un gâteau traditionnel algérien, à base de farine parfumée à la vanille, au citron et parfois à l'anis.

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Hammam

Hammam Essalihine en Algérie, bain romain existant depuis 2 000 ans. Le hammam (en arabe: soit « bain d'eau chaude », appelé bain maure (en référence à l'Espagne musulmane d'Al-Andalus) et bain turc par les Occidentaux, est un bain de vapeur humide puisant ses origines dans les thermes romains, il a par la suite été adapté aux us et coutumes des différents territoires au sein desquels il a été intégré. Dans sa forme actuelle, le hammam s'est développé dans l'Empire ottoman, de l’Afrique du Nord jusqu'au Moyen-Orient (comme en Syrie) à la faveur de l'expansion de l'islam. Le hammam désigne aussi l'établissement, le bâtiment dans lequel s'organise ce bain. L'architecture des hammams varie selon l'aire géographique et les époques. Aujourd'hui, s'ils ont disparu totalement de certains pays comme l'Égypte (jadis réputée pour ses, Le Caire n'en compte plus que six), avec le développement des salles de bains privées, la pratique demeure encore vivace en de nombreux endroits et tend à se développer en Europe.

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Hamoud Boualem

Hamoud Boualem (en ⵃⴰⵎⵓⴷ ⴱⵓⵄⵍⴰⵎ, en حمود بوعلام) est une une entreprise algérienne spécialisée dans les boissons non alcoolisées. C'est une entreprise familiale, fondée en 1878 à Alger par Youssef Hamoud. Les boissons Hamoud Boualem sont consommées en Algérie, mais aussi en France, en Angleterre, en Belgique et au Canada.

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Haricot

Le haricot, ou haricot commun (Phaseolus vulgaris L.), est une espèce de plantes annuelles de la famille des Fabaceae (Légumineuses, Papilionacées), du genre Phaseolus, couramment cultivée comme légume.

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Haricot vert

Les haricots verts sont des gousses immatures du haricot commun (Phaseolus vulgaris) consommées comme légumes.

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Harira

est une soupe traditionnelle du Maroc et de l'ouest de l'Algérie d'origine andalouse.

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Hauts Plateaux (Algérie)

Les Hauts Plateaux d'Algérie (en arabe), connus aussi comme Hautes Plaines ou la steppe algérienne, sont un relief bordant l'Atlas tellien au nord et l'Atlas saharien au sud.

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Histoire d'al-Andalus

L'histoire d'al-Andalus recouvre les événements survenus au Moyen Âge, notamment entre 711 et 1492, sur l'ensemble des terres de la péninsule Ibérique sous domination musulmane.

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Histoire des Juifs à Constantine

T. Chassériau, xixe siècle L'Histoire des Juifs à Constantine en Algérie s'étend de la période préislamique à la période contemporaine.

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Histoire des Juifs en Algérie

L'histoire des Juifs en Algérie remonte à l’Antiquité, sans qu’il soit possible de retracer avec certitude l'époque et les circonstances de l’arrivée des premiers JuifsLa graphie « Juifs » (avec une capitale) désigne les membres d'une identité nationale ou ethnique.

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Hmiss

Le hmiss ou felfel b'tomatich.

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Hoggar

Le Hoggar (en tamazight touareg Idurar Uhaggar ou Tassili Wan Ahaggar, ⵜⴰⵙⵙⵉⵍⵉ ⵏ ⵡⴰⵏ ⴰⵀⴰⴳⴰⵔ, en arabe جبال هقار) est un massif montagneux qui s'élève à d'altitude dans le Sud de l'Algérie, au cœur du Sahara.

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Houmous zitouni

Le houmous zitouni est une entrée algérienne.

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Hror

Le hror est un mélange de plusieurs épices, d'arôme fort et piquant, utilisé dans la cuisine Algérienne e pour relever le goût de certaines préparations comme la chtitha, le couscous ou la tamina, etc.

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Huile d'olive

L’huile d'olive est une variété d'huile alimentaire, à base de matière grasse végétale extraite des olives (fruits d'oliviers cultivés en oliveraie d'oléiculture) lors de la trituration dans un moulin à huile.

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Ibakhbakhane

L’ibakhbakhane est un fromage traditionnel algérien à base de lait de chèvre ou de brebis, originaire des Aurès Thèse.

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Ighounane (fromage)

L’ighounane est une préparation fromagère traditionnelle algérienne occasionnelle de la région du Djurdjura.

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Immigration mahonnaise en Algérie

L'immigration mahonnaise en Algérie s'est développée principalement entre 1830 et 1845 et a été favorisée par les autorités françaises dès le début de la conquête de l'Algérie par la France.

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Jasminum sambac

Jasmin sambac "fel" (Tunisie) Jasminum sambac ou jasmin d'Arabie ou jasmin sambac est un arbuste de la famille des Oleaceae, originaire des régions himalayennes d'Inde (États de l'Uttarakhand et d'Himachal Pradesh).

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Jijel

Jijel (en arabe: جيجل, en berbère: ⵉⵖⵉⵍ ⴳⵉⵍⵉ, iɣil Gili), est une ville et commune d'Algérie de la wilaya de Jijel située en Petite Kabylie, dont elle est le chef-lieu.

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Ka‘ak

Le kâak ou plus correctement ka‘ak (كعك), littéralement « gâteau » en arabe classique, est un terme qui peut désigner plusieurs pâtisseries maghrébines et orientales sous forme d'anneaux.

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Kabylie

La Kabylie (Tamurt n Izwawen, en tifinagh: ⵜⴰⵎⵓⵔⵜ ⵏ ⵉⵇⴱⴰⵢⵍⵉⵢⴻⵏ, en arabe: بلاد القبائل), est une région historique située dans le Nord de l'Algérie, à l'est d'Alger.

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Kaddid

Le kaddid (en arabe maghrébin: قديد; en tamazight: acedluḥ) est de la viande séchée stockée pour de longues périodes dans les pays du Maghreb.

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Kalb el louz

Kalb el louz ou qalb el louz (en arabe: قلب اللوز, également appelée chamia et h'rissa selon les régions) est une pâtisserie algérienne.

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Kaldi

Les kaldi sont des feuilletés algériens farcis aux tomates et aux oignons.

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Kémia

La kémiaou kamia, de l'الكمية (littéralement « petite quantité » en arabe dialectal maghrebin) est un assortiment d'amuse-gueules qui se sert au moment de l'apéritif (l'anisette chez les pieds-noirs) ou en accompagnement de boissons alcoolisées sur tous les comptoirs de bistrots algériens et tunisiens.

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Kefta

Le kefta (ou keufté, kufteh, köfte, Qofte, Kofta) du verbe persan kouftan ou koubidan, «écraser » ou « frapper » est une préparation à base de viande et d’épices de forme ovoïde que l'on sert en Iran'','' au Maghreb, au Machreq, dans les Balkans, l'Arménie, la Turquie, le Caucase (Tchétchénie), le Pakistan, dans le sous-continent indien et dans certains autres pays du Moyen-Orient, comme le Liban.

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Kefta (pâtisserie)

La kefta est une pâtisserie algérienne sans cuisson, à base de pâte d'amande vanillée, d'une pâte de biscuit moulu et de halva turque.

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Kesra (pain)

La kesra est un pain traditionnel algérien originaire de l'est de l’Algérie, présent aussi en Tunisie, réalisé à base de semoule (de blé ou parfois d'orge), et ayant la forme d'une galette.

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Kherdel

Le kherdel est une salade traditionnelle algérienne qui se prépare dans la région de l'Algérois, surtout dans les villes d'Alger et Blida.

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Khobz eddar

Le khobz eddar ou khobz khoucha (en) est un pain traditionnel algérien cuit au four.

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Khobz el bey

Khobz el bey, ou encore khobz tounes, est un gâteau algérien à base d'amandes et de chapelure ou de brioche émiettée, arrosé d'un sirop sucré parfumé à l'eau de fleur d'oranger.

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Knafeh

Le knafeh (كُنافة,, arabe levantin: ou) ou künefe est une pâtisserie réalisée à base de ''kadaif'' (cheveux d'ange), de fromage, de beurre et de pistaches ou de noix et sur laquelle du sirop est ajouté.

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Koléa

Koléa est une commune de la wilaya de Tipaza en Algérie située à à l'ouest d'Alger, dans le Sahel algérois.

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Kouloughlis

Les Kouloughlis (du turc: kul oğlu « fils de serviteur ») forment un groupe social d'Algérie, de Tunisie et de Libye, jadis provinces autonomes de l'Empire ottoman: les régences d'Alger, de Tunis et de Tripoli.

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Lablabi

Le lablabi (لبلابي) est un plat populaire en Tunisie, préparé à base de pois chiches, d'ail, de cumin ou de carvi, d'huile d'olive, de sel, de poivre et de la harissa.

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Lait

Un verre de lait de vache. Le lait est un liquide biologique comestible généralement de couleur blanchâtre produit par les glandes mammaires des mammifères femelles.

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Lait de chèvre

Le lait de chèvre est le lait que produit la femelle de la Chèvre domestique et qui est généralement consommé par les chevreaux.

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Lait de vache

Le lait de vache est le lait produit par la vache dès la naissance de son veau pour le nourrir.

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Langues turciques

Les langues turciques, pour les distinguer du turc moderne de Turquie, ou langues turques, forment une famille d'une trentaine de langues réparties dans une vaste région allant de l'Europe de l'Est à l'ouest de la Chine et de Chypre à la Sibérie.

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Le Monde diplomatique

Le Monde diplomatique est un journal mensuel français fondé en par Hubert Beuve-Méry comme supplément au quotidien Le Monde.

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Leben

Le leben, lben, Iɣi ou Aɣu, est un babeurre obtenu à partir de lait cru fermenté spontanément.

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Lekhchef

La lekhchef est une boisson traditionnelle algérienne sucrée et énergisante, originaire de Constantine.

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Lham hlou

Le lham hlou, lham lahlou, ou tadjine lahlou, qui veut dire « viande sucrée » ou « tadjne doux », est un plat sucré algérien, fait à base de viande et de pruneaux principalement, avec éventuellement des abricots et décoré de raisins secs et d'amandes dans un sirop de sucre et d'eau de fleur d'oranger.

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Liste de spécialités de la cuisine algérienne

Cet article fait référence à divers styles gastronomiques de la cuisine algérienne.

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Liste de villes d'Algérie

Carte de l'Algérie Cet article liste les villes d'Algérie, en commençant par la ville la plus peuplée, puis les villes moyennes d'Algérie suivies par les petites villes, par ordre alphabétique selon le recensement de 2008.

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Loukoum

Le loukoum, ou rahat loukoum, est une confiserie qui trouve son origine dans l'Empire ottoman et que l'on trouve en Turquie mais également dans de nombreux pays issus des anciennes provinces de l'Empire ottoman.

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M'khabez

Un m'khabez est une pâtisserie algérienne alliant l'amande et un glaçage au sucre.

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Maaqouda

La maaqouda, maqouda ou maakouda (المعـقـودة) est un mets préparé et consommé en Algérie, au Maroc et en Tunisie particulièrement pendant le mois de ramadan.

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Macaron

Le macaron est un petit gâteau français à l'amande, granuleux et moelleux, à la forme arrondie, d'environ 3 à de diamètre, dérivé de la meringue.

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Maghreb

Le Maghreb (ğrib, « le Couchant, l'Occident, l'Ouest », ou de son nom complet: « al-Mağrib al-‘Arabi » « Le Couchant Arabe » المغرب العربي), est une zone géographique correspondant à l'ouest du monde Arabe comprise entre la mer Méditerranée, la bande sahélienne et l'Égypte (non compris dans les limites).

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Mahomet

Mahomet (en arabe: مُحَمَّدُ, retranscrit en Muḥammad), également dit Muhammad ou Mohammed, de son nom complet Abū al-Qāsim Muḥammad ibn ʿAbd Allāh ibn ʿAbd al-Muṭṭalib ibn Hāshim, est un chef religieux, politique et militaire arabe issu de la tribu de Quraych.

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Makroud

Le makroud ou makrout, également orthographié maqroudh ou maqrouth (en arabe: المقروض et المقروط; en berbère: ⵎⴰⵇⵕⵓⴹ et ⵎⴰⵇⵕⵓⵟ), est une pâtisserie maghrébine, à base de semoule de blé et de pâte de dattes, reconnaissable à sa forme en losange.

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Mantecados

''Mantecaos'' du commerce sur un étal lors du Salon international de l'agriculture 2009. Les mantecados ou mantecaos sont des biscuits sablés, parfumés à la cannelle ou au zeste de citron.

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Mardoud

Le mardoud, ou mkhelaâ à Ouargla, est un plat traditionnel algérien, composé de gros grains de couscous et accompagné d'une sauce épicée à la viande de mouton et aux légumes frais et secs.

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Maroc

Le Maroc (en ٱلْمَغْرِب, al-Maġrib; en amazighe: ⵍⵎⵖⵔⵉⴱ., L-Meġrib), ou, en forme longue, le royaume du Maroc, autrefois appelé Empire chérifien, est un État unitaire régionalisé situé en Afrique du Nord.

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Maroc précolonial

Cet article décrit les conditions et les événements qui ont conduit à la mise sous protectorat de l'empire chérifien par la France et l'Espagne en 1912.

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Mascara

Le mascara est un produit cosmétique permettant de surligner les yeux en colorant les cils et leur donnant plus de longueur ou d'épaisseur apparente.

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Matloue

Le matloue, matlou’ (المطلوع) ou khobz ettadjine, est un type de pain originaire d'Algérie, mais consommé également dans les autres pays du Maghreb.

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Mawlid

Le,de son appellation complète, littéralement « la naissance du prophète », est une fête musulmane,commémorant la naissance de Mahomet, prophète de l'islam, généralement célébrée le 12 Rabia al awal dans les pays musulmans.

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Médéa

Médéa (prononcé) (en arabe: المدية, en tamazight: ⵍⵎⴷⵉⵢⵜ) est une commune algérienne, chef-lieu de la wilaya de Médéa.

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Mchewek

Le mchewek, ou m'chewek, est une pâtisserie traditionnelle raffinée, sans farine, typique de la ville d'Alger qui signifie, en argot algérois, « épineux ».

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Menthe

Les menthes forment un genre (Mentha) de plantes herbacées vivaces de la famille des Lamiacées (Labiées), sous-famille des Nepetoideae, tribu des Mentheae, sous-tribu des Menthinae.

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Menthe pouliot

Mentha pulegium Mentha pulegium La menthe pouliot ou pouliot (Mentha pulegium L.) est une plante herbacée de la famille des Lamiacées (Labiées), originaire d'Europe, d'Afrique du Nord et d'Asie tempérée.

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Mesfouf

Le mesfouf (مسفوف mesfuf), ou masfouf, appelé thameqfoult en région kabyle, est une variante de couscous à base de semoule roulée finement et de beurre, généralement accompagnée de petits pois ou de raisins secs.

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Mezzé

Mezzé syrien: ''makdous'', salade syrienne, houmous, haloumi et ''baba ganouj'', avec du pain pita. Mezzé à Pétra en Jordanie. Le mézé ou mezzé (même prononciation dans les deux cas) est une forme de repas de la cuisine levantine et méditerranéenne, (syrienne, libanaise, turque, kurde, grecque, arménienne, iranienne…) composée d'un ensemble de plats servis en même temps.

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Mghellef fi ghlâfou

Le mghellef fi ghlâfou' est une entrée traditionnelle algérienne.

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Mhancha

La mhancha est une pâtisserie du Maghreb, à base de pâte feuilletée, de forme circulaire, fourrée aux amandes et nappée de miel.

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Miel

Un pot de miel. Le miel est une substance sucrée élaborée par les abeilles à miel à partir de nectar.

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Miliana

Miliana (en arabe: مليانة) est une commune algérienne de la wilaya d'Aïn Defla, chef-lieu éponyme de daïra de Miliana, elle est située au sud du Dahra, sur les contreforts du mont Zaccar, dominant la vallée du Chelif.

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Mille-feuille

Un mille-feuille, ou millefeuille, est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière.

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Mkafan fi hdjar yemah

Mkafan fi hdjar yemah, littéralement « le défunt dans le giron de sa mère », mkafan fi hdjar yemah (en arabe: مكفّن في حجر يمّاه), ou mfchech fi hdjer yemmah (en arabe: مفشّش في حجر يمّاه; en alphabet latin: ãinine sbanyoliya; en arabe: عينين السبانيولية, « les yeux de l'Espagnole », comme il est appelé en Tunisie; memmou fi hdjer emmo (en arabe: ممّو في حجرمو; en arabe: طاجين رخام; en alphabet latin: tadjine rekhame), est un plat traditionnel algérien à la viande hachée et aux œufs.

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Morisques

Le terme « morisque » (de l'espagnol morisco) désigne les musulmans d'Espagne qui se sont convertis au catholicisme entre 1499 (campagne de conversions massives à Grenade) et 1526 (à la suite du décret d'expulsion des musulmans de la couronne d'Aragon).

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Mort

isbn.

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Mostaganem

Mostaganem (en مستغانمMustaġānam ou Mustaġānim; prononcé localement, Mestghalim, en tamazight: Mestɣalim - ⵎⴻⵙⵜⵖⴰⵍⵉⵎ) est une commune algérienne de la wilaya de Mostaganem dont elle est le chef-lieu.

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Mouharram

Le mois de mouharram (arabe:محرم.) est le premier mois du calendrier musulman un des plus importants, notamment pour les chiites.

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Mouskoutchou

Le mouskoutchou est un gâteau traditionnel algérien qui ressemble à une génoise.

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Mouton

Un timbre de 1979 des îles Féroé dont le mouton est un animal emblématique. Le mouton, Ovis aries, est un animal domestique, mammifère herbivore ruminant appartenant au genre Ovis (ovins) de la sous-famille des Caprinés, dans la grande famille des Bovidés.

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Moyen-Orient

Le Moyen-Orient est une partie de l'Afro-Eurasie.

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Mtabga

La mtabga est une spécialité du sud de l'Algérie et de la Tunisie.

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Myrte

Le mot myrte est un terme du vocabulaire courant qui désigne plusieurs espèces de plantes généralement de type arbuste à feuilles persistantes aromatique.

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Mzab

Le Mzab ou M'zab (en tamazight: ⴰⵖⵍⴰⵏ Aghlan ou ⵉⵖⵣⵔ ⴰⵡⴰⵖⵍⴰⵏ Ighzer awaghlan - la vallée du Mzab -, en facteur Mzab) est une région berbérophone du nord du Sahara algérien, située dans la wilaya de Ghardaïa, à au sud d'Alger (à vol d'oiseau).

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N'tchouba

La n'tchouba est une salade traditionnelle algérienne à base d’anchois.

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Naâma

Naâma (en النعامة) est une commune chef-lieu de la wilaya de Naâma, située à environ au sud-est de Tlemcen.

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Navet

Le navet, Brassica rapa L. subsp.

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Nèfle du Japon

Nèfles du Japon. La nèfle du Japon, nommée aussi bibace ou bibasse, est le fruit du néflier du Japon (Eriobotrya japonica).

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Nedroma

Nedroma (en arabe: ندرومة, en berbère: Nedruma), est une commune de la wilaya de Tlemcen dans l'ouest algérien, située à proximité de la frontière marocaine, à environ au nord-ouest de Tlemcen.

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Nigelle

''Nigella orientalis'' au Muséum de Toulouse. Les nigelles sont des plantes herbacées annuelles au feuillage finement découpé de la famille des Renonculacées, appartenant au genre Nigella (du latin nigella lui-même de niger signifiant « noir » en référence à la couleur des graines des espèces de ce genre).

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Nigelle cultivée

''Nigella sativa'' au Muséum de Toulouse. La nigelle cultivée (Nigella sativa L. 1753) ou cumin noir est une espèce de plante annuelle de la famille des Renonculacées originaire du sud-ouest de l'Asie.

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Noix de coco

La noix de coco, ou le coco, est le fruit (drupe) du cocotier (Cocos nucifera), un des représentants de la famille des palmiers ou Arécacées.

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Noix de muscade

La noix de muscade (ou noix muscade) est l'albumen de la graine du fruit ovoïde du muscadier, un arbre tropical de la famille des myristicacées haut de dix à quinze mètres.

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Oasis

Oasis de Siwa (Égypte, désert libyque) au Sahara Une oasis (du grec ancien /) désigne une zone de végétation isolée dans un désert aménagée par les humains pour l'agriculture, tirant profit d'une source d'eau (résurgence d'eaux profondes, nappe phréatique, rivière venant se perdre dans le désert, etc.).

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Oran

Oran (en arabe:,; en berbère:, prononcé localement), surnommée (en arabe:,, en berbère:, Tafawt) et, est la deuxième ville d’Algérie et une des plus importantes villes du Maghreb.

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Orangina

Bouteilles d'Orangina. Orangina est la marque commerciale française d'une boisson gazeuse non alcoolisée faite à partir d'oranges et de citrons appartenant au groupe Orangina Suntory France, lui-même propriété du groupe japonais Suntory.

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Oranie

L'Oranie (en القطاع الوهراني, en berbère: ⵜⴰⵎⴹⴰⵏⵜ ⵏ ⵡⴻⵀⵔⴻⵏ) est une région socioculturelle de l'Ouest algérien comprenant tout le nord-ouest de l'Algérie et correspond approximativement aux wilayas suivantes: Oran, Aïn Témouchent, Mascara, Mostaganem, Relizane, Saïda, Sidi Bel Abbès, Tlemcen, Tiaret.

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Orge commune

L’orge commune (Hordeum vulgare) est une céréale à paille, plante herbacée annuelle de la famille des Poaceae, sous-famille des Pooideae.

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Ottomanisme

L’ottomanisme était une idéologie nationaliste, identitaire, unitaire et égalitaire de l’Empire ottoman corollaire d’une vague de réformes institutionnelles, économiques et sociales durant la période des Tanzimat.

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Ouargla

Ouargla (en berbère: Wargrən, en arabe: ورڨلة) est une ville du Nord-Est du Sahara algérien et le chef-lieu de la wilaya de Ouargla à d'altitude.

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Ouazouaza

L’ouazouaza (en arabe: الوازوازة) à El-Oued, ideffi (en arabe: يدفي) à Ouargla, ou encore gataâ el-berd à Laghouat, est une boisson traditionnelle algérienne.

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Oued Righ

Oued Righ (Oued-R'hir ou Oued Rhir, en arabe وادي ريغ) est une région naturelle et historique algérienne, située au nord-est du Sahara algérien.

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Ouled Djellal

Ouled Djellal (en أولاد جلال, en berbère: ⵡⵍⴰⴷ ⵊⴻⵍⵍⴰⵍ) est une commune de la daïra du même nom dans la wilaya d'Ouled Djellal en Algérie, à environ 100 km au sud-ouest de la ville de Biskra.

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Ouled Naïl

Danse des Ouled Naïl. consulté le.

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Pain

Différentes sortes de pain. Le pain est l'aliment de base traditionnel de plusieurs cultures.

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Pain de sucre (sucre)

Un pain de sucre est une quantité de sucre blanc à la forme caractéristique et sous laquelle cette denrée a été vendue jusqu'à la fin du où il a été progressivement remplacé par le sucre en poudre et en morceaux.

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Paprika

Le paprika, aussi connu sous les termes de piment doux, pimentón en Espagne ou fűszerpaprika-őrlemény en Hongrie est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron (Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae).

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Paris

Paris (Prononciation en français de France retranscrite selon la norme API.) est la capitale de la France.

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Pastilla

La pastilla est un plat traditionnel du Maghreb, constitué d'une sorte de feuilleté (de « feuille » qui se dit ouarka, proche de celle de brik), à base d'oignon, de pigeons (ou de poulet, de pintade, ou encore, plus récemment, de fruits de mer), de persil, de coriandre, d'œuf dur et d'amandes, mélange de sucré et de salé, parfumé à la cannelle.

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Pâte alimentaire alphabet

Un bol de soupe à l'alphabet. Quelques lettres La pâte alimentaire alphabet, aussi appelée Alfabeto ou spaghetti Alphabetti, est un morceau de pâte alimentaire moulé ou coupé de façon à former la lettre d'un alphabet.

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Pâte brisée

Pâte brisée En cuisine, la pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées.

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Pâte sablée

En cuisine, la pâte sablée est l'une des pâtes de base de la pâtisserie.

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Pâtisserie algérienne

Gâteaux fantaisie aux amandes de Constantine La pâtisserie algérienne est une pâtisserie qui repose sur des spécialités ancestrales nées dans les plus anciennes villes du pays (Alger, Annaba, Béjaïa, Constantine, Médéa, Blida, Miliana, Tlemcen…).

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Pieds-noirs

Le nom « pieds-noirs » désigne les Français originaires d'Algérie et, par extension, les Français d'ascendance européenne installés en Afrique française du Nord jusqu'à l'indépendance, c'est-à-dire jusqu'en pour les protectorats français de Tunisie et du Maroc, jusqu'en pour l'Algérie française, et au-delà pour ceux qui y sont restés après l’indépendance des trois pays.

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Piment

Le terme piment (vert, jaune, orange, rouge, brun, pêche ou violet) est un nom vernaculaire désignant le fruit de cinq espèces de plantes du genre Capsicum de la famille des Solanacées et de plusieurs autres taxons.

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Pois chiche

Cicer arietinum, le pois chiche, est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Fabaceae (légumineuses), sous-famille des Faboideae, originaire du Sud-Est de la Turquie.

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Pois cultivé

Pois mangetout chinois. Le Pois cultivé (Pisum sativum L.) est une espèce de plante annuelle de la famille des légumineuses (Fabacées), largement cultivée pour ses graines, consommée comme légume ou utilisée comme aliment du bétail.

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Poivre

Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées.

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Pomme de terre

La pomme de terre ou patate (dans le registre informel ou bien en français canadien, suisse ou belge) est un tubercule comestible produit par l’espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des solanacées.

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Portulaca oleracea

Portulaca oleracea, en français pourpier potager, pourpier maraîcher, Porcelane) ou pourpier sauvage, est une espèce de plante herbacée aux tiges rampantes bien adaptée aux zones chaudes. Considéré comme une adventice, il est cependant cultivé pour l'alimentation et la phytothérapie. Il est très commun dans les jardins.

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Poulet

Poulet d'élevage en France (2018). Un poulet est une jeune volaille, mâle ou femelle, de la sous-espèce Gallus gallus domesticus, élevée pour sa chair.

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Provence

Vue de la Mer Méditerranée depuis Toulon La Provence (prononcé dans une large partie de la France, en français de Provence; Provença/Prouvènço en occitan provençal, de l'ancien provençal Provensa, dérivant du latin provincia, « province ») est une région historique et culturelle ainsi qu'un ancien État indépendant puis associé à la France.

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Raisin

Grappes de raisin sur la vigne. Raisins dans une vigne de la région de Cognac. Le raisin est le fruit de la vigne (Vitis).

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Raisin sec

Des raisins secs. Raisins secs dorés Séchage au soleil des raisins de Malaga, Espagne Les raisins secs sont des raisins séchés.

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Ramadan

Ramadan, parfois orthographié ramadhan, est le neuvième mois du calendrier hégirien (consulté le)..

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Ras el-hanout

Ras el-hanout. Le ras el-hanout (رأس الحانوت), parfois orthographié raz-el-hanout, littéralement « tête de l'épicerie », est un mélange d'épices et d'herbes aromatiques utilisé dans toute l'Afrique du Nord.

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Rayeb

Lait fermenté caillé, ''rayeb''. Le rayeb ou raïb (رَايِب, rāyeb, rāïb) est un lait fermenté mésophile traditionnel, préparé dans les pays du Maghreb (Algérie, Maroc, Tunisie) et en Égypte.

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Régence d'Alger

La Régence d'Alger (en arabe: Dawlat Al Jazâ’ir (دولة الجزائر), en tamazight: Tamurt n Lezzayer (ⵜⴰⵎⵓⵔⵜ ⵏ ⵍⴷⵣⴰⵢⵔ), en turc ottoman: Eyalet Jazâ’yir-Gharb (ایالت جزاير-غرب)) est une appellation historique de l'Algérie actuelle, alors État tributaire d'Afrique du Nord, intégré à l'Empire ottoman tout en étant quasi-indépendant, dont l'existence, de 1516 à 1830, a précédé la colonisation de l'Algérie par la France.

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Régions d'Algérie

Il existe en Algérie plusieurs régions.

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Rechta algéroise

La rechta algéroise ou rechta dzirïa est une spécialité de la gastronomie algéroise.

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Rlila

La rlila est une soupe traditionnelle algérienne à base de légumes frais et de boulgour.

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Roi

roi de France et de Navarre. Un roiLe mot « roi » est un nom commun; il ne prend donc pas de majuscule.

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Royaume de Numidie

La Numidie ou royaume de Numidie (en latin: Regnum Numidae) est un royaume berbère, situé dans un territoire localisé principalement sur l'Algérie (Nord); mais également une petite partie de la Tunisie (Est et Sud), de la Libye (Nord-Ouest) et marginalement sur le Maroc (Nord-Est) au Maghreb.

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Safran (épice)

Le safran est un produit agricole classé dans la famille des épices.

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Sahara

Le Sahara (en الصحراء الكبرى,, « le grand désert », en berbère: ⵜⵉⵏⵉⵔⵉ Tiniri ou ⵜⵏⵔ Tenere) est un vaste désert chaud situé dans la partie nord du continent africain.

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Samsa

La samsa est une pâtisserie de forme triangulaire aux amandes et au miel, préparée surtout pour l'Aïd el-Fitr.

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Saoura

La Saoura est une région désertique algérienne constituant la limite Ouest du Grand Erg occidental.

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Sbiaat laaroussa

Les sbiaat laaroussa, ou sebiâat leârossa (en arabe: صبيعات لعروسة) ou encore sbâa leârossa (en arabe: صبع لعروسة) sont des beignets traditionnels algériens, frits et enrobés de sucre glace, sucre cristallisé et même de noix de coco.

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Seffa

La seffa, plat marocain et algérien à base de semoule, est un couscous sucré à la cannelle et aux amandes.

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Seiche (animal)

Le terme seiche est un nom vernaculaire générique pour un très grand nombre de mollusques céphalopodes classés dans le super-ordre des décapodiformes et regroupés dans le taxon des Sepioida, c'est-à-dire dans l'ordre des Sepiida et des Sepiolida.

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Selecto

Le Selecto est une boisson de l'entreprise algérienne Hamoud Boualem.

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Semoule

La semoule est un produit de meunerie, obtenu par mouture grossière de grains humidifiés de céréales (en particulier de blé dur), tamisages et sassage.

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Sidi Bel Abbès

Sidi Bel Abbès (prononcé:, en سيدي بلعباس, appelée aussi Bel Abbès ou SBA, est une commune de la wilaya de Sidi Bel Abbès, dont elle est le chef-lieu, centre commercial et industriel dynamique situé à d'Oran, la ville compte. Un habitant de la ville de Sidi-Bel-Abbès est appelé un Bel-Abbésien.

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Slilet

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Souk

Un souk (en سوق) est, dans le monde arabe, un marché forain éphémère, généralement hebdomadaire.

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Souk Ahras

Souk Ahras (en arabe: سوق أهراس, en berbère: ⵚⵓⵇ ⴰⵀⵔⴰⵙ), anciennement Thagaste ou Tagilt, est une commune de la wilaya de Souk Ahras en Algérie, située à au sud-est de Guelma et à au sud-est d'Annaba.

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Sprite (soda)

Sprite est une boisson gazeuse à base d'extraits de citron et de lime créée par The Coca-Cola Company en 1961.

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Sucre

Usine sucrière transformant la canne à sucre en sucre de canne à La Réunion. Cristaux de sucre raffiné (macrophotographie). Le sucre de table, couramment appelé sucre, est un aliment appartenant à la catégorie des produits sucrés et parfois considéré comme un aliment de base.

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Taguella

''Taguella'' en Algérie, en 2005. La taguella, ou taghella, est le plat de base des Touaregs, le pain du désert cuit sous la cendre.

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Tahboult n'tmelaline

La tahboult n'tmelaline (galette d'œufs), parfois appelée simplement tahboult (« galette »), ou mchaoucha, est un gâteau algérien, préparé communément par les Kabyles et les Chaouis, à base d'œufs et de semouline (semoule très fine) ou de farine, servi dans du miel.

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Taj el moulouk

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Tajine

Un tajine ou tagine ou tadjine (طاجين, en arabe) issu de l'arabe tâjîn, et du grec ancien,, « poêle à frire », le tajine est un plat Maghrebin d'origine arabe, nommé d'après la terracotta dans laquelle il est cuit.

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Takemarit

Le takemarit, ou el kemmariya, est un fromage de chèvre traditionnel algérien originaire de Ghardaia et Naâma.

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Takerouayet

Le takerouayet est un jus traditionnel algérien emblématique de la vallée du M'zab, Le Maghreb, 18 juillet 2010 (en fin d'article).

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Tamasheq

Le tamasheq (autonyme: tǝmajǝq) est une langue touarègue parlée principalement par les Touaregs du Mali et aussi dans une moindre mesure au Niger et en Libye.

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Tamina

La tamina, tamminet, tamena, atamine, ou taqnata, est un entremets algérien à texture pâteuse, composé: soit uniquement de semoule torréfiée dans l'Algérois; soit d'un mélange de semoule, caroubes et pois chiches, torréfié et moulu, dans l'est du pays; le tout agrémenté de miel, fleur d'oranger et beurre fondu.

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Tamtunt

Le tamtunt est un pain levé algérien de Kabylie.

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Tapas (gastronomie)

Les tapas (nom féminin, tapa au singulier) sont des amuse-gueules d'apéritif dînatoire, ou de repas complet, traditionnels de la cuisine espagnole, généralement composés d'une riche variété de préparations gustatives à base de produits culinaires régionaux d'Espagne (charcuterie, fromages, poissons, crustacés, légumes, olives, huile d'olive…) accompagnés de bière, sangria, vins d'Espagne, ou boisson alcoolisée, présentés sous forme de choix de petits récipients et de petites tartines, chauds ou froids (une ración est une portion unitaire de tapa et une media ración une moitié de portion).

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Tchicha zaatar

La tchicha zaatar est une soupe traditionnelle algérienne.

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Terfesse

Terfesse, terfèze, terfez, terfès, terfass ou terifass, truffe des sables ou encore truffe du désert, sont des appellations commerciales d'espèces comestibles de champignons hypogés apparentés à la truffe.

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Thé à la menthe

Le thé à la menthe (en darija: trans, trans, en berbère du nord: ⴰⵜⴰⵢ, atay, et en tawellemmet:, ecehid) est une boisson chaude originaire du Maghreb, réalisée à partir de feuilles de thé vert gunpowder et de feuilles de menthe.

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Tindouf

Tindouf (en arabe: تندوف; en berbère: ⵜⵉⵏⴷⵓⴼ) est une commune de l'Ouest de l'Algérie.

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Tlemcen

Tlemcen (en تلمسان; en berbère: ⵜⵉⵍⵉⵎⵙⴰⵏ, Tilimsan), est une commune de la wilaya de Tlemcen, dont elle est le chef-lieu.

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Tlitli

Le tlitli est un plat traditionnel algérien, originaire de l’Est du pays, à base de pâtes traditionnelles dites « langues d’oiseaux ».

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Tomate

Étapes de floraison, fructification et maturation d'une tomate. La tomate (Solanum lycopersicum L.) est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.

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Tortilla

Mère aztèque apprenant à sa fille à préparer des tortillas (Codex Mendoza). Femme guatémaltèque préparant des tortillas de maïs sur un ''comal'' chauffé au feu de bois. pâte mécaniquement et de manière uniforme. Une tortilla est une galette préparée à base de maïs, dans la cuisine mexicaine et d'Amérique centrale, où elle est un aliment de base depuis l'Antiquité.

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Touaregs

Les Touaregs, qui se nomment eux-mêmes les Kel Tamajeq (en berbère: ⴾⵍ ⵜⵎⴰⵣⵗⵜ Kel Tamajeq) sont une ethnie berbère, divisée en plusieurs confédérations et tribus, ces berbères (Amazighs en berbère) du Sahara central et ses bordures (Algérie, Libye, Niger, Mali, Mauritanie, Tchad, et extrême nord Burkina Faso).

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Touggourt

Touggourt (du berbère « la porte »,; en arabe تڨرت) est une commune du Nord-Est du Sahara algérien, chef-lieu de la nouvelle wilaya de Touggourt, depuis 2019.

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Tramousse

Les tramousses, également appelées « lupins », sont des graines de lupin blanc (Lupinus albus L.) cuites et saumurées.

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Turcs (peuple)

Les Turcs, aussi appelés Turcs anatoliens (en turc: sg., pl) sont un groupe ethnique turcique vivant principalement en Turquie et parlant le turc.

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Verbena

Verbena est un genre de plantes dicotylédones, de la famille des Verbenaceae.

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Vermicelle

Le vermicelle est une pâte alimentaire en forme de vermisseaux.

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Vie

La vie est un phénomène naturel pour l'instant uniquement observé sur Terre.

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Vin de palme

Le vin de palme est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation naturelle de sève de palmier.

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Wikiwix

Wikiwix est un métamoteur de recherche sémantique multilingue et un service d'archivage du Web, entre autres pour Wikipédia en français, créé en 2002 par la PME française Linterweb.

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Yennayer

Yennayer (en berbère: ⵢⵏⵏⴰⵢⵔ, Yennayer, ou ⵉⴹ ⵏ ⵉⵏⵏⴰⵢⵔ, Iḍ en Innayer) est le jour de l'an du calendrier agraire utilisé depuis l'Antiquité par les Berbères à travers l'Afrique du Nord.

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Zaalouk

Le plat nommé zaalouk est un caviar d'aubergines du Maroc.

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Zaatar

alt.

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Zviti

Le zviti, zfiti, z'fiti, batot ou slata mehras, est une entrée traditionnelle algérienne originaire de Bou Saada.

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1492

L'année 1492 est une année bissextile qui commence un dimanche.

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Redirections ici:

Cuisine Algérienne, Cuisine algerienne, Nouriturre algerienne.

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