Cuisine de la Provence méditerranéenne

Tresse d'ail. Huile d'olive. AOC côtes-de-provence rosé. Confiserie de Provence. La cuisine de la Provence méditerranéenne est avant tout une cuisine liée aux produits de la pêche (maritime ou fluviale), de l'élevage (viande des troupeaux ovin ou bovin) et du terroir (blé, riz, huile, vin).

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Aïgo boulido

L'aïgo boulido de l'occitan aiga bolhida, qui se traduit en français par, est une soupe provençale préparée à base d'ail de thym et de feuilles de sauge bouillies.

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Aïoli

L'aïoli aˈjɔli, du provençal moderne alhòli ou aiòli (graphie mistralienne), de alh ou aiet,, et òli,, est une sauce à base, à l'origine, d'émulsion d'ail et d'huile d'olive, très courante sur la rive nord de la Méditerranée, de l'Andalousie jusqu'au Comté de Nice, en passant par la Communauté valencienne, la Catalogne, les îles Baléares, l'Aragon, le Pays basque, le Roussillon, le Languedoc et la Provence.

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Aïoli garni

L'aïoli garni ou grand aïoli (parfois appelé simplement aïoli) est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisine provençale, cuisine occitane, ainsi que de la cuisine catalane, à base de morue et de légumes cuits entiers, accompagnés d'aïoli (sauce provençale à l'ail et à l'huile d'olive) dont il tire son nom.

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Abbaye Saint-Michel de Frigolet

L’abbaye Saint-Michel de Frigolet est une abbaye de chanoines prémontrés, située près de Tarascon à l'intérieur de la Montagnette, dans le département des Bouches-du-Rhône.

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Abbaye Saint-Victor de Marseille

L'abbaye Saint-Victor de Marseille est fondée au par Jean Cassien, à proximité des tombes de martyrs de Marseille, parmi lesquels saint Victor de Marseille († en 303 ou 304), qui lui donne son nom.

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Acide gras

Un acide gras est un acide carboxylique à chaîne aliphatique.

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Afrique du Nord

L'Afrique du Nord est un sous-continent culturel de la partie septentrionale de l’Afrique. Elle est parfois définie comme s'étendant des rives de l'Atlantique, du Maroc à l'ouest, au canal de Suez et à la mer Rouge, en Égypte à l'est. La définition la plus communément acceptée comprend d'Est en Ouest: l'Égypte, la Libye, la Tunisie, l'Algérie, le Maroc et le Sahara occidental. Le Bureau du recensement des États-Unis définit l'Afrique du Nord comme étant l'Algérie, la Libye, l'Égypte, le Maroc et la Tunisie. Les pays d'Afrique du Nord partagent une identité ethnique, culturelle et linguistique commune propre à cette région, telle que la langue (arabe, berbère), ainsi que la religion (Islam). L'Afrique du Nord sera habitée par diverses populations au cours de l'Histoire, durant l'Antiquité la partie occidentale sera peuplée de différents peuples berbères et de colons phéniciens venu du Moyen-Orient, tandis que la partie orientale de l'Afrique du Nord sera le foyer des anciens Égyptiens et d'anciens peuples arabes, lesquels entretenaient d'étroites relations avec les libou, une confédération libyque durant l'Antiquité Après la conquête musulmane au, la région va subir plusieurs vagues d'immigration arabe venant d'Arabie, d'Andalousie et du Levant ce qui va entrainer un processus d'arabisation et d'islamisation ce qui va redéfinir son paysage culturel. La distinction entre l'Afrique du Nord et l'Afrique subsaharienne est historiquement et écologiquement significative en raison de la barrière naturelle créée par le désert du Sahara pour une grande partie de l'Histoire moderne. L'Afrique du Nord est peuplée d'Arabes et de Berbères, tandis que l'Afrique subsaharienne est peuplée de Noirs. À partir de 4000-3600, à la suite de la désertification abrupte du Sahara due aux changements graduels de l'orbite terrestre, cette barrière a séparé culturellement le Nord du reste du continent. Comme les civilisations maritimes des Phéniciens, des Grecs, des Romains, des musulmans et d'autres facilitaient la communication et la migration à travers la mer Méditerranée, les cultures nord-africaines étaient plus étroitement liées à l'Asie du Sud-Ouest et à l'Europe qu'à l'Afrique subsaharienne. L'influence islamique dans la région est également importante, et l'Afrique du Nord est une part majeure du monde musulman. Un nombre croissant de chercheurs ont postulé que l'Afrique du Nord, plutôt que l'Afrique de l'Est, servait de point de sortie pour les humains modernes qui ont d'abord quitté le continent lors de la migration hors d'Afrique.

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Agathe de Catane

Sainte Agathe de Catane ou Agathe de Sicile est une sainte chrétienne, vierge et martyre, morte en 251.

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Agneau

Agneau Lagneau, autrefois agnel, est le jeune mouton mâle âgé de moins d'un an.

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Agronomie

L'agronomie est l'ensemble des sciences exactes, naturelles, économiques et sociales, et des techniques auxquelles il est fait appel dans la pratique et la compréhension de l'agriculture.

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Aigues-Mortes

Aigues-Mortes, en occitan Aigas Mòrtas, est une commune française de Petite Camargue, située à la pointe sud du département du Gard, en région Occitanie.

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Ail cultivé

L'ail (pluriel: ails ou aulx), ail commun ou ail cultivé (Allium sativum) est une espèce de plantes potagères vivaces monocotylédones dont les bulbes, à l'odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine.

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Aix-en-Provence

Aix-en-Provence (en provençal: z-Ais) est la capitale historique de la Provence.

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Alose

Alosa (les aloses) est un genre de poissons migrateurs anadromes (remontant depuis la mer les cours d'eau pour y frayer) de la famille des Alosidae, laquelle comprend notamment la sardine.

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Alpes-Maritimes

Les Alpes-Maritimes (prononcé) sont un département français de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Alphonse Daudet

Alphonse Daudet, né le à Nîmes et mort le à Paris, est un écrivain et auteur dramatique français notamment connu pour sa pièce de théâtre La Dernière Idole et son livre Lettres de mon moulin qui contient plusieurs histoires courtes connues, comme La Chèvre de monsieur Seguin.

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Alpilles (IGP)

L’alpilles, appelé vin de pays des Alpilles jusqu'en 2009, est un vin français d'indication géographique protégée (le nouveau nom des vins de pays) de zone, au nord des Bouches-du-Rhône, qui a vocation à labelliser, après dégustation, les vins ne pouvant postuler à une appellation d'origine.

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Amande

Amande sur l'arbre. Amandes vertes, entières. Amande à maturité, avec écale ouverte. Amande en coque. Coque ouverte, et amandon/amande. L'amande est le fruit de l'amandier (Prunus dulcis) (famille des Rosacées).

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Amertume

Sud-Est L'amertume est la saveur caractéristique de produits tels que la quinine, les aloès, etc.

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Anéthol

L’anéthol est un composé organique de la famille des phénylpropènes.

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Anchoïade

Une anchoïade est une recette et une spécialité traditionnelle de la cuisine provençale, à base d'anchois, de câpres, d'huile d'olive, et d'ail, traditionnellement pilonnés dans un mortier.

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Anis vert

L’anis (Pimpinella anisum) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Apiacées, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines aromatiques.

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Antiquité

vignette complexe funéraire de Gizeh, Ancien Empire égyptien, v. 2600-2500 av JC Cabinet des médailles de la Bibliothèque nationale de France. 510 av JC, musée du Louvre. Statue en bronze du Dieu de l'Artémision, v. 460 av. J.-C. Musée national archéologique d'Athènes. II. V. VI. L'Antiquité (du latin antiquus signifiant « antérieur, ancien ») est une époque de l'histoire.

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Apéritif

Apéritif Campari et soda. Un apéritif, ou familièrement un apéro, est une boisson, servie avant le repas dans certaines cultures afin d'ouvrir l'appétit.

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Appellation d'origine contrôlée

Logo français des AOC. Logo suisse des AOC. Lappellation d'origine contrôlée (AOC) est un label permettant d'identifier un produit dont les étapes de fabrication (production et transformation) sont réalisées dans une même zone géographique et selon un savoir-faire reconnu.

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Apt

Apt est une commune française, sous-préfecture du département de Vaucluse, dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur (PACA).

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Arles

Arles est une commune provençale, sous-préfecture du département des Bouches-du-Rhône, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Artichaut

L’artichaut (Cynara cardunculus var. scolymus (L.) Benth.) ou Cynara scolymus L., 1753 est une espèce de plante dicotylédone de la famille des Astéracées (ou Composées) appartenant au genre Cynara.

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Aubagne

Aubagne est une commune située dans la banlieue est de Marseille, dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur, dans le Sud-Est de la France.

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Aubergine

L’Aubergine (Solanum melongena L.) est une plante dicotylédone de la famille des Solanaceae, cultivée pour son légume-fruit.

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Augustins

Les Augustins désignent l'ensemble des clercs réguliers vivant selon les principes définis par la règle de saint Augustin.

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Aureille

Aureille est une commune française, située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Auriol (Bouches-du-Rhône)

Auriol est une commune provençale située dans le département des Bouches-du-Rhône, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Aveyron (département)

L'Aveyron (Prononciation en français standard retranscrite phonémiquement selon la norme API.) est un département français situé dans la région Occitanie, dans le sud-ouest de la France.

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Avignon

Avignon (en provençal: Avignoun) est une ville du sud de la France, située au confluent du Rhône et de la Durance.

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Église Notre-Dame-de-la-Seds d'Aix-en-Provence

L'église Notre-Dame-de-la-Seds se situe à Aix-en-Provence, dans le périmètre de l'ancienne Ville des Tours.

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Élixir (pharmacie)

Le terme pharmaceutique d’élixir est tombé en désuétude.

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Élixir du révérend Père Gaucher

L'Élixir du révérend Père Gaucher, dit encore « Liqueur Frigolet », est une liqueur élaborée initialement à l'abbaye Saint-Michel de Frigolet par les prémontrés ou pères blancs.

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Épiphanie

L'Épiphanie est une fête chrétienne: dans la religion catholique, elle célèbre, depuis le début du, le Messie venu et incarné dans le monde et qui reçoit la visite et l'hommage des trois Rois mages; dans la religion orthodoxe, l’Épiphanie (ou théophanie) célèbre la manifestation au monde de Jésus de Nazareth comme Christ et Fils de Dieu par son baptême.

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Œuf (aliment)

alt.

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Œuf (biologie)

évolution et la sélection naturelle sont à l'origine d'un grand nombre de formes et de couleurs d'œufs. nématode (''Toxocara'' ici) Œuf microlécital de ver plat (''Paragonimus westermani'' ici) Jeune tortue se préparant à émerger de son œuf (macrolécithal) Le motif et la couleur de l'œuf de l'Huîtrier pie (''Haematopus ostralegus'') contribuent à un camouflage efficace de l'œuf dans le nid construit au sol;La manière dont l'oiseau produit de tels motifs et couleurs a beaucoup intrigué les biologistesCornay, J. E. (1860) ''Mémoire sur les causes de la coloration des œufs des oiseaux et des parties organiques végétales et animales''. Dans la reproduction sexuée, la cellule œuf ou zygote (du grec ancien « joint, attelé » et ayant la même étymologie que « joug ») est le premier stade de la vie d'un individu.

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Badiane chinoise

La badiane chinoise, ou anis étoilé, est le fruit du badianier de Chine (Illicium verum), utilisée comme épice en cuisine pour son goût anisé.

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Bailliage et sénéchaussée

Sous l’Ancien Régime, le « bailliage » ou la « sénéchaussée » (autrefois aussi écrit seneschaucie) désigne à la fois une entité territoriale (circonscription administrative, financière et judiciaire) et la charge d'officier de bailli qui y est liée.

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Bandol (AOC)

Le bandolRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.

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Barcelonnette

Barcelonnette (prononcé) est une commune française, sous-préfecture du département des Alpes-de-Haute-Provence, dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Barque

Une barque est un type d'embarcation mû à l'aviron, à la rame ou au moteur, de petite taille (6 à 7 mètres maximum), généralement sans gréement et non ponté.

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Basilic (plante)

Le Basilic ou Basilic romain (Ocimum basilicum L.) est une espèce de plantes herbacées thérophytes de la famille des Lamiacées (labiacées, labiées), cultivée comme plante aromatique et condimentaire.

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Bœuf (animal)

Un bœuf est un taureau castré, plus précisément un bovin (Bos taurus) domestique mâle ayant subi une castration dans le cadre de son élevage.

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Beaucaire (Gard)

Beaucaire (Bèucaire en occitan provençal) est une commune française située dans le sud-est du département du Gard, en région Occitanie.

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Beignet

Un beignet ou beigne est un mets sucré ou salé fait d'une pâte assez fluide, frit dans l'huile.

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Bellet (AOC)

Le belletRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine, ou vin de Bellet, est un vin d’appellation d’origine contrôlée récolté sur le seul territoire de la commune de Nice, dans le département des Alpes-Maritimes: c'est le seul vignoble urbain possédant une AOC implanté totalement sur une grande agglomération.

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Beurre

''La Motte de beurre'' par Antoine Vollon. Beurre élaboré au restaurant Jean-Paul Jeunet à Arbois. Beurre ''Bordier'' au restaurant Marc et Paul Haeberlin. ''Un petit déjeuner hollandais'', Floris van Schooten. Le beurre est un produit laitier, dans lEncyclopædia Universalis,, en part.

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Bière

Un verre de bière. La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique d'un moût de produits végétaux amylacés tels que l'orge, le maïs, le riz, la banane, le manioc… Ce moût est obtenu à l'issue d'une étape importante de la fabrication de la bière, le brassage, opération à l'origine des vocables brasseur et brasserie.

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Biscuit

Biscuits. D'autres biscuits. Dans l'alimentation, un biscuit est un petit gâteau sec, qui se décline dans plusieurs saveurs et formes.

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Blanquette

Le mot blanquette est issu du diminutif occitan du mot blanca, signifiant « blanche ».

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Blés de la Sainte-Barbe

Blé de la Sainte-Barbe Les blés de la Sainte-Barbe font partie des traditions provençales issues d'un héritage païen antique ou préhistorique et reprises pour les fêtes de Noël.

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Boisson alcoolisée

Deux verres de boissons alcoolisées. Une boisson alcoolisée, ou boisson alcoolique, ou un alcool, est une boisson contenant de l'éthanol.

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Bologne

Bologne (en Bologna, prononcé, en émilien: Bulåggna) est une ville italienne située dans le nord-est du pays, entre le Pô et les Apennins.

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Bonheur

idée véhiculée étant que le bonheur consisterait à assouvir l'ensemble des plaisirs proposés par l'économie de marché.Vue d'un fast food à Djakarta. désobéi à Dieu.''Le Paradis'', peinture de Jérôme Bosch (vers 1500). XIX). Roman de la Rose'' (v. 1430). XVIII, le bonheur devient une « idée neuve », à savoir une valeur bourgeoise.La famille en est une métaphore parmi beaucoup d'autres.''Le Vrai Bonheur'', peinture de Jean-Michel Moreau. Les Temps modernes'' (1936). Le bonheur est, au sens courant, un émotionnel agréable, équilibré et durable dans lequel se trouve quelqu'un qui estime être parvenu à la satisfaction des aspirations et désirs qu'il juge importants.

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Bordeaux

Bordeaux (Prononciation en français standard retranscrite phonétiquement selon la norme API.) Bordèu (/burdεw/) en gascon, est une commune française, chef-lieu de la région Nouvelle-Aquitaine, préfecture du département de la Gironde.

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Bouches-du-Rhône

Les Bouches-du-Rhône sont un département français situé en région Provence-Alpes-Côte d'Azur, sur la côte méditerranéenne.

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Bougie

Bougies sur chandeliers. Bougie avec des runes La bougie est un objet servant en général à éclairer, composé d'un corps gras (cire) et d'une mèche enflammée.

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Bouillabaisse

La bouillabaisse est une spécialité culinaire traditionnelle et institutionnelle de la cuisine de la Provence méditerranéenne.

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Boulanger

Un boulanger est un professionnel spécialiste de la fabrication du pain, de ses dérivés, de la viennoiserie.

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Bouquet garni

Un bouquet garni est un assortiment de plantes aromatiques traditionnelles (fraîches, ou séchées) de la cuisine française.

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Bourride

La bourride (bourrido ou borrida en occitan) est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisine provençale, cuisine de la Provence méditerranéenne, et cuisine languedocienne, à base de poisson, fruits de mer, et légumes, liés à l'aïoli et à l'huile d'olive.

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Briançon

Briançon, est une commune française située dans le département des Hautes-Alpes (dont elle est la sous-préfecture) en région Provence-Alpes-Côte d'Azur, et historiquement rattachée au Dauphiné.

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Brigitte Bardot

Brigitte Bardot (également connue sous les initiales de « BB »), née le à Paris, est une actrice, mannequin, danseuse, chanteuse, militante des droits des animaux et écrivaine française.

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Brocciu

Le brocciu, ou brocciu corse.

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Bronze final

L'âge du bronze final constitue une subdivision chronologique de l'âge du bronze, de la Protohistoire et de l'Histoire.

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Broufade

La broufade, ou broufado en provençal, est un mets spécifique aux mariniers du Rhône d'Arles qu’ils consommaient dans leur barque.

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Brous

Le brous (ou cachetti) est un fromage fort élaboré dans les départements des Alpes-Maritimes et du Var.

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Brousse (fromage)

Brousse est l'appellation francisée du provençal brossa ou broça (selon la norme classique de l'occitan, brousso selon la norme mistralienne), « lait caillé » en français, désignant un fromage de lactosérum originaire de Provence, mais aussi du Languedoc-Roussillon (Roquefort).

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Bugne

Les bugnes du Sud-Est sont de petites pâtisseries de la famille des beignets, dont les cousines proches sont les merveilles du Sud-Ouest de la France et en Vallée d'Aoste.

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Cabannes (Bouches-du-Rhône)

Cabannes est une commune française, située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Cachaille

La cachaille (ou cassaille) est un fromage fort, originaire du Sud-Est de la France et plus spécialement de la région provençale.

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Cachat

Le (ou la) cachat ou cacha est un fromage fort, originaire du Comtat Venaissin, élaboré sur le piémont du mont Ventoux, dans le département de Vaucluse.

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Caillé

Le terme caillé désigne.

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Calavon

Le Calavon, aussi appelé Coulon, est une rivière qui s'écoule dans les départements des Alpes-de-Haute-Provence puis de Vaucluse, entre le Luberon et les monts de Vaucluse, dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Calisson

Le calisson (de la langue d’oc calissoun) est une spécialité culinaire de la cuisine provençale, confiserie en forme de navette, à base de pâte de fruits de melon confit (ou d'autres fruits confits) et d'amandes broyés ensemble, nappée de glaçage royal, posée sur un fond de pain azyme.

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Camargue

La Camargue (prononcé en français standard; localement) est une région naturelle française située au bord de la mer Méditerranée, dans le département du Gard et des Bouches-du-Rhône, et formée par le delta du Rhône.

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Canapé (hors-d'œuvre)

Plateau de canapés. En matière culinaire, un canapé désigne une petite tranche de pain sur laquelle on dépose différents mets afin de réaliser des hors-d'œuvre sous forme d'amuse-gueule.

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Canne à sucre

Bâtons de canne à sucre. La canne à sucre est une plante cultivée appartenant au genre Saccharum (famille des Poaceae ou graminées, sous-famille des Panicoideae), cultivée principalement pour la production du sucre (sucre de canne complet ou non) extrait des tiges (ou chaumes).

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Caramel

Caramel liquide. Caramel solidifié et brisé. Un bonbon caramélisé. Le caramel est une confiserie faite de sucre ayant perdu son eau de cristallisation et est obtenu par la cuisson du sucre.

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Caravane (convoi)

Une caravane est un convoi de marchandises ou groupe de personnes voyageant ensemble, essentiellement dans le cadre d'une expédition commerciale.

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Carotte

La carotte (Daucus carota subsp. sativus) est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées (aussi appelées Ombellifères), largement cultivée pour sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée comme légume.

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Carpentras

Situation de la commune. Carpentras (prononcé:; anciennement) est une commune française, située dans le département de Vaucluse, dont elle est une sous-préfecture (avec Apt), en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Carrière (juiverie)

Apt par la rue des Anciennes Prisons La carrière (de l'occitan carriera qui signifie « rue ») désigne la rue ou le quartier juif où résidait toute la population juive de certaines villes du Comtat-Venaissin.

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Cassis (AOC)

Le cassisRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est un vin d'appellation d'origine contrôlée, produit sur la commune de Cassis, dans les Bouches-du-Rhône.

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Catigot d'anguilles

Le catigot d'anguilles est un ragoût populaire sur les deux rives du Rhône.

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Cavaillon

Cavaillon est une commune française du Sud-est de la France, située dans le département de Vaucluse en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Caviar

Le caviar (du persan خاویار xâvyâr, de خایه xâye « œuf »; en икра ikra) est un aliment gastronomique de luxe, élaboré à partir d'œufs d'esturgeon.

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Caviar d'aubergine

Le caviar d'aubergine est un mets méditerranéen, à base d'aubergines entières cuites au four dans leur peau, puis réduites en purée.

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Câpre

Câpres. La câpre est un condiment produit à partir de boutons floraux du câprier commun (Capparis spinosa) ainsi que du câprier ovale (Capparis ovata).

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Côtes-de-provence

Le côtes-de-provenceRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit sur une vaste partie du vignoble de Provence, principalement dans le département du Var, dans une partie des Bouches-du-Rhône et même sur la petite commune de Villars-sur-Var des Alpes-Maritimes.

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Chair à saucisse

Chair à saucisse. La chair à saucisse est un mélange de viandes hachées et assaisonnées; elle est utilisée dans différentes préparations culinaires.

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Champoléon

Champoléon est une commune française située dans le département des Hautes-Alpes en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Chandeleur

La Chandeleur (fête des chandelles) est une ancienne fête païenne et latine, devenue ensuite une fête religieuse chrétienne correspondant à la présentation de Jésus au Temple et à sa reconnaissance par Syméon comme « Lumière qui se révèle aux nations ».

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Chanteclair (gâteau)

Le Chanteclair est une pâtisserie à base de meringue, d'un mélange de crème chantilly et crème pâtissière glacée, parfumée de praline et de moka.

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Châteaurenard

Châteaurenard est une commune française située dans le département des Bouches-du-Rhône, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Chèvre

Chèvre domestique d'Angora, photographie (avant 1910) d'Eugène Trutat conservée au Muséum de Toulouse. Gandhi à Marseille en 1931 avec deux chèvres qui lui fournissaient sa ration quotidienne de lait. La chèvre domestique (Capra hircus Linnaeus, 1758 ou Capra aegagrus hircus) est une espèce de mammifères herbivore ruminant, appartenant à la famille des bovidés, sous-famille des caprins.

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Chichi frégi

Chichi fregi est l'appellation provençale complète du chichi. En provençal, chìchi signifie "petit morceau" et fregi signifie "frit".

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Cholestérol

Le cholestérol est un lipide de la famille des stérols.

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Chou (plante)

« Chou » est un nom vernaculaire ambigu désignant en français certaines espèces, sous-espèces ou variétés de plantes appartenant généralement à la famille des Brassicaceae, mais aussi à d'autres familles botaniques.

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Chou farci

Chou farci. Un chou farci (cigare au chou ou paupiette de chou) est un mets traditionnel de nombreux pays du monde.

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Churro

Un churro (pluriel: churros) est une pâtisserie originaire d'Espagne et du Portugal.

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Climat méditerranéen

Le climat méditerranéen, selon la classification de Köppen (Csa et Csb), est un climat tempéré (également appelé « tempéré chaud » ou « subtropical de façade ouest », selon les considérations), qui se caractérise par des étés chauds et secs et des hivers doux et humides.

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Comtat Venaissin

Le Comtat Venaissin ou, par ellipse, le Comtat, est un ancien État pontifical.

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Confiserie

Le rayon confiserie d’un magasin à Bergen (Norvège), en 2017. Une confiserie est un produit à base de sucre qui est vendu dans un magasin du même nom et fabriqué par un confiseur.

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Coq

Le coq est le représentant mâle adulte de plusieurs espèces d'oiseaux, presque exclusivement de galliformes, en particulier le coq domestique, issu du coq bankiva.

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Corail (cuisine)

Anatomie de la coquille Saint-Jacques. Le corail est le terme utilisé en cuisine pour désigner les gonades de certains mollusques comme le pétoncle ou la coquille Saint-Jacques, ou les œufs en formation de certains crustacés, comme le homard.

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Cordes-sur-Ciel

Cordes-sur-Ciel (en occitan Còrdas d’Albigés, en français Cordes jusqu'en 1993), connu sous la Révolution sous le nom de Cordes-la-Montagne, est une commune française située dans le département du Tarn, en région Occitanie.

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Coteaux-d'aix-en-provence

Le coteaux-d'aix-en-provenceRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est un vin d'AOC produit dans le vignoble de Provence, autour de la ville d'Aix-en-Provence, dans les Bouches-du-Rhône.

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Coteaux-varois-en-provence

Le coteaux-varois-en-provenceRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit sur une partie du département du Var.

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Courgette

La courgette est une variété de plante à fleurs de la famille des Cucurbitaceae.

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Coussignous

Le coussignous est un fromage fort, originaire du Var.

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Crème au beurre

Une jatte de crème au beurre. La crème au beurre est une crème composée de beurre pommade, d'œufs (jaune, blanc ou entier suivant les recettes), de sucre et parfois de lait.

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Crème chantilly

La crème chantilly (ou simplement appelée la chantilly) est une crème fouettée, parfois sucrée et parfois aromatisée.

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Crème pâtissière

La crème pâtissière est une préparation française sucrée, créée par François Massialot en 1691, servant de garniture à la pâtisserie, et entrant dans la composition de nombreuses recettes, telles que le chou à la crème, l'éclair, le salambo, la tarte aux fraises, le paris-brest, la tarte tropézienne ou le mille-feuille.

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Crêpe

Une pile de crêpes. Une crêperie ambulante à Bâle en Suisse. La crêpe est un mets composé d'une couche plus ou moins fine de pâte, faite à base de farine et d'œufs agglomérés à un liquide (lait, parfois mélangé à de l'eau ou de la bière), sans levain.

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Crespeou

Le crespeou est un gâteau d'omelettes d'herbes et de légumes, empilés par couches superposées, que l'on mange froid, accompagné ou non d'un coulis de tomate.

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Croquant

Le croquant est un biscuit sec, souvent aux amandes, fabriqué majoritairement dans le sud de la France.

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Cuisine arlésienne et camarguaise

Les cuisines arlésienne et camarguaise sont très tôt influencées par leur environnement, le delta du Rhône.

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Cuisine comtadine et vauclusienne

Daube avignonnaise cuite et présentée dans son toupin. Confiture de mérévilles. Truffes sur le marché d'Apt. Au Cellier des Princes de Courthézon, châteauneuf-du-pape, côtes-du-rhône et vin de pays de la Principauté d'Orange. La cuisine comtadine et vauclusienne est avant tout tributaire, dès le de l'installation des papes à Avignon.

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Cuisine des Alpes méridionales

Grisets de la montagne de Lure. Cuisson des tourtons. La cuisine des Alpes méridionales est avant tout un compromis entre celles de la Provence et du Dauphiné.

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Cuisine italienne

La cuisine italienne est une cuisine traditionnelle à base de produits du terroir d'Italie, déclinée par une grande diversité régionale.

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Cuisine niçoise

La cuisine niçoise ou cuisine nissarde est une cuisine traditionnelle à base de produits du terroir du pays niçois.

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Cuisine occitane

Carte de l'Occitanie. Tranches de foie gras avec gelée. Roquefort. La soupe au pistou. Confit de canard. Tielle sétoise. Pan bagnat. Caillettes aux herbes. Bagna càuda. AOC côtes-de-bergerac moelleux. Truffes au marché d'Apt. Salade landaise. Nougat blanc. Nougat noir. Cassoulet. Huile d'olive de Provence. Abricots et cerises confites. Muscat de Beaumes-de-Venise. Daube de bœuf. Jambon de Bayonne. La cuisine occitane est une cuisine diversifiée en raison de la taille de l'Occitanie et la grande variété de ses terroirs, allant des Pyrénées aux Alpes, de la côte méditerranéenne au Massif central qu'elle englobe majoritairement.

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Cuisine provençale

La cuisine provençale est une cuisine traditionnelle à base de produits du terroir de Provence méditerranéenne.

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Cuisine roumaine et moldave

Une pască, gâteau de Pâques. La cuisine roumaine et moldave est l'ensemble des plats, vins (voir Viticulture en Moldavie et Viticulture en Roumanie) et autres boissons traditionnelles de Roumanie et de Moldavie, avec les pratiques, traditions et usages afférents.

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Cuisson

kW de puissance nominale.. La cuisson est la technique par laquelle on transforme un matériau en l'exposant à la chaleur.

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Culture du riz

Rizières traditionnelles en terrasses dans les environs de Guilin, en Chine (2008). La culture du riz (ou riziculture) est apparue au Néolithique.

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Cynara cardunculus

Cynara cardunculus est un complexe d'espèces de plantes herbacées bisannuelles, de la famille des Astéracées, comprenant l'artichaut et le cardon (sauvage et cultivé), originaires du bassin méditerranéen.

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Datte

La datte est le fruit du dattier (Phoenix dactylifera), un palmier qu'on ne connaît pas à l'état sauvage (spontané, non domestiqué).

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Daube provençale

La daube provençale (adòba, adobo en provençal) est une spécialité régionale traditionnelle de la cuisine provençale, à base de ragoût de viande de bœuf, ou de mouton, d'agneau, de sanglier, de taureau, marinée dans du vin rouge ou du vin blanc du vignoble de Provence, traditionnellement cuite à l'étouffée braisée au coin du feu, dans une daubière en terre cuite provençale.

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Dé

Deux dés à jouer ordinaires. numérotée 1. Un dé est un objet, généralement de petite taille et de forme cubique, qui permet de tirer aléatoirement un nombre ou un symbole parmi plusieurs possibilités.

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Dessert

Trois desserts, servis dans un bistrot de pays. Dans la culture occidentale moderne, le dessert est le dernier plat servi au cours d'un repas, typiquement composé d'aliments sucrés: fruits, pâtisseries, sorbets, flans, etc.

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Durance

La Durance est une rivière du sud-est de la France se jetant dans le Rhône, dont elle est le deuxième affluent après la Saône pour la longueur et le troisième après la Saône et l’Isère pour le débit.

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Eau de rose

L'eau de rose ou hydrolat de rose est un sous-produit (phase aqueuse) de la distillation de pétales de roses pour la fabrication d'huile essentielle de rose (ou essence de rose), possédant une saveur très parfumée et un parfum de rose concentré.

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Eau-de-vie

Une eau-de-vie (en latin aqua vitæ; populairement « goutte » ou « gnôle ») est une boisson spiritueuse obtenue.

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Echinoidea

Les Oursins sont un groupe d'animaux marins, formant la classe des Echinoidea au sein de l'embranchement des échinodermes.

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Engraulidae

Les anchois (nom masculin) ou engraulidés (Engraulidae) forment une famille de poissons dont de nombreuses espèces sont consommées par l'homme et les animaux terrestres.

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Escargots à la provençale

Les escargots à la provençale sont une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine provençale, à base d'escargots petits-gris (mourguettes), consommés avec un aïoli, ou une sauce tomate.

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Essence de fleur d'oranger

L'essence de fleurs d'orangers est une huile essentielle obtenue à partir de fleurs d'oranger doux (Citrus sinensis).

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Et Dieu… créa la femme

Et Dieu… créa la femme est un film français réalisé par Roger Vadim sorti en 1956.

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Eygalières

Eygalières est une commune française, située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Eyguières

Eyguières est une commune française, située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Faisselle (ustensile)

Une faisselle est un ustensile de cuisine utilisé dans les laiteries, les burons, les fruitières, entre autres.

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Farcis

Les farcis (ou petits farcis des cuisines niçoises, cuisines provençales, cuisines de la Provence méditerranéenne, et cuisines occitanes) sont une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines méditerranéennes et régimes méditerranéens, à base de légumes méditerranéens et de farce.

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Farine

La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales ou d'autres produits agricoles alimentaires solides, souvent des graines.

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Farine de pois chiche

La farine de pois chiche est produite par la mouture des graines d'une légumineuse, le pois chiche.

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Fayence

Fayence est une commune française située dans le département du Var, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Fève

alt.

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Félibrige

Le Félibrige (en langue d'oc: lou Felibrige selon la norme mistralienne ou lo Felibritge selon la norme classique) est une association qui œuvre dans un but de sauvegarde et de promotion de la langue, de la culture et de tout ce qui constitue l'identité des pays de langue d'oc.

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Fenouil

Fenouil est un nom vernaculaire ambigu désignant, en français, une multitude de plantes de genres divers, notamment de la famille des Apiaceae.

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Fernand Benoit

Fernand Benoit, né le à Avignon et mort le à Avignon, est un historien et archéologue de la Provence.

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Figue

La figue est le fruit du figuier commun (Ficus carica) et de quelques autres arbres de la famille des moracées, emblème du bassin méditerranéen où il est cultivé depuis des millénaires.

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Fleur d'oranger

vignette La fleur d'oranger ou fleur d'oranger amer est la fleur blanche parfumée du bigaradier (Citrus aurantium L.) On utilise cette fleur pour produire l'eau de fleur d'oranger.

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Focaccia

La focaccia est un pain de forme plate et cuit au four.

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Foie

Le foie est en rouge sur cette représentation du système digestif humain. Le foie est le plus gros organe abdominal et fait partie de l'appareil digestif sécrétant la bile et remplissant plus de vitales, notamment les trois suivantes: une fonction d'épuration, une fonction de synthèse et une fonction de stockage.

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Fontvieille

Fontvieille est une commune française située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Fougasse

La fougasse ou fougace, du latin panis focacius, est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine provençale, pain provençal plat à croûte molle, à mie épaisse et moelleuse, réalisé à partir de farine de blé, de levure de boulanger, et d'huile d'olive, éventuellement agrémentée ou fourrée d'olives, d'oignons, d'anchois, de lardons, de fromage, de sauce tomate, de champignons, ou d'herbes de Provence.

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François-Alexandre Aubert de La Chesnaye Des Bois

François Alexandre Aubert de La Chenaye-Desbois ou de La Chenaye des Bois (en religion: frère Athanase), né François Alexandre de la Chenaye Aubert le à Ernée et mort le à Paris, est un écrivain, généalogiste et compilateur français.

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France

La France, en forme longue République française, est un État souverain transcontinental dont le territoire métropolitain s'étend en Europe de l'Ouest et dont le territoire ultramarin s'étend dans les océans Indien, Atlantique et Pacifique, ainsi qu'en Antarctique et en Amérique du Sud. Le pays a des frontières terrestres avec la Belgique, le Luxembourg, l'Allemagne, la Suisse, l'Italie, l'Espagne, Monaco et l'Andorre en Europe, auxquelles s'ajoutent les frontières terrestres avec le Brésil, le Suriname et les Pays-Bas aux Amériques. La France dispose d'importantes façades maritimes sur l'Atlantique, la Méditerranée, le Pacifique et l'océan Indien, lui permettant de bénéficier de la deuxième plus vaste zone économique exclusive du monde. Depuis la promulgation de la constitution de la Cinquième République en 1958, la France est une république constitutionnelle unitaire ayant un régime semi-présidentiel. Elle a pour capitale Paris et pour langue officielle le français, langue de l'administration depuis 1539. Au, la population de la France est d'environ d'habitants. Pendant l'âge du fer, le territoire de la France métropolitaine est habité par les Gaulois (peuple celtique), avant d'être conquis par la République romaine en 51 à la suite de la guerre des Gaules. Les Francs (peuple germanique) s'y installent au et fondent l'Empire carolingien au. L'empire est partitionné en 843, et la Francie occidentale devient le royaume de France, puissance majeure en Europe depuis le Moyen Âge. En 1789, la Révolution française adopte la déclaration des droits de l'homme et du citoyen, marque la fin de l'ancien régime et de la monarchie absolue, ainsi que la propagation des idées révolutionnaires. Le pays connaît ensuite plusieurs changements de régime institutionnel (Première République, Premier Empire, Restauration, monarchie de Juillet, Deuxième République, Second Empire) jusqu'à l'avènement définitif de la République à la suite de la défaite contre la Prusse et de la guerre civile de 1871. Du milieu du au milieu du, elle conquiert le second plus vaste empire colonial derrière l'empire britannique. La France est l'un des principaux belligérants de la Première et de la Seconde Guerre mondiale. À partir des années 1950, elle est l'un des acteurs de la construction de l'Union européenne, l'un des cinq membres permanents du Conseil de sécurité des Nations unies et membre de l'OTAN. La France est également membre du G7, du G20, de l'Organisation Internationale de la Francophonie et de la zone euro, et abrite le siège de plusieurs organisations internationales dont le Conseil de l'Europe, l'UNESCO, l'OCDE, Interpol, et le Centre international de recherche sur le cancer. Depuis la Déclaration des droits de l'homme et du citoyen de 1789, première déclaration des droits humains, la France a maintenu un rôle notable dans l'élaboration du droit international concernant les droits de l'Homme. Comptant le cinquième budget de la Défense au monde, elle est la septième puissance militaire mondiale et dans les cinq premiers en nombre de têtes nucléaires. Elle exerce une influence notable en matière politique, économique, militaire, linguistique et culturelle, en Europe et dans le reste du monde. Produisant un PIB nominal de de dollars US en 2022 selon le FMI, la France est cette année-là la troisième économie européenne après l'Allemagne et le Royaume-Uni, ainsi que la septième économie mondiale. Elle affiche un niveau de vie « très élevé » sur le classement IDH. Elle figure parmi les chefs de file mondiaux dans les secteurs de l'agroalimentaire, de l'aéronautique, de l'automobile, du tourisme, du nucléaire, de la mode et du luxe.

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Frédéric Mistral

Frédéric Mistral (ou Frederi Mistral en provençal) est un écrivain et lexicographe français provençal de langue d'oc, né le à Maillane (Bouches-du-Rhône) et mort le dans la même ville.

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Fricot des barques

Le fricot des barques, mets spécifique aux mariniers du Rhône d'Arles, qui le consommaient sur leurs barques, est une variante de la broufado.

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Friture

Frites dans une friteuse. La friture est un mode de cuisson qui utilise de la matière grasse alimentaire comme vecteur de la chaleur qui altère l'aliment.

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Fromage

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Fromage à pâte fraîche

Fromage à pâte fraîche est une appellation désignant un fromage jeune, sans croûte formée, élaboré à partir de lait, lait écrémé, de petit-lait ou de composants du lait (caséine et matières grasses), et dont la pâte n'a pas été affinée.

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Fromage à pâte molle à croûte fleurie

Le fromage à pâte molle à croûte fleurie est un type de fromage.

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Fromage fort

Fromage fort est un terme générique désignant un mélange de fromage, d'alcool et d'aromate.

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Fruit confit

Fruits confits à la vente à La Boqueria (Barcelone, Catalogne). Les fruits confits, glacés au sucre, sont utilisés en pâtisserie pour la décoration des gâteaux.

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Fruits de mer

Les fruits de mer sont un nom donné aux animaux cuticulates marins comestibles.

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Gabelle du sel

La gabelle est un impôt sur le sel ayant existé au Moyen Âge et à l'époque moderne en France, en Suisse, en Savoie et en Lorraine.

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Galette des rois

Une galette des rois classique à la frangipane. La galette des rois est une galette traditionnellement élaborée et consommée dans une majeure partie de la France, au Québec, en Acadie, en Suisse, au Luxembourg, en Belgique et au Liban à l'occasion de l’Épiphanie, fête chrétienne qui célèbre la visite des rois mages à l'enfant Jésus, célébrée selon les pays le ou le premier dimanche après le.

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Gambetta (boisson)

Le gambetta est un sirop, donc une boisson non alcoolisée, d'origine provençale ancienne, que l'on trouve principalement dans le sud de la France.

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Garance des teinturiers

La garance des teinturiers, Rubia tinctorum L., est une plante vivace de la famille des Rubiacées qui fut largement cultivée pour la teinture rouge extraite de ses rhizomes.

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Gâteau

Chanteclair, gâteau originaire de Toulon, France. Un gâteau est une pâtisserie préparée à partir d'une pâte sucrée cuite au four généralement dans un moule.

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Gâteau des rois

Le gâteau des rois est un gâteau, plus ou moins dense ou brioché, usuellement élaboré et consommé en France et dans la péninsule Ibérique à l'occasion de l'Épiphanie, fête chrétienne qui célèbre la visite des rois mages à l'Enfant Jésus, célébrée le.

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Gênes

Gênes (Genova, en ligurien: Zena) est une ville italienne, capitale de la Ligurie située sur la mer de Ligurie, précisément sur les rives du golfe de Gênes.

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Gentiane

« Gentiane » est un nom vernaculaire qui désigne en français plusieurs espèces de la famille des Gentianaceae (Gentianacées), appartenant aux genres Gentiana, Gentianella ou Gentianopsis.

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Gibassié

Le gibassié ou gibassier (prononcé), est une pâtisserie française d'origine provençale.

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Gigot pascal

Le gigot pascal est un mets du temps de Pâques, à base d'agneau ou de chevreau.

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Grasse

Grasse (Grassa en occitan provençal norme classique et Grasso en norme mistralienne) est une commune française provençale, située dans le département des Alpes-Maritimes en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Gratin

Un gratin est une préparation de poissons, de viandes, de légumes, un plat de pâtes ou une préparation sucrée sur lesquels se forme une croûte plus ou moins légère, brillante et dorée sous l'action de la chaleur d'un four, en utilisant plus particulièrement le gril, ou d'une salamandre.

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Grenier médocain

Le grenier médocain est une charcuterie régionale spécifique au Médoc qui se déguste froide.

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Grimaud (Var)

Grimaud est une commune française située dans le département du Var, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Gros souper

En Provence, le gros souper (lou gros soupa, en provençal) est le repas maigre traditionnellement pris en famille le 24 décembre, avant la messe de minuit.

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Haricot vert

Les haricots verts sont des gousses immatures du haricot commun (Phaseolus vulgaris) consommées comme légumes.

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Helix pomatia

Helix pomatia, de ses noms vernaculaires français escargot de Bourgogne, gros blanc, ou escargot de Champagne, est une espèce d'escargots de la famille des Helicidae, et du genre Helix.

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Herbes de Provence

Les herbes de Provence sont une sélection de plantes aromatiques traditionnelles de la cuisine provençale, sauvages, fraîches, ou séchées, originaires de Provence, ou des régions méditerranéennes.

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Herbes et aromates de cuisine

Les herbes et aromates de cuisine sont des substances végétales, et parfois animales dans le cas des aromates, utilisées pour donner du goût et de l'arôme aux aliments.

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Houx

Le Houx commun (Ilex aquifolium L., 1753) est une espèce d'arbustes, ou de petits arbres, à feuillage persistant de la famille des Aquifoliacées, couramment cultivés pour leur aspect ornemental, notamment grâce à leurs fruits rouge vif.

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Huile d'olive

L’huile d'olive est une variété d'huile alimentaire, à base de matière grasse végétale extraite des olives (fruits d'oliviers cultivés en oliveraie d'oléiculture) lors de la trituration dans un moulin à huile.

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Huveaune

LHuveaune est un fleuve qui prend sa source dans le massif de la Sainte-Baume et se jette à Marseille dans la mer Méditerranée, en France.

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Hyères

Hyères (prononcé Le H initial est un h muet ce qui entraîne l'élision: on écrit « les îles d’Hyères » par exemple. Le son initial n’empêche pas l’élision dans les toponymes de France: on écrit « l’Yerres » pour la rivière par exemple.occitan provençal: Ieras ou Iero) est une commune française située dans le département du Var, en Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Indication géographique protégée

Version en français du logotype IGP de l'Union européenne. L'indication géographique protégée (IGP) est un signe d'identification de l'Union européenne qui désigne des produits dont la qualité ou la réputation est liée au lieu de production, de transformation ou d'élaboration, mais dont les ingrédients ne proviennent pas nécessairement de cette aire géographique.

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Institut national de l'origine et de la qualité

L'Institut national de l'origine et de la qualité, ou Inao (sigle de son ancien nom Institut national des appellations d'origine), est un établissement public à caractère administratif français placé sous la tutelle du ministère de l'Agriculture.

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IXe millénaire av. J.-C.

17e à 15e millénaires AP | | | | | | | | Liste des millénaires | Numération romaine ---- Le couvre la période allant de l’an 9000 à l’an 8001 compris.

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Jacques Marseille

Jacques Marseille, né le à Abbeville et mort le à, AFP, sur Le Figaro.fr, est un historien français, spécialiste d'histoire économique, chroniqueur de presse et de radio connu pour ses prises de position libérales.

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Jaune d'œuf

Blanc d’œuf (ou albumen) externe (fluide) 6. Blanc d’œuf (ou albumen) intermédiaire (visqueux) 7. Peau du jaune d’œuf (ou vitellus) 8. Jaune d’œuf (l'ovule) formé 9. Point blanc puis embryon 10. Jaune d’œuf (ou vitellus) jaune 11. Jaune d’œuf (ou vitellus) blanc 12. Blanc d’œuf (ou albumen) interne (fluide) 13. Chalaze 14. Chambre à air 15. Cuticule Le jaune d’œuf, cas particulier de vitellus, est la partie de l’œuf qui sert de source de nourriture pour le développement de l’embryon.

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Jean-Baptiste Reboul

Jean-Baptiste Joseph Marius Reboul, né le à La Roquebrussanne (Var) et mort le à Marseille, est un chef cuisinier français.

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Jeanne de Laval (1433-1498)

Jeanne de Laval, (Auray –, Beaufort-en-Vallée), fut reine consort de Naples et reine de Jérusalem (titulaire), duchesse de Bar, duchesse d'Anjou, comtesse du Maine et de Provence.

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Jour de l'an

Le jour de l'an, nouvel an ou premier de l'an est le premier jour de l'année.

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Juifs du pape

Première carte du Comtat Venaissin par Stephano Ghebellino (vers 1580) Les Juifs du papeCette expression est traditionnellement utilisée depuis le au moins pour désigner les Juifs vivant dans les États pontificaux et plus particulièrement ceux qui étaient situés en France.

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L'Estaque

L'Estaque (en provençal: L'Estaca en graphie classique, L'Estaco en norme mistralienne) est un quartier du arrondissement de Marseille, au nord-ouest de la ville.

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L'Isle-sur-la-Sorgue

L'Isle-sur-Sorgue (nom courant) ou L'Isle-sur-la-Sorgue (nom officiel) est une commune française située dans le département de Vaucluse, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur en France métropolitaine.

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La Garde-Freinet

La Garde-Freinet est une commune française située dans le département du Var en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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La Spezia

La Spezia (et), est une ville italienne d'environ, chef-lieu de la province du même nom en Ligurie.

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Lactosérum

Place du lactosérum dans les produits issus du lait. Le lactosérum, également appelé petit-laitAttention: l’appellation « petit-lait » est parfois utilisée à tort pour désigner le babeurre.

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Lait

Un verre de lait de vache. Le lait est un liquide biologique comestible généralement de couleur blanchâtre produit par les glandes mammaires des mammifères femelles.

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Lamanon

Lamanon est une commune française située dans le département des Bouches-du-Rhône, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Languedoc

Le Languedoc (prononcé; Lengadòc, en occitan) est un territoire du Sud de la France traditionnellement divisé en Haut-Languedoc, approximativement compris dans l’ancienne région Midi-Pyrénées, et Bas-Languedoc, qui correspond approximativement à l’ancienne région Languedoc-Roussillon.

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Langues berbères

alt.

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Lardon (cuisine)

En cuisine, un lardon est un petit morceau de lard de porc.

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Latin

Le latin (en latin: Lingua latīna ou Latīna lingua) est une langue italique de la famille des langues indo-européennes, parlée à l'origine par les Latins dans le Latium de la Rome antique.

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Laurus nobilis

Laurus nobilis, Laurier noble, le Laurier vrai, Laurier-sauce ou simplement Laurier, est une espèce d'arbustes à feuillage persistant de la famille des Lauracées.

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Légume

Étal de légumes variés Légumes cultivés dans un jardin potager Un légume est la plante ou la partie d'une plante comestible d'une espèce potagère par le Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNRTL).

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Les Arcs (Var)

Les Arcs (Var) ou Les Arcs-sur-ArgensCette commune de France est l'une des communes qui disposent d'un « nom d'usage », nom d'usage différent de la graphie officielle indiquée par le code officiel géographique.

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Les Baux-de-Provence

Les Baux-de-Provence sont une commune française, située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Les-baux-de-provence

Un les-baux-de-provenceRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.

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Levure de bière

La levure de bière est l'appellation courante de plusieurs souches du champignon unicellulaire microscopique Saccharomyces cerevisiae, initialement extraites de la bière.

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Ligurie

La région de Ligurie (en Regione Liguria), plus couramment appelée Ligurie, est une région d'Italie située dans le Nord-Ouest de la péninsule.

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Limonade

XVII. La limonade est une boisson froide constituée de jus de citron, d'eau et de sucre.

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Liqueur

Une liqueur est une boisson spiritueuse produite par aromatisation d'une base alcoolique à l'aide de fruits, de plantes, d’œufs ou de produits laitiers par différents procédés dont la macération ou l'infusion et par addition de sucre.

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Liste d'ordres religieux catholiques

Cette liste reprend les instituts de vie consacrée (ordres, congrégations religieuses, sociétés de vie apostolique) reconnus par l'Église catholique.

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Liste des AOC agroalimentaires françaises

Cette liste regroupe les appellations d'origine contrôlée (AOC) françaises de produits alimentaires d'origine animale (viandes, produits laitiers, fruits de mer, miel) ou végétale (vins et liqueurs, fruits et légumes et produits dérivés).

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Lophius

Le genre Lophius regroupe 7 ou 8 espèces de poissons marins de la famille des Lophiidae, traditionnellement appelés « lotte » ou « baudroie ».

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Lou fassum

Le lou fassum est une spécialité de la ville de Grasse.

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Lou Tresor dóu Felibrige

Lou Tresor dóu Felibrige (littéralement Le Trésor du Félibrige; Lo Tresaur dau Felibritge en norme classique) est un dictionnaire français/occitan du.

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Loudun

Loudun est une commune du Centre-Ouest de la France, située dans le département de la Vienne.

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Maladie cardiovasculaire

Une maladie cardiovasculaire, ou maladie cardioneurovasculaire, est une maladie qui concerne le cœur et la circulation sanguine.

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Mandarine

Une mandarine (''Citrus reticulata''). Fruits La mandarine est un agrume.

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Manne

''La récolte de la manne'', James Tissot vers 1896-1902. La manne (en hébreu מָן, man) est la nourriture des Hébreux dans le désert, d'après l'Ancien Testament, Livre de l'Exode (16).

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Manosque

Manosque est une commune française, située dans le département des Alpes-de-Haute-Provence en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Marc de Provence

Le marc de Provence est une eau-de-vie française obtenue par distillation de marc de raisin provenant exclusivement de l’aire géographique de Provence-Alpes-Côte d'Azur ainsi que de deux départements de la région Auvergne-Rhône-Alpes.

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Marché de Provence

Le marché de Provence est un style de marché typique de la tradition provençale, en Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Mardi gras

Mardi gras est une fête.

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Marie (mère de Jésus)

Marie (en araméen ܡܪܝܡ, Maryam; en hébreu, Myriam; en grec Μαρία, María ou Μαριάμ, Mariám; en arabe مريم, Maryam) ou Marie de Nazareth est une femme juive de la province romaine de Judée et la mère de Jésus de Nazareth. Elle est une figure essentielle du christianisme, en particulier pour les orthodoxes et les catholiques, qui lui attribuent le titre de « Mère de Dieu » et la désignent par les dénominations « Sainte Marie », « Vierge Marie », « Sainte Vierge » et « Notre-Dame ». Comme pour son fils Jésus, l'historicité de Marie est difficilement accessible. Une grande partie des traditions se trouve dans la littérature apocryphe, qui développe souvent des thèmes présents dans les textes canoniques du Nouveau Testament. Dans les Églises catholique et orthodoxe, Marie est l'objet d'une vénération supérieure à celle rendue aux saints et aux anges, ce qui est un point de divergence important avec le protestantisme. Cette dévotion mariale s'est manifestée depuis les origines par de nombreuses représentations de Marie dans l'iconographie chrétienne, la célébration de plusieurs fêtes mariales dans le calendrier liturgique, et la construction de sanctuaires et d’édifices qui lui sont dédiés.

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Marie Gasquet

Marie Girard, dite Marie Gasquet, née le à Saint-Rémy-de-Provence, où elle est morte le, est une félibresse, un écrivain provençal.

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Marius et Jeannette

Marius et Jeannette est un film français réalisé par Robert Guédiguian et sorti en 1997.

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Marseille

MarseillePrononcé avec l'accent marseillais et en en français standard.

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Marseille antique

Massalia est une colonie grecque (Μασσαλία) fondée par des Phocéens (grecque) vers 600 avant J.-C., aujourd’hui dénommée Marseille.

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Martigues

Martigues est une commune française des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur, également connue sous le surnom de « Venise provençale ».

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Massif des Maures

Le massif des Maures (en provençal: lei Mauras selon la norme classique ou lei Mauro selon la norme mistralienne) est une petite chaîne de montagnes du sud de la France, située dans le département du Var, entre Hyères et Fréjus.

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Maussane-les-Alpilles

Maussane-les-Alpilles (en provençal Maussano lis Aupiho) est une commune française, située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Max Escalon de Fonton

Max Escalon de Fonton, né le à Marseille, et mort le à Nans-les-Pins (Var), est un préhistorien, archéologue et écrivain scientifique français.

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Mayonnaise

Les ingrédients possibles d'une mayonnaise. La mayonnaise est une sauce froide à base d'huile émulsionnée dans un mélange de jaune d'œuf et de vinaigre, ou de jus de citron.

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Melon (plante)

Le melon est une espèce de plante à fleurs de la famille des Cucurbitacées.

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Mende

Mende (prononcé) est une commune française, préfecture du département de la Lozère en région Occitanie.

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Menton (Alpes-Maritimes)

Menton (en occitan Mentan) est une commune française du département des Alpes-Maritimes située à la frontière franco-italienne, proche de la principauté de Monaco.

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Mer Méditerranée

La mer Méditerranée (prononcé) est une mer intercontinentale presque entièrement fermée, bordée par les côtes d'Europe du Sud, d’Afrique du Nord et d’Asie de l'Ouest, depuis le détroit de Gibraltar à l'ouest à l'entrée de la mer de Marmara (Dardanelles) à l'est et au canal de Suez au sud-est.

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Meringue

La meringue est une pâtisserie très légère et très fine composée uniquement d'un mélange de blancs d'œufs et de sucre.

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Messe de Minuit

La messe de Minuit est la messe traditionnelle des catholiques qui précède le jour de Noël, lors de la Veillée de Noël.

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Mets (cuisine)

Assiette de riz cantonais chinois. En cuisine, un mets est un plat ou un aliment préparé, servi lors d'un repas.

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Midi de la France

45e parallèle. Pays de droit coutumier (au nord) et pays de droit écrit (au sud) pendant l'ère de l’Ancien Droit. Le Midi de la France, aussi appelé Sud de la France, correspond au sens large à la moitié méridionale de la France métropolitaine.

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Mie

Baguette en coupe qui laisse apercevoir la mie. La mie est la partie molle, intérieure du pain; elle n'est pas aussi bien cuite que la croûte qui l'enveloppe.

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Miel

Un pot de miel. Le miel est une substance sucrée élaborée par les abeilles à miel à partir de nectar.

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Miramas

Miramas est une commune française, située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Mistral (vent)

Le mistral (en provençal mistrau, en languedocien mistral ou magistral, en catalan mestral, en corse maestrale) est un vent catabatique et un vent de couloir, de secteur nord-ouest à nord, très froid en hiver et souvent violent, qui concerne le nord du bassin de la Méditerranée occidentale.

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Moisson (agriculture)

En agriculture, la moisson est la récolte de plantes à graines, principalement les céréales.

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Mons (Var)

Mons est une commune française située dans le département du Var, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Montagnette

La Montagnette est une colline située dans les Bouches-du-Rhône.

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Montfrin

Montfrin est une commune française située dans l'est du département du Gard en région Occitanie.

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Mortier et pilon

Le mortier est un récipient permettant de broyer des matières que l'on veut transformer en pâte ou en poudre grâce à l'action d'un pilon, élément « mobile » (ou percutant) plus ou moins cylindrique (s'il est plat ou arrondi, on l'appelle molette).

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Morue

Morue, ou cabillaud, est un nom vernaculaire désignant en français des poissons de plusieurs espèces de l'ordre des gadiformes.

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Moules à la provençale

Les moules à la provençale sont une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine provençale, variantes des moules marinières, cuisinées à l'huile d'olive, tomates, vin blanc, ail, basilic et persil.

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Mouriès

Mouriès est une commune française située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Moyen Âge

371x371px 347x347px 280x280pxLe Moyen Âge est une période de l'histoire de l'Europe, s'étendant du début du à la fin du, qui débute avec le déclin de l'Empire romain d'Occident et se termine par la Renaissance et les grandes découvertes.

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Mulet (poisson)

Les mulets (également appelés mules, muges ou meuille) sont des poissons de la famille des Mugilidae, mais aussi des familles Cyprinidae, Lebiasinidae ou Polynemidae.

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Navette (pâtisserie)

Les navettes sont des pâtisseries provençales, des biscuits traditionnellement préparés pour la Chandeleur à la place des crêpes, notamment à Marseille.

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Néolithique

Unteruhldingen, en Allemagne. Le Néolithique (parfois nommé « âge de la pierre polie »), qui succède au Mésolithique, est une période préhistorique marquée par de profondes mutations techniques et sociales, liées à l’adoption par les groupes humains d’un modèle de subsistance fondé sur l’agriculture et l’élevage, et impliquant le plus souvent une sédentarisation.

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Nîmes

Nîmes (Prononciation en français standard retranscrite phonémiquement selon la norme API., ou prononcé localement, en occitan: Nimes) est une commune du sud de la France, préfecture du département du Gard en région Occitanie.

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Nice

Les plages de Nice et la baie des Anges vues depuis la colline du Château. Mercantour enneigé. Cap-Ferrat, la baie des Fourmis. Nice Prononciation en français de France retranscrite selon la nom API.

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Noël

Noël est la fête chrétienne qui célèbre la Nativité, c'est-à-dire la célébration qui rappelle la naissance de Jésus-Christ.

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Noisette

Noisettes mûres (sans involucre) et amande après décorticage. Le terme noisette peut référer suivant le contexte à chacun de ces objets. La noisette, parfois appelée aveline, est le fruit du noisetier commun (Corylus avellana), ainsi que de diverses espèces voisines du genre ''Corylus'' (non étudiées ici).

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Noix

noyer commun (Juglans regia), dans son brou éclaté. On extrait de cette enveloppe une teinture, le brou de noix. La noix est un fruit comestible à coque.

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Norme classique de l'occitan

La norme classique est une norme orthographique utilisée pour écrire la langue occitane dans sa diversité dialectale.

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Norme mistralienne

La norme mistralienne, appelée également norme félibréenne ou graphie moderne, est une norme orthographique pour la langue d'oc ou occitan apparue en 1853 dans les œuvres de Joseph Roumanille, puis dans celles de Frédéric Mistral après 1854.

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Nostradamus

Michel de Nostredame, dit Nostradamus, né le à Saint-Rémy-de-Provence et mort le à Salon-de-Provence, est un apothicaire et auteur français.

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Nougat

Le nougat de l'occitan nogat est une confiserie à base de blanc d'œuf, de miel et d'amande.

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Occitan

L’occitan ou langue d’oc (en occitan: occitan Fichier:ltspkr.png, lenga d'òc Fichier:ltspkr.png) est une langue romanePierre Bec, La Langue occitane, Paris, PUF, collection Que sais-je ?,, 1995.

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Oignon

L'oignon ou ognonSelon les rectifications orthographiques du français en 1990 (Allium cepa), prononcé //, est une espèce de plantes herbacées bisannuelles largement et depuis longtemps cultivée comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d'odeur fortes ou pour ses feuilles.

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Olive

Des olives vertes sur leur branche. L’olive est le fruit de l'olivier, un arbre fruitier caractéristique de la région méditerranéenne.

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Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence

Les olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence sont protégées par une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis un décret pris par l'INAO, le et paru au Journal officiel n° 199, le.

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Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence

Les olives noires de la vallée des Baux-de-Provence sont protégées par une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis un décret pris par l'INAO, le et paru au Journal officiel n° 199, le.

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Omelette

Lomelette est une préparation culinaire à base d'œufs battus, salée ou sucrée, parfois garnie, fourrée, aromatisée ou flambée traditionnellement cuite à la poêle avec un corps gras.

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Orange (fruit)

Une orange découpée. Lorange ou orange douce est le fruit de l'oranger (Citrus sinensis L.) de la famille des Rutacées.

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Orange (Vaucluse)

Orange, surnommée la « Cité des Princes », est une commune française située au nord-ouest du département de Vaucluse en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Ordre des chanoines réguliers de Prémontré

L'ordre des chanoines réguliers de Prémontré, appelé couramment Prémontrés, plus rarement Norbertins, est un ordre canonial catholique fondé par saint Norbert de Xanten au début du.

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Ordre des Frères mineurs

L'ordre des Frères mineurs (O.F.M.), en latin: Ordo Fratrum Minorum, dont les membres sont couramment appelés franciscains, est un ordre religieux catholique apparu en Italie en 1210 sous l'impulsion de saint François d'Assise.

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Ordre des Prêcheurs

L’ordre des Prêcheurs ou des Frères prêcheurs (O.P. — en latin: Ordo Fratrum Prædicatorum), plus connu sous le nom d’Ordre dominicain et historiquement connu également sous le nom de, est un ordre catholique né à Toulouse sous l’impulsion de Dominique de Guzmán en 1215.

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Ordre du Carmel

L’ordre du Carmel est un ordre religieux catholique contemplatif.

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Oreillette (cuisine)

L’oreillette est une variété de beignet, à pâte fine et croustillante, taillée en longueur.

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Orgon

Orgon est une commune française située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Oursinade

Dégustation des oursins en Provence. Une oursinade (de l'occitan orsinada) désigne la dégustation d'oursins.

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Pain

Différentes sortes de pain. Le pain est l'aliment de base traditionnel de plusieurs cultures.

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Pain de Beaucaire

Le pain de Beaucaire est une spécialité de Beaucaire, qui se présente fendu en son milieu dans le sens de la largeur.

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Pain de la Sainte-Agathe

Le pain de la Sainte-Agathe, selon une tradition provençale, était cuit au four avant la fête de la sainte, célébrée le, pour être béni au cours de la messe.

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Palette (AOC)

Le paletteRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit sur la commune d'Aix-en-Provence et sur deux autres communes voisines, dans les Bouches-du-Rhône.

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Panisse

La panisse est une spécialité de la cuisine provençale à base de farine de pois chiches.

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Papauté d'Avignon

La papauté d’Avignon désigne la résidence du pape à Avignon (France).

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Paradou

Paradou, parfois nommée localement Le Paradou, est une commune française, située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Paris

Paris (Prononciation en français de France retranscrite selon la norme API.) est la capitale de la France.

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Pastis

Le pastis (mélange, en provençal) est une boisson spiritueuse aromatisée à l'anis et à la réglisse à laquelle diverses recettes ajoutent diverses plantes aromatiques, notamment du fenouil.

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Paul Arène

Paul Arène, né le à Sisteron et mort le à Antibes, est un poète provençal et écrivain français.

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Pays-des-bouches-du-rhône

Le pays-des-bouches-du-rhône, appelé vin de pays des Bouches-du-Rhône jusqu'en 2009, est un vin français d'indication géographique protégée (le nouveau nom des vins de pays) départementale qui a vocation à labelliser, après dégustation, les vins ne pouvant postuler à une appellation d'origine.

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Pâques

Pâques est la fête la plus importante et la plus anciennement attestée du christianisme.

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Pâte de fruits

La pâte de fruits est une confiserie obtenue à partir de fruits cuits avec du sucre et éventuellement de la pectine.

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Pâte sablée

En cuisine, la pâte sablée est l'une des pâtes de base de la pâtisserie.

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Pâtes alimentaires

Les pâtes alimentaires sont des aliments fabriqués généralement à partir d'un mélange pétri de farine de blé, d'eau et éventuellement d'œuf et de sel.

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Pâtisserie

La pâtisserie désigne à la fois certaines préparations culinaires sucrées à base de pâte, l'ensemble des opérations pour leur confection, la boutique où se vendent ces préparations faites par un pâtissier ou par l'industrie agroalimentaire, ainsi que cette même industrie de transformation et de commercialisation de ces produits: gâteaux et tartes notamment.

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Pâtissier

Initialement, le pâtissier désigne le spécialiste de la pâte, qui peut être sucrée ou salée.

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Péricarde

Le péricarde est un sac à double paroi contenant le cœur et les racines des gros vaisseaux sanguins.

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Périgord

Le Périgord (Peiregòrd ou Perigòrd en occitan) est une région historique française correspondant à un ancien comté qui recouvrait approximativement l'actuel département français de la Dordogne, en région Nouvelle-Aquitaine.

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Persil

Le persil (Petroselinum crispum) (prononciation /pɛʁ.si/Le Petit Robert en ligne. ou /pɛʁ.sil/) est une espèce de plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères) et du genre Petroselinum.

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Piémont

Le Piémont (prononcé:; en piémontais: Piemont, en valdôtain: Piémòn) est une région du nord-ouest de l'Italie.

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Pieds paquets

Les pieds paquets ou pieds et paquets sont une spécialité marseillaise.

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Piment

Le terme piment (vert, jaune, orange, rouge, brun, pêche ou violet) est un nom vernaculaire désignant le fruit de cinq espèces de plantes du genre Capsicum de la famille des Solanacées et de plusieurs autres taxons.

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Piolenc

Piolenc est une commune française située dans le département de Vaucluse, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Pise

Pise (en italien Pisa) est une ville italienne d'environ, chef-lieu de la province de même nom en Toscane, sur le fleuve Arno.

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Pistou

Le pistou ou sauce pistou est une recette traditionnelle de sauce froide de la cuisine provençale, à base de basilic, d'ail, et d'huile d'olive, traditionnellement pilonnés dans un mortier.

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Plan Marshall

Le plan Marshall (après son élaboration, il est officiellement appelé,, ou ERP), ou Foreign Assistance Act of 1948, est un programme américain de prêts accordés aux différents États d'Europe pour aider à la reconstruction des villes et des installations bombardées lors de la Seconde Guerre mondiale.

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Plante

Les plantes (Plantae) sont des organismes photosynthétiques et autotrophes, caractérisés par des cellules végétales.

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Poire

Poires d'un poirier commun (''Pyrus communis'') Poire noire de Worcester. Poire japonaise, nashi 'Kumol' La poire est le fruit à pépins comestible au goût doux et sucré, produit par le poirier commun (Pyrus communis L.), arbre de la famille des Rosaceae.

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Pois cultivé

Pois mangetout chinois. Le Pois cultivé (Pisum sativum L.) est une espèce de plante annuelle de la famille des légumineuses (Fabacées), largement cultivée pour ses graines, consommée comme légume ou utilisée comme aliment du bétail.

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Poisson

Les poissons sont des animaux vertébrés aquatiques à branchies, pourvus de nageoires et dont le corps est généralement couvert d'écailles.

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Poivre

Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées.

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Poivron

Les poivrons sont des variétés de piments doux de l'espèce à très gros fruits.

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Pomme

La est un fruit comestible produit par un pommier.

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Pomme de terre

La pomme de terre ou patate (dans le registre informel ou bien en français canadien, suisse ou belge) est un tubercule comestible produit par l’espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des solanacées.

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Pompe à l'huile (dessert)

La pompe à l'huile, sur le site cuisineetvinsdefrance.com, consulté le 11 janvier 2015 (en langue d'oc, poumpo à l'òli ou pompa a l'òli) est un dessert provençal à base de farine de blé, de levain, d'huile d'olive, de sucre et éventuellement d'eau de fleur d'oranger.

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Porc

Sus domesticus est un mammifère domestique sentient, omnivore de la famille des Suidae (Porcins).

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Port-de-Bouc

Port-de-Bouc est une commune française, située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Poule au pot

La poule au pot est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, ainsi qu'une spécialité de la cuisine gersoise et du Béarn, à base de pot-au-feu ou potée de poule cuite au bouillon, dans une cocotte, avec des légumes (carottes, navets, poireaux, oignons, clous de girofle…).

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Poutargue de Martigues

La poutargue de Martigues, surnommée le caviar martégal, est un mets de luxe préparé à partir d'œufs séchés de muge, nom provençal du mulet.

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Praline (amande)

La praline, amande confite ou caramélisée, chouchou, est un bonbon constitué d'une amande, ou plus rarement d'une noisette ou d'une cacahuète, rissolée dans du sucre cuit, lequel peut être teinté et parfumé de diverses manières.

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Pratique alimentaire

sources alimentaires de magnésium (dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut à gauche) : muffins au son, graines de citrouille, orge, farine de sarrasin, yogourt à la vanille faible en gras, mélange montagnard, steaks de flétan, pois chiches, haricots de Lima, soja et épinards. Une pratique alimentaire est une pratique sociale concernant l'alimentation humaine qui peut être d'origine culturelle, religieuse, idéologique, ou motivée par des préoccupations en matière de santé.

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Précipité

Formation d'un précipité d'hydroxyde de cobalt(II). En chimie et en métallurgie, un précipité est une phase dispersée hétérogène dans une phase majoritaire.

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Provençal

Le provençal (endonyme: selon la norme classique; selon la norme mistralienne) est la variété de l'occitan parlée en Provence,, dans l'est du Languedoc et pour certains dans les vallées occitanes du PiémontSelon la classification de Jacques Allières.

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Provence

Vue de la Mer Méditerranée depuis Toulon La Provence (prononcé dans une large partie de la France, en français de Provence; Provença/Prouvènço en occitan provençal, de l'ancien provençal Provensa, dérivant du latin provincia, « province ») est une région historique et culturelle ainsi qu'un ancien État indépendant puis associé à la France.

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Provence-Alpes-Côte d'Azur

Provence-Alpes-Côte d'Azur (prononcé en français standard) est une région administrative du sud-est de la France.

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Quatre mendiants

Les quatre mendiants font partie de la composition des treize desserts, en Provence.

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Raïto

Raïto, sauce provençale à la tomate. La raïto est une sauce provençale aux tomates, au vin rouge, aux olives et aux câpres.

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Ragoût

Un ragoût (du verbe ragoûter « redonner du goût ») est une recette de cuisine traditionnelle à base de morceaux de viande (ou de poisson), de légumes et de pommes de terre ou de légumineuses, mijotés à feu doux dans une sauce (qui distingue le ragoût de la potée, cuite dans un bouillon).

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Raisin

Grappes de raisin sur la vigne. Raisins dans une vigne de la région de Cognac. Le raisin est le fruit de la vigne (Vitis).

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Raisin sec

Des raisins secs. Raisins secs dorés Séchage au soleil des raisins de Malaga, Espagne Les raisins secs sont des raisins séchés.

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Ratatouille

La ratatouille (de l'occitan ratatolha) est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines niçoise, provençale, occitane et méditerranéenne, à base de ragoût mijoté de légumes méditerranéens, et d'huile d'olive.

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Réfrigération

La réfrigération est le procédé permettant d'obtenir et de maintenir un système (local, produit, etc.) à une température inférieure à celle de l'environnement.

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Régime méditerranéen

Le régime méditerranéen, également appelé régime crétois ou diète méditerranéenne, est un régime inventé dans les années 1960 en s’inspirant des cuisines traditionnelles du Sud de l’Espagne, de la Crète et du Sud de l’Italie.

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Réglisse

Racines. Partie aérienne. ''Glycyrrhiza glabra'' – Muséum de Toulouse. La réglisse ou réglisse glabre, du grec γλυκύρριζα (Glycyrrhiza glabra L.) est une plante vivace de la famille des Fabacées, de la sous-famille des Faboideae, aux racines aromatiques.

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Recette de cuisine

Recette de cuisine est un procédé qui indique l'ensemble des ingrédients et des opérations nécessaire pour effectuer une préparation alimentaire en cuisine à l’aide d’ustensiles.

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René d'Anjou

René d'Anjou, dit le Bon Roi René, né le à Angers et mort le à Aix-en-Provence, est un prince du sang français de la lignée des ducs d'Anjou issue de Louis Ier d'Anjou (1339-1384), fils du roi Jean II le Bon.

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Rhône

Le Rhône (prononcé en français standard ou dans le Midi de la France) est un fleuve d'Europe, long de 812 kilomètres (un tiers en Suisse et deux tiers en France).

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Rhône-Alpes

Rhône-Alpes est une ancienne région française du Sud-Est de la France qui regroupait huit départements (l'Ain, l'Ardèche, la Drôme, l'Isère, la Loire, le Rhône, la Savoie et la Haute-Savoie) et la métropole de Lyon.

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Rissoles

Les rissoles sont des pâtisseries fourrées d'origine française dont plusieurs pays possèdent des variantes.

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Riz

Le riz est une céréale de la famille des Poacées (anciennement graminées), cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes pour son fruit, ou caryopse, riche en amidon.

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Riz rouge de Camargue

Le riz rouge de Camargue est un riz complet dont le péricarpe est teinté par mutation naturelle d'un rouge foncé.

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Rizière

Récolte du riz à Bali (juin 2010). Une rizière est une parcelle réservée à la culture du riz ou riziculture, et dans laquelle, en général, on inonde la culture.

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Robert Guédiguian

Robert Guédiguian, né le à Marseille, est un réalisateur de cinéma, producteur et scénariste français d'origines arménienne et allemande.

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Roger Vadim

Roger Vadim Plémiannikov, dit Roger Vadim, né le dans le et mort le dans le, est un réalisateur, scénariste, acteur, romancier et poète français.

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Romarin

Le Romarin, Salvia rosmarinus, est une espèce d’arbrisseaux de la famille des Lamiacées (ou Labiées), poussant à l’état sauvage sur le pourtour méditerranéen, en particulier dans les garrigues arides et rocailleuses, sur terrains calcairesJean-Claude Rameau et al., Flore forestière française: Région méditerranéenne, 2008.

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Rome antique

XIX, 1866-1877). Despotat de Morée (1308 - 1460). Légende/Fin La Rome antique est à la fois la ville de Rome et l'État qu'elle fonde dans l'Antiquité.

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Rouille (cuisine)

La rouille ou rouille provençale (rouïo, en provençal) est une recette traditionnelle de sauce de couleur rouille de la cuisine de la Provence méditerranéenne, à base de pomme de terre, tomate, foie de lotte, et d'huile d'olive.

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Rove (race caprine)

La chèvre du Rove est une race caprine française originaire des Bouches-du-Rhône.

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Roya

La Roya (prononcer ou; Röia/Ròia en royasque, brigasque ou intémélien; Roia ou rarement Roja en italien; son nom ancien en latin était Rotuba) est un fleuve côtier qui prend sa source en France au col de Tende, dans le département des Alpes-Maritimes et rejoint la Méditerranée en Italie à Vintimille.

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Roynac

Roynac est une commune française située dans le département de la Drôme en région Auvergne-Rhône-Alpes.

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Saint-Étienne-de-Chomeil

Saint-Étienne-de-Chomeil (Sent Estèfe de Chaumelh en occitan) est une commune française située dans le département du Cantal, en région Auvergne-Rhône-Alpes.

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Saint-Étienne-du-Grès

Saint-Étienne-du-Grès est une commune française, située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Saint-Martin-de-Crau

Saint-Martin-de-Crau est une commune française située dans le département des Bouches-du-Rhône, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Saint-Paul-de-Fenouillet

Saint-Paul-de-Fenouillet (en occitan Sant Pau de Fenolhet) est une commune française, située dans le nord du département des Pyrénées-Orientales en région Occitanie.

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Saint-Rémy-de-Provence

Saint-Rémy-de-Provence (Sant Roumié de Prouvènço en écriture mistralienne; Sant Romieg (de Provença) en écriture classique; Sant Romiech en ancien provençal; du latin Villa Sancti Remigii) est une commune française du département des Bouches-du-Rhône.

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Saint-Tropez

Saint-Tropez (prononcé) est une commune française située dans le département du Var en région Provence-Alpes-Côte d'Azur, chef-lieu du canton de Saint-Tropez.

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Salade (mets)

La salade est initialement un mets préparé, composé de feuilles d'herbes potagères crues, éventuellement assaisonnées de vinaigrette (voir aussi salade composée).

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Salin-de-Giraud

Salin-de-Giraud est un village situé sur le territoire de la commune d'Arles (canton d'Arles-Ouest) dans le département français des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur, à près de 40 kilomètres du centre-ville d'Arles.

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Salins (entreprise)

Le Groupe Salins dont la principale composante est la Compagnie des Salins du Midi et des Salines de l'Est est l'un des principaux saliniers européens.

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Santé

120px La santé est.

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Sardinade

La sardinade est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisine provençale et cuisine méditerranéenne, à base de sardine fraîche cuite au barbecue.

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Sardine

La sardine (Sardina pilchardus) est une espèce de poissons de la famille des Alosidae (qui comprend également l'alose).

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Sauce

Sauce hollandaise accompagnant des asperges. Une sauce est une préparation culinaire, froide, tiède ou chaude, destinée à être servie avec un mets salé ou sucré.

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Sauce blanche

Préparation d'une sauce blanche. La sauce blanche est une sauce qui est consommée brute ou qui sert de base à de nombreuses autres sauces.

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Sauce poulette

La sauce poulette est une sauce classique de la cuisine française.

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Sauce tomate

La sauce tomate est une sauce salée, à base de tomates.

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Saucisson

Saucisson brioché. Un saucisson est une charcuterie composée d'un hachis d'une ou plusieurs viandes, principalement du porc, que l'on assaisonne de multiples façons suivant des traditions locales, régionales ou nationales.

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Saucisson d'Arles

Le saucisson d'Arles est une charcuterie inventée à Arles, en 1655, par le charcutier arlésien Godart.

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Sète

Sète (prononcé localement) est une commune française située dans le sud-est du département de l'Hérault en région Occitanie.

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Sénas

Sénas est une commune française, située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Seconde Guerre mondiale

La Seconde Guerre mondiale, ou Deuxième Guerre mondiale, est un conflit armé à l'échelle planétaire qui dure du au.

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Signes (Var)

Signes est une commune française située dans le département du Var dont elle est la plus étendue, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Sirop

Casserole de sirop utilisé pour préparer des ''stroopwafels''. Le sirop au sens courant est un liquide visqueux et épais, servi allongé d'eau en boisson, souvent rafraîchissante.

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Sisteron

Sisteron, en provençal Sisteroun selon la norme mistralienne et Sisteron selon la norme classique, est une commune française, située dans le département des Alpes-de-Haute-Provence en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Socca

La socca est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine niçoise, à base de farine de pois chiche et d'huile d'olive, cuite et dorée au four à bois, consommée en particulier à Nice, Menton, Antibes et Cannes.

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Soupe

Une soupe désigne originellement une tranche de pain trempée de bouillon, de potage, ou d'autres liquides. Par extension, l'usage a attribué le mot aux potages, qu'ils soient ou non complétés de pain. Ainsi, couramment, la soupe est un aliment liquide ou onctueux (exceptionnellement sans part liquide), froid ou chaud, qui est généralement servi au début du repas ou en plat unique. Le potage correspond, dans le repas occidental classique, au troisième plat (après le hors-d'œuvre). La plupart des potages traditionnels sont composés de légumes et légumineuses cuits, auxquels on ajoute parfois divers compléments: protéines animales (viandes, poissons, lait, œufs, fromages), matières grasses (lard, beurre, huile, crème fraîche…), épaississant (farines ou fécules), exceptionnellement des fruits. Il existe une grande variété de soupes dans toutes les gastronomies mondiales, dont des soupes de nouilles. Des desserts ayant l'apparence de soupe peuvent en prendre le nom dans leur dénomination, par exemple la soupe aux fruits rouges. Chiens, chats et cochons peuvent aussi consommer leurs aliments en soupe.

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Soupe au pistou

La soupe au pistou est une soupe aux légumes d'été provençale, avec des pâtes, servie avec du pistou, un mélange pilé d'ail, d'huile d'olive et de basilic.

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Soupe de poisson

La soupe de poisson est une appellation générique désignant toutes les recettes de soupes du monde, généralement épaisses, à base de divers poissons, crustacés et fruits de mer.

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Tajine

Un tajine ou tagine ou tadjine (طاجين, en arabe) issu de l'arabe tâjîn, et du grec ancien,, « poêle à frire », le tajine est un plat Maghrebin d'origine arabe, nommé d'après la terracotta dans laquelle il est cuit.

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Tapenade

La tapenade est un plat traditionnel, emblématique de la cuisine provençale et inventé en 1880 à Marseille, à base d'olives noires ou vertes, traditionnellement pilonnées dans un mortier avec de l'huile d'olive, des câpres (tapena en occitan, d'où son nom), de l'ail, des anchois et des herbes de Provence.

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Tarascon (Bouches-du-Rhône)

Tarascon ou Tarascon-sur-Rhône est une commune française située à l'extrémité ouest du département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Tarte tropézienne

La tarte tropézienne, ou simplement la tropézienne, est un gâteau monté à partir d'une brioche au sucre, fendue en deux au niveau de sa taille, et garnie d'un mélange de deux crèmes (crème pâtissière et crème au beurre, 18 août 1972, reproduit sur Espacenet, Office européen des brevets.), une recette d'origine familiale du pâtissier polonais Alexandre Micka.

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Taureau

Longhorn''. Taureau est le nom vernaculaire donné au mâle de l'espèce Bos taurus, un mammifère domestique ruminant, généralement porteur de cornes sur le front, appartenant à la famille des Bovidés.

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Taureau de Camargue (viande)

Taureau de Camargue est l'appellation d'origine de carcasses bouchères bovines issues de races bovines de la Camargue élevées dans ce même terroir français.

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Terrain (revue)

Terrain est une revue d'anthropologie et de sciences humaines, et est disponible sur le portail OpenEdition Journals.

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Terroir

Fromages et confitures du terroir nantais, présentés sur un char lors du carnaval de 1914. Un terroir désigne une région naturelle, considérée comme homogène, à travers les ressources et productions qu'il est susceptible d’apporter, notamment, par sa spécialisation agricole (culture, élevage).

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Terroir viticole

Vignes de Santorin sur terre volcanique. Vignoble de Lanzarote (Îles Canaries). Un terroir viticole est un groupe de parcelles agricoles.

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Thym

Thymus est un genre de plantes (couramment appelées thym ou serpolet) de la famille des Lamiacées.

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Tian provençal

Le tian (de l’occitan tian, issu du grec ancien τήγανον / têganon, « poêle », « plat », « écuelle », « terrine », « tajine ») désigne un plat de cuisson et de service, large et peu profond, en terre cuite vernissée, de la cuisine traditionnelle provençale.

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Toile de jute

jute. Celui de Tanzanie (en bas) est fait de sisal. La toile de jute est un textile tissé fait de fibres de jute ou de sisal.

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Tomate

Étapes de floraison, fructification et maturation d'une tomate. La tomate (Solanum lycopersicum L.) est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.

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Tomme d'Arles

La tomme d'Arles est un fromage français, une spécialité de Camargue.

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Tomme de Provence

La tomme de Provence, appelée aussi tomme à l'ancienne est un fromage français à pâte molle et à croûte fleurie dont la fabrication est traditionnelle dans toute la Provence.

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Tore

Modélisation d'un tore Un tore est un solide géométrique représentant un tube courbé refermé sur lui-même.

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Toulon

Toulon (en provençal:, noté Tolon ou Touloun) est une commune située en Provence, chef-lieu du département du Var et siège de sa préfecture.

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Treize desserts

Les treize desserts, ou calenos, présentés à la fin du gros souper servi lors de la veillée de la fête de Noël font partie de la tradition provençale, tradition ancienne pour ce qui est des desserts et assez jeune en ce qui concerne le nombre treize.

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Tripes à la provençale

Les tripes à la provençale sont un mets réalisé à base de gras-double de bœuf et de vin.

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Trois Maries

''Les Trois Maries au tombeau'' par Mikołaj Haberschrack, XVe siècle. Les Trois Maries sont trois femmes disciples de Jésus de Nazareth évoquées dans le Nouveau Testament.

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Unité de gros bétail

L’unité de gros bétail (UGB) (aussi appelée unité gros bovin) est l'unité de référence permettant de calculer les besoins nutritionnels ou alimentaires de chaque type d’animal d'élevage.

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Valdaine

La Valdaine, ou bassin de Montélimar, est une région naturelle française correspondant à la plaine du Rhône moyen dans le département de la Drôme.

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Vallée de l'Ubaye

La vallée de l'Ubaye (en valéian Valéia, autrefois vallée de Barcelonnette) est située dans le département des Alpes-de-Haute-Provence et compte environ, appelés Ubayens ou Valéians.

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Var (département)

Le Var (Prononciation en français standard retranscrite phonémiquement selon la norme API.) est un département français en région Provence-Alpes-Côte d'Azur, qui doit son nom au fleuve côtier qui constituait jadis la limite orientale du département mais ne l'arrose plus aujourd'hui.

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Var (IGP)

Le var, appelé vin de pays du Var jusqu'en 2009, est un vin français d'indication géographique protégée (le nouveau nom des vins de pays) départementale qui a vocation à labelliser, après dégustation, les vins ne pouvant postuler une appellation d'origine.

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Vésubie

La Vésubie (Vesubiá en occitan/provençal/nissart), jadis appelée le val de Lantosque, est une rivière de France, entièrement dans le département des Alpes-Maritimes, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur, et un affluent gauche du fleuve le Var.

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Viande

Différents types de viandes. La viande est un aliment constitué des tissus musculaires de certains animaux, notamment les mammifères, les oiseaux, les reptiles, mais aussi certains poissons comme les requins.

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Vignoble de Provence

Le vignoble de Provence s'étend du sud d'Avignon jusqu'à Nice, sur la majeure partie de la Provence.

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Vin blanc

Un verre de vin blanc. Le vin blanc est un vin produit par la fermentation alcoolique du moût des raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche ou noire.

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Vin cuit (France)

Vin cuit de Provence. En France, le vin cuit est un vin doux produit en Provence, obtenu à partir de la fermentation alcoolique d'un moût, chauffé pour être concentré, additionné de moût frais, éventuellement aromatisé.

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Vin rosé

Une publicité ancienne pour le vin rosé. Le vin rosé, ou plus simplement le rosé, ne possède pas de définition satisfaisante malgré de longs débats tant en France qu'à l'international.

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Vin rouge

Un verre de vin rouge. Un vin rouge est obtenu par la fermentation du moût de raisins noirs en présence de la pellicule, des pépins et éventuellement de la rafle.

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Vinaigrette (sauce)

Ingrédients d'une vinaigrette: huile avec vinaigre, poivre et sel (ici sans moutarde). basilic. La vinaigrette est une émulsion à base de vinaigre, d'huile, de sel et de poivre (la proportion généralement admise est d'1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile) et peut être accompagnée d'une cuillère de moutarde.

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Vintimille

Vintimille est une commune italienne de la province d'Imperia en Ligurie, située à la frontière franco-italienne.

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Vitamine

Une vitamine est une substance organique, nécessaire en quantité mineure (moins de 100 mg/jour - voir tableau ci-dessous) au métabolisme d'un organisme vivant, qui ne peut être synthétisée en quantité suffisante par cet organisme.

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Vitamine A

La vitamine A est une vitamine liposoluble.

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Vitamine E

α-tocophérol. La vitamine E est une vitamine liposoluble recouvrant un ensemble de huit molécules organiques, quatre tocophérols et quatre tocotriénols.

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25 décembre

Le 25 décembre est le jour de l'année du calendrier grégorien, le en cas d'année bissextile.

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