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Amuse-gueule
parmesan, servie en amuse-gueule. Un amuse-gueule ou amuse-bouche est un mets préparé en éléments de la taille d'une bouchée, pour être consommé froid en dehors des repas comme aliment de grignotage, ou en accompagnement d'un apéritif ou lors d'un cocktail.
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Arménie
LArménie (en Հայաստան), en forme longue la république d'Arménie (en Հայաստանի Հանրապետություն), est un État-nation unitaire, démocratique et multipartite.
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Égypte
LÉgypte (en arabe: مصر / miṣr; en مصر / maṣr masˤɾ), en forme longue la / jumhuriyat masr al arabiya, est un pays transcontinental se trouvant en Afrique du Nord-Est et, pour la péninsule du Sinaï, en Asie de l'Ouest.
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Époque hellénistique
-237, musée national archéologique d'Athènes. Lépoque hellénistique est une période chronologique de l'histoire de la Grèce antique.
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Baklava
Le baklava, baclava, baclawa ou baklawa pour la variante maghrébine, est un dessert traditionnel commun aux peuples des anciens empires ottoman et perse.
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Cuisine
Salade de fruits moderne et cigarette russe truffée au fromage blanc. Diverses variétés de viande crue. porc, cuits au barbecue. La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains que l'on a appelé précédemment « la cuisinerie ».
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Cuisine arabe
jordaniens. La cuisine arabe désigne la gastronomie et les traditions culinaires des différentes cuisines du monde arabe et de la Mésopotamie.
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Cuisine asiatique
Dimsum dans un panier vapeur. Kai phat khing. La cuisine asiatique regroupe l'ensemble des styles gastronomiques des pays d'Asie avec leur propres spécificités.
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Cuisine chypriote
Un assortiment de mets et vins chypriotes. La cuisine chypriote est la cuisine pratiquée sur l'île de Chypre, dans les deux États qui la composent: la république de Chypre et la République turque de Chypre du Nord.
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Cuisine grecque
La cuisine grecque (en ελληνική κουζίνα) est une cuisine de type régime méditerranéen.
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Cuisine irakienne
Cet article décrit les caractéristiques et les plats de la cuisine irakienne.
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Cuisine jordanienne
Un plateau de mézés, à Pétra. La cuisine jordanienne fait référence aux différents mets et préparations culinaires de Jordanie.
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Cuisine juive
La cuisine juive désigne les traditions culinaires du peuple juif dans le monde entier.
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Cuisine libanaise
La cuisine libanaise fait partie de la cuisine levantine typique de la région du Levant ainsi que de quelques régions d’Irak, elle-même inspirée de la cuisine méditerranéenne, grecque, juive et arabe.
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Cuisine méditerranéenne
Ingrédients du gaspacho. La cuisine méditerranéenne est la nourriture et les méthodes de préparation des habitants de la région du bassin méditerranéen.
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Cuisine palestinienne
La cuisine palestinienne est constituée d'aliments consommés par les Palestiniens, ce qui inclut les habitants des territoires palestiniens, d'Israël, les habitants des camps de réfugiés palestiniens des pays voisins ainsi que la diaspora palestinienne.
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Cuisine pied-noire
La cuisine pied-noire est la cuisine méditerranéenne des Français d'Algérie (dénommés « rapatriés » par l'État français) de l'ex-Algérie française.
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Cuisine saoudienne
La cuisine saoudienne fait référence à l'ensemble des habitudes liées à la culture de la cuisine et des produits alimentaires originaires de l'Arabie Saoudite.
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Cuisine syrienne
La ''fetté'', parmi les plats les plus typiques de Damas. Kebbé. ''Kousa mahchi''. La cuisine syrienne est née de la conjonction des traditions culinaires des différentes civilisations qui se rencontrèrent en Syrie.
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Cuisine turque
Van. La cuisine turque bénéficie de l'héritage ottoman et est à la charnière des saveurs asiatiques, orientales et méditerranéennes.
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Empire byzantin
L’Empire byzantin ou Empire romain d'Orient désigne l'État apparu vers le dans la partie orientale de l'Empire romain, au moment où celui-ci se divise progressivement en deux.
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Empire ottoman
LEmpire ottoman (en دولت عليه عثمانیه / devlet-i ʿaliyye-i ʿos̲mâniyye, littéralement « l'État ottoman exalté »; en Osmanlı İmparatorluğu ou Osmanlı Devleti), connu historiquement en Europe de l'Ouest comme l'Empire turc.
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Empire perse
L’Empire perse désigne une série d’États qui se sont développés à partir de l’actuel Iran, dont le centre politique et culturel s’est trouvé dans ce qui est convenu d’appeler « la Perse », et qui s’étendirent à partir de là, depuis la Thrace au nord-ouest à l’Inde au sud-est et depuis l’Égypte au sud-ouest à l’Asie centrale au nord-est.
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Empire romain
Évolution du territoire de la République et de l'Empire. LEmpire romain est le nom donné par les historiens à la période de la Rome antique s'étendant entre et.
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Falafel
Les falafels (en فلافل / falāfil; en hébreu: פלאפל; en araméen: ܦܠܐܦܠ; en copte: ⲫⲁⲗⲁⲫⲉⲗ) ou ta‘miyya (en arabe: طعمية) sont une spécialité culinaire levantine très répandue au Proche-Orient, constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves broyés et mélangés à diverses épices, frites dans l'huile.
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Houmous
Le houmous ou hommos (en حمص / ḥummuṣ; prononciation levantine) est une préparation culinaire du Proche-Orient, composée notamment de purée de pois chiches et de tahini (purée de sésame).
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Irak
L’Irak est la transcription recommandée par la Commission d'enrichissement de la langue française dans un avis publié au Journal officiel de la République française le 24 septembre 2008; cependant, on utilise parfois Iraq pour transcrire plus fidèlement la consonne correspondante de la langue arabe.
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Iran
L’Iran, en forme longue la république islamique d'Iran, est un pays d'Asie de l'Ouest, historiquement appelé la PerseUn décret de décembre 1934 remplace le nom de « Perse » (ou « Persia » en anglais) par celui d'« Iran »; cependant, en 1959 les deux noms sont désormais autorisés.
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Jordanie
La, en forme longue le, est un pays d'Asie occidentale.
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Kebab
Dessin d'un kebab turc de 1850. Kebab d'aujourd'hui à Istanbul. Kebab et son pain pita en Allemagne. Kebab en assiette aux Pays-Bas. Le terme kebab ou kébab, emprunté à l'کباب, kabāb, signifie « grillade », « viande grillée » et désigne différents plats à base de viande grillée dans de nombreux pays ayant généralement fait partie des mondes ottoman et perse (dont l'Inde du Nord).
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Labné
Le labné ou labneh, plus rarement labna, lebné voire lebni (en لبنة; en լեբնի; en süzme), est un lait fermenté concentré traditionnel issu du rayeb égoutté, qui est originaire des montagnes du Liban, un plat typique de la cuisine syrienne, libanaise surtout dans la ville de Chtaura dans la plaine de la Békaa, et dans les localités druzes.
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Levant (Proche-Orient)
Le Levant. Le Levant (en arabe: المشرق ou بلاد الشام, en hébreu: לבנט, en araméen: ܐܬܪܘܬܐ ܕܫܐܡ) désignait traditionnellement en français les régions bordant la côte méditerranéenne de l'Asie: en premier lieu la Syrie, ainsi que le Liban (les États du Levant au sens français); mais la région du Levant inclut également la Palestine, Israël, la Jordanie, l'Anatolie, la Mésopotamie et l'Égypte.
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Liban
Le Liban (en arabe: /), en forme longue la République libanaise (en arabe: /), est un État du Proche-Orient.
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Pain pita
Pitas cuites sur un feu extérieur. La pita ou le pain pita, aussi appelé pain arabe, pain syrien, pain libanais ou pain turc bien qu'il soit différent selon les régions, désigne un pain plat de forme ronde originaire du Moyen-Orient préhistorique et consommé couramment en Europe du Sud-Est et au Moyen-Orient.
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Qatayef
Le katayef, plus rarement transcrit qatayef en français (en قطايف) ou atayef (selon la prononciation levantine), est une pâtisserie levantine à base de pâte à crêpe, farcie de crème de lait, de pistache ou de noix.
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Syrie
La Syrie (en سوريا / sūriyā), de son nom complet la République arabe syrienne (en الجمهورية العربية السورية / al-jumhūriyya al-ʿarabiyya as-sūriyya), est un pays d'Asie de l'Ouest.
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Tahini
Le tahini, tahin, tahina, téhina ou tahiné (de l'طحينة, également connu en ارده; en Տահինե), est une crème de sésame, préparation orientale faite à partir de graines de sésame broyées.
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Territoires palestiniens occupés
colonies israéliennes. Jérusalem-Est, depuis sa conquête israélienne en juin 1967, est incluse dans la nouvelle municipalité unique de Jérusalem. Le terme Territoires palestiniens occupés (aussi appelés Territoires palestiniens) fait référence aux territoires de l'ancienne Palestine, territoire conquis par l'armée britannique à compter de décembre 1917 et confié par mandat de la Société des Nations aux Britanniques à compter de 1922, les Britanniques quittant la Palestine le 15 mai 1948.
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Tradition
La tradition désigne au sens général l'ensemble des connaissances et des pratiques qui sont transmises de génération en génération, le plus souvent de manière orale, mais aussi par la conservation et l'imitation de coutumes, de comportements, de modèles et d'exemples.
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Turquie
La Turquie, en forme longue la république de Turquie (et Türkiye Cumhuriyeti), est un pays transcontinental situé aux confins de l'Asie et de l'Europe.
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