Communication

1044 relations: Aïgo boulido, Aïoli, Aïoli garni, Abat, Abattoir, Abbaye de Lérins, Abbaye Saint-Michel de Frigolet, Abbaye Saint-Victor de Marseille, Abricot, Absinthe (plante), Acide gras, Administration fiscale, Affinage du fromage, Afrique du Nord, Agathe de Catane, Aglandau, Agneau, Agneau de Sisteron, Agronomie, Aigues-Mortes, Ail cultivé, Aix-en-Provence, Alexandre Dumas, Aliments marinés à l'huile d'olive, Alose, Alose à l'étouffée, Alouettes sans tête, Alpage, Alpes, Alpes du Sud (France), Alpes-de-Haute-Provence, Alpes-de-haute-provence (IGP), Alpes-Maritimes, Alphonse Daudet, Alpilles (IGP), Alpine (race caprine), Amande, Amertume, Ananas, Anéthol, Ancel Keys, Anchoïade, Andouillette à la provençale, Angélique (confiserie), Anguille, Anis vert, Années 1600, Années 1820, Années 1880, Années 1890, ..., Années 1940, Années 1950, Années 1960, Années 1990, Antiquité, Antoine Parmentier, Antoine Risso, Apéritif, Appeau, Appellation d'origine contrôlée, Appellation d'origine protégée, Apt, Arôme, Arc (étang de Berre), Ardèche (département), Arles, Arménie, Armoise, Artichaut, Arvieux, Asperge, Asperge verte de Lauris, Asteraceae, Atherina, Aubagne, Aubépine, Aubergine, Auguste Escoffier, Augustins, Aureille, Auriol (Bouches-du-Rhône), Aveyron (département), Avignon, Église Notre-Dame-de-la-Seds d'Aix-en-Provence, Élixir (pharmacie), Élixir du révérend Père Gaucher, Épiphanie, Éthanol, Œuf (aliment), Œuf (biologie), Badiane chinoise, Bagna cauda, Bailliage et sénéchaussée, Balkans, Bandol (AOC), Banon (Alpes-de-Haute-Provence), Barcelonnette, Barque, Basilic (plante), Bastide Neuve, Bataille de Bénévent, Bœuf (animal), Beaucaire (Gard), Beaumes-de-venise, Beignet, Beignets de fleurs de courgette, Belgique, Belle Époque, Bellet (AOC), Berlingot de Carpentras, Berlinguette, Best-seller, Bette (plante), Beurre, Beurre blanc, Bière, Bis(méthylthio)méthane, Biscuit, Blanc d'œuf, Blanquette de veau, Blé, Blé meunier d'Apt, Blés de la Sainte-Barbe, Boccace, Bohémienne, Boisson alcoolisée, Bologne, Bon-Chrétien Williams, Bonbon, Bonheur, Bonnieux, Bordeaux, Borie, Bouchée à la reine, Boucher (métier), Bouches-du-Rhône, Boudin noir, Bougie, Bouillabaisse, Boulanger, Boulangerie, Boulghour, Bouquet garni, Bourride, Brandade de morue, Briançon, Briançonnais, Brigitte Bardot, Brissauda, Brocciu, Bronze final, Broufade, Brous, Brousse (fromage), Brousse du Rove, Bruant ortolan, Bugne, Bulgarie, Buoux, Cabannes (Bouches-du-Rhône), Cachaille, Cachat, Caillé, Caille, Cailletier, Caillette (pâté), Cairanne, Cairanne (AOC), Calanques, Calavon, Calcaire, Calisson, Camargue, Campanule, Canal de Carpentras, Canard, Canis lupus, Canne à sucre, Cantaloup, Cantalupo in Sabina, Canton de Barjac, Caramel, Caravane (convoi), Carême, Carbonade, Carotte, Carpentras, Carrière (juiverie), Carry-le-Rouet, Cassis (AOC), Castanea, Catigot d'anguilles, Cavaillon, Caviar, Caviar d'aubergine, Câpre, Cébette, Cédratier, Céleri, Céréale, Côtes-de-provence, Côtes-du-rhône (AOC), Côtes-du-rhône-villages, Cerfeuil commun, Cerise, Chair à saucisse, Champignon, Champoléon, Champsaur, Chandeleur, Chanteclair (gâteau), Charcuterie, Chardons de Lorraine, Charlot, Charme, Chasse, Chasse au poste, Châtaigne, Château des Baux-de-Provence, Châteauneuf-du-Pape, Châteauneuf-du-pape (AOC), Châteaurenard, Châteauroux-les-Alpes, Chèvre, Chèvre des Alpilles, Chèvre du Mont-Ventoux, Chêne, Chêne vert, Cheptel, Cheval-Blanc, Chichi frégi, Chicorée, Chicorée scarole, Choléra, Cholestérol, Chou (plante), Chou farci, Christian Millau, Churro, Citron, Clément VI, Clémentine, Climat méditerranéen, Cochon de lait, Coing, Commission de la pêche, Comtat Venaissin, Confiserie, Confiseur, Confiture, Confiture de pastèques, Coq, Corail (cuisine), Cordes-sur-Ciel, Coteaux-d'aix-en-provence, Coteaux-varois-en-provence, Couille du pape, Coulis (cuisine), Courge, Courgette, Courlis, Cours Saleya, Coussignous, Couve, Crème au beurre, Crème brûlée, Crème chantilly, Crème pâtissière, Crète, Crépine (cuisine), Crêpe, CRC Press, Crespeou, Crest (Drôme), Cristaline, Croquant, Crouis (pâtes alimentaires), Croustade avignonnaise à la viande, Crouzet (pâte), Crudités, Cucurbitaceae, Cueillette, Cuisine, Cuisine arlésienne et camarguaise, Cuisine comtadine et vauclusienne, Cuisine de la Provence méditerranéenne, Cuisine des Alpes méridionales, Cuisine française, Cuisine italienne, Cuisine ligure, Cuisine méditerranéenne, Cuisine niçoise, Cuisine occitane, Cuisson, Cuisson à l'étouffée, Cultivar, Culture de la céramique cardiale, Culture du riz, Cynara cardunculus, Datte, Daube avignonnaise, Daube comtadine, Daube provençale, Dauphiné, Daurade (poisson), Dé, Décaméron, Dentelles de Montmirail, Dessert, Digestif, Digne-les-Bains, Distilleries et Domaines de Provence, Dorade royale, Drac, Drôme (département), Drôme provençale, Durance, Eau de fleur d'oranger, Eau de rose, Eau-de-vie, Echinoidea, Elzéar de Sabran, Engrain, Engraulidae, Entraunes, Entrée (cuisine), Entrevaux, Escargot, Escargots à la provençale, Espadon, Espagne, Espèce, Essence de fleur d'oranger, Estocafic, Estocaficada, Estragon, Et Dieu… créa la femme, Exsurgence, Eygalières, Eyguières, Faisselle (ustensile), Falaise, Farcis, Farinata, Farine, Farine d'épeautre, Farine de pois chiche, Fayence, Fève, Fécondation, Félibrige, Fenouil, Fermentation, Fernand Benoit, Feuille de chêne, Figue, Figue de Solliès, Fines herbes, Flayosc, Fleur d'oranger, Focaccia, Foie, Fontaine de Vaucluse, Fontaine-de-Vaucluse, Fontvieille, Forcalquier, Fougasse, Fraise, Fraise de Carpentras, Framboise, François Dorvault, François-Alexandre Aubert de La Chesnaye Des Bois, France, Frédéric Mistral, Frédéric Zégierman, Frêne, Fricot des barques, Friture, Fromage, Fromage à pâte fraîche, Fromage à pâte molle à croûte fleurie, Fromage à pâte persillée, Fromage de chèvre, Fromage fort, Fruit (alimentation humaine), Fruit confit, Fruit rouge, Fruits confits d'Apt, Fruits de mer, Gabelle du sel, Gala (pomme), Galapian d'Apt, Galette des rois, Gap, Garance des teinturiers, Gard, Gardiane, Garum, Gavot, Gâteau, Gâteau des rois, Génépi, Génépi blanc, Génépi noir, Gênes, Genévrier, Gentiane, Georges Castellana, Gibassié, Gigérine, Gigondas (AOC), Gigot, Gigot pascal, Glucose, Gluten, Gnocchi, Golden Delicious, Gordes, Grand-Rhône, Grasse, Gratin, Grèce, Grenier médocain, Grimaud (Var), Grive, Gros souper, Grossane, Groupe Castel, Guil, Guy Gedda, Halles de Paris, Haricot vert, Haut Verdon, Hautes-Alpes, Héron, Hêtre commun, Helix aspersa aspersa, Helix pomatia, Henri Gault, Henri IV (roi de France), Herbes de Provence, Herbes et aromates de cuisine, Herboriste, Hildegarde de Bingen, Houx, Huile à la truffe, Huile d'olive, Huile de noix, Huveaune, Hyères, Hydrogéologie, Indication géographique protégée, Institut national de l'origine et de la qualité, Institut national de la propriété industrielle, Irrigation, Italie, IXe millénaire av. J.-C., Jambalaya, Jambon, Jardin potager, Jaune d'œuf, Jausiereine, Jausiers, Jean-Baptiste Reboul, Jeanne de Laval (1433-1498), Jordanie, Joseph Favre, Joseph Pagnol, Jour de l'an, Journal officiel de l'Union européenne, Journal officiel de la République française, Juifs du pape, L'Estaque, L'Isle-sur-la-Sorgue, La Garde-Freinet, La Gloire de mon père, La Spezia, Label rouge, Lactosérum, Lagenaria siceraria, Lait, Lait de chèvre, Lait de vache, Laitue, Lamanon, Languedoc, Langues berbères, Lapin, Lapin chasseur (cuisine), Lardon (cuisine), Lasagnes, Latin, Lauris, Laurus nobilis, Lavande, Laye (Hautes-Alpes), Légume, Le St Remois, Les Arcs (Var), Les Baux-de-Provence, Les-baux-de-provence, Levure de bière, Lièvre, Liban, Ligurie, Limonade, Liqueur, Liste d'ordres religieux catholiques, Liste de fromages français, Liste des AOC agroalimentaires françaises, Livèche, Lophius, Lou fassum, Lou Pouèmo dóu Rose, Loudun, Louis Stouff (1930-2014), Louisiane, Luberon (AOC), Luzerne cultivée, Macreuse, Maestro Martino, Maladie cardiovasculaire, Malaucène, Mandarine, Manne, Manosque, Marc de Provence, Marcel Pagnol, Marché aux poissons du Vieux-Port de Marseille, Marché aux truffes de Carpentras, Marché aux truffes de Richerenches, Marché d'Orange, Marché de Provence, Mardi gras, Marie (mère de Jésus), Marie Gasquet, Marinade, Marius et Jeannette, Marjolaine, Marseille, Martigues, Massif central, Massif des Alpilles, Massif des Maures, Massif du Garlaban, Massif du Luberon, Massif-d'uchaux (côtes-du-rhône villages), Maussane-les-Alpilles, Max Escalon de Fonton, Mayonnaise, Mazan (Vaucluse), Ménerbes, Mérinos d'Arles, Melon (plante), Melon de Cavaillon, Melon de Cavaillon au Beaumes-de-Venise, Mende, Menthe, Menton (Alpes-Maritimes), Mer Méditerranée, Mer Rouge, Meringue, Merle, Mesclun, Messe de Minuit, Mets (cuisine), Micocoulier, Midi de la France, Mie, Miel, Miel de Provence, Minorque, Miramas, Mireille Guiliano, Mistral (vent), Moisson (agriculture), Monastère de Cimiez, Mons (Var), Mont Ventoux, Montagne de Lure, Montagnette, Montélimar, Monteux (Vaucluse), Montfavet, Montfrin, Monts de Vaucluse, Morbier (fromage), Mormoiron, Mortier et pilon, Morue, Morue de l'Atlantique, Moules à la provençale, Mourerous, Mouriès, Mouton, Moutounesse, Moyen Âge, Mozzarella, Mulet (poisson), Musée de l'aventure industrielle, Musée Provençal de Château-Gombert, Muscat de Beaumes-de-Venise, Muscat de Hambourg, Myrtille, Navette (pâtisserie), Néolithique, Nîmes, Niçois, Nice, Nice Historique, Noël, Noisetier, Noisette, Noix, Nom vernaculaire, Norme classique de l'occitan, Norme mistralienne, Norvège, Nostradamus, Nougat, Nougat de Sault, Nouveau Monde, Occitan, Occitanie (région culturelle), Oignon, Oiseau sans tête, Olea europaea, Olive, Olive de Nice, Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence, Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence, Omelette, Orange (fruit), Orange (Vaucluse), Orcières, Ordre des chanoines réguliers de Prémontré, Ordre des Frères mineurs, Ordre des Prêcheurs, Ordre du Carmel, Oreilles d'âne, Oreillette (cuisine), Orgon, Origan, Origan du Comtat, Ortolans à la provençale, Osmose, Oursinade, Pain, Pain azyme, Pain à l'ail, Pain d'épeautre, Pain de Beaucaire, Pain de la Sainte-Agathe, Pain du Luberon, Pain grillé, Pain-coing, Palais des papes d'Avignon, Palette (AOC), Pan bagnat, Panais, Panisse, Papaline d'Avignon, Papauté d'Avignon, Pape, Papesse Jeanne, Papeton d'aubergine, Paradou, Paradoxe français, Parc naturel régional du Luberon, Paris, Parmigiano Reggiano, Pastèque, Pastis, Pastis Henri Bardouin, Paul Arène, Paul Gordeaux, Paupiette, Pays catalans, Pays d'Aigues (IGP), Pays du Buëch, Pays niçois, Pays-des-bouches-du-rhône, Paysan, Pâques, Pâté de lapin, Pâte de coing, Pâte de fruits, Pâte sablée, Pâtes alimentaires, Pâtisserie, Pâtissier, Péricarde, Périgord, Pétafine, Pêche (halieutique), Pêche à la senne, Perdrix, Perdrix bartavelle, Pernes-les-Fontaines, Pernod, Persil, Persillade, Pertuis (Vaucluse), 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Puyméras (côtes-du-rhône villages), Quatre mendiants, Quercus alba, Queyras, Raïto, Raclette, Ragoût, Ragoût de truffes, Raiponce (plante), Raisin, Raisin sec, Raphia, Rascasse, Rasteau (AOC), Rasteau (VDN), Ratatouille, Rave (plante), Raviole du Dauphiné, Ravioli, Réceptacle floral, Réfrigération, Régime méditerranéen, Réglisse, Révolution française, Recette de cuisine, Renaissance, René d'Anjou, René Jouveau, Rhône, Rhône-Alpes, Risoul, Rissoles, Riviera méditerranéenne, Riz, Riz de Camargue, Riz rouge de Camargue, Rizière, Roaix (côtes-du-rhône villages), Roanne, Robert Guédiguian, Roger Vadim, Romarin, Rome, Rome antique, Roquette (plante), Rouget, Rouille (cuisine), Roumanie, Route des vins des Côtes du Rhône, Rove (race caprine), Roya, Royaume de Naples, Roynac, Rumex, Sablet (côtes-du-rhône villages), Saint-Étienne-de-Chomeil, Saint-Étienne-du-Grès, Saint-Martin-de-Crau, Saint-Paul-de-Fenouillet, Saint-Rémy-de-Provence, Saint-Tropez, Sainte-Cécile-les-Vignes, Salade (mets), Salade (plante), Salade niçoise, Salaison, Salin-de-Giraud, Salins (entreprise), Salonenque, Sandwich, Sanglier, Santé, Sarcelle, Sardinade, Sardine, Sarrasin commun, Sarriette, Sauce, Sauce au vin muscat, Sauce béchamel, Sauce blanche, Sauce poulette, Sauce tomate, Saucisson, Saucisson d'Arles, Sauge, Saumane (Alpes-de-Haute-Provence), Sautel (apéritif), Savoie, Sète, Séguret (côtes-du-rhône villages), Sénas, Scandinavie, Secca d'Entrevaux, Seconde Guerre mondiale, Sel alimentaire, Sentinelle du goût, Serpolet, Signes (Var), Sirop, Sisteron, Slow Food, Socca, Sorgue (Vaucluse), Soupe, Soupe au pistou, Soupe de poisson, Spécialité culinaire, Stockfisch, Studium de Trets, Sucre, Sucre glace, Suze-la-Rousse, Taenia multiceps, Tajine, Tapenade, Taraïette, Tarascon (Bouches-du-Rhône), Taraxacum, Tarte tropézienne, Taureau, Taureau de Camargue (viande), Terre cuite provençale, Terroir, Terroir viticole, Tetragonia, Thon, Thym, Tian provençal, Tilia, Toile de jute, Tomate, Tomate séchée, Tomates à la provençale, Tome du Champsaur, Tomme, Tomme d'Arles, Tomme de l'Ubaye, Tomme de Provence, Tore, Toulon, Tourte (plat), Tourte de blettes, Tourterelle, Tourton, Tradition, Tradition provençale, Transhumance, Trévise, Treize desserts, Tricastin, Tricholoma, Tricholome prétentieux, Trinquetaille, Tripes à la provençale, Troisgros, Truffe (champignon), Truite, Truite à la vauclusienne, Turquie, Une année en Provence, Université d'Oradea, Université du vin, Urbain V, Vache, Vacqueyras (AOC), Vaison-la-Romaine, Valdaine, Valerianella locusta, Valgaudemar, Vallée d'Aoste, Vallée de l'Ubaye, Valréas, Valréas (côtes-du-rhône villages), Var (département), Var (fleuve), Var (IGP), Vaucluse (département), Vaucluse (IGP), Vésubie, Vendange, Vendredi, Ventoux (AOC), Viande, Viande bovine, Viande des Grisons, Vieux-Nice, Vignoble de la vallée du Rhône, Vignoble de Provence, Vin, Vin blanc, Vin cuit (France), Vin d'orange, Vin de liqueur, Vin de noix, Vin de pêche, Vin doux naturel, Vin 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Aïgo boulido

L'aïgo boulido de l'occitan aiga bolhida, qui se traduit en français par, est une soupe provençale préparée à base d'ail de thym et de feuilles de sauge bouillies.

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Aïoli

L'aïoli aˈjɔli, du provençal moderne alhòli ou aiòli (graphie mistralienne), de alh ou aiet,, et òli,, est une sauce à base, à l'origine, d'émulsion d'ail et d'huile d'olive, très courante sur la rive nord de la Méditerranée, de l'Andalousie jusqu'au Comté de Nice, en passant par la Communauté valencienne, la Catalogne, les îles Baléares, l'Aragon, le Pays basque, le Roussillon, le Languedoc et la Provence.

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Aïoli garni

L'aïoli garni ou grand aïoli (parfois appelé simplement aïoli) est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisine provençale, cuisine occitane, ainsi que de la cuisine catalane, à base de morue et de légumes cuits entiers, accompagnés d'aïoli (sauce provençale à l'ail et à l'huile d'olive) dont il tire son nom.

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Abat

Un tripier dans sa triperie, à Naples. Tripes Les abats, souvent dénommés globalement triperie ou produits tripiers, correspondent à la partie comestible du cinquième quartier (qui comprend également des produits utilisés après transformation industrielle: issues, glandes valorisées en opothérapie, déchets divers et contenu du tube digestif) séparée de la carcasse des animaux à l'abattoir, et appelé ainsi par opposition aux quatre quartiers (quartier antérieur droit et gauche, quartier postérieur droit et gauche de la carcasse).

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Abattoir

Un abattoir est un bâtiment dans lequel le bétail est abattu par plusieurs personnes pour l'alimentation humaine.

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Abbaye de Lérins

L’abbaye de Lérins est une abbaye, située sur l'île Saint-Honorat dans les îles de Lérins, sur le territoire de la commune de Cannes, dans le département français des Alpes-Maritimes, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Abbaye Saint-Michel de Frigolet

L’abbaye Saint-Michel de Frigolet est une abbaye de chanoines prémontrés, située près de Tarascon à l'intérieur de la Montagnette, dans le département des Bouches-du-Rhône.

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Abbaye Saint-Victor de Marseille

L'abbaye Saint-Victor de Marseille est fondée au par Jean Cassien, à proximité des tombes de martyrs de Marseille, parmi lesquels saint Victor de Marseille († en 303 ou 304), qui lui donne son nom.

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Abricot

Fruits sur l'arbre. L'abricot est le fruit d'un arbre généralement de petite taille appelé abricotier, de la famille des Rosaceae.

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Absinthe (plante)

L'Absinthe (Artemisia absinthium L.), aussi nommée Grande absinthe en opposition avec la Petite absinthe (Artemisia pontica), est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Astéracées.

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Acide gras

Un acide gras est un acide carboxylique à chaîne aliphatique.

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Administration fiscale

Ladministration fiscale, ou fisc, est l'ensemble des organismes d'État chargés de l'établissement de l'assiette des impôts, de sa perception et de son contrôle.

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Affinage du fromage

Cave d'affinage L’affinage correspond à une étape de la fabrication du fromage.

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Afrique du Nord

L'Afrique du Nord est un sous-continent culturel de la partie septentrionale de l’Afrique. Elle est parfois définie comme s'étendant des rives de l'Atlantique, du Maroc à l'ouest, au canal de Suez et à la mer Rouge, en Égypte à l'est. La définition la plus communément acceptée comprend d'Est en Ouest: l'Égypte, la Libye, la Tunisie, l'Algérie, le Maroc et le Sahara occidental. Le Bureau du recensement des États-Unis définit l'Afrique du Nord comme étant l'Algérie, la Libye, l'Égypte, le Maroc et la Tunisie. Les pays d'Afrique du Nord partagent une identité ethnique, culturelle et linguistique commune propre à cette région, telle que la langue (arabe, berbère), ainsi que la religion (Islam). L'Afrique du Nord sera habitée par diverses populations au cours de l'Histoire, durant l'Antiquité la partie occidentale sera peuplée de différents peuples berbères et de colons phéniciens venu du Moyen-Orient, tandis que la partie orientale de l'Afrique du Nord sera le foyer des anciens Égyptiens et d'anciens peuples arabes, lesquels entretenaient d'étroites relations avec les libou, une confédération libyque durant l'Antiquité Après la conquête musulmane au, la région va subir plusieurs vagues d'immigration arabe venant d'Arabie, d'Andalousie et du Levant ce qui va entrainer un processus d'arabisation et d'islamisation ce qui va redéfinir son paysage culturel. La distinction entre l'Afrique du Nord et l'Afrique subsaharienne est historiquement et écologiquement significative en raison de la barrière naturelle créée par le désert du Sahara pour une grande partie de l'Histoire moderne. L'Afrique du Nord est peuplée d'Arabes et de Berbères, tandis que l'Afrique subsaharienne est peuplée de Noirs. À partir de 4000-3600, à la suite de la désertification abrupte du Sahara due aux changements graduels de l'orbite terrestre, cette barrière a séparé culturellement le Nord du reste du continent. Comme les civilisations maritimes des Phéniciens, des Grecs, des Romains, des musulmans et d'autres facilitaient la communication et la migration à travers la mer Méditerranée, les cultures nord-africaines étaient plus étroitement liées à l'Asie du Sud-Ouest et à l'Europe qu'à l'Afrique subsaharienne. L'influence islamique dans la région est également importante, et l'Afrique du Nord est une part majeure du monde musulman. Un nombre croissant de chercheurs ont postulé que l'Afrique du Nord, plutôt que l'Afrique de l'Est, servait de point de sortie pour les humains modernes qui ont d'abord quitté le continent lors de la migration hors d'Afrique.

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Agathe de Catane

Sainte Agathe de Catane ou Agathe de Sicile est une sainte chrétienne, vierge et martyre, morte en 251.

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Aglandau

XIX L'aglandau est une variété d'olive du sud de la France qui tire son nom de sa forme, ressemblant à celle d'un glandDictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur,, p. 17.

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Agneau

Agneau Lagneau, autrefois agnel, est le jeune mouton mâle âgé de moins d'un an.

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Agneau de Sisteron

Agneau de Sisteron est une appellation d'origine, protégée par indication géographique protégée, désignant une carcasse bouchère d'agneaux de deux à cinq mois, dits « de bergerie ».

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Agronomie

L'agronomie est l'ensemble des sciences exactes, naturelles, économiques et sociales, et des techniques auxquelles il est fait appel dans la pratique et la compréhension de l'agriculture.

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Aigues-Mortes

Aigues-Mortes, en occitan Aigas Mòrtas, est une commune française de Petite Camargue, située à la pointe sud du département du Gard, en région Occitanie.

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Ail cultivé

L'ail (pluriel: ails ou aulx), ail commun ou ail cultivé (Allium sativum) est une espèce de plantes potagères vivaces monocotylédones dont les bulbes, à l'odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine.

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Aix-en-Provence

Aix-en-Provence (en provençal: z-Ais) est la capitale historique de la Provence.

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Alexandre Dumas

Alexandre Dumas (dit aussi Alexandre Dumas père) est un écrivain français né le à Villers-Cotterêts (Aisne) et mort le au hameau de Puys, ancienne commune de Neuville-lès-Dieppe, aujourd'hui intégrée à Dieppe (Seine-Maritime).

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Aliments marinés à l'huile d'olive

Les aliments marinés à l’huile d’olive sont une méthode ancestrale traditionnelle de préparation et de conservation des aliments à l'huile d'olive, spécialité culinaire des cuisines du bassin méditerranéen, en particulier des cuisines provençale, provençale méditerranéenne, régime méditerranéen et du paradoxe français.

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Alose

Alosa (les aloses) est un genre de poissons migrateurs anadromes (remontant depuis la mer les cours d'eau pour y frayer) de la famille des Alosidae, laquelle comprend notamment la sardine.

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Alose à l'étouffée

L'alose à l'étouffée (alausa a l'estofada ou alauso a l'estoufado), ou alose à l'avignonnaise (alausa a l'avinhonenca, alauso à l'avignounenco) est un mets typiquement avignonnais à base de poisson et d'oseille, cuit à l'étouffée.

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Alouettes sans tête

Les alouettes sans tête sont des paupiettes de bœuf ou de veau.

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Alpage

Linthal, en Suisse. Moutons dans le parc national des Pyrénées. Un alpage sur les hauteurs de Fontcouverte à La Toussuire. Un alpage ou une alpe est un pâturage de montagne où les troupeaux de bovins, d'ovins ou de caprins sont amenés essentiellement en été afin de profiter d'une herbe fraîche et abondante.

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Alpes

Les Alpes sont une chaîne de montagnes qui s'étend en Europe, recouvrant la frontière nord de l'Italie, le Sud-Est de la France, Monaco, la Suisse, le Liechtenstein, l'Autriche, le Sud de l'Allemagne et la Slovénie.

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Alpes du Sud (France)

Les Alpes du Sud sont une zone géographique naturelle des Alpes françaises située principalement dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur, le reste se trouvant dans la région Auvergne-Rhône-Alpes (Drôme).

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Alpes-de-Haute-Provence

Les Alpes-de-Haute-Provence, appelées « Basses-Alpes » jusqu'en 1970, en provençal respectivement « Aups-d'Aut-Provenço » (prononciation: « Aw d'Awt'-prouvince ») et « Bassas-Aups » (prononciation: « Basse-Aw ») sont un département français de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Alpes-de-haute-provence (IGP)

L’alpes-de-haute-provence, appelé vin de pays des Alpes-de-Haute-Provence jusqu'en 2009, est un vin français d'indication géographique protégée (le nouveau nom des vins de pays) départementale qui a vocation à labelliser, après dégustation, les vins ne pouvant postuler une appellation d'origine.

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Alpes-Maritimes

Les Alpes-Maritimes (prononcé) sont un département français de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Alphonse Daudet

Alphonse Daudet, né le à Nîmes et mort le à Paris, est un écrivain et auteur dramatique français notamment connu pour sa pièce de théâtre La Dernière Idole et son livre Lettres de mon moulin qui contient plusieurs histoires courtes connues, comme La Chèvre de monsieur Seguin.

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Alpilles (IGP)

L’alpilles, appelé vin de pays des Alpilles jusqu'en 2009, est un vin français d'indication géographique protégée (le nouveau nom des vins de pays) de zone, au nord des Bouches-du-Rhône, qui a vocation à labelliser, après dégustation, les vins ne pouvant postuler à une appellation d'origine.

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Alpine (race caprine)

La chèvre alpine est une race caprine originaire des Alpes.

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Amande

Amande sur l'arbre. Amandes vertes, entières. Amande à maturité, avec écale ouverte. Amande en coque. Coque ouverte, et amandon/amande. L'amande est le fruit de l'amandier (Prunus dulcis) (famille des Rosacées).

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Amertume

Sud-Est L'amertume est la saveur caractéristique de produits tels que la quinine, les aloès, etc.

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Ananas

Lananas (Ananas comosus) est une espèce de plantes xérophytes, originaire d'Amérique du Sud, plus spécifiquement du Paraguay, du nord-est de l'Argentine et sud du Brésil.

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Anéthol

L’anéthol est un composé organique de la famille des phénylpropènes.

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Ancel Keys

Ancel Benjamin Keys, né le à Colorado Springs et mort à Minneapolis le, est un scientifique américain qui a étudié l'influence du régime alimentaire sur la santé.

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Anchoïade

Une anchoïade est une recette et une spécialité traditionnelle de la cuisine provençale, à base d'anchois, de câpres, d'huile d'olive, et d'ail, traditionnellement pilonnés dans un mortier.

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Andouillette à la provençale

Andouillette provençale (une spécialité charcutière reconnue par le Code des usages de la charcuterie), andouillette à la provençale (accommodement d'une andouillette elle-même pas forcément élaborée en Provence): il y a équivoque, une "andouilette provençale" pouvant être cuisinée à la provençale, mais toujours évocation méridionale: le produit lui-même et les éventuelles recettes pour le cuisiner de façon plus ou moins élaborées étant plus spécialement proposés dans les Bouches-du-Rhône et le Vaucluse.

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Angélique (confiserie)

La confiserie de l'angélique est une spécialité de la ville de Niort.

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Anguille

En français, le terme anguille est un nom vernaculaire ambigu désignant plusieurs espèces de poissons serpentiformes appartenant à des ordres différents.

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Anis vert

L’anis (Pimpinella anisum) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Apiacées, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines aromatiques.

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Années 1600

Les années 1600 couvrent la période de 1600 à 1609.

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Années 1820

Les années 1820 couvrent la période de 1820 à 1829.

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Années 1880

Les années 1880 couvrent la période de 1880 à 1889.

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Années 1890

Les années 1890 couvrent la période de 1890 à 1899.

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Années 1940

Les années 1940 couvrent la période de 1940 à 1949.

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Années 1950

Les années 1950 couvrent la période de 1950 à 1959.

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Années 1960

Les années 1960 couvrent la période de 1960 à 1969.

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Années 1990

Les années 1990 couvrent la période du au.

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Antiquité

vignette complexe funéraire de Gizeh, Ancien Empire égyptien, v. 2600-2500 av JC Cabinet des médailles de la Bibliothèque nationale de France. 510 av JC, musée du Louvre. Statue en bronze du Dieu de l'Artémision, v. 460 av. J.-C. Musée national archéologique d'Athènes. II. V. VI. L'Antiquité (du latin antiquus signifiant « antérieur, ancien ») est une époque de l'histoire.

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Antoine Parmentier

Antoine Parmentier est un pharmacien militaire, agronome, nutritionniste et hygiéniste français, né le à Montdidier (Picardie) et mort le à Paris.

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Antoine Risso

Giuseppe Antonio Risso, dit Antoine Risso, né le à Nice (alors dans le comté de Nice du royaume de Sardaigne) et mort le à Nice (division de Nice du même royaume), est un naturaliste niçois (comté de Nice, États de Savoie).

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Apéritif

Apéritif Campari et soda. Un apéritif, ou familièrement un apéro, est une boisson, servie avant le repas dans certaines cultures afin d'ouvrir l'appétit.

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Appeau

Collection d'appeaux à Springfield (Missouri - USA) Un appeau est un instrument utilisé à la chasse pour produire un son ou un bruit particulier attirant les oiseaux ou le gibier.

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Appellation d'origine contrôlée

Logo français des AOC. Logo suisse des AOC. Lappellation d'origine contrôlée (AOC) est un label permettant d'identifier un produit dont les étapes de fabrication (production et transformation) sont réalisées dans une même zone géographique et selon un savoir-faire reconnu.

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Appellation d'origine protégée

Le logo AOP. Appellation d'origine protégée (AOP) est la dénomination, en langue française, d'un signe d'identification de l'Union européenne visant à préserver les appellations d'origine de produits agricoles.

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Apt

Apt est une commune française, sous-préfecture du département de Vaucluse, dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur (PACA).

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Arôme

Un arôme. Dans l'industrie alimentaire, un arôme est une substance ajoutée à de la nourriture pour en changer l'odeur, le goût, ou les deux.

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Arc (étang de Berre)

LArc est un fleuve côtier du sud de la France, dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur, qui prend sa source à l'extrémité ouest du Var et longe principalement le département des Bouches-du-Rhône à travers le pays d'Aix-en-Provence, commune qu'il traverse également.

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Ardèche (département)

Le département de l'Ardèche est un département français situé dans la région Auvergne-Rhône-Alpes.

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Arles

Arles est une commune provençale, sous-préfecture du département des Bouches-du-Rhône, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Arménie

LArménie (en Հայաստան), en forme longue la république d'Arménie (en Հայաստանի Հանրապետություն), est un État-nation unitaire, démocratique et multipartite.

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Armoise

Armoise commune (''Artemisia vulgaris''). Le genre Artemisia (les armoises) regroupe des plantes herbacées, des arbrisseaux et des arbustes, généralement aromatiques, densément tomenteux, pubescents ou glabres, de la famille des Astéracées.

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Artichaut

L’artichaut (Cynara cardunculus var. scolymus (L.) Benth.) ou Cynara scolymus L., 1753 est une espèce de plante dicotylédone de la famille des Astéracées (ou Composées) appartenant au genre Cynara.

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Arvieux

Arvieux est une commune française située dans le département des Hautes-Alpes (05), en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Asperge

L'asperge est une plante de la famille des Asparagaceae originaire de l'est du bassin méditerranéen.

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Asperge verte de Lauris

L’asperge verte de Lauris est un cultivar d'asperge, dite hâtive, dont la production est concentrée au sud du massif du Luberon, entre Lauris et Cavaillon.

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Asteraceae

''Heliopsis helianthoides'', espèce de la famille des ''Asteraceae'' Les Asteraceae (Astéracées) constituent une grande famille de plantes dicotylédones, appelées aussi « Composées » (Compositae, nom. cons.) (consulté le 14 mai 2016).

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Atherina

Atherina est un genre de poissons de la famille des Atherinidae qui, selon les espèces, se rencontrent soit exclusivement en eau de mer soit également en eau douce ou saumâtre.

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Aubagne

Aubagne est une commune située dans la banlieue est de Marseille, dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur, dans le Sud-Est de la France.

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Aubépine

Cratægus est un genre de plantes à fleurs de la famille des Rosacées, communément appelés des aubépines.

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Aubergine

L’Aubergine (Solanum melongena L.) est une plante dicotylédone de la famille des Solanaceae, cultivée pour son légume-fruit.

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Auguste Escoffier

Auguste Escoffier, né le à Villeneuve-Loubet (France) et mort le à Monte-Carlo (Monaco), est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français.

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Augustins

Les Augustins désignent l'ensemble des clercs réguliers vivant selon les principes définis par la règle de saint Augustin.

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Aureille

Aureille est une commune française, située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Auriol (Bouches-du-Rhône)

Auriol est une commune provençale située dans le département des Bouches-du-Rhône, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Aveyron (département)

L'Aveyron (Prononciation en français standard retranscrite phonémiquement selon la norme API.) est un département français situé dans la région Occitanie, dans le sud-ouest de la France.

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Avignon

Avignon (en provençal: Avignoun) est une ville du sud de la France, située au confluent du Rhône et de la Durance.

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Église Notre-Dame-de-la-Seds d'Aix-en-Provence

L'église Notre-Dame-de-la-Seds se situe à Aix-en-Provence, dans le périmètre de l'ancienne Ville des Tours.

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Élixir (pharmacie)

Le terme pharmaceutique d’élixir est tombé en désuétude.

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Élixir du révérend Père Gaucher

L'Élixir du révérend Père Gaucher, dit encore « Liqueur Frigolet », est une liqueur élaborée initialement à l'abbaye Saint-Michel de Frigolet par les prémontrés ou pères blancs.

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Épiphanie

L'Épiphanie est une fête chrétienne: dans la religion catholique, elle célèbre, depuis le début du, le Messie venu et incarné dans le monde et qui reçoit la visite et l'hommage des trois Rois mages; dans la religion orthodoxe, l’Épiphanie (ou théophanie) célèbre la manifestation au monde de Jésus de Nazareth comme Christ et Fils de Dieu par son baptême.

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Éthanol

L’éthanol, ou alcool éthylique ou plus simplement alcool, est un alcool de formule semi-développée.

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Œuf (aliment)

alt.

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Œuf (biologie)

évolution et la sélection naturelle sont à l'origine d'un grand nombre de formes et de couleurs d'œufs. nématode (''Toxocara'' ici) Œuf microlécital de ver plat (''Paragonimus westermani'' ici) Jeune tortue se préparant à émerger de son œuf (macrolécithal) Le motif et la couleur de l'œuf de l'Huîtrier pie (''Haematopus ostralegus'') contribuent à un camouflage efficace de l'œuf dans le nid construit au sol;La manière dont l'oiseau produit de tels motifs et couleurs a beaucoup intrigué les biologistesCornay, J. E. (1860) ''Mémoire sur les causes de la coloration des œufs des oiseaux et des parties organiques végétales et animales''. Dans la reproduction sexuée, la cellule œuf ou zygote (du grec ancien « joint, attelé » et ayant la même étymologie que « joug ») est le premier stade de la vie d'un individu.

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Badiane chinoise

La badiane chinoise, ou anis étoilé, est le fruit du badianier de Chine (Illicium verum), utilisée comme épice en cuisine pour son goût anisé.

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Bagna cauda

La, aussi orthographiée,,, (en provençal bagna caudo selon la graphie mistralienne ou banha cauda selon la graphie classique) est une sauce de la cuisine provençale et piémontaise comparable à l'anchoïade provençale, dont elle tire son origine.

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Bailliage et sénéchaussée

Sous l’Ancien Régime, le « bailliage » ou la « sénéchaussée » (autrefois aussi écrit seneschaucie) désigne à la fois une entité territoriale (circonscription administrative, financière et judiciaire) et la charge d'officier de bailli qui y est liée.

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Balkans

Les Balkans sont une des trois péninsules de l'Europe du Sud.

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Bandol (AOC)

Le bandolRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.

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Banon (Alpes-de-Haute-Provence)

Banon est une commune française, située dans le département des Alpes-de-Haute-Provence en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Barcelonnette

Barcelonnette (prononcé) est une commune française, sous-préfecture du département des Alpes-de-Haute-Provence, dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Barque

Une barque est un type d'embarcation mû à l'aviron, à la rame ou au moteur, de petite taille (6 à 7 mètres maximum), généralement sans gréement et non ponté.

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Basilic (plante)

Le Basilic ou Basilic romain (Ocimum basilicum L.) est une espèce de plantes herbacées thérophytes de la famille des Lamiacées (labiacées, labiées), cultivée comme plante aromatique et condimentaire.

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Bastide Neuve

La Bastide Neuve est une bastide provençale, du haut du hameau des Bellons de la commune d'Allauch, entre le massif du Garlaban et la sortie du village de la Treille (actuel quartier du dans les Bouches-du-Rhône en Provence. Elle est célèbre pour être le lieu de mémoire littéraire des vacances familiales des souvenirs d'enfance de l'écrivain-cinéaste Marcel Pagnol.

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Bataille de Bénévent

Le, la bataille de Bénévent (Italie) opposa les Siciliens du roi Manfred de Hohenstaufen aux Français et Provençaux de Charles d'Anjou, victorieux.

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Bœuf (animal)

Un bœuf est un taureau castré, plus précisément un bovin (Bos taurus) domestique mâle ayant subi une castration dans le cadre de son élevage.

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Beaucaire (Gard)

Beaucaire (Bèucaire en occitan provençal) est une commune française située dans le sud-est du département du Gard, en région Occitanie.

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Beaumes-de-venise

Le beaumes-de-veniseRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est un vin rouge d'appellation d'origine contrôlée produit sur les communes de Beaumes-de-Venise, Lafare, La Roque-Alric et Suzette, dans le département français de Vaucluse en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Beignet

Un beignet ou beigne est un mets sucré ou salé fait d'une pâte assez fluide, frit dans l'huile.

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Beignets de fleurs de courgette

Les beignets de fleurs de courgette sont une spécialité de la cuisine provençale, du Pays niçois, d'Italie et des pays des Balkans, faits de fleurs de courgettes (ou de courges), enveloppées de pâte à frire.

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Belgique

La Belgique (Prononciation en français de Belgique ainsi qu'en français standard retranscrite selon la norme API. La prononciation est une variante locale.; Prononciation en néerlandais standard retranscrite selon la norme API; Prononciation en allemand standard retranscrite selon la norme API.), en forme longue le royaume de BelgiqueEn néerlandais:; en allemand:., est un pays d’Europe de l'Ouest, bordé par la France, les Pays-Bas, l’Allemagne, le Luxembourg et la mer du Nord.

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Belle Époque

La Belle Époque est un chrononyme rétrospectif désignant la période marquée par les progrès sociaux, économiques et technologiques que connaît la France de la fin du au début de la Première Guerre mondiale en 1914.

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Bellet (AOC)

Le belletRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine, ou vin de Bellet, est un vin d’appellation d’origine contrôlée récolté sur le seul territoire de la commune de Nice, dans le département des Alpes-Maritimes: c'est le seul vignoble urbain possédant une AOC implanté totalement sur une grande agglomération.

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Berlingot de Carpentras

Le berlingot de Carpentras est un bonbon dur et translucide confectionné à base de sirop de fruits confits.

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Berlinguette

Une berlinguette (berlingeta, berlingueto) est un mets avignonnais à base d'œufs durs.

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Best-seller

Un best-seller (aussi écrit bestseller), ou livre à succès, ou succès de librairie.

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Bette (plante)

La bette, ou blette, ou poirée, ou jotte est une plante herbacée bisannuelle de la même espèce que la betterave et appartient à la famille des Amaranthacées.

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Beurre

''La Motte de beurre'' par Antoine Vollon. Beurre élaboré au restaurant Jean-Paul Jeunet à Arbois. Beurre ''Bordier'' au restaurant Marc et Paul Haeberlin. ''Un petit déjeuner hollandais'', Floris van Schooten. Le beurre est un produit laitier, dans lEncyclopædia Universalis,, en part.

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Beurre blanc

Le beurre blanc est une sauce émulsionnée à chaud qui accompagne de nombreux poissons pochés ou grillés.

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Bière

Un verre de bière. La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique d'un moût de produits végétaux amylacés tels que l'orge, le maïs, le riz, la banane, le manioc… Ce moût est obtenu à l'issue d'une étape importante de la fabrication de la bière, le brassage, opération à l'origine des vocables brasseur et brasserie.

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Bis(méthylthio)méthane

Le bis(méthylthio)méthane ou 2,4-dithiapentane est un composé organosulfuré connu pour être un composant important du parfum de la truffe.

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Biscuit

Biscuits. D'autres biscuits. Dans l'alimentation, un biscuit est un petit gâteau sec, qui se décline dans plusieurs saveurs et formes.

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Blanc d'œuf

poule domestique: le jaune, au centre, est entouré par le blanc. 1. Coquille calcaire 2. Membrane coquillière externe 3. Membrane coquillière interne 4. Chalaze 5. Blanc d’œuf (ou albumen) externe (fluide) 6. Blanc d’œuf (ou albumen) intermédiaire (visqueux) 7. Peau du jaune d’œuf (ou vitellus) 8. Jaune d’œuf (ou vitellus) formé 9. Point blanc puis embryon 10. Jaune d’œuf (ou vitellus) jaune 11. Jaune d’œuf (ou vitellus) blanc 12. Blanc d’œuf (ou albumen) interne (fluide) 13. Chalaze 14. Chambre à air 15. Cuticule Le blanc d’œuf est une partie de l’œuf, composée essentiellement d’une albumine, l’ovalbumine, qui protège le zygote (le jaune d’œuf).

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Blanquette de veau

La blanquette, ou blanquette de veau ou blanquette de veau à l'ancienne, est une recette de cuisine traditionnelle de cuisine française, à base de viande de veau cuite dans un bouillon avec carotte, poireau, oignon et bouquet garni, liée en sauce blanche à la crème et au beurre et aux champignons de Paris.

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Blé

Épi de blé.« Blé » est un terme générique qui désigne plusieurs céréales appartenant au genre Triticum.

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Blé meunier d'Apt

Le blé meunier d'Apt est une variété traditionnelle de blé, dite aussi « touselle blanche de Pertuis », qui a été retrouvée et identifiée, en 1985, chez un agriculteur retraité de Buoux, par les techniciens du Parc naturel régional du Luberon qui la firent immédiatement multiplier.

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Blés de la Sainte-Barbe

Blé de la Sainte-Barbe Les blés de la Sainte-Barbe font partie des traditions provençales issues d'un héritage païen antique ou préhistorique et reprises pour les fêtes de Noël.

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Boccace

Boccace, de son nom complet en français Jean Boccace (en italien: Giovanni Boccaccio), né en 1313 à Certaldo, dans la république de Florence (actuelle Toscane) où il est mort le, est un écrivain florentin du, qui a connu une célébrité précoce grâce à son recueil de nouvelles en toscan, le Décaméron.

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Bohémienne

Une bohémienne est une recette de la cuisine provençale, à base d'aubergine, de tomate, d'huile d'olive, et d'herbes de Provence, variante de la ratatouille, du tian provençal, ou de la piperade, recettes.guidegantie.com.

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Boisson alcoolisée

Deux verres de boissons alcoolisées. Une boisson alcoolisée, ou boisson alcoolique, ou un alcool, est une boisson contenant de l'éthanol.

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Bologne

Bologne (en Bologna, prononcé, en émilien: Bulåggna) est une ville italienne située dans le nord-est du pays, entre le Pô et les Apennins.

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Bon-Chrétien Williams

La Bon-Chrétien Williams (ou Williams ou Bartlett) est la variété de poire la plus cultivée dans le monde.

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Bonbon

Bonbons capsules Confiserie à Sacramento, Californie. Un bonbon est une confiserie, généralement aromatisée avec divers goûts sucrés et salés ou légèrement acides.

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Bonheur

idée véhiculée étant que le bonheur consisterait à assouvir l'ensemble des plaisirs proposés par l'économie de marché.Vue d'un fast food à Djakarta. désobéi à Dieu.''Le Paradis'', peinture de Jérôme Bosch (vers 1500). XIX). Roman de la Rose'' (v. 1430). XVIII, le bonheur devient une « idée neuve », à savoir une valeur bourgeoise.La famille en est une métaphore parmi beaucoup d'autres.''Le Vrai Bonheur'', peinture de Jean-Michel Moreau. Les Temps modernes'' (1936). Le bonheur est, au sens courant, un émotionnel agréable, équilibré et durable dans lequel se trouve quelqu'un qui estime être parvenu à la satisfaction des aspirations et désirs qu'il juge importants.

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Bonnieux

Bonnieux est une commune française, située dans le département de Vaucluse en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Bordeaux

Bordeaux (Prononciation en français standard retranscrite phonétiquement selon la norme API.) Bordèu (/burdεw/) en gascon, est une commune française, chef-lieu de la région Nouvelle-Aquitaine, préfecture du département de la Gironde.

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Borie

Le terme borie a deux acceptions, l'une ancienne ou première, de « domaine agricole », d'« exploitation rurale », de « ferme » ou de « métairie », encore présente dans une bonne partie du Sud-Ouest (Dordogne, Lot, Aveyron, Cantal, Tarn, Tarn-et-Garonne, etc.) mais aussi en Provence; l'autre, plus récente, de « cabane en pierre sèche », apparue dans une partie du Sud-Est (Bouches-du-Rhône, Vaucluse).

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Bouchée à la reine

La bouchée à la reine est une charcuterie pâtissière traditionnelle de la gastronomie française constituée d'un vol-au-vent individuel et de sa garniture.

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Boucher (métier)

Le boucher (au masculin) ou la bouchère (au féminin) est une personne dont l'activité est l'abattage du bétail et la transformation des carcasses animales en viande détaillée.

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Bouches-du-Rhône

Les Bouches-du-Rhône sont un département français situé en région Provence-Alpes-Côte d'Azur, sur la côte méditerranéenne.

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Boudin noir

Le boudin noir, variété de boudin, est l'une des plus anciennes charcuteries connues.

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Bougie

Bougies sur chandeliers. Bougie avec des runes La bougie est un objet servant en général à éclairer, composé d'un corps gras (cire) et d'une mèche enflammée.

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Bouillabaisse

La bouillabaisse est une spécialité culinaire traditionnelle et institutionnelle de la cuisine de la Provence méditerranéenne.

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Boulanger

Un boulanger est un professionnel spécialiste de la fabrication du pain, de ses dérivés, de la viennoiserie.

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Boulangerie

Boulangerie: le lieu de vente. L'atelier artisanal. Une boulangerie est un type de commerce de détail de fabrication et de vente de pain, et qui propose éventuellement une gamme d'autres produits alimentaires (pâtisserie, viennoiserie, sandwichs, chocolat, confiserie, produits secs...). Elle est tenue par un boulanger et ses apprentis.

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Boulghour

Le boulghour, appelé aussi boulgour, borghol, bourghol ou burghul, est un produit élaboré à partir du blé dur débarrassé du son qui l'enveloppe, précuit à la vapeur, séché et enfin concassé.

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Bouquet garni

Un bouquet garni est un assortiment de plantes aromatiques traditionnelles (fraîches, ou séchées) de la cuisine française.

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Bourride

La bourride (bourrido ou borrida en occitan) est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisine provençale, cuisine de la Provence méditerranéenne, et cuisine languedocienne, à base de poisson, fruits de mer, et légumes, liés à l'aïoli et à l'huile d'olive.

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Brandade de morue

La brandade de morue, de l'occitan brandada de merluça est un mets à base de morue qui est du cabillaud séché et salé.

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Briançon

Briançon, est une commune française située dans le département des Hautes-Alpes (dont elle est la sous-préfecture) en région Provence-Alpes-Côte d'Azur, et historiquement rattachée au Dauphiné.

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Briançonnais

Le Briançonnais est une région naturelle de France située dans le nord du département des Hautes-Alpes, autour de la ville de Briançon.

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Brigitte Bardot

Brigitte Bardot (également connue sous les initiales de « BB »), née le à Paris, est une actrice, mannequin, danseuse, chanteuse, militante des droits des animaux et écrivaine française.

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Brissauda

285x285pxLa brissauda (parfois bressauda) en niçois, ou brissaudo en provençal, est une spécialité culinaire du Pays niçois et de Provence, composée d’une tranche de pain grillé, frottée d’ail et arrosée d’huile d’olive sortant (si possible) juste du pressoir.

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Brocciu

Le brocciu, ou brocciu corse.

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Bronze final

L'âge du bronze final constitue une subdivision chronologique de l'âge du bronze, de la Protohistoire et de l'Histoire.

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Broufade

La broufade, ou broufado en provençal, est un mets spécifique aux mariniers du Rhône d'Arles qu’ils consommaient dans leur barque.

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Brous

Le brous (ou cachetti) est un fromage fort élaboré dans les départements des Alpes-Maritimes et du Var.

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Brousse (fromage)

Brousse est l'appellation francisée du provençal brossa ou broça (selon la norme classique de l'occitan, brousso selon la norme mistralienne), « lait caillé » en français, désignant un fromage de lactosérum originaire de Provence, mais aussi du Languedoc-Roussillon (Roquefort).

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Brousse du Rove

La brousse du Rove est un fromage de chèvre, originaire de la commune du Rove, dans les Bouches-du-Rhône.

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Bruant ortolan

Le bruant ortolan (Emberiza hortulana) ou simplement ortolan, est une espèce d'oiseaux de la famille des embérizidés.

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Bugne

Les bugnes du Sud-Est sont de petites pâtisseries de la famille des beignets, dont les cousines proches sont les merveilles du Sud-Ouest de la France et en Vallée d'Aoste.

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Bulgarie

La Bulgarie, en forme longue la république de Bulgarie (en et, translittération: et), est un pays d’Europe du Sud-Est situé dans les Balkans.

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Buoux

Buoux est une commune française située dans le département de Vaucluse, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Cabannes (Bouches-du-Rhône)

Cabannes est une commune française, située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Cachaille

La cachaille (ou cassaille) est un fromage fort, originaire du Sud-Est de la France et plus spécialement de la région provençale.

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Cachat

Le (ou la) cachat ou cacha est un fromage fort, originaire du Comtat Venaissin, élaboré sur le piémont du mont Ventoux, dans le département de Vaucluse.

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Caillé

Le terme caillé désigne.

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Caille

Les cailles sont de petits oiseaux migrateurs (de longueur environ) de la sous-famille des Perdicinae.

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Cailletier

Le Cailletier est un cultivar d'olivier qui produit une variété d'olive appelée caillette, cultivée dans les Alpes-Maritimes au nord de Nice et dans l'Est du Var.

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Caillette (pâté)

La caillette est une préparation culinaire, issue de la tradition de cochonnaille ardéchoise, cévenole, drômoise, comtadine et varoise; les agriculteurs de ces régions en faisaient déjà au.

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Cairanne

Cairanne est une commune française, située dans le département de Vaucluse en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Cairanne (AOC)

Le cairanne est un vin produit sur la commune de Cairanne, dans le département français de Vaucluse en région Provence-Alpes-Côte d'Azur, homologué comme appellation d'origine contrôlée, provisoirement depuis le 20 juin 2016 et définitivement depuis le 25 juin 2018.

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Calanques

Les Calanques, connues aussi sous l'appellation calanques de Marseille ou calanques de Cassis ou encore massif des Calanques, sont constituées d'une succession d'anses et de criques s'étendant sur plus de vingt kilomètres de côtes sur la mer Méditerranée entre les quartiers marseillais de la Madrague de Montredon et des Goudes d'une part, et du cap Croisette à la calanque de Port-Miou, la seule à se situer sur le territoire de la ville de Cassis, d'autre part.

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Calavon

Le Calavon, aussi appelé Coulon, est une rivière qui s'écoule dans les départements des Alpes-de-Haute-Provence puis de Vaucluse, entre le Luberon et les monts de Vaucluse, dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Calcaire

Calcaire perforé, Prádena de la Sierra, Ségovie, Espagne. vires boisées au niveau desquelles les roches plus friables subissent une érosion mécanique qui se manifeste par un fort ravinement. La photo représente la Dent de Crolles et les Rochers du midi dans le Massif de la Chartreuse. Blocs de calcaire bruts de sciage de carrière. Bloc de calcaire en région lyonnaise (Bloc erratique de Saint-Fons). Les calcaires sont des roches sédimentaires, tout comme les grès ou les gypses, facilement solubles dans l'eau (voir karst), composées majoritairement de carbonate de calcium CaCO, mais aussi de carbonate de magnésium MgCO.

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Calisson

Le calisson (de la langue d’oc calissoun) est une spécialité culinaire de la cuisine provençale, confiserie en forme de navette, à base de pâte de fruits de melon confit (ou d'autres fruits confits) et d'amandes broyés ensemble, nappée de glaçage royal, posée sur un fond de pain azyme.

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Camargue

La Camargue (prononcé en français standard; localement) est une région naturelle française située au bord de la mer Méditerranée, dans le département du Gard et des Bouches-du-Rhône, et formée par le delta du Rhône.

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Campanule

Les campanules (genre Campanula du latin campana, « petite cloche ») sont des plantes herbacées vivaces ou bisannuelles de la famille des Campanulacées.

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Canal de Carpentras

Canal de Carpentras près de Champeau (Mérindol) Le canal de Carpentras est un ouvrage servant à l'irrigation, long de, auxquels s'ajoutent de canaux secondaires et tertiaires, essentiellement dans le département de Vaucluse.

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Canard

« Canard » est un terme générique qui désigne des oiseaux aquatiques ansériformes, au cou court, au large bec jaune aplati, aux très courtes pattes palmées et aux longues ailes pointues, domestiqués ou nonEntrée.

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Canis lupus

Canis lupus est une espèce de canidés comprenant plusieurs sous-espèces sauvages, domestiques ou férales, toutes parfaitement interfécondes, comme le loup gris commun (Canis lupus lupus), le loup arctique (Canis lupus arctos), le chien (Canis lupus familiaris), le dingo (Canis lupus dingo), le loup des Indes (Canis lupus pallipes) ou encore le chien chanteur de Nouvelle-Guinée (Canis lupus hallstromi).

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Canne à sucre

Bâtons de canne à sucre. La canne à sucre est une plante cultivée appartenant au genre Saccharum (famille des Poaceae ou graminées, sous-famille des Panicoideae), cultivée principalement pour la production du sucre (sucre de canne complet ou non) extrait des tiges (ou chaumes).

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Cantaloup

Le cantaloup est le nom de la variété du melon Cucumis melo var. cantalupensis.

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Cantalupo in Sabina

Cantalupo in Sabina est une commune italienne d'environ habitants, située dans la province de Rieti, dans la région Latium, en Italie centrale.

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Canton de Barjac

Le canton de Barjac est une ancienne division administrative du département du Gard, dans l'arrondissement d'Alès.

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Caramel

Caramel liquide. Caramel solidifié et brisé. Un bonbon caramélisé. Le caramel est une confiserie faite de sucre ayant perdu son eau de cristallisation et est obtenu par la cuisson du sucre.

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Caravane (convoi)

Une caravane est un convoi de marchandises ou groupe de personnes voyageant ensemble, essentiellement dans le cadre d'une expédition commerciale.

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Carême

Le Carême est un temps liturgique de dévotion à Dieu associé à une alternance de jours de jeûne complet et de jours d'abstinence (jours maigres) d'une durée de quarante jours que le christianisme a institué au en référence aux quarante jours de jeûne de Jésus-Christ dans le désert.

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Carbonade

À l’origine, la carbonade, ou carbonnade, est un plat de viande grillée sur les charbons, ou une préparation de viandes grillées sur les charbons.

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Carotte

La carotte (Daucus carota subsp. sativus) est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées (aussi appelées Ombellifères), largement cultivée pour sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée comme légume.

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Carpentras

Situation de la commune. Carpentras (prononcé:; anciennement) est une commune française, située dans le département de Vaucluse, dont elle est une sous-préfecture (avec Apt), en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Carrière (juiverie)

Apt par la rue des Anciennes Prisons La carrière (de l'occitan carriera qui signifie « rue ») désigne la rue ou le quartier juif où résidait toute la population juive de certaines villes du Comtat-Venaissin.

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Carry-le-Rouet

Carry-le-Rouet (Carri lo Roet en occitan selon la norme classique, Càrri lou Rouet en provençal selon la norme mistralienne) est une commune française, située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Cassis (AOC)

Le cassisRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est un vin d'appellation d'origine contrôlée, produit sur la commune de Cassis, dans les Bouches-du-Rhône.

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Castanea

Castanea est un genre d'arbres de la famille des Fagaceae.

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Catigot d'anguilles

Le catigot d'anguilles est un ragoût populaire sur les deux rives du Rhône.

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Cavaillon

Cavaillon est une commune française du Sud-est de la France, située dans le département de Vaucluse en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Caviar

Le caviar (du persan خاویار xâvyâr, de خایه xâye « œuf »; en икра ikra) est un aliment gastronomique de luxe, élaboré à partir d'œufs d'esturgeon.

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Caviar d'aubergine

Le caviar d'aubergine est un mets méditerranéen, à base d'aubergines entières cuites au four dans leur peau, puis réduites en purée.

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Câpre

Câpres. La câpre est un condiment produit à partir de boutons floraux du câprier commun (Capparis spinosa) ainsi que du câprier ovale (Capparis ovata).

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Cébette

La cébette ou cebette provençale est un oignon (''Allium cepa'') de deuxième année récolté avant l'apparition des hampes florales.

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Cédratier

Le cédratier (Citrus medica L.) est une espèce d’arbres de la famille des Rutacées.

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Céleri

Le céleri (Apium graveolens L.) ou ache des marais ou encore persil des marais, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et sa racine tubérisée consommées comme légumes.

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Céréale

pâtes alimentaires. orge, de blé et de seigle Structure schématique d'un grain de blé (coupe longitudinale). Les céréales sont des plantes monocotylédones de la famille des poacées (les graminées), sauvages ou cultivées, qui produisent des grains comestibles, utilisés principalement en alimentation humaine, souvent moulus sous forme de farine raffinée ou plus ou moins complète.

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Côtes-de-provence

Le côtes-de-provenceRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit sur une vaste partie du vignoble de Provence, principalement dans le département du Var, dans une partie des Bouches-du-Rhône et même sur la petite commune de Villars-sur-Var des Alpes-Maritimes.

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Côtes-du-rhône (AOC)

Le côtes-du-rhôneRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.

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Côtes-du-rhône-villages

Le côtes-du-rhône villagesRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit sur une large partie du vignoble de la vallée du Rhône méridionale, sur quatre départements: l'Ardèche, la Drôme, le Gard et le Vaucluse.

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Cerfeuil commun

Le Cerfeuil commun (Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.) est une plante herbacée de la famille des Apiacées (ombellifères), probablement originaire de Russie, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles au goût légèrement anisé.

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Cerise

Cerises rouges. La cerise est le fruit comestible du cerisier.

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Chair à saucisse

Chair à saucisse. La chair à saucisse est un mélange de viandes hachées et assaisonnées; elle est utilisée dans différentes préparations culinaires.

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Champignon

Les champignons sont des eucaryotes pluricellulaires ou unicellulaires.

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Champoléon

Champoléon est une commune française située dans le département des Hautes-Alpes en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Champsaur

Le Champsaur (on prononce en français champ'saur; en occitan vivaro-alpin) est la haute vallée du Drac, affluent de l'Isère, depuis sa source, ou plutôt ses sources, au sud du massif des Écrins, jusqu'à sa sortie du département des Hautes-Alpes, à l'entrée du lac du Sautet.

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Chandeleur

La Chandeleur (fête des chandelles) est une ancienne fête païenne et latine, devenue ensuite une fête religieuse chrétienne correspondant à la présentation de Jésus au Temple et à sa reconnaissance par Syméon comme « Lumière qui se révèle aux nations ».

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Chanteclair (gâteau)

Le Chanteclair est une pâtisserie à base de meringue, d'un mélange de crème chantilly et crème pâtissière glacée, parfumée de praline et de moka.

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Charcuterie

Un étal de charcuteries à un marché de São Paulo en 2017. Charcuteries de la petite industrie jurassienne. Tranches de jambon et de saucisson. Charcuteries allemandes. Charcuterie italienne (avec vin). Vélizy en Île-de-France en 2019. Plateau de charcuteries et de fromages. Le terme charcuterie désigne couramment de nombreuses préparations alimentaires à base de viande et d'abats, crues ou cuites.

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Chardons de Lorraine

Les chardons de Lorraine sont des chocolats emplis d’eau-de-vie, principalement confectionnés en Meurthe-et-Moselle, dans la ville de Nancy.

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Charlot

Charlot est un personnage de fiction, un vagabond interprété par l'acteur britannique Charlie Chaplin dans la plupart de ses films, plus précisément une soixantaine de films courts à partir des années 1910.

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Charme

Carpinus, le Charme, est un genre d'arbres et d'arbustes de la famille des Bétulacées (anciennement de la famille des Corylacées qui est maintenant intégrée aux Bétulacées).

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Chasse

Une chasseuse de grenouilles séminole. La chasse est la traque d'animaux dans le but de les capturer ou de les abattre, les manger ou les détruire.

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Chasse au poste

La chasse au poste est en Provence une technique de chasse basée sur l'utilisation de la glu et d'« appelants » qui attirent les oiseaux de la même espèce.

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Châtaigne

La châtaigne est le fruit du châtaignier.

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Château des Baux-de-Provence

Le château des Baux-de-Provence est un château fort en ruine et un important site touristique provençal des Baux-de-Provence dans le département des Bouches-du-Rhône.

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Châteauneuf-du-Pape

Châteauneuf-du-Pape est une commune française située dans le département de Vaucluse, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Châteauneuf-du-pape (AOC)

Le châteauneuf-du-papeRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.

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Châteaurenard

Châteaurenard est une commune française située dans le département des Bouches-du-Rhône, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Châteauroux-les-Alpes

Châteauroux-les-Alpes est une commune française située dans le département des Hautes-Alpes, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Chèvre

Chèvre domestique d'Angora, photographie (avant 1910) d'Eugène Trutat conservée au Muséum de Toulouse. Gandhi à Marseille en 1931 avec deux chèvres qui lui fournissaient sa ration quotidienne de lait. La chèvre domestique (Capra hircus Linnaeus, 1758 ou Capra aegagrus hircus) est une espèce de mammifères herbivore ruminant, appartenant à la famille des bovidés, sous-famille des caprins.

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Chèvre des Alpilles

Le chèvre des Alpilles est un fromage fermier élaboré à base de lait cru de chèvre au pied du massif des Alpilles.

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Chèvre du Mont-Ventoux

Le chèvre du Mont-Ventoux est un fromage au lait cru de chèvre en forme de cône allongé, censé rappeler le Géant de Provence, dont la base est généralement recouverte d’herbes de Provence.

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Chêne

Chêne est le nom vernaculaire de nombreuses espèces d'arbres et d'arbustes appartenant au genre Quercus, et à certains genres apparentés de la famille des fagacées, notamment Cyclobalanopsis et Lithocarpus.

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Chêne vert

Le Chêne vert ou Yeuse (Quercus ilex L., 1753) est une espèce d'arbres à feuillage persistant de la famille des Fagacées, présent sous forme de bois clairs et garrigues essentiellement présent dans les régions méditerranéennes.

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Cheptel

Cheptel de chèvres menées sur une route du mont Hermon par leurs bergers. Le cheptel désigne l'ensemble des animaux d'élevage d'une exploitation agricole ou plus largement d'une région ou d'un pays.

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Cheval-Blanc

Cheval-Blanc est une commune française, située dans le département de Vaucluse en région Provence-Alpes-Côte d'Azur en France métropolitaine.

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Chichi frégi

Chichi fregi est l'appellation provençale complète du chichi. En provençal, chìchi signifie "petit morceau" et fregi signifie "frit".

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Chicorée

Cichorium (les chicorées) est un genre de plantes à fleurs dicotylédones de la famille des Asteraceae (composées), sous-famille des Cichorioideae, originaire de l'Ancien Monde (Europe, Asie occidentale, Afrique du Nord), qui compte six espèces acceptées, dont deux sont cultivées (Cichorium intybus et Cichorium endivia, cette dernière n'étant pas connue à l'état sauvage) et quatre espèces sauvages (Cichorium bottae, Cichorium calvum, Cichorium pumilum et Cichorium spinosum).

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Chicorée scarole

La scarole ou chicorée scarole est une variété de salade à grandes feuilles frisées et croquantes couramment cultivée.

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Choléra

Le choléra est une toxi-infection entérique épidémique contagieuse due à la bactérie Vibrio choleræ (« vibrion cholérique ») ou parfois aussi appelée « bacille virgule », découverte par l'anatomiste italien Filippo Pacini en 1854 et redécouverte par le bactériologiste allemand Robert Koch en 1884.

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Cholestérol

Le cholestérol est un lipide de la famille des stérols.

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Chou (plante)

« Chou » est un nom vernaculaire ambigu désignant en français certaines espèces, sous-espèces ou variétés de plantes appartenant généralement à la famille des Brassicaceae, mais aussi à d'autres familles botaniques.

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Chou farci

Chou farci. Un chou farci (cigare au chou ou paupiette de chou) est un mets traditionnel de nombreux pays du monde.

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Christian Millau

Christian Dubois-Millot dit Christian Millau, né le à Paris et mort le à Saint-Mandé, est un journaliste, grand reporter, écrivain et critique gastronomique français.

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Churro

Un churro (pluriel: churros) est une pâtisserie originaire d'Espagne et du Portugal.

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Citron

Deux citrons jaunes, un entier et un coupé en deux. Fleur de citronnier. Citrons en vrac. Le citron (ou citron jaune) est un agrume, fruit du citronnier Citrus limon (L.) Burm. f. (classification de Tanaka).

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Clément VI

Pierre Roger (1291-1352), né au château de Maumont dans la paroisse de Rosiers-d'Egletons, en Corrèze, et mort à Avignon, est le de l'Église catholique, sous le nom de.

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Clémentine

La clémentine est un agrume, fruit du clémentinier (Citrus × clementina), un arbre hybride de la famille des rutacées, issu du croisement entre un mandarinier (Citrus reticulata) et un oranger (Citrus sinensis).

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Climat méditerranéen

Le climat méditerranéen, selon la classification de Köppen (Csa et Csb), est un climat tempéré (également appelé « tempéré chaud » ou « subtropical de façade ouest », selon les considérations), qui se caractérise par des étés chauds et secs et des hivers doux et humides.

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Cochon de lait

Cochon de lait. Un cochon de lait est un jeune porcelet de moins de 15 kg nourri seulement du lait de sa mère.

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Coing

Le coing est le fruit du cognassier (Cydonia oblonga).

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Commission de la pêche

La Commission de la pêche est une des vingt-deux commissions du Parlement européen.

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Comtat Venaissin

Le Comtat Venaissin ou, par ellipse, le Comtat, est un ancien État pontifical.

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Confiserie

Le rayon confiserie d’un magasin à Bergen (Norvège), en 2017. Une confiserie est un produit à base de sucre qui est vendu dans un magasin du même nom et fabriqué par un confiseur.

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Confiseur

Le confiseur est, depuis le, un artisan spécialisé dans la confiserie, fabrication de produits comestibles dont le sucre est un composant essentiel — à l'exclusion des confitures, gelées et marmelades — et qui en fait éventuellement le commerce.

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Confiture

La confiture est un mélange gélifié de sucre, de pulpe ou de purée d'une ou plusieurs espèces de fruits ou légumes, obtenu, le plus souvent, en faisant réduire et confire, dans une bassine à confiture, les pulpes ou purées avec un poids équivalent de sucre.

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Confiture de pastèques

La confiture de pastèques ou confiture de melon d'eau est une confiserie traditionnelle du Languedoc, de la Provence et des Charentes.

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Coq

Le coq est le représentant mâle adulte de plusieurs espèces d'oiseaux, presque exclusivement de galliformes, en particulier le coq domestique, issu du coq bankiva.

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Corail (cuisine)

Anatomie de la coquille Saint-Jacques. Le corail est le terme utilisé en cuisine pour désigner les gonades de certains mollusques comme le pétoncle ou la coquille Saint-Jacques, ou les œufs en formation de certains crustacés, comme le homard.

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Cordes-sur-Ciel

Cordes-sur-Ciel (en occitan Còrdas d’Albigés, en français Cordes jusqu'en 1993), connu sous la Révolution sous le nom de Cordes-la-Montagne, est une commune française située dans le département du Tarn, en région Occitanie.

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Coteaux-d'aix-en-provence

Le coteaux-d'aix-en-provenceRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est un vin d'AOC produit dans le vignoble de Provence, autour de la ville d'Aix-en-Provence, dans les Bouches-du-Rhône.

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Coteaux-varois-en-provence

Le coteaux-varois-en-provenceRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit sur une partie du département du Var.

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Couille du pape

Le nom de couille du pape est partagé par une variété de figues de Provence, dite aussi « marseillaise », et une variété de prunes domestiques, très proche de celle dite « Belle de Louvain ».

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Coulis (cuisine)

Préparation de coulis de fraise. Un coulis est un suc obtenu à froid après avoir écrasé un aliment qui est ensuite passé dans un tamis.

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Courge

Le terme courge, ou plus rarement cougourde, désigne plusieurs espèces de plantes de la famille des cucurbitacées.

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Courgette

La courgette est une variété de plante à fleurs de la famille des Cucurbitaceae.

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Courlis

Numenius est un genre d'oiseaux limicoles qui ont courlis pour nom normalisé.

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Cours Saleya

Le cours Saleya est une voie de Nice.

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Coussignous

Le coussignous est un fromage fort, originaire du Var.

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Couve

Une couve avant cuisson. La couve est un gâteau provençal de la période de Pâques.

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Crème au beurre

Une jatte de crème au beurre. La crème au beurre est une crème composée de beurre pommade, d'œufs (jaune, blanc ou entier suivant les recettes), de sucre et parfois de lait.

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Crème brûlée

La crème brûlée, ou crème brulée, est un dessert composé de jaunes d'œufs, de sucre, de crème, de vanille et de caramel.

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Crème chantilly

La crème chantilly (ou simplement appelée la chantilly) est une crème fouettée, parfois sucrée et parfois aromatisée.

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Crème pâtissière

La crème pâtissière est une préparation française sucrée, créée par François Massialot en 1691, servant de garniture à la pâtisserie, et entrant dans la composition de nombreuses recettes, telles que le chou à la crème, l'éclair, le salambo, la tarte aux fraises, le paris-brest, la tarte tropézienne ou le mille-feuille.

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Crète

La Crète (en grec:; en grec ancien) est une île grecque, autrefois appelée « île de Candie ».

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Crépine (cuisine)

La partie caramélisée au premier plan est la crépine, après cuisson, qui sert à maintenir ensemble les différentes couches du feuilleton de veau. La crépine, aussi appelée « coiffe » ou « toilette », est l'omentum du cochon ou du mouton, c'est-à-dire la membrane qui relie deux viscères entre eux.

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Crêpe

Une pile de crêpes. Une crêperie ambulante à Bâle en Suisse. La crêpe est un mets composé d'une couche plus ou moins fine de pâte, faite à base de farine et d'œufs agglomérés à un liquide (lait, parfois mélangé à de l'eau ou de la bière), sans levain.

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CRC Press

CRC Press est une société spécialisée dans la publication de livres techniques et scientifiques dans de très nombreux domaines de recherche.

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Crespeou

Le crespeou est un gâteau d'omelettes d'herbes et de légumes, empilés par couches superposées, que l'on mange froid, accompagné ou non d'un coulis de tomate.

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Crest (Drôme)

Crest (prononcer) est une commune française située dans le département de la Drôme en région Auvergne-Rhône-Alpes.

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Cristaline

Cristaline est une marque d'eau de source, créée en 1992 par Pierre Castel et Pierre Papillaud.

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Croquant

Le croquant est un biscuit sec, souvent aux amandes, fabriqué majoritairement dans le sud de la France.

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Crouis (pâtes alimentaires)

Les crouis sont des pâtes fraîches en forme d'oreille plissée.

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Croustade avignonnaise à la viande

La croustade avignonnaise à la viande est un mets de la cuisine provençale.

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Crouzet (pâte)

Crouzets des Alpes-de-Haute-Provence en forme de lasagne. Un crouzet est une pâte alimentaire élaborée dans les Alpes provençales, avec des variantes hors de cette région.

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Crudités

Plat de crudités en Provence. Les crudités sont des aliments consommés crus.

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Cucurbitaceae

Les Cucurbitaceae (Cucurbitacées) sont une famille de plantes à fleurs dicotylédones de l'ordre des Cucurbitales, originaires pour la plupart des régions tropicales et subtropicales, qui comprend environ 800 espèces réparties en 180 genres.

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Cueillette

La cueillette est une activité humaine consistant à prélever sur certaines plantes ou certains champignons d'un écosystème en plein air, une ou quelques-unes de leurs parties utiles, en particulier des fruits ou des fleurs arrivés à maturité que l'on destine à la consommation alimentaire ou à la production de certaines matières premières naturelles.

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Cuisine

Salade de fruits moderne et cigarette russe truffée au fromage blanc. Diverses variétés de viande crue. porc, cuits au barbecue. La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains que l'on a appelé précédemment « la cuisinerie ».

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Cuisine arlésienne et camarguaise

Les cuisines arlésienne et camarguaise sont très tôt influencées par leur environnement, le delta du Rhône.

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Cuisine comtadine et vauclusienne

Daube avignonnaise cuite et présentée dans son toupin. Confiture de mérévilles. Truffes sur le marché d'Apt. Au Cellier des Princes de Courthézon, châteauneuf-du-pape, côtes-du-rhône et vin de pays de la Principauté d'Orange. La cuisine comtadine et vauclusienne est avant tout tributaire, dès le de l'installation des papes à Avignon.

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Cuisine de la Provence méditerranéenne

Tresse d'ail. Huile d'olive. AOC côtes-de-provence rosé. Confiserie de Provence. La cuisine de la Provence méditerranéenne est avant tout une cuisine liée aux produits de la pêche (maritime ou fluviale), de l'élevage (viande des troupeaux ovin ou bovin) et du terroir (blé, riz, huile, vin).

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Cuisine des Alpes méridionales

Grisets de la montagne de Lure. Cuisson des tourtons. La cuisine des Alpes méridionales est avant tout un compromis entre celles de la Provence et du Dauphiné.

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Cuisine française

La cuisine française fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française.

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Cuisine italienne

La cuisine italienne est une cuisine traditionnelle à base de produits du terroir d'Italie, déclinée par une grande diversité régionale.

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Cuisine ligure

est pratiquée en Ligurie, un territoire encadré par la côte méditerranéenne et les Alpes, lesquelles ont fortement influencé la gastronomie régionale faite à base d'ingrédients simples qui la rendent particulièrement économique.

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Cuisine méditerranéenne

Ingrédients du gaspacho. La cuisine méditerranéenne est la nourriture et les méthodes de préparation des habitants de la région du bassin méditerranéen.

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Cuisine niçoise

La cuisine niçoise ou cuisine nissarde est une cuisine traditionnelle à base de produits du terroir du pays niçois.

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Cuisine occitane

Carte de l'Occitanie. Tranches de foie gras avec gelée. Roquefort. La soupe au pistou. Confit de canard. Tielle sétoise. Pan bagnat. Caillettes aux herbes. Bagna càuda. AOC côtes-de-bergerac moelleux. Truffes au marché d'Apt. Salade landaise. Nougat blanc. Nougat noir. Cassoulet. Huile d'olive de Provence. Abricots et cerises confites. Muscat de Beaumes-de-Venise. Daube de bœuf. Jambon de Bayonne. La cuisine occitane est une cuisine diversifiée en raison de la taille de l'Occitanie et la grande variété de ses terroirs, allant des Pyrénées aux Alpes, de la côte méditerranéenne au Massif central qu'elle englobe majoritairement.

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Cuisson

kW de puissance nominale.. La cuisson est la technique par laquelle on transforme un matériau en l'exposant à la chaleur.

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Cuisson à l'étouffée

Porc rôti et légumes cuits à l'étouffée dans une casserole en fonte de four hollandaise de six litres. La cuisson à l'étouffée est une méthode de cuisson à la vapeur à feu doux, dans un récipient fermé, comme une cocotte, n'utilisant que l'eau contenue dans un mets pour le faire cuire sous pression.

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Cultivar

Un cultivar est une variété de plante (arbres compris) obtenue en culture, généralement par sélection, pour ses caractéristiques réputées uniques.

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Culture de la céramique cardiale

La culture de la céramique cardiale, ou simplement le Cardial, est une phase ancienne du Néolithique d'une partie du pourtour méditerranéen, principalement le sud de la France, le nord-ouest de l'Italie, la côte orientale de l'Espagne, et la côte atlantique du Maroc, datée du Elle est caractérisée par la production de céramique cardiale.

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Culture du riz

Rizières traditionnelles en terrasses dans les environs de Guilin, en Chine (2008). La culture du riz (ou riziculture) est apparue au Néolithique.

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Cynara cardunculus

Cynara cardunculus est un complexe d'espèces de plantes herbacées bisannuelles, de la famille des Astéracées, comprenant l'artichaut et le cardon (sauvage et cultivé), originaires du bassin méditerranéen.

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Datte

La datte est le fruit du dattier (Phoenix dactylifera), un palmier qu'on ne connaît pas à l'état sauvage (spontané, non domestiqué).

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Daube avignonnaise

La daube avignonnaise (adòba avinhonenca, adobo avignounenco) est une variante de la daube classique.

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Daube comtadine

La daube comtadine est une autre variante de la daube classique.

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Daube provençale

La daube provençale (adòba, adobo en provençal) est une spécialité régionale traditionnelle de la cuisine provençale, à base de ragoût de viande de bœuf, ou de mouton, d'agneau, de sanglier, de taureau, marinée dans du vin rouge ou du vin blanc du vignoble de Provence, traditionnellement cuite à l'étouffée braisée au coin du feu, dans une daubière en terre cuite provençale.

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Dauphiné

Le Dauphiné est une région historique et culturelle, jadis nommée Viennois (parce que Vienne fut par le passé la capitale de toute cette ancienne province viennoise), située dans le quart sud-est de la France actuelle.

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Daurade (poisson)

Le terme daurade ou dorade désigne plusieurs espèces de poissons de bonne qualité gustative.

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Dé

Deux dés à jouer ordinaires. numérotée 1. Un dé est un objet, généralement de petite taille et de forme cubique, qui permet de tirer aléatoirement un nombre ou un symbole parmi plusieurs possibilités.

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Décaméron

Le Décaméron (Il Decameron ou Decameron) est un recueil de cent nouvelles écrites en italien (florentin) par Boccace entre 1349 et 1353.

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Dentelles de Montmirail

Les Dentelles de Montmirail, situées dans le département français de Vaucluse, sont une chaîne de montagne qui marque la limite occidentale des monts de Vaucluse.

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Dessert

Trois desserts, servis dans un bistrot de pays. Dans la culture occidentale moderne, le dessert est le dernier plat servi au cours d'un repas, typiquement composé d'aliments sucrés: fruits, pâtisseries, sorbets, flans, etc.

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Digestif

armagnac. Un digestif est une boisson, alcoolisée ou non, qui se prend habituellement à la fin d'un repas, et qui est censée faciliter la digestion et revigorer à la fin d'un long repas.

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Digne-les-Bains

Digne-les-Bains (en provençal: Dinha selon la graphie classique, Digno selon la graphie mistralienne) est une ville française, chef-lieu du département des Alpes-de-Haute-Provence et située dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Distilleries et Domaines de Provence

Les Distilleries et Domaines de Provence, fondées à Forcalquier, en 1898, sous le nom de Distillerie de Provence, fabriquent et commercialisent des apéritifs et liqueurs de tradition.

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Dorade royale

La dorade royale (Sparus aurata) ou daurade, est une espèce de poisson osseux appartenant à la famille Sparidae (Sparidés) dont la taille atteint régulièrement pour et peut atteindre jusqu'à pour.

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Drac

Le Drac est un affluent de rive gauche de l'Isère, donc un sous-affluent du Rhône, situé dans le Sud-Est de la France, dans les deux régions Provence-Alpes-Côte d'Azur et Auvergne-Rhône-Alpes.

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Drôme (département)

Le département de la Drôme est un département français situé dans le sud-est du pays et dont le nom vient de la rivière Drôme.

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Drôme provençale

La Drôme provençale est une région naturelle et touristique du département de la Drôme et qui en occupe approximativement le tiers sud.

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Durance

La Durance est une rivière du sud-est de la France se jetant dans le Rhône, dont elle est le deuxième affluent après la Saône pour la longueur et le troisième après la Saône et l’Isère pour le débit.

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Eau de fleur d'oranger

Bigaradier. L’eau de fleur d'oranger est un co-produit (eau de distillation ou hydrolat) issu de l'hydrodistillation des fleurs de l'oranger amer (bigaradier) pour la fabrication d'essence de néroliG.

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Eau de rose

L'eau de rose ou hydrolat de rose est un sous-produit (phase aqueuse) de la distillation de pétales de roses pour la fabrication d'huile essentielle de rose (ou essence de rose), possédant une saveur très parfumée et un parfum de rose concentré.

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Eau-de-vie

Une eau-de-vie (en latin aqua vitæ; populairement « goutte » ou « gnôle ») est une boisson spiritueuse obtenue.

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Echinoidea

Les Oursins sont un groupe d'animaux marins, formant la classe des Echinoidea au sein de l'embranchement des échinodermes.

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Elzéar de Sabran

Elzéar de Sabran (1285-1323), baron d'Ansouis, comte d'Ariano, est un saint catholique, canonisé en 1369.

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Engrain

Triticum monococcum, l'engrain ou « petit épeautre », est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae (graminées), sous-famille des Pooideae, originaire du Croissant fertile.

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Engraulidae

Les anchois (nom masculin) ou engraulidés (Engraulidae) forment une famille de poissons dont de nombreuses espèces sont consommées par l'homme et les animaux terrestres.

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Entraunes

Entraunes, « porte » du parc national du Mercantour, est une commune française située dans le département des Alpes-Maritimes, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Entrée (cuisine)

En cuisine, l'entrée est le plat qui précède le rôt (plat de résistance du repas).

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Entrevaux

Entrevaux est une commune française, située dans le département des Alpes-de-Haute-Provence en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Escargot

Le terme escargot est un nom vernaculaire qui en français désigne des gastéropodes à coquille, généralement terrestres et appelés aussi des limaçons, ou colimaçons par opposition aux limaces.

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Escargots à la provençale

Les escargots à la provençale sont une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine provençale, à base d'escargots petits-gris (mourguettes), consommés avec un aïoli, ou une sauce tomate.

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Espadon

Lespadon (Xiphias gladius) est une espèce de poissons pélagiques des mers tropicales et tempérées, unique représentant de la famille des Xiphiidés.

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Espagne

LEspagne, en forme longue le royaume d'Espagne (respectivement en espagnol: España et Reino de España), est un État souverain transcontinental d'Europe du Sud, et d'Europe de l'Ouest, qui occupe la plus grande partie de la péninsule Ibérique.

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Espèce

classification du vivant. Dans les sciences du vivant, l’espèce (du latin species, « type » ou « apparence ») est le taxon de base de la systématique.

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Essence de fleur d'oranger

L'essence de fleurs d'orangers est une huile essentielle obtenue à partir de fleurs d'oranger doux (Citrus sinensis).

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Estocafic

L’estocafic (ou estocaficada) est le nom donné à un mets niçois à base de stockfish (aiglefin ou morue séchés).

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Estocaficada

L’Estocaficada est le nom donné à une association niçoise fondée en 1905.

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Estragon

L’Estragon, Artemisia dracunculus, est une espèce de plantes herbacées vivaces semi-persistantes de la famille des Astéracées (Composées) que l'on rencontre dans la plupart des pays d'Eurasie et d'Amérique du Nord.

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Et Dieu… créa la femme

Et Dieu… créa la femme est un film français réalisé par Roger Vadim sorti en 1956.

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Exsurgence

exutoire de la nappe d'eau souterraine. Le puits aux sorcières de Tuhala, Estonie. Une exsurgence (du latin surgere qui signifie « se lever ») est l'exutoire d'écoulements souterrains qui proviennent de l'infiltration des eaux de pluie ou d'un cours d'eau souterrain.

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Eygalières

Eygalières est une commune française, située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Eyguières

Eyguières est une commune française, située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Faisselle (ustensile)

Une faisselle est un ustensile de cuisine utilisé dans les laiteries, les burons, les fruitières, entre autres.

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Falaise

En géographie et en géomorphologie, une falaise est, selon la définition proposée par le géographe André Guilcher et communément admise dans la littérature, un escarpement en pente forte (entre 15 ° et le surplomb) et de hauteur variable, non couvert de végétation, créé par l'érosion marine le long d'une côte (le sens spécialisé se distingue donc du sens usuel, dans lequel le mot falaise s'applique à n'importe quel escarpement rocheux, y compris loin du littoral) et dont le pied se raccorde ordinairement à une plate-forme d'abrasion.

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Farcis

Les farcis (ou petits farcis des cuisines niçoises, cuisines provençales, cuisines de la Provence méditerranéenne, et cuisines occitanes) sont une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines méditerranéennes et régimes méditerranéens, à base de légumes méditerranéens et de farce.

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Farinata

La farinata, également connue sous le nom de fainè, fainà (en ligure) ou cecìna et tarte de pois chiches, est un gâteau salé très peu épais fait à base de farine de pois chiche, d'eau, de sel et d'huile d'olive extra vierge.

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Farine

La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales ou d'autres produits agricoles alimentaires solides, souvent des graines.

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Farine d'épeautre

La farine d'épeautre et la farine de petit épeautre sont fabriquées à partir de deux espèces de blé (genre triticum) cultivées depuis les débuts de l'agriculture.

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Farine de pois chiche

La farine de pois chiche est produite par la mouture des graines d'une légumineuse, le pois chiche.

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Fayence

Fayence est une commune française située dans le département du Var, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Fève

alt.

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Fécondation

Un spermatozoïde rencontrant un ovule. La fécondation est l'étape de la reproduction sexuée où les gamètes, en général un gamète mâle et un gamète femelle, apportent leurs chromosomes et le reste de sa machinerie moléculaire à une cellule unique nommée zygote.

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Félibrige

Le Félibrige (en langue d'oc: lou Felibrige selon la norme mistralienne ou lo Felibritge selon la norme classique) est une association qui œuvre dans un but de sauvegarde et de promotion de la langue, de la culture et de tout ce qui constitue l'identité des pays de langue d'oc.

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Fenouil

Fenouil est un nom vernaculaire ambigu désignant, en français, une multitude de plantes de genres divers, notamment de la famille des Apiaceae.

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Fermentation

Exemple de fermentation industrielle: des bulles de dioxyde de carbone (CO2) forment de la mousse à la surface d'un liquide. La fermentation est un processus métabolique convertissant généralement des glucides en acides, en gaz ou en alcools pour en extraire une partie de l'énergie chimique tout en ré-oxydant les coenzymes réduites par ces réactions.

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Fernand Benoit

Fernand Benoit, né le à Avignon et mort le à Avignon, est un historien et archéologue de la Provence.

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Feuille de chêne

La feuille de chêne est la feuille issue de diverses espèces d'arbres du genre Quercus.

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Figue

La figue est le fruit du figuier commun (Ficus carica) et de quelques autres arbres de la famille des moracées, emblème du bassin méditerranéen où il est cultivé depuis des millénaires.

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Figue de Solliès

Figue de Solliès est l'appellation d'origine d'une production de figues dans le bassin de Solliès à l'est de Toulon (Var).

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Fines herbes

Le terme fines herbes désigne les menues plantes du potager qui se mettent sur la salade, les omelettes ou qui s’emploient dans les ragoûts.

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Flayosc

Flayosc est une commune française située dans le département du Var, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Fleur d'oranger

vignette La fleur d'oranger ou fleur d'oranger amer est la fleur blanche parfumée du bigaradier (Citrus aurantium L.) On utilise cette fleur pour produire l'eau de fleur d'oranger.

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Focaccia

La focaccia est un pain de forme plate et cuit au four.

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Foie

Le foie est en rouge sur cette représentation du système digestif humain. Le foie est le plus gros organe abdominal et fait partie de l'appareil digestif sécrétant la bile et remplissant plus de vitales, notamment les trois suivantes: une fonction d'épuration, une fonction de synthèse et une fonction de stockage.

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Fontaine de Vaucluse

La fontaine de Vaucluse, source de la Sorgue, est la plus importante exsurgence de France métropolitaine.

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Fontaine-de-Vaucluse

Fontaine-de-Vaucluse est une commune française située dans le département de Vaucluse, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Fontvieille

Fontvieille est une commune française située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Forcalquier

Forcalquier, en provençal (selon la graphie mistralienne) ou Forcauquier (selon la graphie classique), est une commune française située dans le département des Alpes-de-Haute-Provence, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Fougasse

La fougasse ou fougace, du latin panis focacius, est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine provençale, pain provençal plat à croûte molle, à mie épaisse et moelleuse, réalisé à partir de farine de blé, de levure de boulanger, et d'huile d'olive, éventuellement agrémentée ou fourrée d'olives, d'oignons, d'anchois, de lardons, de fromage, de sauce tomate, de champignons, ou d'herbes de Provence.

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Fraise

Fraise. Fraise. La fraise est un petit fruit rouge issu des fraisiers, espèces de plantes herbacées appartenant au genre Fragaria (famille des Rosacées), dont plusieurs variétés sont cultivées.

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Fraise de Carpentras

La Fraise de Carpentras Comtat Venaissin, dite populairement fraise de Carpentras, est une marque déposée à l'Institut national de la propriété industrielle (INPI) et exploitée depuis 1987 pour identifier commercialement les productions de fraises des agriculteurs adhérents à la Confrérie de la Fraise de Carpentras et du Comtat Venaissin.

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Framboise

La framboise est un fruit rouge issu du framboisier (Rubus idaeus), un arbre de la famille des rosacées.

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François Dorvault

François Laurent Marie Dorvault, né le à Saint-Étienne-de-Montluc et mort le à Paris, est un pharmacien français, fondateur et directeur de la Pharmacie centrale de France.

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François-Alexandre Aubert de La Chesnaye Des Bois

François Alexandre Aubert de La Chenaye-Desbois ou de La Chenaye des Bois (en religion: frère Athanase), né François Alexandre de la Chenaye Aubert le à Ernée et mort le à Paris, est un écrivain, généalogiste et compilateur français.

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France

La France, en forme longue République française, est un État souverain transcontinental dont le territoire métropolitain s'étend en Europe de l'Ouest et dont le territoire ultramarin s'étend dans les océans Indien, Atlantique et Pacifique, ainsi qu'en Antarctique et en Amérique du Sud. Le pays a des frontières terrestres avec la Belgique, le Luxembourg, l'Allemagne, la Suisse, l'Italie, l'Espagne, Monaco et l'Andorre en Europe, auxquelles s'ajoutent les frontières terrestres avec le Brésil, le Suriname et les Pays-Bas aux Amériques. La France dispose d'importantes façades maritimes sur l'Atlantique, la Méditerranée, le Pacifique et l'océan Indien, lui permettant de bénéficier de la deuxième plus vaste zone économique exclusive du monde. Depuis la promulgation de la constitution de la Cinquième République en 1958, la France est une république constitutionnelle unitaire ayant un régime semi-présidentiel. Elle a pour capitale Paris et pour langue officielle le français, langue de l'administration depuis 1539. Au, la population de la France est d'environ d'habitants. Pendant l'âge du fer, le territoire de la France métropolitaine est habité par les Gaulois (peuple celtique), avant d'être conquis par la République romaine en 51 à la suite de la guerre des Gaules. Les Francs (peuple germanique) s'y installent au et fondent l'Empire carolingien au. L'empire est partitionné en 843, et la Francie occidentale devient le royaume de France, puissance majeure en Europe depuis le Moyen Âge. En 1789, la Révolution française adopte la déclaration des droits de l'homme et du citoyen, marque la fin de l'ancien régime et de la monarchie absolue, ainsi que la propagation des idées révolutionnaires. Le pays connaît ensuite plusieurs changements de régime institutionnel (Première République, Premier Empire, Restauration, monarchie de Juillet, Deuxième République, Second Empire) jusqu'à l'avènement définitif de la République à la suite de la défaite contre la Prusse et de la guerre civile de 1871. Du milieu du au milieu du, elle conquiert le second plus vaste empire colonial derrière l'empire britannique. La France est l'un des principaux belligérants de la Première et de la Seconde Guerre mondiale. À partir des années 1950, elle est l'un des acteurs de la construction de l'Union européenne, l'un des cinq membres permanents du Conseil de sécurité des Nations unies et membre de l'OTAN. La France est également membre du G7, du G20, de l'Organisation Internationale de la Francophonie et de la zone euro, et abrite le siège de plusieurs organisations internationales dont le Conseil de l'Europe, l'UNESCO, l'OCDE, Interpol, et le Centre international de recherche sur le cancer. Depuis la Déclaration des droits de l'homme et du citoyen de 1789, première déclaration des droits humains, la France a maintenu un rôle notable dans l'élaboration du droit international concernant les droits de l'Homme. Comptant le cinquième budget de la Défense au monde, elle est la septième puissance militaire mondiale et dans les cinq premiers en nombre de têtes nucléaires. Elle exerce une influence notable en matière politique, économique, militaire, linguistique et culturelle, en Europe et dans le reste du monde. Produisant un PIB nominal de de dollars US en 2022 selon le FMI, la France est cette année-là la troisième économie européenne après l'Allemagne et le Royaume-Uni, ainsi que la septième économie mondiale. Elle affiche un niveau de vie « très élevé » sur le classement IDH. Elle figure parmi les chefs de file mondiaux dans les secteurs de l'agroalimentaire, de l'aéronautique, de l'automobile, du tourisme, du nucléaire, de la mode et du luxe.

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Frédéric Mistral

Frédéric Mistral (ou Frederi Mistral en provençal) est un écrivain et lexicographe français provençal de langue d'oc, né le à Maillane (Bouches-du-Rhône) et mort le dans la même ville.

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Frédéric Zégierman

Frédéric Zégierman est un géographe et écrivain français, né en 1962 à Paris et qui réside à Valence (Drôme).

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Frêne

Fruits de Frêne. Le Frêne, arbre du genre Fraxinus, appartient à la famille des Oléacées; une soixantaine d'espèces de frênes sont connues, elles vivent essentiellement dans les forêts tempérées.

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Fricot des barques

Le fricot des barques, mets spécifique aux mariniers du Rhône d'Arles, qui le consommaient sur leurs barques, est une variante de la broufado.

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Friture

Frites dans une friteuse. La friture est un mode de cuisson qui utilise de la matière grasse alimentaire comme vecteur de la chaleur qui altère l'aliment.

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Fromage

alt.

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Fromage à pâte fraîche

Fromage à pâte fraîche est une appellation désignant un fromage jeune, sans croûte formée, élaboré à partir de lait, lait écrémé, de petit-lait ou de composants du lait (caséine et matières grasses), et dont la pâte n'a pas été affinée.

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Fromage à pâte molle à croûte fleurie

Le fromage à pâte molle à croûte fleurie est un type de fromage.

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Fromage à pâte persillée

Les fromages à pâte persillée ou à pâte à moisissure interne ou encore bleus sont des appellations appliquées à des fromages dont le caillé est ensemencé de penicillium.

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Fromage de chèvre

Un fromage de chèvre ou plus simplement un chèvre (au masculin) est un fromage obtenu en transformant du lait de chèvre.

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Fromage fort

Fromage fort est un terme générique désignant un mélange de fromage, d'alcool et d'aromate.

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Fruit (alimentation humaine)

Vendeuse de fruits à Abidjan, en Côte d'Ivoire. Dans le langage courant et en cuisine, un fruit est un aliment végétal, à la saveur sucrée, généralement consommé cru.

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Fruit confit

Fruits confits à la vente à La Boqueria (Barcelone, Catalogne). Les fruits confits, glacés au sucre, sont utilisés en pâtisserie pour la décoration des gâteaux.

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Fruit rouge

On regroupe sous le nom de fruits rouges, petits fruits, petits fruits rouges, fruits des bois ou encore baies un ensemble d'espèces de végétaux qui produisent une fructification comestible.

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Fruits confits d'Apt

Les fruits confits d'Apt sont une confiserie qui doit son essor, dès le, à la papauté d'Avignon.

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Fruits de mer

Les fruits de mer sont un nom donné aux animaux cuticulates marins comestibles.

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Gabelle du sel

La gabelle est un impôt sur le sel ayant existé au Moyen Âge et à l'époque moderne en France, en Suisse, en Savoie et en Lorraine.

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Gala (pomme)

La Gala est une pomme rouge issue du croisement entre la Kidd's Orange Red et la Golden Delicious.

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Galapian d'Apt

Le galapian d'Apt est un gâteau dont la recette, qui date de 1994, a été concoctée par Alain Bouchard, maître-pâtissier à Apt, lors d'un concours organisé par la Confrérie du fruit confit d'Apt.

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Galette des rois

Une galette des rois classique à la frangipane. La galette des rois est une galette traditionnellement élaborée et consommée dans une majeure partie de la France, au Québec, en Acadie, en Suisse, au Luxembourg, en Belgique et au Liban à l'occasion de l’Épiphanie, fête chrétienne qui célèbre la visite des rois mages à l'enfant Jésus, célébrée selon les pays le ou le premier dimanche après le.

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Gap

Gap est une commune française d'un peu plus de.

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Garance des teinturiers

La garance des teinturiers, Rubia tinctorum L., est une plante vivace de la famille des Rubiacées qui fut largement cultivée pour la teinture rouge extraite de ses rhizomes.

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Gard

Le Gard (Prononciation en français standard retranscrite phonémiquement selon la norme API.) est un département français situé dans la région Occitanie (anciennement en Languedoc-Roussillon).

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Gardiane

Une gardiane ou gardianne ou daube camarguaise et Gardiana de buòu en occitan, est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine arlésienne et camarguaise, à base de viande de taureau de Camargue, d'olives, et de vin rouge du vignoble camarguais.

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Garum

Tipasa, dans l'actuelle Algérie. Le garum, ou parfois aussi liquamen ou encore muria (qui veut dire « jus » ou « sauce » en latin) est une sauce, le principal condiment utilisé à Rome dès la période étrusque et en Grèce antique (garos).

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Gavot

Gavot peut faire référence à.

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Gâteau

Chanteclair, gâteau originaire de Toulon, France. Un gâteau est une pâtisserie préparée à partir d'une pâte sucrée cuite au four généralement dans un moule.

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Gâteau des rois

Le gâteau des rois est un gâteau, plus ou moins dense ou brioché, usuellement élaboré et consommé en France et dans la péninsule Ibérique à l'occasion de l'Épiphanie, fête chrétienne qui célèbre la visite des rois mages à l'Enfant Jésus, célébrée le.

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Génépi

Le terme génépi, genépi ou encore génépy est un nom vernaculaire qui désigne différentes espèces d'armoises du genre Artemisia (famille des ''Astéracées'') de petite taille et que l'on rencontre exclusivement en montagne (le genre Artemisia compte aussi des espèces de plaine et en particulier l'absinthe).

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Génépi blanc

Le génépi blanc, appelé parfois génépi jaune (Artemisia umbelliformis), est une espèce de plante herbacée de la famille des Astéracées.

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Génépi noir

Le génépi noir (Artemisia genipi) est une espèce de plante à fleurs de la famille des Astéracées.

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Gênes

Gênes (Genova, en ligurien: Zena) est une ville italienne, capitale de la Ligurie située sur la mer de Ligurie, précisément sur les rives du golfe de Gênes.

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Genévrier

En botanique, le genre des genévriers, également appelé poivre du pauvre, nom scientifique Juniperus, famille des Cupressaceae, comporte un grand nombre d'espèces, des variétés « rigides » aux aiguilles piquantes et des variétés « souples » au feuillage en écailles.

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Gentiane

« Gentiane » est un nom vernaculaire qui désigne en français plusieurs espèces de la famille des Gentianaceae (Gentianacées), appartenant aux genres Gentiana, Gentianella ou Gentianopsis.

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Georges Castellana

Le chanoine Georges (Jules Marius) Castellana, né le à Nice et mort le à Nice, est un ecclésiastique et lexicographe français.

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Gibassié

Le gibassié ou gibassier (prononcé), est une pâtisserie française d'origine provençale.

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Gigérine

La gigérine ou le citre (Citrullus amarus Schrad.) est une espèce de plante à fleurs de la famille des Cucurbitaceae.

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Gigondas (AOC)

Le gigondasRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit sur la commune de Gigondas, dans le département de Vaucluse, au pied des dentelles de Montmirail.

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Gigot

Le gigot est la partie du membre postérieur d'un animal comme l'agneau, le chevreuil ou le cerf, qui s'articule entre la hanche et le jarret.

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Gigot pascal

Le gigot pascal est un mets du temps de Pâques, à base d'agneau ou de chevreau.

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Glucose

Les glucoses sont des sucres de formule brute.

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Gluten

Le blé, source importante de gluten. Le gluten est une substance viscoélastique composée de protéines et impliquée notamment dans l'alimentation.

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Gnocchi

Le gnocchi (de l'italien: gnocco, gnocchi,, ou du provençal Nissart inhoc), ou gnocchis au pluriel ou gnoques (dans l'arrière pays niçois), est une famille de pâtes préparées soit avec un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pomme de terre, et pochées à l'eau, soit une préparation à base de semoule de blé dur, généralement gratinée au four avec du fromage.

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Golden Delicious

Pomme Golden. Pommes Golden Delicious Golden Delicious est le nom d'un cultivar de pommier domestique.

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Gordes

Gordes (prononcé) est une commune française située dans le département de Vaucluse en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Grand-Rhône

Carte de la Camargue avec le Grand-Rhône. Le Grand-Rhône est l'un des bras du delta du Rhône, qui marque la limite Est de la Camargue et du delta du Rhône.

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Grasse

Grasse (Grassa en occitan provençal norme classique et Grasso en norme mistralienne) est une commune française provençale, située dans le département des Alpes-Maritimes en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Gratin

Un gratin est une préparation de poissons, de viandes, de légumes, un plat de pâtes ou une préparation sucrée sur lesquels se forme une croûte plus ou moins légère, brillante et dorée sous l'action de la chaleur d'un four, en utilisant plus particulièrement le gril, ou d'une salamandre.

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Grèce

Pas de description.

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Grenier médocain

Le grenier médocain est une charcuterie régionale spécifique au Médoc qui se déguste froide.

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Grimaud (Var)

Grimaud est une commune française située dans le département du Var, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Grive

Le nom de Grive a été donné à plusieurs espèces appartenant à la famille des Turdidae et proches du Merle noir (Turdus merula).

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Gros souper

En Provence, le gros souper (lou gros soupa, en provençal) est le repas maigre traditionnellement pris en famille le 24 décembre, avant la messe de minuit.

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Grossane

Grossane à Mouriès La grossane est une variété d'olive des Bouches-du-Rhône produite principalement dans la vallée des Baux.

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Groupe Castel

Groupe Castel est un groupe familial français présent dans le secteur des boissons fondé en 1949 par Pierre Castel.

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Guil

Le Guil est une rivière torrentielle du Sud-Est de la France, dans le département des Hautes-Alpes, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Guy Gedda

Guy Gedda, né le à Marseille, est un chef cuisinier et restaurateur gastronomique français.

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Halles de Paris

Les Halles de Paris était le nom donné aux halles centrales, marché de vente en gros de produits alimentaires frais, situé au cœur de Paris, dans le 1er arrondissement, et qui donna son nom au quartier environnant.

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Haricot vert

Les haricots verts sont des gousses immatures du haricot commun (Phaseolus vulgaris) consommées comme légumes.

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Haut Verdon

Le Haut Verdon est une région naturelle de France située en Provence, dans le département des Alpes-de-Haute-Provence.

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Hautes-Alpes

Les Hautes-Alpes (ou) sont un département français de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Héron

Héron est un terme générique désignant de nombreuses espèces d'oiseaux appartenant à différents genres de la famille des ardéidés.

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Hêtre commun

Le Hêtre commun, Fagus sylvatica, couramment désigné simplement comme le hêtre, est une espèce d'arbres à feuilles caduques, indigène d'Europe, appartenant à la famille des Fagaceae, tout comme le chêne et le châtaignier.

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Helix aspersa aspersa

Helix aspersa aspersa, le Petit-gris, est une sous-espèce d'escargots (gastéropodes terrestres) de la famille des Helicidae du genre Helix et de l'espèce Helix aspersa.

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Helix pomatia

Helix pomatia, de ses noms vernaculaires français escargot de Bourgogne, gros blanc, ou escargot de Champagne, est une espèce d'escargots de la famille des Helicidae, et du genre Helix.

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Henri Gault

Henri Gault (de son véritable nom Henri Gaudichon), né le à Pacy-sur-Eure, et mort le, est un journaliste et chroniqueur, critique gastronomique, français.

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Henri IV (roi de France)

, dit « le Grand » ou « Le Vert Galant », ou encore « Le Bon Roi Henri », né sous le nom d'Henri de Bourbon le à Pau et mort assassiné le à Paris, est roi de Navarre à partir du sous le nom d', et roi de France sous le nom d' du jusqu'à sa mort en 1610.

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Herbes de Provence

Les herbes de Provence sont une sélection de plantes aromatiques traditionnelles de la cuisine provençale, sauvages, fraîches, ou séchées, originaires de Provence, ou des régions méditerranéennes.

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Herbes et aromates de cuisine

Les herbes et aromates de cuisine sont des substances végétales, et parfois animales dans le cas des aromates, utilisées pour donner du goût et de l'arôme aux aliments.

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Herboriste

Détail d'une gravure sur bois représentant d'anciens herboristes et érudits en médecine médicinale "Hérophilus et Erasistrate" L'ensemble de la gravure sur bois (Galen, Pline, Hippocrate, etc.); et Vénus et Adonis dans les jardins d'Adonis. Un herboriste est un professionnel qui, dans une officine ou dans une herboristerie en ligne, vend des plantes médicinales et des préparations à partir de plantes médicinales et ingrédients naturels utilisées comme médicaments.

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Hildegarde de Bingen

Hildegarde de Bingen (ou en), née en à près d'Alzey (Hesse rhénane) et morte le à Rupertsberg (près de Bingen), est une moniale bénédictine allemande, parfois dénommée Hildegarde de Rupertsberg.

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Houx

Le Houx commun (Ilex aquifolium L., 1753) est une espèce d'arbustes, ou de petits arbres, à feuillage persistant de la famille des Aquifoliacées, couramment cultivés pour leur aspect ornemental, notamment grâce à leurs fruits rouge vif.

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Huile à la truffe

L’huile à la truffe est un ingrédient de cuisine destiné à donner aux aliments préparés un parfum comparable à celui de la truffe.

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Huile d'olive

L’huile d'olive est une variété d'huile alimentaire, à base de matière grasse végétale extraite des olives (fruits d'oliviers cultivés en oliveraie d'oléiculture) lors de la trituration dans un moulin à huile.

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Huile de noix

L'huile de noix est extraite à partir des noix pressées et est une excellente source d'oméga 3 et de vitamine E si elle est vierge.

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Huveaune

LHuveaune est un fleuve qui prend sa source dans le massif de la Sainte-Baume et se jette à Marseille dans la mer Méditerranée, en France.

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Hyères

Hyères (prononcé Le H initial est un h muet ce qui entraîne l'élision: on écrit « les îles d’Hyères » par exemple. Le son initial n’empêche pas l’élision dans les toponymes de France: on écrit « l’Yerres » pour la rivière par exemple.occitan provençal: Ieras ou Iero) est une commune française située dans le département du Var, en Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Hydrogéologie

Lhydrogéologie (de hydro-, eau et géologie, étude de la terre), également nommée hydrologie souterraine et plus rarement géohydrologie, est la science qui étudie l'eau souterraine.

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Indication géographique protégée

Version en français du logotype IGP de l'Union européenne. L'indication géographique protégée (IGP) est un signe d'identification de l'Union européenne qui désigne des produits dont la qualité ou la réputation est liée au lieu de production, de transformation ou d'élaboration, mais dont les ingrédients ne proviennent pas nécessairement de cette aire géographique.

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Institut national de l'origine et de la qualité

L'Institut national de l'origine et de la qualité, ou Inao (sigle de son ancien nom Institut national des appellations d'origine), est un établissement public à caractère administratif français placé sous la tutelle du ministère de l'Agriculture.

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Institut national de la propriété industrielle

L'Institut national de la propriété industrielle, abrégé par le sigle INPI, est un établissement public à caractère administratif, placé sous la tutelle du ministère français de l'Économie, de l'Industrie et du Numérique.

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Irrigation

L’irrigation est l'opération consistant à apporter artificiellement de l’eau à des végétaux cultivés pour en augmenter la production et permettre leur développement normal, en cas de déficit d'eau induit par un déficit pluviométrique, un drainage excessif ou une baisse de nappe, en particulier dans les zones arides.

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Italie

LItalie (en Italia Prononciation en italien standard retranscrite selon la norme API.), en forme longue la République italienne (en Repubblica Italiana), est un État souverain d'Europe du Sud.

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IXe millénaire av. J.-C.

17e à 15e millénaires AP | | | | | | | | Liste des millénaires | Numération romaine ---- Le couvre la période allant de l’an 9000 à l’an 8001 compris.

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Jambalaya

Le jambalaya, ou jumbalaya, est une spécialité culinaire à base de riz, emblématique de la Louisiane aux États-Unis.

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Jambon

italienne. Le jambon est l'appellation charcutière désignant la cuisse ou l'épaule entière d'un animal destinée à être préparée crue (après salaison, séchage et parfois fumage) ou cuite (rôtie, grillée, braisée ou, comme le jambon blanc, bouillie).

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Jardin potager

Un jardin potager ou potager est un jardin ou une partie de jardin où se pratique la culture vivrière de plantes potagères destinées à la consommation familiale, soit principalement des légumes, des fruits non cultivables en verger et des plantes aromatiques.

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Jaune d'œuf

Blanc d’œuf (ou albumen) externe (fluide) 6. Blanc d’œuf (ou albumen) intermédiaire (visqueux) 7. Peau du jaune d’œuf (ou vitellus) 8. Jaune d’œuf (l'ovule) formé 9. Point blanc puis embryon 10. Jaune d’œuf (ou vitellus) jaune 11. Jaune d’œuf (ou vitellus) blanc 12. Blanc d’œuf (ou albumen) interne (fluide) 13. Chalaze 14. Chambre à air 15. Cuticule Le jaune d’œuf, cas particulier de vitellus, est la partie de l’œuf qui sert de source de nourriture pour le développement de l’embryon.

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Jausiereine

La jausiereine est une spécialité pâtissière de la ville de Jausiers, dans les Alpes-de-Haute-Provence.

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Jausiers

Jausiers est une commune française située dans le département des Alpes-de-Haute-Provence, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Jean-Baptiste Reboul

Jean-Baptiste Joseph Marius Reboul, né le à La Roquebrussanne (Var) et mort le à Marseille, est un chef cuisinier français.

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Jeanne de Laval (1433-1498)

Jeanne de Laval, (Auray –, Beaufort-en-Vallée), fut reine consort de Naples et reine de Jérusalem (titulaire), duchesse de Bar, duchesse d'Anjou, comtesse du Maine et de Provence.

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Jordanie

La, en forme longue le, est un pays d'Asie occidentale.

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Joseph Favre

Joseph Favre est un cuisinier suisse, né le 22 février 1844 à Vex (Valais), et mort le 17 février 1903 à Boulogne-sur-Seine (France).

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Joseph Pagnol

Joseph Pagnol, né le à Vaison-la-Romaine (Vaucluse) et mort le à Marseille, est un instituteur français, entré dans la postérité comme père de l'écrivain et cinéaste Marcel Pagnol.

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Jour de l'an

Le jour de l'an, nouvel an ou premier de l'an est le premier jour de l'année.

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Journal officiel de l'Union européenne

Le Journal officiel de l'Union européenne ou JOUE est une publication périodique publiée par l'Office des publications de l'Union européenne.

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Journal officiel de la République française

Le Journal officiel de la République française (abrégé JORF ou simplement JO) est le quotidien officiel de la France, dans lequel sont publiés les traités, les ordonnances, les lois, les textes réglementaires (décrets et arrêtés de portée générale ou nominatifs), les déclarations officielles et les publications légales.

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Juifs du pape

Première carte du Comtat Venaissin par Stephano Ghebellino (vers 1580) Les Juifs du papeCette expression est traditionnellement utilisée depuis le au moins pour désigner les Juifs vivant dans les États pontificaux et plus particulièrement ceux qui étaient situés en France.

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L'Estaque

L'Estaque (en provençal: L'Estaca en graphie classique, L'Estaco en norme mistralienne) est un quartier du arrondissement de Marseille, au nord-ouest de la ville.

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L'Isle-sur-la-Sorgue

L'Isle-sur-Sorgue (nom courant) ou L'Isle-sur-la-Sorgue (nom officiel) est une commune française située dans le département de Vaucluse, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur en France métropolitaine.

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La Garde-Freinet

La Garde-Freinet est une commune française située dans le département du Var en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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La Gloire de mon père

La Gloire de mon père est le premier tome des Souvenirs d'enfance, un roman autobiographique de Marcel Pagnol, paru en 1957.

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La Spezia

La Spezia (et), est une ville italienne d'environ, chef-lieu de la province du même nom en Ligurie.

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Label rouge

Le Label rouge (LR) est « le signe de qualité français qui atteste qu'un produit possède un niveau de qualité supérieur à celui d'un produit courant similaire ».

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Lactosérum

Place du lactosérum dans les produits issus du lait. Le lactosérum, également appelé petit-laitAttention: l’appellation « petit-lait » est parfois utilisée à tort pour désigner le babeurre.

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Lagenaria siceraria

''Lagenaria siceraria'' var. ''peregrina'' au MHNT. La calebasse, gourde ou louche (Lagenaria siceraria), est une espèce de plante à fleurs de la famille des Cucurbitacées.

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Lait

Un verre de lait de vache. Le lait est un liquide biologique comestible généralement de couleur blanchâtre produit par les glandes mammaires des mammifères femelles.

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Lait de chèvre

Le lait de chèvre est le lait que produit la femelle de la Chèvre domestique et qui est généralement consommé par les chevreaux.

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Lait de vache

Le lait de vache est le lait produit par la vache dès la naissance de son veau pour le nourrir.

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Laitue

La Laitue (Lactuca), au sens botanique du terme, est un genre de plantes annuelles et bisannuelles on les mange en salade ou en Farandole de la famille des Astéracées (Composées) dont certaines espèces sont cultivées pour leurs feuilles tendres consommées comme salade verte.

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Lamanon

Lamanon est une commune française située dans le département des Bouches-du-Rhône, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Languedoc

Le Languedoc (prononcé; Lengadòc, en occitan) est un territoire du Sud de la France traditionnellement divisé en Haut-Languedoc, approximativement compris dans l’ancienne région Midi-Pyrénées, et Bas-Languedoc, qui correspond approximativement à l’ancienne région Languedoc-Roussillon.

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Langues berbères

alt.

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Lapin

Le mot lapin est un terme très général qui désigne en français certains animaux lagomorphes à longues oreilles.

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Lapin chasseur (cuisine)

Le lapin chasseur ou lapin sauce chasseur est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, à base de lapin (ou de lièvre) à la sauce chasseur (beurre, oignon, lardons, champignons de Paris, vin blanc).

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Lardon (cuisine)

En cuisine, un lardon est un petit morceau de lard de porc.

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Lasagnes

Les lasagnes (lasagna, en italien) sont à la fois des pâtes alimentaires en forme de feuilles rectangulaires, et une recette de cuisine italienne à base de couches alternées de pâtes lasagnes, parmesan, mozzarella, ou ricotta, et de sauce bolognaise ou sauce béchamel, gratinée au four.

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Latin

Le latin (en latin: Lingua latīna ou Latīna lingua) est une langue italique de la famille des langues indo-européennes, parlée à l'origine par les Latins dans le Latium de la Rome antique.

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Lauris

Lauris est une commune française située dans le département de Vaucluse, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Laurus nobilis

Laurus nobilis, Laurier noble, le Laurier vrai, Laurier-sauce ou simplement Laurier, est une espèce d'arbustes à feuillage persistant de la famille des Lauracées.

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Lavande

Champ de lavandin à Valensole (Alpes-de-Haute-Provence). Lavandula (les lavandes) est un genre de plantes de la famille des LamiaceaeNom en français d'après Dictionary of Common (Vernacular) Names sur Meyer C., ed.

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Laye (Hautes-Alpes)

Laye (pron.), parfois nommé Laye-en-Champsaur, est une commune française située dans le département des Hautes-Alpes en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Légume

Étal de légumes variés Légumes cultivés dans un jardin potager Un légume est la plante ou la partie d'une plante comestible d'une espèce potagère par le Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNRTL).

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Le St Remois

Le St Remois est la marque commerciale exploitée par le GAEC Fromagerie des Alpilles pour identifier un de leurs fromages fermiers.

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Les Arcs (Var)

Les Arcs (Var) ou Les Arcs-sur-ArgensCette commune de France est l'une des communes qui disposent d'un « nom d'usage », nom d'usage différent de la graphie officielle indiquée par le code officiel géographique.

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Les Baux-de-Provence

Les Baux-de-Provence sont une commune française, située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Les-baux-de-provence

Un les-baux-de-provenceRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.

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Levure de bière

La levure de bière est l'appellation courante de plusieurs souches du champignon unicellulaire microscopique Saccharomyces cerevisiae, initialement extraites de la bière.

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Lièvre

Les Lièvres (Lepus) sont un genre de petits mammifères de la famille des Léporidés.

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Liban

Le Liban (en arabe: /), en forme longue la République libanaise (en arabe: /), est un État du Proche-Orient.

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Ligurie

La région de Ligurie (en Regione Liguria), plus couramment appelée Ligurie, est une région d'Italie située dans le Nord-Ouest de la péninsule.

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Limonade

XVII. La limonade est une boisson froide constituée de jus de citron, d'eau et de sucre.

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Liqueur

Une liqueur est une boisson spiritueuse produite par aromatisation d'une base alcoolique à l'aide de fruits, de plantes, d’œufs ou de produits laitiers par différents procédés dont la macération ou l'infusion et par addition de sucre.

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Liste d'ordres religieux catholiques

Cette liste reprend les instituts de vie consacrée (ordres, congrégations religieuses, sociétés de vie apostolique) reconnus par l'Église catholique.

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Liste de fromages français

En France, les producteurs fermiers, les artisans et les industriels fabriquent, au début du, plus d'un millier de variétés de fromages.

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Liste des AOC agroalimentaires françaises

Cette liste regroupe les appellations d'origine contrôlée (AOC) françaises de produits alimentaires d'origine animale (viandes, produits laitiers, fruits de mer, miel) ou végétale (vins et liqueurs, fruits et légumes et produits dérivés).

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Livèche

La livèche (Levisticum officinale W.D.J.Koch, 1824) est une plante herbacée vivace de la famille des Apiaceae cultivée comme plante potagère et généralement consommée comme condiment.

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Lophius

Le genre Lophius regroupe 7 ou 8 espèces de poissons marins de la famille des Lophiidae, traditionnellement appelés « lotte » ou « baudroie ».

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Lou fassum

Le lou fassum est une spécialité de la ville de Grasse.

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Lou Pouèmo dóu Rose

Lou Pouèmo dóu Rose (titre original, en provençal et en graphie mistralienne; Lo Poèma dau Ròse en gaphie classique normalisée; Le Poème du Rhône en français) est un recueil de poésie du félibre Frédéric Mistral paru en 1897https://data.bnf.fr/12574892/frederic_mistral_lou_pouemo_dou_rose/.

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Loudun

Loudun est une commune du Centre-Ouest de la France, située dans le département de la Vienne.

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Louis Stouff (1930-2014)

Louis Stouff, né le à Marseille (France) et mort le à Aix-en-Provence (France), est un historien médiéviste, agrégé d'histoire, docteur de et docteur d'État en histoire médiévale.

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Louisiane

La Louisiane (en créole louisianais) est un État du sud des États-Unis, entouré à l'ouest par le Texas, au nord par l'Arkansas, à l'est par le Mississippi et au sud par le golfe du Mexique.

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Luberon (AOC)

Le luberonRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est un vin d'appellation d'origine protégée produit entre la vallée du Calavon au nord et la vallée de la Durance au sud.

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Luzerne cultivée

La luzerne ou luzerne cultivée (Medicago sativa), « reine des plantes fourragères », parfois appelée « grand trèfle » ou « foin de Bourgogne », ou « alfalfa » est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Fabaceae, sous-famille des Faboideae, originaire des régions tempérées du Proche-Orient et de l'Asie centrale. Ce sont des plantes herbacées vivaces, largement cultivées comme plantes fourragères pour leur productivité, leur grande résistance à la sécheresse et leur richesse en protéines, en vitamines et en sels minéraux. L'espèce a été introduite par la culture dans toutes les régions tempérées du monde notamment dans toute l'Europe, en Afrique du Nord et du Sud, en Amérique du Nord et du Sud et Australie et Nouvelle-Zélande et en Asie de l'Est. Elle est très cultivée pour sa richesse en protéines (pour un taux compris habituellement entre 15 et 25 %) et ses qualités d'amélioration des sols. Abondamment répandue dans les contrées tempérées, tant à l'état sauvage que cultivée, la luzerne est une des espèces fourragères les plus utilisées pour l'alimentation du bétail. Elle est aussi cultivée comme source industrielle de protéines et de carotène, et utilisée en diététique.

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Macreuse

Le terme macreuse (subst. fém.) désigne.

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Maestro Martino

XV. Martino de Rossi ou Martino de Rubeis, dit Maestro Martino ou Martino da Como est le principal cuisinier de la Renaissance.

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Maladie cardiovasculaire

Une maladie cardiovasculaire, ou maladie cardioneurovasculaire, est une maladie qui concerne le cœur et la circulation sanguine.

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Malaucène

Malaucène est une commune française située dans le département de Vaucluse, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Mandarine

Une mandarine (''Citrus reticulata''). Fruits La mandarine est un agrume.

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Manne

''La récolte de la manne'', James Tissot vers 1896-1902. La manne (en hébreu מָן, man) est la nourriture des Hébreux dans le désert, d'après l'Ancien Testament, Livre de l'Exode (16).

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Manosque

Manosque est une commune française, située dans le département des Alpes-de-Haute-Provence en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Marc de Provence

Le marc de Provence est une eau-de-vie française obtenue par distillation de marc de raisin provenant exclusivement de l’aire géographique de Provence-Alpes-Côte d'Azur ainsi que de deux départements de la région Auvergne-Rhône-Alpes.

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Marcel Pagnol

Marcel Pagnol est un écrivain, dramaturge, cinéaste et producteur français, né le à Aubagne (Bouches-du-Rhône) et mort à Paris le.

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Marché aux poissons du Vieux-Port de Marseille

Le marché aux poissons du Vieux-Port de Marseille est un petit marché aux poissons composé d'une dizaine de stands situé au milieu du quai de la Fraternité, à la sortie de l'arrêt « Vieux-Port » de la ligne M1 du métro.

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Marché aux truffes de Carpentras

Le marché aux truffes de Carpentras est l'un des plus importants marchés de France, tant par la quantité que par la qualité de ses truffes et le respect des normes.

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Marché aux truffes de Richerenches

Le marché aux truffes de Richerenches est le plus important marché de truffes (truffe noire Tuber melanosporum, ou diamant noir) d'Europe en quantité commercialisées, de la commune de Richerenches, de l'enclave des papes du Vaucluse dans la Drôme en Provence.

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Marché d'Orange

Le marché d'Orange est un marché hebdomadaire qui se tient tous les jeudis dans la ville depuis le début du.

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Marché de Provence

Le marché de Provence est un style de marché typique de la tradition provençale, en Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Mardi gras

Mardi gras est une fête.

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Marie (mère de Jésus)

Marie (en araméen ܡܪܝܡ, Maryam; en hébreu, Myriam; en grec Μαρία, María ou Μαριάμ, Mariám; en arabe مريم, Maryam) ou Marie de Nazareth est une femme juive de la province romaine de Judée et la mère de Jésus de Nazareth. Elle est une figure essentielle du christianisme, en particulier pour les orthodoxes et les catholiques, qui lui attribuent le titre de « Mère de Dieu » et la désignent par les dénominations « Sainte Marie », « Vierge Marie », « Sainte Vierge » et « Notre-Dame ». Comme pour son fils Jésus, l'historicité de Marie est difficilement accessible. Une grande partie des traditions se trouve dans la littérature apocryphe, qui développe souvent des thèmes présents dans les textes canoniques du Nouveau Testament. Dans les Églises catholique et orthodoxe, Marie est l'objet d'une vénération supérieure à celle rendue aux saints et aux anges, ce qui est un point de divergence important avec le protestantisme. Cette dévotion mariale s'est manifestée depuis les origines par de nombreuses représentations de Marie dans l'iconographie chrétienne, la célébration de plusieurs fêtes mariales dans le calendrier liturgique, et la construction de sanctuaires et d’édifices qui lui sont dédiés.

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Marie Gasquet

Marie Girard, dite Marie Gasquet, née le à Saint-Rémy-de-Provence, où elle est morte le, est une félibresse, un écrivain provençal.

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Marinade

Une marinade est une technique culinaire consistant à faire macérer des aliments dans un liquide (agrémenté de condiments) avant cuisson ou autre préparation.

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Marius et Jeannette

Marius et Jeannette est un film français réalisé par Robert Guédiguian et sorti en 1997.

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Marjolaine

La marjolaine ou origan des jardins (Origanum majorana) est une plante vivace de la famille des Lamiacées, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles aromatiques.

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Marseille

MarseillePrononcé avec l'accent marseillais et en en français standard.

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Martigues

Martigues est une commune française des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur, également connue sous le surnom de « Venise provençale ».

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Massif central

Le Massif central est un massif montagneux essentiellement hercynien qui occupe le centre de la moitié sud de la France métropolitaine.

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Massif des Alpilles

Le massif des Alpilles est un massif montagneux de faible altitude, au paysage de roches blanches calcaires, situé au nord-ouest du département français des Bouches-du-Rhône.

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Massif des Maures

Le massif des Maures (en provençal: lei Mauras selon la norme classique ou lei Mauro selon la norme mistralienne) est une petite chaîne de montagnes du sud de la France, située dans le département du Var, entre Hyères et Fréjus.

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Massif du Garlaban

Le sommet du Garlaban Le massif du Garlaban surplombe la ville et la plaine d'Aubagne dans le département français des Bouches-du-Rhône.

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Massif du Luberon

Le massif du Luberon est un massif montagneux peu élevé qui s'étend d'est en ouest entre les Alpes-de-Haute-Provence et le département de Vaucluse, en France.

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Massif-d'uchaux (côtes-du-rhône villages)

Le massif d'uchauxRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine, ou côtes-du-rhône villages massif d'Uchaux, est un vin rouge produit sur les communes de Lagarde-Paréol, Mondragon, Piolenc, Uchaux et Sérignan-du-Comtat, Rochegude sur les départements du Vaucluse et de la Drôme Il s'agit d'une des dix-sept dénominations géographiques au sein de l'appellation d'origine contrôlée côtes-du-rhône villages, dans la partie méridionale du vignoble de la vallée du Rhône.

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Maussane-les-Alpilles

Maussane-les-Alpilles (en provençal Maussano lis Aupiho) est une commune française, située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Max Escalon de Fonton

Max Escalon de Fonton, né le à Marseille, et mort le à Nans-les-Pins (Var), est un préhistorien, archéologue et écrivain scientifique français.

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Mayonnaise

Les ingrédients possibles d'une mayonnaise. La mayonnaise est une sauce froide à base d'huile émulsionnée dans un mélange de jaune d'œuf et de vinaigre, ou de jus de citron.

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Mazan (Vaucluse)

Mazan est une commune française située dans le département de Vaucluse, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Ménerbes

Ménerbes est une commune française située dans le département de Vaucluse, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Mérinos d'Arles

Le Mérinos d'Arles est une race ovine élevée pour les agneaux et la laine, améliorée dans le sud-est de la France au cours du, par croisement de brebis locales avec des béliers mérinos espagnols.

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Melon (plante)

Le melon est une espèce de plante à fleurs de la famille des Cucurbitacées.

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Melon de Cavaillon

Le melon de Cavaillon est une désignation qui recouvre des variétés de différentes provenances suivant les époques de l'année.

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Melon de Cavaillon au Beaumes-de-Venise

Le melon de Cavaillon au Beaumes-de-Venise est le mariage gastronomique de deux produits phares du Comtat Venaissin.

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Mende

Mende (prononcé) est une commune française, préfecture du département de la Lozère en région Occitanie.

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Menthe

Les menthes forment un genre (Mentha) de plantes herbacées vivaces de la famille des Lamiacées (Labiées), sous-famille des Nepetoideae, tribu des Mentheae, sous-tribu des Menthinae.

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Menton (Alpes-Maritimes)

Menton (en occitan Mentan) est une commune française du département des Alpes-Maritimes située à la frontière franco-italienne, proche de la principauté de Monaco.

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Mer Méditerranée

La mer Méditerranée (prononcé) est une mer intercontinentale presque entièrement fermée, bordée par les côtes d'Europe du Sud, d’Afrique du Nord et d’Asie de l'Ouest, depuis le détroit de Gibraltar à l'ouest à l'entrée de la mer de Marmara (Dardanelles) à l'est et au canal de Suez au sud-est.

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Mer Rouge

La mer Rouge (arabe: البحر الأحمر al-Bahr al-Ahmar, copte: ⲫⲓⲟⲙ ⲛ̀ϩⲁϩ Phiom enhah ou ⲫⲓⲟⲙ ⲛ̀ϣⲁⲣⲓ Phiom nšari, hébreu: ים סוף Yam Suf, araméen: ܝܡܐ ܣܘܡܩܐ Yammāʾ Summāqā, tigrinya: ቀይሕ ባሕሪ Qeyih Bahri, somali: Badda Cas 𐒁𐒖𐒆𐒆𐒖 𐒋𐒖𐒈.) est une mer intercontinentale bordière de l'océan Indien et située entre l'Afrique du Nord et le Moyen-Orient.

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Meringue

La meringue est une pâtisserie très légère et très fine composée uniquement d'un mélange de blancs d'œufs et de sucre.

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Merle

Le nom de « merle » peut désigner plusieurs espèces d'oiseaux.

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Mesclun

Le mesclun (du niçois mesclum) est un mélange de pousses et de feuilles, d'au moins cinq variétés différentes, de plantes potagères qui se consomment en salade (laitue, mâche, roquette, chicorée, trévise, scarole, feuille de chêne, etc.).

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Messe de Minuit

La messe de Minuit est la messe traditionnelle des catholiques qui précède le jour de Noël, lors de la Veillée de Noël.

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Mets (cuisine)

Assiette de riz cantonais chinois. En cuisine, un mets est un plat ou un aliment préparé, servi lors d'un repas.

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Micocoulier

Celtis, les micocouliers, aussi appelés arbres aux feuilles d'ortie, « Falabreguié » en Provençal (ou « lledoner » dans le Roussillon et en Catalogne, son fruit étant alors dénommé « lledó »), est un genre de plantes à fleurs de la famille des Cannabaceae.

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Midi de la France

45e parallèle. Pays de droit coutumier (au nord) et pays de droit écrit (au sud) pendant l'ère de l’Ancien Droit. Le Midi de la France, aussi appelé Sud de la France, correspond au sens large à la moitié méridionale de la France métropolitaine.

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Mie

Baguette en coupe qui laisse apercevoir la mie. La mie est la partie molle, intérieure du pain; elle n'est pas aussi bien cuite que la croûte qui l'enveloppe.

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Miel

Un pot de miel. Le miel est une substance sucrée élaborée par les abeilles à miel à partir de nectar.

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Miel de Provence

Le miel de Provence est protégé par un label rouge associé à une indication géographique protégée tant pour le miel toutes fleurs et que pour le miel de lavande et lavandin.

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Minorque

Drapeau de Minorque. Minorque (du latin) est l'une des quatre îles Baléares habitées, cet archipel étant situé en mer Méditerranée.

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Miramas

Miramas est une commune française, située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Mireille Guiliano

Mireille Guiliano (née le, à Moyeuvre-Grande) est une autrice franco-américaine.

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Mistral (vent)

Le mistral (en provençal mistrau, en languedocien mistral ou magistral, en catalan mestral, en corse maestrale) est un vent catabatique et un vent de couloir, de secteur nord-ouest à nord, très froid en hiver et souvent violent, qui concerne le nord du bassin de la Méditerranée occidentale.

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Moisson (agriculture)

En agriculture, la moisson est la récolte de plantes à graines, principalement les céréales.

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Monastère de Cimiez

Le monastère de Cimiez est un monastère franciscain situé sur la colline de Cimiez à Nice et construit sur la base de la chapelle Notre-Dame de Cimiez bâtie par les moines bénédictins de l'abbaye Saint-Pons dont il est fait pour la première fois mention en 1010.

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Mons (Var)

Mons est une commune française située dans le département du Var, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Mont Ventoux

Vue du versant nord du mont Ventoux. Le mont Ventoux vu depuis Avignon au sud-ouest avec le pont Saint-Bénézet au-dessus du Rhône. Le mont Ventoux est un sommet situé dans le département français de Vaucluse en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Montagne de Lure

La montagne de Lure est une montagne des monts du Vaucluse, située dans le département français des Alpes-de-Haute-Provence.

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Montagnette

La Montagnette est une colline située dans les Bouches-du-Rhône.

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Montélimar

Montélimar est une commune du Sud-Est de la France dans le département de la Drôme, en région Auvergne-Rhône-Alpes, entre Valence et Avignon.

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Monteux (Vaucluse)

Monteux est une commune française située dans le département du Vaucluse, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Montfavet

Montfavet est une ancienne commune de Vaucluse (région Provence-Alpes-Côte d'Azur) fondée en 1612 autour de son église fortifiée construite en 1343.

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Montfrin

Montfrin est une commune française située dans l'est du département du Gard en région Occitanie.

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Monts de Vaucluse

Les monts de Vaucluse sont un massif montagneux français des Préalpes du Sud, dans les départements de Vaucluse et des Alpes-de-Haute-Provence, en Provence.

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Morbier (fromage)

Morbier est une appellation d'origine désignant un fromage de lait cru de vache, fabriqué dans le massif du Jura en France, et qui tire son nom du bourg jurassien de Morbier.

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Mormoiron

Mormoiron est une commune française située dans le département de Vaucluse, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Mortier et pilon

Le mortier est un récipient permettant de broyer des matières que l'on veut transformer en pâte ou en poudre grâce à l'action d'un pilon, élément « mobile » (ou percutant) plus ou moins cylindrique (s'il est plat ou arrondi, on l'appelle molette).

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Morue

Morue, ou cabillaud, est un nom vernaculaire désignant en français des poissons de plusieurs espèces de l'ordre des gadiformes.

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Morue de l'Atlantique

La morue de l'Atlantique (Gadus morhua), aussi appelée morue franche, morue commune, cabillaud ou skrei pour la variété norvégienne, est une espèce de poissons de la famille des gadidés vivant dans l'Atlantique Nord.

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Moules à la provençale

Les moules à la provençale sont une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine provençale, variantes des moules marinières, cuisinées à l'huile d'olive, tomates, vin blanc, ail, basilic et persil.

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Mourerous

Bélier Mourerous La mourérous (« museau roux » en provençal) est une race ovine des Alpes du Sud.

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Mouriès

Mouriès est une commune française située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Mouton

Un timbre de 1979 des îles Féroé dont le mouton est un animal emblématique. Le mouton, Ovis aries, est un animal domestique, mammifère herbivore ruminant appartenant au genre Ovis (ovins) de la sous-famille des Caprinés, dans la grande famille des Bovidés.

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Moutounesse

La moutounnesse est une salaison provençale, dit aussi jambon d'agneau ou fumetonDictionnaire de la Provence, p. 530-531.

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Moyen Âge

371x371px 347x347px 280x280pxLe Moyen Âge est une période de l'histoire de l'Europe, s'étendant du début du à la fin du, qui débute avec le déclin de l'Empire romain d'Occident et se termine par la Renaissance et les grandes découvertes.

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Mozzarella

La mozzarella ou mozzarelle est un fromage à pâte filée traditionnel de la cuisine italienne, à base de lait de vache ou de bufflonne.

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Mulet (poisson)

Les mulets (également appelés mules, muges ou meuille) sont des poissons de la famille des Mugilidae, mais aussi des familles Cyprinidae, Lebiasinidae ou Polynemidae.

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Musée de l'aventure industrielle

Installé dans une partie de l’ancienne usine de fruits confits Marliagues, le Musée d'Apt présente l’histoire récente, industrielle et humaine, du Pays d’Apt depuis le XVIIIe siècle jusqu’à nos jours.

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Musée Provençal de Château-Gombert

Le château de Château Gombert, site musée du Terroir Marseillais. Le théâtre de plein air Vue du musée depuis le théâtre de plein air Le Musée Provençal, anciennement Musée du Terroir Marseillais est un musée des arts et traditions populaires situé à Château Gombert dans le de Marseille.

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Muscat de Beaumes-de-Venise

Le muscat de Beaumes-de-VeniseRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.

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Muscat de Hambourg

Le muscat de Hambourg est un cépage noir de cuve et un raisin de table.

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Myrtille

Une poignée de myrtilles. Les myrtilles sont les fruits produits par diverses espèces du genre Vaccinium (famille des Ericaceae).

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Navette (pâtisserie)

Les navettes sont des pâtisseries provençales, des biscuits traditionnellement préparés pour la Chandeleur à la place des crêpes, notamment à Marseille.

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Néolithique

Unteruhldingen, en Allemagne. Le Néolithique (parfois nommé « âge de la pierre polie »), qui succède au Mésolithique, est une période préhistorique marquée par de profondes mutations techniques et sociales, liées à l’adoption par les groupes humains d’un modèle de subsistance fondé sur l’agriculture et l’élevage, et impliquant le plus souvent une sédentarisation.

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Nîmes

Nîmes (Prononciation en français standard retranscrite phonémiquement selon la norme API., ou prononcé localement, en occitan: Nimes) est une commune du sud de la France, préfecture du département du Gard en région Occitanie.

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Niçois

Le niçois (en occitan: niçard (norme classique et norme mistralienne), nissart (usage populaire) /ni'saʀt/) est l'expression locale, dans la ville de Nice et les communes environnantes, de la langue occitane (appelée autrefois provençale), avec une influence de la langue ligure.

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Nice

Les plages de Nice et la baie des Anges vues depuis la colline du Château. Mercantour enneigé. Cap-Ferrat, la baie des Fourmis. Nice Prononciation en français de France retranscrite selon la nom API.

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Nice Historique

Nice Historique est une revue fondée en 1898 par Henri Sappia (1833-1906), avant de devenir en 1904 l’organe officiel de l’Acadèmia Nissarda.

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Noël

Noël est la fête chrétienne qui célèbre la Nativité, c'est-à-dire la célébration qui rappelle la naissance de Jésus-Christ.

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Noisetier

Corylus (les Noisetiers, appelés aussi Coudriers dans l'Ouest de la France ou les aveliniers dans l'Est et le Sud, particulièrement dans les Vosges) est un genre d'arbres et d'arbustes de la famille des Bétulacées (sous-famille des Coryloïdées) des régions tempérées de l'hémisphère nord.

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Noisette

Noisettes mûres (sans involucre) et amande après décorticage. Le terme noisette peut référer suivant le contexte à chacun de ces objets. La noisette, parfois appelée aveline, est le fruit du noisetier commun (Corylus avellana), ainsi que de diverses espèces voisines du genre ''Corylus'' (non étudiées ici).

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Noix

noyer commun (Juglans regia), dans son brou éclaté. On extrait de cette enveloppe une teinture, le brou de noix. La noix est un fruit comestible à coque.

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Nom vernaculaire

En sciences de la nature, un nom vernaculaire ou nom commun est un nom indigène, usuel ou désuet, en langue locale ou nationale, donné à une ou plusieurs espèces animales, fongiques ou végétales dans son pays ou sa région d'origine.

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Norme classique de l'occitan

La norme classique est une norme orthographique utilisée pour écrire la langue occitane dans sa diversité dialectale.

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Norme mistralienne

La norme mistralienne, appelée également norme félibréenne ou graphie moderne, est une norme orthographique pour la langue d'oc ou occitan apparue en 1853 dans les œuvres de Joseph Roumanille, puis dans celles de Frédéric Mistral après 1854.

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Norvège

La Norvège (—), en forme longue le royaume de Norvège (en bokmål: — en nynorsk), est un pays d'Europe du Nord.

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Nostradamus

Michel de Nostredame, dit Nostradamus, né le à Saint-Rémy-de-Provence et mort le à Salon-de-Provence, est un apothicaire et auteur français.

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Nougat

Le nougat de l'occitan nogat est une confiserie à base de blanc d'œuf, de miel et d'amande.

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Nougat de Sault

Le nougat de Sault est une production traditionnelle du plateau d'Albion en Haute-Provence.

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Nouveau Monde

Le Nouveau Monde (en vert). L'expression Nouveau Monde, en latin, a été utilisée pour la première fois en 1503 dans une lettre publiée du navigateur Amerigo Vespucci pour désigner les terres atteintes par Christophe Colomb dans les années 1490, principalement des îles des Caraïbes (Hispaniola, Cuba, Jamaïque, etc.). Elle indiquait clairement qu'il ne s'agissait pas des « Indes », c'est-à-dire de l'Asie orientale, comme le croyait ColombColomb interprète au départ l'archipel où il se trouve comme faisant partie du Japon, « Cipango ».

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Occitan

L’occitan ou langue d’oc (en occitan: occitan Fichier:ltspkr.png, lenga d'òc Fichier:ltspkr.png) est une langue romanePierre Bec, La Langue occitane, Paris, PUF, collection Que sais-je ?,, 1995.

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Occitanie (région culturelle)

L’Occitanie (Occitània ou Óucitanìo en occitan) est une région culturelle et historique du sud-ouest de l’Europe.

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Oignon

L'oignon ou ognonSelon les rectifications orthographiques du français en 1990 (Allium cepa), prononcé //, est une espèce de plantes herbacées bisannuelles largement et depuis longtemps cultivée comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d'odeur fortes ou pour ses feuilles.

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Oiseau sans tête

Oiseau sans tête est l’appellation donnée à une roulade de viande farcie en Belgique francophone.

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Olea europaea

Olea europaea est une espèce d’arbres ou d'arbustes de la famille des Oleaceae répandue à travers l'Afrique, l'Asie et l'Europe méditerranéenne et dont une variété a été domestiquée et cultivée pour devenir l'olivier.

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Olive

Des olives vertes sur leur branche. L’olive est le fruit de l'olivier, un arbre fruitier caractéristique de la région méditerranéenne.

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Olive de Nice

L'appellation d'origine contrôlée (AOC) « Olive de Nice » a été officiellement créée le par un décret signé par les ministres concernés.

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Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence

Les olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence sont protégées par une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis un décret pris par l'INAO, le et paru au Journal officiel n° 199, le.

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Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence

Les olives noires de la vallée des Baux-de-Provence sont protégées par une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis un décret pris par l'INAO, le et paru au Journal officiel n° 199, le.

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Omelette

Lomelette est une préparation culinaire à base d'œufs battus, salée ou sucrée, parfois garnie, fourrée, aromatisée ou flambée traditionnellement cuite à la poêle avec un corps gras.

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Orange (fruit)

Une orange découpée. Lorange ou orange douce est le fruit de l'oranger (Citrus sinensis L.) de la famille des Rutacées.

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Orange (Vaucluse)

Orange, surnommée la « Cité des Princes », est une commune française située au nord-ouest du département de Vaucluse en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Orcières

Orcières est une commune française située dans la vallée du Champsaur, le département des Hautes-Alpes en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Ordre des chanoines réguliers de Prémontré

L'ordre des chanoines réguliers de Prémontré, appelé couramment Prémontrés, plus rarement Norbertins, est un ordre canonial catholique fondé par saint Norbert de Xanten au début du.

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Ordre des Frères mineurs

L'ordre des Frères mineurs (O.F.M.), en latin: Ordo Fratrum Minorum, dont les membres sont couramment appelés franciscains, est un ordre religieux catholique apparu en Italie en 1210 sous l'impulsion de saint François d'Assise.

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Ordre des Prêcheurs

L’ordre des Prêcheurs ou des Frères prêcheurs (O.P. — en latin: Ordo Fratrum Prædicatorum), plus connu sous le nom d’Ordre dominicain et historiquement connu également sous le nom de, est un ordre catholique né à Toulouse sous l’impulsion de Dominique de Guzmán en 1215.

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Ordre du Carmel

L’ordre du Carmel est un ordre religieux catholique contemplatif.

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Oreilles d'âne

Les oreilles d'âne sont un mets traditionnel du Valgaudemar, du Champsaur et de La Salette-Fallavaux.

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Oreillette (cuisine)

L’oreillette est une variété de beignet, à pâte fine et croustillante, taillée en longueur.

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Orgon

Orgon est une commune française située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Origan

L’Origan ou Origan commun (Origanum vulgare) est une espèce de plantes herbacées vivace de la famille des Lamiacées, également nommée, entre autres, Marjolaine sauvage ou Marjolaine vivace.

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Origan du Comtat

L'origan du Comtat, est une liqueur du Comtat Venaissin, produite à base de marjolaine.

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Ortolans à la provençale

Les ortolans à la provençale sont un mets dont Alexandre Dumas donne la recette dans son Grand livre de la cuisine paru en 1873.

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Osmose

L'osmose est le phénomène de diffusion de la matière caractérisé par le passage de molécules de solvant d'une solution vers une autre à travers la membrane semi-perméable qui sépare ces deux solutions dont les concentrations en soluté sont différentes; le transfert global de solvant se fait alors de la solution la moins concentrée (milieu hypotonique) vers la solution la plus concentrée (milieu hypertonique) jusqu'à l'équilibre (milieux isotoniques).

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Oursinade

Dégustation des oursins en Provence. Une oursinade (de l'occitan orsinada) désigne la dégustation d'oursins.

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Pain

Différentes sortes de pain. Le pain est l'aliment de base traditionnel de plusieurs cultures.

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Pain azyme

Le pain azyme (en grec ancien /) est un pain ancien confectionné de céréales comme d'autres, mais il est non levé (il n'a pas gonflé sous l'effet du levain ou de la levure) car il est uniquement constitué d'eau et de farine pétries ensemble.

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Pain à l'ail

Le pain à l'ail est du pain en tranches, généralement grillées, garni d'ail, et éventuellement d'ingrédients tels que l'huile d'olive, le beurre, et parfois du persil, du basilic ou des tomates.

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Pain d'épeautre

Le pain d'épeautre est réalisé avec de la farine de petit épeautre (Triticum monococcum ou engrain, voire dicoccum) ou de grand épeautre (''Triticum aestivum'' subsp. ''spelta'' qui est celui prenant souvent le nom simple d'épeautre), qu'il est important de distinguer compte tenu notamment de la teneur élevée en gluten du grand épeautre qui rend ce dernier davantage panifiable.

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Pain de Beaucaire

Le pain de Beaucaire est une spécialité de Beaucaire, qui se présente fendu en son milieu dans le sens de la largeur.

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Pain de la Sainte-Agathe

Le pain de la Sainte-Agathe, selon une tradition provençale, était cuit au four avant la fête de la sainte, célébrée le, pour être béni au cours de la messe.

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Pain du Luberon

Le pain du Luberon au blé meunier d'Apt est fabriqué depuis 2005 par des boulangers de Vaucluse et des Alpes-de-Haute-Provence.

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Pain grillé

Le pain grillé (également désigné par l'anglicisme toast) est du pain normalement coupé en tranches et bruni par exposition à la chaleur.

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Pain-coing

Le pain-coing est une pâtisserie provençale qui est élaborée à base de pâte à pain et de coing.

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Palais des papes d'Avignon

Le Palais des papes d'Avignon est la plus grande des constructions gothiques du Moyen Âge.

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Palette (AOC)

Le paletteRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit sur la commune d'Aix-en-Provence et sur deux autres communes voisines, dans les Bouches-du-Rhône.

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Pan bagnat

Le pan bagnat (prononcé) en occitan pan banhat est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine niçoise.

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Panais

Le Panais cultivé ou Panais sauvage (Pastinaca sativa L.) est une espèce de plante herbacée bisannuelle à racine charnue originaire d'Europe, appartenant à la famille des Apiacées (anciennement Ombellifères).

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Panisse

La panisse est une spécialité de la cuisine provençale à base de farine de pois chiches.

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Papaline d'Avignon

La papaline d'Avignon est un petit chardon formé de deux fines robes de chocolat retenant de la liqueur d'origan du Comtat.

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Papauté d'Avignon

La papauté d’Avignon désigne la résidence du pape à Avignon (France).

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Pape

Le pape est l'évêque de Rome, chef de l'Église catholique et le chef d'État monarchique du Vatican.

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Papesse Jeanne

texte.

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Papeton d'aubergine

Le papeton d'aubergine est un mets spécifique de la ville d'Avignon.

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Paradou

Paradou, parfois nommée localement Le Paradou, est une commune française, située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Paradoxe français

Le (French paradox, en anglais) désigne l'étude épidémiologique française d'une supposée contradiction (contestée, controversée, et complexe à prouver) entre la richesse en matières grasses et en vin rouge de la cuisine gasconne du Sud-Ouest de la France (étendue au régime méditerranéen) et la relative bonne santé publique paradoxale des Français du Sud-Ouest en matière de maladie cardiovasculaire.

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Parc naturel régional du Luberon

Le parc naturel régional du Luberon est un parc naturel régional en Luberon, massif montagneux français peu élevé qui s'étend d'est en ouest entre les Alpes-de-Haute-Provence et le Vaucluse et qui comprend trois « montagnes »: le Luberon oriental, le Grand Luberon et le Petit Luberon.

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Paris

Paris (Prononciation en français de France retranscrite selon la norme API.) est la capitale de la France.

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Parmigiano Reggiano

Le Parmigiano Reggiano (souvent francisé en parmesan) est un fromage italien à pâte pressée cuite de la famille grana, produit avec du lait de vache, partiellement écrémé par surfaçage, sans ajout d'additifs, fabriqué dans une zone limitée de l'Émilie-RomagneAntonio et Priscilla Carluccio, La Bonne Cuisine italienne des Carluccio, Paris, Hachette, 1998,; Londres pour l’édition originale anglaise, Quadrille, 1997.

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Pastèque

La pastèque (Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai, 1916), aussi appelée melon d'eauen anglais watermelon, est apparu vers 1615 d’après l’Oxford English Dictionary, en français melon est tiré du bas latin melonem vers 1256, le composé melon d’eau serait apparu aux environs de 1660, mais sans source précise, il est difficile de dire lequel est le calque de l’autre, melon d’eau étant la traduction de l’arabe بطيخ, est une espèce de plante à fleurs de la famille des Cucurbitacées, originaire d'AfriqueL’INPN, l’, donne en plus comme noms vernaculaires Pastèque laineuse, et Citrulle laineux.

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Pastis

Le pastis (mélange, en provençal) est une boisson spiritueuse aromatisée à l'anis et à la réglisse à laquelle diverses recettes ajoutent diverses plantes aromatiques, notamment du fenouil.

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Pastis Henri Bardouin

Pastis Henri Bardouin Le pastis Henri Bardouin est un pastis positionné « haut de gamme » issu d'un assemblage de plus de 65 plantes et épices.

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Paul Arène

Paul Arène, né le à Sisteron et mort le à Antibes, est un poète provençal et écrivain français.

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Paul Gordeaux

Paul Gordeaux né Philippe, Georges, Emmanuel Gordolon le à Nice (Alpes-Maritimes) et mort le dans cette même ville est un journaliste, historien, critique dramatique, critique de télévision, homme de lettres et humoriste français.

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Paupiette

Une paupiette est une tranche de viande fine, le plus souvent à base de bœuf ou de veau, qu'il est usuel de recouvrir d'une farce puis de rouler avant cuisson.

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Pays catalans

Les Pays catalans désignent les territoires de culture catalane où le catalan est parlé.

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Pays d'Aigues (IGP)

Le Pays d'Aigues, appelé vin de pays d'Aigues avant 2009, est un vin français d'indication géographique protégée (le nouveau nom des vins de pays) de zone produit sur une partie du département de Vaucluse.

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Pays du Buëch

Le pays du Buëch est une région naturelle de France située au sud du massif alpin.

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Pays niçois

Le Pays niçois, ou pays de Nice, est une région naturelle de FranceFrédéric Zégierman, Le guide des Pays de France (tome 1: nord et tome 2: sud), Éditions Fayard, 1999, 638 pages, français depuis 1860, situé à l’extrémité sud-est de la France, au sud des Alpes et au bord de la mer Méditerranée, sur la rive gauche du Var.

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Pays-des-bouches-du-rhône

Le pays-des-bouches-du-rhône, appelé vin de pays des Bouches-du-Rhône jusqu'en 2009, est un vin français d'indication géographique protégée (le nouveau nom des vins de pays) départementale qui a vocation à labelliser, après dégustation, les vins ne pouvant postuler à une appellation d'origine.

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Paysan

Le paysan ou la paysanne est une personne pratiquant une activité agricole ou pastorale, culture du sol, élevage d'animaux en zone rurale et possède un savoir-faire propre à un terroir particulier.

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Pâques

Pâques est la fête la plus importante et la plus anciennement attestée du christianisme.

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Pâté de lapin

Le pâté de lapin, ou pâté de lapin de garenne, est un mets connu internationalement, puisque réalisé dans tous les pays et régions où se trouvent des lapins d'élevage ou de garenne.

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Pâte de coing

La pâte de coing est une préparation de confiserie réalisée par la cuisson de coings et de sucre.

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Pâte de fruits

La pâte de fruits est une confiserie obtenue à partir de fruits cuits avec du sucre et éventuellement de la pectine.

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Pâte sablée

En cuisine, la pâte sablée est l'une des pâtes de base de la pâtisserie.

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Pâtes alimentaires

Les pâtes alimentaires sont des aliments fabriqués généralement à partir d'un mélange pétri de farine de blé, d'eau et éventuellement d'œuf et de sel.

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Pâtisserie

La pâtisserie désigne à la fois certaines préparations culinaires sucrées à base de pâte, l'ensemble des opérations pour leur confection, la boutique où se vendent ces préparations faites par un pâtissier ou par l'industrie agroalimentaire, ainsi que cette même industrie de transformation et de commercialisation de ces produits: gâteaux et tartes notamment.

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Pâtissier

Initialement, le pâtissier désigne le spécialiste de la pâte, qui peut être sucrée ou salée.

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Péricarde

Le péricarde est un sac à double paroi contenant le cœur et les racines des gros vaisseaux sanguins.

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Périgord

Le Périgord (Peiregòrd ou Perigòrd en occitan) est une région historique française correspondant à un ancien comté qui recouvrait approximativement l'actuel département français de la Dordogne, en région Nouvelle-Aquitaine.

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Pétafine

La pétafine est un fromage fort, originaire du Dauphiné, élaboré dans les départements de la Drôme et de l'Isère.

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Pêche (halieutique)

Matériel traditionnel européen et produit de la pêche en eau douce, peints par Johannes Fabritius. La pêche est l'activité consistant à capturer des animaux aquatiques (poissons, crustacés, céphalopodes) dans leur biotope (océans, mers, cours d'eau, étangs, lacs, mares).

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Pêche à la senne

La pêche à la senne (ou seine) est une technique de pêche très ancienne qui consiste à capturer les poissons à la surface en pleine eau en les encerclant à l'aide d'un filet de pêche appelé senne (ou seine).

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Perdrix

Perdrix est un nom vernaculaire désignant plusieurs espèces d'oiseaux aux caractéristiques semblables et qui sont prisées comme gibier.

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Perdrix bartavelle

La perdrix bartavelle, ou simplement bartavelle (Alectoris graeca), est une espèce d'oiseaux de la famille des phasianidés.

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Pernes-les-Fontaines

Pernes-les-Fontaines est une commune française située dans le département du Vaucluse, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Pernod

L'entreprise Pernod est un distillateur français.

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Persil

Le persil (Petroselinum crispum) (prononciation /pɛʁ.si/Le Petit Robert en ligne. ou /pɛʁ.sil/) est une espèce de plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères) et du genre Petroselinum.

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Persillade

Une persillade est une recette simple de sauce froide ou de condiment, à base de persil et d'ail hachés, et éventuellement d'huile d'olive, de vinaigre, et/ou de chapelure.

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Pertuis (Vaucluse)

Pertuis, également appelée localement Pertuis en Luberon, est une commune française située dans le département du Vaucluse, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Pesto

Le pesto ou pesto alla genovese (de l'italien pestare, « piler », prononcé en ligure génois:, en ligurien ponentino) est un condiment originaire de Ligurie, à base de basilic, de pignons de pin, de fromage, de marjolaine ou de persil, d'huile d'olive, d'ail et de bouillon.

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Peter Mayle

Peter Mayle, né le à (district d'Elmbridge, Angleterre) et mort le à Aix-en-Provence, est un écrivain britannique installé en Provence, notamment dans le Luberon.

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Petit épeautre de Haute-Provence

Le petit épeautre de Haute-Provence et la farine issue de cette céréale sont tous deux protégés par une IGP (indication géographique protégée) depuis 2007 pour le premier et 2010 pour la seconde.

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Petit salé

Le petit salé ou petit-salé est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, à base de mélange de certains morceaux de viande de porc salés, généralement cuisinés avec des lentilles, ou légumes.

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Philippe Tiranty

Philippe Tiranty, né à Nice le et mort le à Saint-Jean-Cap-Ferrat, est un inventeur, photographe et éditeur français.

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Piémont

Le Piémont (prononcé:; en piémontais: Piemont, en valdôtain: Piémòn) est une région du nord-ouest de l'Italie.

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Picholine

La picholine La picholine est une variété d'olive française.

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Picodon

Le picodon est un fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle produit dans les Cévennes ardéchoises, une partie de la vallée du Rhône et les Préalpes drômoises, en France.

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Pieds paquets

Les pieds paquets ou pieds et paquets sont une spécialité marseillaise.

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Pierre Larousse

Pierre Athanase Larousse, né le à Toucy et mort le à Paris, est un pédagogue, encyclopédiste, lexicographe et éditeur français.

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Pierrevert (AOC)

Le pierrevertRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit sur la rive droite de la Durance, schématiquement sur l’axe délimité par les communes de Corbières, et de Villeneuve, en passant par Manosque, auquel il convient d’ajouter un terroir singulier sur la commune de Quinson.

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Pieuvre

Pieuvre et poulpe sont des noms vernaculaires ambigus désignant en français certains céphalopodes benthiques du sous-ordre Incirrina (principalement la famille des octopodidés, de l'ordre Octopoda).

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Pignon (pin)

Le pignon est la graine à coquille dure qui se développe sous chaque écaille du cône des pins (appelé pomme de pin ou pigne, cocotte, babet).

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Piment

Le terme piment (vert, jaune, orange, rouge, brun, pêche ou violet) est un nom vernaculaire désignant le fruit de cinq espèces de plantes du genre Capsicum de la famille des Solanacées et de plusieurs autres taxons.

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Pin parasol

Le pin parasol ou pin pignon (Pinus pinea L.) est une espèce d'arbres conifères de la famille des Pinaceae.

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Piolenc

Piolenc est une commune française située dans le département de Vaucluse, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Pise

Pise (en italien Pisa) est une ville italienne d'environ, chef-lieu de la province de même nom en Toscane, sur le fleuve Arno.

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Pissaladière

La pissaladière (pissaladiera, en niçois, dérivé de pissalat, poisson salé, en occitan) est une spécialité culinaire de la cuisine niçoise, étendue à la cuisine de la Provence méditerranéenne, faite à base de pâte à pain, d'oignons, de pissalat ou anchois, d'huile d'olive, et de petites olives noires de Nice.

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Pissalat

Le pissalat (lou pissala, en provençal, peis salat, poisson salé, en niçois-occitan) est une recette de sauce-condiment à base de poisson salé.

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Pistou

Le pistou ou sauce pistou est une recette traditionnelle de sauce froide de la cuisine provençale, à base de basilic, d'ail, et d'huile d'olive, traditionnellement pilonnés dans un mortier.

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Pizza

La pizza est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de Naples à base de galette de pâte à pain, garnie principalement d'huile d'olive, de sauce tomate, de mozzarella et d'autres ingrédients et cuite au four.

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Plan Marshall

Le plan Marshall (après son élaboration, il est officiellement appelé,, ou ERP), ou Foreign Assistance Act of 1948, est un programme américain de prêts accordés aux différents États d'Europe pour aider à la reconstruction des villes et des installations bombardées lors de la Seconde Guerre mondiale.

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Plan-de-dieu (côtes-du-rhône villages)

Le plan-de-dieu, ou côtes-du-rhône villages Plan-de-Dieu, est un vin rouge produit sur les communes de Camaret-sur-Aigues, Jonquières, Violès et Travaillan, dans le département de Vaucluse.

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Plancha

Andalousehttp://allrecipes.fr/recette/1137/andalouse-de-poulet.aspx Andalouse de poulet. de poulet à la plancha. Cuisiner une andalouse de poulet à la plancha. Une plancha est un ustensile de cuisine constitué d'une plaque de cuisson lisse, en général en métal, qui permet de cuire, de saisir et de griller les aliments en conservant leurs saveurs.

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Plante

Les plantes (Plantae) sont des organismes photosynthétiques et autotrophes, caractérisés par des cellules végétales.

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Plante aromatique

Bouquet de lavande pour parfumer les armoires Les plantes aromatiques sont un ensemble de plantes utilisées en cuisine et en phytothérapie pour les arômes qu'elles dégagent, et leurs huiles essentielles que l'on peut extraire.

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Plasticulture

Culture de fraisiers sur paillis plastique. La est l'ensemble des techniques agricoles qui font appel à des matières plastiques.

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Plateau d'Albion

Le plateau d'Albion est une zone de hautes plaines située à cheval sur les trois départements français du Vaucluse, de la Drôme et des Alpes-de-Haute-Provence.

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Pluvier

Les Charadriinae (Charadriinés en français), ou Pluviers sont une sous-famille de limicoles de la famille des Charadriidae.

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Poire

Poires d'un poirier commun (''Pyrus communis'') Poire noire de Worcester. Poire japonaise, nashi 'Kumol' La poire est le fruit à pépins comestible au goût doux et sucré, produit par le poirier commun (Pyrus communis L.), arbre de la famille des Rosaceae.

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Poireau

Le poireau cultivé (Allium ampeloprasum var. porrum, anciennement Allium porrum) est une espèce de plante herbacée vivace largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles (pseudo-tiges) consommées comme légumes.

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Poirier commun

Le Poirier commun (Pyrus communis L.) est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Rosacées.

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Pois cultivé

Pois mangetout chinois. Le Pois cultivé (Pisum sativum L.) est une espèce de plante annuelle de la famille des légumineuses (Fabacées), largement cultivée pour ses graines, consommée comme légume ou utilisée comme aliment du bétail.

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Poisson (aliment)

Le poisson est un aliment consommé par de nombreuses espèces animales, dont l'homme.

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Poivre

Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées.

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Poivre d'âne

Le poivre d'âne ou pèbre d'aï est un fromage français à pâte molle.

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Poivron

Les poivrons sont des variétés de piments doux de l'espèce à très gros fruits.

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Poivron grillé

Le poivron grillé est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine du bassin méditerranéen, entre autres des cuisines niçoise, provençale, méditerranéenne, occitane et du régime méditerranéen.

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Polychlorobiphényle

Les polychlorobiphényles (PCB), aussi appelés biphényles polychlorés (BPC), ou encore parfois improprement dits « pyralènes » (du nom commercial d'un produit de Monsanto à base de PCB autrefois très utilisé en Europe dans les transformateurs) forment une famille de organochlorés dérivés du biphényle.

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Pomme

La est un fruit comestible produit par un pommier.

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Pomme de Risoul

La pomme de Risoul est un fruit de taille moyenne, jaune et vermillon strié, au goût acidulé et très parfumé.

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Pomme de terre

La pomme de terre ou patate (dans le registre informel ou bien en français canadien, suisse ou belge) est un tubercule comestible produit par l’espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des solanacées.

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Pommes des Alpes de Haute-Durance

Les pommes des Alpes de Haute-Durance ont obtenu une Indication géographique protégée qui a été publiée au Journal Officiel de l'Union européenne le.

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Pompe à l'huile (dessert)

La pompe à l'huile, sur le site cuisineetvinsdefrance.com, consulté le 11 janvier 2015 (en langue d'oc, poumpo à l'òli ou pompa a l'òli) est un dessert provençal à base de farine de blé, de levain, d'huile d'olive, de sucre et éventuellement d'eau de fleur d'oranger.

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Porc

Sus domesticus est un mammifère domestique sentient, omnivore de la famille des Suidae (Porcins).

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Porchetta

La est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d'Italie et du pays niçois, en France, à base de cochon farci.

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Port-de-Bouc

Port-de-Bouc est une commune française, située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Portulaca oleracea

Portulaca oleracea, en français pourpier potager, pourpier maraîcher, Porcelane) ou pourpier sauvage, est une espèce de plante herbacée aux tiges rampantes bien adaptée aux zones chaudes. Considéré comme une adventice, il est cependant cultivé pour l'alimentation et la phytothérapie. Il est très commun dans les jardins.

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Poule au pot

La poule au pot est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, ainsi qu'une spécialité de la cuisine gersoise et du Béarn, à base de pot-au-feu ou potée de poule cuite au bouillon, dans une cocotte, avec des légumes (carottes, navets, poireaux, oignons, clous de girofle…).

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Poulpe à la provençale

Le poulpe à la provençale est une spécialité culinaire régionale traditionnelle de la cuisine de la Provence méditerranéenne, à base de poulpe, tomate, poivron, huile d'olive, vin blanc et herbes de Provence.

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Poutargue de Martigues

La poutargue de Martigues, surnommée le caviar martégal, est un mets de luxe préparé à partir d'œufs séchés de muge, nom provençal du mulet.

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Poutine (Nice)

La poutine (poutina en niçois) est le nom vernaculaire utilisé dans la région niçoise, pour désigner des alevins de poisson, particulièrement Sardina pilchardus et Engraulidae encrasicolus.

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Pra-Loup

Pra-Loup est une station de ski des Alpes du Sud.

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Praline (amande)

La praline, amande confite ou caramélisée, chouchou, est un bonbon constitué d'une amande, ou plus rarement d'une noisette ou d'une cacahuète, rissolée dans du sucre cuit, lequel peut être teinté et parfumé de diverses manières.

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Pratique alimentaire

sources alimentaires de magnésium (dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut à gauche) : muffins au son, graines de citrouille, orge, farine de sarrasin, yogourt à la vanille faible en gras, mélange montagnard, steaks de flétan, pois chiches, haricots de Lima, soja et épinards. Une pratique alimentaire est une pratique sociale concernant l'alimentation humaine qui peut être d'origine culturelle, religieuse, idéologique, ou motivée par des préoccupations en matière de santé.

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Préalpes du Sud

La race Préalpes du Sud regroupe les Préalpes fines ayant une faible couverture en laine et la Commune des Alpes plus lainée et plus adaptée à la transhumance.

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Précipité

Formation d'un précipité d'hydroxyde de cobalt(II). En chimie et en métallurgie, un précipité est une phase dispersée hétérogène dans une phase majoritaire.

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Principauté-d'orange (IGP)

Le principauté-d'orange, appelé vin de pays de la principauté d'Orange jusqu'en 2009, est un vin français d'indication géographique protégée (le nouveau nom des vins de pays) issu de vignobles situés sur 36 communes du département de Vaucluse.

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Provençal

Le provençal (endonyme: selon la norme classique; selon la norme mistralienne) est la variété de l'occitan parlée en Provence,, dans l'est du Languedoc et pour certains dans les vallées occitanes du PiémontSelon la classification de Jacques Allières.

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Provençale (race caprine)

Bouc Provençal, Alpes de Haute Provence La chèvre commune provençale est une race caprine française.

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Provençaux

Les Provençaux sont les habitants de la Provence.

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Provence

Vue de la Mer Méditerranée depuis Toulon La Provence (prononcé dans une large partie de la France, en français de Provence; Provença/Prouvènço en occitan provençal, de l'ancien provençal Provensa, dérivant du latin provincia, « province ») est une région historique et culturelle ainsi qu'un ancien État indépendant puis associé à la France.

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Provence-Alpes-Côte d'Azur

Provence-Alpes-Côte d'Azur (prononcé en français standard) est une région administrative du sud-est de la France.

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Pruine

pruineux, c'est-à-dire recouverts de pruine. La pruine (du latin pruina, givre) est une couche cireuse et légèrement poudreuse qui recouvre la surface d'un organe, végétal ou animal.

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Prune

Prunes Reine-claude (''Prunus domestica'' subsp. ''italica'') Quetsches (''Prunus domestica'' subsp. ''insititia'') Prune japonaise (''Prunus salicina'') vignette La prune est un fruit à noyau, à chair comestible sucrée et juteuse.

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Pruneau

Un pruneau. Prune d'Ente. Le pruneau est le fruit séché d'une variété de prunier cultivé, nommé prunier d'Ente.

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Puimichel

Puimichel est une commune française, située dans le département des Alpes-de-Haute-Provence en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Purée

Purée de pomme de terre. Purée de chou-fleur. Une purée est une préparation culinaire à base de fruits ou de légumes cuits ou crus, et ensuite écrasés.

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Puyméras (côtes-du-rhône villages)

Le puymérasRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine, ou côtes-du-rhône villages Puyméras, est un vin rouge produit autour de Puyméras, dans les départements de Vaucluse et de la Drôme.

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Quatre mendiants

Les quatre mendiants font partie de la composition des treize desserts, en Provence.

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Quercus alba

Le chêne blanc ou chêne blanc d'Amérique (Quercus alba) est une espèce de chêne mesurant en général une trentaine de mètres, le plus grand connu atteint les 44 mètres de hauteur.

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Queyras

Le Queyras (en occitan Cairàs) est une vallée du département des Hautes-Alpes, mais également un parc naturel régional, où se pratiquent le ski en hiver et randonnée pédestre en été.

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Raïto

Raïto, sauce provençale à la tomate. La raïto est une sauce provençale aux tomates, au vin rouge, aux olives et aux câpres.

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Raclette

La raclette (Bratchäs en suisse allemand, Bratkäse en allemand, « fromage rôti ») est une recette de cuisine traditionnelle et emblématique de la cuisine suisse.

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Ragoût

Un ragoût (du verbe ragoûter « redonner du goût ») est une recette de cuisine traditionnelle à base de morceaux de viande (ou de poisson), de légumes et de pommes de terre ou de légumineuses, mijotés à feu doux dans une sauce (qui distingue le ragoût de la potée, cuite dans un bouillon).

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Ragoût de truffes

Le ragoût de truffes est une spécialité originaire du sud de la France, du Périgord à la Provence, les deux régions les plus productrices.

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Raiponce (plante)

Les raiponces sont des plantes herbacées vivaces du genre Phyteuma appartenant à la famille des Campanulacées.

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Raisin

Grappes de raisin sur la vigne. Raisins dans une vigne de la région de Cognac. Le raisin est le fruit de la vigne (Vitis).

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Raisin sec

Des raisins secs. Raisins secs dorés Séchage au soleil des raisins de Malaga, Espagne Les raisins secs sont des raisins séchés.

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Raphia

''Raphia taedigera'' - Muséum de Toulouse. Raphia (les raphias, mot d'origine malgache attesté en 1652) est un genre de plantes de la famille des Arecaceae (les palmiers) que l'on rencontre dans les milieux marécageux et le long des fleuves.

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Rascasse

Le mot rascasse est un nom vernaculaire ambigu en français, pouvant désigner plusieurs espèces différentes de poissons réparties dans plusieurs genres, principalement de la famille des scorpaenidés.

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Rasteau (AOC)

Le rasteauRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit sur les communes de Cairanne, Rasteau et Sablet, dans le département français de Vaucluse en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Rasteau (VDN)

Le rasteauRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est l'un des deux vins doux naturels du vignoble de la vallée du Rhône, le second est le muscat de Beaumes-de-Venise, les deux étant produits dans le département de Vaucluse.

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Ratatouille

La ratatouille (de l'occitan ratatolha) est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines niçoise, provençale, occitane et méditerranéenne, à base de ragoût mijoté de légumes méditerranéens, et d'huile d'olive.

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Rave (plante)

Le mot rave (parfois rabe, rabette ou rabiole) est un nom commun à plusieurs espèces; c'est un nom vernaculaire ambigu désignant en français certaines plantes potagères ou fourragères cultivées pour leur racine comestible et par métonymie le légume correspondant.

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Raviole du Dauphiné

La raviole du Dauphiné est l'indication géographique d'une spécialité constituée de carrés de pâte farcis de fromages et de persil et cuits à l'eau.

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Ravioli

Le ravioli ou raviole (raviolo au singulier) est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine du sud-est de la France et du nord-ouest de l'Italie, recette de pâtes farcies pliées, déclinées dans le monde sous de multiples variantes (viande, légumes, pesto, fromage, crème…).

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Réceptacle floral

En botanique, le réceptacle floral est constitué de l'extrémité plus ou moins élargie du pédoncule floral sur laquelle sont insérées les pièces florales formant, dans une fleur complète, quatre verticilles superposés: le calice (sépales), la corolle (pétales), l'androcée (étamines) et le pistil ou gynécée (formé d'un ou plusieurs carpelles).

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Réfrigération

La réfrigération est le procédé permettant d'obtenir et de maintenir un système (local, produit, etc.) à une température inférieure à celle de l'environnement.

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Régime méditerranéen

Le régime méditerranéen, également appelé régime crétois ou diète méditerranéenne, est un régime inventé dans les années 1960 en s’inspirant des cuisines traditionnelles du Sud de l’Espagne, de la Crète et du Sud de l’Italie.

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Réglisse

Racines. Partie aérienne. ''Glycyrrhiza glabra'' – Muséum de Toulouse. La réglisse ou réglisse glabre, du grec γλυκύρριζα (Glycyrrhiza glabra L.) est une plante vivace de la famille des Fabacées, de la sous-famille des Faboideae, aux racines aromatiques.

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Révolution française

La Révolution française (1789-1799) est une période de bouleversements politiques et sociaux en France et dans ses colonies, ainsi qu'en Europe à la fin du.

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Recette de cuisine

Recette de cuisine est un procédé qui indique l'ensemble des ingrédients et des opérations nécessaire pour effectuer une préparation alimentaire en cuisine à l’aide d’ustensiles.

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Renaissance

Renaissance artistique. La Renaissance est un mouvement de l'histoire européenne associé à la remise à l'honneur de la littérature, de la philosophie et des arts de l'Antiquité gréco-romaine.

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René d'Anjou

René d'Anjou, dit le Bon Roi René, né le à Angers et mort le à Aix-en-Provence, est un prince du sang français de la lignée des ducs d'Anjou issue de Louis Ier d'Anjou (1339-1384), fils du roi Jean II le Bon.

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René Jouveau

René Maurice Alcide Jouveau (Arles, - Aix-en-Provence) est un écrivain français d'expression française et occitane.

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Rhône

Le Rhône (prononcé en français standard ou dans le Midi de la France) est un fleuve d'Europe, long de 812 kilomètres (un tiers en Suisse et deux tiers en France).

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Rhône-Alpes

Rhône-Alpes est une ancienne région française du Sud-Est de la France qui regroupait huit départements (l'Ain, l'Ardèche, la Drôme, l'Isère, la Loire, le Rhône, la Savoie et la Haute-Savoie) et la métropole de Lyon.

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Risoul

Risoul est une commune française située dans le département des Hautes-Alpes en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Rissoles

Les rissoles sont des pâtisseries fourrées d'origine française dont plusieurs pays possèdent des variantes.

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Riviera méditerranéenne

Riviera est le nom donné à la région côtière de la mer Méditerranée depuis la côte d'Azur en France jusqu'au-delà de La Spezia en Italie, région réputée pour la douceur de son climat, hiver comme été.

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Riz

Le riz est une céréale de la famille des Poacées (anciennement graminées), cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes pour son fruit, ou caryopse, riche en amidon.

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Riz de Camargue

Le riz de Camargue, dont les premières traces de culture datent du Moyen Âge, est protégé par une IGP dans ses différentes variétés.

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Riz rouge de Camargue

Le riz rouge de Camargue est un riz complet dont le péricarpe est teinté par mutation naturelle d'un rouge foncé.

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Rizière

Récolte du riz à Bali (juin 2010). Une rizière est une parcelle réservée à la culture du riz ou riziculture, et dans laquelle, en général, on inonde la culture.

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Roaix (côtes-du-rhône villages)

Le roaixRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine, ou côtes-du-rhône villages Roaix, est un vin produit sur la commune de Roaix, dans le département de Vaucluse.

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Roanne

Roanne (prononcé) est une commune française située dans le département de la Loire, en région Auvergne-Rhône-Alpes.

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Robert Guédiguian

Robert Guédiguian, né le à Marseille, est un réalisateur de cinéma, producteur et scénariste français d'origines arménienne et allemande.

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Roger Vadim

Roger Vadim Plémiannikov, dit Roger Vadim, né le dans le et mort le dans le, est un réalisateur, scénariste, acteur, romancier et poète français.

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Romarin

Le Romarin, Salvia rosmarinus, est une espèce d’arbrisseaux de la famille des Lamiacées (ou Labiées), poussant à l’état sauvage sur le pourtour méditerranéen, en particulier dans les garrigues arides et rocailleuses, sur terrains calcairesJean-Claude Rameau et al., Flore forestière française: Région méditerranéenne, 2008.

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Rome

Vue nocturne sur le pont Saint-Ange et la basilique Saint-Pierre. Rome vue de la colline du Janicule. Rome vue de Saint-Pierre. Rome est la capitale de l'Italie.

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Rome antique

XIX, 1866-1877). Despotat de Morée (1308 - 1460). Légende/Fin La Rome antique est à la fois la ville de Rome et l'État qu'elle fonde dans l'Antiquité.

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Roquette (plante)

La roquette (Eruca sativa) est une espèce de plante annuelle de la famille des Brassicacées (ou crucifères), à fleurs blanches ou jaunâtres veinées de brun ou de violet; ses feuilles ressemblent à celles des radis et des navets, botaniquement très proches, et ont une saveur piquante et poivrée.

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Rouget

Rouget est un nom vernaculaire ambigu donné en français à plusieurs espèces de poissons osseux le plus souvent méditerranéens, mais aussi d'Afrique et d'Asie.

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Rouille (cuisine)

La rouille ou rouille provençale (rouïo, en provençal) est une recette traditionnelle de sauce de couleur rouille de la cuisine de la Provence méditerranéenne, à base de pomme de terre, tomate, foie de lotte, et d'huile d'olive.

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Roumanie

La Roumanie (en România) est un pays d'Europe de l'Est et Europe du Sud-Est.

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Route des vins des Côtes du Rhône

vallée du Rhône La Route des vins des Côtes du RhôneRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine fait rejoindre Vienne à Avignon et se subdivise en six trajets qui permettent de découvrir le long des deux rives du Rhône les différentes appellations côtes-du-rhône.

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Rove (race caprine)

La chèvre du Rove est une race caprine française originaire des Bouches-du-Rhône.

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Roya

La Roya (prononcer ou; Röia/Ròia en royasque, brigasque ou intémélien; Roia ou rarement Roja en italien; son nom ancien en latin était Rotuba) est un fleuve côtier qui prend sa source en France au col de Tende, dans le département des Alpes-Maritimes et rejoint la Méditerranée en Italie à Vintimille.

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Royaume de Naples

Le royaume de Naples (en italien: Regno di Napoli) est une dénomination courante, mais non officielle de l'ancien royaume d'Italie méridionale dont la capitale était Naples.

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Roynac

Roynac est une commune française située dans le département de la Drôme en région Auvergne-Rhône-Alpes.

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Rumex

Rumex, en français Oseille, Patience ou Rumex, est un genre de plantes herbacées dicotylédones de la famille des Polygonacées (comprenant notamment le sarrasin et la rhubarbe), poussant à l'état sauvage en Afrique, Europe et en Asie du Nord, ainsi qu'en Amérique du Nord, dont plusieurs espèces sont cultivées comme plantes potagères pour leurs feuilles comestibles.

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Sablet (côtes-du-rhône villages)

Le sabletRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine, ou côtes-du-rhône villages Sablet, est un vin produit sur la commune de Sablet, dans le département de Vaucluse.

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Saint-Étienne-de-Chomeil

Saint-Étienne-de-Chomeil (Sent Estèfe de Chaumelh en occitan) est une commune française située dans le département du Cantal, en région Auvergne-Rhône-Alpes.

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Saint-Étienne-du-Grès

Saint-Étienne-du-Grès est une commune française, située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Saint-Martin-de-Crau

Saint-Martin-de-Crau est une commune française située dans le département des Bouches-du-Rhône, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Saint-Paul-de-Fenouillet

Saint-Paul-de-Fenouillet (en occitan Sant Pau de Fenolhet) est une commune française, située dans le nord du département des Pyrénées-Orientales en région Occitanie.

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Saint-Rémy-de-Provence

Saint-Rémy-de-Provence (Sant Roumié de Prouvènço en écriture mistralienne; Sant Romieg (de Provença) en écriture classique; Sant Romiech en ancien provençal; du latin Villa Sancti Remigii) est une commune française du département des Bouches-du-Rhône.

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Saint-Tropez

Saint-Tropez (prononcé) est une commune française située dans le département du Var en région Provence-Alpes-Côte d'Azur, chef-lieu du canton de Saint-Tropez.

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Sainte-Cécile-les-Vignes

Sainte-Cécile-les-Vignes est une commune française située dans le département de Vaucluse, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Salade (mets)

La salade est initialement un mets préparé, composé de feuilles d'herbes potagères crues, éventuellement assaisonnées de vinaigrette (voir aussi salade composée).

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Salade (plante)

La salade est un terme générique désignant en jardinage et horticulture diverses sortes de feuilles, c'est-à-dire de plantes potagères dont les feuilles, consommées crues, entrent dans la composition d'un mets froid dont elles ont pris le nom, la « salade », sous-entendu « salade verte ».

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Salade niçoise

La salade niçoise est une spécialité culinaire de salade composée traditionnelle de la cuisine niçoise, à ce jour répandue dans le monde entier sous de multiples variantes et adaptations.

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Salaison

Salaisons séchant à l'air libre à Saint-Étienne-de-Baïgorry, dans le Pays basque La salaison ou salage est une méthode de conservation des aliments par le sel.

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Salin-de-Giraud

Salin-de-Giraud est un village situé sur le territoire de la commune d'Arles (canton d'Arles-Ouest) dans le département français des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur, à près de 40 kilomètres du centre-ville d'Arles.

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Salins (entreprise)

Le Groupe Salins dont la principale composante est la Compagnie des Salins du Midi et des Salines de l'Est est l'un des principaux saliniers européens.

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Salonenque

La salonenque, originaire de Salon-de-Provence, est une variété d'olive cultivée principalement en Provence.

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Sandwich

alt.

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Sanglier

Aire de répartition naturelle (en vert) et d'introduction à partir du jusqu'à de nos jours (en bleu) du sanglier Sus scrofa.

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Santé

120px La santé est.

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Sarcelle

Sarcelle est le nom vernaculaire donné en français à certains canards de surface de petite taille, mais la distinction sarcelle/canard semble assez subjective.

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Sardinade

La sardinade est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisine provençale et cuisine méditerranéenne, à base de sardine fraîche cuite au barbecue.

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Sardine

La sardine (Sardina pilchardus) est une espèce de poissons de la famille des Alosidae (qui comprend également l'alose).

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Sarrasin commun

Le sarrasin commun (Fagopyrum esculentum, Moench) est une espèce de plantes à fleurs, annuelles, de la famille des polygonacées, cultivée pour ses graines destinées à l'alimentation humaine comme animale.

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Sarriette

Les Sarriettes ou Sariettes (Satureja) forment un genre de plantes à fleurs aromatiques de la famille des Lamiacées, que l'on trouve notamment sur les bords des chemins méditerranéens.

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Sauce

Sauce hollandaise accompagnant des asperges. Une sauce est une préparation culinaire, froide, tiède ou chaude, destinée à être servie avec un mets salé ou sucré.

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Sauce au vin muscat

Poisson à la sauce au vin muscat. La sauce au vin muscat est l'une des nombreuses déclinaisons culinaires de ce type de vin doux naturel.

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Sauce béchamel

Une béchamel. La sauce béchamel ou béchamelle est une sauce blanche française, préparée à partir d’un roux (mélange de farine et de beurre) cuit avec du lait ou de la crème.

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Sauce blanche

Préparation d'une sauce blanche. La sauce blanche est une sauce qui est consommée brute ou qui sert de base à de nombreuses autres sauces.

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Sauce poulette

La sauce poulette est une sauce classique de la cuisine française.

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Sauce tomate

La sauce tomate est une sauce salée, à base de tomates.

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Saucisson

Saucisson brioché. Un saucisson est une charcuterie composée d'un hachis d'une ou plusieurs viandes, principalement du porc, que l'on assaisonne de multiples façons suivant des traditions locales, régionales ou nationales.

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Saucisson d'Arles

Le saucisson d'Arles est une charcuterie inventée à Arles, en 1655, par le charcutier arlésien Godart.

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Sauge

Les sauges forment le genre Salvia.

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Saumane (Alpes-de-Haute-Provence)

Saumane est une commune française située dans le département des Alpes-de-Haute-Provence, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Sautel (apéritif)

Le Sautel est un apéritif à base de vin issu du grenache dont la recette date de 1796.

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Savoie

La Savoie (prononciation:, en savoyard: Savouè) est une région historique, aujourd'hui française, située dans les Alpes du Nord.

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Sète

Sète (prononcé localement) est une commune française située dans le sud-est du département de l'Hérault en région Occitanie.

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Séguret (côtes-du-rhône villages)

Le séguretRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine, ou côtes-du-rhône villages Séguret, est un vin produit sur la commune de Séguret, dans le département de Vaucluse.

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Sénas

Sénas est une commune française, située dans le département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Scandinavie

Scandinavie en hiver depuis l'espace. Les autres pays du Conseil nordique.Légende/Fin Densité de la population. Scandinavie. La Scandinavie est une région historique et culturelle d'Europe du Nord constituée de trois monarchies constitutionnelles: le Danemark, la Norvège et la Suède.

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Secca d'Entrevaux

La secca d'Entrevaux est un jambon sec de viande bovine séché et salé.

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Seconde Guerre mondiale

La Seconde Guerre mondiale, ou Deuxième Guerre mondiale, est un conflit armé à l'échelle planétaire qui dure du au.

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Sel alimentaire

Sel alimentaire blanc. Le sel de table, sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium.

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Sentinelle du goût

Les Sentinelles du goût sont des projets de défense de la biodiversité promus par l'association internationale Slow Food.

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Serpolet

Le Serpolet (Thymus serpyllum) ou Thym serpolet est un sous-arbrisseau de la famille des Lamiacées appartenant au genre Thymus.

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Signes (Var)

Signes est une commune française située dans le département du Var dont elle est la plus étendue, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Sirop

Casserole de sirop utilisé pour préparer des ''stroopwafels''. Le sirop au sens courant est un liquide visqueux et épais, servi allongé d'eau en boisson, souvent rafraîchissante.

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Sisteron

Sisteron, en provençal Sisteroun selon la norme mistralienne et Sisteron selon la norme classique, est une commune française, située dans le département des Alpes-de-Haute-Provence en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Slow Food

Slow Food (restauration lente) est un mouvement international qui a pour principal objectif de sensibiliser les citoyens à l'écogastronomie et à l'alterconsommation.

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Socca

La socca est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine niçoise, à base de farine de pois chiche et d'huile d'olive, cuite et dorée au four à bois, consommée en particulier à Nice, Menton, Antibes et Cannes.

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Sorgue (Vaucluse)

La Sorgue (à ne pas confondre avec la Sorgues, dans l'Aveyron) est une rivière française issue de la fontaine de Vaucluse qui est la plus importante exsurgence de la France métropolitaine.

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Soupe

Une soupe désigne originellement une tranche de pain trempée de bouillon, de potage, ou d'autres liquides. Par extension, l'usage a attribué le mot aux potages, qu'ils soient ou non complétés de pain. Ainsi, couramment, la soupe est un aliment liquide ou onctueux (exceptionnellement sans part liquide), froid ou chaud, qui est généralement servi au début du repas ou en plat unique. Le potage correspond, dans le repas occidental classique, au troisième plat (après le hors-d'œuvre). La plupart des potages traditionnels sont composés de légumes et légumineuses cuits, auxquels on ajoute parfois divers compléments: protéines animales (viandes, poissons, lait, œufs, fromages), matières grasses (lard, beurre, huile, crème fraîche…), épaississant (farines ou fécules), exceptionnellement des fruits. Il existe une grande variété de soupes dans toutes les gastronomies mondiales, dont des soupes de nouilles. Des desserts ayant l'apparence de soupe peuvent en prendre le nom dans leur dénomination, par exemple la soupe aux fruits rouges. Chiens, chats et cochons peuvent aussi consommer leurs aliments en soupe.

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Soupe au pistou

La soupe au pistou est une soupe aux légumes d'été provençale, avec des pâtes, servie avec du pistou, un mélange pilé d'ail, d'huile d'olive et de basilic.

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Soupe de poisson

La soupe de poisson est une appellation générique désignant toutes les recettes de soupes du monde, généralement épaisses, à base de divers poissons, crustacés et fruits de mer.

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Spécialité culinaire

Une spécialité culinaire, dans le sens large de l'expression est, en gastronomie, un mets confectionné plus particulièrement dans un établissement (restaurant, pâtisserie) ou dans une zone géographique (région, ville), sur lequel se fonde en partie la réputation de l'établissement ou l'attrait touristique local.

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Stockfisch

Le stockfisch désigne des filets de poisson séchés à l’air libre.

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Studium de Trets

Le studium de Trets est un collège fondé par Urbain V. Situé dans la vallée de l'Arc, il reçut, entre le et le, 180 élèves âgés de 12 à 18 ansLouis Stouff,, p. 177.

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Sucre

Usine sucrière transformant la canne à sucre en sucre de canne à La Réunion. Cristaux de sucre raffiné (macrophotographie). Le sucre de table, couramment appelé sucre, est un aliment appartenant à la catégorie des produits sucrés et parfois considéré comme un aliment de base.

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Sucre glace

Tas de sucre glace. Le sucre glace, sucre impalpable (en Belgique francophone), sucre à glacer, sucre en poudre (au Canada francophone) ou encore sucre farine, est obtenu par broyage du sucre cristallisé, raffiné ou non.

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Suze-la-Rousse

Suze-la-Rousse est une commune française située dans le département de la Drôme, en région Auvergne-Rhône-Alpes.

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Taenia multiceps

Taenia multiceps (Ténia multiceps en français) est une espèce de parasites de la famille des Taeniidae qui infecte l'intestin grêle du Chien et d'autres canidés.

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Tajine

Un tajine ou tagine ou tadjine (طاجين, en arabe) issu de l'arabe tâjîn, et du grec ancien,, « poêle à frire », le tajine est un plat Maghrebin d'origine arabe, nommé d'après la terracotta dans laquelle il est cuit.

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Tapenade

La tapenade est un plat traditionnel, emblématique de la cuisine provençale et inventé en 1880 à Marseille, à base d'olives noires ou vertes, traditionnellement pilonnées dans un mortier avec de l'huile d'olive, des câpres (tapena en occitan, d'où son nom), de l'ail, des anchois et des herbes de Provence.

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Taraïette

Une taraïette (tarraieto, en provençal) est une poterie miniature d'un artisanat très fin représentant une pièce de métier:(cuisine, lavoir, etc.) permettant aux enfants de jouer à la dînette, et plus particulièrement un pichet à bec verseur miniature éponyme dans lequel les enfants soufflent pour imiter le chant du rossignol.

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Tarascon (Bouches-du-Rhône)

Tarascon ou Tarascon-sur-Rhône est une commune française située à l'extrémité ouest du département des Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Taraxacum

Taraxacum est un genre de plantes dicotylédones anémochores appartenant à la famille des Asteraceae (Composées).

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Tarte tropézienne

La tarte tropézienne, ou simplement la tropézienne, est un gâteau monté à partir d'une brioche au sucre, fendue en deux au niveau de sa taille, et garnie d'un mélange de deux crèmes (crème pâtissière et crème au beurre, 18 août 1972, reproduit sur Espacenet, Office européen des brevets.), une recette d'origine familiale du pâtissier polonais Alexandre Micka.

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Taureau

Longhorn''. Taureau est le nom vernaculaire donné au mâle de l'espèce Bos taurus, un mammifère domestique ruminant, généralement porteur de cornes sur le front, appartenant à la famille des Bovidés.

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Taureau de Camargue (viande)

Taureau de Camargue est l'appellation d'origine de carcasses bouchères bovines issues de races bovines de la Camargue élevées dans ce même terroir français.

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Terre cuite provençale

La terre cuite provençale est un matériau au cœur d'une industrie emblématique traditionnelle, d'artisanat d'art, de poterie et de diverses productions en terre cuite, céramique, faïence et porcelaine, brute ou vernissée, de Provence et région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Terroir

Fromages et confitures du terroir nantais, présentés sur un char lors du carnaval de 1914. Un terroir désigne une région naturelle, considérée comme homogène, à travers les ressources et productions qu'il est susceptible d’apporter, notamment, par sa spécialisation agricole (culture, élevage).

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Terroir viticole

Vignes de Santorin sur terre volcanique. Vignoble de Lanzarote (Îles Canaries). Un terroir viticole est un groupe de parcelles agricoles.

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Tetragonia

Tetragonia est un genre de plantes angiospermes, les tétragones, de la famille des Aizoaceae.

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Thon

Les thons sont des poissons océaniques de la famille des scombridés: thon rouge, thon blanc, thon jaune, thon patudo et thon rose ou listao.

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Thym

Thymus est un genre de plantes (couramment appelées thym ou serpolet) de la famille des Lamiacées.

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Tian provençal

Le tian (de l’occitan tian, issu du grec ancien τήγανον / têganon, « poêle », « plat », « écuelle », « terrine », « tajine ») désigne un plat de cuisson et de service, large et peu profond, en terre cuite vernissée, de la cuisine traditionnelle provençale.

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Tilia

Le genre Tilia, les Tilleuls, est un genre d'arbres appartenant à la famille des Tiliaceae selon la classification classique, ou à celle des Malvaceae selon la classification phylogénétique.

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Toile de jute

jute. Celui de Tanzanie (en bas) est fait de sisal. La toile de jute est un textile tissé fait de fibres de jute ou de sisal.

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Tomate

Étapes de floraison, fructification et maturation d'une tomate. La tomate (Solanum lycopersicum L.) est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.

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Tomate séchée

Les tomates séchées sont un aliment déshydraté traditionnel, à base de tomates déshydratées par séchage au soleil.

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Tomates à la provençale

Les tomates à la provençale sont un mets préparé à base de tomates coupées en deux recouvertes de chapelure, de persil et d'ail et relevées d'un filet d'huile d'olive.

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Tome du Champsaur

Tome du Champsaur (graphie française la plus proche du dialecte local) ou tomme du Champsaur est une appellation d'origine non protégée regroupant différentes appellations fromagères françaises comme les tomes de Tende, les tomes de la Vésubie, les tomes des Vigneaux, les tomes du Queyras et les tomes de l'Ubaye toutes élaborées dans la vallée du Champsaur.

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Tomme

Tomes de brebis corses à la foire de Venaco La tomme ou tome est un fromage, originellement de montagne, existant en de multiples variétés.

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Tomme d'Arles

La tomme d'Arles est un fromage français, une spécialité de Camargue.

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Tomme de l'Ubaye

La tomme de l'Ubaye est un fromage de la vallée de l'Ubaye, dans les Alpes-de-Haute-Provence.

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Tomme de Provence

La tomme de Provence, appelée aussi tomme à l'ancienne est un fromage français à pâte molle et à croûte fleurie dont la fabrication est traditionnelle dans toute la Provence.

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Tore

Modélisation d'un tore Un tore est un solide géométrique représentant un tube courbé refermé sur lui-même.

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Toulon

Toulon (en provençal:, noté Tolon ou Touloun) est une commune située en Provence, chef-lieu du département du Var et siège de sa préfecture.

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Tourte (plat)

Une tourte est un plat cuit et servi dans une enveloppe de pâte, faite d'un fond de tarte, garnie d'une préparation sucrée ou salée (à base de viande(s), de légumes...), et recouverte d'une abaisse de pâte à tarte.

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Tourte de blettes

La tourte de blettes (la torta de blea en niçois) est une spécialité culinaire niçoise à base de blettes, qui peut être servie aussi bien comme un plat que comme un dessert sucré.

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Tourterelle

Tourterelle est le nom vernaculaire générique donné à des oiseaux appartenant principalement à trois genres de la famille des Colombidés.

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Tourton

Le tourton est une variété de beignet, farci d'une purée et frit dans l'huile.

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Tradition

La tradition désigne au sens général l'ensemble des connaissances et des pratiques qui sont transmises de génération en génération, le plus souvent de manière orale, mais aussi par la conservation et l'imitation de coutumes, de comportements, de modèles et d'exemples.

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Tradition provençale

La tradition provençale regroupe un certain nombre de coutumes vivaces qui ont toujours cours dans l'ensemble ou une partie importante de la Provence.

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Transhumance

Moutons transhumant vers la vallée dans les Pyrénées (étage alpin). La transhumance est la migration périodique du bétail (bovidés, cervidés, équidés et ovins) entre les pâturages d'hiver et les pâturages d'été.

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Trévise

Trévise (Treviso en italien, Trévigny autrefois en français) est une ville italienne de la province du même nom, en Vénétie.

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Treize desserts

Les treize desserts, ou calenos, présentés à la fin du gros souper servi lors de la veillée de la fête de Noël font partie de la tradition provençale, tradition ancienne pour ce qui est des desserts et assez jeune en ce qui concerne le nombre treize.

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Tricastin

Le Tricastin est une région naturelle et historique de la vallée du Rhône méridionale comprise entre le sud-ouest de la Drôme et le nord-ouest de Vaucluse.

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Tricholoma

''Tricholoma lascivum'' ''Tricholoma sulphureum'' Tricholoma constitue le genre type de champignons basidiomycètes de la famille des Tricholomataceae.

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Tricholome prétentieux

Tricholoma portentosum, le Tricholome prétentieux, est une espèce de champignons (Fungi) basidiomycètes de la famille des Tricholomataceae.

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Trinquetaille

Trinquetaille est un quartier rive droite d'Arles.

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Tripes à la provençale

Les tripes à la provençale sont un mets réalisé à base de gras-double de bœuf et de vin.

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Troisgros

Troisgros est une entreprise de restauration et d'hôtellerie française dont l'établissement principal est situé à Ouches dans la Loire, en région Auvergne-Rhône-Alpes.

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Truffe (champignon)

La truffe est le nom vernaculaire français donné à la fructification (comestible ou non, cf. truffe du cerf) et à l'organe végétatif de plusieurs genres (Tuber, Elaphomyces...) de champignons hypogés ascomycètes ectomycorhiziens qui se présente sous une forme plus ou moins globuleuse.

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Truite

Le terme truite est un nom vernaculaire ambigu désignant plusieurs espèces de poissons de la famille des salmonidés, largement recherchés par l'homme pour leurs intérêts culinaire et nutritionnel.

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Truite à la vauclusienne

La truite à la vauclusienne est un mets culinaire à base de truites pêchées dans la Sorgue, rivière qui est issue de la fontaine de Vaucluse, la plus importante exsurgence de France métropolitaine.

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Turquie

La Turquie, en forme longue la république de Turquie (et Türkiye Cumhuriyeti), est un pays transcontinental situé aux confins de l'Asie et de l'Europe.

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Une année en Provence

Une année en Provence (titre original: A Year in Provence) est un roman autobiographique de l'écrivain anglais Peter Mayle (1939-2018) publié en 1989.

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Université d'Oradea

L'université d'Oradea est une université publique de Roumanie, fondée en 1990.

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Université du vin

L'Université du Vin, fondée en 1978, a son siège au château de Suze-la-Rousse, propriété du conseil général de la Drôme.

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Urbain V

Guillaume Grimoard (né en 1310 à GrizacLe village de Grizac était situé dans la paroisse de Fraissinet-de-Lozère, avant qu' ne l'érige en paroisse. Il est depuis la Révolution française situé sur la commune du Pont-de-Montvert. On retrouve parfois la graphie Grisac, bien que Grizac se rencontre plus fréquemment. et mort en 1370 à Avignon) devint le sixième pape à Avignon et le de l’Église catholique sous le nom d’ (1362-1370).

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Vache

Vache brune suisse en montagne race holstein. Chelin. Vache est le nom de la femelle adulte de l'espèce Bos taurus, un ruminant appartenant à la famille des bovidés.

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Vacqueyras (AOC)

Le vacqueyrasRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit sur les communes de Sarrians et de Vacqueyras, dans le département de Vaucluse.

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Vaison-la-Romaine

Vaison-la-Romaine est une commune française située dans le département de Vaucluse, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Valdaine

La Valdaine, ou bassin de Montélimar, est une région naturelle française correspondant à la plaine du Rhône moyen dans le département de la Drôme.

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Valerianella locusta

Valerianella locusta, la Mâche (également appelée blanchette, boursette, clairette, raiponce., oreillette ou oreille-de-lièvre, valérianelle, valérianelle cultivée, herbe des chanoines, en Belgique, salade de blé, dans le Midi de la France, doulcéta, doucette, gallinette, poule grasse (les volailles dans les cours de ferme s'en nourrissaient volontiers), ou en Savoie et en Suisse romande, rampon, ramponnet) est une petite plante herbacée annuelle de la famille des Caprifoliaceae (anciennement Valerianaceae), originaire de l’Afrique, de l’Amérique du Nord et de l’Eurasie.

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Valgaudemar

Le Valgaudemar, ou Valgodemar, est une vallée située au centre du massif des Écrins.

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Vallée d'Aoste

La Vallée d'Aoste, communément appelée Val d'Aoste, est une région italienne à statut spécial située au nord-ouest du pays.

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Vallée de l'Ubaye

La vallée de l'Ubaye (en valéian Valéia, autrefois vallée de Barcelonnette) est située dans le département des Alpes-de-Haute-Provence et compte environ, appelés Ubayens ou Valéians.

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Valréas

Valréas (prononcé) est une commune française, située dans le département de Vaucluse en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Valréas (côtes-du-rhône villages)

Le valréasRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine, ou côtes-du-rhône villages Valréas, est un vin produit sur la commune de Valréas, dans le département de Vaucluse.

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Var (département)

Le Var (Prononciation en français standard retranscrite phonémiquement selon la norme API.) est un département français en région Provence-Alpes-Côte d'Azur, qui doit son nom au fleuve côtier qui constituait jadis la limite orientale du département mais ne l'arrose plus aujourd'hui.

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Var (fleuve)

Le est un fleuve côtier du Sud-Est de la France se jetant dans la mer Méditerranée après avoir coulé dans les deux départements des Alpes-de-Haute-Provence et Alpes-Maritimes, dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Var (IGP)

Le var, appelé vin de pays du Var jusqu'en 2009, est un vin français d'indication géographique protégée (le nouveau nom des vins de pays) départementale qui a vocation à labelliser, après dégustation, les vins ne pouvant postuler une appellation d'origine.

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Vaucluse (département)

Le Vaucluse (Prononciation en français standard retranscrite phonémiquement selon la norme API.) est un département français situé dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

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Vaucluse (IGP)

Le vaucluse, appelé vin de pays de Vaucluse jusqu'en 2009, est un vin français d'indication géographique protégée (le nouveau nom des vins de pays).

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Vésubie

La Vésubie (Vesubiá en occitan/provençal/nissart), jadis appelée le val de Lantosque, est une rivière de France, entièrement dans le département des Alpes-Maritimes, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur, et un affluent gauche du fleuve le Var.

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Vendange

Vendange manuelle. La vendange est la récolte du raisin destiné à la production du vin (le terme ne s'applique pas à la récolte de raisins de table).

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Vendredi

Le vendredi est le cinquième jour de la semaine si l'on considère que la semaine commence le lundi et le sixième si l'on considère que la semaine commence le dimanche.

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Ventoux (AOC)

Le ventouxRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine est un vin d'appellation d'origine contrôlée du vignoble de la vallée du Rhône en France.

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Viande

Différents types de viandes. La viande est un aliment constitué des tissus musculaires de certains animaux, notamment les mammifères, les oiseaux, les reptiles, mais aussi certains poissons comme les requins.

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Viande bovine

La viande bovine est la viande issue des animaux de l'espèce Bos taurus, qu'il s'agisse de vache, taureau, veau, broutard, taurillon, génisse ou bœuf.

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Viande des Grisons

La viande des Grisons (Bündnerfleisch en allemand) est une salaison de viande de bœuf élaborée en Suisse, spécialité du canton des Grisons, protégée par une indication géographique protégée suisse depuis 2000.

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Vieux-Nice

Le Vieux-Nice (Vila-Vielha en niçois) est la partie ancienne de la ville de Nice.

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Vignoble de la vallée du Rhône

Le vignoble de la vallée du Rhône est un vignoble français s'étendant de part et d'autre du Rhône, de Vienne au nord jusqu'à Avignon au sud, sur un total de 1317 communes.

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Vignoble de Provence

Le vignoble de Provence s'étend du sud d'Avignon jusqu'à Nice, sur la majeure partie de la Provence.

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Vin

Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit de la vigne viticole.

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Vin blanc

Un verre de vin blanc. Le vin blanc est un vin produit par la fermentation alcoolique du moût des raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche ou noire.

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Vin cuit (France)

Vin cuit de Provence. En France, le vin cuit est un vin doux produit en Provence, obtenu à partir de la fermentation alcoolique d'un moût, chauffé pour être concentré, additionné de moût frais, éventuellement aromatisé.

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Vin d'orange

Le vin d'orange est un apéritif réalisé soit par infusion d'écorces d'orange dans un alcool neutre assemblé ensuite à du vin, soit par fermentation alcoolique du jus d'orange et de ses écorces.

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Vin de liqueur

Bouteille de macvin. Le vin de liqueur, ou mistelle de raisin, est un vin muté obtenu par mutage avant fermentation alcoolique, le moût étant additionné d'alcool éthylique (eau-de-vie de vin essentiellement) pour empêcher sa fermentation afin de conserver le sucre résiduel fruité.

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Vin de noix

Le vin de noix est un apéritif traditionnel obtenu par macération de noix vertes dans du vin et de l'alcool.

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Vin de pêche

Vin de pêche Rinquinquin. Le vin de pêche est une boisson apéritive réalisée.

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Vin doux naturel

Maturation du banyuls en dame-jeanne. Le vin doux naturel (parfois désigné par l'abréviation VDN) est un vin muté obtenu par mutage lors de la fermentation alcoolique, le moût en cours de fermentation étant additionné d'alcool éthylique (eau-de-vie de vin essentiellement) pour arrêter sa fermentation afin de conserver sucre résiduel et fruité, tout en augmentant plus ou moins fortement le titre alcoométrique volumique.

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Vin rosé

Une publicité ancienne pour le vin rosé. Le vin rosé, ou plus simplement le rosé, ne possède pas de définition satisfaisante malgré de longs débats tant en France qu'à l'international.

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Vin rouge

Un verre de vin rouge. Un vin rouge est obtenu par la fermentation du moût de raisins noirs en présence de la pellicule, des pépins et éventuellement de la rafle.

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Vinaigre

''Au vinaigre'' de François Boucher (1761). Le vinaigre est une solution aqueuse à faible teneur d'acide acétique, qui entre principalement dans l'alimentation humaine comme condiment et conservateur alimentaire.

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Vinaigrette (sauce)

Ingrédients d'une vinaigrette: huile avec vinaigre, poivre et sel (ici sans moutarde). basilic. La vinaigrette est une émulsion à base de vinaigre, d'huile, de sel et de poivre (la proportion généralement admise est d'1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile) et peut être accompagnée d'une cuillère de moutarde.

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Vintimille

Vintimille est une commune italienne de la province d'Imperia en Ligurie, située à la frontière franco-italienne.

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Visan (côtes-du-rhône villages)

Le visanRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine, ou côtes-du-rhône villages Visan, est un vin produit sur la commune de Visan, dans le département de Vaucluse.

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Vitamine

Une vitamine est une substance organique, nécessaire en quantité mineure (moins de 100 mg/jour - voir tableau ci-dessous) au métabolisme d'un organisme vivant, qui ne peut être synthétisée en quantité suffisante par cet organisme.

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Vitamine A

La vitamine A est une vitamine liposoluble.

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Vitamine E

α-tocophérol. La vitamine E est une vitamine liposoluble recouvrant un ensemble de huit molécules organiques, quatre tocophérols et quatre tocotriénols.

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Viticulteur

XIX, vendanges à l'orée des bois, en Kakhétie, (Géorgie), une tradition vieille de plus de vingt-cinq siècles. Champagne en hiver. Viticulteur est le métier des personnes cultivant la vigne en viticulture.

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Volaille

Une volaille est un oiseau domestique, appartenant généralement aux gallinacés ou aux palmipèdes, élevé pour sa chair, ses œufs, ses plumes.

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Zeste

Zeste d'orange. Un zesteur. Le zeste est la partie extérieure, colorée et parfumée des agrumes.

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1260

L'année 1260 est une année bissextile qui commence un jeudi.

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1266

L'année 1266 est une année commune qui commence un vendredi.

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1348

L'année 1348 est une année bissextile qui commence un mardi.

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1349

L'année 1349 est une année commune qui commence un jeudi.

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1365

L'année 1365 est une année commune qui commence un mercredi.

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1454

L'année 1454 est une année commune qui commence un mardi.

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15 janvier

Le 15 janvier est le jour de l'année du calendrier grégorien.

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15 mars

Le 15 mars est le jour, moins souvent le, de l'année du calendrier grégorien; il en reste ensuite 291.

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1518

L'année 1518 est une année commune qui commence un vendredi.

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1552

L'année 1552 est une année bissextile qui commence un vendredi.

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1602

L'année 1602 est une année commune qui commence un mardi.

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1630

L'année 1630 est une année commune qui commence un mardi.

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1655

L'année 1655 est une année commune qui commence un vendredi.

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1740

L'année 1740 est une année bissextile qui commence un vendredi.

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1750

L'année 1750 est une année commune qui commence un jeudi.

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1781

L'année 1781 est une année commune qui commence un lundi.

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1784

L'année 1784 est une année bissextile qui commence un jeudi.

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1796

L'année 1796 est une année bissextile qui commence un vendredi.

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1810

L'année 1810 est une année commune qui commence un lundi.

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1830

L'année 1830 est une année commune qui commence un vendredi.

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1843

L'année 1843 est une année commune qui commence un dimanche.

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1845

L'année 1845 est une année commune qui commence un mercredi.

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1856

L'année 1856 est une année bissextile qui commence un mardi.

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1857

L'année 1857 est une année commune qui commence un jeudi.

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1860

L'année 1860 est une année bissextile qui commence un dimanche.

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1864

L'année 1864 est une année bissextile qui commence un vendredi.

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1866

L'année 1866 est une année commune qui commence un lundi.

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1869

L'année 1869 est une année commune qui commence un vendredi.

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1870

L'année 1870 est une année commune qui commence un samedi.

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1872

L'année 1872 est une année bissextile qui commence un lundi.

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1873

L'année 1873 est une année commune qui commence un mercredi.

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1880

L'année 1880 est une année bissextile qui commence un jeudi.

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1883

L'année 1883 est une année commune qui commence un lundi.

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1884

L'année 1884 est une année bissextile qui commence un mardi.

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1885

L'année 1885 est une année commune qui commence un jeudi.

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1887

L'année 1887 est une année commune qui commence un samedi.

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1898

L'année 1898 est une année commune qui commence un samedi.

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1907

L'année 1907 est une année commune qui commence un mardi.

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1914

L'année 1914 est une année commune qui commence un jeudi.

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1918

L'année 1918 est une année commune qui commence un mardi.

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1925

L'année 1925 est une année commune qui commence un jeudi.

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1940

L'année 1940 est une année bissextile qui commence un lundi.

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1942

L'année 1942 est une année commune qui commence un jeudi.

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1946

L'année 1946 est une année commune qui commence un mardi.

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1947

L'année 1947 est une année commune qui commence un mercredi.

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1951

L'année 1951 est une année commune qui commence un lundi.

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1955

L'année 1955 est une année commune qui commence un samedi.

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1960

L'année 1960 est une année bissextile qui commence un vendredi.

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1966

L'année 1966 est une année commune qui commence un samedi.

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1970

L'année 1970 est une année commune qui commence un jeudi.

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1976

L'année 1976 est une année bissextile qui commence un jeudi.

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1983

L'année 1983 est une année commune qui commence un samedi.

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1985

L'année 1985 est une année commune qui commence un mardi.

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1987

L'année 1987 est une année commune qui commence un jeudi.

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1994

L'année 1994 est une année commune qui commence un samedi.

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1996

L'année 1996 est une année bissextile qui commence un lundi.

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1997

L'année 1997 est une année commune qui commence un mercredi.

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2003

L'année 2003 est une année commune qui commence un mercredi.

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2005

L'année 2005 est une année commune qui commence un samedi.

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2007

L'année 2007 est une année commune qui commence un lundi.

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2008

L'année 2008 est une année bissextile qui commence un mardi.

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2010

L'année 2010 est une année commune qui commence un vendredi.

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24 décembre

Le est le jour de l'année du calendrier grégorien, le en cas d'année bissextile.

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25 décembre

Le 25 décembre est le jour de l'année du calendrier grégorien, le en cas d'année bissextile.

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