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39 relations: Aligot, Aveyron (département), Aveyronnais, Bœuf Fermier Aubrac (marque de viande), Bleu des Causses, Boudin (cuisine), Caillé, Côtes-de-millau, Chou farci, Entraygues-le-fel, Estaing (AOC), Estofinade, Farsou, Flaune, Fouace (Aveyron), Fromage de tête, Gâteau à la broche, Génisse Fleur d'Aubrac, Jambon, Laguiole (fromage), Le Veau d'Aveyron & du Ségala, Maôche, Marcillac (AOC), Melsat, Oreillette (cuisine), Pascade, Pérail, Pompe à l'huile (dessert), Pounti, Recuite, Rissoles, Roquefort (fromage), Rouergue, Soupe au fromage, Tarte de Vic, Tome fraîche de l'Aubrac, Trenèl, Tripou, Truffade.
Aligot
L'aligot (en occitan: aligòt) est une spécialité culinaire rurale traditionnelle française originaire de l'Aubrac, à cheval sur l'Aveyron, le Cantal et la Lozère.
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Aveyron (département)
L'Aveyron (Prononciation en français standard retranscrite phonémiquement selon la norme API.) est un département français situé dans la région Occitanie, dans le sud-ouest de la France.
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Aveyronnais
Les Aveyronnais, également appelés Rouergats, sont les habitants de l'Aveyron, un département dont le territoire représente presque exactement l'ancienne province du Rouergue.
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Bœuf Fermier Aubrac (marque de viande)
Bœuf Fermier Aubrac (BFA) est une marque de certification exploitée dans le cadre d'une filière de production agricole française de bovins de race aubrac et de leur transformation industrielle en viande bovine.
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Bleu des Causses
Le bleu des Causses (anciennement bleu de l’Aveyron) est un fromage à pâte persillée produit en France au centre-sud du Massif central à partir de lait de vache.
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Boudin (cuisine)
Le boudin est une préparation de charcuterie mise dans des boyaux.
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Caillé
Le terme caillé désigne.
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Côtes-de-millau
Le côtes-de-millau est un vin français AOC dont le vignoble est situé dans le département de l'Aveyron.
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Chou farci
Chou farci. Un chou farci (cigare au chou ou paupiette de chou) est un mets traditionnel de nombreux pays du monde.
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Entraygues-le-fel
Entraygues-et-du-fel est l'appellation d'origine d'un vin français, préservée via une AOC, issu du terroir d'Entraygues-sur-Truyère, situé principalement dans le département de l'Aveyron et dans une moindre mesure dans le département du Cantal.
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Estaing (AOC)
L’estaing est un vin français, protégé par une appellation d'origine contrôlée, produit dans le département de l'Aveyron, situé dans la région Occitanie.
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Estofinade
L'estofinade (francisation orthographique de l'occitan rouergat, estofinado, ou estofi) est un mets à base de stockfisch (poisson séché) émietté et de pommes de terre écrasées, originaire de la vallée du Lot, autour du bassin de Decazeville, dans l'Aveyron (France).
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Farsou
Les farsous ou farçous (en occitan farson) sont un plat de ménage rouergat.
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Flaune
La flaune, ou flausona en occitan ou flauna en occitan rouergat, est un flan pâtissier de ménage de la cuisine rouergate (aveyronnaise).
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Fouace (Aveyron)
La fouace, fouasse ou foassa est un gros pain en forme de couronne élaboré dans le Rouergue et la Haute-Auvergne.
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Fromage de tête
Le fromage de tête ou tête pressée ou tête marbrée ou tête en fromage ou civier ou glacé ou pâté de tête - ou tête fromagée au Québec, au Nouveau-Brunswick et en Ontario - est une charcuterie d'origine européenne.
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Gâteau à la broche
Un gâteau à la broche (lituanien Šakotis « gâteau arbre »,, - BelTA, 30 April 2019. Quote: В поселке Порозово, что на самом краю Беловежской пущи, сохранили мастерство приготовления банкухи. До сихпор не известно, откуда был привезен рецепт. Похожий пирог под название сэнкач выпекают в Польше, а в Литве такой торт известен как шакотис.) est un gâteau cuit usuellement au feu de bois particulierement populaire dans la cuisinne polonaise, lituaniene et biélorusse, semblable au Baumkuchen allemand.
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Génisse Fleur d'Aubrac
Génisse Fleur d'Aubrac est une marque de certification de viande bovine exploitée dans le cadre d'une filière de production agricole française de bovins et de sa transformation industrielle pour l'alimentation humaine.
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Jambon
italienne. Le jambon est l'appellation charcutière désignant la cuisse ou l'épaule entière d'un animal destinée à être préparée crue (après salaison, séchage et parfois fumage) ou cuite (rôtie, grillée, braisée ou, comme le jambon blanc, bouillie).
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Laguiole (fromage)
Le laguiole (prononcé), parfois appelé fourme de Laguiole, est un fromage au lait de vache cru de la région de l’Aubrac.
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Le Veau d'Aveyron & du Ségala
Le Veau d'Aveyron & du Ségala est une marque commerciale déposée enregistrée comme Indication géographique protégée concernant de la viande de veau et de jeune bovin issue de l'industrie agroalimentaire11 abatteur-transformateur-grossistes comprenant notamment Bigard et Arcadie Sud-Ouest, la transformation du bétail allant au minimum de l'abattage, mise en carcasse voir mise en « piécées » jusqu'au bifteck haché surgelé.
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Maôche
La maôche, aussi orthographiée maoche, est une spécialité culinaire du sud du Massif central, à la jonction des départements de l'Ardèche, de la Haute-Loire et de la Lozère.
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Marcillac (AOC)
Le marcillac est un vin rouge ou rosé français d'appellation d'origine contrôlée produit dans les vignobles du Sud-Ouest de la France, autour de Marcillac-Vallon dans l'Aveyron.
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Melsat
Le melsat ou malsat est une charcuterie originaire d'Occitanie (France), plus précisément du sud-ouest de l'Aveyron et du sud-est du Tarn.
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Oreillette (cuisine)
L’oreillette est une variété de beignet, à pâte fine et croustillante, taillée en longueur.
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Pascade
La pascade ou pascada en rouergat est une omelette ou une crêpe très épaisse.
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Pérail
Pérail (francisation orthographique de peral, ou peralh, terme languedocien à l’étymologie incertaine) est une appellation d'origine commercialement non protégée pour un fromage français au lait de brebis, transformé dans l'ouest du Massif central méridional (Aveyron, Tarn).
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Pompe à l'huile (dessert)
La pompe à l'huile, sur le site cuisineetvinsdefrance.com, consulté le 11 janvier 2015 (en langue d'oc, poumpo à l'òli ou pompa a l'òli) est un dessert provençal à base de farine de blé, de levain, d'huile d'olive, de sucre et éventuellement d'eau de fleur d'oranger.
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Pounti
Le pounti ou picoussel (Picoücèl, picaoussel, Picaucèl) est un mets ancien du Rouergue et de la Haute-Auvergne, faisant partie des usages culinaires actuels de l'Aveyron, de la Lozère et du Cantal, dans le Massif central.
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Recuite
La recuite ou recuècha ou encore recuòcha (dialecte rouergat) est l'appellation d'un fromage de lactosérum de l'Aveyron méridional et de l'est du Tarn.
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Rissoles
Les rissoles sont des pâtisseries fourrées d'origine française dont plusieurs pays possèdent des variantes.
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Roquefort (fromage)
Le roquefort, ou ròcafòrt en occitan rouergat, est un fromage à pâte persillée élaboré dans le sud de la France exclusivement avec des laits crus de brebis.
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Rouergue
Le Rouergue (en occitan rouergat: Roergue) est une ancienne province du Midi de la France correspondant approximativement à l'actuel département de l'Aveyron.
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Soupe au fromage
La soupe au fromage est un mets traditionnel et paysan du sud du Massif central.
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Tarte de Vic
La tarte à la tome ou tarte de Vic (Vic-sur-Cère) ou tarte de Mur (Mur-de-Barrès) ou encore tarte de Raulhac (Raulhac) est une spécialité pâtissière du Carladès (région traditionnelle à cheval sur le Cantal et l'Aveyron).
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Tome fraîche de l'Aubrac
La tome fraîche de l'Aubrac ou tomme fraîche de l'Aubrac est un fromage de type tomme, caillé fortement pressé, légèrement fermenté et non salé à base de lait de vache, traditionnellement extrait du cycle de fabrication du fromage de Laguiole dans la région de l'Aubrac et du cantal ou du salers en Haute-Auvergne (Massif central) pour la confection de plats cuisinés.
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Trenèl
Les trenèls ou tripous trenèls (occitan rouergat, « tripettes tressées » en français) compose un plat de ménage rural élaboré sur les territoires d'élevage de la brebis laitière de l'Aveyron méridional dans le Massif central.
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Tripou
Le tripou, « tripette » en français, (pluriel tripous ou tripoux) est un plat de ménage à base de tripes de veau.
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Truffade
La truffade, en occitan trufada est un plat originaire d'Auvergne et plus précisément des monts du Cantal.
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Redirections ici:
Cuisine aveyronnaise, Cuisine rouergat.
