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37 relations: Acide kojique, Additif alimentaire, Aluminium, Angel (parfum), Arôme, État solide, Éthyl-maltol, Barbe à papa, Cétone, Chloroforme, Comité mixte FAO-OMS d'experts des additifs alimentaires, Dose journalière admissible, Eau, Exhausteur de goût, Fer, Gallium, Generally recognized as safe, Hétérocycle, Hydroxyle, Iron, Journal of the American Chemical Society, Malt, Mélèze, Méthyle, Nomenclature des dérivés benzéniques, Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, Organisation mondiale de la santé, Parfumerie, Pin (plante), Principe HSAB, Propylène glycol, Pyrane, Pyrone, Réaction de Maillard, Réglisse, Solvant, Vanilline.
Acide kojique
L'acide kojique ou la 5-hydroxy-2-(hydroxyméthyl)-4-pyrone, de formule C6H6O4 est un agent de chélation (ligand) produit naturellement par plusieurs espèces de champignon (Fungi), spécialement Aspergillus oryzae dont le nom vernaculaire japonais est kōji-kin (麹菌).
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Additif alimentaire
Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux denrées alimentaires commerciales (notamment aliments industriels) destinés à l'alimentation humaine et/ou animale.
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Aluminium
L'aluminium est l'élément chimique de numéro atomique 13, de symbole Al.
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Angel (parfum)
est le premier parfum signé par le styliste Thierry Mugler, datant de 1992, appartenant à Clarins jusqu'en 2020, qui l'a revendu à L'Oréal.
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Arôme
Un arôme. Dans l'industrie alimentaire, un arôme est une substance ajoutée à de la nourriture pour en changer l'odeur, le goût, ou les deux.
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État solide
alt.
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Éthyl-maltol
L’éthyl-maltol (2-éthyl-3-hydroxy-4-pyranone) nommé aussi veltol ou éthyl-praline au laboratoire Firmenich, est un composé analogue du maltol, où le groupe méthyle est substitué par un groupe éthyle.
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Barbe à papa
La barbe à papa est une transformation de confiserie confectionnée avec du sucre, le plus souvent coloré.
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Cétone
Cétone. Une cétone est un composé organique faisant partie de la famille des composés carbonylés, c'est-à-dire dont l'un des carbones porte un groupement carbonyle.
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Chloroforme
Le chloroforme ou trichlorométhane est un composé organochloré de formule brute CHCl3.
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Comité mixte FAO-OMS d'experts des additifs alimentaires
Le JECFA, en anglais:, est le comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires.
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Dose journalière admissible
La dose journalière admissible (DJA) (en ou ADI) ou dose journalière tolérable (DJT) (en anglais: Tolerable Daily Intake ou TDI) est la quantité d'une substance qu'un individu devrait pouvoir ingérer chaque jour, sans risque pour la santé.
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Eau
L'eau est une substance chimique constituée de molécules.
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Exhausteur de goût
Un exhausteur de goût (ou exaltateur d’arôme) est une substance qui, sans avoir une saveur propre prononcée, ne modifie pas le goût mais augmente l'intensité de la perception olfacto-gustative (goût et/ou l'odeur) d'une denrée alimentaire.
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Fer
Le fer est l'élément chimique de numéro atomique 26, de symbole Fe.
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Gallium
Le gallium est l'élément chimique de numéro atomique 31, de symbole Ga.
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Generally recognized as safe
Le concept GRAS (en, « généralement reconnu comme sans danger »).
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Hétérocycle
Carbocycle de la pyridine: chaque sommet est occupé par un atome, dont un est l'azote (N) et les cinq autres le carbone. Les hétérocycles ou composés hétérocycliques sont les composés organiques comportant un cycle constitué d'atomes d'au moins deux éléments différents.
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Hydroxyle
Protonation hydroxyle. En chimie et en minéralogie, le nom hydroxyle ou oxhydryle désigne l'entité OH comportant un atome d'oxygène et d'hydrogène liés.
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Iron
Iron est une commune française située dans le département de l'Aisne, en région Hauts-de-France.
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Journal of the American Chemical Society
Le Journal of the American Chemical Society (abrégé en J. Am. Chem. Soc., ou JACS) est une revue scientifique à comité de lecture de premier plan, publiée depuis 1879 par l'American Chemical Society.
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Malt
Le malt est une céréale germée, le plus souvent de l'orge, qui est cuite afin de dégager tous ses arômes.
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Mélèze
Mélèze est un nom vernaculaire ambigu en français.
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Méthyle
En chimie, le groupe méthyle (souvent abrégé Me) est le radical alkyle hydrophobe dérivé du méthane (CH4).
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Nomenclature des dérivés benzéniques
La nomenclature des dérivés benzéniques est la partie de nomenclature IUPAC en chimie organique permettant de désigner la position des substituants autres que l'hydrogène sur un hydrocarbure aromatique.
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Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture
siège de la FAO, Rome. Le siège de la FAO, Rome. Lester B. Pearson préside une séance plénière de la conférence de fondation de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture. octobre 1945. LOrganisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (connue sous les sigles ONUAA ou, plus couramment, FAO, de l'anglais) est une organisation spécialisée du système des Nations unies, créée en 1945 à Québec.
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Organisation mondiale de la santé
LOrganisation mondiale de la Santé (OMS) est une agence spécialisée de l'Organisation des Nations unies (ONU) pour la santé publique créée en 1948.
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Parfumerie
Manuel du distillateur liquoriste suivi de la distillation des alcoolats employés en parfumerie, 1918. La parfumerie est l’art et l’industrie de la fabrication de parfums.
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Pin (plante)
Alois Kirnig. « Pin » est la désignation générique des conifères appartenant au genre Pinus, de la famille des Pinacées.
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Principe HSAB
Le principe HSAB, aussi connu sous le nom théorie HSAB ou concept acide-base de Pearson, est très utilisé en chimie pour expliquer la stabilité des composés, les vitesses des réactions, etc.
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Propylène glycol
Le propylène glycol (PG) ou propane-1,2-diol, appelé aussi 1,2-dihydroxypropane ou méthyl glycol, est un diol de formule chimique ayant de nombreux usages industriels ou agropharmaceutiques, à faible dose comme additif alimentaire (E1520) et depuis peu dans les cigarettes électroniques (liquide à vapoter).
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Pyrane
En chimie, un noyau pyrane est un anneau hétérocycle à six éléments constitué de cinq atomes de carbone et un d'oxygène, et contenant deux doubles liaisons.
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Pyrone
Les pyrones ou pyranones sont une classe de composés cycliques, hétérocycle à six atomes contenant de l'oxygène (pyrane) et possédant un groupe fonctionnel cétone.
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Réaction de Maillard
Mécanisme de formation des produits d'Amadori à partir de glucose. Formation d'acrylamide cancérigène suite à l'implication de l'asparagine dans la réaction de Maillard. Louis-Camille Maillard. Les réactions de Maillard, mieux nommées réactions amino-carbonyles, sont des réactions de glycation, entre des sucres réducteurs et des composés qui portent un groupe amine, tels les acides aminés, les peptides et les protéines.
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Réglisse
Racines. Partie aérienne. ''Glycyrrhiza glabra'' – Muséum de Toulouse. La réglisse ou réglisse glabre, du grec γλυκύρριζα (Glycyrrhiza glabra L.) est une plante vivace de la famille des Fabacées, de la sous-famille des Faboideae, aux racines aromatiques.
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Solvant
Schéma moléculaire de la dissolution du chlorure de sodium dans l'eau: le sel est le soluté, l'eau le solvant. Un solvant est une substance, liquide ou supercritique à sa température d'utilisation, qui a la propriété de dissoudre, de diluer ou d'extraire d’autres substances sans les modifier chimiquement et sans lui-même se modifier.
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Vanilline
La vanilline est un aldéhyde aromatique naturel qui se développe dans les gousses de vanille lors de la préparation de celles-ci comme épice.
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Redirections ici:
118-71-8, 3-Hydroxy-2-methyl-4-pyrone, 3-hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one, 3-hydroxy-2-méthyl-4H-pyran-4-one, Acide larixique, E636, Palatone.
