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Fabrication du pain

Indice Fabrication du pain

La fabrication du pain ou panification est le procédé technique qui permet de transformer de la farine en pain.

121 relations: Aérobie, Acétaldéhyde, Acétate d'éthyle, Acide acétique, Acide ascorbique, Acide citrique, Acide lactique, Acide propanoïque, Acide pyruvique, Acide sorbique, Additif alimentaire, Agent de cuisson, Allemagne, Alternaria, Amidon, Amylase, Aspergillus, Éditions techniques de l'ingénieur, Égypte antique, Bacillus cereus, Bactérie lactique, Baguette (pain), Bière, Bicarbonate de sodium, Boulangerie, Candida (genre), Caroténoïde, Cétoacide, Cellulase, Chlore, Chromatographie en phase gazeuse, Cladosporium, Composition nutritionnelle des aliments, Coup de buée, Cuisson, Cystéine, Décarboxylation, Diacétyle, Diholoside, Dimère, Dioxyde de carbone, Enterobacteriaceae, Enterococcus faecalis, Escherichia, Escherichia coli, Esthétique, Europe du Nord, Farine, Fève, Fenugrec, ..., Fermentation, Four à bois (alimentaire), Frasage, Fructose, Fusarium, Germe, Glucose, Glucose oxydase, Gluten, Gram négatif, Hexanal, Hexose, Hygrométrie, Invertase, Isovaléraldéhyde, Journal officiel de la République française, Jus de pomme, Lactobacille, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus salivarius, Lactococcus lactis, Leucine, Leuconostoque, Levain naturel, Levain panaire, Levure de bière, Levure de boulanger, Lin cultivé, Lipase, Maltose, Mélasse, Microbiote, Mono- et diglycérides d'acides gras, Nitrate, Nitrosomonas, Octan-1-ol, Octanal, Olfactométrie, Pain, Pain au levain, Pain de mie, Pain de seigle, Panification sur levure, Paysan-boulanger, Pâton, Pétrissage, Penicillium, Phosphatidylcholine, Pichia, Polysaccharide, Pont disulfure, Propanol, Pseudomonas, Réaction de Maillard, Saccharification, Saccharomyces cerevisiae, Saccharose, Science alimentaire, Seuil de détection, Soja, Sotolon, Staphylocoque doré, Thiol, Vanilline, Vapeur d'eau, Vernis à ongles, Viscoélasticité, 2-Phényléthanol, 3-Hydroxybutanone, 3-Méthylbutan-1-ol. Développer l'indice (71 plus) »

Aérobie

Un milieu est dit aérobie s'il contient du dioxygène.

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Acétaldéhyde

L'acétaldéhyde (nom UICPA préféré), aussi appelé éthanal (nom UICPA systématique), aldéhyde acétique, éthyl aldéhyde ou oxoéthane, est un composé organique, un aldéhyde de formule chimique CH3CHO.

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Acétate d'éthyle

L'acétate d'éthyle, aussi appelé éthanoate d'éthyle, est un liquide organique, à l'odeur caractéristique fruitée.

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Acide acétique

L'acide éthanoïque ou acide acétique est un acide carboxylique avec une chaîne carbonée théorique en C2, analogue à l'éthane, de formule semi-développée CH3-CO-OH ou courte AcOH, où Ac signifie « CH3CO », du groupe acétyle.

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Acide ascorbique

L'acide ascorbique, ou acide oxo-3-gulofuranolactone (forme énolique), est un acide organique ayant des propriétés antioxydantes.

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Acide citrique

L'acide citrique est un acide tricarboxylique α-hydroxylé présent en abondance dans le citron, d'où son nom.

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Acide lactique

Les acides lactiques (acides hydroxypropanoïques) sont des acides organiques dont la chaîne est composée de trois atomes de carbone.

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Acide propanoïque

L'acide propanoïque ou acide propionique (venant du grec pion voulant dire « gras ») est un acide carboxylique saturé à 3 atomes de carbone à utilisation médicale ou en arôme parfumant.

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Acide pyruvique

L’acide pyruvique est un composé chimique de formule.

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Acide sorbique

L'acide sorbique (ou l'acide trans, trans-2,4-hexadiénoïque) a la formule chimique C6H8O2.

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Additif alimentaire

Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux denrées alimentaires commerciales (notamment aliments industriels) destinés à l'alimentation humaine et/ou animale.

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Agent de cuisson

Les agents de cuisson sont des substances liquides, crémeuses, en poudre ou sous forme de pâte qui sont ajoutées à la pâte de pain et aux produits de boulangerie.

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Allemagne

LAllemagne, officiellement la République fédérale d’Allemagne est un État d'Europe centrale, et selon certaines définitions d'Europe de l'Ouest, entouré par la mer du Nord, le Danemark et la mer Baltique au nord, par la Pologne à l'est-nord-est, par la Tchéquie à l'est-sud-est, par l'Autriche au sud-sud-est, par la Suisse au sud-sud-ouest, par la France au sud-ouest, par la Belgique et le Luxembourg à l'ouest, enfin par les Pays-Bas à l'ouest-nord-ouest.

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Alternaria

Alternaria est un genre de champignons deutéromycètes de la famille des Pleosporaceae.

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Amidon

L'amidon (du latin amulum ou amylum, non moulu) est un glucide (sucre) complexe (polysaccharide ou polyoside) composé d'unités D-glucose (sucre simple).

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Amylase

L'amylase, est une enzyme digestive classée comme saccharidase (enzyme qui brise les polysaccharides).

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Aspergillus

Aspergillus est un genre de « champignons imparfaits » (deutéromycètes).

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Éditions techniques de l'ingénieur

Les Éditions Techniques de l'Ingénieur ou Éditions TI est un éditeur spécialisé dans l'information pour les professionnels techniques et scientifiques.

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Égypte antique

Principaux sites de l'Égypte antique. L'Égypte antique est une ancienne civilisation du nord-est de l'Afrique, concentrée le long du cours inférieur du Nil, dans ce qui constitue aujourd'hui l'Égypte.

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Bacillus cereus

Bacillus cereus est une bactérie appartenant au genre Bacillus.

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Bactérie lactique

Les bactéries lactiques sont des bactéries à Gram positif, anaérobies partiellement tolérantes à l'oxygène, ne produisant pas en général de spores, se présentant sous forme de coques ou de bâtonnets et capables de fermenter les sucres en acide lactique.

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Baguette (pain)

Une baguette de pain ou simplement baguette, parfois appelée baguette de Paris ou pain français (belgicisme et québécisme), mais aussi pain baguette est une variété de pain, reconnaissable à sa forme allongée.

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Bière

Un verre de bière. La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique d'un moût de produits végétaux amylacés tels que l'orge, le maïs, le riz, la banane, le manioc… Ce moût est obtenu à l'issue d'une étape importante de la fabrication de la bière, le brassage, opération à l'origine des vocables brasseur et brasserie.

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Bicarbonate de sodium

Le bicarbonate de sodium (ou carbonate monosodique ou carbonate acide de sodium, anciennement bicarbonate de soudeCette ancienne dénomination de carbonate de soude, encore employée, est devenue incorrecte puisque les sels sont aujourd'hui qualifiés par un élément chimique (sodium, potassium) ou un polycation (ammonium, uranyle), ce que n'est pas la.), l'hydrogénocarbonate de sodium en nomenclature moderne, est un composé inorganique décrit par la formule brute.

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Boulangerie

Boulangerie: le lieu de vente. L'atelier artisanal. Une boulangerie est un type de commerce de détail de fabrication et de vente de pain, et qui propose éventuellement une gamme d'autres produits alimentaires (pâtisserie, viennoiserie, sandwichs, chocolat, confiserie, produits secs...). Elle est tenue par un boulanger et ses apprentis.

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Candida (genre)

Candida est un genre de levures (dont l’espèce la plus importante est Candida albicans) qui est répandu dans tout le monde habité et forme normalement un commensal parfaitement toléré par l'homme sain dans la bouche, sur la peau, dans le système digestif et dans la flore vaginale, en fonction des espèces.

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Caroténoïde

Structure de l'apocaroténal, un dérivé de caroténoïde. Les différentes variétés de carottes, comme d'autres légumes, doivent leurs couleurs notamment à divers caroténoïdes. Le terme de caroténoïde regroupe les molécules des familles des carotènes et des xanthophylles, aussi appelés tétraterpènoides.

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Cétoacide

Les cétoacides sont des acides organiques portant une fonction acide carboxylique et une fonction cétone.

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Cellulase

en Représentation schématique des mécanismes lignocellulolytiques. (a) Système cellulasique (GH.

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Chlore

Le chlore est l'élément chimique de numéro atomique 17, de symbole Cl.

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Chromatographie en phase gazeuse

La chromatographie en phase gazeuse (CPG) est une technique de chromatographie qui permet de séparer des molécules d'un mélange gazeux, éventuellement très complexe, de natures très diverses.

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Cladosporium

Cladosporium est un genre de champignons dont certaines espèces sont parmi les plus communes des moisissures d'intérieur et d'extérieur.

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Composition nutritionnelle des aliments

L'énergie métabolisable (fraction de l'énergie brute ou énergie totale) d'un aliment est exprimée en kilojoules (symbole: kJ), unité du système international d'unités.

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Coup de buée

Le coup de buée est l'apport d'humidité dans le four pour la cuisson du pain.

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Cuisson

kW de puissance nominale.. La cuisson est la technique par laquelle on transforme un matériau en l'exposant à la chaleur.

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Cystéine

La cystéine (abréviations IUPAC-IUBMB: Cys et C), du grec ancien (« vessie »), est un α-aminé dont l'énantiomère L est l'un des acides aminés protéinogènes, encodé sur les ARN messagers par les codons UGU et UGC.

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Décarboxylation

La décarboxylation est une réaction chimique au cours de laquelle une molécule de dioxyde de carbone est éliminée (généralement par chauffage) d'une molécule organique portant un groupe carboxyle, selon le schéma général suivant: \rm R-\color \color \xrightarrow\text R-H + CO_2.

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Diacétyle

Le diacétyle ou butane-2,3-dione C4H6O2 est une cétone liquide, volatile, jaune, à odeur de fromage ou, suivant la concentration, de transpiration fermentée (pieds sales, aisselles).

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Diholoside

D-fructose (à droite). Un diholoside est un sucre formé par deux oses (sucres simples non-hydrolysables).

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Dimère

Le saccharose, ou sucre de table, est un dimère composé de glucose et de fructose. En chimie, un dimère est une molécule de la famille des polymères ne comportant que deux sous-unités.

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Dioxyde de carbone

Le dioxyde de carbone, aussi appelé gaz carbonique ou anhydride carbonique, est un composé inorganique dont la formule chimique est, la molécule ayant une structure linéaire de la forme O.

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Enterobacteriaceae

Les Enterobacteriaceae sont une famille de bacilles Gram négatifs de l'ordre des Enterobacterales.

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Enterococcus faecalis

Enterococcus faecalis est une bactérie commensale à Gram positif, habitant le tube digestif des humains et d'autres mammifèresKJ.

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Escherichia

Escherichia est un genre de bacilles Gram négatifs de la famille des Enterobacteriaceae.

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Escherichia coli

Escherichia coli, en abrégée E. coli, est une bactérie intestinale des organismes à sang chaud, Gram négatif, du genre Escherichia, en forme de bâtonnet appelée parfois colibacille.

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Esthétique

Baumgarten, 1750. On lui doit ce néologisme. L'esthétique (ou philosophie de l'art) est une discipline de la philosophie ayant pour objet les perceptions, les sens, le beau (dans la nature ou l'art), ou exclusivement ce qui se rapporte au concept de l'art.

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Europe du Nord

Dans un sens restreint, l’Europe du Nord (ou Europe septentrionale) désigne généralement des pays nordiques de langues scandinaves (Norvège, Danemark, Suède et Islande), langues fenniques (Finlande et Estonie) et de langues baltes (Lettonie, Lituanie).

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Farine

La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales ou d'autres produits agricoles alimentaires solides, souvent des graines.

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Fève

alt.

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Fenugrec

Le fenugrec, ou trigonelle fenugrec, aussi appelé trigonelle ou sénégrain, appartient à la famille des Fabacées.

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Fermentation

Exemple de fermentation industrielle: des bulles de dioxyde de carbone (CO2) forment de la mousse à la surface d'un liquide. La fermentation est un processus métabolique convertissant généralement des glucides en acides, en gaz ou en alcools pour en extraire une partie de l'énergie chimique tout en ré-oxydant les coenzymes réduites par ces réactions.

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Four à bois (alimentaire)

Le four à bois, aussi appelé four à pain, est un four consacré à la cuisson des aliments (comme le pain, les pizzas, les viandes, les plats mijotés ou encore les gâteaux) grâce au feu de bois.

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Frasage

Fraiser manuellement la pâte consiste à l'étaler avec la paume de la main. Le frasage ou fraisage est la première étape du pétrissage du pain ou d'une pâte.

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Fructose

Le fructose (la forme D est aussi nommée lévulose) est un ose (sucre simple non-hydrolysable) du groupe des cétoses, que l'on trouve en abondance dans les fruits et le miel.

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Fusarium

Fusarium est un genre de champignons imparfaits (deutéromycètes).

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Germe

En botanique, un germe est un embryon de plante contenu dans une graine.

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Glucose

Les glucoses sont des sucres de formule brute.

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Glucose oxydase

La glucose oxydase (GOx, GOD) est une enzyme oxydo-réductase (EC 1.1.3.4) qui catalyse l'oxydation du glucose en peroxyde d'hydrogène et en D-glucono-δ-lactone.

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Gluten

Le blé, source importante de gluten. Le gluten est une substance viscoélastique composée de protéines et impliquée notamment dans l'alimentation.

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Gram négatif

Les bactéries à Gram négatif sont mises en évidence par une technique de coloration appelée coloration de Gram.

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Hexanal

L'hexanal (ou hexanaldéhyde) est un composé organique de la famille des aldéhydes, de formule brute C6H12O, isomère de l'hexanone, utilisé dans l'industrie du parfum et des arômes.

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Hexose

Les hexoses sont des oses (monosaccharides) qui comportent 6 atomes de carbone.

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Hygrométrie

Diagramme de l'air humide à 1013,25 hPa. L’hygrométrie est la science qui a pour objet la mesure de la quantité de vapeur d'eau contenue dans l'air humide; elle ne prend pas en compte l'eau présente sous forme liquide ou solide.

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Invertase

L'invertase est une glycoside hydrolase qui catalyse l'hydrolyse du saccharose alimentaire (sucre) en fructose et en glucose.

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Isovaléraldéhyde

L’isovaléraldéhyde, aussi connu sous le nom de 3-méthylbutanal, est un composé organique de formule (CH3)2CHCH2CHO.

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Journal officiel de la République française

Le Journal officiel de la République française (abrégé JORF ou simplement JO) est le quotidien officiel de la France, dans lequel sont publiés les traités, les ordonnances, les lois, les textes réglementaires (décrets et arrêtés de portée générale ou nominatifs), les déclarations officielles et les publications légales.

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Jus de pomme

Le jus de pomme est une boisson produite par l'extraction de jus par pression à froid ou à chaud de pommes.

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Lactobacille

Le Lactobacille (Lactobacillus) est un genre de bactéries à gram positif, de la famille des Lactobacillaceae.

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Lactobacillus casei

Lactobacillus casei est une espèce de bactérie lactique de la famille des Lactobacillaceae.

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Lactobacillus plantarum

Lactobacillus plantarum est une bactérie lactique de la famille des Lactobacillaceae.

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Lactobacillus salivarius

Lactobacillus salivarius est une espèce de bactérie à Gram positif, non sporulante.

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Lactococcus lactis

Lactococcus lactis (ou lactocoque lactique) est une bactérie à Gram positif, non mobile, non sporulante, mesurant en moyenne de 0,5 à.

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Leucine

La leucine (abréviations IUPAC-IUBMB: Leu et L), du grec ancien (blanc, éclatant), est un α-aminé dont l'énantiomère L est l'un des acides aminés protéinogènes, et l'un des acides aminés essentiels pour l'humain.

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Leuconostoque

Les leuconostoques (le genre Leuconostoc) sont des bactéries lactiques à Gram positif, de la famille des Leuconostocaceae de l'ordre Lactobacillales.

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Levain naturel

Le levain naturel (ou levain sauvage ou indigène) est une flore microbienne destinée à produire une fermentation dans laquelle interagissent principalement des bactéries lactiques, majoritaires, ainsi que des levures et moisissuresPrakash Tamang J., Kailasapathy K. Fermented foods and beverages of the world.

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Levain panaire

Le levain panaire est un mélange obtenu par une culture symbiotique de bactéries lactiques (lactobacille) et de levures se développant dans un mélange de farine complète et d'eau.

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Levure de bière

La levure de bière est l'appellation courante de plusieurs souches du champignon unicellulaire microscopique Saccharomyces cerevisiae, initialement extraites de la bière.

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Levure de boulanger

La levure de boulanger est une levure obtenue à partir de différentes souches de Saccharomyces cerevisiae seules ou en mélange, utilisée pour obtenir une fermentation du pain lors du processus de panification.

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Lin cultivé

Le lin cultivé (Linum usitatissimum) est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Linaceae, originaire d'Eurasie.

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Lipase

Les lipases sont des enzymes hydrosolubles capables d'effectuer l'hydrolyse de fonctions esters et sont spécialisées dans la transformation de glycéride (triglycéride, diglycérides, monoglycérides) en glycérol et en acides gras (lipolyse).

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Maltose

Le maltose, aussi connu sous le nom de sucre de malt (car il apparaît dans les grains d'orge en germination), est un oligoside de 2 unités, composés de deux molécules de glucose.

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Mélasse

La mélasse (du mellacea signifiant miel ou du mélas signifiant noir) est une poudre compacte ou, mélangée à de l'eau, une mixture résultant du raffinage du sucre extrait de la betterave sucrière ou de la canne à sucre.

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Microbiote

''Escherichia coli'', l'une des espèces bactériennes sous-dominantes du microbiote intestinal. Le microbiote est l'ensemble des micro-organismes vivant dans un environnement spécifique (appelé microbiome) chez un hôte (animal: zoobiote; végétal: phytobiote; sol: microbiote tellurique; air: aérobiote) ou une matière (d'origine animale ou végétale).

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Mono- et diglycérides d'acides gras

Le E471 est un additif alimentaire composé de mono- et diglycérides d'acides gras alimentaires.

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Nitrate

Vue planaire de la structure de l'ion nitrate. Vue en 3D de la structure de l'ion nitrate. Modèle boules et bâtonnets de la structure de l'ion nitrate. Niveaux de nitrates à la surface des océans''World Ocean Atlas''.. L'ion nitrate est l'ion polyatomique de formule chimique.

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Nitrosomonas

Nitrosomonas est un genre de bactérie chimiotrophe de la famille des Nitrosomonadaceae.

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Octan-1-ol

L’octan-1-ol ou n-octanol est un alcool linéaire de formule brute.

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Octanal

L'octanal, ou aldéhyde caprylique, est un composé organique de formule brute C8H16O qui fait partie de la famille des aldéhydes gras.

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Olfactométrie

L'olfactométrie désigne soit la mesure des capacités olfactives, soit la mesure des odeurs.

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Pain

Différentes sortes de pain. Le pain est l'aliment de base traditionnel de plusieurs cultures.

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Pain au levain

Pain au levain. Le pain au levain est un pain fait à base de levain, c'est-à-dire d'un mélange d'eau et de farine où se développe une culture de levure et de bactérie lactique.

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Pain de mie

Le pain de mie est un type de pain, sucré ou non, qui se caractérise par son absence de croûte croustillante et le caractère moelleux de sa mie, qui apparaît très blanche.

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Pain de seigle

Pain de seigle. Le pain de seigle fait partie des pains dite pain spécial en ce qu'il est fabriqué principalement avec de la farine de seigle.

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Panification sur levure

La panification sur levure consiste à fabriquer du pain avec de la farine, de l'eau, de la levure de boulanger et du sel.

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Paysan-boulanger

Pain de froment de paysan-boulanger réalisé au levain et au feu de bois, Indre-et-Loire (France), 2020. Paysan-boulanger (parfois paysan-boulanger-fournier) est un métier émergent: les paysans-boulangers réalisent en principe toutes les opérations conduisant à l'élaboration du pain, du semis des céréales à la vente du pain, de façon artisanale.

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Pâton

Pâton de pain. Le pâton est le morceau de pâte qui sert de base à la fabrication du pain ou plus généralement à réaliser une préparation.

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Pétrissage

Le pétrissage est la première phase du processus de production d'une pâte, répondant aux exigences des étapes suivantes, souvent jusqu'à la cuisson.

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Penicillium

Penicillium est un genre de champignons imparfaits (deutéromycètes) de la famille des Trichocomaceae, à répartition cosmopolite, qui comprend plus de 300 espèces.

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Phosphatidylcholine

Exemple de phosphatidylcholine, la palmitoyl-oleyl-''sn''-phosphatidylcholine. En général, une lécithine comporte un acide gras saturé et un autre insaturé. La phosphatidylcholine, qui est parfois confondue avec "la", est un lipide de la classe des phosphoglycérides.

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Pichia

Pichia est un genre de champignons de la famille des Pichiaceae.

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Polysaccharide

Les polysaccharides (parfois appelés glycanes, polyosides, polyholosides ou glucides complexes) sont des polymères de la famille des glucides constitués de plusieurs oses liés entre eux par des liaisons osidiques.

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Pont disulfure

Un pont disulfure (liaison S-S) est une liaison covalente qui se forme par oxydation dans les protéines, de manière post-traductionnelle ou par des agents oxydants mis en œuvre par l'homme.

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Propanol

Le terme propanol est le nom de deux alcools de formule brute.

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Pseudomonas

Les bactéries du genre Pseudomonas peuvent être définies par.

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Réaction de Maillard

Mécanisme de formation des produits d'Amadori à partir de glucose. Formation d'acrylamide cancérigène suite à l'implication de l'asparagine dans la réaction de Maillard. Louis-Camille Maillard. Les réactions de Maillard, mieux nommées réactions amino-carbonyles, sont des réactions de glycation, entre des sucres réducteurs et des composés qui portent un groupe amine, tels les acides aminés, les peptides et les protéines.

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Saccharification

La saccharification est un processus biochimique qui consiste à transformer des sucres complexes comme la cellulose ou l'amidon, en sucres plus simples tels le fructose ou le glucose.

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Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae est une espèce de levures employée notamment dans la fermentation de la bière.

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Saccharose

Cristaux de sucre blanc. Le saccharose, saccarose ou sucrose est un sucre à la saveur douce.

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Science alimentaire

Laboratoire d'analyses alimentaires La science alimentaire ou bromatologie (du grec βρῶμα, brōma, aliment, et -λογos, logos, discours) est l'étude de tous les aspects techniques de l'alimentation humaine, de la récolte ou l'abattage jusqu'à la cuisine et la consommation.

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Seuil de détection

En psychophysique, le seuil de détection ou seuil absolu est la valeur minimale du stimulus à partir de laquelle un individu parvient à détecter une stimulation.

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Soja

Le soja, nommé soya au Canadaaux, les termes de soya (Bulletin de la Société d'acclimatation), de pois chinois (Annales de l'Institut national agronomique) ou de haricot oléagineux étaient employés.

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Sotolon

Le sotolon, une lactone, est un composé aromatique très puissant, à l'odeur typique de fenugrec quand il est très concentré et de caramel à des concentrations plus faibles.

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Staphylocoque doré

Le staphylocoque doré (Staphylococcus aureus) est l'espèce la plus pathogène du genre Staphylococcus.

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Thiol

groupe sulfhydryle en bleu. Un thiol est un composé organosulfuré de formule générique R–SH, où R est un radical organique (alkyle ou aryle, par exemple) et –SH le groupe sulfhydryle, analogue au groupe hydroxyle –OH des alcools en remplaçant l'atome d'oxygène par un atome de soufre.

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Vanilline

La vanilline est un aldéhyde aromatique naturel qui se développe dans les gousses de vanille lors de la préparation de celles-ci comme épice.

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Vapeur d'eau

2). Pour rendre ces variations plus visibles, l'échelle temporelle n'est pas linéaire. La vapeur d'eau est l'état gazeux de l'eau.

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Vernis à ongles

Vernis à ongles de différentes couleurs. Le vernis à ongles est un produit cosmétique destiné à embellir, à protéger l'ongle ou à en masquer certains défauts.

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Viscoélasticité

La viscoélasticité est la propriété de matériaux qui présentent des caractéristiques à la fois visqueuses et élastiques, lorsqu'ils subissent une déformation.

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2-Phényléthanol

Le 2-phényléthanol est un liquide incolore à douce odeur de rose avec des notes vertes de jacinthe.

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3-Hydroxybutanone

La 3-hydroxybutanone ou acétoïne est composé organique, une cétone hydroxylée, de formule.

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3-Méthylbutan-1-ol

Le 3-méthylbutan-1-ol est un alcool primaire parfois appelé alcool isoamylique et pouvant servir dans une réaction d'esterification avec l'acide acétique afin de donner de l'acétate d'isoamyle ou arôme synthétique de banane.

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Redirections ici:

Faire du pain, Panification, Panifier.

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