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Foulage (vin)

Indice Foulage (vin)

Foulage des raisins aux pieds. En œnologie, le foulage consiste à faire éclater les baies de raisin pour en extraire le moût sans écraser les pépins.

21 relations: Abruzzes, Aix-en-Provence, Baie (botanique), Borie, Cabane en pierre sèche, Cépage, Cuve, Cuve vinaire rupestre, Levure sauvage, Macération carbonique, Macération pelliculaire, Marc de raisin, Moût, Pépin (graine), Pressoir vinicole, Raisin, Service régional de l'archéologie, Vin rouge, Vinification, 1983, 1993.

Abruzzes

La région des Abruzzes (Regione Abruzzo en italien), plus couramment appelée les Abruzzes, est une des régions d'Italie centre-méridionale.

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Aix-en-Provence

Aix-en-Provence (en provençal: z-Ais) est la capitale historique de la Provence.

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Baie (botanique)

Collection de baies. Exemple de baie: tomate. Une baie, en botanique, est un type de fruit charnu, en général indéhiscent et contenant une ou plusieurs graines, les pépins.

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Borie

Le terme borie a deux acceptions, l'une ancienne ou première, de « domaine agricole », d'« exploitation rurale », de « ferme » ou de « métairie », encore présente dans une bonne partie du Sud-Ouest (Dordogne, Lot, Aveyron, Cantal, Tarn, Tarn-et-Garonne, etc.) mais aussi en Provence; l'autre, plus récente, de « cabane en pierre sèche », apparue dans une partie du Sud-Est (Bouches-du-Rhône, Vaucluse).

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Cabane en pierre sèche

Une cabane en pierre sèche est un type d'édifice champêtre, bâti entièrement sans mortier, avec des pierres d'extraction locale et ayant servi d'abri temporaire ou saisonnier au cultivateur des, à ses outils, ses animaux, sa récolte, dans une parcelle éloignée de son habitation permanente.

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Cépage

Un cépage est une variété (ou cultivar) de la vigne cultivée (Vitis vinifera), caractérisée par un génome particulier et par des particularités phénotypiques et biologiques.

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Cuve

Une cuve est un récipient destiné à la fabrication et au stockage de produits liquides.

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Cuve vinaire rupestre

e), Israël La cuve vinaire rupestre est l'une des premières structures de vinification mise au point par l'homme.

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Levure sauvage

La levure sauvage est un ensemble de levures qui se situent naturellement dans l'air.

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Macération carbonique

Vendanges en petites caisses à Gaillac pour l'obtention d'un vin primeur par macération carbonique La macération carbonique est une technique de vinification du vin primeur, mais elle convient également à l’obtention du vin de garde.

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Macération pelliculaire

chardonnay. Vin de chardonnay issu de macération pelliculaire La macération pelliculaire est une opération de la vinification destinée à favoriser l'extraction des arômes et précurseurs d'arômes du raisin.

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Marc de raisin

En viniculture, le marc de raisin est l'ensemble des résidus secs résultant du pressurage ou du foulage des raisins ainsi que de la cuvaison.

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Moût

Le moût est une mixture obtenue par pressurage ou cuisson de végétaux ou bien d'extraits de végétaux.

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Pépin (graine)

En botanique, un pépin désigne la ou les graines qui se trouvent au centre d'un type de fruit particulier, la baie.

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Pressoir vinicole

Pressoir moderne à vis verticale (Larousse, 1922). Un pressoir vinicole est un appareil de pressurage utilisé durant le processus de la vinification pour l'extraction du jus des raisins.

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Raisin

Grappes de raisin sur la vigne. Raisins dans une vigne de la région de Cognac. Le raisin est le fruit de la vigne (Vitis).

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Service régional de l'archéologie

Le Service régional de l'archéologie (SRA) est, depuis 1991, le service de l'État français compétent en matière d'archéologie au sein de chaque Direction régionale des Affaires culturelles (DRAC).

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Vin rouge

Un verre de vin rouge. Un vin rouge est obtenu par la fermentation du moût de raisins noirs en présence de la pellicule, des pépins et éventuellement de la rafle.

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Vinification

vignette vignette vignette Échantillons de vins bruts après vinification (6 blancs, 1 vin de base crémant, 3 rosés, 1 rouge) La vinification consiste à transformer le moût de raisin en un type précis de vin doté de caractéristiques organoleptiques spécifiques.

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1983

L'année 1983 est une année commune qui commence un samedi.

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1993

L'année 1993 est une année commune qui commence un vendredi.

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