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Acide gras saturé
Un acide gras saturé est un acide gras ayant des atomes de carbone totalement saturés en hydrogène (voir figure).
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Acide gras trans
Les acides gras trans font partie des acides gras insaturés (en hydrogène), c'est-à-dire comprenant au moins une double liaison carbone-carbone.
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Aloès
Aloe est un genre de plantes succulentes, les aloès, originaires principalement d'Afrique et de Madagascar.
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Amharique
L’amharique (አማርኛ) est une langue chamito-sémitique de la famille des langues sémitiques, une famille au sein de laquelle elle occupe, en termes de locuteurs, la deuxième place après l'arabe.
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Ayurveda
L'ayurveda est une forme de médecine traditionnelle originaire de l'Inde également pratiquée dans d'autres parties du monde.
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Ārtī
L’Ārtī ou āratī (hindi: आरती) est un rituel hindou dans lequel la lumière de mèches imbibées de ghī ou de camphre est offerte à une ou plusieurs déités.
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Bengale
Le Bengale désigne aujourd'hui une zone géographique de l'est du sous-continent indien partagée entre l'Inde et le Bangladesh.
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Bengali
Le bengali ou bangla (trans) est une langue indo-iranienne (sous-branche indo-aryenne) de la famille des langues indo-européennes.
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Berbères
Les Berbères (en berbère: pl. ⵉⵎⴰⵣⵉⵖⴻⵏ /Imaziɣen/, sg. ⴰⵎⴰⵣⵉⵖ /Amaziɣ/) sont un groupe ethnique autochtone d'Afrique du Nord.
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Beurre
Beurre élaboré au restaurant Jean-Paul Jeunet à Arbois. Beurre Bordier au restaurant Marc et Paul Haeberlin. Le beurre est un produit laitier extrait, par barattage, de la crème issue du lait.
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Beurre clarifié
Du beurre qui vient juste d'être clarifié Du beurre à température ambiante Le beurre clarifié (parfois aussi appelé beurre purifié), ghi ou ghee en Inde, d'où il provient, est un beurre fondu puis décanté pour ôter la caséine et le lactosérum.
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Biryani
Le biryani (en بریانی; en; en; en; en; en; en; en malayalam: ബിരിയാണി), est un plat du sous-continent indien à base de riz (en général, du riz basmati), préparé avec des épices, de la viande, des œufs ou des légumes.
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Bubalus bubalis
Le buffle domestique est aussi connu en français sous les noms de buffle d'Asie, buffle des marais (B. b. bubalis) et buffle des rivières (B. b. kerabau).
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Cuisine égyptienne
La cuisine égyptienne désigne les plats et les pratiques culinaires de l'Égypte.
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Cuisine levantine
La cuisine levantine est la cuisine traditionnelle de la région du Levant.
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Deva (divinité)
Un deva ou déva (देव en devanāgarī) désigne un dieu dans la religion védique puis dans l'hindouisme.
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Divali
sparklers, sources de fumée toxique, ainsi que de pétards de plus en plus puissants (que les autorités commencent à contrôler). Maisons illuminées par des guirlandes lumineuses à Karnal (Haryana), à l'occasion de Diwali en 2010. Divali, également appelée Diwali ou Deepavali (hindi: trans ou trans), est une fête majeure dans le monde indien.
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Diya (lampe)
Une diya (dīyā), deya, divaa, dip, dipam, ou dipak est une lampe à huile, faite généralement d'argile avec une mèche en coton trempée dans du ghi ou de l'huile végétale.
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Estomac
Situation de l'Estomac Humain 1: Oesophage, 2: Estomac, 3: Rate, 4: Veine Gastrique droite, 5: Veine mésentérique supérieure, 6: Veine Porte, 7: Duodénum, 8: Ligament Falciforme, 9: Ligament hépato-duodénal, 10: Rein Droite (rétro-péritonéal), 11: Ligament hépato-gastrique, 12: Vésicule Biliaire. L' (en grec ancien στόμαχος) (aussi appelé poche stomacale) est la portion du tube digestif en forme de poche, située entre l’œsophage et le duodénum.
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Halva
Le halva est une composition pâtissière issue de deux traditions culinaires, sans qu'il soit possible de les relier entre elles.
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Hindi
Le hindi (en hindi : हिन्दी hindī) est une langue indo-européenne, issue d'une standardisation des langues hindoustanies, utilisant les caractères et du vocabulaire sanskrit.
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Inde
LInde est un pays d'Asie du Sud qui occupe la majeure partie du sous-continent indien.
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Information nutritionnelle
L'information nutritionnelle est une information au consommateur concernant la quantité des nutriments (glucides, lipides, protéines, vitamines et minéraux) présents dans un produit alimentaire.
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Laddu
Le laddu, ou ladoo (en hindî: लड्ड) est une gourmandise indienne, srilankaise, pakistanaise et bangladaise, souvent préparée pour les festivals et fêtes (les mariages, par exemple).
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Lait
Le lait est un liquide biologique comestible généralement de couleur blanchâtre produit par les glandes mammaires des mammifères femelles.
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Libation
Une libation est un rituel religieux consistant en la présentation d'une boisson en offrande à un dieu, en renversant quelques gouttes sur le sol ou sur un autel.
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Mahashivatri
Tous les quatorzièmes jours de la lune dans sa face sombre du calendrier de cet astre sont dédiés dans l'hindouisme au dieu Shiva.
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Masala
Le masala ou massala (hindi ou népali: मसाला; bengali: মশলা; ourdou: مصاله) est un terme utilisé dans les cuisines d'Asie du Sud, notamment indienne ou pakistanaise, pour désigner un mélange d'épices.
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Miel
Un pot de miel. Le miel est une substance sucrée élaborée par les abeilles à miel à partir de nectar.
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Mysore pak
Le Mysore pak (en kannada: ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್) est un dessert indien originaire de l'État du Karnataka, au sud de l'Inde, mais il est largement consommé dans l'ensemble de l'Inde péninsulaire et en particulier le Tamil Nadu, l'Andhra Pradesh et le Kerala.
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Naan
Le naan (orthographié aussi nân) est une feuille de pain, faite de farine de blé et cuite sur la paroi brûlante d'un four.
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Odisha
LOdisha, appelé Orissa jusqu'au 4 novembre 2011, est un État côtier de l'est de l'Inde.
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Onction
Une onction (lat. unctio, de ungere, oindre) est un geste liturgique cérémonial consistant en une application d'une huile sainte sur une personne ou sur une chose.
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Pendjab
Le Pendjab ou Panjab (en pendjabi ਪੰਜਾਬ پنجاب, anglais Punjab) est une région du sous-continent indien comprenant une grande partie de l'est du Pakistan (province du Pendjab pakistanais) et du nord-ouest de l'Inde (État du Pendjab indien et parties de l'Haryana, l'Himachal Pradesh, Chandigarh, Jammu et Delhi).
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Peul
Le peul, ou peulh ou fulfulde, ou pular / pulaar, est la langue maternelle des ethnies peules (sg. Pullo, pl. Fulɓe) et aussi une langue seconde employée régionalement comme langue véhiculaire, par d'autres ethnies africaines.
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Point de fumée
Le point de fumée est la température à partir de laquelle les huiles ou les graisses émettent des fumées de façon continue.
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Roti
« Roti » peut désigner.
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Shiva
Shiva (sanskrit IAST: texte; devanagari: texte; transcrit parfois par Çiva, « le bon, celui qui porte bonheur ») est un dieu hindou, membre de la Trimūrti avec Brahmā et Vishnou.
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Sous-continent indien
Le sous-continent indien est une zone géographique de l'Asie du Sud, appelé autrefois Inde cisgangétique, où se trouvent le Népal, le Bhoutan, le Pakistan, l'Inde, le Bangladesh, Sri Lanka et les Maldives ainsi que des parties de leur territoire de même que certains territoires contestés et actuellement sous contrôle de la Chine.
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Suc gastrique
Le suc gastrique est le liquide biologique produit par les glandes de la paroi de l'estomac (glandes gastriques).
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Sucre
Usine sucrière transformant la canne à sucre en sucre de canne à La Réunion. Cristaux de sucre raffiné (macro-photographie). Le sucre est une substance de saveur douce extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière.
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Tamoul
Répartition (en rouge) des locuteurs natifs du tamoul Le tamoul ou le tamil (trans est une langue dravidienne et la langue des Tamouls. Apparue il y a plus de 2500 ans, elle est l'une des plus anciennes langues du monde encore parlées aujourd'hui. Elle est parlée dans l'État du Tamil Nadu, le territoire de Pondichéry et l'Inde du sud. Il est également langue officielle à Singapour et au Sri Lanka est parlé à travers la diaspora tamoule aux Fidji, en Malaisie, en Birmanie, en Afrique du Sud, à l'île Maurice, à l'Ile de La Réunion, mais aussi en Europe, en Amérique du Nord et en Océanie (notamment en Australie). Le nombre total de locuteurs est évalué à 74 millions, d'après l'édition de 1999 du World Almanac, dont 61 millions en Inde. Le tamil appartient à la famille des langues dravidiennes. Il s'écrit au moyen d'un alphasyllabaire dérivé du grantha, provenant lui-même de la brahmi. La langue comprend cependant de nombreux dialectes assez éloignés les uns des autres.
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Télougou
Le télougou (trans) est une langue de l'Inde.
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Yajña
Un Yajña accomplit par un prêtre dans le Kérala sur un autel de briques édifié selon des proportions très précises Le Yajña (devanāgarī: यज्ञ) ou Yagya, est un terme sanskrit qui désigne le rituel védique majeur destiné à honorer les deva par des louanges et des oblations.
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Yaourt
Le yaourt, yahourt, yogourt ou yoghourtEn France, yaourt est le terme d'usage courant alors qu'en Belgique, au Québec, au Nouveau-Brunswick et en Suisse, yog(h)ourt est le plus usuel cf.
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