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Jaune d'œuf

Indice Jaune d'œuf

Blanc d’œuf (ou albumen) externe (fluide) 6. Blanc d’œuf (ou albumen) intermédiaire (visqueux) 7. Peau du jaune d’œuf (ou vitellus) 8. Jaune d’œuf (l'ovule) formé 9. Point blanc puis embryon 10. Jaune d’œuf (ou vitellus) jaune 11. Jaune d’œuf (ou vitellus) blanc 12. Blanc d’œuf (ou albumen) interne (fluide) 13. Chalaze 14. Chambre à air 15. Cuticule Le jaune d’œuf, cas particulier de vitellus, est la partie de l’œuf qui sert de source de nourriture pour le développement de l’embryon.

22 relations: Émulsion, Œuf (aliment), Œuf (biologie), Blanc d'œuf, Cellule (biologie), Chalaze, Cholestérol, Huile d'œuf, Lipide, Lutéine, Lysophosphatidylcholine, Ovoproduit, Pâtisserie, Peinture (art), Phosphatidyléthanolamine, Phosphatidylcholine, Sabayon, Sphingomyéline, Tempera, Vitamine D, Vitellus, Zéaxanthine.

Émulsion

A. Deux liquides non-miscibles. B. Émulsion instable. C. Les deux liquides se séparent progressivement. D. Un tensioactif (ou agent de surface) entoure les gouttelettes d'un des liquides, stabilisant l'émulsion. Une émulsion est un mélange hétérogène de deux substances liquides non miscibles, l'une étant dispersée sous forme de petites gouttelettes dans l'autre.

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Œuf (aliment)

alt.

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Œuf (biologie)

évolution et la sélection naturelle sont à l'origine d'un grand nombre de formes et de couleurs d'œufs. nématode (''Toxocara'' ici) Œuf microlécital de ver plat (''Paragonimus westermani'' ici) Jeune tortue se préparant à émerger de son œuf (macrolécithal) Le motif et la couleur de l'œuf de l'Huîtrier pie (''Haematopus ostralegus'') contribuent à un camouflage efficace de l'œuf dans le nid construit au sol;La manière dont l'oiseau produit de tels motifs et couleurs a beaucoup intrigué les biologistesCornay, J. E. (1860) ''Mémoire sur les causes de la coloration des œufs des oiseaux et des parties organiques végétales et animales''. Dans la reproduction sexuée, la cellule œuf ou zygote (du grec ancien « joint, attelé » et ayant la même étymologie que « joug ») est le premier stade de la vie d'un individu.

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Blanc d'œuf

poule domestique: le jaune, au centre, est entouré par le blanc. 1. Coquille calcaire 2. Membrane coquillière externe 3. Membrane coquillière interne 4. Chalaze 5. Blanc d’œuf (ou albumen) externe (fluide) 6. Blanc d’œuf (ou albumen) intermédiaire (visqueux) 7. Peau du jaune d’œuf (ou vitellus) 8. Jaune d’œuf (ou vitellus) formé 9. Point blanc puis embryon 10. Jaune d’œuf (ou vitellus) jaune 11. Jaune d’œuf (ou vitellus) blanc 12. Blanc d’œuf (ou albumen) interne (fluide) 13. Chalaze 14. Chambre à air 15. Cuticule Le blanc d’œuf est une partie de l’œuf, composée essentiellement d’une albumine, l’ovalbumine, qui protège le zygote (le jaune d’œuf).

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Cellule (biologie)

consulté le.

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Chalaze

Une chalaze (du grec, « grêlon », par extension terme médical « kyste de la paupière » ou « chalazion ») est un tissu à l'intérieur des œufs d'oiseaux et de reptiles ainsi que des ovules végétaux, qui attache ou suspend le jaune d'œuf ou le nucelle au sein d'une structure plus grande.

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Cholestérol

Le cholestérol est un lipide de la famille des stérols.

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Huile d'œuf

L’huile d’œuf (n° CAS) (INCI: huile d’œuf, OLEOVA, EYOVA), est dérivée du jaune d'œufs de poules constitués principalement de triglycérides avec des traces de lécithine et est généralement libre de protéines d'œuf.

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Lipide

estérifié par la phosphocholine (en rouge), l'acide palmitique (en bleu) et l'acide oléique (en vert). polaire » ① et des « queues apolaires » ② de molécules amphiphiles de phosphoglycérides. bicouches lipidiques. Les lipides constituent la matière grasse des êtres vivants.

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Lutéine

La lutéine (du latin luteus, jaune) est un des 600 caroténoïdes connus.

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Lysophosphatidylcholine

Une lysophosphatidylcholine stricto sensu est une phosphatidylcholine dont l'un des deux résidus d'acide gras a été hydrolysé, typiquement par une sur le carbone 2 du résidu glycérol pour donner une ou par une sur le carbone 1 du résidu glycérol pour donner une; l'hydrolyse subséquente de l'acide gras résiduel d'une lysophosphatidylcholine par une lysophospholipase donne l'α-glycérophosphorylcholine: |- align.

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Ovoproduit

Un ovoproduit est un produit élaboré par l'industrie agroalimentaire issu d'une transformation de l'œuf, le plus souvent de poule.

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Pâtisserie

La pâtisserie désigne à la fois certaines préparations culinaires sucrées à base de pâte, l'ensemble des opérations pour leur confection, la boutique où se vendent ces préparations faites par un pâtissier ou par l'industrie agroalimentaire, ainsi que cette même industrie de transformation et de commercialisation de ces produits: gâteaux et tartes notamment.

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Peinture (art)

Vermeer. La peinture est une forme artistique dont les diverses techniques consistent à appliquer manuellement ou mécaniquement, sur une surface, des couleurs sous forme de pigments mélangés à un liant ou un diluant.

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Phosphatidyléthanolamine

Une phosphatidyléthanolamine (PE), appelée aussi céphaline (car cette molécule est surtout présente dans la substance blanche du cerveau), est un phosphoglycéride constitutif des membranes biologiques, au même titre que les phosphatidylcholines, ou lécithines.

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Phosphatidylcholine

Exemple de phosphatidylcholine, la palmitoyl-oleyl-''sn''-phosphatidylcholine. En général, une lécithine comporte un acide gras saturé et un autre insaturé. La phosphatidylcholine, qui est parfois confondue avec "la", est un lipide de la classe des phosphoglycérides.

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Sabayon

Le sabayon (de l'italien zabaione) est une spécialité culinaire italienne.

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Sphingomyéline

Structure des sphingomyélines à choline. Une sphingomyéline est un sphingolipide constitué d'une unité céramide liée à un résidu de choline par une liaison phosphodiester.

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Tempera

Tempera sur bois. La tempera ou tempéra (du temperare, « détremper ») est une technique de peinture fondée sur une émulsion, qu'elle soit grasse ou maigre: la peinture « a tempera ».

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Vitamine D

La vitamine D est une vitamine liposoluble (soluble dans les lipides).

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Vitellus

Le vitellus constitue les réserves énergétiques utilisées par les embryons durant le développement embryonnaire.

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Zéaxanthine

La zéaxanthine est un pigment de la famille des xanthophylles (caroténoïde) qui donne sa couleur jaune aux grains de maïs.

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Redirections ici:

Jaune d'oeuf, Jaune d’œuf, Jaunes d'œufs.

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