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Jules Gouffé

Indice Jules Gouffé

Poularde à la Godard, planche en couleurs du ''Livre de cuisine''. Martin-Jules Gouffé, né en 1807 à Paris et mort le à Neuilly-sur-Seine, est un célèbre cuisinier et pâtissier français.

27 relations: Alexandre Dumas, Apoplexie, Baron Brisse, Bernard Loiseau, Canal Académies, Champignon, Chef cuisinier, Cuisine, Cuisinier, France, Fruit confit, Gastronomie moléculaire, Grande cuisine, Hachette Livre, Jockey Club de Paris, La Charité-sur-Loire, Livre de cuisine, Marie-Antoine Carême, Napoléon III, Neuilly-sur-Seine, Office (domestique), Ordonnance du grand repas français au XIXe siècle, Paris, Pâtissier, Pièce montée, Pierre Lacam, Rue du Faubourg-Saint-Honoré.

Alexandre Dumas

Alexandre Dumas (dit aussi Alexandre Dumas père) est un écrivain français né le à Villers-Cotterêts (Aisne) et mort le au hameau de Puys, ancienne commune de Neuville-lès-Dieppe, aujourd'hui intégrée à Dieppe (Seine-Maritime).

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Apoplexie

Apoplexie est un terme médical historique, qui se définissait comme la suspension brutale, plus ou moins complète, de l'activité cérébrale, le plus souvent causée par une hémorragie cérébrale.

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Baron Brisse

Léon Brisse, dit Baron Brisse, né le à Gémenos et mort le à Fontenay-aux-Roses, est un gastronome et auteur culinaire français.

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Bernard Loiseau

Bernard Loiseau, né le à Chamalières (Puy-de-Dôme) et mort le à Saulieu (Côte-d'Or), est un chef cuisinier et restaurateur français du restaurant gastronomique Relais Bernard Loiseau, à Saulieu.

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Canal Académies

Canal Académies (anciennement Canal Académie) est la plateforme audiovisuelle de l'Institut de France.

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Champignon

Les champignons sont des eucaryotes pluricellulaires ou unicellulaires.

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Chef cuisinier

Chef cuisinier (ou plus rarement) est un métier du monde de la restauration.

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Cuisine

Salade de fruits moderne et cigarette russe truffée au fromage blanc. Diverses variétés de viande crue. porc, cuits au barbecue. La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains que l'on a appelé précédemment « la cuisinerie ».

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Cuisinier

Un cuisinier peut désigner une personne faisant la cuisine ou une personne dont c’est le métier (qu'on appelait jadis queux).

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France

La France, en forme longue République française, est un État souverain transcontinental dont le territoire métropolitain s'étend en Europe de l'Ouest et dont le territoire ultramarin s'étend dans les océans Indien, Atlantique et Pacifique, ainsi qu'en Antarctique et en Amérique du Sud. Le pays a des frontières terrestres avec la Belgique, le Luxembourg, l'Allemagne, la Suisse, l'Italie, l'Espagne, Monaco et l'Andorre en Europe, auxquelles s'ajoutent les frontières terrestres avec le Brésil, le Suriname et les Pays-Bas aux Amériques. La France dispose d'importantes façades maritimes sur l'Atlantique, la Méditerranée, le Pacifique et l'océan Indien, lui permettant de bénéficier de la deuxième plus vaste zone économique exclusive du monde. Depuis la promulgation de la constitution de la Cinquième République en 1958, la France est une république constitutionnelle unitaire ayant un régime semi-présidentiel. Elle a pour capitale Paris et pour langue officielle le français, langue de l'administration depuis 1539. Au, la population de la France est d'environ d'habitants. Pendant l'âge du fer, le territoire de la France métropolitaine est habité par les Gaulois (peuple celtique), avant d'être conquis par la République romaine en 51 à la suite de la guerre des Gaules. Les Francs (peuple germanique) s'y installent au et fondent l'Empire carolingien au. L'empire est partitionné en 843, et la Francie occidentale devient le royaume de France, puissance majeure en Europe depuis le Moyen Âge. En 1789, la Révolution française adopte la déclaration des droits de l'homme et du citoyen, marque la fin de l'ancien régime et de la monarchie absolue, ainsi que la propagation des idées révolutionnaires. Le pays connaît ensuite plusieurs changements de régime institutionnel (Première République, Premier Empire, Restauration, monarchie de Juillet, Deuxième République, Second Empire) jusqu'à l'avènement définitif de la République à la suite de la défaite contre la Prusse et de la guerre civile de 1871. Du milieu du au milieu du, elle conquiert le second plus vaste empire colonial derrière l'empire britannique. La France est l'un des principaux belligérants de la Première et de la Seconde Guerre mondiale. À partir des années 1950, elle est l'un des acteurs de la construction de l'Union européenne, l'un des cinq membres permanents du Conseil de sécurité des Nations unies et membre de l'OTAN. La France est également membre du G7, du G20, de l'Organisation Internationale de la Francophonie et de la zone euro, et abrite le siège de plusieurs organisations internationales dont le Conseil de l'Europe, l'UNESCO, l'OCDE, Interpol, et le Centre international de recherche sur le cancer. Depuis la Déclaration des droits de l'homme et du citoyen de 1789, première déclaration des droits humains, la France a maintenu un rôle notable dans l'élaboration du droit international concernant les droits de l'Homme. Comptant le cinquième budget de la Défense au monde, elle est la septième puissance militaire mondiale et dans les cinq premiers en nombre de têtes nucléaires. Elle exerce une influence notable en matière politique, économique, militaire, linguistique et culturelle, en Europe et dans le reste du monde. Produisant un PIB nominal de de dollars US en 2022 selon le FMI, la France est cette année-là la troisième économie européenne après l'Allemagne et le Royaume-Uni, ainsi que la septième économie mondiale. Elle affiche un niveau de vie « très élevé » sur le classement IDH. Elle figure parmi les chefs de file mondiaux dans les secteurs de l'agroalimentaire, de l'aéronautique, de l'automobile, du tourisme, du nucléaire, de la mode et du luxe.

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Fruit confit

Fruits confits à la vente à La Boqueria (Barcelone, Catalogne). Les fruits confits, glacés au sucre, sont utilisés en pâtisserie pour la décoration des gâteaux.

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Gastronomie moléculaire

Version moléculaire des œufs bénédictine (œufs mayonnaise). La gastronomie moléculaire est, selon Hervé This, la discipline scientifique qui a pour objectif la recherche des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires.

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Grande cuisine

La haute gastronomie, ou grande cuisine, fait référence à la cuisine des grands établissements, restaurants gastronomiques et hôtels de luxe en France.

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Hachette Livre

Hachette Livre, ou simplement Hachette, est un groupe d'édition français fondé en 1826 par Louis Hachette.

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Jockey Club de Paris

Le Jockey Club de Paris est une association française, prenant la forme d'un club privé.

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La Charité-sur-Loire

La Charité-sur-Loire est une commune française située dans le département de la Nièvre, en région Bourgogne-Franche-Comté.

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Livre de cuisine

Un livre de cuisine est un recueil de recettes ou de considérations gastronomiques.

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Marie-Antoine Carême

Marie-Antoine Carême dit Antonin Carême est un pâtissier et un chef français né le à Paris où il meurt le.

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Napoléon III

Charles Louis Napoléon Bonaparte, dit Louis-Napoléon Bonaparte, né le à Paris et mort le à Chislehurst (Royaume-Uni), est un monarque et un homme d'État français.

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Neuilly-sur-Seine

Ancien logo de la ville de Neuilly-sur-Seine. Neuilly-sur-Seine est une commune française située dans le département des Hauts-de-Seine, en région Île-de-France.

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Office (domestique)

Un office est, au départ, le service de la table.

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Ordonnance du grand repas français au XIXe siècle

Au, le repas des Occidentaux fortunés est théoriquement constitué d'une série de plats présentés dans l'ordre suivant.

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Paris

Paris (Prononciation en français de France retranscrite selon la norme API.) est la capitale de la France.

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Pâtissier

Initialement, le pâtissier désigne le spécialiste de la pâte, qui peut être sucrée ou salée.

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Pièce montée

Une pièce montée est, selon le Dictionnaire de l'Académie française, une.

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Pierre Lacam

Pierre Lacam, né le à Saint-Amand-de-Belvès, près de Sarlat en Dordogne, et mort le à Paris, est un pâtissier et historien de l'art culinaire français, par le Centre de recherche et d'étude de la boulangerie et de ses compagnonnages.

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Rue du Faubourg-Saint-Honoré

La rue du Faubourg-Saint-Honoré est une voie du arrondissement de Paris qui le traverse d'est en ouest, au travers des quartiers de la Madeleine et du Faubourg-du-Roule.

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