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35 relations: Acide inosinique, Œuf de cent ans, Benzopyrène, Bonite, Ciboule, Cuisine japonaise, Dashi, Eurotium herbariorum, Fermentation, Furikake, Gingembre, Hiyayakko, Huile de sésame, Iron Chef, Japonais, John Lennon, Kanji, Katsuwonus pelamis, Kombu, Nom vernaculaire, Nori, Okonomiyaki, Onigiri, Rabot, Saccharina japonica, Samouraï, Sauce de soja, Sésame, Shaved Fish, Soba, Soupe miso, Takoyaki, Tofu, Umami, Union européenne.
Acide inosinique
L’inosine monophosphate, abrégée en IMP, également appelée acide inosinique JECFA (1974) FAO, FNP 34 (1986).
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Œuf de cent ans
Œufs de cent ans. L'œuf de cent ans est un mets chinois (littéralement « œuf dans la peau ») qui s'obtient en laissant vieillir un œuf dans des conditions très particulières.
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Benzopyrène
Les benzopyrènes sont une famille de composés aromatiques, mais le public, quand il utilise le terme au singulier, désigne souvent le benzopyrène, un composé organique de formule appartenant à la famille des hydrocarbures aromatiques polycycliques qui se présente sous la forme d'un solide cristallin jaune.
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Bonite
Bonite est le nom vernaculaire donné à plusieurs espèces de poissons de la famille des Scombridés (Scombridae).
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Ciboule
Fleur. ''Allium fistulosum'' - Muséum de Toulouse. La cibouleMeyer C., ed.
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Cuisine japonaise
La cuisine japonaise peut être définie strictement comme la cuisine traditionnelle du Japon, appelée en japonais ou précédant l'ère Meiji, par opposition à la cuisine répandue au Japon qui tire ses origines de l'importation et l'adaptation de plats occidentaux à la suite de l'abrogation du sakoku (fermeture du pays) par l'empereur Meiji.
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Dashi
Le est un type de bouillon clair réalisé à partir de différents ingrédients séchés infusés dans de l'eau.
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Eurotium herbariorum
Eurotium herbariorum (anciennement Aspergillus glaucus) est un champignon Ascomycète de la famille des Trichocomaceae.
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Fermentation
Exemple de fermentation industrielle: des bulles de dioxyde de carbone (CO2) forment de la mousse à la surface d'un liquide. La fermentation est un processus métabolique convertissant généralement des glucides en acides, en gaz ou en alcools pour en extraire une partie de l'énergie chimique tout en ré-oxydant les coenzymes réduites par ces réactions.
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Furikake
Le est un condiment utilisé dans la cuisine japonaise.
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Gingembre
Le gingembre officinal (Zingiber officinale) est une espèce de plantes originaire d'Inde et de Chine du Sud, du genre Zingiber et de la famille des Zingiberaceae dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle.
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Hiyayakko
est un plat japonais à base de tofu glacé et de différentes garnitures.
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Huile de sésame
L'huile de sésame est une huile végétale extraite des graines de sésame; elle possède un arôme particulier et le goût des graines dont elle provient.
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Iron Chef
Iron Chef est une émission de télévision japonaise produite par FujiTV.
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Japonais
Le japonais est la langue du Japon, parlée par le peuple japonais.
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John Lennon
John Lennon (Prononciation en anglais britannique retranscrite selon la norme API.), né le à Liverpool et mort assassiné le à New York, est un auteur-compositeur-interprète, guitariste, multi-instrumentiste, écrivain et militant pacifiste britannique.
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Kanji
Les sont des signes issus des caractères chinois dont le rôle est d'écrire une partie de la langue japonaise.
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Katsuwonus pelamis
Katsuwonus pelamis, communément appelé Bonite à ventre rayé, thon listao, thon rose ou thon rosé (skipjack tuna en anglais), est une espèce de poissons de la famille des Scombridae.
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Kombu
Le kombu ou konbu (japonais: 昆布; IPA), aussi appelé dashima (coréen: 다시마), ou haidai (chinois: 海带; pinyin: hǎidài), désigne diverses algues comestibles du genre Laminaria, consommées au Japon, en Chine, en Corée.
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Nom vernaculaire
En sciences de la nature, un nom vernaculaire ou nom commun est un nom indigène, usuel ou désuet, en langue locale ou nationale, donné à une ou plusieurs espèces animales, fongiques ou végétales dans son pays ou sa région d'origine.
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Nori
désigne différentes algues rouges comestibles, utilisées dans la cuisine japonaise, notamment dans l'élaboration des makizushi et des temaki.
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Okonomiyaki
L’, littéralement et, est un plat japonais composé d'une pâte qui enrobe un nombre d'ingrédients très variables découpés en petits morceaux, le tout cuit sur une plaque chauffante.. C'est un plat typiquement japonais n'ayant pas vraiment d'équivalent occidental, souvent comparé à la pizza, au pancake. ou encore à l'omelette, rappelant l'omelette moyen-orientale appelée ejjeh. Il connaît de nombreuses déclinaisons dans le pays: les variantes les plus connues sont celles d'Osaka et celle d'Hiroshima, le tokyoïte, le ou encore le. Il est souvent servi dans des restaurants spécialisés, où on peut parfois réaliser son okonomiyaki soi-même en utilisant un teppan intégré à la table.
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Onigiri
Des ''onigiri'' dans un ''konbini''. Dans un restaurant d'''onigiri'' à Tōkyō. ''onigiri'' grillés. L' est une préparation culinaire japonaise consistant en une boulette de riz, généralement enveloppée d'une algue nori.
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Rabot
Un rabot est un outil pour le travail du bois essentiellement composé d'une lame de métal — le fer — ajustée dans un corps en bois, en fer ou en matière synthétique qui laisse dépasser la lame25.
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Saccharina japonica
Saccharina japonica (Dasima 다시마 en coréen et kombu en japonais) est une espèce d’algues brunes marines de la famille des Laminariaceae.
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Samouraï
Samouraï en armure (1860). Des samouraïs, vers les années 1860. Monde illustré'' (1877). Le (à ne pas confondre avec le) est un membre de la classe guerrière qui a dirigé le Japon féodal durant près de.
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Sauce de soja
La sauce de soja, sauce soja, appelée sauce (de) soya au Canada et soyo en Nouvelle-Calédonie, est une sauce d'origine chinoise, produite par fermentation de protéines végétales.
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Sésame
Le sésame (Sesamum indicum) est une plante annuelle de la famille des Pédaliacées, largement cultivée pour ses graines.
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Shaved Fish
Shaved Fish (parfois sous-titré Collectible Lennon) est le septième album de John Lennon, sorti en 1975. Il s'agit de la première compilation de son œuvre, et du dernier album qu'il ait publié avant sa retraite de cinq ans destinée à s'occuper de son fils Sean.
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Soba
Les sont des nouilles japonaises fraîches ou sèches à base de farine de sarrasin et d'eau ainsi que le nom donné aux mets japonais qui les utilisent.
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Soupe miso
La est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine japonaise.
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Takoyaki
Le est un mets de la cuisine japonaise classé dans les et une spécialité d'Osaka, se présentant sous forme de boulettes de pâte, semblable à la pâte à crêpe, contenant des morceaux de poulpe, cuites en moule, comme les gaufres.
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Tofu
Le tofu (prononciation: /tɔ.fy/ au Québec ou /tɔ.fu/) ou fromage de soja est un aliment d'origine chinoise, issu du caillage du lait de soja.
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Umami
Les tomates mûres contiennent de nombreuses substances provoquant la saveur umami. L', prononcé, généralement traduit par « savoureux ».
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Union européenne
LUnion européenne (UE)L'article sur les noms officiels de l'Union européenne donne plus de détails sur les appellations données à l'UE dans ses langues officielles.
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