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Légume

Indice Légume

Étal de légumes variés Légumes cultivés dans un jardin potager Si, à l'origine, le mot légume désigne la gousse des «légumineuses», dans son usage actuel, un légume est la plante ou une partie comestible d'une espèce potagère par le Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNRTL).

280 relations: Abou Dabi (ville), Acide, Acide aminé, Agaricus bisporus, Agence de coopération culturelle et technique, Agriculture, Agriculture biologique, Ail cultivé, Ail rose de Lautrec, Alain Rey, Alcali, Algue alimentaire, Alimentation, Alimentation humaine, Amaryllidaceae, Anthocyane, Antioxydant, Appellation d'origine contrôlée, Appellation d'origine protégée, Artichaut, Asperge, Asperge des Sables des Landes, Aubergine, Autoconsommation, Avocat (fruit), Épinard, Batata de Trás-os-Montes, Béa du Roussillon, Bêta-Carotène, Bette (plante), Betterave, Betterave potagère, Biodiversité agricole, Bleu, Boite de conserve, Botanique, Botaniste, Botulisme, Brèdes, Brocoli, Brunoise, Bulbe, Calcium, Calorie, Carotène, Caroténoïde, Carotte, Câpre, Céleri, Céréale, ..., Centre commercial, Centre national de ressources textuelles et lexicales, Cerfeuil commun, Cerfeuil tubéreux, Champignon, Chayote, Chicorée scarole, Chlorophylle, Chou (plante), Chou rouge, Chou-fleur, Chou-rave, Choucroute, Ciboulette (botanique), Cinq fruits et légumes par jour, Coco de Paimpol, Concombre, Concours, Condiment, Confiture, Conseil international de la langue française, Conservation des aliments, Conserve, Cornichon, Cornille, Couleur, Cour suprême des États-Unis, Courge, Courge cireuse, Courgette, Couteau, Crosne du Japon, Crudités, Cucurbitaceae, Cuisine, Cuisson, Cuisson à la vapeur, Cynara cardunculus, Date limite de consommation, Delachaux et Niestlé, Dessert, Dessiccation, Dictionnaire, Dioscorea alata, Dioscorea cayenensis, Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes, Eau, Emballage, Endive, Entrée (cuisine), Estragon, Fabaceae, Fève, Féculent, Fenouil doux, Fermentation lactique, Feuille, Fibre, Fibre alimentaire, Flageolet (légume), Flavonoïde, Fleur, Fraise de Carpentras, Franc français, Fruit (alimentation humaine), Fruit (botanique), Fruit à coque, Fruit de mer, Gamme de produits alimentaires, Germination, Gingembre, Glucide, Gombo, Gousse, Graine, Halloween, Haricot, Haricot azuki, Haricot de Lima, Haricot tarbais, Haricot vert, Herbicide, Horticulture, Hortillonnages d'Amiens, Idiotisme, Igname, Indication géographique protégée, Inflorescence, Jack Harlan, Jardin potager, Jardinier, Jaune, Jersey Royal Potatoes, Julienne (cuisine), Jus de légumes, Label Agriculture biologique, Laitue, Laitue romaine, Lapin Puikula, Latin, Laurus nobilis, Légume sec, Légume vert, Légume-feuille, Légume-fruit, Légume-phénomène, Légume-racine, Lentille cultivée, Lentille verte du Puy, Lentinula edodes, Limbe, Lingot du Nord, Lipide, Liste de légumes, Liste des appellations européennes de fruits, légumes et céréales, Lycopène, Maïs, Magnésium, Maladie d'Alzheimer, Mandoline (ustensile), Manioc, Maraîchage, Marché, Marché d'intérêt national de Rungis, Marina Mall, Mâche nantaise, Métonymie, Melon (plante), Melon de Cavaillon, Melon du Haut-Poitou, Melon du Quercy, Mycotoxine, Navet, Nitrate, Nix v. Hedden, Nutrition, Oca du Pérou, Oignon, Oignon doux des Cévennes, Olive, Orange (couleur), Orange (fruit), Oseille, Ovaire (botanique), Panais, Pastèque, Pasteurisation, Patata della Sila, Patata di Bologna, Patatas de Prades, Patate douce, Pâtisson, Pétiole, Pe-tsaï, Persil, Pesticide, Petit pois, Pigment, Piment, Piment d'Espelette, Plante, Plante aromatique, Plante potagère, Poireau, Pois chiche, Pois cultivé, Poisson, Poivron, Politique de distribution, Pomme de terre, Pomme de terre de l'île de Ré, Pomme de terre de Merville, Pomodoro S.Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino, Potassium, Potentiel hydrogène, Potiron, Pourpre, Pousse de bambou, Presses universitaires de France, Primeur (agriculture), Programme national nutrition santé, Protéine, Quinoa, Racine (botanique), Radis, Radis blanc, Récolte, Réfrigérateur, Rhubarbe, Riboflavine, Romarin, Ronce commune, Rouge, Rutabaga, Salade (mets), Salsifis, Scorsonère, Sel minéral, Semence (agriculture), Soja, Soufre, Soupe, Spécialité traditionnelle garantie, Stérilisation (microbiologie), Surgélation, Syndrome d'éveil non-répondant, Taro (plante), Terre vivante, Thym, Tige, Tomate, Topinambour, Tubercule, Turion, Ustensile de cuisine, Valerianella locusta, Végétarisme, Vert, Viande, Vinaigre, Vitamine, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B3, Vitamine B6, Vitamine B9, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K, 1492. Développer l'indice (230 plus) »

Abou Dabi (ville)

Abou Dabi, parfois orthographié Abu Dhabi, Abou Dhabi ou Aboû DabîCes noms peuvent également être orthographiés en français avec un tiret au milieu.

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Acide

Un acide est un composé chimique, soit minéral, soit organique, accepteur au sens large de doublets électroniques, et généralement défini par des réactions-types dans différents solvants, en particulier en libérant l'ion hydronium dans le solvant eau.

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Acide aminé

carbone α est orangé. méthanogènes. α-aminés protéinogènes; il est employé en pharmacie comme antalgique et antiépileptique. Un acide aminé est un acide carboxylique qui possède également un groupe fonctionnel amine.

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Agaricus bisporus

Agaricus bisporus, l'agaric bispore, est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des Agaricaceae.

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Agence de coopération culturelle et technique

Logo de l'Organisation Internationale de la Francophonie. L'Agence de coopération culturelle et technique est une ancienne organisation intergouvernementale chargée d'intensifier la coopération culturelle et technique entre ses membres francophones.

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Agriculture

Culture intensive de pomme de terre en plein champ. L’agriculture (du latin agricultura, composé à partir de ager, champ et colere, cultiver) est un processus par lequel les êtres humains aménagent leurs écosystèmes et contrôlent le cycle biologique d'espèces domestiquées, dans le but de produire des aliments et d'autres ressources utiles à leurs sociétés.

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Agriculture biologique

L’agriculture biologique est une méthode de production agricole qui exclut le recours à la plupart des produits chimiques de synthèse, utilisés notamment par l'agriculture industrielle et intensive depuis le début du, les organismes génétiquement modifiés par transgénèseLa mutagénèse est également exclue par les standards biologiques conformes aux recommandations de l'IFOAM.

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Ail cultivé

L'ail, ail commun ou ail cultivé (Allium sativum) est une espèce de plante potagère vivace monocotylédone dont les bulbes, à l'odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine.

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Ail rose de Lautrec

L'Ail rose de Lautrec est une appellation qui désigne une production traditionnelle d'ail de la région de Lautrec dans le département du Tarn en France.

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Alain Rey

Alain Rey est un linguiste et lexicographe français né à Pont-du-Château (Puy-de-Dôme) le.

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Alcali

Un alcali, écrit autrefois alkali à la fin du pour marquer l'origine arabe via le latin médiéval, est un terme de l'alchimie puis de la chimie décrivant différents composés chimiques, parfois en mélange, à propriétés dites alcalines ou basiques.

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Algue alimentaire

Soupe d'algues aux oursins, Corée Une algue alimentaire est une algue comestible qui a une vocation alimentaire directe (légume, condiment consommé cru ou cuit, ingrédient dans un produit alimentaire élaboré, complément alimentaire) et indirecte (PAI ou « Produit Alimentaire Intermédiaire » réalisé à partir de l’extraction de certaines substances à partir des algues).

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Alimentation

L’alimentation désigne, par définition, l'action de s'alimenter.

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Alimentation humaine

e (1613). L'alimentation humaine est l'alimentation des hommes, par opposition à celle des plantes et des autres animaux.

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Amaryllidaceae

Les Amaryllidaceae (Amaryllidacées) forment une famille de plantes monocotylédones appartenant à l'ordre des Asparagales.

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Anthocyane

Les anthocyanes (du grec anthos « fleur » et kuanos « bleu sombre ») ou anthocyanosides Jean Bruneton préfère maintenir en français les suffixes -oside pour les hétérosides et -ol pour les polyphénols, ce qui semblent induire moins de confusion.

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Antioxydant

hydrogène et de carbone. Un antioxydant est une molécule qui ralentit ou empêche l'oxydation d'autres substances chimiques à leur contact.

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Appellation d'origine contrôlée

Lappellation d'origine contrôlée (AOC) est un label permettant d'identifier un produit dont les étapes de fabrication (production et transformation) sont réalisées dans une même zone géographique et selon un savoir-faire reconnu.

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Appellation d'origine protégée

Logotype de l'appellation d'origine protégée, un des labels officiels de l'Union européenne. Appellation d'origine protégée (AOP) est la dénomination, en langue française, d'un signe d'identification de la Communauté européenne visant à préserver les appellations d'origine de produits agricoles.

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Artichaut

L’artichaut (Cynara cardunculus var. scolymus (L.) Benth.) est une plante dicotylédone de la famille des Astéracées (ou Composées) appartenant au genre Cynara.

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Asperge

L'asperge est une plante de la famille des Asparagaceae originaire de l'est du bassin méditerranéen.

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Asperge des Sables des Landes

L'Asperge des Sables des Landes est une asperge blanche labellisée Indication géographique protégée, possédant une tige droite et cassante, surmontée d'un bourgeon aux écailles serrées.

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Aubergine

L’aubergine (Solanum melongena L.) est une plante potagère herbacée de la famille des Solanacées, cultivée pour son fruit consommé comme légume-fruit.

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Autoconsommation

L'autoconsommation (concept souvent associé à celui d'autoproduction) est la consommation d'une ressource (biens, aliments, énergie (solaire notammentSophie Fabrégat (2013); Actu-Environnement, 2013-05-29) ou de services produits par une entité pour elle-même. Cette entité peut être un individu, une famille ou un groupe restreint. Elle est la règle dans de nombreuses sociétés dites primitives et vivrières. Elle peut aussi être la forme la plus locale (microéconomique) de l'économie circulaire, mais peut également prendre d'autres formes. Quand l'autoconsommation représente une large majorité ou la totalité de ce qui est produit et consommé, on parle d'autarcie. Ceci peut aussi s'appliquer à grande échelle (ex: un pays vivant en autarcie alimentaire et/ou énergétique). Dans le domaine médical on parle parfois aussi d'autoconsommation de médicaments pour désigner l'automédication. Dans le domaine de l'énergie elle peut par exemple concerner le bois-énergie domestique (buche ou plaquettes) ou le méthane produit à la ferme ou l'électricité photovoltaïque produite par le toit d'un ménage; par exemple, en France les coûts du photovoltaïque ont été divisés par 6 de 2007 à 2014 avec une atteinte partielle de la parité réseau à partir de 2017, c'est à dire que le coût du kWh photovoltaïque produit de manière autonome est égal au coût du kWh acheté sur le marché de l'électricité; l'autoconsommation photovoltaïque à partir de toitures des professionnels présente notamment un haut potentiel quand les besoins en consommation coïncident naturellement avec l'ensoleillement et la production solaire de la toiture.

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Avocat (fruit)

L'avocat est le fruit de l'avocatier (Persea americana), un arbre de la famille des Lauraceae, originaire du Mexique.

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Épinard

Lépinard (Spinacia oleracea) est une plante potagère, annuelle ou bisannuelle, de la famille des Chenopodiaceae ou des Amaranthaceae selon les classifications.

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Batata de Trás-os-Montes

Batata de Trás-os-Montes (pomme de terre de Trás-os-Montes) est une indication géographique protégée (IGP) qui s'applique à une production de pommes de terre de la région du Haut Trás-os-Montes au (Portugal).

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Béa du Roussillon

La pomme de terre primeur du Roussillon, est une appellation d'origine contrôlée (AOC) qui s'applique à une production de pommes de terre primeurs spécifique du Roussillon (Pyrénées-Orientales, France).

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Bêta-Carotène

Le β-carotène est la forme de carotène la plus répandue.

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Bette (plante)

La bette, blette ou côte de bette, également appelée bette à carde au Québec, et poirée, jotte ou joute en Suisse, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Chénopodiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles ou pour ses côtes (ou cardes), consommées comme légume.

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Betterave

La betterave, Beta vulgaris subsp.

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Betterave potagère

Racines coupées. variante rouge-blanc Racines coupées. variante jaune Bouquet de betteraves. La betterave potagère (Beta vulgaris) est une plante potagère originaire du Proche-Orient dont on cultive diverses variétés pour leur racine pivotante tubérisée et comestible, rattachées plus particulièrement à la sous-espèce ''Beta vulgaris'' subsp. ''vulgaris''.

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Biodiversité agricole

La biodiversité agricole, ou agrobiodiversité, à l'instar de la biodiversité, désigne la diversité des espèces, la diversité génétique et celle des écosystèmes associés ou créés par l'agriculture.

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Bleu

Le ciel et la mer dans diverses nuances de bleu. Le bleu est un champ chromatique, regroupant les teintes rappelant celles du ciel ou de la mer par temps clair.

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Boite de conserve

Collection de boites anciennes toujours pleines, à Port Lockroy (Antarctique) en 2010. Oliver Castaño, ''Installation de panneaux et boites de conserve'', Bristol, 2004. Campbell's détournées par l’artiste Andy Warhol, notamment dans son œuvre ''Campbell's Soup Cans''. Une boîte de conserveSelon l’orthographe traditionnelle.

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Botanique

Allégorie de la botanique. La botanique, nommée auparavant phytologie, est la science consacrée à l'étude des végétaux (du grec βοτανική; féminin du mot βοτανικός qui signifie « qui concerne les herbes, les plantes »).

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Botaniste

Un botaniste est un scientifique, professionnel ou amateur, qui étudie la botanique ou science des végétaux, sur le terrain (in situ) ou en laboratoire (ex situ).

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Botulisme

Le botulisme (dérivé savamment du radical latin botulus, « boudin », d'après les premiers aliments mis en cause) est une maladie paralytique rare mais grave, le plus souvent d'origine alimentaire, touchant les humains et les animaux.

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Brèdes

Les brèdes désignent un ensemble très divers de feuilles comestibles de nombreuses plantes et qui sont cuisinées avant d'être consommées, la cuisson inhibant sans doute les toxines de certains de ces végétaux.

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Brocoli

Le Brocoli est une variété de chou originaire du sud de l'Italie.

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Brunoise

En cuisine, une brunoise est une garniture de légumes ou de fruits coupés en dés de 2 mm de section.

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Bulbe

Bulbe d'échalotes. Bulbilles d'ail sauvage (''Allium vineale'') germant. Un bulbe est une tige souterraine verticale résultant d'une tubérisation de feuilles (écailles) ou de gaines de feuilles, et utilisée comme organe de stockage de nourriture par une plante à dormance.

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Calcium

Le calcium est l'élément chimique de numéro atomique 20, de symbole Ca.

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Calorie

Une machine à estimer les calories qu'une personne devrait consommer par jour, photo de 1932 en Allemagne. La calorie est une unité d’énergie valant approximativement, ce qui correspond à la quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de.

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Carotène

Le carotène est un terpène découvert en 1881 par Wachenroder.

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Caroténoïde

Structure de l'apocaroténal, un dérivé de caroténoïde. Les différentes variétés de carottes, comme d'autres légumes, doivent leurs couleurs notamment à divers caroténoïdes. Le terme de caroténoïde regroupe les molécules des familles des carotènes et des xanthophylles.

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Carotte

La Carotte, Daucus carota subsp.

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Câpre

La câpre est un condiment produit à partir de boutons floraux du câprier commun (Capparis spinosa) ainsi que du câprier ovale (Capparis ovata).

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Céleri

Le céleri (Apium graveolens L.) ou ache des marais, persil des marais ou encore cèleri (en nouvelle orthographe), est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et sa racine tubérisée consommées comme légumes.

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Céréale

Une céréale est une plante cultivée principalement pour ses grains, c'est-à-dire ses fruits (caryopses), utilisés en alimentation humaine et animale, souvent moulus sous forme de farine raffinée ou plus ou moins complète, mais aussi en grains entiers (ces plantes sont aussi parfois consommées par les animaux herbivores sous forme de fourrage).

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Centre commercial

Centre commercial ''Les Quatre Temps'' (La Défense, Puteaux). shoppeurs ») sur Yonge-Dundas Square à Toronto (2009). Un centre commercial, parfois désigné, notamment au Canada francophone, par l'anglicisme centre d'achatCertains documents de référence (p. ex. le Grand dictionnaire terminologique) considèrent le terme « centre d'achat » comme un calque de l'anglais.

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Centre national de ressources textuelles et lexicales

Le Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNRTL) est une organisation française qui met en ligne des données linguistiques.

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Cerfeuil commun

Le Cerfeuil commun (Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.) est une plante herbacée de la famille des Apiacées (ombellifères), probablement originaire de Russie, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles au goût légèrement anisé.

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Cerfeuil tubéreux

Le Cerfeuil tubéreux (Chaerophyllum bulbosum) est une plante herbacée vivace de la famille des Apiacées.

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Champignon

Les champignons sont des eucaryotes pluricellulaires ou unicellulaires.

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Chayote

La chayote ou chayotte (Sechium edule) est une plante vivace de la famille des cucurbitacées, cultivée sous climats chauds comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité, mais également pour sa tige, appelée « brède chouchou » à l'Île Maurice et à la Réunion, et occasionnellement pour sa racine riche en amidon.

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Chicorée scarole

La scarole ou chicorée scarole est une salade à grandes feuilles frisées et croquantes couramment cultivée.

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Chlorophylle

La chlorophylle absorbe les composantes rouge et bleue de la lumière et donne leur couleur verte aux feuilles. La chlorophylle est présente à haute-concentration dans les chloroplastes des cellules végétales vivantes. Teneur moyenne des eaux marines de surface en chlorophylle (SeaWIFS) pour la période 1998-2006 (échelle logarithmique). Numérotation conventionnelle des atomes de la porphine. chlorophylle ''a''. - en vert: magnésium; - en bleu: azote; - en noir: carbone; - en blanc: hydrogène; - en rouge: oxygène. La chlorophylle (mot composé en 1816 à partir du grec ancien / (« vert ») et / (« feuille »)) est le principal pigment assimilateur des végétaux photosynthétiques.

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Chou (plante)

Chou est un nom vernaculaire ambigu désignant en français certaines plantes de la famille des Brassicacées.

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Chou rouge

Le chou rouge (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) est une forme de chou cabus aux propriétés culinaires et chimiques diverses.

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Chou-fleur

Le chou-fleur est une variété de chou de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour son méristème floral hypertrophié et charnu, consommé comme légume.

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Chou-rave

Le chou-rave est une variété de chou, plante herbacée bisannuelle de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour la base de sa tige renflée, consommée comme légume.

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Choucroute

La choucroute (de l'allemand: Sauerkraut, par l'alsacien: Sürkrüt, du) est un plat qui se consomme traditionnellement, avec des variantes locales: en Allemagne, Autriche, Belgique, Bosnie, Bulgarie, France (plus particulièrement en Alsace, où elle est emblématique de la cuisine locale), Hongrie, au Luxembourg, en Pologne, aux Pays-Bas, République tchèque, Roumanie, Russie, Serbie, Slovaquie, Suisse, dans le sud du Brésil, au Chili, aux États-Unis, en République populaire de Chine (et aussi, plus généralement, mais non de manière exclusive, par des populations issues des vagues d'immigration allemandes et germaniques, ainsi, par exemple, en Namibie).

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Ciboulette (botanique)

La ciboulette ou civette (Allium schoenoprasum L.) est une plante aromatique de la famille des Amaryllidacées (anciennement Liliacées ou Alliacées), cultivée pour ses feuilles souvent utilisées comme condiment.

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Cinq fruits et légumes par jour

La recommandation de manger cinq fruits et légumes par jour a fait l'objet de campagnes dans de nombreux pays comme le Japon, l'Allemagne, la France, les États-Unis ou encore le Royaume-Uni.

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Coco de Paimpol

Le coco de Paimpol est une variété de haricot commun, récolté en gousses, bénéficiant depuis 1998 d'une appellation d'origine contrôlée, produit sur un territoire bien défini: le nord-ouest des Côtes-d'Armor dans la zone de Paimpol.

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Concombre

Le concombre (Cucumis sativus) est une plante potagère herbacée, rampante, de la même famille que la calebasse africaine, le melon ou la courge (famille des Cucurbitacées).

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Concours

Un concours est un ensemble d'épreuves mettant en compétition des candidats pour accéder à des emplois, des marchés, des récompenses ou des avantages publics dont le nombre est fixé à l'avance.

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Condiment

Condiments Divers condiments au marché de Sangha, Mali 1992 Un condiment est une substance destinée à assaisonner, mais pouvant éventuellement être consommée en légume, qui relève la saveur des préparations culinaires, notamment des sauces.

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Confiture

La confiture est une confiserie obtenue, le plus souvent, en faisant réduire et confire, dans une bassine à confiture, certains fruits avec un poids équivalent de sucre.

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Conseil international de la langue française

Le Conseil international de la langue française ou CILF est une association créée en 1968 à Paris, reconnue d'utilité publique par décret du 20 décembre 1972, qui s'est donné pour mission « d'enrichir la langue française et de favoriser son rayonnement ». Son activité consiste à produire différents outils linguistiques à destination des pays francophones et à entretenir des relations avec les autres langues.

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Conservation des aliments

La conservation des aliments est un ensemble de procédés de traitement permettant de conserver les propriétés gustatives (certains y ajoutent du goût, en particulier ceux qui nécessitent un additif) et nutritives, les caractéristiques de texture et de couleur des denrées alimentaires.

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Conserve

En alimentation, le mot conserve désigne à la fois l'action de conserver un aliment, l'état de ce qui est conservé (légume), le procédé qui permet de conserver (l'appertisation) et l'aliment qui est conservé (conserve de poisson, de viande, de fruit), voire le contenant (boîte de conserve).

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Cornichon

Le cornichon est une plante herbacée annuelle de la famille des Cucurbitaceae, cultivée pour ses fruits, récoltés avant maturité et consommés principalement comme condiment.

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Cornille

La cornille, le dolique à œil noir, le pois à vache ou le niébé (Vigna unguiculata subsp. unguiculata (L.) Walp., 1843) est une sous-espèce végétale probablement originaire d’Afrique.

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Couleur

lire en ligne.

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Cour suprême des États-Unis

La Cour suprême des États-Unis (parfois abrégé en SCOTUS ou United States Supreme Court) est le sommet du pouvoir judiciaire aux États-Unis et le tribunal de dernier ressort.

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Courge

Le terme courge, ou plus rarement cougourde, désigne plusieurs espèces de plantes de la famille des cucurbitacées.

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Courge cireuse

La courge cireuse est une plante de la famille des Cucurbitacées, principalement cultivée en Asie orientale comme plante potagère.

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Courgette

Pied de courgette avec jeunes fruits et fleurs La courgette est une plante herbacée de la famille des Cucurbitaceae, c'est aussi le fruit comestible de cette plante.

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Couteau

Un couteau est un outil tranchant ou une arme blanche comportant une lame (suffisamment courte pour ne pas être qualifiée de sabre ou de machette) et un manche (ou une partie de la lame réservée à cette fonction).

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Crosne du Japon

Le crosne, ou crosne du Japon (Stachys affinis), est une plante de la famille des lamiacées originaire du Nord-Ouest de la Chine et cultivée pour ses tubercules comestibles.

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Crudités

Les crudités sont des aliments consommés crus.

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Cucurbitaceae

Les Cucurbitaceae (Cucurbitacées) sont une famille de plantes dicotylédones de l'ordre des Cucurbitales, originaires pour la plupart des régions tropicales et subtropicales, qui comprend environ 800 espèces réparties en 130 genres.

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Cuisine

Marmite truffée, mets typique d'El Toro. La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains (voir cuisinerie).

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Cuisson

kW de puissance nominale.. La cuisson est la technique par laquelle on transforme un matériau en l'exposant à la chaleur.

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Cuisson à la vapeur

La cuisson à la vapeur est une pratique de cuisson dans laquelle les aliments sont chauffés par de la vapeur et non par rayonnement ou contact direct avec le feu ou le récipient.

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Cynara cardunculus

Cynara cardunculus est un complexe d'espèces de plantes herbacées bisannuelles, de la famille des Astéracées, comprenant l'artichaut et le cardon (sauvage et cultivé), originaires du bassin méditerranéen.

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Date limite de consommation

À gauche: fromage avec une date limite de consommation (DLC) mentionnée: "À consommer jusqu'au". À droite: paquet de pain avec une date de durabilité minimale (DDM) mentionnée: "À consommer de préférence avant". La date de péremption, appelée date limite de consommation (DLC) en France et appelée date limite de conservation (DLC) au Canada, est une date figurant sur les denrées alimentaires microbiologiquement périssables susceptibles, après une courte période et d'après les établissements publics, de présenter un danger immédiat pour la santé humaine.

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Delachaux et Niestlé

Delachaux et Niestlé est une maison d'édition naturaliste suisse appartenant au groupe La Martinière.

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Dessert

Trois desserts, servis dans un bistrot de pays. Dans la culture occidentale moderne, le dessert est le dernier plat servi au cours d'un repas, typiquement composé d'aliments sucrés: fruits, pâtisseries, sorbets, flans, etc.

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Dessiccation

La dessiccation est un procédé d'élimination de l'eau d'un corps à un stade poussé.

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Dictionnaire

Dictionnaire en latin constitué de plusieurs volumes, œuvre d'Egidio Forcellini (1771). Un dictionnaire est un ouvrage de référence contenant un ensemble des mots d’une langue ou d’un domaine d’activité généralement présentés par ordre alphabétique et fournissant pour chacun une définition, une explication ou une correspondance (synonyme, antonyme, cooccurrence, traduction, étymologie).

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Dioscorea alata

L'igname ailée, grande igname ou cambarre (Dioscorea alata) est une espèce de plantes du genre Dioscorea et de la famille des Dioscoreaceae.

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Dioscorea cayenensis

Dioscorea cayenensis, également appelée igname de Guinée jaune, igname de Cayenne ou igname jaune grosse tête, est une espèce de plantes du genre Dioscorea et de la famille des Dioscoreaceae.

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Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes

La Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) est une administration française relevant du ministère de l'Économie.

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Eau

L'eau est une substance chimique constituée de molécules.

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Emballage

Un emballage est un objet destiné à contenir et à protéger des marchandises, à permettre leur manutention et leur acheminement du producteur au consommateur ou à l’utilisateur, et à assurer leur présentation.

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Endive

L’endive (Cichorium intybus var. foliosum L., consulté le 27 mai 2014) est le nom commun de la chicorée de Bruxelles ou chicorée Witloof, appelée aussi chicon dans le nord de la France, au Luxembourg et en Belgique.

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Entrée (cuisine)

En cuisine, l'entrée est le plat qui précède le rôt (plat de résistance du repas).

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Estragon

L’estragon (Artemisia dracunculus) est une plante herbacée vivace semi-persistante de la famille des Astéracées (Composées) originaire d'Asie centrale, cultivée pour ses feuilles parfumées à usage condimentaire.

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Fabaceae

La famille des Fabacées (Fabaceae Lindl.) se compose de plantes dicotylédones.

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Fève

Gousses de fève maraîchère Les fèves sont des plantes annuelles légumineuses de la famille des Fabaceae, sous-famille des Faboideae, tribu des Fabeae.

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Féculent

Les féculents sont des aliments d'origine végétale, constitués dans une forte proportion d'amidon ou plus généralement de glucides complexes.

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Fenouil doux

Le fenouil de Florence ou fenouil de Provence (Foeniculum vulgare subsp. vulgare var. dulce et var. azoricum) est une plante vivace originaire d'Afrique et d'Europe cultivée comme annuelle pour le renflement bulbeux et charnu de ses feuilles imbriquées les unes dans les autres.

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Fermentation lactique

La fermentation lactique, ou lacto-fermentation, est un mode de fermentation (production d'énergie anaérobie) qui, en présence de glucides et de bactéries spécifiques (les ferments lactiques), induit la formation d'acide lactique.

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Feuille

Feuille simple captant la lumière du soleil (cf. ''Colocasia'') La feuille est, en morphologie végétale, l'organe spécialisé dans la photosynthèse chez les végétaux supérieurs.

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Fibre

Une fibre est une formation élémentaire, végétale ou animale, d’aspect filamenteux, se présentant généralement sous forme de faisceaux.

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Fibre alimentaire

gousses. Les fibres alimentaires sont les parties d'origine végétale non transformées par les enzymes de la digestion.

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Flageolet (légume)

Le flageolet est une variété de haricot blanc dont on consomme les grains récoltés avant complète maturité et qui gardent une couleur verte.

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Flavonoïde

Les flavonoïdes (ou bioflavonoïdes) sont des métabolites secondaires des plantes partageant tous une même structure de base formée par deux cycles aromatiques reliés par trois carbones: C-C-C, chaîne souvent fermée en un hétérocycle oxygéné hexa- ou pentagonal.

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Fleur

Affiche présentant diverses fleurs et inflorescences. En biologie, chez les plantes à fleurs (angiospermes), la fleur constitue l'organe de la reproduction sexuée et l'ensemble des « enveloppes » qui l'entourent.

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Fraise de Carpentras

La Fraise de Carpentras Comtat Venaissin, dite populairement fraise de Carpentras, est une marque déposée à l'INPI et exploitée depuis 1987 pour identifier commercialement les productions de fraises des agriculteurs adhérents à la Confrérie de la Fraise de Carpentras et du Comtat Venaissin.

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Franc français

Le franc, précisé franc français lorsqu'il peut y avoir ambiguïté (en abrégé F, FF, Fr; code FRF), est une ancienne unité monétaire de la France, utilisée également en Andorre et à Monaco.

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Fruit (alimentation humaine)

Vendeuse de fruits à Abidjan, en Côte d'Ivoire. Dans le langage courant et en cuisine, un fruit est un aliment végétal, à la saveur sucrée, généralement consommé cru.

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Fruit (botanique)

Différents fruits. Le fruit, en botanique, est l'organe végétal contenant une ou plusieurs graines.

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Fruit à coque

Les fruits à coques aussi appelés fruits à écale, sont les fruits disposant d’une coque solide et imperméable la plupart du temps.

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Fruit de mer

Les fruits de mer doivent leur nom à leur provenance du milieu marin et à ce qu'ils sont comestibles.

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Gamme de produits alimentaires

En France, les produits alimentaires, particulièrement les fruits et légumes, et leurs préparations sont parfois classés en, en fonction du mode de présentation et des techniques d'élaboration, ainsi que du procédé de conservation.

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Germination

Germination épigée de graines de tournesol La germination est la reprise du développement et du métabolisme (absorption d'eau, respiration, activité enzymatique, etc.) d'un embryon de spermatophyte, jusqu'à émergence de la radicule.

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Gingembre

Le gingembre (Zingiber officinale) est une espèce de plantes originaire d'Inde, du genre Zingiber et de la famille des Zingiberaceae dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle.

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Glucide

OH;- un groupe aldéhyde. Les grains et céréales contiennent une grande quantité de glucides L'Union internationale de chimie pure et appliquée (IUPAC) définit les glucides comme une classe de composés organiques contenant un groupe carbonyle (aldéhyde ou cétone) et au moins deux groupes hydroxyle (-OH).

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Gombo

Le gombo (Abelmoschus esculentus), appelé lalo à l'île de La Réunion ou à l'île Maurice, calou en Guyane, okra en Louisiane et plus généralement dans le sud des États-Unis, est une espèce de plante tropicale à fleurs originaire d'Afrique, proche de l'hibiscus, appartenant à la famille des Malvaceae.

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Gousse

Fabacées La gousse, surnommée par les premiers botanistes légume est un fruit à péricarpe sec à double déhiscence (suturale et dorsale), les deux fentes isolant deux valves qui portent chacune une rangée de graines.

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Graine

Dans le cycle de vie des « plantes à graines », appelées spermatophytes, la graine est la structure qui contient et protège l'embryon végétal.

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Halloween

Halloween ou l'Halloween (usage canadien) est une fête folklorique et païenne traditionnelle originaire des îles Anglos-Celtes célébrée dans la soirée du 31 octobre, veille de la fête chrétienne de la Toussaint.

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Haricot

Le Haricot, ou Haricot commun (Phaseolus vulgaris L.), est une espèce de plantes annuelles de la famille des Fabaceae (Papilionacées), du genre Phaseolus, couramment cultivée comme légume ou légumineuse.

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Haricot azuki

Le haricot azuki (japonais, trans, aussi écrit adzuki ou aduki, ou ou) ou haricot rouge du Japon (Vigna angularis), parfois appelé soja rouge, est une espèce de plante annuelle grimpante de la famille des légumineuses (Fabaceae). Elle est largement cultivée en Asie orientale pour ses graines comestibles.

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Haricot de Lima

Le Haricot de Lima (Phaseolus lunatus) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Fabacées (ou Légumineuses), cultivée dans les pays chauds pour ses graines et consommées comme légume à l'instar du Haricot commun (Phaseolus vulgaris).

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Haricot tarbais

Le haricot tarbais est une production locale de haricots (Phaseolus vulgaris) du Sud-Ouest de la France.

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Haricot vert

Les haricots verts sont des gousses immatures du haricot commun (Phaseolus vulgaris) ce sont des légumes-fruits consommés comme légumes.

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Herbicide

Désherbage total avant semis direct sans labour (Canton de Berne, Suisse). Un herbicide est une substance active ou une préparation phytosanitaire ayant la propriété de tuer les végétaux.

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Horticulture

Selon le dictionnaire de l'Académie française, l'horticulture est l'art de cultiver les jardins, de pratiquer la culture des légumes, des fleurs, des arbres ou des arbustes fruitiers et d'ornement.

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Hortillonnages d'Amiens

Les hortillonnages d'Amiens sont un espace de 300 hectares d'anciens marais situés dans un quartier Est d'Amiens, aménagés (probablement au Moyen Âge) pour créer des champs utilisables pour la culture maraîchère.

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Idiotisme

Un idiotisme ou expression idiomatique est une construction ou une locution particulière à une langue, qui porte un sens par son tout et non par chacun des mots qui la composent.

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Igname

Ferké. « Igname » est un nom vernaculaire ambigu désignant en français plusieurs espèces de plantes appartenant au genre Dioscorea, famille des Dioscoreaceae, cultivées dans toutes les régions tropicales du globe terrestre, dans un but alimentaire, pour leurs tubercules riches en amidon.

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Indication géographique protégée

Version en français du logotype IGP de l'Union européenne. L'indication géographique protégée (IGP) est un signe d'identification de l'Union européenne qui désigne des produits dont la qualité ou la réputation est liée au lieu de production, de transformation ou d'élaboration, mais dont les ingrédients ne proviennent pas nécessairement de cette aire géographique.

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Inflorescence

Huit des formes d'inflorescence les plus courantes. L'inflorescence (du latin inflorescere: fleurir) est la disposition des fleurs sur la tige d’une plante à fleur.

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Jack Harlan

Jack Rodney Harlan, né le à Washington, DC et mort le, est un botaniste et agronome américain.

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Jardin potager

Un jardin potager, ou plus simplement potager, est un jardin ou une partie de jardin où se pratique la culture vivrière de plantes potagères destinées à la consommation familiale.

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Jardinier

Le jardinier ou jardinier-paysagiste (par abus de langage) est un métier qui consiste en la mise en place ou la gestion d'un espace public, d'un jardin, de travaux paysagers, de terrains de sportifs, de travaux d'élagage, etc.

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Jaune

œuf au plat). Le jaune est un champ chromatique correspondant à des couleurs claires situées entre l'orange et le vert.

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Jersey Royal Potatoes

alt.

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Julienne (cuisine)

En cuisine, la julienne est une manière de tailler les légumes, en minces lanières de 4 à sur d'épaisseur.

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Jus de légumes

Un jus de légumes est une boisson préparée essentiellement à partir de légumes mixés ou centrifugés.

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Label Agriculture biologique

Le label Agriculture biologique (ou label AB) est un label de qualité français créé en, et fondé sur l'interdiction d'utilisation de produits issus de la chimie de synthèse.

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Laitue

Les Laitues (Lactuca), au sens botanique du terme, sont un genre de plantes annuelles de la famille des Astéracées (Composées) dont certaines espèces sont cultivées pour leurs feuilles tendres consommées comme salade verte.

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Laitue romaine

La laitue romaine (Lactuca sativa var. longifolia) est une variété de laitue qui pousse avec un cœur ferme et une longue tête de feuilles robustes.

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Lapin Puikula

Lapin Puikula est le nom d'une appellation d'origine protégée reconnue par l'Union européenne qui s'applique à une production de pommes de terre de Laponie en Finlande.

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Latin

Le latin (en latin: lingua Latīna ou Latīna lingua) est une langue italique de la famille des langues indo-européennes, parlée à l'origine dans le Latium et la Rome antique.

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Laurus nobilis

Laurus nobilis, le Laurier vrai, Laurier-sauce ou simplement Laurier, est une espèce d'arbustes à feuillage persistant de la famille des Lauracées.

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Légume sec

Les légumes secs sont des graines, issues exclusivement de plantes de la famille des Fabacées, aussi nommées légumineuses, récoltées à maturité pour la consommation humaine.

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Légume vert

On regroupe sous le nom légume vert ou légume frais les.

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Légume-feuille

Un légume-feuille est un légume dont la partie consommée correspond à la feuille de la plante.

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Légume-fruit

Un légume-fruit est le fruit d'une plante cultivée de manière « habituelle » dans un potager, consommé en général dans une préparation salée.

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Légume-phénomène

Un légume-phénomène est un légume (mais aussi bien un fruit) qui présente une taille (légume géant) ou une forme (légume insolite) inhabituelle, divergeant du plan normal d'organisation.

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Légume-racine

Différentes variétés de carottes Légume-racine est un nom désignant communément un légume souterrain.

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Lentille cultivée

La lentille cultivée, la lentille comestible ou lentille (Lens culinaris Medik., 1787) est une espèce de plantes dicotylédones appartenant à la famille des Fabaceae (les légumineuses).

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Lentille verte du Puy

La lentille verte du Puy est une spécialité du Puy-en-Velay.

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Lentinula edodes

Le Lentin du Chêne (Lentinula edodes), aussi appelé communément par les francophones lentin comestible ou encore shiitake ou shiitaké (du japonais), ou encore champignon parfumé (du) est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des Marasmiaceae.

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Limbe

Pas de description.

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Lingot du Nord

Le lingot du Nord est une dénomination de haricot français.

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Lipide

estérifié par la phosphocholine (en rouge), l'acide palmitique (en bleu) et l'acide oléique (en vert). polaire » ① et des « queues apolaires » ② de molécules amphiphiles de phosphoglycérides. bicouches lipidiques. Les lipides constituent la matière grasse des êtres vivants.

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Liste de légumes

La liste ci-dessous énumère un nombre important d'espèces couramment consommées comme légumes.

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Liste des appellations européennes de fruits, légumes et céréales

Cette liste des appellations européennes de fruits, légumes, céréales et condiments recense les productions végétales destinées à l'alimentation humaine inscrites sur les registres européens des AOP (appellation d'origine protégée et IGP (indication géographique protégée). Il peut s'agir aussi bien de produits agricoles bruts (fruits, légumes, céréales) que de certains produits issus d'une première transformation (farine, confiture, condiments, etc.).

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Lycopène

Le lycopène est un tétraterpène de la famille des caroténoïdes, plus précisément des carotènes.

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Maïs

Le maïs (Zea mays L., ou Zea mays subsp. mays (autonyme)), appelé blé d’Inde au Canada, est une plante herbacée tropicale annuelle de la famille des Poacées (graminées), largement cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère.

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Magnésium

Le magnésium est l'élément chimique de numéro atomique 12, de symbole Mg.

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Maladie d'Alzheimer

La (en allemand) est une maladie neurodégénérative (perte progressive de neurones) incurable du tissu cérébral qui entraîne la perte progressive et irréversible des fonctions mentales et notamment de la mémoire.

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Mandoline (ustensile)

Une mandoline Une mandoline est un ustensile de cuisine, généralement en inox pour les professionnels ou en matière plastique ABS pour les particuliers, servant à tailler les légumes crus en tranches plus ou moins épaisses.

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Manioc

Fruit et graines de manioc. Le manioc (Manihot esculenta) aussi dénommé yuca ou tapioca, est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Euphorbiaceae, originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, plus particulièrement du sud-ouest du bassin amazonien.

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Maraîchage

Le maraîchage (ou maraichage en orthographe rectifiée), ou horticulture maraîchère ou agriculture maraîchère est la culture de légumes, de certains fruits, de certaines fines herbes et fleurs à usage alimentaire, de manière professionnelle, c'est-à-dire dans le but d'en faire un profit ou simplement d'en vivre, ce qui le distingue du jardinage.

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Marché

marché de Rungis. Fête du Roi. Le marché est le lieu géographique ou social de rencontre entre l'offre et la demande pour un bien ou un service.

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Marché d'intérêt national de Rungis

Logotype du marché Le marché d'intérêt national de Rungis, ou marché international de Rungis, est un marché d'intérêt national (MIN) situé dans les communes franciliennes de Rungis et de Chevilly-Larue, dans le département du Val-de-Marne en France.

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Marina Mall

Une fontaine du Marina Mall à Abou Dabi Le Marina Mall (arabe: مارينا مول) est l'un des trois grands centres commerciaux d'Abou Dabi, aux Émirats arabes unis, avec le Abu Dhabi Mall et le Al Wahda Mall.

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Mâche nantaise

La Mâche nantaise est une appellation de mâche française.

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Métonymie

Une métonymie est une figure de style qui remplace un concept par un autre avec lequel il est en rapport par un lien logique sous-entendu: la cause pour l’effet, le contenant pour le contenu, l’artiste pour l’œuvre, la ville pour ses habitants, la localisation pour l’institution qui y est installée, etc.

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Melon (plante)

Le Melon est une plante herbacée annuelle originaire d'Afrique intertropicale, appartenant à la famille des Cucurbitacées et largement cultivée comme plante potagère pour son faux-fruit comestible.

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Melon de Cavaillon

Le melon de Cavaillon est une désignation qui recouvre des variétés de différentes provenances suivant les époques de l'année.

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Melon du Haut-Poitou

Le melon (Cucumis melo) est une plante herbacée appartenant à la famille des cucurbitacées.

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Melon du Quercy

Le melon du Quercy est un melon brodé (Cucumis melo 'reticulatus') cultivé dans l'ancienne province du Quercy qui bénéficie d'une Indication Géographique Protégée.

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Mycotoxine

Les mycotoxines (du grec ancien µύκης: « champignon »; et toxine) sont des toxines élaborées par diverses espèces de champignons microscopiques telles que les moisissures (Aspergillus sp., Fusarium sp., Stachybotrys sp., Penicillium sp.) Ce sont des molécules de faible poids moléculaire (Claude Moreau, Moisissures toxiques dans l'alimentation, Paris, Masson, 1974, l'usage veut que l'on réserve le terme de aux seules toxines extracellulaires (et non aux toxines intracellulaires, comme celles produites par l'ergot du seigle ou l'amanite phalloïde).

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Navet

Le Navet, Brassica rapa L. subsp.

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Nitrate

Vue planaire de la structure de l'ion nitrate. Vue en 3D de la structure de l'ion nitrate. Modèle boules et bâtonnets de la structure de l'ion nitrate. Niveaux de nitrates à la surface des océans''World Ocean Atlas'' L'ion nitrate est l'ion polyatomique de formule chimique.

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Nix v. Hedden

En botanique, la tomate est un fruit, mais dans le langage courant elle est considérée comme un légume. L’affaire Nix v. Hedden (1893) fut une affaire judiciaire dans laquelle la Cour suprême des États-Unis eut à statuer sur la question de savoir si la tomate devait être considérée comme fruit ou légume au regard de la loi douanière du, qui imposait des droits sur les importations de légumes, mais pas sur les fruits.

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Nutrition

La nutrition (du latin nutrire: nourrir) est l'ensemble des processus par lesquels un être vivant transforme des aliments pour assurer son fonctionnement.

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Oca du Pérou

L'oca du Pérou est une plante herbacée du genre des Oxalis de la famille des Oxalidacées.

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Oignon

L'oignonOu ognon, selon les rectifications orthographiques du français en 1990 (Allium cepa), prononcé //, est une espèce de plantes herbacées bisannuelles de la famille des Amaryllidaceae, largement et depuis longtemps cultivée comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d'odeur fortes ou pour ses feuilles.

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Oignon doux des Cévennes

L'oignon doux des Cévennes est un oignon cultivé dans une zone limitée des Cévennes et qui bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée et d'une appellation d'origine protégée.

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Olive

Stand d'olives sur un marché provençal Des olives noires de Nyons sur leur branche L’olive est le fruit de l'olivier, un arbre fruitier caractéristique des régions méditerranéennes.

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Orange (couleur)

orange, fruit. L'orange est un champ chromatique de couleurs vives qui, sur le cercle chromatique, prennent place entre le rouge et le jaune.

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Orange (fruit)

L’orange est un agrume, fruit des orangers, des arbres de différentes espèces de la famille des Rutacées ou d'hybrides de ceux-ci.

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Oseille

Rumex (les oseilles) est un genre de plantes herbacées dicotylédones de la famille des Polygonacées (comprenant notamment le sarrasin et la rhubarbe), poussant à l'état sauvage en Europe et en Asie septentrionale, ainsi qu'en Amérique du Nord, dont plusieurs espèces sont cultivées comme plantes potagères pour leurs feuilles comestibles.

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Ovaire (botanique)

En botanique, un ovaire est la partie inférieure du carpelle qui forme une cavité close abritant les ovules, dans une loge unique (ovaire uniloculaire) ou plusieurs loges séparées (ovaire pluriloculaire).

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Panais

Le panais cultivé (Pastinaca sativa L. subsp. sativa) est une plante herbacée bisannuelle à racine charnue originaire d'Europe, appartenant à la famille des Apiacées (anciennement ombellifères), qui fut autrefois très cultivée comme légume et comme plante fourragère.

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Pastèque

La pastèque (Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai, 1916), aussi appelée melon d'eau, est une espèce de plantes herbacées de la famille des Cucurbitacées, originaire d'Afrique de l'Ouest, largement cultivée pour ses gros fruits lisses, à chair rouge, jaune, verdâtre ou blanche et à graines noires ou rouges.

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Pasteurisation

La pasteurisation ou débactérisation thermocontrôlée est un procédé de conservation des aliments par lequel ceux-ci sont chauffés à une température de, sur futura-sciences.com, consulté le 9 mai 2018, pendant une durée définie, puis refroidis rapidement.

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Patata della Sila

La pomme de terre de la Sila (patata della Sila en italien ou patati da' a Sila en dialecte calabrais) est une production italienne de pomme de terre cultivée sur le plateau de la Sila en Calabre, à une altitude moyenne de.

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Patata di Bologna

La Patata di Bologna (en français: pomme de terre de Bologne) est une production traditionnelle de pommes de terre, appartenant à la variété 'Primura', cultivée dans la province de Bologne en Émilie-Romagne (Italie).

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Patatas de Prades

Pommes de terre de la variété 'Kennebec' Patatas de Prades (espagnol) ou Patates de Prades (catalan) (pommes de terre de Prades) est une indication géographique protégée (IGP) qui s'applique à une production de pommes de terre de la région de Prades en Catalogne.

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Patate douce

La patate douce (Ipomoea batatas) ou simplement patate est une plante vivace de la famille des convolvulacées très répandue dans les régions tropicales et subtropicales où on la cultive pour ses tubercules comestibles.

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Pâtisson

Les pâtissons ou artichaut d'Espagne, bonnet-de-prêtre, bonnet d'électeur, couronne impériale sont un groupe de variétés cultivées comme légume de la famille des courges / cucurbitacées de petite taille.

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Pétiole

En botanique, un pétiole (prononcé  du latin petiolus: petit pied) désigne la pièce foliaire, reliant le limbe à la tige.

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Pe-tsaï

Le pe-tsaï, chou chinois ou chou de Pékin, est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles consommées comme légume.

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Persil

Le persil (Petroselinum crispum) (prononciation /pɛʁ.si/Le Petit Robert en ligne. ou /pɛʁ.sil/) est une espèce de plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères) et du genre Petroselinum.

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Pesticide

Traitement au pulvérisateur manuel, dans les années 1970 (source EPA, Environmental Protection Agency). Un pesticide est une substance utilisée pour lutter contre des organismes considérés comme nuisibles.

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Petit pois

Les petits pois, pois de jardins, ou pois potagers (Pisum sativum subsp. sativum var. sativum, autonyme de Pisum sativum L.) sont les jeunes graines vertes de variétés cultivées du pois, récoltées après leur développement dans les gousses et avant leur maturitéMinistère de l'Agriculture (France),.

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Pigment

Un pigment est une substance chimique colorante insoluble dans le milieu qu'elle colore.

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Piment

La notion de piment est généralement associée à la saveur piquante.

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Piment d'Espelette

Le piment d'Espelette en français ou ezpeletako biperra en basque est un produit agricole.

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Plante

Les plantes (Plantae) sont des organismes photosynthétiques et autotrophes, caractérisés par des cellules végétales.

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Plante aromatique

Plantes aromatiques formant un bouquet garni à usage cullinaire Bouquet de lavande pour parfumer les armoires Les plantes aromatiques sont un ensemble de plantes utilisées en cuisine et en phytothérapie pour les arômes qu'elles dégagent, et leurs huiles essentielles que l'on peut extraire.

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Plante potagère

Les plantes potagères sont des plantes, généralement herbacées, utilisées dans l'alimentation humaine et dont la production relève du maraîchage ou du jardin potager.

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Poireau

Le poireau (Allium porrum) est une espèce de plante herbacée vivace largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles (pseudo-tiges) consommées comme légumes.

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Pois chiche

Le pois chiche (Cicer arietinum) est une plante de la famille des légumineuses (Fabaceae), voisine du petit pois mais d'un genre botanique différent.

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Pois cultivé

Le Pois cultivé (Pisum sativum L.) est une espèce de plante annuelle de la famille des légumineuses (Fabacées), largement cultivée pour ses graines, consommée comme légume ou utilisée comme aliment du bétail.

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Poisson

Les poissons sont des animaux vertébrés aquatiques à branchies, pourvus de nageoires et dont le corps est le plus souvent couvert d'écailles.

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Poivron

Le poivron (parfois appelé piment au Québec) est un groupe de cultivars de l'espèce (tout comme certains piments).

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Politique de distribution

La politique de distribution est une des politiques de la stratégie marketing des entreprises de production (Danone, Renault, Coca-Cola, Gaumont, etc.) concernée par l'organisation de la mise à disposition de leur fabrication sur le marché.

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Pomme de terre

La pomme de terre, ou patate (langage familier, canadianisme et belgicisme), est un tubercule comestible produit par l’espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des solanacées.

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Pomme de terre de l'île de Ré

La pomme de terre de l'île de Ré est une appellation d'origine contrôlée (AOC) qui s'applique à une production de pommes de terre primeurs spécifique de l'île de Ré (Charente-Maritime).

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Pomme de terre de Merville

La pomme de terre de Merville est une indication géographique protégée (IGP) qui s'applique à une production de pommes de terre 'Bintje' spécifique de la région de la vallée de la Lys dans la région Nord-Pas-de-Calais.

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Pomodoro S.Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino

''Pomodoro S.Marzano''. Pomodoro S.Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino (en français: tomate S.Marzano de l'Agro Sarnese-Nocerino) est le nom attribué - par un label de qualité européen – à une baie des plantes de l'écotype S.Marzano produit sur le territoire de l', dans la région de Campanie.

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Potassium

Le potassium est l'élément chimique de numéro atomique 19, de symbole K (du latin kalium).

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Potentiel hydrogène

Le potentiel hydrogène, noté pH, est une mesure de l'activité chimique des hydrons (appelés aussi couramment protons ou ions hydrogèneUn ion hydrogène est un atome d'hydrogène qui a perdu son unique électron. Or l'atome d’hydrogène n'est constitué que d’un proton (pour son isotope le plus courant 1H) et d'un électron. Un ion H n'est donc effectivement plus qu'un proton; mais l'ion H, appelé anion hydrure, existe effectivement aussi.) en solution.

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Potiron

Le potiron (Cucurbita maxima) est une plante de la famille des Cucurbitacées originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud.

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Pourpre

Velours teint en pourpre. La pourpre est une teinture rouge violacée d'origine animale découverte par les PhéniciensLes phéniciens auraient été nommés « rouges » (phoinix en grec ancien) par les premiers mythographes grecs, en raison des monceaux de coquillage de pourpres sur la côte du Liban et de la couleur de leurs vêtements.

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Pousse de bambou

Pousse de bambou comestible. Les pousses de bambous sont les jeunes pousses comestibles (pointes des nouvelles tiges, ou chaumes, de bambous qui sortent du sol) de diverses espèces de bambous, notamment Bambusa vulgaris et Phyllostachys edulis.

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Presses universitaires de France

Les Presses universitaires de France (PUF ou les PUF) sont une maison d'édition fondée en 1921 par un collège de professeurs.

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Primeur (agriculture)

Les primeurs sont les tout premiers végétaux (légumes, fruits, fleurs) récoltés dans la saison et obtenus naturellement.

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Programme national nutrition santé

Le Programme national nutrition santé (PNNS) a été créé en 2001, et son site grand public a été lancé à la rentrée 2004, par l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA, devenue Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail, ANSES) et reconduit depuis lors.

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Protéine

groupes prosthétiques caractéristiques de cette protéine. acides aminés. Les protéines sont des macromolécules biologiques présentes dans toutes les cellules vivantes.

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Quinoa

Graines Le quinoa (Chenopodium quinoa) est une espèce de plante herbacée annuelle de la famille des Amaranthaceae selon la classification phylogénétique ou de celle des Chenopodiaceae.

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Racine (botanique)

Tapis de racines de lierre (''Hedera helix''), et de graminées En botanique, la racine est l'organe souterrain d'une plante servant à la fixer au sol et à y puiser l'eau et les éléments nutritifs nécessaires à son développement.

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Radis

Le radis, Raphanus sativus (du latin radix, radicis, « racine, raifort », du grec ῥαπυς, ῥαπυος, « rave, navet »), dit est une plante potagère bisannuelle, de la famille des Brassicacées, cultivée pour son hypocotyle charnu, souvent consommé cru, comme légume.

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Radis blanc

Le radis blanc (nom scientifique: Raphanus sativus var. longipinnatus L. H. Bailey), radis d'hiver, également radis chinois (luóbo en chinois: 萝卜; pinyin: luó bo), daikon en japonais (katakana: ダイコン; kanji 大根), et mu en coréen (hangul: 무). Il est le cousin asiatique du radis noir, mais il est généralement plus long et a la peau blanche. Il est aussi plus succulent (radis à jus par excellence) et moins fibreux. Cette racine est originaire de la Méditerranée et du Moyen-Orient. Il en existe plusieurs variétés (comme la var. macropodus Makino), dont les plus connues sont généralement deux fois plus longues que le radis noir. Ils sont tous plus ou moins piquants, à l'instar du radis (Raphanus sativus), selon les sols et surtout la durée d'ensoleillement. Le radis blanc est un légume essentiel en cuisine d'Extrême-Orient.

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Récolte

Vendangeurs à Beaumes-de-Venise dans le Vaucluse, France Moisson à l'ancienne, Abel Grimmer, 1607, Koninklijk Museum voor Schone Kunsten, Anvers Betteraves sucrières, Bade-Wurtemberg, Allemagne La récolte désigne l'ensemble des travaux agricoles permettant à l'homme de collecter les plantes, fruits et légumes (objet d'une culture, le plus souvent) par cueillette, fauchage, arrachage, et de les transporter à l'abri pour stockage plus ou moins provisoire (dans un grenier, un hangar, une cave, un silo) avant consommation ou transformation (familiale, artisanale ou industrielle).

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Réfrigérateur

Un réfrigérateur est un appareil permettant de réfrigérer une enceinte fermée et calorifugée, dont la température doit être contrôlée indépendamment de la température extérieure (cuisine, chambre froide, pharmacie, laboratoire).

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Rhubarbe

La rhubarbe (genre Rheum) est le nom commun d'une trentaine d'espèces de plantes herbacées vivaces de la famille des Polygonacées.

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Riboflavine

La vitamine, correspondant à la riboflavine, ou lactoflavine, est une vitamine hydrosoluble nécessaire à la synthèse de la flavine adénine dinucléotide (FAD) et de la flavine mononucléotide (FMN), deux cofacteurs essentiels aux flavoprotéines.

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Romarin

Le romarin ou romarin officinal (Rosmarinus officinalis), est un arbrisseau de la famille des Lamiacées (ou labiées), poussant à l’état sauvage sur le pourtour méditerranéen, en particulier dans les garrigues arides et rocailleuses, sur terrains calcairesJean-Claude Rameau et al., Flore forestière française: Région méditerranéenne, 2008.

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Ronce commune

La ronce commune, ronce des bois ou ronce des haies (Rubus fruticosus) est un arbrisseau épineux de la famille des rosacées, très commun dans les régions tempérées, qui produit un fruit comestible: le mûron ou mûre.

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Rouge

La fleur rouge du coquelicot. Le rouge est un champ chromatique regroupant les couleurs vives situées sur le cercle chromatique entre l'orange et les pourpres.

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Rutabaga

Le rutabaga (Brassica napus subsp. rapifera), encore appelé navet fourrager, navet ou navet jaune au Canada, chou-navet, chou de Siam, chou suédois, est un légume-racine appartenant à la famille des Brassicacées, comme le colza (Brassica napus subsp. napus), le navet, le radis… L'espèce Brassica napus (n.

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Salade (mets)

La salade est initialement un mets préparé, composé de feuilles d'herbes potagères crues, éventuellement assaisonnées de vinaigrette (voir aussi salade composée).

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Salsifis

Le salsifis (genre Tragopogon) est une plante herbacée appartenant à la famille des Astéracées (ou composacées).

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Scorsonère

Le genre botanique Scorzonera (les scorsonères) regroupe diverses plantes herbacées de la famille des Asteraceae (ou Composées), l'espèce la plus connue étant Scorzonera hispanica, la scorsonère d'Espagne, ou salsifis noir.

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Sel minéral

Les sels minéraux sont des éléments chimiques qui entrent dans la composition des organismes et qui sont présents dans l'alimentation animale et végétale.

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Semence (agriculture)

En agriculture, les semences sont des graines, ou par extension d’autres organes de reproduction (bulbes, tubercules…), choisies pour être semées.

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Soja

Le soja, soya, pois chinois ou haricot oléagineux (Glycine max), est une espèce de plante annuelle de la famille des légumineuses (fabaceae), originaire d'Asie de l'Est.

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Soufre

Le soufre est l'élément chimique de numéro atomique 16, de symbole S. C'est un membre du groupe des chalcogènes.

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Soupe

La soupe, ou potage, est un aliment liquide ou onctueux (exceptionnellement sans part liquide), froid ou chaud, qui est généralement servi au début du repas. Le potage correspond, dans le repas occidental classique, au troisième plat (après le hors-d'œuvre). La plupart des soupes traditionnelles sont composées de légumes et légumineuses cuits, auxquels on ajoute parfois divers compléments: protéines animales (viandes, poissons, lait, œufs, fromages), matières grasses (lard, beurre, huile, crème fraîche…), épaississant (farines et fécules), exceptionnellement des fruits. Il existe une grande variété de soupes dans toutes les gastronomies mondiales. Des desserts ayant l'apparence de soupe peuvent en prendre le nom dans leur dénomination, par exemple la soupe aux fruits rouges.

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Spécialité traditionnelle garantie

Version en français du logo européen de la STG. La spécialité traditionnelle garantie (STG) est un signe d'identification de l'Union européenne créé en 1992 qui s'applique à des produits agricoles destinés à l'alimentation humaine ou à des transformations alimentaires élaborées par l'un des États membres.

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Stérilisation (microbiologie)

La stérilisation est une technique destinée à détruire tout germe microbien par exemple d'une préparation (souvent alimentaire).

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Surgélation

La surgélation est une technique de conservation des aliments basée sur le froid.

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Syndrome d'éveil non-répondant

Le syndrome d'éveil non-répondant est l'état d'une personne apathique, semblant ne plus échanger avec son environnement, ses fonctions cérébrales supérieures n'étant à aucun moment mobilisées.

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Taro (plante)

Le taro, aussi appelé songe, madère, racine madère, chou chine ou dachine, est un tubercule alimentaire (légume-racine) des régions tropicales produit par des plantes de la famille des Aracées, le plus souvent de la sous-famille des Aroideae.

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Terre vivante

Terre vivante est une maison d'édition française qui édite des livres et une revue et qui anime un Centre de découverte de l'écologie pratique à Mens en Isère.

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Thym

Thymus est un genre de plantes (couramment appelées thym ou serpolet) de la famille des Lamiacées.

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Tige

passage.

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Tomate

Le plant de tomates (Solanum lycopersicum L.) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Solanacées, originaire du nord-ouest de l'Amérique du Sud, largement cultivée pour son fruit.

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Topinambour

Le topinambour (plur. topinambaux, bot. Helianthus tuberosus L., 1753), aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace, est une plante vivace de la famille des astéracées, dont l'espèce appartient au même genre que le tournesol (Helianthus annuus).

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Tubercule

Pomme de terre et ses tubercules caulinaires souterrains. En botanique, un tubercule (du latin tuberculum, petite bosse) est une tige souterraine verticale qui résulte soit de la tubérisation d'entre-nœuds soit de la tubérisation de l'extrémité d'une tige.

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Turion

Turions d'asperge (''Asparagus officinalis'') Le turion ou hibernacle, est un type de bourgeon se développant sur la partie souterraine des plantes.

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Ustensile de cuisine

spatule de glaçage, une cuillère à pot, une cuillère perforée et une écumoire(États-Unis, 1941-1945). Caisse en terre cuite, renfermant des ustensiles de ménage. Un ustensile de cuisine est un outil utilisé dans la cuisine pour la préparation de plats.

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Valerianella locusta

La mâche (Valerianella locusta), aussi appelée blanchette, boursette, clairette, raiponce, oreillette ou oreille-de-lièvre, valérianelle, valérianelle cultivée, herbe des chanoines, en Belgique, salade de blé, dans le Midi de la France, doulcéta, doucette, gallinette, poule grasse (les volailles dans les cours de ferme s'en nourrissaient volontiers), ou en Savoie et en Suisse romande, rampon, ramponnet, est une petite plante herbacée annuelle de la famille des Caprifoliaceae, originaire de l’Afrique, de l’Amérique du Nord et de l’Eurasie.

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Végétarisme

Un régime végétarien est dérivé de plantes, avec ou sans œufs ou produits laitiers. Exemples de menus végétariens (''De haut en bas, de gauche à droite''):— Thali végétarien de l'Uttar Pradesh, Inde— Repas végétarien dans un temple à Nagano, Japon— Falafel à Paris, France— Salade végétarienne à Palerme, Italie. Le végétarisme est une pratique alimentaire qui exclut la consommation de chair animale.

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Vert

Les verts de la végétation. Le vert est un champ chromatique regroupant les couleurs situées sur le cercle chromatique entre le jaune et le bleu.

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Viande

La viande est un aliment constitué des tissus musculaires de certains animaux, notamment les mammifères, les oiseaux, les reptiles, mais aussi certains poissons comme les requins.

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Vinaigre

Le vinaigre est une solution aqueuse à faible teneur d'acide acétique, qui rentre principalement dans l'alimentation humaine comme condiment et conservateur alimentaire.

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Vitamine

Une vitamine est une substance organique, nécessaire en faible quantité au métabolisme d'un organisme vivant, qui ne peut être synthétisée en quantité suffisante par cet organisme.

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Vitamine A

La vitamine A est une vitamine liposoluble.

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Vitamine B1

La thiamine ou vitamine (ou encore aneurine) est un précurseur métabolique de la thiamine pyrophosphate (TPP), une coenzyme essentielle à certaines décarboxylases.

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Vitamine B3

La vitamine est une vitamine hydrosoluble qui correspond à deux molécules: la niacine (acide nicotinique) et son amide, la nicotinamide, parfois appelée niacinamide.

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Vitamine B6

Phosphate de pyridoxal. Structure de la pyridoxine. La vitamine est une vitamine hydrosoluble existant sous plusieurs formes (Syn: adermine), le phosphate de pyridoxal étant sa forme biologiquement active, en tant que cofacteur intervenant dans plusieurs réactions du métabolisme des acides aminés, notamment des transaminations, désaminations et décarboxylations.

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Vitamine B9

La vitamine B, autre nom de l'acide folique (folate, folacine ou vitamine M, acide pteroyl-L-glutamique, pteroyl-L-glutamate et acide pteroylmonoglutamique), est une vitamine hydrosoluble.

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Vitamine C

La vitamine C est une vitamine hydrosoluble sensible à la chaleur et à la lumière jouant un rôle important dans le métabolisme de l'être humain et de nombreux autres mammifères.

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Vitamine E

α-tocophérol. La vitamine E est une vitamine liposoluble recouvrant un ensemble de huit molécules organiques, quatre tocophérols et quatre tocotriénols.

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Vitamine K

Les vitamines K forment un groupe de vitamines liposolubles requises pour les modifications post-traductionnelles de certaines protéines intervenant essentiellement dans la coagulation sanguine mais aussi dans le métabolisme des os et d'autres tissus.

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1492

Cette page concerne l'année 1492 du calendrier julien.

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Redirections ici:

Legume, Légumes.

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