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31 relations: Acide aminé, Acide lactique, Anaérobie, Bactérie, Bactérie lactique, Caillé, Caséine, Cheddar (fromage), Fermentation, Fromage, Fromage à pâte molle à croûte fleurie, Fromage à pâte pressée non cuite, Genre (biologie), Gouda (fromage), Gram positif, Hexose, Karl-Heinz Schleifer, Lactococcus lactis, Lactococcus raffinolactis, Lactose, Lait fermenté, Leuconostoque, Mésophile, Pediococcus, Protéolyse, Saint-paulin (marque), Staphylocoque doré, Streptococcaceae, Streptocoque, Truite arc-en-ciel, 1986.
Acide aminé
carbone α est orangé. méthanogènes. α-aminés protéinogènes; il est employé en pharmacie comme antalgique et antiépileptique. Un acide aminé est un acide carboxylique qui possède également un groupe fonctionnel amine.
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Acide lactique
Les acides lactiques (acides hydroxypropanoïques) sont des acides organiques dont la chaîne est composée de trois atomes de carbone.
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Anaérobie
bactéries du genre Desulfovibrio. Un anaérobie ou organisme anaérobie est tout organisme dont le métabolisme redox ne dépend pas du dioxygène.
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Bactérie
Le terme bactérie est un nom vernaculaire qui désigne certains organismes vivants microscopiques et procaryotes présents dans tous les milieux.
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Bactérie lactique
Les bactéries lactiques sont des bactéries à Gram positif, anaérobies partiellement tolérantes à l'oxygène, ne produisant pas en général de spores, se présentant sous forme de coques ou de bâtonnets et capables de fermenter les sucres en acide lactique.
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Caillé
Le terme caillé désigne.
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Caséine
Les caséines sont des protéines qui constituent la majeure partie des composants azotés du lait.
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Cheddar (fromage)
Le cheddar est un fromage jaune pâle au goût prononcé au lait de vache.
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Fermentation
Exemple de fermentation industrielle: des bulles de dioxyde de carbone (CO2) forment de la mousse à la surface d'un liquide. La fermentation est un processus métabolique convertissant généralement des glucides en acides, en gaz ou en alcools pour en extraire une partie de l'énergie chimique tout en ré-oxydant les coenzymes réduites par ces réactions.
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Fromage
alt.
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Fromage à pâte molle à croûte fleurie
Le fromage à pâte molle à croûte fleurie est un type de fromage.
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Fromage à pâte pressée non cuite
Un fromage à pâte pressée non cuite est un type de fromage dont le caillé (obtenu à partir de lait de vache, brebis ou chèvre), non cuit, est pressé au moment du moulage afin d'éliminer le maximum de lactosérum, puis laissé à l'affinage.
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Genre (biologie)
nom d'espèce complet est ''Buteo oreophilus''. En systématique, le genre est un rang taxinomique (ou taxonomique) qui regroupe un ensemble d'espèces ayant en commun plusieurs caractères similaires.
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Gouda (fromage)
Le gouda (« fromage de Gouda ») est l'un des fromages les plus connus des Pays-Bas.
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Gram positif
Les bactéries à Gram positif sont mises en évidence par une technique de coloration appelée coloration de Gram.
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Hexose
Les hexoses sont des oses (monosaccharides) qui comportent 6 atomes de carbone.
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Karl-Heinz Schleifer
Karl-Heinz Schleifer (né le à Freising) est un microbiologiste allemand et professeur émérite de microbiologie au Science Center Weihenstephan de l'université technique de Munich.
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Lactococcus lactis
Lactococcus lactis (ou lactocoque lactique) est une bactérie à Gram positif, non mobile, non sporulante, mesurant en moyenne de 0,5 à.
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Lactococcus raffinolactis
Lactococcus raffinolactis est une bactérie présente dans un large éventail d'environnements, tels que les aliments (viande, poisson, lait, légumes), animaux et de végétaux.
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Lactose
Le lactose est un glucide présent dans le lait des mammifères (de 10 à) y compris chez les humains, dont il tire son nom (étymologiquement sucre de lait); il est présent dans le lait de vache et de brebis (45-), en moindre quantité dans le lait de chèvre (40-) mais bien plus dans le lait maternel humain (65-), un des plus riches qui soient en lactose.
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Lait fermenté
Dadiah, lait fermenté traditionnel en Indonésie texte.
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Leuconostoque
Les leuconostoques (le genre Leuconostoc) sont des bactéries lactiques à Gram positif, de la famille des Leuconostocaceae de l'ordre Lactobacillales.
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Mésophile
Un organisme mésophile est une forme de vie qui prospère au mieux dans des conditions moyennes du gradient sécheresse-humidité.
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Pediococcus
Pediococcus est un bacille de la famille des Lactobacillaceae.
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Protéolyse
En biochimie, la protéolyse est la segmentation des protéines en ses fragments de base (acides aminés) via l'hydrolyse catalysée par des enzymes dits « protéolytiques » (protéases ou hydrolases).
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Saint-paulin (marque)
Le saint-paulin est un fromage défini par la législation comme pâte pressée non cuite demi ferme, au lait de vache, d’un poids moyen de 2 kg.
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Staphylocoque doré
Le staphylocoque doré (Staphylococcus aureus) est l'espèce la plus pathogène du genre Staphylococcus.
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Streptococcaceae
La famille des Streptococcaceae est une famille de bactéries de l'ordre des Lactobacillales.
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Streptocoque
Les streptocoques (le genre Streptococcus) regroupent un vaste ensemble de bactéries ubiquitaires et qui comprend de nombreuses espèces.
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Truite arc-en-ciel
La truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss - aussi appelée Salmo gairdneri) est une espèce de salmonidés, originaire du sous-continent nord-américain où elle est commune, mais se trouvant également en Europe et en Amérique du Sud, où elle a été introduite.
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1986
L'année 1986 est une année commune qui commence un mercredi.
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