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350 relations: Abeille, Abricot, Acacia (genre), Acacia dealbata, Acétanisole, Acétate, Acétate d'anisyle, Acétate d'éthyle, Acétate d'heptyle, Acétate d'hexyle, Acétate d'isobutyle, Acétate de 3-méthylbutyle, Acétate de bornyle, Acétate de butyle, Acétate de cis-hex-3-ènyle, Acétate de géranyle, Acétate de linalyle, Acétate de propyle, Acétate de sodium, Acétoacétate d'éthyle, Acétophénone, Acide acétique, Acide aconitique, Acide ascorbique, Acide aspartique, Acide benzoïque, Acide butanoïque, Acide cinnamique, Acide citrique, Acide décanoïque, Acide glycyrrhizique, Acide heptanoïque, Acide hexanoïque, Acide isobutyrique, Acide isovalérianique, Acide lactique, Acide laurique, Acide lévulinique, Acide malique, Acide malonique, Acide méthanoïque, Acide nonanoïque, Acide octanoïque, Acide oléique, Acide palmitique, Acide pentanoïque, Acide phénylacétique, Acide phosphorique, Acide propanoïque, Acide pyroligneux, ..., Acide pyruvique, Acide sorbique, Acide tannique, Acide tartrique, Acide tétradécanoïque, Additif alimentaire, Ageratina, Alanine, Alcool 4-méthoxybenzylique, Alcool amylique, Alcool benzylique, Aldéhyde cinnamique, Alpha-Phellandrène, Altria, Amande, Ambre gris, Amidon, Ammoniaque, Amyris, Ananas, Anéthol, Aneth, Angelica, Anis vert, Anisaldéhyde, Anisate de méthyle, Arginine, Asteraceae, Écorce, Érable, États-Unis, Éthyl-maltol, Éthylvanilline, Œillet, Badiane chinoise, Basilic (plante), Baume de Tolu, Baumier du Pérou, Benzaldéhyde, Benzoate, Benzoate d'éthyle, Benzoate de benzyle, Benzoate de méthyle, Benzoate de sodium, Benzoïne, Benzophénone, Benzyle, Bergamote, Betterave, Beurre, Bicarbonate d'ammonium, Bicarbonate de sodium, Bisabolène, Blé, Bornéol, Buchu, Butan-1-ol, Butanoate d'éthyle, Butanoate de butyle, Butanoate de pentyle, Butanol, Butanone, Cacao, Cadinène, Café, Caféine, Camomille romaine, Camphène, Cannelier, Cannelle, Capsicum, Caramel, Carbonate, Carbonate de calcium, Carbonate de magnésium, Carbonate de sodium, Cardamome, Carotène, Carotte, Caroubier, Carvacrol, Carvone, Cascarille, Cassia, Castoréum, Cèdre, Céleri, Cellulose, Cerise, Chêne, Chicorée, Chlorure de sodium, Chocolat, Ciboulette commune, Cinnamate d'éthyle, Cinnamate de benzyle, Cire, Ciste, Citral, Citrate de sodium, Citrate de triéthyle, Citron, Citronellol, Civette, Clou de girofle, Colorant caramel, Combustion, Composé chimique, Copaiba, Coriandre, Costus, Créosol, Cubèbe, Cumin, Cuminaldéhyde, Cymbopogon, Cymbopogon martini, Cystéine, Décanal, Département de la Santé et des Services sociaux des États-Unis, Diacétyle, Dioxyde de carbone, Eau, Encens (résine oliban), Ernest Gayac, Eucalyptol, Eugénol, Farnésol, Fenchone, Fenouil, Fenugrec, Ficus, Formiate de cis-3-hexényle, Formiate de pentyle, Fruit (alimentation humaine), Fumée, Gaïac, Gaïacol, Galbanum, Gamma-Valérolactone, Géraniol, Genêt, Gentiane, Geranium, Gingembre, Glutamine, Glycérol, Gomme de caroube, Gomme de guar, Gomme xanthane, Guarana, Hédione, Helichrysum, Heptan-2-one, Heptanoate d'éthyle, Hexanal, Hexanoate d'éthyle, Histidine, Houblon, Huile de citronnelle, Huile essentielle, Hydroxyde de sodium, Hysope, Indole, Ionone, Iris (genre végétal), Α-Pinène, Β-Pinène, Jasmin, Lactone, Lait, Laurus nobilis, Lavande, Leucine, Levure, Lie (boisson), Lime (fruit), Linalol, Liste des produits cancérigènes de la fumée du tabac, Livèche, Luzerne cultivée, Lysine, Malonate de diéthyle, Malt, Maltodextrine, Maltol, Mandarine, Maté, Mélasse, Méthionine, Méthoprène, Méthylanisole, Méthylbenzaldéhyde, Menthol, Myrrhe, Nérol, Néroli, Nérolidol, Nicotinate de méthyle, Noix, Noix de coco, Noix de kola, Noix de muscade, Non-2-énal, Oct-1-èn-3-ol, Octaacétate de saccharose, Octan-1-ol, Octanal, Oléorésine, Opopanax, Orange (fruit), Origan, P-Cymène, Patchouli, Pentan-2-one, Pentanoate d'éthyle, Persil, Petit-grain, Phénylalanine, Piment, Piment de la Jamaïque, Pimenta, Pinophyta, Pipéritone, Pipéronal, Poivre, Pomme, Potassium, Proline, Propanoate, Propanoate d'éthyle, Propylène glycol, Prune, Pyrazine, Pyridine, Pyrrole, Raisin, Réglisse, Rhum, RJ Reynolds Tobacco Company, Romarin, Rose (fleur), Salicylaldéhyde, Salicylate, Salicylate d'éthyle, Salicylate de benzyle, Salicylate de méthyle, Santal, Sauge, Sauge sclarée, Scatol, Seigle, Sirop d'érable, Sorbate de potassium, Sorbitol, Styrax, Sucre, Sucre d'érable, Sulfure d'ammonium, Tabac, Tabagisme, Tagetes, Tartrate, Terpinène, Terpinéol, Thé, Thiazole (molécule), Thréonine, Thym, Thymol, Tilia, Titane, Toluène, Trèfle, Triacétine, Tyrosine, Urée, Valériane, Valériane officinale, Valine, Vanille, Vanilline, Vératraldéhyde, Vétiver, Vin, Vinaigre, Viola (genre végétal), Vitamine E, Xérès (DO), Ylang-ylang, 1,4-Diméthoxybenzène, 2-Acétyl-1-pyrroline, 2-Éthylhexan-1-ol, 2-Méthylpropan-1-ol, 2-Méthylpropanal, 3-Hydroxybutanone, 3-Méthylbutan-1-ol, 4-Éthylgaïacol, 4-Hydroxybenzoate de propyle, 4-Méthylacétophénone. Développer l'indice (300 plus) » « Compacter l'indice

Abeille

Les abeilles (Anthophila) forment un clade d'insectes hyménoptères de la super-famille des Apoïdes.

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Abricot

Fruits sur l'arbre. L'abricot est le fruit d'un arbre généralement de petite taille appelé abricotier, de la famille des Rosaceae.

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Acacia (genre)

Acacia est un genre de plantes à fleurs la famille des Fabacées (sous-famille des Mimosoidées).

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Acacia dealbata

Acacia dealbata est une espèce d'arbres ou d'arbrisseaux, couramment désignés sous le nom de « mimosa d'hiver » ou « mimosa des fleuristes », appartenant à la sous-famille des Mimosoidées.

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Acétanisole

L'acétanisole est le nom générique des trois isomères de position du méthoxy benzène carboxaldéhyde.

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Acétate

Un acétate ou éthanoate (IUPAC) est un sel ou un ester de l'acide acétique.

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Acétate d'anisyle

L'acétate de para-anisyle est un additif alimentaire.

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Acétate d'éthyle

L'acétate d'éthyle, aussi appelé éthanoate d'éthyle, est un liquide organique, à l'odeur caractéristique fruitée.

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Acétate d'heptyle

L'acétate d'heptyle, aussi connu sous le nom d'acétate d'heptanyle et d'acétate C-7, est un composé organique de la famille des esters carboxyliques.

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Acétate d'hexyle

L'acétate d'hexyle ou éthanoate d'héxyle est l'ester de l'acide acétique (acide éthanoïque) avec l'hexanol et de formule semi-développée CH3COO(CH2)5CH3.

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Acétate d'isobutyle

L'acétate d'isobutyle est un ester de formule brute utilisé principalement comme solvant dans l'industrie de la peinture et des laques.

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Acétate de 3-méthylbutyle

L'acétate de 3-méthylbutyle, plus connu sous le nom d'acétate d'isoamyle, ou acétate d'isopentyle, est un ester, l'un des six isomères de l'acétate d'amyle.

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Acétate de bornyle

L'acétate de bornyle est un ester monoterpénique, synthétisé naturellement par diverses plantes (Tanaisie par exemple) et notamment par certains conifères, comme l'épinette noire dont l'huile essentielle contenue dans les aiguilles contient entre 37 et 45 % d'acétate de bornyle.

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Acétate de butyle

L'acétate de butyle ou AcOnBu est un solvant couramment utilisé dans l'industrie chimique pour fabriquer des laques et autres produits similaires.

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Acétate de cis-hex-3-ènyle

L'acétate de cis-hex-3-ènyle est un ester de l'acide acétique et de formule semi-développée CH3COOCH2CH2CH.

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Acétate de géranyle

L'acétate de géranyle ou acétate de géraniol est un monoterpène naturellement présent dans les agrumes, de formule.

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Acétate de linalyle

L'acétate de linalyle est un composé chimique de formule brute C12H20O2.

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Acétate de propyle

L'acétate de propyle, également connu comme éthanoate de propyle, est un solvant.

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Acétate de sodium

L'acétate de sodium est un composé de formule CHCOO− Na+. Il est soluble dans l'eau et constitue une bonne source d'ions acétate. Sa solution aqueuse est basique en raison de la réaction: Ce composé est utilisé pour faire des expériences simples de solutions aqueuses sursaturées. Solubilité aqueuse.

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Acétoacétate d'éthyle

L'acétoacétate d'éthyle est l'ester éthylique de l'acide acétylacétique.

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Acétophénone

L'acétophénone est un composé organique de formule semi-développée C6H5COCH3.

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Acide acétique

L'acide éthanoïque ou acide acétique est un acide carboxylique avec une chaîne carbonée théorique en C2, analogue à l'éthane, de formule semi-développée CH3-CO-OH ou courte AcOH, où Ac signifie « CH3CO », du groupe acétyle.

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Acide aconitique

L’acide aconitique, ou acide équisétique, est un acide tricarboxylique de formule.

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Acide ascorbique

L'acide ascorbique, ou acide oxo-3-gulofuranolactone (forme énolique), est un acide organique ayant des propriétés antioxydantes.

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Acide aspartique

L’acide aspartique (abréviations IUPAC-IUBMB: Asp et D), est un α-aminé dont l'énantiomère L est l'un des acides aminés protéinogènes, encodé sur les ARN messagers par les codons GAU et GAC.

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Acide benzoïque

L'acide benzoïque, de formule chimique C6H5COOH (ou C7H6O2) est un acide carboxylique aromatique dérivé du benzène.

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Acide butanoïque

L'acide butanoïque, aussi appelé acide butyrique du grec βουτυρος (beurre), est un acide carboxylique saturé de formule CH3CH2CH2-COOH On le trouve par exemple dans le beurre rance, le parmesan, et le contenu gastrique, où il dégage une odeur forte et désagréable.

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Acide cinnamique

Lacide cinnamique de formule C6H5–CH.

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Acide citrique

L'acide citrique est un acide tricarboxylique α-hydroxylé présent en abondance dans le citron, d'où son nom.

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Acide décanoïque

L'acide décanoïque, aussi appelé acide caprique, est un acide gras saturé à dix atomes de carbone, de formule semi-développée.

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Acide glycyrrhizique

L’acide glycyrrhizique (acide glycyrrhizinique, glycyrrhizine, liquorice ou licorice) est un principe actif (saponine) de la réglisse.

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Acide heptanoïque

L'acide heptanoïque ou acide énanthique est un acide carboxylique.

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Acide hexanoïque

L'acide hexanoïque, aussi appelé acide caproïque, est un acide carboxylique, de formule.

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Acide isobutyrique

L'acide isobutyrique ou acide 2-méthylpropanoïque ou acide isobutanoïque est l'acide carboxylique de formule semi-développée (CH3)2-CH-COOH.

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Acide isovalérianique

L’acide isovalérianique ou acide 3-méthylbutanoïque (nom IUPAC) est un acide carboxylique à 5 atomes de carbone, c'est donc un isomère de l'acide pentanoïque.

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Acide lactique

Les acides lactiques (acides hydroxypropanoïques) sont des acides organiques dont la chaîne est composée de trois atomes de carbone.

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Acide laurique

L'acide laurique ou acide dodécanoïque (nom systématique) est un acide gras saturé à chaîne moyenne (AGCM, C12:0) de formule semi-développée.

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Acide lévulinique

L'acide lévulinique, ou acide 4-oxopentanoïque, est un composé organique de la famille des cétoacides (plus précisément de la famille des γ-cétoacides), de formule CH3C(O)CH2CH2CO2H.

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Acide malique

L'acide malique est un acide dicarboxylique alpha-hydroxylé de formule.

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Acide malonique

L'acide malonique est un diacide carboxylique aliphatique de formule HOOC-CH-COOH.

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Acide méthanoïque

225x225px L'acide méthanoïque (appelé aussi acide formique) est le plus simple des acides carboxyliques.

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Acide nonanoïque

L'acide nonanoïque ou acide pélargonique est un acide carboxylique.

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Acide octanoïque

L'acide octanoïque ou acide caprylique est un acide gras saturé à chaîne linéaire comportant 8 atomes de carbone.

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Acide oléique

L'acide oléique est un acide gras mono-insaturé à 18 atomes de carbone, son nom vient du latin oleum qui signifie « huile ».

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Acide palmitique

L’acide palmitique (de palmitine avec le suffixe -ique) également appelé acide cétylique, acide hexadécanoïque (nom systématique) ou encore acide palmique, constitue l'un des acides gras saturés les plus courants chez les animaux et les plantes.

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Acide pentanoïque

L'acide pentanoïque, ou acide méthyléthylacétique ou acide valérique, est un acide carboxylique linéaire de formule semi-développée CH3(CH2)3COOH.

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Acide phénylacétique

L'acide phénylacétique ou acide alpha-toluique a pour formule brute C8H8O2 et C6H5CH2COOH comme formule semi-développée.

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Acide phosphorique

L’acide phosphorique (ou acide orthophosphorique) est un composé chimique de formule.

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Acide propanoïque

L'acide propanoïque ou acide propionique (venant du grec pion voulant dire « gras ») est un acide carboxylique saturé à 3 atomes de carbone à utilisation médicale ou en arôme parfumant.

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Acide pyroligneux

L'acide pyroligneux (pyro-: du latin pyre, chaleur, feu; ligneux: du latin lignum, bois) est le nom donné aux condensats bruts produits lors de la pyrolyse du bois et plus particulièrement des feuillus.

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Acide pyruvique

L’acide pyruvique est un composé chimique de formule.

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Acide sorbique

L'acide sorbique (ou l'acide trans, trans-2,4-hexadiénoïque) a la formule chimique C6H8O2.

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Acide tannique

L'acide tannique (Acidum tannicum), est un polyphénol de la famille des tanins hydrolysables.

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Acide tartrique

L'acide tartrique est le nom usuel de l'acide 2,3-dihydroxybutanedioïque qui a pour formule brute.

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Acide tétradécanoïque

L'acide tétradécanoïque, plus couramment appelé acide myristique, C14:0, est un acide gras saturé à quatorze atomes de carbone de formule semi-développée.

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Additif alimentaire

Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux denrées alimentaires commerciales (notamment aliments industriels) destinés à l'alimentation humaine et/ou animale.

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Ageratina

Ageratina est un genre regroupant 250 à 290 espèces de plante à fleurs de la famille des Asteraceae.

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Alanine

L'alanine (abréviations IUPAC-IUBMB: Ala et A) est un α-aminé dont l'énantiomère L est l'un des acides aminés protéinogènes, encodé sur les ARN messagers par les codons GCU, GCC, GCA et GCG.

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Alcool 4-méthoxybenzylique

L'alcool 4-méthoxybenzylique ou alcool anisique est un composé organique de formule CH3OC6H4CH2OH.

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Alcool amylique

L'alcool amylique, ou pentanol est un composé organique de la classe des alcools de formule OH.

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Alcool benzylique

L'alcool benzylique est un alcool de formule semi-développée C6H5-CH2OH.

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Aldéhyde cinnamique

L'aldéhyde cinnamique, cinnamaldéhyde (plus précisément trans-cinnamaldéhyde) ou 3-phénylpropénal est un composé organique de la famille des phénylpropanoïdes, de formule C9H8O.

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Alpha-Phellandrène

L’α-phellandrène est un hydrocarbure monocyclique de formule chimique.

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Altria

Altria (anciennement Philip Morris Companies Inc.) est une multinationale américaine, dont le titre faisait partie de l’indice Dow Jones jusqu’en.

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Amande

Amande sur l'arbre. Amandes vertes, entières. Amande à maturité, avec écale ouverte. Amande en coque. Coque ouverte, et amandon/amande. L'amande est le fruit de l'amandier (Prunus dulcis) (famille des Rosacées).

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Ambre gris

L'ambre gris est une concrétion intestinale du cachalot, provenant de l'interaction des sécrétions biliaires et des aliments ingérés par les cachalots.

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Amidon

L'amidon (du latin amulum ou amylum, non moulu) est un glucide (sucre) complexe (polysaccharide ou polyoside) composé d'unités D-glucose (sucre simple).

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Ammoniaque

L'ammoniaque est la solution aqueuse basique de l'ammoniac, c’est-à-dire le produit de la dissolution de l'ammoniac à l'état gazeux dans l'eau.

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Amyris

Amyris est un genre de plantes à fleurs de la famille des rutacées.

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Ananas

Lananas (Ananas comosus) est une espèce de plantes xérophytes, originaire d'Amérique du Sud, plus spécifiquement du Paraguay, du nord-est de l'Argentine et sud du Brésil.

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Anéthol

L’anéthol est un composé organique de la famille des phénylpropènes.

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Aneth

L'aneth, Anethum graveolens, est une espèce de plantes herbacées de la famille des Apiacées (Ombellifères), du genre Anethum.

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Angelica

Le genre Angelica (les angéliques) comprend environ 70 espèces de grandes plantes herbacées vivaces de la famille des Apiaceae.

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Anis vert

L’anis (Pimpinella anisum) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Apiacées, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines aromatiques.

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Anisaldéhyde

L'anisaldéhyde, ou plus précisément le 4-anisaldéhyde (ou encore paraanisaldéhyde, aldéhyde anisique, 4-méthoxybenzaldéhyde, paraméthoxybenzaldéhyde) est un composé organique de formule CH3OC6H4COH. C'est l'isomère para du méthoxybenzaldéhyde, composé constitué d'un noyau benzénique auquel sont attachés un groupe méthoxyle et un groupe aldéhyde, et sans doute l'isomère le plus courant des trois. C'est un liquide jaunâtre relativement peu soluble dans l'eau, avec une forte odeur caractéristique d'anis, douce et florale. D'origine naturelle ou synthétique, il est souvent utilisé comme parfum ou arôme. Sa structure est relativement proche de celle de l'anéthol et de celle de la vanilline.

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Anisate de méthyle

L'anisate de méthyle, plus précisément le paraanisate de méthyle (4-méthoxybenzoate de méthyle), est un composé aromatique de formule CH3OC6H5COOCH3.

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Arginine

L'arginine (abréviations IUPAC-IUBMB: Arg et R) est un α-aminé.

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Asteraceae

''Heliopsis helianthoides'', espèce de la famille des ''Asteraceae'' Les Asteraceae (Astéracées) constituent une grande famille de plantes dicotylédones, appelées aussi « Composées » (Compositae, nom. cons.) (consulté le 14 mai 2016).

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Écorce

L'écorce ou cortex désigne un ensemble variable de couches externes des tiges et des racines des plantes vasculaires, responsable des fonctions nutritives et protectrices des tissus sous-jacents.

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Érable

Les érables sont des arbres et des arbustes du genre Acer, type de la famille des Sapindacées selon la classification APG III (autrefois, selon la classification de Cronquist, de celle des Acéracées), dans l'ordre des Sapindales.

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États-Unis

Les États-Unis (prononcé), en forme longue les États-Unis d'AmériqueComme la plupart des pays, les États-Unis ont un nom « court » pour l'usage courant, pédagogique et cartographique, et un nom « long » pour l'usage officiel.

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Éthyl-maltol

L’éthyl-maltol (2-éthyl-3-hydroxy-4-pyranone) nommé aussi veltol ou éthyl-praline au laboratoire Firmenich, est un composé analogue du maltol, où le groupe méthyle est substitué par un groupe éthyle.

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Éthylvanilline

L'éthylvanilline est un aldéhyde aromatique proche de la vanillaldéhyde (ou vanilline) par la présence d'un groupement carboné supplémentaire.

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Œillet

Œillets est un nom vernaculaire ambigu désignant en français diverses plantes herbacées, souvent utilisées comme plantes ornementales ou « fleurs à couper ».

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Badiane chinoise

La badiane chinoise, ou anis étoilé, est le fruit du badianier de Chine (Illicium verum), utilisée comme épice en cuisine pour son goût anisé.

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Basilic (plante)

Le Basilic ou Basilic romain (Ocimum basilicum L.) est une espèce de plantes herbacées thérophytes de la famille des Lamiacées (labiacées, labiées), cultivée comme plante aromatique et condimentaire.

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Baume de Tolu

Baume de Tolu Le baume de Tolu est un baume originaire d'Amérique du Sud (Colombie, Pérou, Venezuela).

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Baumier du Pérou

Le baumier du Pérou est un arbre de la famille des Fabacées originaire d'Amérique du sud.

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Benzaldéhyde

Le benzaldéhyde est un liquide incolore à odeur d’amande amère, c'est l'aldéhyde aromatique le plus simple.

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Benzoate

L'ion benzoate est la base conjuguée de l'acide benzoïque qui est un acide carboxylique aromatique dérivé du benzène.

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Benzoate d'éthyle

Le benzoate d'éthyle est un ester formé à partir de l'acide benzoïque et de l'éthanol.

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Benzoate de benzyle

Le benzoate de benzyle est l'ester benzylique de l'acide benzoïque, c'est un médicament qui sert de traitement de référence en France contre la gale.

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Benzoate de méthyle

Le benzoate de méthyle est un composé organique.

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Benzoate de sodium

Le benzoate de sodium, de formule chimique (Na+ + C6H5COO−)(NaC6H5COO) est le sel de sodium de l'acide benzoïque, connu sous le nom E211 comme additif alimentaire.

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Benzoïne

La benzoïne est un composé organique de la classe des acyloïnes et de formule semi-développée PhCH(OH)C(O)Ph avec Ph.

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Benzophénone

La benzophénone est une cétone bicyclique de formule brute.

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Benzyle

Le terme benzyle désigne le groupe fonctionnel aromatique de formule brute C6H5-CH2-R. Ce groupe fait partie de la famille des aryles et est un dérivé du toluène par perte d'un atome d'hydrogène.

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Bergamote

La bergamote est le fruit du bergamotier, arbre de la famille des Rutacées (à ne pas confondre avec la poire bergamote ou ses variétés, ni avec des limettes et limonettes parfois appelées bergamotes).

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Betterave

La betterave, Beta vulgaris subsp.

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Beurre

''La Motte de beurre'' par Antoine Vollon. Beurre élaboré au restaurant Jean-Paul Jeunet à Arbois. Beurre ''Bordier'' au restaurant Marc et Paul Haeberlin. ''Un petit déjeuner hollandais'', Floris van Schooten. Le beurre est un produit laitier, dans lEncyclopædia Universalis,, en part.

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Bicarbonate d'ammonium

Le bicarbonate d'ammonium (formule) est un sel bicarbonate de l'ammonium.

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Bicarbonate de sodium

Le bicarbonate de sodium (ou carbonate monosodique ou carbonate acide de sodium, anciennement bicarbonate de soudeCette ancienne dénomination de carbonate de soude, encore employée, est devenue incorrecte puisque les sels sont aujourd'hui qualifiés par un élément chimique (sodium, potassium) ou un polycation (ammonium, uranyle), ce que n'est pas la.), l'hydrogénocarbonate de sodium en nomenclature moderne, est un composé inorganique décrit par la formule brute.

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Bisabolène

Les bisabolènes sont un groupe de composés organiques naturels de structure proche et qui sont des sesquiterpènes monocycliques.

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Blé

Épi de blé.« Blé » est un terme générique qui désigne plusieurs céréales appartenant au genre Triticum.

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Bornéol

Le bornéol est un composé organique bicyclique qui fait partie de la famille des terpènes.

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Buchu

Le buchu ou bucco (Agathosma betulina) est une espèce de petit arbuste de la famille des Rutacées originaire d'Afrique du Sud.

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Butan-1-ol

Le butan-1-ol, ou n-Butanol est un alcool primaire de formule semi-développée.

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Butanoate d'éthyle

Le butanoate d'éthyle est l'ester de l'acide butanoïque et de l'éthanol, de formule semi-développée CH3CH2CH2C(O)OCH2CH3 utilisé comme arôme dans l'industrie alimentaire et la parfumerie.

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Butanoate de butyle

Le butanoate de butyle est l'ester de l'acide butanoïque et du butanol utilisé comme arôme dans l'industrie alimentaire et la parfumerie.

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Butanoate de pentyle

Le butanoate de pentyle est l'ester de l'acide butanoïque et du pentanol, Cameo Chemicals, National Oceanic and Atmospheric Administration utilisé comme arôme dans l'industrie alimentaire et la parfumerie.

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Butanol

Le Butanol est le nom de plusieurs alcools isomères de formule brute.

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Butanone

La butanone (méthyl éthyl cétone ou éthyl méthyl cétone, MEC ou MEK en anglais) est une cétone généralement utilisée en tant que solvant.

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Cacao

mucilagineuse. En fin de la filière cacao: chocolat chaud au lait, fait de poudre de cacao, de lait et de sucre. Le cacao est la poudre obtenue après broyage de l'amande des fèves de cacao fermentées et torréfiées produites par le cacaoyer.

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Cadinène

Un cadinène est l'un des dix stéréoisomères de cinq sesquiterpènes bicycliques isomères (formule), communément appelés α-, β-, γ-, δ- et ε-cadinène: le γ- et le δ-cadinène possèdent deux stéréoisomères et le ε-cadinène en possède quatre.

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Café

torréfiés. Grains de café. Le café (de l'arabe قهوة: qahwa, « boisson stimulante ») est une boisson énergisante psychotrope stimulante, obtenue à partir des graines torréfiées de diverses variétés de caféier, de l'arbuste caféier, du genre Coffea.

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Caféine

La caféine, aussi désignée sous les noms de théine, ou 1,3,7-triméthylxanthine ou méthylthéobromine est un alcaloïde de la famille des méthylxanthines, présent dans de nombreux aliments, qui agit comme stimulant psychotrope et comme léger diurétique.

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Camomille romaine

La camomille romaine (Chamaemelum nobile (L.) All.) est une espèce de plante à fleurs de la famille des Astéracées.

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Camphène

Le camphène est un monoterpène bicyclique de formule brute.

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Cannelier

Cannelier est un nom vernaculaire ambigu en français, pouvant désigner plusieurs espèces différentes d'arbres ou arbustes du genre Cinnamomum, famille des Lauraceae.

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Cannelle

La cannelle est une épice constituée de l'écorce intérieure de certains arbres (les canneliers) de la famille des Lauracées.

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Capsicum

Diversité de forme, de taille, de couleur. Piments à Cachi, province de Salta (Argentine). La fleur d'une espèce du genre. Madère au Portugal. Capsicum est un genre de plantes de la famille des Solanacées.

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Caramel

Caramel liquide. Caramel solidifié et brisé. Un bonbon caramélisé. Le caramel est une confiserie faite de sucre ayant perdu son eau de cristallisation et est obtenu par la cuisson du sucre.

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Carbonate

Schéma du carbonate. Structure d'un ion carbonate. L'ion carbonate est l'ion polyatomique de formule chimique.

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Carbonate de calcium

Le carbonate de calcium (CaCO) est composé d'ions carbonate (CO) et d'ions calcium (Ca).

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Carbonate de magnésium

Le carbonate de magnésium (MgCO3) est un solide de couleur blanche, qui se trouve à l'état minéral dans la nature.

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Carbonate de sodium

Le carbonate de sodium est un composé chimique de formule NaCO et correspondant à l'espèce minérale naturelle dénommée natrite. Il s'agit d'un sel de sodium de l'acide carbonique. Il représente un des grands produits polyvalents de la chimie moderne. Dans le langage courant, ce solide ionique, le plus souvent sous forme poudreuse, et ses solutions aqueuses sont dénommés communément respectivement cristaux de soude et soude, du nom ancien de cet alcali minéral, utilisé précocement dans l'industrie verrière antique. Il ne faut pas confondre le carbonate de sodium NaCO avec l'hydroxyde de sodium NaOH, dit « soude caustique », ni avec le bicarbonate de sodium NaHCO, autrefois nommé communément « bicarbonate de soude ».

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Cardamome

Le ou la CardamomeVoir la section Genre et étymologie.

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Carotène

Le carotène est un terpène découvert en 1881 par Wachenroder.

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Carotte

La carotte (Daucus carota subsp. sativus) est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées (aussi appelées Ombellifères), largement cultivée pour sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée comme légume.

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Caroubier

Le Caroubier (consulté le 22 mai 2016).

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Carvacrol

Le carvacrol, ou cymophénol, C6H3CH3(OH)(C3H7), est un phénol monoterpénoïde.

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Carvone

La carvone (2-méthyl-5-(1-méthyléthènyl)-2-cyclohexén-1-one) est un liquide incolore à jaune pâle ayant un point d'ébullition de.

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Cascarille

La cascarille est l'écorce de certaines espèces d'arbuste du genre Croton, notamment de Croton cascarilla et Croton eluteria.

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Cassia

Cassia est un genre de la famille des Caesalpiniaceae dans la, ou de la famille des Fabaceae, sous-famille des Caesalpinioideae dans la.

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Castoréum

Le castoréum est une sécrétion huileuse et odorante produite par des glandes spécifiques par les deux espèces existantes du genre castor: Castor fiber en Eurasie et Castor canadensis en Amérique du Nord.

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Cèdre

Cedrus, le Cèdre, est un genre de conifères de la famille des Pinacées, originaire du Moyen-Orient, d'Afrique du Nord et de l'Himalaya, acclimaté en Europe, comprenant des espèces d'arbres majestueux, à bois odorant, à cime conique ou étalée, très utilisées pour l'ornementation des parcs.

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Céleri

Le céleri (Apium graveolens L.) ou ache des marais ou encore persil des marais, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et sa racine tubérisée consommées comme légumes.

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Cellulose

La cellulose est un glucide constitué d'une chaîne linéaire de molécules de D-glucose (entre 15 et). Ce biopolymère est le principal constituant de la paroi des cellules végétales, y compris du bois (lequel est caractérisé par ailleurs par une forte teneur en lignine).

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Cerise

Cerises rouges. La cerise est le fruit comestible du cerisier.

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Chêne

Chêne est le nom vernaculaire de nombreuses espèces d'arbres et d'arbustes appartenant au genre Quercus, et à certains genres apparentés de la famille des fagacées, notamment Cyclobalanopsis et Lithocarpus.

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Chicorée

Cichorium (les chicorées) est un genre de plantes à fleurs dicotylédones de la famille des Asteraceae (composées), sous-famille des Cichorioideae, originaire de l'Ancien Monde (Europe, Asie occidentale, Afrique du Nord), qui compte six espèces acceptées, dont deux sont cultivées (Cichorium intybus et Cichorium endivia, cette dernière n'étant pas connue à l'état sauvage) et quatre espèces sauvages (Cichorium bottae, Cichorium calvum, Cichorium pumilum et Cichorium spinosum).

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Chlorure de sodium

Le chlorure de sodium est un composé chimique ionique de formule NaCl.

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Chocolat

Bouchées avec ganache. Le chocolat, terme d'origine mésoaméricaine, est un aliment plus ou moins sucré produit à partir de la fève de cacao.

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Ciboulette commune

La Ciboulette commune, Ciboulette ou Civette (Allium schoenoprasum L.), est une plante aromatique de la famille des Amaryllidacées (anciennement Liliacées ou Alliacées), cultivée pour ses feuilles souvent utilisées comme condiment.

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Cinnamate d'éthyle

Le cinnamate d'éthyle est l'ester de l'acide cinnamique et de l'éthanol. Il est naturellement présent dans l'huile essentielle de cannelle et dans la Kaempferia galanga Principalement existant dans la nature sous forme trans ((E) cinammate d'éthyle), il se présente sous la forme d'un liquide incolore et sa forme pure a « une odeur fruitée et balsamique, rappelant la cannelle avec une note d'ambre ».

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Cinnamate de benzyle

Le cinnamate de benzyle est l'ester dérivé de l'acide cinnamique et de l'alcool benzylique, de formule brute.

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Cire

Chimiquement, la cire est un ester de l'éthylène glycol et de deux acides gras ou un monoester d'acide gras et d'alcool à longues chaînes.

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Ciste

Les cistes ou cystes sont des arbrisseaux dicotylédones du genre Cistus et de la famille des Cistacées poussant le plus souvent sur le pourtour méditerranéen.

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Citral

Le citral, ou lémonal, est le nom donné à deux isomères de formule brute C10H16O.

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Citrate de sodium

Le citrate de sodium, appelé aussi citrate trisodique, peut être obtenu par un mélange de soude et d'acide citrique.

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Citrate de triéthyle

Le citrate de triéthyle est un ester de l'acide citrique.

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Citron

Deux citrons jaunes, un entier et un coupé en deux. Fleur de citronnier. Citrons en vrac. Le citron (ou citron jaune) est un agrume, fruit du citronnier Citrus limon (L.) Burm. f. (classification de Tanaka).

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Citronellol

Le citronellol est un composé organique de formule brute.

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Civette

Civette et anciennement chat musqué sont des noms vernaculaires qui désignent en français de nombreuses espèces de petits mammifères du sous-ordre des Feliformia, principalement de la famille des Viverridés.

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Clou de girofle

Le clou de girofle est une épice obtenue à partir des boutons floraux du Giroflier de la famille des Myrtaceae et du genre Syzygium (Syzygium aromaticum).

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Colorant caramel

Le colorant caramel, encore appelé caramel colorant, est un colorant alimentaire liquide ou solide, soluble dans l’eau, de couleur jaune clair à brun foncé (couleur caramel), employé pour colorer un grand nombre de denrées alimentaires.

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Combustion

La combustion est une réaction exothermique d'oxydoréduction.

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Composé chimique

La vitamine B8 est un composé chimique qui comprend du carbone, de l'azote, du soufre, de l'oxygène et de l'hydrogène. Un composé chimique ou corps composé par opposition au corps simple, en chimie, est une substance chimique pure composée d'au moins deux éléments chimiques différents.

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Copaiba

''Copaifera''. Le copaïba ou baume de copahu, ou encore baume d'Amazonie, est une oléorésine obtenue après distillation de la résine qui exsude, après incision, du tronc du copaïer ou copayer (Copaifera officinalis), un arbre qui croît en Amérique du Sud (particulièrement en Amazonie), mais également en Afrique occidentale.

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Coriandre

La coriandre ou coriandre cultivée (Coriandrum sativum) est une espèce de plantes herbacées annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères).

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Costus

Costus est un genre d'environ 150 espèces de plantes de l'ordre des zingibérales, de la famille des Costaceae.

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Créosol

Le créosol (ou paracréosol) est un composé aromatique de formule C8H10O2, constitué d'un cycle de benzène, substitué par un groupe hydroxyle (phénol), un groupe méthoxyle et un groupe méthyle en positions 1, 2 et 4.

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Cubèbe

Le cubèbe (Piper cubeba) est une épice originaire d'Asie du Sud-Est.

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Cumin

Le cumin (Cuminum cyminum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères), comme le persil.

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Cuminaldéhyde

Le cuminaldéhyde, cuminol ou 4-isopropylbenzaldéhyde est un composé organique aromatique de formule C10H12O.

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Cymbopogon

Cymbopogon est un genre de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae, sous-famille des Panicoideae, qui comprend une cinquantaine d'espèces originaires des régions tropicales et subtropicales d'Afrique, d'Asie et d'Australie.

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Cymbopogon martini

Cymbopogon martini, le Palmarosa, est une espèce de plantes herbacées de la famille des Poacées et du genre Cymbopogon.

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Cystéine

La cystéine (abréviations IUPAC-IUBMB: Cys et C), du grec ancien (« vessie »), est un α-aminé dont l'énantiomère L est l'un des acides aminés protéinogènes, encodé sur les ARN messagers par les codons UGU et UGC.

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Décanal

Le décanal est un composé organique de formule CH3(CH2)8CHO qui fait partie de la famille des aldéhydes gras.

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Département de la Santé et des Services sociaux des États-Unis

Le département de la Santé et des Services sociaux des États-Unis (HHS) est un département de l'administration américaine chargé de la politique en matière de santé.

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Diacétyle

Le diacétyle ou butane-2,3-dione C4H6O2 est une cétone liquide, volatile, jaune, à odeur de fromage ou, suivant la concentration, de transpiration fermentée (pieds sales, aisselles).

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Dioxyde de carbone

Le dioxyde de carbone, aussi appelé gaz carbonique ou anhydride carbonique, est un composé inorganique dont la formule chimique est, la molécule ayant une structure linéaire de la forme O.

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Eau

L'eau est une substance chimique constituée de molécules.

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Encens (résine oliban)

L'encens, appelé également oliban (substantif masculin issu du bas-latin olibanum, lui-même de l'arabe اللُّبَّان al-lubbān, d'un mot sémitique qui a donné aussi le grec λίβανος libanos) ou thiouraye (un mot d'origine wolof utilisé dans l'Afrique francophone), est une gomme-résine aromatique.

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Ernest Gayac

Ernest Gailhac (1869-1942), dit Ernest Gayac ou Gayac, est un caricaturiste, dessinateur, illustrateur et graveur français né et mort à Bordeaux.

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Eucalyptol

L'eucalyptol est un composé naturel organique incolore.

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Eugénol

L’eugénol, appelé aussi 4-allyl-2-méthoxyphénol est un composé aromatique de la famille des phénylpropènes, une sous-classe des phénylpropanoïdes, de formule brute.

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Farnésol

Le farnésol est un alcool sesquiterpène acyclique au parfum délicat semblable au muguet (dont il peut être issu).

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Fenchone

La fenchone est un terpène polycyclique.

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Fenouil

Fenouil est un nom vernaculaire ambigu désignant, en français, une multitude de plantes de genres divers, notamment de la famille des Apiaceae.

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Fenugrec

Le fenugrec, ou trigonelle fenugrec, aussi appelé trigonelle ou sénégrain, appartient à la famille des Fabacées.

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Ficus

Ficus est un genre de plantes à fleurs de la famille des Moraceae, représenté par des arbres, des arbustes ou des lianes.

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Formiate de cis-3-hexényle

Le formiate de cis-3-hexényle est l'ester de l'acide formique avec l'alcool Z-3-hexénol et de formule semi-développée HCOO(CH2)2CH.

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Formiate de pentyle

Le formiate de pentyle ou méthanoate de pentyle est l'ester de l'acide formique (acide méthanoïque) avec le pentanol et de formule semi-développée HCOO(CH2)4CH3, utilisé comme arôme dans l'industrie alimentaire et la parfumerie.

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Fruit (alimentation humaine)

Vendeuse de fruits à Abidjan, en Côte d'Ivoire. Dans le langage courant et en cuisine, un fruit est un aliment végétal, à la saveur sucrée, généralement consommé cru.

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Fumée

Écriture de ciel. La formation d'une fumée blanche après l'extinction d'une bougie résulte des vapeurs de cire qui, en se refroidissant, se condensent. La fumée, ou boucane au Québec et en Acadie, est un nuage de gaz, de vapeurs (plus ou moins chaudes) et de particules solides émis par un feu, certaines réactions chimiques ou un échauffement mécanique.

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Gaïac

Pilon en bois de gaïac. ''Guaiacum officinale'' Le gaïac est un bois brun verdâtre très dur.

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Gaïacol

Le gaïacol ou guaiacol est un composé aromatique naturel de formule.

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Galbanum

Huile essentielle de galbanum. alt.

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Gamma-Valérolactone

La γ-valérolactone est un composé organique commun de la famille des lactones, de formule C5H8O2.

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Géraniol

Le géraniol est un alcool terpénique insaturé.

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Genêt

Les genêts ou balais, sont des arbustes ou arbrisseaux appartenant à la famille des Fabaceae.

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Gentiane

« Gentiane » est un nom vernaculaire qui désigne en français plusieurs espèces de la famille des Gentianaceae (Gentianacées), appartenant aux genres Gentiana, Gentianella ou Gentianopsis.

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Geranium

Geranium est un genre de plantes herbacées sauvages de la famille des Geraniaceae.

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Gingembre

Le gingembre officinal (Zingiber officinale) est une espèce de plantes originaire d'Inde et de Chine du Sud, du genre Zingiber et de la famille des Zingiberaceae dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle.

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Glutamine

La glutamine (abréviations IUPAC-IUBMB: Gln et Q) est un α-aminé dont l'énantiomère L est l'un des acides aminés protéinogènes, encodé sur les ARN messagers par les codons CAA et CAG.

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Glycérol

Le glycérol, ou glycérine, est un composé organique de formule.

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Gomme de caroube

Graines de caroube La gomme de caroube (acronyme anglais LBG, E410) est une gomme végétale (un mucilage) riche en galactomannane extraite des graines du caroubier (Ceratonia siliqua), espèce d'arbres de la famille des Fabaceae présente principalement dans le bassin méditerranéen.

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Gomme de guar

La gomme de guar est un polysaccharide à galactomannane extrait de la graine du haricot de guar, Cyamopsis tetragonoloba, plante annuelle de la famille des Fabaceae.

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Gomme xanthane

La gomme xanthane est un polyoside obtenu à partir de l'action d'une bactérie, la Xanthomonas campestris.

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Guarana

Le guarana (Paullinia cupana) est une liane de la famille des Sapindacées originaire de l'Amazonie brésilienne qui produit des baies rouges contenant ses graines (+/-). Il est appelé waraná (littéralement «  essence de la raison ») en satéré-mawé.

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Hédione

Le dihydrojasmonate de méthyle ou Hédione (nom commercial) est un composant utilisé en parfumerie et aromatique alimentaire.

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Helichrysum

Helichrysum est un genre de sous-arbrisseaux dans la famille des Asteraceae.

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Heptan-2-one

L'heptan-2-one est un composé organique de la famille des cétones.

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Heptanoate d'éthyle

L'heptanoate d'éthyle a pour formule.

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Hexanal

L'hexanal (ou hexanaldéhyde) est un composé organique de la famille des aldéhydes, de formule brute C6H12O, isomère de l'hexanone, utilisé dans l'industrie du parfum et des arômes.

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Hexanoate d'éthyle

L'hexanoate d'éthyle est l'ester de l'acide hexanoïque avec l'éthanol et de formule semi-développée CH3(CH2)4COOCH2CH3 utilisé dans l'industrie alimentaire et dans la parfumerie comme arôme.

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Histidine

L'histidine (abréviations IUPAC-IUBMB: His et H), du grec ancien, (« mât de navire », « métier à tisser », « voile de navire »), est un α-aminé dont l'énantiomère L est l'un des acides aminés protéinogènes, l'un des acides aminés essentiels et fait partie des acides aminés glucoformateur.

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Houblon

Humulus lupulus, le Houblon ou Houblon grimpant, est une espèce de plantes à fleurs dicotylédones de la famille des Cannabaceae, originaire de l'hémisphère Nord (répartition circumboréale).

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Huile de citronnelle

Huile de citronnelle. L'huile de citronnelle est une huile essentielle obtenue à partir des feuilles et des tiges de diverses espèces du genre Cymbopogon (citronnelle).

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Huile essentielle

On appelle huile essentielle, ou parfois essence végétale (du latin essentia, « nature d'une chose »), le liquide concentré et hydrophobe des composés aromatiques (odoriférants) volatils d'une plante.

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Hydroxyde de sodium

L'hydroxyde de sodium est un solide blanc de formule chimique NaOH.

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Hysope

L’hysope, hysope officinale ou hyssope (Hyssopus officinalis L.) est un arbrisseau vivace de la famille des Lamiacées (Labiées), originaire des environnements de type garrigue dans les régions méditerranéennes.

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Indole

Lindole est un composé organique aromatique hétérocyclique.

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Ionone

L'ionone (ou 4-(2,6,6-triméthyl-1-cyclohexène-1-yl)-3-butène-2-one) est un composé chimique de formule, appartenant à la famille des terpènes et des composés odorants.

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Iris (genre végétal)

L’Iris (nom masculin) est un genre de plantes vivaces à rhizomes ou à bulbes de la famille des Iridacées.

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Α-Pinène

L'α-pinène, α-PN, ou térébenthène est un monoterpène bicyclique.

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Β-Pinène

Le β-pinène, β-PN, est un monoterpène bicyclique.

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Jasmin

Le mot jasmin désigne les plantes dicotylédones appartenant au genre Jasminum.

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Lactone

Nomenclature des lactones: α-acétolactone, β-propiolactone, γ-butyrolactone, et δ-valérolactone. Les lactones sont une famille de composés organiques qui contiennent une fonction ester dans un cycle.

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Lait

Un verre de lait de vache. Le lait est un liquide biologique comestible généralement de couleur blanchâtre produit par les glandes mammaires des mammifères femelles.

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Laurus nobilis

Laurus nobilis, Laurier noble, le Laurier vrai, Laurier-sauce ou simplement Laurier, est une espèce d'arbustes à feuillage persistant de la famille des Lauracées.

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Lavande

Champ de lavandin à Valensole (Alpes-de-Haute-Provence). Lavandula (les lavandes) est un genre de plantes de la famille des LamiaceaeNom en français d'après Dictionary of Common (Vernacular) Names sur Meyer C., ed.

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Leucine

La leucine (abréviations IUPAC-IUBMB: Leu et L), du grec ancien (blanc, éclatant), est un α-aminé dont l'énantiomère L est l'un des acides aminés protéinogènes, et l'un des acides aminés essentiels pour l'humain.

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Levure

Une levure est un champignon unicellulaireCertaines levures sont cependant capables d'arborer un aspect pseudo multicellulaire par la formation, par exemple, de pseudomycélium.

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Lie (boisson)

En œnologie et en brasserie, la lie est un résidu de levures mortes (et éventuellement quelques résidus végétaux) qui sédimentent au fond du contenant à l'issue de la fermentation.

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Lime (fruit)

Lime entière et coupée. La lime, lime acide ou citron vert est un agrume.

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Linalol

Le linalol ou linalool (3,7-diméthyl-1,6-octadién-3-ol) est un alcool terpénique, alcool tertiaire, insaturé, possédant une odeur florale et fraîche.

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Liste des produits cancérigènes de la fumée du tabac

Le tabac commercialisé dans le monde contient plus de 5000 substances chimiques intrinsèques (ex: nicotine), contaminantes (résidus de pesticides) ou additifs (introduits lors de la fabrication du tabac, de la cigarette...). Selon le Département de la Santé et des Services sociaux des États-Unis, parmi les cancérigènes mesurés dans la fumée de tabac figurent au moins les produits suivants.

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Livèche

La livèche (Levisticum officinale W.D.J.Koch, 1824) est une plante herbacée vivace de la famille des Apiaceae cultivée comme plante potagère et généralement consommée comme condiment.

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Luzerne cultivée

La luzerne ou luzerne cultivée (Medicago sativa), « reine des plantes fourragères », parfois appelée « grand trèfle » ou « foin de Bourgogne », ou « alfalfa » est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Fabaceae, sous-famille des Faboideae, originaire des régions tempérées du Proche-Orient et de l'Asie centrale. Ce sont des plantes herbacées vivaces, largement cultivées comme plantes fourragères pour leur productivité, leur grande résistance à la sécheresse et leur richesse en protéines, en vitamines et en sels minéraux. L'espèce a été introduite par la culture dans toutes les régions tempérées du monde notamment dans toute l'Europe, en Afrique du Nord et du Sud, en Amérique du Nord et du Sud et Australie et Nouvelle-Zélande et en Asie de l'Est. Elle est très cultivée pour sa richesse en protéines (pour un taux compris habituellement entre 15 et 25 %) et ses qualités d'amélioration des sols. Abondamment répandue dans les contrées tempérées, tant à l'état sauvage que cultivée, la luzerne est une des espèces fourragères les plus utilisées pour l'alimentation du bétail. Elle est aussi cultivée comme source industrielle de protéines et de carotène, et utilisée en diététique.

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Lysine

La lysine (abréviations IUPAC-IUBMB: Lys et K) est un α-aminé dont l'énantiomère L est l'un des acides aminés protéinogènes, et l'un des neuf acides aminés essentiels pour l'homme.

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Malonate de diéthyle

Le malonate de diéthyle est le diester éthylé de l'acide malonique.

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Malt

Le malt est une céréale germée, le plus souvent de l'orge, qui est cuite afin de dégager tous ses arômes.

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Maltodextrine

Une maltodextrine est le résultat de l'hydrolyse d'un amidon (blé, maïs, pois) ou d'une fécule (de pomme de terre).

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Maltol

Le maltol (3-hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one) est un composé organique, à l'odeur agréable de sucre cuit, présent dans la nature.

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Mandarine

Une mandarine (''Citrus reticulata''). Fruits La mandarine est un agrume.

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Maté

Le maté (mate en espagnol, chimarrão en portugais pour le sud du Brésil) est une boisson traditionnelle sud-américaine issue de la culture des Amérindiens Guaranis, préparée en infusant des feuilles de yerba mate, une plante proche du houx.

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Mélasse

La mélasse (du mellacea signifiant miel ou du mélas signifiant noir) est une poudre compacte ou, mélangée à de l'eau, une mixture résultant du raffinage du sucre extrait de la betterave sucrière ou de la canne à sucre.

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Méthionine

La méthionine (abréviations IUPAC-IUBMB: Met et M) est un α-aminé dont l'énantiomère L est l'un des acides aminés protéinogènes, et l'un des acides aminés essentiels pour l'Homme.

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Méthoprène

Le méthoprène ou (E, E)-(RS)-11-méthoxy-3,7,11-triméthyldodéca-2,4-diénoate d'isopropyle (C19H34O3) est la substance active de produits phytosanitaires (ou produits phytopharmaceutiques, ou pesticides), qui présentent un effet insecticide.

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Méthylanisole

Le méthylanisole ou méthoxytoluène est un composé organique aromatique de formule CH3OC6H4CH3.

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Méthylbenzaldéhyde

Le méthylbenzaldéhyde, tolualdéhyde ou formyltoluène est un composé aromatique de formule.

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Menthol

Pas de description.

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Myrrhe

La myrrhe est une gomme-résine aromatique produite par l'arbre à myrrhe (Commiphora myrrha ou Commiphora molmol), appelé aussi « myrrhe ».

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Nérol

Le nérol, également appelé nérolol ou nérodol ou encore néraniol, est un monoterpène naturel présent dans de nombreuses huiles essentielles.

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Néroli

L'essence de néroli est une huile essentielle produite à partir de la fleur de bigaradier Citrus aurantium.

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Nérolidol

Le nérolidol, connu également sous le nom de péruviol, est un sesquiterpène alcool présent dans de nombreuses huiles essentielles et plantes.

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Nicotinate de méthyle

La nicotinate de méthyle est une substance chimique de la famille des esters de l'acide nicotinique, et utilisée comme médicament pour ses propriétés rubéfiantes et vasodilatatrices locales pour les gelures, les lombalgies et les douleurs musculaires diverses sous forme d'applications locales en association (Décontractyl).

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Noix

noyer commun (Juglans regia), dans son brou éclaté. On extrait de cette enveloppe une teinture, le brou de noix. La noix est un fruit comestible à coque.

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Noix de coco

La noix de coco, ou le coco, est le fruit (drupe) du cocotier (Cocos nucifera), un des représentants de la famille des palmiers ou Arécacées.

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Noix de kola

Cabosse de ''Cola nitida'' à demi ouverte, montrant ses noix à l'intérieur Les noix débarrassées de la pulpe de couleur crème, prennent la couleur rouge (ou blanc verdâtre) et se fendent en deux cotylédons La noix de kola ou cola (ou kola) est la graineLe fruit des colatiers est une capsule, formée de plusieurs follicules (ou cabosses), attachés en étoile.

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Noix de muscade

La noix de muscade (ou noix muscade) est l'albumen de la graine du fruit ovoïde du muscadier, un arbre tropical de la famille des myristicacées haut de dix à quinze mètres.

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Non-2-énal

Le non-2-énal est un aldéhyde insaturé.

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Oct-1-èn-3-ol

L'oct-1-èn-3-ol, plus souvent dénommé octénol ou alcool de champignon car c’est l'un des principaux composants aromatiques des champignons, est une molécule qui attire certains insectes piqueurs (moustiques, notamment en combinaison avec du). C'est un alcool secondaire dérivé de l'.

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Octaacétate de saccharose

L’octaacétate de saccharose est un composé chimique dérivé du saccharose utilisé dans diverses industries, principalement pour son goût amer, comme agent répulsif, agent d'aversion ou amérisant.

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Octan-1-ol

L’octan-1-ol ou n-octanol est un alcool linéaire de formule brute.

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Octanal

L'octanal, ou aldéhyde caprylique, est un composé organique de formule brute C8H16O qui fait partie de la famille des aldéhydes gras.

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Oléorésine

Une oléorésine est un exsudat végétal principalement constitué d'essence (ou huile essentielle) et de résine qui résulte de l'oxydation de cette essence.

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Opopanax

Opopanax est un genre de plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères).

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Orange (fruit)

Une orange découpée. Lorange ou orange douce est le fruit de l'oranger (Citrus sinensis L.) de la famille des Rutacées.

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Origan

L’Origan ou Origan commun (Origanum vulgare) est une espèce de plantes herbacées vivace de la famille des Lamiacées, également nommée, entre autres, Marjolaine sauvage ou Marjolaine vivace.

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P-Cymène

Le p-cymène est un composé organique aromatique naturellement présent dans certaines plantes, notamment le cumin (d'où provient le nom).

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Patchouli

Le patchouli (Pogostemon cablin) est une plante tropicale de la famille des Lamiacées utilisée surtout en parfumerie et en cosmétologie.

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Pentan-2-one

La pentan-2-one est un composé organique de la famille des cétones.

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Pentanoate d'éthyle

Le pentanoate d'éthyle ou valérate d'éthyle est l'ester de l'acide pentanoïque et de l'éthanol, de formule semi-développée CH3(CH2)3COOCH2CH3, utilisé dans l'industrie alimentaire et dans la parfumerie comme arôme (odeur fruitée comme la pomme).

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Persil

Le persil (Petroselinum crispum) (prononciation /pɛʁ.si/Le Petit Robert en ligne. ou /pɛʁ.sil/) est une espèce de plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères) et du genre Petroselinum.

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Petit-grain

Le petit-grain (parfois orthographié petitgrain ou petit grain) est un distillat de jeunes rameaux ou ramilles feuillés et de fruits naissants d'agrumes.

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Phénylalanine

La phénylalanine (abréviations IUPAC-IUBMB: Phe et F) est un α-aminé dont l'énantiomère L est l'un des acides aminés protéinogènes, et l'un des acides aminés essentiels pour l'Homme.

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Piment

Le terme piment (vert, jaune, orange, rouge, brun, pêche ou violet) est un nom vernaculaire désignant le fruit de cinq espèces de plantes du genre Capsicum de la famille des Solanacées et de plusieurs autres taxons.

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Piment de la Jamaïque

Le piment de la Jamaïque ou poivre de la Jamaïque (Pimenta dioica) est un arbre de la famille des Myrtaceae.

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Pimenta

Pimenta est un genre d'angiospermes comprenant environ 40 espèces de plantes de la famille des Myrtaceae.

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Pinophyta

L'embranchement des Pinophytes (ou Conifères), anciennement connu sous le nom de Coniférophytes (ou Coniferophyta), ne comprend qu'une classe: celle des Pinopsida.

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Pipéritone

La pipéritone est une cétone obtenue à partir de la distillation de feuilles d'Eucalyptus dives cultivés en Afrique du Sud et en Australie.

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Pipéronal

Le pipéronal (aussi connu sous le nom d’héliotropine) est un aldéhyde aromatique doté d'une senteur agréable et caractéristique, à la fois fruitée et vanillée.

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Poivre

Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées.

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Pomme

La est un fruit comestible produit par un pommier.

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Potassium

Le potassium est l'élément chimique de numéro atomique 19, de symbole K (du latin kalium).

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Proline

La proline (abréviations IUPAC-IUBMB: Pro et P) est un α-aminé dont l'énantiomère L est l'un des acides aminés protéinogènes, encodé sur les ARN messagers par les codons CCU, CCC, CCA et CCG.

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Propanoate

Un propanoate ou propionate est un sel ou un ester de l'acide propanoïque connu aussi sous le nom d'acide propionique (un acide carboxylique).

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Propanoate d'éthyle

Le propanoate d'éthyle ou propionate d'éthyle est un ester de l'acide propanoïque et de formule semi-développée CH3CH2COOCH2CH3 utilisé comme arôme dans l'industrie alimentaire.

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Propylène glycol

Le propylène glycol (PG) ou propane-1,2-diol, appelé aussi 1,2-dihydroxypropane ou méthyl glycol, est un diol de formule chimique ayant de nombreux usages industriels ou agropharmaceutiques, à faible dose comme additif alimentaire (E1520) et depuis peu dans les cigarettes électroniques (liquide à vapoter).

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Prune

Prunes Reine-claude (''Prunus domestica'' subsp. ''italica'') Quetsches (''Prunus domestica'' subsp. ''insititia'') Prune japonaise (''Prunus salicina'') vignette La prune est un fruit à noyau, à chair comestible sucrée et juteuse.

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Pyrazine

La pyrazine (ou 1,4-diazine), de formule brute, est un composé hétérocyclique simple et fondamental qui se rapproche de la structure du benzène où deux des groupements CH sont remplacés par des atomes d'azote.

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Pyridine

La pyridine ou azine, de formule brute, est un composé hétérocyclique simple et fondamental qui se rapproche de la structure du benzène où un des groupes CH est remplacé par un atome d’azote.

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Pyrrole

Le pyrrole ou azole, de formule brute, est un composé hétérocyclique simple et fondamental de la classe des métalloles, constitué d'un cycle aromatique de 5 atomes dont un atome d'azote.

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Raisin

Grappes de raisin sur la vigne. Raisins dans une vigne de la région de Cognac. Le raisin est le fruit de la vigne (Vitis).

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Réglisse

Racines. Partie aérienne. ''Glycyrrhiza glabra'' – Muséum de Toulouse. La réglisse ou réglisse glabre, du grec γλυκύρριζα (Glycyrrhiza glabra L.) est une plante vivace de la famille des Fabacées, de la sous-famille des Faboideae, aux racines aromatiques.

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Rhum

Rhums de Guadeloupe. Le rhum (rum, ron) est une eau-de-vie originaire des Caraïbes, produite soit par distillation de sous-produits fermentés de l'industrie sucrière ou mélasse: le rhum industriel ou traditionnel, soit à partir du jus de canne à sucre fermenté: le rhum agricole.

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RJ Reynolds Tobacco Company

R.J. Reynolds Tobacco Company (abrégé en RJ Reynolds), anciennement R.J. Reynolds Industries puis RJR Nabisco, est une entreprise productrice de cigarettes (marques Camel, Winston, Natural American Spirit, Tareyton, etc.) destinées au marché américain (dans le reste du monde, ces marques sont la propriété de Japan Tobacco).

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Romarin

Le Romarin, Salvia rosmarinus, est une espèce d’arbrisseaux de la famille des Lamiacées (ou Labiées), poussant à l’état sauvage sur le pourtour méditerranéen, en particulier dans les garrigues arides et rocailleuses, sur terrains calcairesJean-Claude Rameau et al., Flore forestière française: Région méditerranéenne, 2008.

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Rose (fleur)

La rose est la fleur du rosier, arbuste du genre Rosa et de la famille des Rosaceae.

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Salicylaldéhyde

Le salicylaldéhyde (2-hydroxybenzaldéhyde) est un composé organique aromatique de formule C6H4CHO-2-OH.

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Salicylate

L'ion salicylate ou 2-hydroxybenzoate est la base conjuguée de l'acide salicylique et peut former des sels ou des esters carboxyliques.

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Salicylate d'éthyle

Le salicylate d'éthyle est un composé organique qui est l'ester éthylique de l'acide salicylique.

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Salicylate de benzyle

Le salicylate de benzyle est l'ester benzylique de l'acide salicylique.

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Salicylate de méthyle

Le salicylate de méthyle de formule semi-développée, est un composé organique volatil, l'ester méthylique de l'acide salicylique; il est synthétisé par plusieurs espèces végétales.

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Santal

Santal est un nom vernaculaire ambigu désignant en français certains bois appartenant principalement au genre Santalum, de la famille des Santalacées.

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Sauge

Les sauges forment le genre Salvia.

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Sauge sclarée

La sauge sclarée (Salvia sclarea L.) est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Lamiacées, originaire du sud de l'Europe et d'Asie occidentale.

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Scatol

Le scatol - également orthographié scatole - ou 3-méthylindole est un composé organique légèrement toxique se présentant sous la forme d'un cristal blanc et appartenant à la famille des indoles.

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Seigle

Le seigle (Secale cereale L.) est une plante annuelle du genre Secale appartenant à la famille des Poaceae (graminées), et cultivée comme céréale ou comme fourrage.

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Sirop d'érable

Le sirop d'érable est une solution naturellement sucrée, fabriquée à partir de sève d'érable recueillie au début du printemps et concentrée par ébullition.

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Sorbate de potassium

Le sorbate de potassium est un additif alimentaire, plus précisément un agent conservateur.

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Sorbitol

Le sorbitol ou glucitol est un polyol naturel, au pouvoir sucrant deux fois plus faible que le saccharose.

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Styrax

Styrax est un genre de plantes à fleurs de la famille des Styracacées.

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Sucre

Usine sucrière transformant la canne à sucre en sucre de canne à La Réunion. Cristaux de sucre raffiné (macrophotographie). Le sucre de table, couramment appelé sucre, est un aliment appartenant à la catégorie des produits sucrés et parfois considéré comme un aliment de base.

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Sucre d'érable

Le sucre d'érable résulte de la déshydratation du sirop d'érable par chauffage.

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Sulfure d'ammonium

Le sulfure d'ammonium est le sel d'ammonium du sulfure d'hydrogène.

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Tabac

''Nicotiana tabacum'', vue de dessus. Tabac blond séché et haché. Le tabac est un produit psychotrope manufacturé élaboré à partir de feuilles séchées de plantes de tabac commun (Nicotiana tabacum), une espèce originaire d'Amérique appartenant au genre botanique Nicotiana (famille: Solanaceae).

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Tabagisme

Le tabagisme est l'.

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Tagetes

Tagetes (les tagètes ou tagettes) est un genre de plante à fleurs de la famille des Asteraceae.

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Tartrate

Le dianion tartrate est l'ion de formule brute CHO et semi-développée OOC-(CHOH)-COO.

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Terpinène

Les terpinènes sont trois hydrocarbures isomériques qui sont classés parmi les monoterpènes.

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Terpinéol

Les terpinéols, ou terpinols ou encore terpinoles, sont des alcools monoterpéniques (monoterpénols) monocycliques insaturés de formule brute.

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Thé

hollandais, Musée national du Danemark. Le thé est une boisson aromatique préparée par infusion des feuilles séchées du théier, un arbuste à feuilles persistantes originaire des piémonts orientaux de l'Himalaya (Assam, Yunnan, nord du Myanmar et de la Thaïlande).

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Thiazole (molécule)

Le thiazole est le composé chimique le plus simple du groupe des thiazoles, c'est-à-dire des composés hétérocycliques à cinq atomes dont trois de carbone, un d'azote et un de soufre.

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Thréonine

La thréonine (abréviations IUPAC-IUBMB: Thr et T) est un α-aminé dont l'énantiomère L est l'un des acides aminés protéinogènes, et l'un des acides aminés essentiels pour l'homme.

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Thym

Thymus est un genre de plantes (couramment appelées thym ou serpolet) de la famille des Lamiacées.

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Thymol

Le thymol est un phénol contenu dans l'huile de thym et dans les huiles essentielles (volatiles) de plusieurs autres plantes.

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Tilia

Le genre Tilia, les Tilleuls, est un genre d'arbres appartenant à la famille des Tiliaceae selon la classification classique, ou à celle des Malvaceae selon la classification phylogénétique.

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Titane

Le titane est l'élément chimique de numéro atomique 22, de symbole Ti.

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Toluène

Le toluène, également appelé méthylbenzène ou phénylméthane est un hydrocarbure aromatique.

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Trèfle

Les trèfles sont des plantes herbacées de la famille des Fabacées (Légumineuses), appartenant au genre Trifolium.

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Triacétine

La triacétine ou triacétate de glycéryle est un composé artificiel aux multiples applications.

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Tyrosine

La tyrosine (abréviations IUPAC-IUBMB: Tyr et Y) est un α-aminé dont l'énantiomère L est l'un des 22 acides aminés protéinogènes, codé sur les ARN messagers par les codons UAU et UAC.

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Urée

Le terme urée désigne à la fois un composé chimique particulier et un ensemble de composés organiques.

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Valériane

Valériane est le nom vernaculaire ambigu donné en français à environ de plantes de la famille des Valerianaceae, majoritairement du genre Valeriana.

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Valériane officinale

La Valériane officinale ou Valériane des collines ou Valériane à petites feuilles (Valeriana officinalis L.), connue aussi sous les appellations vernaculaires d’Herbe-au(x)-chat(s), d’Herbe de Saint-Georges, ou d’Herbe à la meurtrie est une plante herbacée vivace de la famille des Caprifoliacées (anciennement des Valérianacées).

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Valine

La valine (abréviations IUPAC-IUBMB: Val et V) est un α-aminé dont l'énantiomère L est l'un des acides aminés protéinogènes, et l'un des acides aminés essentiels pour l'homme.

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Vanille

Vanille sur pied, prise à Masoala, Maroantsetra, à Madagascar. La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d'origine mésoaméricaine du genre Vanilla, principalement de l'espèce Vanilla planifolia.

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Vanilline

La vanilline est un aldéhyde aromatique naturel qui se développe dans les gousses de vanille lors de la préparation de celles-ci comme épice.

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Vératraldéhyde

Le vératraldéhyde, ou 3,4-diméthoxybenzaldéhyde, est un composé aromatique apparenté au benzaldéhyde et largement utilisé comme parfum et arôme naturel en raison de son odeur boisée agréable.

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Vétiver

Vétiver (également écrit autrefois vétyver) est un nom vernaculaire ambigu désignant en français des plantes de la famille des Poaceae (Graminées).

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Vin

Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit de la vigne viticole.

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Vinaigre

''Au vinaigre'' de François Boucher (1761). Le vinaigre est une solution aqueuse à faible teneur d'acide acétique, qui entre principalement dans l'alimentation humaine comme condiment et conservateur alimentaire.

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Viola (genre végétal)

Viola est un genre de plantes herbacées vivaces de la famille des Violaceae.

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Vitamine E

α-tocophérol. La vitamine E est une vitamine liposoluble recouvrant un ensemble de huit molécules organiques, quatre tocophérols et quatre tocotriénols.

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Xérès (DO)

Les xérèsRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine (prononcé ou dans la langue soutenue, ou dans la langue courante; de l’espagnol jerez) sont des vins blancs de Denominación de Origen (DO), produits à Jerez de la Frontera, dans le sud de l'Andalousie, en Espagne. Ces vins sont mutés à l'eau-de-vie pour obtenir deux grandes catégories: les finos, qui titrent finalement, et les olorosos,. Ils sont très appréciés des Britanniques, qui les connaissent sous le nom de sherryAlexis Lichine,, p. 749. ou sackBibiane Bell et Alexandre Dorozynsky,, p. 191.. Le vinaigre de Xérès est également produit à partir de ces vins. L'Andalousie abrite plusieurs appellations dont les plus renommées sont le xérès (sherry ou jerez), dans la région de Cadix, la montilla-moriles, au sud de Cordoue, et le malaga, dans la région de Malaga.

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Ylang-ylang

L’ylang-ylang (Cananga odorata) est un arbre de la famille des Annonacées, originaire d'Asie du Sud-Est.

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1,4-Diméthoxybenzène

Le 1,4-diméthoxybenzène, est un composé aromatique de formule chimique.

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2-Acétyl-1-pyrroline

La 2-acétyl-1-pyrroline est un composé chimique porteur d'un arôme et d'une flaveur donnant leur odeur caractéristique au pain, au riz basmati, au riz thaï et au Pandanus amaryllifolius.

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2-Éthylhexan-1-ol

Le 2-éthylhexanol est un alcool gras, un composé organique utilisé dans la fabrication d'une variété de produits.

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2-Méthylpropan-1-ol

Le 2-méthylpropan-1-ol, méthylpropan-1-ol, ou isobutanol, est un alcool primaire de formule brute.

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2-Méthylpropanal

Le méthylpropanal est un aldéhyde de formule brute.

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3-Hydroxybutanone

La 3-hydroxybutanone ou acétoïne est composé organique, une cétone hydroxylée, de formule.

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3-Méthylbutan-1-ol

Le 3-méthylbutan-1-ol est un alcool primaire parfois appelé alcool isoamylique et pouvant servir dans une réaction d'esterification avec l'acide acétique afin de donner de l'acétate d'isoamyle ou arôme synthétique de banane.

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4-Éthylgaïacol

Le 4-éthylgaïacol est un composé phénol aromatique que l'on retrouve dans les vins rouges contaminés par une levure du genre Brettanomyces.

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4-Hydroxybenzoate de propyle

Le 4-hydroxybenzoate de propyle ou propylparabène est un composé organique de la famille des parabènes.

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4-Méthylacétophénone

La 4-méthylacétophénone est une cétone dérivée de l'acétophénone.

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