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Liste des additifs alimentaires

Indice Liste des additifs alimentaires

Les '''additifs alimentaires''' sont des produits ajoutés aux denrées alimentaires dans le but d'en améliorer la conservation, le goût et l'aspect.

479 relations: Abricot, Acésulfame K, Acétate d'ammonium, Acétate de calcium, Acétate de potassium, Acétate de sodium, Acétate de vinyle, Acétate de zinc, Acétylcholine, Acide acétique, Acide adipique, Acide ascorbique, Acide érythorbique, Acide benzoïque, Acide borique, Acide carminique, Acide chlorhydrique, Acide cholique, Acide citrique, Acide cyclamique, Acide déhydroacétique, Acide fumarique, Acide gluconique, Acide glutamique, Acide glycyrrhizique, Acide gras, Acide inosinique, Acide lactique, Acide malique, Acide méthanoïque, Acide phosphorique, Acide phytique, Acide propanoïque, Acide sorbique, Acide stéarique, Acide succinique, Acide sulfurique, Acide tannique, Acide tartrique, Acide thiodipropanoïque, Additif alimentaire, Adipate de diamidon acétylé, Agar-agar, Alanine, Alcool benzylique, Alcool polyvinylique, Alginate, Alginate d'ammonium, Alginate de calcium, Alginate de potassium, ..., Alginate de propane-1,2-diol, Alginate de sodium, Algue, Alitame, Alkannine, Aluminium, Aluminosilicate, Amarante (colorant), Amidon, Ammoniaque, Ammonium, Amorphophallus konjac, Amylase, Anoxomère, Anthocyane, Anticoagulant, Antimicrobien, Antioxydant, Apocaroténal, Apocaroténoïde, Argent, Argon, Ascorbate de calcium, Ascorbate de sodium, Aspartame, Astaxanthine, Autorité européenne de sécurité des aliments, Auxiliaire technologique, Azodicarbonamide, Azorubine, Éditions Trédaniel, Émulsion, Érythorbate de sodium, Érythritol, Érythrosine, Éthanol, Éthoxyquine, Éthyl-maltol, Éthylcellulose, Bacillus subtilis, Bétalaïne, Bétanine, Bêta-Carotène, Benjoin, Bentonite, Benzoate de calcium, Benzoate de potassium, Benzoate de sodium, Betterave, Bicarbonate d'ammonium, Bicarbonate de calcium, Bicarbonate de potassium, Bicarbonate de sodium, Biphényle, Bisulfite de potassium, Bisulfite de sodium, Bitartrate de potassium, Bixine, Blanc d'œuf, Bleu brillant FCF, Bleu d'indanthrène, Bleu de gardénia, Bleu patenté V, Borax, Bromate de calcium, Bromate de potassium, Broméline, Brun FK, Brun HT, Butane, Calcium, Canthaxanthine, Capsanthine, Caramel, Carbonate, Carbonate d'ammonium, Carbonate de calcium, Carbonate de magnésium, Carbonate de potassium, Carbonate de sodium, Carboxyméthylcellulose, Carmin d'indigo, Caroténoïde, Carotte, Caroubier, Carraghénane, Cellulose, Charbon actif, Chaux (matière), Chlore, Chloropentafluoroéthane, Chlorophylle, Chlorophylline, Chlorure d'ammonium, Chlorure d'étain(II), Chlorure de calcium, Chlorure de choline, Chlorure de magnésium, Chlorure de nitrosyle, Chlorure de potassium, Choline, Cire, Cire d'abeille, Cire de Candelilla, Cire de carnauba, Citrate d'ammonium ferrique, Citrate de sodium, Citrate de triéthyle, Cochenille, Codex Alimentarius, Colophane, Colorant caramel, Comité mixte FAO-OMS d'experts des additifs alimentaires, Conseil de l'Union européenne, Craie, Crocétine, Crocine, Crospovidone, Curaçao (liqueur), Curcuma, Curcumine, Curdlane, Cyanidine, Cyclamate, Cyclodextrine, Cyclotétraglucose, Cystéine, Cystine, Delphinidine, Dextrine, Diacétate de glycéryle, Diazote, Dicarbonate de diméthyle, Dichlorodifluorométhane, Diglutamate de calcium, Diglutamate de magnésium, Dihydrogène, Dihydrogénophosphate de sodium, Dioxyde de carbone, Dioxyde de chlore, Dioxyde de silicium, Dioxyde de soufre, Dioxyde de titane, Dioxygène, Docusate de sodium, Dose journalière admissible, Dunaliella salina, E100 (additif), E101 (additif), E121, E140 et E141, E160, E163, E164, E172, E262, E331, E381, E500, E501 (additif), E504, E952 (additif), EDTA, Esters mono- et diacétyltartriques de mono- et diglycérides, Ferrocyanure de potassium, Ferrocyanure de sodium, Feuille, Ficine, Flavine mononucléotide, Fleur, Formiate de sodium, Fruit (alimentation humaine), Gallate d'éthyle, Gallate d'octyle, Gallate de dodécyle, Gélatine, Gélifiant, Glucomannane, Gluconate de calcium, Gluconate de fer(II), Gluconate de potassium, Gluconate de sodium, Glucose oxydase, Glutamate d'ammonium, Glutamate monopotassique, Glutamate monosodique, Glycérol, Glycine (acide aminé), Gomme adragante, Gomme arabique, Gomme d'avoine, Gomme de caroube, Gomme de casse, Gomme de guar, Gomme gellane, Gomme karaya, Gomme tara, Gomme xanthane, Gomme-laque, Guanosine monophosphate, Guanylate dipotassique, Guanylate disodique, Gypse, Hélium, Hémimorphite, Heptonolactone, Huile de coco, Huile de ricin, Huile de soja, Huile minérale, Huile végétale bromée, Hydrogénophosphate de potassium, Hydrogénophosphate de sodium, Hydrogénosulfate de sodium, Hydroxyanisole butylé, Hydroxyde de calcium, Hydroxyde de magnésium, Hydroxyde de potassium, Hydroxyde de sodium, Hydroxytoluène butylé, Hypromellose, Indigo (teinture), Inosinate disodique, Invertase, Iodate de calcium, Iodate de potassium, Isoascorbate de calcium, Isobutane, Isomalt, Δ-Gluconolactone, Jaune 2G, Jaune de gardénia, Jaune de quinoléine, Jaune orangé S, Jaune solide, Kaolin, Kipper, Lactate de potassium, Lactate de sodium, Lactitol, Lanoline, Laurylsulfate de sodium, Légume, Leucine, Lipase, Lithol rubine BK, Lutéine, Lycopène, Lysine, Lysozyme, Magnésite, Magnésium, Malate de sodium, Maltitol, Maltol, Malvidine, Mannitol, Métabisulfite de potassium, Métabisulfite de sodium, Méthanal, Méthénamine, Méthylcellulose, Mono- et diglycérides d'acides gras, Natamycine, Néohespéridine dihydrochalcone, Néotame, Nisine, Nitrate de potassium, Nitrate de sodium, Nitrite de potassium, Nitrite de sodium, Noir brillant BN, Noir de carbone, Nourriture, Numéro E, Octafluorocyclobutane, Or, Orange GGN, Orcanette des teinturiers, Orcéine, Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, Organisation mondiale de la santé, Organisme génétiquement modifié, Orthophénylphénate de sodium, Oxyde d'azote, Oxyde de calcium, Oxyde de fer, Oxyde de fer(III), Oxyde de magnésium, Oxyhydroxyde de fer(III), Palinuridae, Palmitate d'ascorbyle, Papaïne, Paprika, Parabène, Paraffine, Parahydroxybenzoate d'heptyle, Parlement européen, Pélargonidine, Péonidine, Pétunia, Pétunidine, Pectine, Peptidase, Peptone, Peroxyde d'acétone, Peroxyde de benzoyle, Peroxyde de calcium, Peroxyde de chlore, Persulfate d'ammonium, Persulfate de potassium, Perturbateur endocrinien, Phosphate de calcium, Phosphate de magnésium, Phosphate de monoammonium, Phosphate de potassium, Phosphate de sodium, Phosphatide d'ammonium, Phosphatidylcholine, Photosynthèse, Pivoine, Plâtre, Polyéthylène, Polyéthylène glycol, Polydextrose, Polydiméthylsiloxane, Polyricinoléate de polyglycérol, Polyvinylpyrrolidone, Ponceau 4R, Ponceau 6R, Ponceau SX, Potassium, Pouvoir sucrant, Propane, Propanoate de calcium, Propanoate de potassium, Propylène glycol, Protoxyde d'azote, Pullulane, Pyrophosphate de sodium, Raisin, Règlement de l'Union européenne, Rébaudioside A, Régulateur alimentaire de pH, Résine de gaïac, Rhodoxanthine, Riboflavine, Rose d'Inde, Roucou, Rouge 2G, Rouge allura AC, Rouge citrus nº 2, Saccharine, Saccharose, Safran (épice), Santal, Sel d'aspartame-acésulfame, Sel de Seignette, Sesquicarbonate de sodium, Sidérite, Silicate de calcium, Silicate de magnésium, Silicate de potassium, Silicate de sodium, Silice, Sodium, Solution tampon, Sorbate de calcium, Sorbate de potassium, Sorbate de sodium, Sorbitol, Spermaceti, Spiramycine, Stabilité, Stéarate d'aluminium, Stéarate d'ammonium, Stéarate d'ascorbyle, Stéarate de magnésium, Stéaryl de sodium lactylé, Stévioside, Stevia, Sucralose, Sucroester, Sulfate d'aluminium, Sulfate d'ammonium, Sulfate de calcium, Sulfate de cuivre, Sulfate de magnésium, Sulfate de potassium, Sulfate de sodium, Sulfite, Sulfite de potassium, Sulfite de sodium, Tagatose, Talc, Tanin, Tartrate, Tartrate de calcium, Tartrazine, Tétraborate de sodium, Tétroxyde de trifer, Texturant alimentaire, Thaumatine, Thiabendazole, Thiosulfate de sodium, Titane, Toluène, Triacétine, Tristéarine, Tylosine, Umami, Union européenne, Urée, Vaseline, Vert brillant BS, Vert solide FCF, Violaxanthine, Vitamine A, Vitamine B3, Vitamine C, Vitamine E, Xanthophylle, Xylitol, Zéaxanthine, 2-Phénylphénol, 4-Hydroxybenzoate d'éthyle, 4-Hydroxybenzoate de méthyle, 4-Hydroxybenzoate de propyle, 5'-Ribonucléotide disodique. 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Abricot

Fruits sur l'arbre L'abricot est le fruit d'un arbre généralement de petite taille appelé abricotier, de la famille des Rosaceae.

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Acésulfame K

L’acésulfame K est le sel de potassium de l'acésulfame et un édulcorant, aussi connu sous le nom d’acésulfame potassium ou Ace K. Il possède un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre (saccharose).

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Acétate d'ammonium

L'acétate d'ammonium est un sel azoté de formule brute (formule semi-développée). C'est un solide blanc qui peut être obtenu par la réaction entre l'ammoniac et l'acide acétique.

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Acétate de calcium

L’acétate de calcium est le sel de calcium de l'acide acétique.

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Acétate de potassium

L'acétate de potassium de formule semi-développée CH3COOK est un sel de l'acide acétique et du potassium.

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Acétate de sodium

L'acétate de sodium est un composé de formule NaCHCOO. Il est soluble dans l'eau et constitue une bonne source d'ions acétate. Sa solution aqueuse est basique en raison de la réaction: Ce composé est utilisé pour faire des expériences simples de solutions aqueuses sursaturées. Solubilité aqueuse.

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Acétate de vinyle

L'acétate de vinyle est l'ester de l'acide acétique (acide éthanoïque) avec le tautomère alcoolique de l'éthanal (acétaldéhyde) et de formule semi-développée, CH3COO–CH.

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Acétate de zinc

L'acétate de zinc est un composé chimique de formule ayant souvent la structure d'un dihydrate.

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Acétylcholine

L'acétylcholine, abrégée en ACh, est un neurotransmetteur qui joue un rôle important aussi bien dans le système nerveux central, où elle est impliquée dans la mémoire et l'apprentissage, que dans le système nerveux autonome, notamment dans l'activité musculaire et les fonctions végétatives.

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Acide acétique

L'acide acétique ou acide éthanoïque est un acide carboxylique avec une chaîne carbonée théorique en C2, analogue à l'éthane, de masse molaire et de formule chimique brute C2H4O2 ou semi-développée CH3-CO-OH.

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Acide adipique

L'acide adipique ou acide 1,6-hexanedioïque est un diacide carboxylique aliphatique.

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Acide ascorbique

L'acide ascorbique ou acide oxo-3-gulofuranolactone (forme énolique), est un acide organique ayant des propriétés antioxydantes.

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Acide érythorbique

L'acide érythorbique, aussi appelé acide isoascorbique, acide D-isoascorbique, est un acide organique de formule brute.

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Acide benzoïque

L'acide benzoïque, de formule chimique C6H5COOH (ou C7H6O2) est un acide carboxylique aromatique dérivé du benzène.

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Acide borique

L'acide borique, aussi appelé acide boracique ou acide orthoborique, est un corps composé minéral de formule brute HBO ou structurelle B(OH)3, nommé autrefois sassoline en Italie centrale, où il jaillit à l'état naturel dans les fumerolles brûlantes et se dépose avec les autres vapeurs condensées dans les lagoni de Toscane.

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Acide carminique

Échantillon de pigment carmin L’acide carminique est un colorant anthraquinonique de couleur rouge présent naturellement chez la cochenille.

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Acide chlorhydrique

L'acide chlorhydrique concentré ou dilué, noté HClaqueux, se présente essentiellement sous forme d'une solution aqueuse contenant les solutés ioniques suivants.

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Acide cholique

L'acide cholique est un acide biliaire, dérivé du stéroïde cholane.

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Acide citrique

L'acide citrique est un acide tricarboxylique α-hydroxylé présent en abondance dans le citron, d'où son nom. Il s'agit d'un acide faible qui joue un rôle important en biochimie comme métabolite du cycle de Krebs, une voie métabolique majeure chez tous les organismes aérobies. Plus d'un million de tonnes d'acide citrique sont produites industriellement chaque année. Il est largement utilisé comme exhausteur de goût, comme régulateur alimentaire de pH et comme chélateur.

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Acide cyclamique

L’acide cyclamique est un édulcorant artificiel découvert en 1937 à l'Université de l'Illinois.

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Acide déhydroacétique

L'acide déhydroacétique ou déshydroacétique est un composé organique dérivé d'une pyrone, utilisé comme fongicide, bactéricide et régulateur de pH.

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Acide fumarique

L'acide fumarique, ou acide trans-butènedioïque, est un acide dicarboxylique insaturé de formule chimique HOOC–CH.

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Acide gluconique

L'acide gluconique est un acide très répandu aussi bien chez les animaux que dans les plantes.

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Acide glutamique

L'acide glutamique (abréviations IUPAC-IUBMB: Glu et E), ou glutamate sous la forme anionique de l'acide glutamique, est un α-aminé dont l'énantiomère L est l'un des acides aminés protéinogènes, encodé sur les ARN messagers par les codons GAA et GAG.

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Acide glycyrrhizique

L’acide glycyrrhizique (acide glycyrrhizinique, glycyrrhizine, liquorice ou licorice) est un principe actif (saponine) de la réglisse.

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Acide gras

En chimie, un acide gras est un acide carboxylique à chaîne aliphatique.

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Acide inosinique

L’inosine monophosphate, abrégée en IMP, également appelée acide inosinique JECFA (1974) FAO, FNP 34 (1986).

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Acide lactique

L'acide lactique est un acide organique qui joue un rôle dans divers processus biochimiques.

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Acide malique

L'acide malique est un acide alpha-hydroxylé de formule.

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Acide méthanoïque

L'acide méthanoïque (appelé aussi acide formique) est le plus simple des acides carboxyliques.

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Acide phosphorique

L’acide phosphorique est un composé chimique de formule.

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Acide phytique

L’acide phytique ou acide myo-inositol hexaphosphorique est une biomolécule de formule brute.

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Acide propanoïque

L'acide propanoïque ou acide propionique (venant du grec "pion" voulant dire "gras") est un acide carboxylique saturé à 3 atomes de carbone.

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Acide sorbique

L'acide sorbique (ou l'acide trans, trans-2,4-hexadiénoïque) a la formule chimique C6H8O2.

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Acide stéarique

L'acide stéarique (du grec ancien στέαρ, qui signifie suif) ou acide octadécanoïque (nom IUPAC) est un acide gras à chaîne moyenne, qu'on symbolise par les nombres 18:0 pour indiquer qu'il a 18 atomes de carbone et aucune liaison covalente double: c'est un acide gras saturé.

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Acide succinique

L'acide succinique est un diacide carboxylique aliphatique, dénommé également acide butane-1,4-dioïque et de formule semi-développée.

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Acide sulfurique

Effet de l'acide sulfurique sur une serviette en coton. Cloques emplies de lymphe résultant d'une brûlure causée par exposition de la peau à de l'acide sulfurique (archives médicales militaires de l'US Army, seconde guerre mondiale). L’acide sulfurique, appelé jadis huile de vitriol ou vitriol fumant, est un composé chimique de formule.

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Acide tannique

L'acide tannique (Acidum tannicum), est un polyphénol de la famille des tanins.

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Acide tartrique

L‘acide tartrique est le nom usuel de l'acide 2,3-dihydroxybutanedioïque, qui a pour formule brute.

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Acide thiodipropanoïque

L'acide thiodipropanoïque ou acide thiodipropionique est un acide dicarboxylique de formule semi-développée S(CH2CH2COOH)2.

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Additif alimentaire

Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux denrées alimentaires commerciales (notamment aliments industriels) destinés à l'alimentation humaine et/ou animale.

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Adipate de diamidon acétylé

L'adipate de diamidon acétylé ou E1422 est un additif alimentaire composé estérifié d'amidon et d'acide acétique et d'acide adipique utilisé comme épaississant.

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Agar-agar

L'agar-agar (mot d'origine indonésienne-malaise, référencé E406 dans la liste des additifs alimentaires) est un produit gélifiant dont la découverte a été faite au Japon en 1658 par Minora Tarazaemon mais qui est souvent attribuée à tort à Fanny et, ces derniers ayant découvert en 1881 son utilité comme milieu de culture en microbiologie.

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Alanine

L'alanine (abréviations IUPAC-IUBMB: Ala et A) est un α-aminé dont l'énantiomère L est l'un des acides aminés protéinogènes, encodé sur les ARN messagers par les codons GCU, GCC, GCA et GCG.

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Alcool benzylique

L'alcool benzylique est un alcool de formule brute C6H5CH2OH.

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Alcool polyvinylique

| nom.

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Alginate

L'acide alginique et ses dérivés (base conjuguée, sels et esters) les alginates sont des polysaccharides obtenus à partir d'algues brunes: les laminaires ou les fucus.

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Alginate d'ammonium

L'alginate d'ammonium est un composé chimique à base d'extraits d'algues brunes, tout comme l'alginate de sodium.

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Alginate de calcium

L' ou polymannuronate calcique, de formule, est un additif alimentaire (E404) utilisé dans les boissons, constitué d'alginate et de calcium.

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Alginate de potassium

L'alginate de potassium est un composé chimique à base d'extraits d'algues brunes, tout comme l'alginate de sodium.

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Alginate de propane-1,2-diol

L'alginate de propane-1,2-diol est un ester de l'acide alginique.

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Alginate de sodium

L'alginate de sodium ou polymannuronate sodique, de formule (C6H7NaO6)n, est un additif alimentaire (E401), utilisé dans les boissons, constitué d'alginate et de sodium.

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Algue

Les algues sont des êtres vivants capables de photosynthèse oxygénique dont le cycle de vie se déroule généralement en milieu aquatique.

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Alitame

L'alitame est un édulcorant artificiel peptidique dérivé de l'acide aspartique et qui est fois plus sucré que le saccharose.

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Alkannine

L'alkannine ou jaune chrysoïne S est un colorant rouge-brun naturel provenant de l'orcanette des teinturiers.

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Aluminium

L'aluminium est l'élément chimique de numéro atomique 13, de symbole Al.

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Aluminosilicate

4 Les aluminosilicates sont des minéraux du groupe des silicates dans lesquels certains atomes de silicium Si sont remplacés par des atomes d'aluminium Al.

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Amarante (colorant)

L'amarante est un colorant azoïque anionique pourpre utilisé en cosmétique et comme colorant alimentaire connu sous le numéro.

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Amidon

L'amidon (du latin amylum, non moulu) est un glucide (sucre) complexe (polysaccharide ou polyoside) composé de chaînes de molécules de D-glucose (sucre simple).

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Ammoniaque

L'ammoniaque désigne la solution aqueuse basique de l'ammoniac.

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Ammonium

L'ion ammonium de formule brute NH4+ est un ion polyatomique de charge électrique positive.

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Amorphophallus konjac

Le konjac (Amorphophallus konjac) est une plante de la famille des Araceae.

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Amylase

L'amylase, est une enzyme digestive classée comme saccharidase (enzyme qui brise les polysaccharides).

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Anoxomère

L'anoxomère est un polymère organique antioxydant de synthèse utilisé comme additif alimentaire sous la dénomination E323.

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Anthocyane

Les anthocyanes (du grec anthos « fleur » et kuanos « bleu sombre ») ou anthocyanosides Jean Bruneton préfère maintenir en français les suffixes -oside pour les hétérosides et -ol pour les polyphénols, ce qui semblent induire moins de confusion.

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Anticoagulant

Un anticoagulant est une substance chimique ayant la propriété d'inhiber la coagulabilité naturelle du sang.

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Antimicrobien

Un antimicrobien est une famille de substances qui tuent (microbicide) ou ralentissent (microbiostatique) la croissance des microbes tels les bactéries (activité antibactérienne), les mycètes (activité antimycosique), les virus (activité antivirale), ou les parasites (activité antiparasitaire).

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Antioxydant

hydrogène et de carbone. Un antioxydant est une molécule qui ralentit ou empêche l'oxydation d'autres substances chimiques à leur contact.

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Apocaroténal

L'apocaroténal est un apocaroténoïde, de synthèse ou obtenu à partir d’épinard ou de Citrus.

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Apocaroténoïde

Un apocaroténoïde est un composé chimique qui diffère d'un caroténoïde par perte d'un fragment à l'une ou l'autre des extrémités de la chaîne carbonée.

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Argent

L'argent est l'élément chimique de numéro atomique 47, de symbole Ag.

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Argon

L’argon est l'élément chimique de numéro atomique 18, de symbole Ar.

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Ascorbate de calcium

L’ascorbate de calcium est un composé chimique de formule.

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Ascorbate de sodium

L'ascorbate de sodium est le sel de sodium de la vitamine C, de formulation 3-oxo-L-gulofuranolactone énolate de sodium.

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Aspartame

Laspartame est un édulcorant artificiel découvert en 1965. C'est un dipeptide composé de deux acides aminés naturels, l'acide ''L''-aspartique et la ''L''-phénylalanine, ce dernier sous forme d'ester méthylique. L'aspartame a un pouvoir sucrant environ 200 fois supérieur à celui du saccharose et est utilisé pour édulcorer les boissons et aliments à faible apport calorique ainsi que les médicaments. Cet additif alimentaire est utilisé dans un grand nombre de produits et autorisé dans de nombreux pays, il est référencé dans l'Union européenne par le code E951. Depuis sa première autorisation de mise sur le marché aux États-Unis par la Food and Drug Administration (FDA) en 1974, l'aspartame a fait l'objet de polémiques sur ses possibles effets nocifs sur la santé bien que les organismes de santé publique (notamment la FDA et l'EFSA) aient affirmé son innocuité dans les doses d'utilisation autorisées chez l'Homme. Des études sur le modèle animal remettraient en cause l'intérêt des édulcorants dans la lutte contre l'obésité et le diabète de type II. Chez les souris, la saccharine, la sucralose et dans une moindre mesure l'aspartame perturbent le métabolisme du sucre via une action encore mal décrite sur les bactéries intestinales. Comme les aliments riches en sucres raffinés, ces produits provoquent une rapide montée de la glycémie qui génère à son tour l'acquisition d'une résistance à l'insuline, symptôme clef du syndrome métabolique. Ce phénomène n'est toutefois pas observé chez l'humain si la consommation d'aspartame a lieu dans le cadre d'exercices physiques intenses ou chez des sujets non diabétiques/pré-diabétiques, qu'ils soient minces ou obèses. Une méta-analyse de 2015 conclut que les édulcorants, bien que ne favorisant pas le diabète de type II, la surconsommation de sucre ou le cancer, ne semblent ni favoriser la perte de poids, ni faciliter la gestion de la glycémie chez les diabétiques et ni réduire le risque de diabète de type II.

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Astaxanthine

L'astaxanthine (dihydroxy-3,3´ dioxo-4,4´ β-carotène) est un pigment de la famille des xanthophylles (caroténoïdes), se présentant sous la forme d'un solide violacé de masse moléculaire.

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Autorité européenne de sécurité des aliments

L’Autorité européenne de sécurité des aliments (AESA, en anglais European Food Safety Authority, EFSA) est une des principales agences de l’Union européenne.

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Auxiliaire technologique

Un auxiliaire technologique (ou support d'additif, ou auxiliaire de fabrication) est une substance utilisée par l'industrie agro-alimentaire dans le processus de la préparation ou la transformation d'aliments.

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Azodicarbonamide

L'azodicarbonamide ou azobisformamide est une poudre cristalline jaune-orangé qui sert comme additif alimentaire (non autorisé dans l'Union européenne) et agent gonflant chimique, de formule chimique.

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Azorubine

L'azorubine ou carmoisine est un colorant alimentaire rouge identifié sous le numéro.

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Éditions Trédaniel

Les éditions Trédaniel est un groupe d’édition français fondé en 1974 par Guy Trédaniel et situé à Paris.

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Émulsion

Une émulsion est un mélange hétérogène de deux substances liquides non miscibles, l'une étant dispersée sous forme de petites gouttelettes dans l'autre.

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Érythorbate de sodium

L'érythorbate de sodium est un sel de sodium de l'acide érythorbique.

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Érythritol

L’érythritol (ou tétrahydroxybutane, ou érythrite) est un polyol (ou sucre alcoolisé) découvert en 1874.

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Érythrosine

L'Érythrosine est un colorant synthétique rouge à base d'iode, qui se présente sous forme de sel disodique de l'acide 2,4,5,7-tétraiodofluorescéine.

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Éthanol

L’éthanol, ou alcool éthylique (ou plus simplement alcool), est un alcool de formule semi-développée.

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Éthoxyquine

L'éthoxyquine est un antioxydant dérivé de la quinoléine.

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Éthyl-maltol

L’éthyl-maltol (2-éthyl-3-hydroxy-4-pyranone) nommé aussi veltol ou éthyl-praline au laboratoire Firmenich, est un composé analogue du maltol, où le groupe méthyle est substitué par un groupe éthyle.

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Éthylcellulose

L'éthylcellulose est un dérivé de la cellulose dans lequel une partie des groupes hydroxyle des unités glucosiques ont été convertis en groupes éthoxyliques.

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Bacillus subtilis

Bacillus subtilis est une bactérie catalase-positive que l'on trouve habituellement dans le sol, mais c'est surtout une espèce ubiquitaire.

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Bétalaïne

Les bétalaïnes sont des pigments végétaux, dont la couleur varie d’un jaune foncé à un violet intense.

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Bétanine

La bétanine (parfois bétacyanine) est un pigment de couleur rouge du groupe des bétacyanines, une sous-classe des bétalaïnes.

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Bêta-Carotène

Le β-carotène est la forme de carotène la plus répandue.

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Benjoin

Le benjoin, aussi appelé jaoui (et autrefois également storax) est le baume, ou la résine, de diverses plantes du genre Styrax.

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Bentonite

La bentonite est une argile colloïdale dont le nom vient de Fort Benton dans le Wyoming aux États-Unis.

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Benzoate de calcium

Le benzoate de calcium (de formule chimique Ca(C6H5CO2)2) est le sel calcique de l'acide benzoïque.

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Benzoate de potassium

Le benzoate de potassium, de formule chimique (C6H5COOK) est le sel de potassium de l'acide benzoïque, présenté sous forme de poudre cristalline blanche.

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Benzoate de sodium

Le benzoate de sodium, de formule chimique (Na+ + C6H5COO-)(NaC6H5COO) est le sel de sodium de l'acide benzoïque, connu sous le nom E211 comme additif alimentaire.

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Betterave

La betterave, Beta vulgaris subsp.

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Bicarbonate d'ammonium

Le bicarbonate d'ammonium (formule NH_4HCO_3) est un sel bicarbonate de l'ammonium.

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Bicarbonate de calcium

L'hydrogénocarbonate de calcium ou bicarbonate de calcium est un composé chimique de formule brute.

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Bicarbonate de potassium

Le bicarbonate de potassium, ou hydrogénocarbonate de potassium, ou encore carbonate acide de potassium, est un sel basique incolore et inodore.

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Bicarbonate de sodium

Le bicarbonate de sodium, ou hydrogénocarbonate de sodium en nomenclature moderne, est un composé chimique inorganique décrit par la formule brute. C'est un composé ionique blanc de l'anion hydrogénocarbonate et du cation sodium, qui se présente sous forme de poudres. La forme ultra pure, très rare, est constituée de cristaux prismatiques blancs. Ce corps minéral anhydre, sous l'appellation minéralogique de nahcolite, apparaît néanmoins dans la nature sous la forme d'agrégats de cristaux prismatiques, le plus souvent en veines fibreuses ou en concrétions. Au laboratoire, l'hydrogénocarbonate de sodium apparaît sous la forme de fins cristaux blancs, solubles dans l'eau. Il est aussi fréquemment appelé bicarbonate de soude, carbonate monosodique ou carbonate acide de sodium, cette dernière appellation étant la plus employée dans la composition des pâtisseries industrielles.

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Biphényle

Le biphényle (également nommé 1,1-biphényle, diphényle et phénylbenzène) est un hydrocarbure aromatique de formule brute C12H10.

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Bisulfite de potassium

Le bisulfite de potassium ou hydrogénosulfite de potassium est un composé chimique de formule.

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Bisulfite de sodium

Le bisulfite de sodium ou hydrogénosulfite de sodium est un sel de formule brute.

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Bitartrate de potassium

Le bitartrate de potassium est un corps composé organique de formule chimique développée ou compacte, sous-produit de la vinification.

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Bixine

La bixine est un apocaroténoïde que l'on trouve dans le roucou (Bixa orellana), d'où elle tire son nom.

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Blanc d'œuf

poule domestique: le jaune, au centre, est entouré par le blanc. 1. Coquille calcaire 2. Membrane coquillière externe 3. Membrane coquillière interne 4. Chalaze 5. Blanc d’œuf (ou albumen) externe (fluide) 6. Blanc d’œuf (ou albumen) intermédiaire (visqueux) 7. Peau du jaune d’œuf (ou vitellus) 8. Jaune d’œuf (ou vitellus) formé 9. Point blanc puis embryon 10. Jaune d’œuf (ou vitellus) jaune 11. Jaune d’œuf (ou vitellus) blanc 12. Blanc d’œuf (ou albumen) interne (fluide) 13. Chalaze 14. Chambre à air 15. Cuticule Le blanc d’œuf est une partie de l’œuf, composée essentiellement d’une albumine, l’ovalbumine, qui protège le zygote (le jaune d’œuf).

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Bleu brillant FCF

Le bleu brillant FCF est un composé chimique (triarylméthane) de couleur bleu-foncé.

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Bleu d'indanthrène

Le bleu d'indanthrène ou bleu d'indanthrone (Colour Index PB60) est un pigment anthraquinonique de teinte bleu vif à tendance rougeâtre.

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Bleu de gardénia

Le bleu de gardénia est un additif alimentaire.

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Bleu patenté V

Le bleu patenté V (ou bleu CI n°5) est un composé chimique (triarylméthane) de couleur bleu-foncé.

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Borax

Le borax est une espèce minérale de borate de sodium hydraté, de formule brute NaBO•10.

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Bromate de calcium

Le Bromate de calcium est un composé chimique de formule Ca(BrO3)2.

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Bromate de potassium

Le bromate de potassium (KBrO3) est un composé chimique inorganique.

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Broméline

La broméline, ou bromélaïne, est une protéase à cystéine extraite des tiges et racines fraîches de l'ananas.

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Brun FK

Le brun FK, ou, est un mélange de six colorants azoïques synthétiques dérivé du naphtalène.

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Brun HT

Le brun HT, aussi appelé brun chocolat HT ou, est un colorant azoïque synthétique dérivé du naphtalène.

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Butane

Le butane est un hydrocarbure saturé de la famille des alcanes et de formule brute.

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Calcium

Le calcium est l'élément chimique de numéro atomique 20, de symbole Ca.

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Canthaxanthine

La canthaxanthine est un caroténoïde de la famille des xanthophylles, un pigment existant à l'état naturel.

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Capsanthine

La capsanthine est un colorant alimentaire d'origine naturelle prélevé sur certaines plantes telles que le poivron par exemple.

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Caramel

Caramel solidifié et brisé Un bonbon caramélisé Une sculpture de caramel Fait de sucre ayant perdu son eau de cristallisation, le caramel est une confiserie obtenue par la cuisson du sucre.

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Carbonate

Schéma du carbonate. Structure d'un ion carbonate. L'ion carbonate est l'ion polyatomique de formule chimique.

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Carbonate d'ammonium

Le carbonate d'ammonium est un composé chimique de formule.

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Carbonate de calcium

Le carbonate de calcium (CaCO3) est composé d'ions carbonate (CO32-) et d'ions calcium (Ca2+).

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Carbonate de magnésium

Le carbonate de magnésium (MgCO3) est un solide de couleur blanche, qui se trouve à l'état minéral dans la nature.

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Carbonate de potassium

Le carbonate de potassium, K2CO3, est un solide ionique, qui à l'aspect dans la nature d'un sel blanc ou légèrement coloré, basique et hygroscopique, fondant vers 900°C mais se décomposant avant ébullition.

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Carbonate de sodium

Le carbonate de sodium est un corps composé chimique minéral ayant pour formule Na2CO3 et correspondant à l'espèce minérale naturelle dénommée la natrite. Il s'agit d'un sel de sodium de l'acide carbonique, il représente un des grands produits polyvalents de la chimie moderne. Dans le langage courant, ce solide ionique, le plus souvent sous forme poudreuse, et ses solutions aqueuses sont dénommés respectivement cristaux de soude et soude, du nom commun de cet ancien alcali minéral, utilisé précocement dans l'industrie verrière antique. Par contre, il ne faut pas confondre le carbonate de sodium avec la soude caustique ou encore avec le bicarbonate de sodium, autrefois nommé communément bicarbonate de soude.

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Carboxyméthylcellulose

La carboxyméthylcellulose (ou carmellose) est un gel d'origine synthétique.

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Carmin d'indigo

Le carmin d'indigo (ou indigotine I, bleu CI n°1) est un colorant bleu (numéro E132) naturel extrait de l'indigotier.

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Caroténoïde

Structure de l'apocaroténal, un dérivé de caroténoïde. Les différentes variétés de carottes, comme d'autres légumes, doivent leurs couleurs notamment à divers caroténoïdes. Le terme de caroténoïde regroupe les molécules des familles des carotènes et des xanthophylles.

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Carotte

La Carotte, Daucus carota subsp.

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Caroubier

Caroubier Le caroubier (consulté le 22 mai 2016).

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Carraghénane

Le carraghénane (ou carraghénine) est un polysaccharide (galactane) extrait d'algues rouges servant d'agent d'épaississement et de stabilisation dans l'industrie alimentaire.

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Cellulose

La cellulose est un glucide constitué d'une chaîne linéaire de molécules de D-glucose (entre 15 et). Ce biopolymère est le principal constituant de la paroi des cellules végétales, y compris du bois (lequel est caractérisé par ailleurs par une forte teneur en lignine).

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Charbon actif

Le charbon actif, aussi nommé charbon activé ou carbone activé, est un matériau constitué essentiellement de matière carbonée à structure poreuse.

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Chaux (matière)

La chaux est un corps chimique minéral, l'oxyde de calcium de formule brute.

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Chlore

Le chlore est l'élément chimique de numéro atomique 17, de symbole Cl.

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Chloropentafluoroéthane

Le chloropentafluoroéthane est un composé de la famille des chlorofluorocarbures (CFC), de formule.

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Chlorophylle

La chlorophylle absorbe les composantes rouge et bleue de la lumière et donne leur couleur verte aux feuilles. La chlorophylle est présente à haute-concentration dans les chloroplastes des cellules végétales vivantes. Teneur moyenne des eaux marines de surface en chlorophylle (SeaWIFS) pour la période 1998-2006 (échelle logarithmique). Numérotation conventionnelle des atomes de la porphine. chlorophylle ''a''. - en vert: magnésium; - en bleu: azote; - en noir: carbone; - en blanc: hydrogène; - en rouge: oxygène. La chlorophylle (mot composé en 1816 à partir du grec ancien / (« vert ») et / (« feuille »)) est le principal pigment assimilateur des végétaux photosynthétiques.

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Chlorophylline

Les chlorophyllines sont des composés semi-synthétiques dérivés des chlorophylles, obtenues par saponification des chlorophylles.

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Chlorure d'ammonium

Le chlorure d'ammonium est un solide ionique de formule chimique.

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Chlorure d'étain(II)

Le chlorure d'étain(II) est un solide ionique cristallin blanc, inodore, de formule brute SnCl2.

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Chlorure de calcium

Le chlorure de calcium est un sel de calcium.

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Chlorure de choline

Le chlorure de choline est un composé organique et un sel d'ammonium quaternaire.

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Chlorure de magnésium

Le chlorure de magnésium est un composé chimique de formule MgCl2 (un cation magnésium Mg2+ et deux anions chlorure Cl-). C'est un composé ionique très soluble dans l'eau.

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Chlorure de nitrosyle

Le chlorure de nitrosyle aussi appelé oxychlorure d'azote est un composé inorganique de la famille des oxychlorures, de formule brute NOCl.

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Chlorure de potassium

Le chlorure de potassium est un composé chimique minéral de formule KCl.

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Choline

La choline (du grec kholê, bile) est un nutriment essentiel généralement rangé dans la classe des vitamines B. Elle peut également être synthétisée par le foie, quoiqu'en quantités insuffisantes.

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Cire

Chimiquement, la cire est un ester de l'éthylène glycol et de deux acides gras ou un monoester d'acide gras et d'alcool à longues chaînes.

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Cire d'abeille

La cire d'abeille est la cire naturelle particulière sécrétée par les abeilles à miel.

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Cire de Candelilla

La cire de candelilla est obtenue à partir d'un arbuste dénommé Euphorbia antisyphilitica (candelilla)http://www.romandie.com/infos/news2/100314151949.9evu25dw.asp originaire du Nord Mexique.

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Cire de carnauba

La carnaúba est une cire issue des feuilles d'un palmier du nord-est du Brésil, le Copernicia prunifera.

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Citrate d'ammonium ferrique

Le est l'additif alimentaire, utilisé comme régulateur de pH.

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Citrate de sodium

Le citrate de sodium, appelé aussi citrate trisodique, peut être obtenu par un mélange de soude et d'acide citrique.

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Citrate de triéthyle

Le citrate de triéthyle est un ester de l'acide citrique.

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Cochenille

Cochenille est un nom commun qui peut désigner.

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Codex Alimentarius

Le codex Alimentarius (ou codex alimentaire) est un programme commun de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) consistant en un recueil de normes, codes d'usages, directives et autres recommandations relatifs à la production et à la transformation agroalimentaires qui ont pour objet la sécurité sanitaire des aliments, soit la protection des consommateurs et des travailleurs des filières alimentaires, et la préservation de l'environnement.

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Colophane

La colophane est le résidu solide obtenu après distillation de la térébenthine, oléorésine (appelée aussi gemme), substance récoltée à partir des arbres résineux et en particulier les pins (le genre Pinus) par une opération que l'on appelle le gemmage.

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Colorant caramel

Le colorant caramel, encore appelé caramel colorant, est un colorant alimentaire liquide ou solide, soluble dans l’eau, de couleur jaune clair à brun foncé (couleur caramel), employé pour colorer un grand nombre de denrées alimentaires.

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Comité mixte FAO-OMS d'experts des additifs alimentaires

Le JECFA, "Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives" désigne le comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires.

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Conseil de l'Union européenne

Le Conseil, souvent appelé Conseil de l'Union européenne, et parfois appelé officieusement Conseil des ministres de l'Union européenne, est l'une des principales institutions de l'Union européenne (UE), avec la Commission européenne et le Parlement européen.

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Craie

La craie est une roche sédimentaire calcaire blanche marine de type biomicrite, de texture mudstone à packstone, à grain généralement très fin, tendre, marquante, poreuse et perméable, et assez pure contenant presque exclusivement du carbonate de calcium CaCO (90 % ou plus) et un peu d'argile.

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Crocétine

La crocétine est un caroténoïde diacide carboxylique naturel trouvé dans les fleurs de safran (Crocus sativus L.). La structure chimique de la crocétine est le corps central de la crocine, autre composé responsable de la couleur du safran.

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Crocine

La crocine est un caroténoïde naturel retrouvé dans les fleurs de crocus (Crocus sativus L., le safran) et de gardénia.

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Crospovidone

La crospovidone, aussi appelée polyvinylpolypyrrolidone (sigle PVPP) ou '''E1202''', est une polyvinylpyrrolidone (PVP) réticulée, insoluble.

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Curaçao (liqueur)

Curaçao bleu Affiche publicitaire de 1899. Le curaçao est une liqueur d'orange titrant entre 20° et 40°, utilisée pour confectionner de nombreux cocktails.

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Curcuma

Le curcuma (Curcuma longa) est une plante herbacée rhizomateuse vivace du genre Curcuma de la famille des Zingibéracées originaire d'Inde et de Malaisie.

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Curcumine

La curcumine ou diféruloyl-méthane est le pigment principal du curcuma (Curcuma longa), aussi appelé safran des Indes.

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Curdlane

Le curdlane (ou β-1,3-glucane) est un polysaccharide (polymère constitué d'oses) formé de de D-glucose unis par des liaisons osidiques β(1→3).

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Cyanidine

Cyanidin-3-O-glucoside La cyanidine ou cyanidol est un composé organique naturel de la famille des anthocyanidolsà ne pas confondre avec les anthocyanes qui sont leurs glucosides.

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Cyclamate

Le cyclamate (ou cyclamate de sodium) est un édulcorant artificiel découvert en 1937 à l'Université de l'Illinois par un étudiant nommé Michael Sveda.

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Cyclodextrine

Structure en cage de l'α-cyclodextrine. Une cyclodextrine (dite parfois cycloamylose) est une molécule-cage ou cage moléculaire d’origine naturelle qui permet d’encapsuler diverses molécules.

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Cyclotétraglucose

Le cyclotétraglucose est un oligosaccharide cyclique formé de quatre unités glucose.

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Cystéine

La cystéine (abréviations IUPAC-IUBMB: Cys et C), du grec ancien (« vessie »), est un α-aminé dont l'énantiomère L est l'un des acides aminés protéinogènes, encodé sur les ARN messagers par les codons UGU et UGC.

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Cystine

La cystine est un composé organique formé par deux monomères de cystéine, un acide aminé protéinogène, liés par un pont disulfure, appelé dans ce cas pont cystine.

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Delphinidine

La delphinidine ou delphinidol est un composé organique naturel de la famille des anthocyanidols.

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Dextrine

Fragment de dextrine montrant les liaisons osidiques α-(1→4) et α-(1→6) Les dextrines sont des glucides amorphes de formule brute approximativen.

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Diacétate de glycéryle

Le diacétate de glycéryle, parfois appelé simplement diacétate, ou diacétine par analogie à la triacétine, est un additif à base d'acide acétique et de glycérol.

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Diazote

Le diazote, est une molécule diatomique composée de deux atomes d'azote.

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Dicarbonate de diméthyle

Le dicarbonate de diméthyle (DMDC) ou pyrocarbonate de diméthyle est un composé organique de la famille des esters de carbonate.

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Dichlorodifluorométhane

Le dichlorodifluorométhane CCl2F2, aussi vendu sous l'appellation Freon-12 ou R12 selon la liste des gaz fluorés et frigorigènes, est un chlorofluorocarbure (CFC) utilisé comme propulseur dans les aérosols jusqu'à ce que sa fabrication ait été interdite en 1995.

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Diglutamate de calcium

Le diglutamate de calcium, d'abréviation CDG, en anglais calcium diglutamate et aussi appelé glutamate de calcium, est un composé chimique de formule Ca(C5H8NO4)2.

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Diglutamate de magnésium

Le diglutamate de magnésium, en anglais magnesium diglutamate, est un composé chimique de formule Mg(C5H8NO4)2.

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Dihydrogène

Le dihydrogène est la forme moléculaire de l'élément hydrogène qui existe à l'état gazeux aux conditions normales de température et de pression.

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Dihydrogénophosphate de sodium

Le dihydrogénophosphate de sodium ou phosphate monosodique ou phosphate de sodium monobasique est un composé chimique de formule NaH2PO4.

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Dioxyde de carbone

Le dioxyde de carbone, aussi appelé gaz carbonique ou anhydride carbonique, est un composé inorganique dont la formule chimique est, la molécule ayant une structure linéaire de la forme O.

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Dioxyde de chlore

Le dioxyde de chlore (ou bioxyde de chlore) est un gaz jaune rougeâtre, de formule ClO2, qui est l'un des divers oxydes connus du chlore.

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Dioxyde de silicium

Le dioxyde de silicium est un composé de l'oxygène et du silicium, de formule SiO.

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Dioxyde de soufre

Le dioxyde de soufre, autrefois également appelé anhydride sulfureux, est un composé chimique de formule.

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Dioxyde de titane

Le dioxyde de titane ou oxyde de titane(IV) est composé d'oxygène et de titane de formule TiO2.

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Dioxygène

Le dioxygène, couramment nommé à l'oral oxygène ou molécule d'oxygène par vulgarisation, est une substance gazeuse dans les conditions normales de température et de pression.

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Docusate de sodium

Le docusate de sodium, ou dioctyl sulfosuccinate de sodium, est une substance chimique utilisée comme additif alimentaire, comme excipient dans les médicaments et comme médicament laxatif.

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Dose journalière admissible

La dose journalière admissible (DJA) (en ou ADI) ou dose journalière tolérable (DJT) représente la quantité d'une substance qu'un individu moyen de peut théoriquement ingérer quotidiennement (tous les jours), sans risque pour la santé.

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Dunaliella salina

Dunaliella salina est une espèce d'algue verte halophile que l'on peut trouver plus particulièrement dans les marais salants et les zones dont la salinité est moyenne.

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E100 (additif)

Curcumine Le E100 est le numéro E de deux additifs alimentaires très similaires, utilisés comme colorants de couleur jaune orangé.

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E101 (additif)

L'additif alimentaire E101 est un colorant alimentaire de couleur jaune, qui existe sous trois formes.

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E121

est un numéro E qui désigne le rouge citrus n°2, un colorant utilisé aux États-Unis, où la FDA l'a autorisé en 1956.

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E140 et E141

Les colorants verts E140 et E141 correspondent aux chlorophylles et chlorophyllines.

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E160

Les additifs alimentaires E160 sont les caroténoïdes, utilisés comme colorants.

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E163

Les E163 sont une famille d'additifs d'origine végétale, les anthocyanes (ou anthocyanosides, ou anthocyanines) et anthocyanidines (ces dernières étant dérivées des anthocyanes dont elles sont les formes aglycanes).

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E164

E164 peut désigner.

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E172

E172 désigne trois colorants alimentaires.

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E262

E262 est le numéro E de deux additifs alimentaires, tous deux sels de l'acide acétique.

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E331

L'ion citrate E331 est le numéro E de plusieurs additifs alimentaires apparentés, les citrates de sodium.

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E381

E381 peut désigner.

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E500

Le numéro E E500 désigne trois carbonates de sodium, des additifs alimentaires, tous utilisés comme régulateurs d'acidité, stabilisants et poudres à lever.

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E501 (additif)

Le numéro E501 est la désignation des carbonates de potassium comme additifs alimentaires.

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E504

Le sigle E504 peut désigner.

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E952 (additif)

L'additif alimentaire E952 désigne l'acide cyclamique et ses sels, des édulcorants.

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EDTA

L’EDTA (Éthylènediaminetétraacétique), ou acide éthylènediaminetétraacétique, est un acide diaminotétracarboxylique de formule.

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Esters mono- et diacétyltartriques de mono- et diglycérides

Le E472e, ou DATEM (pour esters mono- et diacétyltartriques de mono- et diglycérides), est un émulsifiant d'origine végétale ou animale.

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Ferrocyanure de potassium

Le ferrocyanure de potassium, aussi appelé hexacyanoferrate (II) de tétrapotassium ou prussiate jaune, est un sel complexe de formule K4, généralement trihydraté.

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Ferrocyanure de sodium

Le ferrocyanure de sodium, aussi appelé hexacyanoferrate (II) de tétrasodium ou prussiate jaune de sodium, est un sel complexe de formule, généralement décahydraté.

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Feuille

Feuille simple captant la lumière du soleil (cf. ''Colocasia'') La feuille est, en morphologie végétale, l'organe spécialisé dans la photosynthèse chez les végétaux supérieurs.

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Ficine

La Ficine est une enzyme végétale extraite du latex de figuiers: ficus genius, ficus glabatra, ou ficus carica.

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Flavine mononucléotide

La flavine mononucléotide (FMN), ou riboflavine-5′-phosphate, est une biomolécule produite à partir de la riboflavine (vitamine B2) par l'enzyme riboflavine kinase et agit comme groupement prosthétique de diverses oxydo-réductases, comme la NADH déshydrogénase, mais aussi comme cofacteur avec les bio-photorécepteurs de lumière bleue.

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Fleur

Affiche présentant diverses fleurs et inflorescences. En biologie, chez les plantes à fleurs (angiospermes), la fleur constitue l'organe de la reproduction sexuée et l'ensemble des « enveloppes » qui l'entourent.

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Formiate de sodium

Le formiate de sodium est le sel de sodium de l'acide formique de formule Na(HCOO).

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Fruit (alimentation humaine)

Vendeuse de fruits à Abidjan, en Côte d'Ivoire. Dans le langage courant et en cuisine, un fruit est un aliment végétal, à la saveur sucrée, généralement consommé cru.

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Gallate d'éthyle

Le gallate d'éthyle (aussi connu sous les noms d'ester éthylique d'acide ou 3,4,5-trihydroxy-benzoïque) est un composé organique, résultant de l'estérification de l'acide gallique par de l'éthanol, utilisé comme additif alimentaire (conservateur, antioxydant) sous la dénomination E313.

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Gallate d'octyle

Le gallate d'octyle est un antioxydant de synthèse utilisé dans les produits cosmétiques et pharmaceutiques et dans certains produits alimentaires.

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Gallate de dodécyle

Le gallate de dodécyle est un composé organique, résultant de l'estérification de l'acide gallique par du dodécanol, utilisé comme additif alimentaire (conservateur, antioxydant) sous la dénomination E312.

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Gélatine

La gélatine est une substance solide translucide, transparente ou légèrement jaune, presque sans goût et sans odeur, obtenue par l'ébullition prolongée de tissus conjonctifs (peaux) ou d'os d'animaux (principalement porc, bœuf, poisson).

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Gélifiant

Les texturants et gélifiants sont des substances qui permettent de donner aux aliments la consistance d'un gel.

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Glucomannane

Le glucomannane (E425.) est un polysaccharide de poids moléculaire élevé (< Mglucomannane&lt) composé d'unités de D-mannose et de D-glucose avec une ramification toutes les 50 ou 60 unités environ.

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Gluconate de calcium

Le gluconate de calcium est un composé organique de formule brute.

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Gluconate de fer(II)

Le gluconate ferreux ou gluconate de fer(II) est un additif alimentaire (E579) ayant la fonction de séquestrant - stabilisant naturel ou synthétique -, de colorant alimentaire et de complément alimentaire.

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Gluconate de potassium

Le gluconate de potassium est un composé organique de formule brute.

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Gluconate de sodium

Le gluconate de sodium est un composé organique de formule brute.

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Glucose oxydase

La glucose oxydase (GOx, GOD) est une enzyme oxydo-réductase (EC 1.1.3.4) qui catalyse l'oxydation du glucose en peroxyde d'hydrogène et en D-glucono-δ-lactone.

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Glutamate d'ammonium

Le glutamate d'ammonium, en anglais monoammonium glutamate est un composé chimique de formule NH4C5H8NO4.

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Glutamate monopotassique

Le glutamate monopotassique est un sel potassique de l'acide glutamique.

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Glutamate monosodique

Le glutamate monosodique, également connu sous le nom de glutamate de sodium, monosodium glutamate, GMS ou MSG, est le sel sodique de l'acide glutamique, l’un des acides aminés non essentiels les plus abondants dans la nature.

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Glycérol

Le glycérol, ou glycérine, est un composé chimique de formule.

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Glycine (acide aminé)

La glycine (abréviations UICPA-UIBBM: Gly et G) est un α-aminé et l'un des vingt-deux acides aminés protéinogènes.

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Gomme adragante

La gomme adragante, encore appelée tragacanthe ou gomme de dragon, est un exsudat obtenu à partir de la sève mucilagineuse séchée d'une vingtaine d'espèces de plantes du genre Astragalus (autrefois Astracantha), originaires du sud-est de l'Europe et du sud-ouest de l'Asie.

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Gomme arabique

La gomme arabique est un exsudat de sève descendante solidifié, produit naturellement ou à la suite d’une incision, sur le tronc et au pied d'arbres de la famille des acacias.

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Gomme d'avoine

Sous le numéro E411, la gomme d'avoine est un additif alimentaire, classé comme épaississant, stabilisant et émulsifiant, de fait très peu utilisé.

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Gomme de caroube

La gomme de caroube (acronyme anglais LBG, E410) est une gomme végétale galactomannane extraite des graines du caroubier, arbre trouvé principalement dans le bassin méditerranéen.

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Gomme de casse

La gomme de casse (ou gomme cassia) est une fibre alimentaire obtenue à partir des graines de Cassia et Senna.

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Gomme de guar

La gomme de guar est extraite de la graine de la légumineuse Cyamopsis tetragonoloba, où elle sert de réserve d'aliments et d'eau.

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Gomme gellane

La gomme gellane (.) est un polyoside extracellulaire d'origine microbienne Y Yuguchi, H Urakawa and K Kajiwara (2002) Food hydrocolloids, vol.

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Gomme karaya

La gomme karaya (ou gomme de Sterculia) est une gomme végétale obtenue depuis l'exsudat des branches du Sterculia, un arbre originaire d'Inde.

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Gomme tara

La gomme tara, aussi appelé caroube du pérou, est extraite de la graine du Caesalpinia spinosa (Fam. Leguminosae) JECFA (2006) Online Edition of "Combined Compendium of Food Additive Specifications".

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Gomme xanthane

La gomme xanthane est un polyoside obtenu à partir de l'action d'une bactérie, la Xanthomonas campestris.

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Gomme-laque

La gomme-laque est une laque issue de la sécrétion d'une cochenille asiatique, Kerria lacca.

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Guanosine monophosphate

La guanosine monophosphate (GMP), ou en français monophosphate de guanosine, ou acide guanylique CEE Journal officiel des Communautés européennes L 146,.

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Guanylate dipotassique

Le guanylate dipotassique (E628) CEE, Journal officiel des Communautés européennes L 146, 1-23.

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Guanylate disodique

Le guanylate disodique (E627) CEE Journal officiel des Communautés européennes L 146, p1-23.

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Gypse

Le gypse est une espèce minérale composée de sulfate dihydraté de calcium de formule.

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Hélium

L'hélium est l'élément chimique de numéro atomique 2, de symbole He.

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Hémimorphite

L’hémimorphite est une espèce minérale du groupe des silicates, sous-groupe des sorosilicates de formule chimique ZnSiO(OH)·(HO).

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Heptonolactone

L'heptonolactone est un additif alimentaire.

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Huile de coco

L’huile de coco, aussi appelée huile de coprah, est une huile végétale fabriquée à partir de l'albumen séché de la noix de coco, le coprah.

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Huile de ricin

L'huile de ricin est une huile végétale obtenue à partir des graines de ricin (Ricinus communis).

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Huile de soja

L'huile de soja est une huile végétale extraite du soja, utilisée dans l'alimentation.

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Huile minérale

Une huile minérale est un mélange issu de la distillation de certains combustibles fossiles.

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Huile végétale bromée

L'huile végétale bromée est un additif alimentaire (numéro E443) obtenu à partir d'huile végétale et de brome, utilisée comme émulsifiant et stabilisant.

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Hydrogénophosphate de potassium

L'hydrogénophosphate de potassium, aussi appelé orthophosphate dipotassique, hydrogénophosphate de dipotassium ou encore phosphate dipotassique, est un sel de formule (K22+HPO42-).

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Hydrogénophosphate de sodium

L'hydrogénophosphate de sodium ou phosphate disodique ou phosphate de sodium dibasique est un composé chimique de formule Na2HPO4.

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Hydrogénosulfate de sodium

L'hydrogénosulfate de sodium est un sel issu de la neutralisation partielle de l'acide sulfurique.

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Hydroxyanisole butylé

L’hydroxyanisole butylé ou BHA est un conservateur utilisé comme additif alimentaire ainsi que dans les produits d'hygiène.

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Hydroxyde de calcium

Plaquettes d'hydroxyde de calcium (porlandite) et aiguilles d'ettringite dans un ciment, en microscropie électronique. L'hydroxyde de calcium est un corps chimique minéral, composé ionique du cation calcium et de l'anion hydroxyde, de formule brute.

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Hydroxyde de magnésium

L'hydroxyde de magnésium est un composé inorganique de formule Mg(OH)2.

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Hydroxyde de potassium

L'hydroxyde de potassium, dénommé de façon usuelle la potasse caustique au laboratoire, est un corps composé minéral de formule brute KOH.

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Hydroxyde de sodium

L'hydroxyde de sodium pur est appelé soude caustique, dans les conditions normales, c'est la forme solide cristalline.

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Hydroxytoluène butylé

L’hydroxytoluène butylé ou BHT est un conservateur utilisé comme additif alimentaire ainsi que dans les produits d'hygiène.

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Hypromellose

Hypromellose (INN), abrégé de hydroxypropylméthylcellulose (HPMC), est un éther de cellulose, inerte, viscoélastique utilisé comme collyre en goutte pour les yeux, ainsi qu'en excipient de médicaments par voie orale, dans des produits commerciaux, ou comme additif alimentaire.

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Indigo (teinture)

L’indigo est historiquement, la matière colorante bleue violacée, extraite des feuilles et des tiges de l'indigotier.

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Inosinate disodique

L’inosinate disodique (E631 CEE Journal officiel des Communautés européennes L 146, 1-23.) (ou disodium 5'-Inosinate ou sous format abrégé IMP 41st JECFA (1993) FNP 52 Add 2 (1993).) est un sel di-sodique de l’acide inosinique (E630).

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Invertase

L'invertase est une glycoside hydrolase qui catalyse l'hydrolyse du saccharose alimentaire (sucre) en fructose et en glucose; ce mélange est appelé sucre inverti, d'où le nom de l'enzyme.

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Iodate de calcium

L'iodate de calcium de formule Ca(IO) est un sel ayant des propriétés antiseptiques.

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Iodate de potassium

L'iodate de potassium est un composé inorganique de formule.

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Isoascorbate de calcium

L'isoascorbate de calcium est le sel de calcium de l'acide isoascorbique (acide érythorbique), de formule.

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Isobutane

L'isobutane ou 2-méthylpropane est un hydrocarbure de formule brute que l'on trouve sous forme de gaz dans les conditions habituelles de température et de pression.

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Isomalt

L'isomalt, ou parfois isomalte, (de formule) est un édulcorant (polyol) employé en alimentation humaine et codifié E953 en Europe.

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Δ-Gluconolactone

La δ-gluconolactone ou glucono-delta-lactone est une lactone naturellement présente dans la nature.

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Jaune 2G

Le Jaune 2G ou E107 est un colorant azoïque organochloré.

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Jaune de gardénia

Le jaune de gardénia est un additif alimentaire.

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Jaune de quinoléine

Le jaune de quinoléine est un composé organique aromatique hétérocyclique utilisé comme colorant alimentaire.

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Jaune orangé S

Le jaune orangé sunset est un colorant alimentaire.

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Jaune solide

Le Jaune solide ou E105 est un colorant azoïque.

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Kaolin

Kaolin. Les kaolins sont des argiles blanches, friables et réfractaires, composées principalement de kaolinite, soit des silicates d’aluminium.

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Kipper

Un kipper (également appelé hareng rouge) est un mode de préparation et conservation du poisson (généralement un grand hareng ou un saumon) qui, entier, a été fendu en deux de la tête à la queue, évidé, aplati, débarrassé de ses arêtes, salé et à peine fumé (à froid), ce qui lui donne une couleur rouge.

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Lactate de potassium

Le lactate de potassium est le sel de potassium de l'acide lactique.

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Lactate de sodium

Le lactate de sodium est un sel de sodium et d'acide lactique.

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Lactitol

Le lactitol est un polyol très peu fréquemment utilisé comme édulcorant artificiel (E966) et comme laxatif.

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Lanoline

La lanoline, autrement appelée graisse de laine ou cire de laine, est une graisse obtenue par purification et raffinage du suint (partie grasse absorbée sur la laine).

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Laurylsulfate de sodium

Le laurylsulfate de sodium (LSS) ou dodécylsulfate de sodium (SDS), plus connu sous sa dénomination INCI sodium lauryl sulfate ou SLS, est un détergent et tensioactif ionique fort, couramment utilisé en biochimie et biologie moléculaire.

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Légume

Étal de légumes variés Légumes cultivés dans un jardin potager Si, à l'origine, le mot légume désigne la gousse des «légumineuses», dans son usage actuel, un légume est la plante ou une partie comestible d'une espèce potagère par le Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNRTL).

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Leucine

La leucine (abréviations IUPAC-IUBMB: Leu et L), du grec ancien (blanc, éclatant), est un α-aminé dont l'énantiomère L est l'un des acides aminés protéinogènes, et l'un des acides aminés essentiels pour l'homme.

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Lipase

Les lipases sont des enzymes hydrosolubles capables d'effectuer l'hydrolyse de fonctions esters et sont spécialisées dans la transformation de glycéride (triglycéride, diglycérides, monoglycérides) en glycérol et en acides gras (lipolyse).

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Lithol rubine BK

La lithol rubine BK est un colorant azoïque rouge.

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Lutéine

La lutéine (du latin luteus, jaune) est un des 600 caroténoïdes connus.

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Lycopène

Le lycopène est un tétraterpène de la famille des caroténoïdes, plus précisément des carotènes.

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Lysine

La lysine (abréviations IUPAC-IUBMB: Lys et K) est un α-aminé dont l'énantiomère L est l'un des acides aminés protéinogènes, et l'un des acides aminés essentiels pour l'homme.

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Lysozyme

Le lysozyme ou muramidase est une protéine globulaire longue d'une centaine d'acides aminés (130 chez l'être humain) qui est impliquée dans la défense contre les infections bactériennes.

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Magnésite

La magnésite est une espèce minérale composée de carbonate de magnésium de formule avec des traces: Fe;Mn;Ca;Co;N et de composés organiques.

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Magnésium

Le magnésium est l'élément chimique de numéro atomique 12, de symbole Mg.

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Malate de sodium

Le malate de sodium est un composé chimique utilisé comme additif alimentaire, avec le numéro, notamment dans les confiseries.

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Maltitol

Le maltitol est un polyol utilisé comme édulcorant de masse pour remplacer le sucre.

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Maltol

Le maltol (3-hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one) est un composé organique, à l'odeur agréable de sucre cuit, présent dans la nature.

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Malvidine

La malvidine (ou malvidol) est un composé organique de la famille des anthocyanidols O-méthylés, un sous-groupe de flavonoïdes.

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Mannitol

Le mannitol ou 1,2,3,4,5,6-hexanehexol est un polyol (« sucre-alcool »); c'est un produit similaire au xylitol ou au sorbitol.

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Métabisulfite de potassium

Le métabisulfite de potassium, ou pyrosulfite de potassium, est un composé chimique de formule.

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Métabisulfite de sodium

Le métabisulfite de sodium ou pyrosulfite de sodium est un désinfectant, antioxydant et conservateur alimentaire jaunâtre.

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Méthanal

Le méthanal ou formaldéhyde ou aldéhyde formique ou formol est un composé organique de la famille des aldéhydes, de formule chimique CH2O; il s'agit d'ailleurs du membre le plus simple de cette famille.

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Méthénamine

La (ou hexaméthylènetétramine) est un composé organique hétérocyclique possédant une structure cage de type adamantane.

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Méthylcellulose

La méthylcellulose est fabriquée à partir de la cellulose du bois et se comporte comme des fibres solubles.

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Mono- et diglycérides d'acides gras

Le E471 est un additif alimentaire composé de mono- et diglycérides d'acides gras alimentaires.

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Natamycine

Natamycine ou pimaricin ou E235 est un antibiotique naturel produit par la bactérie Streptomyces natalensis (actinobactéria du genre streptomyces).

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Néohespéridine dihydrochalcone

La néohespéridine dihydrochalcone, ou NHDC, est un édulcorant intense artificiel au pouvoir sucrant élevé (- fois le pouvoir sucrant molaire du saccharose).

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Néotame

Le néotame est un édulcorant artificiel intense dérivé de l'acide aspartique.

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Nisine

La nisine est un peptide antibactérien polycyclique de 34 résidus acide aminé.

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Nitrate de potassium

Le nitrate de potassium est un corps chimique, ionique, anhydre, composé d'anions nitrates et de cations potassium, de formule brute.

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Nitrate de sodium

Le nitrate de sodium est un corps chimique composé ionique incolore et anhydre, contenant l'anion nitrate et le cation sodium, caractérisé par la formule.

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Nitrite de potassium

Le nitrite de potassium est un composé ionique de formule brute.

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Nitrite de sodium

Le nitrite de sodium, de formule NaNO2, est le nitrite le plus important dans l'industrie chimique.

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Noir brillant BN

Le noir brillant BN est un colorant noir de la famille des azoïques.

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Noir de carbone

Le noir de carbone, aussi appelé noir de fourneau, noir thermique, noir au tunnel, noir d'acétylène, ou autrefois noir de fumée ou noir de lampe, est une des formes amorphe et élémentaire du carbone; il est présent dans les suies ou existe sous forme de carbone colloïdal.

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Nourriture

De manière générale, la nourriture désigne les aliments d'origine animale, végétale, fongique (parfois bactérienne ou minérale) ou chimique, consommés par des êtres vivants à des fins d'alimentation ou de récréation.

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Numéro E

Les numéros E sont des codes numériques pour additifs alimentaires qui ont été évalués pour une utilisation au sein de l'Union européenne qui les ont mis en place en 1979.

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Octafluorocyclobutane

L'octafluorocyclobutane (C4F8), est un perfluorocarbure (PFC).

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Or

L'or est l'élément chimique de numéro atomique 79, de symbole Au.

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Orange GGN

Formule topologique de l'orange GGN. L'orange GGN (parfois orange CGN), ou orange d'alpha-naphtol, est un colorant orangé anciennement utilisé comme colorant alimentaire (sous le numéro E111) jusqu'à ce que l'on découvre sa toxicité (c'est un inhibiteur de la respiration mitochondriale).

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Orcanette des teinturiers

L'orcanette des teinturiers est une plante méditerranéenne de la famille des Boraginacées, l'un des rares représentants du genre Alkanna en France.

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Orcéine

L'orcéine 7) est un colorant alimentaire rouge également connu sous le numéro.

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Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture

siège de la FAO, Rome. Le siège de la FAO, Rome. Lester Bowles Pearson préside une séance plénière de la conférence de fondation de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture. octobre 1945. L’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (connue sous les sigles ONUAA ou, plus couramment, FAO soit en anglais Food and Agriculture Organization of the United Nations) est une organisation spécialisée du système des Nations unies, créée en 1945 à Québec.

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Organisation mondiale de la santé

L'Organisation mondiale de la santé (OMS), est une institution spécialisée de l'Organisation des Nations unies (ONU) pour la santé publique créée en 1948.

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Organisme génétiquement modifié

Un organisme génétiquement modifié (OGM) est un organisme vivant dont le patrimoine génétique a été modifié par l'intervention humaine.

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Orthophénylphénate de sodium

L'orthophénylphénate (ou orthophénylphénolate) de sodium (sel sodique du 2-phénylphénol) est un conservateur utilisé pour traiter la surface des agrumes afin de prolonger leur durée de conservation.

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Oxyde d'azote

Un oxyde d'azote est un composé chimique formé d'oxygène et d'azote.

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Oxyde de calcium

L'oxyde de calcium, communément appelé « chaux vive », est un produit obtenu par calcination du calcaire à. On dit que CaO est de la chaux vive car elle réagit violemment avec l'eau, en produisant de la chaleur, selon la réaction: On obtient la chaux dite « éteinte » (elle ne réagit plus avec l'eau).

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Oxyde de fer

3. La couleur brune rougeâtre indique que le fer est à l'état d'oxydation +III. Un oxyde de fer est un composé chimique résultant de la combinaison d'oxygène et de fer.

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Oxyde de fer(III)

L'oxyde de fer(III), également appelé oxyde ferrique, est le composé chimique de formule, dont la forme minérale est l'hématite.

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Oxyde de magnésium

L'oxyde de magnésium, communément appelé magnésie, a pour formule MgO et se présente sous la forme de poudre blanche très fortement basique absorbant l'eau et le dioxyde de carbone présents dans l'atmosphère.

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Oxyhydroxyde de fer(III)

L’oxyhydroxyde de fer(III), ou oxohydroxyde de fer(III), est un composé chimique de formule FeO(OH) sous forme anhydre.

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Palinuridae

Les Palinuridae forment une famille de crustacés décapodes, tous comestibles, plus connus sous le nom de langoustes, même si en France le terme langouste désigne plus particulièrement la Langouste rouge.

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Palmitate d'ascorbyle

Le palmitate d'ascorbyle est un composé chimique de formule.

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Papaïne

La papaïne est une protéase à cystéine qui catalyse le clivage des liaisons peptidiques avec une spécificité assez faible, mais toutefois une préférence pour l'hydrolyse des sites ayant un résidu d'acide aminé portant une grande chaîne latérale hydrophobe en position P2 et pas de résidu de valine en position P1’.

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Paprika

Poudre de paprika Le paprika, aussi connu sous le terme piment doux ou bien ours, est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron (Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae).

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Parabène

Un parabène est un parahydroxybenzoate d'alkyle, c'est-à-dire un ester résultant de la condensation de l'acide parahydroxybenzoïque avec un alcool.

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Paraffine

Le mot paraffine vient du latin parum affinis, « qui a peu d'affinité ».

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Parahydroxybenzoate d'heptyle

Le parahydroxybenzoate d'heptyle (parfois noté hydroxybenzoate d'heptyle, para-) est un composé organique de la famille des parabènes, listé comme conservateur alimentaire sous le numéro d'additif E209.

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Parlement européen

Le Parlement européen (PE) est l'organe parlementaire de l'Union européenne (UE) élu au suffrage universel direct.

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Pélargonidine

La pélargonidine (ou pélargonidol) est un pigment végétal de la famille des anthocyanidols.

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Péonidine

La péonidine (ou péonidol) est un composé organique de la famille des anthocyanidols O-méthylés, un sous-groupe de flavonoïdes.

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Pétunia

Pétunia, également appelé saint-joseph au Québec, est un nom vernaculaire français qui désigne les espèces du genre Petunia au sens de Jussieu.

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Pétunidine

La pétunidine (ou le pétunidol) est un composé organique naturel de la famille des anthocyanidols.

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Pectine

Les pectines (du grec ancien /, « épaissi, caillé »), ou plus largement les substances pectiques, sont des polyosides, rattachées aux glucides.

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Peptidase

Coupure protéolytique d'une chaîne peptidique Les peptidases (ou protéases ou enzymes protéolytiques) sont des enzymes qui brisent les liaisons peptidiques des protéines.

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Peptone

Les peptones (anciennement albuminoses) sont les produits d'une réaction d'hydrolyse de protéines.

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Peroxyde d'acétone

Le peroxyde d'acétone est un explosif primaire découvert en 1895 par Richard Wolffenstein.

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Peroxyde de benzoyle

Le peroxyde de benzoyle est un composé de la famille des peroxydes organiques aromatiques.

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Peroxyde de calcium

Le peroxyde de calcium (CaO2) est un peroxyde solide de couleur blanche ou jaunâtre.

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Peroxyde de chlore

Le peroxyde de chlore (aussi appelé ou dimère de ClO) est un composé inorganique de formule ClOOCl.

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Persulfate d'ammonium

Le persulfate d'ammonium, peroxydisulfate d'ammonium, ou encore APS, est un composé chimique de formule.

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Persulfate de potassium

Le persulfate de potassium, aussi connu sous le nom de peroxodisulfate de potassium, est un composé inorganique de formule K2S2O8.

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Perturbateur endocrinien

L'expression perturbateur endocrinien (PE, ou aussi « leurre hormonal », « xénohormone », « disrupteur endocrinien ») a été créée en 1991 par Theo Colborn pour désigner toute molécule ou agent chimique composé, xénobiotique ayant des propriétés hormono-mimétiques et décrit comme cause d'anomalies physiologiques, et notamment reproductives.

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Phosphate de calcium

Les phosphates de calcium sont des solides blanchâtres, ils composent la partie minérale de l'os et des dents.

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Phosphate de magnésium

Le terme phosphate de magnésium est le nom générique pour les sels inorganiques de magnésium issus de l'acide phosphorique.

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Phosphate de monoammonium

Le phosphate de monoammonium, phosphate monoammonique ou dihydrogénophosphate d'ammonium, est un composé chimique de formule.

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Phosphate de potassium

Le phosphate de potassium est le nom générique pour les sels formés des ions phosphate et potassium résultant de l'attaque de l'hydroxyde de potassium (KOH ou potasse, base) par l'acide phosphorique.

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Phosphate de sodium

Le phosphate de sodium ou phosphate trisodique est un composé chimique de formule.

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Phosphatide d'ammonium

Les phosphatides d'ammonium, ou sels mélangés d'ammonium de glycérides phosphorylés, sont un additif alimentaire (E442).

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Phosphatidylcholine

Exemple de phosphatidylcholine, la palmitoyl-oleyl-''sn''-phosphatidylcholine. En général, une lécithine comporte un acide gras saturé et un autre insaturé. La phosphatidylcholine est plus connue sous le nom; cette dénomination a été forgée au milieu du par Théodore Gobley, un pharmacien et chimiste français, en référence au mot grec lekithos, qui désigne le jaune d'œuf, duquel il avait extrait initialement une substance phosphorée (1847), dont il montra par la suite la présence également dans les substances graisseuses (telles la laitance des poissons, la bile et le sang veineux) et les tissus cérébraux de divers animaux et enfin de l'homme.

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Photosynthèse

produire des glucides. Équation de la photosynthèse. spermatophytes. Vue composite montrant la distribution de l'activité photosynthétique à la surface de la Terre, le rouge foncé indiquant les zones les plus actives du phytoplancton des milieux aquatiques et le bleu-vert celles de la végétation sur la terre ferme. La photosynthèse (du grec φῶς phōs « lumière » et σύνθεσις sýnthesis « combinaison ») est le processus bioénergétique qui permet à des organismes (comme les bactéries photoautotrophes) de synthétiser de la matière organique en utilisant l'énergie lumineuse.

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Pivoine

Les pivoines, sont des plantes à racines tubéreuses, originaires de diverses régions de l’Europe à l’Extrême-Orient, notamment de Chine, où elles sont associées à la ville de Luoyang, ainsi que de l’ouest des États-Unis.

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Plâtre

Le plâtre désigne principalement un matériau de construction à propriétés isolantes ou ignifuges, fabriqué industriellement à partir de la matière première rocheuse qu'est le gypse.

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Polyéthylène

Le polyéthylène (sigle générique PE), ou polyéthène, est un des polymères les plus simples et les moins chers.

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Polyéthylène glycol

On appelle polyéthylène glycol ou PEG des polyéthers linéaires de masse molaire inférieure à fabriqués à partir de monomères d'éthylène glycol.

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Polydextrose

Le polydextrose est synthétisé à partir de molécules de dextrose (glucose), et de sorbitol avec deux catalyseurs acides: acide citrique et acide phosphorique.

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Polydiméthylsiloxane

Le polydiméthylsiloxane —n—, ou poly(diméthylsiloxane) selon la nomenclature systématique, communément appelé PDMS ou diméthicone, est un polymère organominéral de la famille des siloxanes.

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Polyricinoléate de polyglycérol

Le polyricinoléate de polyglycérol (PGPR), est un émulsifiant utilisé comme additif alimentaire, identifié sous le numéro E476.

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Polyvinylpyrrolidone

La polyvinylpyrrolidone (PVP), appelée aussi polyvidone ou povidone, est un polymère organique synthétisé par polymérisation de la ''N''-vinylpyrrolidone.

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Ponceau 4R

Le Ponceau 4R (également nommé C.I. 16255, Rouge cochenille A, Cochineal Red A, Cochenille rouge A, New Coccine, Coccine Nouvelle, Food Red 7, Acid Red 18, SX purple, Brilliant scarlet 4R) est un colorant azoïque de synthèse utilisé comme colorant alimentaire (E124).

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Ponceau 6R

Le Ponceau 6R (également nommé Rouge Ponceau GR, Crystal ponceau 6R, Crystal scarlet, Brilliant crystal scarlet 6R, C.I. Acid Red 44, ou C.I. 16250) est un colorant azoïque rouge.

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Ponceau SX

Le Ponceau SX, appelé aussi Scarlet GN, Écarlate GN, C.I. 14700, Food Red 2, FD&C Red No.4, est un colorant azoïque rouge.

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Potassium

Le potassium est l'élément chimique de numéro atomique 19, de symbole K (du latin kalium).

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Pouvoir sucrant

Le pouvoir sucrant (PS), ou pouvoir sucrant relatif, représente la valeur sucrante par unité de masse ou par concentration molaire d’un composé chimique par rapport à un autre.

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Propane

Le propane est un alcane linéaire de formule.

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Propanoate de calcium

Le propanoate de calcium (ou propionate de calcium) est le sel de calcium de l'acide propanoïque, de formule Ca(C2H5COO)2.

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Propanoate de potassium

Le propanoate de potassium ou propionate de potassium est le sel de potassium de l'acide propanoïque.

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Propylène glycol

Le propylène glycol (PG) ou propane-1,2-diol appelé aussi 1,2-dihydroxypropane, méthyl glycol est un diol utilisé dans de nombreux usages industriels et pharmaceutiques ou agropharmaceutiques (solvant de pesticides), à faible dose comme additif alimentaire et depuis peu dans les cigarettes électroniques (liquide à vapoter).

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Protoxyde d'azote

Le protoxyde d'azote, également appelé oxyde nitreux, hémioxyde d'azote ou encore gaz hilarant, est un composé chimique de formule.

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Pullulane

Le pullulane (ou pullulan) est un polysaccharide (polymère d'ose) constitué d'unités de maltotriose (un triholoside de glucose), aussi connu comme lα-1,4-;α-1,6-glucane.

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Pyrophosphate de sodium

Le pyrophosphate de sodium a pour formule Na4P2O7.C'est un cristallin incolore transparent peu toxique et irritant.

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Raisin

Grappes de raisin sur la vigne. Raisins dans une vigne de la région de Cognac Le raisin est le fruit de la vigne (Vitis).

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Règlement de l'Union européenne

Dans le droit de l'Union européenne, un règlement est un acte juridique de l'Union, obligatoire dans tous ses éléments dès son entrée en vigueur, soit la date précisée par le règlement lui-même, ou à défaut dans les suivant sa publication au Journal officiel.

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Rébaudioside A

Le rébaudioside A est un composé chimique à la saveur sucrée, présent dans la feuille d'une plante d'Amérique latine: la Stevia rebaudiana.

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Régulateur alimentaire de pH

Un régulateur alimentaire de pH est un additif alimentaire utilisé pour contrôler le pH (acide, neutre ou basique).

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Résine de gaïac

La résine de gaiac est une substance végétale utilisée depuis le à des fins alimentaires et thérapeutiques.

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Rhodoxanthine

La rhodoxantine est un pigment xanthophylle de couleur rouge issu des algues rouges.

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Riboflavine

La vitamine, correspondant à la riboflavine, ou lactoflavine, est une vitamine hydrosoluble nécessaire à la synthèse de la flavine adénine dinucléotide (FAD) et de la flavine mononucléotide (FMN), deux cofacteurs essentiels aux flavoprotéines.

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Rose d'Inde

250px La rose d'Inde (Tagetes erecta) (parfois confondue avec un parent proche, l'œillet d'Inde) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Asteraceae.

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Roucou

Le roucou (Bixa orellana L., 1753) est une espèce d'arbres ou d'arbustes des régions d'Amérique tropicale.

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Rouge 2G

Le rouge 2G est un colorant synthétique azoïque, sur additifs-alimentaires.net.

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Rouge allura AC

Le rouge allura AC (Allura Red AC) est un colorant alimentaire azoïque de code E129.

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Rouge citrus nº 2

Le rouge citrus 2 est un colorant synthétique azoïque.

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Saccharine

La saccharine (ou saccarine en nouvelle orthographe) est le plus ancien des édulcorants artificiels; elle est référencée sous le numéro.

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Saccharose

Cristaux de sucre blanc. Le saccharose, ou saccarose, est un sucre à la saveur douce et agréable.

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Safran (épice)

Le safran est un produit agricole classé dans la famille des épices.

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Santal

Santal est un nom vernaculaire ambigu désignant en français certains bois d'arbres appartenant principalement au genre Santalum, de la famille des Santalacées.

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Sel d'aspartame-acésulfame

Le sel d'aspartame-acésulfame est un édulcorant artificiel non calorigène, également connu sous le nom commercial Twinsweet.

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Sel de Seignette

Le sel de Seignette, ou sel de Rochelle, est le nom commun du tartrate double de sodium et de potassium.

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Sesquicarbonate de sodium

Le sesquicarbonate de sodium est un sel double de carbonate de sodium et d'hydrogénocarbonate de sodium, de formule Na3H(CO3)2.

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Sidérite

La sidérite est une espèce minérale composé de carbonate de fer de formule brute FeCO3 avec des traces de Mg; Mn; Ca; Co; Zn.

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Silicate de calcium

Les silicates de calcium constituent un groupe de silicates englobant quatre composés.

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Silicate de magnésium

Les silicates de magnésium sont les sels de magnésium des acides siliciques.

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Silicate de potassium

Le silicate de potassium est un silicate soluble dans l'eau, utilisé pour la fabrication de peinture minérale pour supports minéraux de chaux ou ciment neuf.

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Silicate de sodium

Le (méta)silicate de sodium (ou Sel disodique de l'acide silicique ou Trioxosilicate de disodium) est une substance chimique de formule, inodore et très soluble dans l'eau.

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Silice

La silice est la forme naturelle du dioxyde de silicium (SiO) qui entre dans la composition de nombreux minéraux.

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Sodium

Le sodium est l'élément chimique de numéro atomique 11, de symbole Na (du latin natrium).

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Solution tampon

En chimie, une solution tampon est une solution qui maintient approximativement le même pH malgré l'addition de petites quantités d'un acide ou d'une base, ou malgré une dilution.

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Sorbate de calcium

Le sorbate de calcium est le sel de calcium de l'acide sorbique.

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Sorbate de potassium

Le sorbate de potassium (E202) est un additif alimentaire, plus précisément un agent conservateur.

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Sorbate de sodium

Le sorbate de sodium, ou sodium (E,E)-hexa-2,4-dienoate, est le sel de sodium de l'acide sorbique.

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Sorbitol

Le sorbitol ou glucitol est un polyol naturel, au pouvoir sucrant deux fois plus faible que le saccharose.

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Spermaceti

Le blanc de baleine ou spermaceti est une substance blanche présente dans la tête de certains cétacés comme le cachalot ou l'hyperoodon.

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Spiramycine

La spiramycine est un antibiotique et un antibactérien, de la classe des macrolides, composée de 16 cycles.

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Stabilité

La stabilité caractérise un état qui ne peut être modifié sans apport extérieur.

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Stéarate d'aluminium

Le stéarate d'aluminium, ou tristéarate d'aluminium, est un émulsifiant.

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Stéarate d'ammonium

Le stéarate d'ammonium est le sel d'ammonium de l'acide stéarique.

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Stéarate d'ascorbyle

Le stéarate d'ascorbyle (C24H42O7) est un ester formé d'acide ascorbique et d'acide stéarique.

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Stéarate de magnésium

Le stéarate de magnésium (sin 470b) est un sel constitué de deux anions stéarate et d'un cation magnésium, de formule C36H70MgO4.

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Stéaryl de sodium lactylé

Le stéaryl de sodium lactylé (ou E481i) est un additif alimentaire issu de matières grasses, servant d'émulsifiant ou de stabilisant.

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Stévioside

Le stévioside est un composé chimique à la saveur sucrée présent dans la feuille d'une plante d'Amérique latine: la Stevia rebaudiana.

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Stevia

Stevia est un genre de la famille des Asteraceae.

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Sucralose

Le sucralose est un édulcorant artificiel intense, découvert en 1976.

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Sucroester

Un sucroester (ou sucrose ester) est l'ester d'un acide gras et d'un sucre, généralement le saccharose.

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Sulfate d'aluminium

Le sulfate d'aluminium (E520), de formule, est un sel formé par la combinaison de deux cations aluminium (Al3+) et de trois anions sulfate.

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Sulfate d'ammonium

Le sulfate d'ammonium est un corps composé chimique ionique de formule.

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Sulfate de calcium

Le sulfate de calcium est un corps composé chimique minéral anhydre, solide de structure ionique, formé simplement d'un anion sulfate et d'un cation de calcium, de formule chimique CaSO4 et de masse molaire 136,14 g/mol.

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Sulfate de cuivre

Le sulfate de cuivre(II), couramment désigné sous le simple nom de sulfate de cuivre, est le composé chimique ionique ou sel anhydre blanc formé par le cation cuivre(II) (Cu2+) et l'anion sulfate (SO42-), caractérisé par la formule chimique CuSO4.

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Sulfate de magnésium

Le sulfate de magnésium est un composé chimique minéral anhydre de formule MgSO communément appelé sel anhydre d'Epsom. En réalité, c'est l'heptahydrate de sulfate de magnésium des chimistes ou l'epsomite des minéralogistes qui était et est encore le plus souvent récolté et purifié, puis vendu le plus souvent en masse cristalline, sous le nom commercial et traditionnel de « sel d'Epsom », « sel anglais », « sel de Sedlitz ». Ce sulfate naturel de magnésium hydraté était aussi dénommé « sel amer » pour son goût ou sa saveur amère, repérable en bouche après ingestion.

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Sulfate de potassium

Le sulfate de potassium est un composé chimique de formule brute, très courant au laboratoire, formé d'un ion sulfate et de deux ions potassium.

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Sulfate de sodium

Le sulfate de sodium est un composé chimique courant formé d'un ion sulfate et de deux ions sodium.

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Sulfite

Les sulfites sont les sels de l'hypothétique acide sulfureux H2SO3.

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Sulfite de potassium

Le sulfite de potassium est un composé chimique de formule.

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Sulfite de sodium

Le sulfite de sodium est un sel de formule brute Na2SO3 utilisé comme agent de conservation pour ses propriétés réductrices.

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Tagatose

Le tagatose (galactulose) est un cétohexose (un hexose du type cétose), c'est un ose constitué d’une chaîne de 5 éléments carbone ainsi que d’une fonction cétone.

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Talc

Le talc est une espèce minérale composée de silicate de magnésium doublement hydroxylé de formule MgSiO(OH), pouvant contenir des traces de nickel, de fer, d'aluminium, de calcium, de sodium et d'autres silicates magnésiens comme l'amiante.

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Tanin

Les tanins sont des substances végétales de la famille des polyphénols, le plus souvent hydrosolubles, d’origine végétale et qui possèdent la capacité de précipiter les protéines, alcaloïdes et polysaccharides, à partir de leur solution aqueuse.

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Tartrate

Le dianion tartrate est l'ion de formule brute CHO et semi-développée OOC-(CHOH)-COO.

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Tartrate de calcium

Le tartrate de calcium est un sous-produit de la vinification.

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Tartrazine

La tartrazine est un colorant azoïque jaune (E102) de synthèse.

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Tétraborate de sodium

Le tétraborate de sodium est un minéral de formule brute NaBO.

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Tétroxyde de trifer

Le tétroxyde de trifer, souvent nommé oxyde de fer(II,III), est un composé chimique de formule.

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Texturant alimentaire

Un texturant alimentaire est un additif alimentaire qui permet de modifier les propriétés physiques d'un plat sans en modifier sensiblement la saveur.

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Thaumatine

La thaumatine, ou plutôt les thaumatines, désigne une famille de protéines au goût sucré présente dans le fruit du Katemfe, un arbre originaire de la forêt tropicale africaine.

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Thiabendazole

Le thiabendazole ou 2-(4-thiazolyl)benzimidazole est une substance fongicide utilisée pour prévenir l'apparition de maladies à moisissure comme la rouille chez certaines espèces végétales.

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Thiosulfate de sodium

Le thiosulfate de sodium (appelé anciennement hyposulfite de sodium) est un composé inorganique de formule.

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Titane

Le titane est l'élément chimique de numéro atomique 22, de symbole Ti.

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Toluène

Le toluène, également appelé méthylbenzène ou phénylméthane est un hydrocarbure aromatique.

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Triacétine

La triacétine ou triacétate de glycéryle est un composé artificiel aux multiples applications.

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Tristéarine

La tristéarine ou stéarine est un triglycéride de formule C57H11006.

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Tylosine

La tylosine est un bactériostatique macrolide à large spectre, utilisé en médecine vétérinaire et comme additif alimentaire (sous le numéro E713).

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Umami

Les tomates mûres contiennent de nombreuses substances provoquant la saveur umami. L', se traduisant généralement par savoureux.

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Union européenne

L'Union européenne (UE)L'article sur les noms officiels de l'Union européenne donne plus de détails sur les appellations données à l'UE dans les différentes langues officielles.

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Urée

Le terme urée désigne à la fois un composé chimique particulier et un ensemble de composés organiques.

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Vaseline

La vaseline (ou gelée de pétrole) est, comme la paraffine, un distillat de pétrole.

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Vert brillant BS

Le vert brillant BS, aussi appelé vert acide brillant BS, vert S, ou vert lissamine, est un colorant vert de la famille des triarylméthanes.

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Vert solide FCF

Le vert solide FCF est un colorant vert de la famille des triarylméthanes.

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Violaxanthine

La violaxanthine est un caroténoïde, plus précisément un xanthophylle.

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Vitamine A

La vitamine A est une vitamine liposoluble.

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Vitamine B3

La vitamine est une vitamine hydrosoluble qui correspond à deux molécules: la niacine (acide nicotinique) et son amide, la nicotinamide, parfois appelée niacinamide.

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Vitamine C

La vitamine C est une vitamine hydrosoluble sensible à la chaleur et à la lumière jouant un rôle important dans le métabolisme de l'être humain et de nombreux autres mammifères.

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Vitamine E

α-tocophérol. La vitamine E est une vitamine liposoluble recouvrant un ensemble de huit molécules organiques, quatre tocophérols et quatre tocotriénols.

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Xanthophylle

Les xanthophylles (n.f. ou m.) sont des molécules de couleur jaune dérivées des carotènes, par ajout d'atomes d'oxygène (fonctions alcool, cétone, époxy…).

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Xylitol

Le xylitol (E967) est un polyol extrait de l'écorce de bouleau, considéré depuis une vingtaine d'années comme un remarquable substitut du sucre classique (saccharose) dans les pays nordiques.

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Zéaxanthine

La zéaxanthine est un pigment de la famille des xanthophylles (caroténoïde) qui donne sa couleur jaune aux grains de maïs.

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2-Phénylphénol

Le 2-phénylphénol ou biphényl-2-ol, est un composé organique constitué de deux cycles liés de benzène et un groupe hydroxyle phénolique.

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4-Hydroxybenzoate d'éthyle

Le 4-hydroxybenzoate d'éthyle ou éthylparabène (E214) est un conservateur de la famille des parabènes.

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4-Hydroxybenzoate de méthyle

Le 4-hydroxybenzoate de méthyle ou méthylparabène (E218) est un conservateur de la famille des parabènes.

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4-Hydroxybenzoate de propyle

Le 4-hydroxybenzoate de propyle ou propylparabène est un composé organique de la famille des parabènes.

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5'-Ribonucléotide disodique

L’additif alimentaire 5'-ribonucléotide disodique CEE Journal officiel des Communautés européennes L 146,.

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Redirections ici:

Codification des additifs alimentaires, Liste d'additifs alimentaires, Nombre E, Numero E.

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