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Alimentation en Grèce antique
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Amish
Attelage traditionnel à côté d'une moto moderne à New Wilmington, en Pennsylvanie (États-Unis) Abri pour les carrioles à chevaux des Amish dans le parking d’une banque à Arcola, en Illinois (États-Unis) Niagara Falls, Ontario (Canada). Les Amish (en allemand de Pennsylvanie: Amisch) forment un groupe ethnoreligieux chrétien d'origine germanique.
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Art culinaire
Gwinnett Technical College Culinary Arts Program Director Kerri Crean, détient l'une des entrées de la salle à manger d'aujourd'hui, à Lawrenceville, GA, le jeudi 19 mars 2015. Les étudiants reçoivent une expérience pratique du restaurant en apprenant tous les aspects de la salle à manger sur le campus. Le secrétaire à l'Agriculture, Tom Vilsack, et le secrétaire au Travail, Tom Perez, annoncent demain les récipiendaires de 200 millions de dollars en récompenses compétitives pour financer et évaluer des projets pilotes dans 10 États afin d'aider les participants au programme de nutrition et d'assistance supplémentaires (SNAP) à entrer dans une carrière et à travailler vers l'autosuffisance. La Géorgie est l'un des nombreux autres États qui ont été sélectionnés de manière compétitive pour tester des moyens innovants d'aider les chômeurs ou les sous-employés à quitter les programmes d'aide alimentaire gouvernementaux et à concourir pour des postes sur le marché du travail actuel. Les projets pilotes sont prévus par le Farm Bill de 2014 pour aider les participants à trouver et à conserver un emploi qui mène à l'autosuffisance. Photo de l'USDA par Lance Cheung. L'art culinaire, aussi appelé food design, regroupe, sous forme artistique, les principes appliqués à la cuisine.
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Boisson
Verres de boissons diverses. Une boisson, ou un breuvage, est un liquide destiné à la consommation.
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Cacherout
La cacherout ou kashrout (en hébreu: kashrout hamitba'h véhamaakhalim, « convenance de la cuisine et des aliments ») est le code alimentaire prescrit aux enfants d'Israël dans la Bible hébraïque.
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Café turc
Le café turc (türk kahvesi en turc), plus rarement café grec ou café oriental, est une boisson à base de café en décoction, qui se boit principalement au Proche-Orient, en Afrique du Nord, en Europe du Sud-Est, dans le Caucase ainsi qu'en Ukraine.
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Chypre (pays)
Chypre, en forme longue la république de Chypre (en grec moderne: Κύπρος, Kýpros et Δημοκρατία της Κύπρου, Dimokratía tis Kýprou; en turc: Kıbrıs et Kıbrıs Cumhuriyeti), est un État situé sur l'île de Chypre dans la partie orientale de la mer Méditerranée, dans le bassin Levantin.
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Civilisation
Offices'', 1,23 x 1,55 m. Le terme civilisation a été utilisé de différentes manières au cours de l'histoire.
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Consommation
La consommation caractérise l'acte d'un agent économique (le consommateur) qui utilise (consommation finale) ou transforme (consommation intermédiaire) des biens et services.
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Croatie
La Croatie, en forme longue la république de Croatie, et Republika Hrvatska, est un pays d'Europe centrale et du Sud.
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Cuisine acadienne
Poutines râpées en préparation. La cuisine acadienne est celle utilisée principalement par les Acadiens.
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Cuisine afghane
Table afghane. Brochette d'agneau et riz au safran. La cuisine afghane est à base de légumineuses (pois chiches, lentilles, haricots rouges), de céréales (principalement, le riz, mais aussi le blé, le maïs et l'orge) et de viande (principalement l'agneau et le bœuf).
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Cuisine albanaise
La cuisine de l'Albanie, comme dans la plupart des nations méditerranéennes et des Balkans, a été fortement influencé par sa longue histoire.
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Cuisine algérienne
La cuisine algérienne se caractérise par une richesse tirée de la production terrestre et marine.
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Cuisine allemande
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Cuisine alsacienne
Civet de sanglier et spätzles en Alsace. La cuisine alsacienne est une cuisine régionale de France, à influence germanique et d'Europe centrale.
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Cuisine amérindienne
Salade de Zizanie (riz sauvage) La cuisine amérindienne fait référence à un ensemble de styles gastronomiques hérités des diverses traditions alimentaires des Premières Nations.
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Cuisine angevine
La cuisine angevine est décrite par Curnonsky, surnommé le « prince des gastronomes » par la revue Le bon gîte et la bonne table, comme: Les spécialités agricoles et culinaires locales sont donc variées et concernent principalement les plats à base de poissons de rivière, comme le brochet et le sandre à l’oseille.
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Cuisine anglaise
La cuisine anglaise est conditionnée par le climat, la géographie de l'Angleterre et son histoire.
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Cuisine angolaise
La cuisine angolaise est un mélange de traditions culinaires, pratiques, aliments et plats associés avec l'Angola.
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Cuisine antillaise
La cuisine antillaise française est une cuisine traditionnelle qui mélange les produits et traditions culinaires créoles de tous les peuples qui ont fait escale aux Antilles françaises.
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Cuisine arabe
jordaniens. La cuisine arabe désigne la gastronomie et les traditions culinaires des différentes cuisines du monde arabe et de la Mésopotamie.
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Cuisine argentine
El Asado'', tableau d’Ignacio Manzoni (1888) dans lequel on observe un gaucho partageant l’''asado'', ainsi qu'une jeune fille lui donnant un maté. La cuisine argentine peut être décrite comme le mélange culturel des influences autochtone et méditerranéenne (issue des populations d’origine italienne et espagnole) dans le large champ d’application de bétail et de produits agricoles qui abondent en Argentine.
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Cuisine arménienne
Brochettes d'agneau. La cuisine arménienne se compose de deux « cultures » liées à la répartition géographique du peuple arménien: la cuisine arménienne de l'actuelle république d'Arménie, en ex-Union soviétique, et celle de Turquie principalement.
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Cuisine australienne
La cuisine australienne contemporaine combine des origines indigènes et britanniques avec des influences méditerranéennes et asiatiques.
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Cuisine autrichienne
La cuisine autrichienne utilise les produits des plaines ainsi que des montagnes.
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Cuisine azerbaïdjanaise
La cuisine azerbaïdjanaise (en Azərbaycan mətbəxi) ne comprend pas que la préparation des repas, mais elle synthétise aussi la culture culinaire, son histoire, et ses habitudes. Le climat joue un rôle important dans la formation de la cuisine et l’Azerbaïdjan possède neuf zones climatiques. La variété de la cuisine azerbaïdjanaise a été appréciée par les étrangers. Le voyageur anglais du Anthony Jenkinson écrit que pendant le dîner au palais d’, comme entrée, on a servi 140 plats régionaux et 150 plats principaux.
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Cuisine écossaise
La cuisine écossaise est la cuisine de l'Écosse.
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Cuisine égyptienne
La cuisine égyptienne désigne les plats et les pratiques culinaires de l'Égypte.
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Cuisine équatoguinéenne
La cuisine équatoguinéenne est un mélange de cuisines tribales mais aussi espagnole et marocaine.
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Cuisine équatorienne
La cuisine équatorienne se compose essentiellement de pommes de terre, bananes, racine de (manioc), riz, lentilles, poulet, porc, bœuf, poisson.
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Cuisine érythréenne
La cuisine érythréenne inclut à la fois les traditions culinaires spécifiques de l'Érythrée et celles relatives à la longue histoire de la région en termes d'échanges commerciaux avec d'autres pays.
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Cuisine éthiopienne
La cuisine éthiopienne se caractérise notamment par une grande variété de plats végétariens et de plats à base de viande, son utilisation de différents mélanges d'épices et l'usage comme aliment de base sur la plus grande partie du territoire de l’injera (እንጀራ / endjära), une galette avec laquelle on consomme d'autres aliments en utilisant sa main droite.
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Cuisine basque
Tripotx'': boudin de mouton à la piperade. La cuisine basque est une cuisine dont les plats sont préparés avec des produits du Pays basque issus de l'océan, des montagnes et de ses vallées.
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Cuisine bavaroise
La cuisine bavaroise est une gastronomie du terroir de la région de la Bavière (en Allemagne) tirant ses origines de la cuisine paysanne.
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Cuisine bélizienne
Riz, haricots, poulet et salade de pommes de terre. La cuisine bélizienne s'inspire des cuisines anglaise, caribéenne et mexicaine.
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Cuisine béninoise
Des grains de maïs Des ignames Un aloko soupe aux arachides et de viande Amuse gueule ''Atchonmon'' Igname et beignets frits à huile Un plat de haricot (ou Abobo en langue locale Fon au Bénin) mélangé avec du gari La cuisine béninoise se compose de plusieurs plats, essentiellement à base de pâte de maïs au sud du pays et d'igname au nord.
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Cuisine belge
Moules-frites, un des plats nationaux de Belgique. Carbonade flamande, un autre plat national. La cuisine belge est variée et connaît des différences régionales significatives.
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Cuisine berbère
La cuisine berbère ou cuisine amazighe (en berbère: asenwi amaziɣ) est une cuisine traditionnelle ancestrale commune aux habitants d'Afrique du Nord.
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Cuisine bhoutanaise
La cuisine bhoutanaise (dzongkha: འབྲུག་ཟས་; Wylie: brug-zas) utilise principalement du riz rouge, du sarrasin et, de plus en plus, du maïs.
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Cuisine birmane
Restaurant de rue à Rangoon. La cuisine birmane a été influencée par les cuisines indienne, chinoise et thaïlandaise, ainsi que par celle des ethnies locales.
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Cuisine bissaoguinéenne
La cuisine bissau-guinéenne est un mélange de plats généralement répandus en Afrique de l’Ouest tel que le maffé (appelé localement « caldo de mancarra ») ou le riz à la sauce d’huile de palme, et de plats/desserts portugais et populaires dans les pays lusophones (ex: feijoada, bacalhau com natas,pudim, bulo de bolacha..). Le riz est un aliment de base du régime alimentaire des habitants près de la côte et le mil un aliment de base à l'intérieur du pays.
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Cuisine bolivienne
La cuisine bolivienne comporte de nombreux plats à base de céréales, de patates, de viandes et de piments.
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Cuisine botswanaise
La cuisine botswanaise est unique mais elle partage certaines caractéristiques avec d'autres cuisines d'Afrique australe. Quelques exemples d'aliments, chez les Tswanas: le pap, le samp, le vetkoek et les vers mopane. Un autre aliment, unique au Botswana, est le seswaa, de la viande pillée et bouillie, fortement salée.
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Cuisine bourguignonne
La cuisine bourguignonne est une cuisine traditionnelle qui allie une grande diversité de produits de Bourgogne, dont les prestigieux vins du vignoble de Bourgogne et les spécialités bourguignonnes.
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Cuisine brésilienne
Feijoada''. La cuisine brésilienne désigne les plats culinaires issus du Brésil, dont les origines peuvent être retracées chez les européennes, indigènes et africaines.
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Cuisine britannique
La cuisine britannique est la cuisine typique du Royaume-Uni et de certains pays du Commonwealth, et l'ensemble de leurs traditions et pratiques culinaires.
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Cuisine brunéienne
L'Ambuyat, le plat national du Brunei. La cuisine brunéienne concerne la cuisine du Brunei.
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Cuisine bulgare
La cuisine bulgare (en българска кухня, bylgarska kuhnja) est caractéristique de l'Europe du Sud, de la culture et de la cuisine des Balkans.
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Cuisine burkinabé
La cuisine burkinabé est la cuisine du Burkina Faso qui varie selon les régions du pays.
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Cuisine burundaise
La cuisine burundaise est le reflet de la géographie variée du pays: en effet, le Burundi est situé en Afrique centrale sur un territoire de montagnes, savanes, champs agricoles, forêts implantées à proximité de rivières et points d'eau.
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Cuisine byzantine
La cuisine dans l'Empire byzantin. La cuisine byzantine (en βυζαντινή κουζίνα) a été marquée par une fusion des gastronomies grecque et romaine.
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Cuisine cadienne
La cuisine cadienne, ou cuisine cajun, est un type de gastronomie introduite en Louisiane par les Acadiens.
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Cuisine californienne
Stand du festival de l'ail à Gilroy. La cuisine californienne est un style culinaire caractérisé par la fusion, un style intégrant différents styles et ingrédients variés, et préparée avec des produits locaux.
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Cuisine camerounaise
Au Cameroun, il existe une très grande variété de préparations culinaires et de multiples traditions régionales, si bien qu'il est difficile de parler de la cuisine camerounaise comme un tout unifié.
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Cuisine canadienne
La cuisine canadienne présente des caractéristiques qui varient significativement selon la région du pays.
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Cuisine centrafricaine
La cuisine centrafricaine est la cuisine typique et originaire de la République centrafricaine.
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Cuisine chilienne
La cuisine chilienne désigne les spécialités culinaires du Chili, issues principalement du mélange des cuisines espagnole et mapuche.
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Cuisine chinoise
Langouste servie sur des nouilles à Hong Kong. Poisson à la vapeur. La cuisine chinoise est une des plus réputées au monde, et sans doute celle qui comporte le plus de variations.
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Cuisine chypriote
Un assortiment de mets et vins chypriotes. La cuisine chypriote est la cuisine pratiquée sur l'île de Chypre, dans les deux États qui la composent: la république de Chypre et la République turque de Chypre du Nord.
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Cuisine colombienne
Amazónica Légende/Fin Fin de colonnes La cuisine de Colombie est le résultat de la fusion des ingrédients, des pratiques et des traditions culinaires des cultures amérindiennes locales, européennes (principalement espagnole), africaines et métisses.
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Cuisine congolaise
La cuisine congolaise se réfère à la cuisine du Congo-Kinshasa.
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Cuisine coréenne
Divers plats coréens. La Corée est une région reconnue pour la variété et la qualité de sa cuisine.
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Cuisine costaricaine
La cuisine costaricaine, ou gastronomie costaricaine, rassemble les coutumes et pratiques culinaires des habitants du pays, et fait partie de son identité nationale.
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Cuisine cubaine
Trois mojitos. La cuisine cubaine est assez simple et mélange assez fréquemment le sucré et le salé.
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Cuisine d'Antigua-et-Barbuda
La cuisine d'Antigua-et-Barbuda désigne la gastronomie d'Antigua-et-Barbuda dans les Caraïbes.
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Cuisine danoise
La cuisine danoise (en danois: det danske køkken), issue des produits locaux de la population paysanne, a été enrichie par les techniques de cuisson mises au point à la fin du et par la plus grande disponibilité des produits après la révolution industrielle.
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Cuisine de la Nouvelle-Zélande
pavlova. ''Whitebait''. La cuisine de la Nouvelle-Zélande (ou cuisine néo-zélandaise) désigne la cuisine traditionnelle de ce pays d'Océanie.
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Cuisine de la Rome antique
La cuisine de la Rome antique a beaucoup évolué au cours de la civilisation romaine.
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Cuisine de Nauru
La noix de coco, l'un des aliments de base des Nauruans. La cuisine de Nauru (aussi appelée cuisine nauruane) est la cuisine traditionnelle de Nauru, un État insulaire de l'océan Pacifique.
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Cuisine de Nouvelle-Calédonie
Travail du coco par une femme Kanak. Par cuisine de la Nouvelle-Calédonie on peut entendre.
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Cuisine de Sao Tomé-et-Principe
La cuisine de Sao Tomé-et-Principe, s'inspire de la culture lusophone et insulaire du pays, situé dans le golfe de Guinée, au large de la côte ouest-équatoriale du l'Afrique centrale.
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Cuisine de Taïwan
Xiaolongbao dans des paniers vapeur en bambou. Xiaolongbao. La cuisine de Taïwan (Bopomofo: ㄊㄞˊㄨㄢ ㄌㄧㄠˋㄌㄧˇ) reflète l'histoire de l’île, sur la base des traditions culinaires indigènes de Taïwan et de la cuisine chinoise, des influences telles que la cuisine japonaise et la cuisine occidentale ont été ajoutées.
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Cuisine de Tahiti
La cuisine de Tahiti désigne dans son sens général la cuisine de Polynésie française.
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Cuisine de Trinité-et-Tobago
Débé, l'un des plats emblématiques du pays. La cuisine de Trinité-et-Tobago est, comme à l'image du pays, témoin d'un métissage important et est influencée par les cuisines indienne, sud-asiatique, ouest-africaine, créole, européenne, américaine, chinoise, amérindienne et latino-américaine.
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Cuisine des États-Unis
Un buffet pour Thanksgiving. La cuisine des États-Unis est extrêmement diversifiée et difficile à définir, le pays ayant attiré des immigrants du monde entier, apportant chacun leur culture et leurs goûts culinaires.
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Cuisine des îles Cook
Fruit de pandanus. Noix de coco. La cuisine des îles Cook ou cuisine cookienne est la cuisine traditionnelle de cet État archipel d'Océanie.
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Cuisine des pays du Maghreb
La cuisine des pays du Maghreb ou cuisine maghrébine regroupe les variétés de cuisines régionales et le style culinaire de l'Afrique du Nord-Ouest, région qui comprend les pays suivants: Algérie, Maroc, Tunisie, Mauritanie et Libye, ainsi que le territoire contesté du Sahara occidental.
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Cuisine des Tuvalu
Repas tuvaluan (Funafuti, 2011). Enele Sosene Sopoaga en 2017. La cuisine des Tuvalu, petit État insulaire du Pacifique, est principalement basée sur la noix de coco, le taro géant des marais et les produits de la mer.
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Cuisine djiboutienne
La cuisine djiboutienne est inspirée par les cuisines somalie, afare, yéménite, éthiopienne et française, avec une légère influence des styles asiatiques et indiens.
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Cuisine dominicaine
Mofongo La cuisine de la République dominicaine offre grâce à son brassage culturel une variété de plats où se mélangent les influences taïnos, créoles, européennes et africaines dans une explosion de goûts riches en couleurs, condiments et saveurs.
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Cuisine du Bangladesh
La cuisine du Bangladesh (বাংলাদেশের রান্না) est un fort reflet de la culture bengalis et de l'histoire et de la géographie du pays.
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Cuisine du Honduras
''Sopa de tortilla'' Les mets les plus typiques du Honduras sont les bondas faits à base de fruits de mer, de tortillas, d'enchiladas, de tamales de elote, de nacatamales (repas complet à base de porc ou de poulet, de légumes, de pâte de maïs et de riz, cuits à l'étouffée dans une feuille de bananier), de yuca et de tapado.
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Cuisine du Moyen-Orient
égyptienne à base de purée de pois chiches. Portion au restaurant de Jérusalem, y compris ''falafel'', ''houmous'' et salade. La cuisine du Moyen-Orient connue également sous le nom de cuisine d'Asie occidentale comprend les cuisines arabe, arménienne, assyrienne, azerbaïdjanaise, chypriote, égyptienne, géorgienne, iranienne, irakienne, israélienne, kurde, libanaise, palestinienne et turque.
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Cuisine du Nicaragua
Le vigorón, un plat traditionnel nicaraguayen. La cuisine nicaraguayenne est un mélange de cuisine indigène amérindienne, de cuisine espagnole et de cuisine créole.
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Cuisine du Timor oriental
La cuisine du Timor oriental se compose d'aliments populaires et locaux comme le porc, le poisson, le basilic, le tamarin, les légumineuses, le maïs, le riz, les légumes-racines et les fruits tropicaux.
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Cuisine espagnole
Étal de fruits dans un marché de Barcelone. Plato combinado''. La cuisine espagnole procède, pour l'essentiel, de commande diète méditerranéenne.
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Cuisine eswatinienne
La cuisine eswatinienne est largement déterminée par les saisons mais aussi les zones géographiques.
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Cuisine et spécialités du Nord-Pas-de-Calais
La cuisine du Nord-Pas-de-Calais est une cuisine régionale française, dont les spécialités sont héritées en grande partie du comté de Flandre.
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Cuisine finlandaise
Du fromage de Kainuu et de la confiture de mûres des marais. L’airelle rouge est une matière première habituelle dans la cuisine finlandaise. La cuisine finlandaise traditionnelle a été fortement influencée par la cuisine suédoise, bien que surtout en Finlande orientale l’influence de la cuisine russe ait aussi été importante.
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Cuisine française
La cuisine française fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française.
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Cuisine fusion
Ce plat est issu de la combinaison des cuisines japonaise et vietnamienne: saumon fumé enroulé dans du papier de riz, avec avocat, concombre et bâton de crabe. La cuisine fusion est à la fois une mode culinaire des années 1980-1990 et un type de cuisine qui confronte plusieurs cuisines, plusieurs cultures ou techniques étrangères les unes des autres dans une même assiette ou dans un même plat.
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Cuisine gabonaise
Poulet nyembwe et feuilles de manioc Le Gabon, pays de l'Afrique centrale présente une diversité culturelle et ethnique très importante.
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Cuisine galicienne
Le ''pote'', un ustensile traditionnel. La cuisine galicienne est la cuisine traditionnelle de la Galice, région du nord-ouest de la péninsule Ibérique, en Espagne.
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Cuisine galloise
Exposition de fromages gallois. La cuisine galloise est la cuisine du pays de Galles.
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Cuisine géorgienne
La cuisine géorgienne désigne les styles de cuisine et plats traditionnels géorgiens, pays du Caucase sur les rives de la mer Noire.
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Cuisine gersoise
La cuisine gersoise est avant tout une cuisine d'origine paysanne, grâce à ses produits du terroir, et n'a été que peu influencée par l'aristocratie ou la bourgeoisie locales.
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Cuisine ghanéenne
La cuisine ghanéenne organise les principaux plats autour d'une alimentation de base de féculents, accompagnés d'une sauce ou d'une soupe, qui constitue l'apport nécessaire en protéines.
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Cuisine grecque
La cuisine grecque (en ελληνική κουζίνα) est une cuisine de type régime méditerranéen.
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Cuisine guatémaltèque
La cuisine guatémaltèque est une fusion de différentes pratiques alimentaires de personnes de milieux très diversifiés.
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Cuisine guinéenne
La cuisine guinéenne est une cuisine d'Afrique de l'Ouest qui s'appuie traditionnellement sur les céréales et les tubercules, tels que le fonio, le manioc, l'igname et le taro, mais le riz, apparu plus tard, est devenu l'aliment de base de la majorité des Guinéens.
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Cuisine guyanaise
La cuisine guyanaise est une cuisine traditionnelle qui mélange les produits et traditions culinaires créoles de différentes cultures et styles gastronomique de Guyane.
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Cuisine haïtienne
La cuisine haïtienne regroupe l'ensemble des traditions culinaires d'Haïti.
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Cuisine hawaïenne
Des hommes cuisinant du porc dans un ''imu'' (voir kalua). La cuisine hawaïenne moderne est une combinaison des cuisines apportées par les immigrants de l'archipel d'Hawaï, en particulier d'origine américaine, chinoise, philippine, japonaise, coréenne, portugaise et polynésienne.
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Cuisine hongroise
La cuisine hongroise fait référence à une tradition gastronomique originaire de Hongrie, partagée par les habitants du pays et les minorités magyares vivant en Slovaquie, Ukraine, Roumanie et Serbie.
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Cuisine indienne
La cuisine indienne recouvre une grande variété de cuisines régionales d'Inde.
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Cuisine indonésienne
La cuisine indonésienne regroupe les plats habituellement consommés dans l'archipel indonésien.
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Cuisine inuite
La cuisine inuite traditionnelle est composée d'aliments crus provenant de la pêche et de la chasse.
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Cuisine irakienne
Cet article décrit les caractéristiques et les plats de la cuisine irakienne.
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Cuisine iranienne
''Khorèch-é-gheymé.'' La cuisine d'Iran est diverse, chaque province ayant ses propres plats aussi bien que ses styles et traditions culinaires, distincts selon leurs régions.
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Cuisine irlandaise
La cuisine irlandaise peut être divisée en deux ensembles distincts: la cuisine traditionnelle, faite de plats simples et roboratifs, et la cuisine moderne servie dans les hôtels et les restaurants.
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Cuisine islandaise
''Saltkjöt og baunir'', repas traditionnel de Mardi gras. Harðfiskur'', poissons séchés. La cuisine islandaise est principalement basée sur le poisson, l'agneau et les produits laitiers.
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Cuisine israélienne
Petit déjeuner israélien. ''Bourekas'' de pomme de terre. La cuisine israélienne (en hébreu: המטבח הישראלי; en arabe: مطبخ إسرائيلي) comprend les plats originaires d'Israël ainsi que les plats apportés par les Juifs de la diaspora.
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Cuisine italienne
La cuisine italienne est une cuisine traditionnelle à base de produits du terroir d'Italie, déclinée par une grande diversité régionale.
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Cuisine ivoirienne
La cuisine ivoirienne comporte différents plats provenant de tous les groupes ethniques qui constituent la population du pays.
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Cuisine japonaise
La cuisine japonaise peut être définie strictement comme la cuisine traditionnelle du Japon, appelée en japonais ou précédant l'ère Meiji, par opposition à la cuisine répandue au Japon qui tire ses origines de l'importation et l'adaptation de plats occidentaux à la suite de l'abrogation du sakoku (fermeture du pays) par l'empereur Meiji.
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Cuisine jordanienne
Un plateau de mézés, à Pétra. La cuisine jordanienne fait référence aux différents mets et préparations culinaires de Jordanie.
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Cuisine juive
La cuisine juive désigne les traditions culinaires du peuple juif dans le monde entier.
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Cuisine kazakhe
Le ''kuurdak''. La cuisine du Kazakhstan est fondée traditionnellement sur les viandes de mouton et de cheval et sur les produits laitiers.
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Cuisine kényane
La cuisine kényane est très variée et diffère d'une région (ressources naturelles) et surtout d'une ethnie (traditions) à l'autre.
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Cuisine khmère
''Amok trey'' (អាម៉ុកត្រី), plat national du Cambodge. ''Nom banhchok samlor khmer'' (នំបញ្ចុកសម្លរខ្មែរ), la soupe de poisson au lait de coco et vermicelles de riz fermenté. La cuisine khmère ou cuisine cambodgienne, comme la culture de ce peuple, se trouve au carrefour de deux influences, à savoir le monde indien et la civilisation chinoise.
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Cuisine kirghize
La cuisine kirghize traditionnelle se base principalement sur les viandes de mouton, de bœuf et de cheval, ainsi que sur les produits laitiers.
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Cuisine laotienne
panier de riz gluant noir à Luang Prabang. L'alimentation laotienne est à base de riz gluant (dont la population est la plus grande consommatrice au monde), agrémentée de viandes de porc, bœuf, de volailles (canard, poulet, etc.) ou de poissons d'eau douce.
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Cuisine lésothienne
La cuisine lésothienne s'inspire des traditions africaines et de l'influence britannique.
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Cuisine libanaise
La cuisine libanaise fait partie de la cuisine levantine typique de la région du Levant ainsi que de quelques régions d’Irak, elle-même inspirée de la cuisine méditerranéenne, grecque, juive et arabe.
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Cuisine libérienne
La cuisine libérienne est centrée sur la consommation du riz, des fruits tropicaux, légumes, poissons et viandes de brousse.
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Cuisine libyenne
La cuisine libyenne est un mélange de traditions culinaires, pratiques, aliments et plats associés avec la Libye.
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Cuisine lituanienne
La cuisine lituanienne se caractérise par les produits utilisés qui sont adaptés au climat humide et froid de l'Europe du Nord: orge, pomme de terre, seigle, betterave, chou, baies et champignons qui sont produits localement ainsi que les produits laitiers.
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Cuisine luxembourgeoise
Bien que la cuisine luxembourgeoise soit ouverte aux goûts internationaux, la cuisine locale a une origine rurale et paysanne forte, avec des charcuteries, des vins, des fromages et des spécialités festives.
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Cuisine lyonnaise
La cuisine lyonnaise est une cuisine traditionnelle régionale de la ville de Lyon, ainsi que la région traditionnelle du Lyonnais.
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Cuisine macédonienne
La cuisine macédonienne est typique des Balkans par ses nombreuses influences grecques et turques, mais aussi, à moindre échelle, italiennes, allemandes et d'Europe centrale (surtout hongroises).
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Cuisine malaisienne
''Sup tulang'', soupe malaisienne. La cuisine malaisienne est un terme générique regroupant toutes les cuisines trouvées en Malaisie, reflètant ainsi la composition multiethnique de sa population.
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Cuisine malawite
La cuisine malawite comprend les aliments et les pratiques culinaires du Malawi.
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Cuisine malgache
achard citron de Madagascar La cuisine malgache (loky gasy ou nahadro malagasy) regroupe toutes les traditions culinaires variées de Madagascar, une île de l'océan Indien.
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Cuisine malienne
Peu connue mais pourtant très riche et très variée, se rapprochant beaucoup de celle des pays d'Afrique de l'Ouest, la cuisine malienne est essentiellement préparée à base de riz ou de mil avec des sauces préparées auxquelles on ajoute, selon la recette, de la viande, des légumes, du poisson, sans oublier les épices et huiles.
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Cuisine maltaise
Historiquement, la cuisine maltaise est une cuisine insulaire faite à base de produits locaux.
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Cuisine marocaine
La cuisine marocaine est une cuisine méditerranéenne caractérisée par sa variété de plats issus principalement de la cuisine berbère, avec des influences arabes, juives et andalouses.
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Cuisine marshallaise
Plats marshallais. La cuisine marshallaise désigne la cuisine traditionnelle des îles Marshall.
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Cuisine mauricienne
La cuisine mauricienne fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française, indienne, chinoise et africaine, appelée principalement « cuisine créole ».
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Cuisine mauritanienne
Jusqu'ici la cuisine mauritanienne n'a guère cherché à se faire connaître à l'extérieur du pays, si l'on excepte quelques restaurants au Maroc, à Paris ou à Montréal.
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Cuisine médiévale
passage.
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Cuisine mexicaine
''Chiles en nogada''. La cuisine mexicaine (à ne pas confondre avec les cuisines indigènes) est considérée comme très variée en raison de son héritage préhispanique (des indigènes de Mésoamérique) et européen (principalement espagnol), conséquence de la conquête espagnole de l'empire Aztèque au cours du.
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Cuisine mongole
Khövsgöl. La cuisine mongole (mongol : ᠮᠣᠩᠭᠣᠯᠬᠣᠭᠤᠯᠠ / Монгол хоол / Mongol khool) est une cuisine assez simple, principalement limitée par l'aridité des régions du Plateau mongol, que ce soit la steppe, qui couvre la majorité de ces régions, le désert de Gobi, les khangai.
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Cuisine monténégrine
La cuisine monténégrine (encore appelée cuisine du Monténégro) désigne la cuisine traditionnelle du Monténégro, un pays d'Europe du Sud situé dans la péninsule balkanique.
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Cuisine namibienne
La cuisine namibienne est une cuisine d'Afrique australe qui présente des similitudes avec celle de l'Afrique du Sud.
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Cuisine néerlandaise
Asperges Adriaen Coorte (1697) La cuisine néerlandaise est particulièrement inspirée par le passé agricole des Pays-Bas.
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Cuisine népalaise
La cuisine népalaise est la cuisine du Népal.
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Cuisine nigériane
La cuisine nigériane se compose de plats ou produits alimentaires variés préparés dans les différentes régions du Nigeria.
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Cuisine nigérienne
La cuisine nigérienne est le reflet de nombreuses cuisines traditionnelles africaines.
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Cuisine norvégienne
La cuisine norvégienne est, dans sa forme traditionnelle, en grande partie basée sur les matières premières facilement disponibles dans un pays au climat froid, dominé par les montagnes et la mer.
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Cuisine ougandaise
La cuisine ougandaise est une cuisine traditionnelle et moderne qui est influencée par les cuisines anglaise, arabe, asiatique et plus spécifiquement indienne.
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Cuisine ouzbèke
La cuisine ouzbèke est typique des traditions culinaires des pays d'Asie centrale.
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Cuisine pakistanaise
Des plats traditionnels pakistanais. De gauche à droite: ''aloo gobi'', ''seekh kabab'' et bœuf ''karahi''. La cuisine pakistanaise (ourdou: پاکستانی پکوان) est un mélange de diverses traditions culinaires régionales d'Asie du Sud.
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Cuisine palestinienne
La cuisine palestinienne est constituée d'aliments consommés par les Palestiniens, ce qui inclut les habitants des territoires palestiniens, d'Israël, les habitants des camps de réfugiés palestiniens des pays voisins ainsi que la diaspora palestinienne.
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Cuisine paluane
La noix de coco est l'un des aliments de base des Paluans. La cuisine paluane est la cuisine traditionnelle des Palaos, un pays d'Océanie situé à l'extrême ouest des îles Carolines.
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Cuisine panaméenne
La cuisine panaméenne est un mélange de techniques, de plats et d'ingrédients africains, espagnols et amérindiens, reflétant la diversité de sa population.
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Cuisine paraguayenne
La cuisine paraguayenne est l'ensemble des plats et des techniques culinaires issus du brassage culturel.
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Cuisine péruvienne
La gastronomie péruvienne désigne les plats et techniques culinaires péruviens est parmi les plus diversifiées au monde, comme en témoigne le fait qu'elle aurait le plus grand nombre de plats au monde (491).
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Cuisine philippine
Variante du ''kalamay''. ''Sapin-sapin'' La cuisine philippine (en filipino: lutuing pilipino ou pagkaing pilipino) est la cuisine traditionnelle des Philippines.
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Cuisine pied-noire
La cuisine pied-noire est la cuisine méditerranéenne des Français d'Algérie (dénommés « rapatriés » par l'État français) de l'ex-Algérie française.
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Cuisine polonaise
Poisson à l'aneth. Cochon de lait rôti. La cuisine polonaise (en polska kuchnia)) est un style de cuisine et de préparation des aliments très populaire en Pologne. La cuisine polonaise a évolué au cours des siècles pour devenir très éclectique en raison de l'histoire de la Pologne. Cette cuisine présente de nombreuses similitudes avec d'autres pays slaves, en particulier les cuisines tchèque et slovaque. Toutefois, le trait caractéristique propre à la cuisine polonaise est la présence des plats sucrées consommés en plat principal (notamment l'été), comme par exemple les pierogi (ravioles) aux fruits (les classiques étant ceux aux myrtilles ou aux griottes) ou au fromage blanc sucré. Le dessert français "île flottante" est servi en Pologne (en une version un peu moins sucrée), en tant que l'entrée estivale zupa "nic" (la soupe "rien") Un autre trait caractéristique de la cuisine polonaise est la présence de nombreux produits végétaux lacto-fermentés: concombres, betteraves, choux... qui donnent des savoureuses préparations au goût légèrement acidulé.
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Cuisine portugaise
La cuisine portugaise est la cuisine traditionnelle du Portugal.
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Cuisine québécoise
Suzor-Côté. La cuisine québécoise désigne l'ensemble des pratiques culinaires présentes au Québec.
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Cuisine réunionnaise
Rougail saucisses. « Cuisine de La Réunion » ou « cuisine créole de l'océan Indien », la cuisine réunionnaise est le résultat d'un mélange d'influences de cuisines malgache, française, indienne, est-africaine et chinoise amenées sur l'île par les immigrants successifs.
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Cuisine roumaine et moldave
Une pască, gâteau de Pâques. La cuisine roumaine et moldave est l'ensemble des plats, vins (voir Viticulture en Moldavie et Viticulture en Roumanie) et autres boissons traditionnelles de Roumanie et de Moldavie, avec les pratiques, traditions et usages afférents.
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Cuisine russe
La cuisine russe tire sa variété et sa richesse de l'immensité de la Russie et de la mosaïque des cultures qui la compose.
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Cuisine rwandaise
La cuisine de Rwanda est réalisée à partir des aliments de base locaux produits par l'agriculture vivrière du Rwanda.
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Cuisine salvadorienne
Pupusas et leurs accompagnements traditionnels. La cuisine salvadorienne combine des mets d'Espagne avec ceux des populations indigènes du Salvador, particulièrement les peuples mayas, lencas et pipils.
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Cuisine saoudienne
La cuisine saoudienne fait référence à l'ensemble des habitudes liées à la culture de la cuisine et des produits alimentaires originaires de l'Arabie Saoudite.
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Cuisine sénégalaise
La cuisine sénégalaise est souvent décrite comme l'une des plus riches et la plus variée d'Afrique de l'Ouest.
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Cuisine serbe
tzatzíki, pâtisserie bajadera et vin rouge. Autre table de Noël en Serbie, avec en particulier du vin de vranac, des kiflis, des strudels, une salade russe et une salade tzatzíki. La cuisine serbe d'aujourd'hui est une cuisine hétérogène, influencée par la Méditerranée (Empire byzantin / Grèce) et les pays orientaux (Turquie), pour les territoires restés sous occupation ottomane et austro-hongroise et pour les Serbes de l'empire d'Autriche (voir Migrations serbes).
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Cuisine sierraléonaise
La cuisine de la Sierra Leone se réfère à la cuisine et aux traditions culinaires de la Sierra Leone.
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Cuisine singapourienne
La cuisine singapourienne reflète la diversité culturelle de la cité-état.
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Cuisine slovaque
La cuisine slovaque varie légèrement, bien que parfois de façon spectaculaire, d'une région à l'autre.
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Cuisine somalienne
La cuisine somalienne varie d'une région à l’autre et a subi, en raison des traditions commerciales du pays, l’influence des cultures éthiopienne, yéménite, perse, turque, indienne et italienne.
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Cuisine soudanaise
La cuisine soudanaise est une cuisine utilisant de nombreuses épices, ainsi que, généralement, la cuisson à feu doux pour préserver leurs saveurs.
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Cuisine suédoise
Pain croquant suédois. La cuisine suédoise peut être définie comme la cuisine traditionnelle de la Suède, appelée en suédois.
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Cuisine sud-africaine
La cuisine sud-africaine regroupe l'ensemble des traditions culinaires de l'Afrique du Sud.
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Cuisine suisse
La cuisine suisse est, à l'image du pays, diversifiée par sa géographie et ses langues.
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Cuisine syrienne
La ''fetté'', parmi les plats les plus typiques de Damas. Kebbé. ''Kousa mahchi''. La cuisine syrienne est née de la conjonction des traditions culinaires des différentes civilisations qui se rencontrèrent en Syrie.
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Cuisine tadjike
La cuisine tadjike a beaucoup en commun avec les cuisines russe, iranienne, afghane, et ouzbèke.
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Cuisine tanzanienne
Spécialités tanzaniennes: pilau kuku, mishkaki, ndizi, maharage, mboga, chapati et pili pili La cuisine tanzanienne regroupe l'ensemble des traditions culinaires de Tanzanie.
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Cuisine tchadienne
La cuisine tchadienne est la cuisine typique et originaire du Tchad.
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Cuisine tchèque
Vepřo-knedlo-zelo knedlíky La cuisine tchèque est la cuisine traditionnelle des pays tchèques, c'est-à-dire des régions de Bohême, Moravie et Silésie.
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Cuisine texane
La cuisine texane est le mode de préparation de la nourriture associée à l'État du Texas, aux États-Unis.
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Cuisine thaïlandaise
Nouilles thaïes servies à Bangkok. La cuisine thaïlandaise, bien que semblable en certains points à celle de ses voisins chinois, indiens et birmans, se démarque par des saveurs et des ingrédients originaux, tels que le curry, la menthe, la citronnelle, la coriandre ou encore le basilic rouge.
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Cuisine togolaise
Cuisine de rue à Lomé. La cuisine togolaise est particulièrement riche, étant donné la grande diversité ethnique de ce pays.
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Cuisine tunisienne
La cuisine tunisienne, cuisine typiquement méditerranéenne, découle d'une tradition ancestrale de culture gastronomique en Tunisie et reflète les héritages culturels successifs (berbères, puniques, arabes, juifs, turcs, grecs, italiens, etc.); elle dépend du climat régional et de la géographie du pays, et par conséquent de ses produits locaux: blé (que l'on retrouve sous forme de pain, pâtes ou semoule), olives et huile d'olive, viande (surtout de mouton, bœuf, poulet et autres volailles, voire de chameau dans certaines régions du sud), fruits et légumes, poissons et fruits de mer (calmar, poulpe, thon, rouget, sparidés, daurade, loup de mer, etc.), surtout le long des côtes.
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Cuisine turkmène
La cuisine turkmène est similaire à celle du reste de l'Asie centrale.
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Cuisine turque
Van. La cuisine turque bénéficie de l'héritage ottoman et est à la charnière des saveurs asiatiques, orientales et méditerranéennes.
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Cuisine ukrainienne
Plats ukrainiens populaires La cuisine ukrainienne fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition ukrainienne.
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Cuisine uruguayenne
La cuisine uruguayenne, ou gastronomie uruguayenne, est le résultat de la fusion des cuisines italienne et espagnole.
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Cuisine végétarienne
Une variété de produits pour la cuisine végétarienne, compatibles avec la cuisine végétalienne. La cuisine végétarienne est la cuisine qui remplit les critères du végétarisme, en n'utilisant pas de chair animale.
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Cuisine vénézuélienne
La cuisine vénézuélienne tire ses origines de plusieurs traditions culinaires, notamment les cuisines espagnole, italienne, française, plusieurs cuisines africaines et la cuisine des peuples indigènes de la région.
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Cuisine vietnamienne
La cuisine vietnamienne regroupe l'ensemble des traditions culinaires et des habitudes alimentaires des Viêt.
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Cuisine virginienne
La cuisine virginienne a subi l'influence de diverses cuisines: amérindienne, africaine et anglaise.
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Cuisine zambienne
La cuisine zambienne repose sur le maïs qui est mangé en épaisse bouillie, appelée « nshima ».
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Cuisine zimbabwéenne
La cuisine zimbabwéenne est une cuisine d'Afrique australe, marquée par les influences Shona et Ndebele, ainsi que par la cuisine européenne.
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Culture
UNESCO est considéré comme de « valeur universelle exceptionnelle ». En philosophie, le mot culture désigne ce qui est différent de la nature.
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Espagne
LEspagne, en forme longue le royaume d'Espagne (respectivement en espagnol: España et Reino de España), est un État souverain transcontinental d'Europe du Sud, et d'Europe de l'Ouest, qui occupe la plus grande partie de la péninsule Ibérique.
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Grande cuisine
La haute gastronomie, ou grande cuisine, fait référence à la cuisine des grands établissements, restaurants gastronomiques et hôtels de luxe en France.
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Grèce
Pas de description.
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Halal
210x210px Dans l'islam, le mot ḥalāl (حلال) désigne ce qui est,, au regard de la loi islamique, c’est-à-dire la charia.
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Italie
LItalie (en Italia Prononciation en italien standard retranscrite selon la norme API.), en forme longue la République italienne (en Repubblica Italiana), est un État souverain d'Europe du Sud.
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Jean-Pierre Poulain
Jean-Pierre Poulain, né en 1956, est un sociologue français.
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Licitar
Les licitar, leceter pour l'inscription de L'art du pain d'épices en Croatie du Nord sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité en 2010 sont des pains d’épices le plus souvent en forme de cœur fabriqués dans le nord de la Croatie.
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Maroc
Le Maroc (en ٱلْمَغْرِب, al-Maġrib; en amazighe: ⵍⵎⵖⵔⵉⴱ., L-Meġrib), ou, en forme longue, le royaume du Maroc, autrefois appelé Empire chérifien, est un État unitaire régionalisé situé en Afrique du Nord.
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Nourriture
légumes et des knödel (cuisine allemande). De manière générale, la nourriture désigne les aliments d'origine animale, végétale, fongique (parfois bactérienne ou minérale) ou chimique, consommés par des êtres vivants à des fins d'alimentation.
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Nouvelle cuisine
La nouvelle cuisine est un mouvement culinaire suscité en France en 1973 par les critiques gastronomiques Henri Gault et Christian Millau.
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Organisation des Nations unies pour l'éducation, la science et la culture
LOrganisation des Nations unies pour l'éducation, la science et la culture (UNESCO) est une institution spécialisée internationale de l'Organisation des Nations unies (ONU), créée le à la suite des dégâts et des massacres de la Seconde Guerre mondiale.
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Patrimoine culturel immatériel
Logotype du patrimoine culturel immatériel (PCI). Le patrimoine culturel immatériel (PCI) est une catégorie de patrimoine issue de la Convention pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel adoptée par l'UNESCO en 2003.
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Portugal
Le Portugal, en forme longue la République portugaise, en portugais: República Portuguesa, est un pays d'Europe du Sud, membre de l'Union européenne, situé dans l'Ouest de la péninsule Ibérique. Délimité au nord et à l'est par l'Espagne puis au sud et à l'ouest par l'océan Atlantique, ce pays fondé au est le plus occidental de l'Europe continentale. Il comprend également les archipels des Açores et de Madère, deux régions autonomes situées dans le nord de l'océan Atlantique, pour une superficie totale de.. Membre fondateur de l'OTAN, le Portugal est étroitement lié politiquement et militairement avec l'ensemble des autres pays occidentaux. Il est également membre de l’OCDE, de l'ONU, du conseil de l'Europe et de l’espace Schengen et est l'un des pays fondateurs de la zone euro. Le Portugal entretient en outre d'importantes relations avec l'Espagne et la France, l'Allemagne, le Royaume-Uni et l'Italie, qui sont ses cinq plus importants partenaires commerciaux. Fondé au, le royaume de Portugal devient au l'une des principales puissances d'Europe occidentale, jouant un rôle majeur dans les Grandes découvertes et se constituant un vaste empire colonial en Afrique, en Asie, en Océanie, et en Amérique du Sud. La puissance du pays décline à partir du. La monarchie portugaise est renversée en 1910, à l'issue d'un soulèvement militaire qui contraint le roi Manuel II à l'exil. La Première République portugaise (en portugais: Primeira República) est le régime politique en vigueur au Portugal entre la fin de la monarchie constitutionnelle marquée par la révolution du et le coup d'État militaire du. Puis, pendant plus de quarante ans, le pays est soumis au régime autoritaire d'António de Oliveira Salazar, jusqu'à la révolution des Œillets de 1974 qui met fin à la dictature et restaure la démocratie dans le pays. L'économie du Portugal a alors connu un essor important. Il devient à la fin du un pays développé selon les standards européens, économiquement prospère, socialement et politiquement stable. En 2011, la dégradation économique mondiale conduit le Portugal à la récession et provoque une crise socio-économique et politique. Le Portugal doit également relever le défi du renouvellement des générations, le pays a en effet la fécondité la plus faible d'Europe et une des plus faibles au monde avec seulement par femme. Durant la dictature de 1926 à 1974 près d'un million et demi de Portugais sont partis travailler en dehors du pays pour fuir la pauvreté de la campagne et les guerres coloniales. Les fortes zones d'émigration portugaise sont le Brésil, les États-Unis, la France, le Luxembourg (14,5 % de la population totale du pays), la Suisse, l'Argentine, le Venezuela, le Canada, ainsi que la principauté d'Andorre, 16 % de la population d'Andorre est portugaise. Avec plus de de luso-descendants (descendants portugais) dans le monde, la diaspora portugaise est à l'heure actuelle l'une des principales diasporas européennes et mondiales. Le tourisme, principalement balnéaire, est une ressource très importante, notamment en Algarve et dans la région de Lisbonne. Le climat subtropical de Madère et ses paysages singuliers en font une destination touristique appréciée. Le Portugal est l'un des pays les plus visités d'Europe avec de touristes en 2019. Il est également un grand pays viticole, réputé notamment pour le vin de Porto. Le Portugal est par ailleurs le premier producteur mondial de liège. Le Portugal rayonne enfin grâce aux grands événements qu'il organise. Sa capitale, Lisbonne, a ainsi accueilli l'Exposition universelle sur le thème des océans en 1998. Il s'est également porté candidat, conjointement avec l'Espagne, à l'organisation de la coupe du monde de football 2018 après avoir été l'hôte du championnat d'Europe en 2004.
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Régime méditerranéen
Le régime méditerranéen, également appelé régime crétois ou diète méditerranéenne, est un régime inventé dans les années 1960 en s’inspirant des cuisines traditionnelles du Sud de l’Espagne, de la Crète et du Sud de l’Italie.
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Repas gastronomique des Français
Le repas gastronomique des Français est une tradition culinaire inscrite par l'UNESCO au Patrimoine culturel immatériel de l'humanité (PCI) le 16 novembre 2010.
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Terroir
Fromages et confitures du terroir nantais, présentés sur un char lors du carnaval de 1914. Un terroir désigne une région naturelle, considérée comme homogène, à travers les ressources et productions qu'il est susceptible d’apporter, notamment, par sa spécialisation agricole (culture, élevage).
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Tradition
La tradition désigne au sens général l'ensemble des connaissances et des pratiques qui sont transmises de génération en génération, le plus souvent de manière orale, mais aussi par la conservation et l'imitation de coutumes, de comportements, de modèles et d'exemples.
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Tunisie
, en forme longue est un État arabophone et à majorité musulmane d'Afrique du Nord souverain depuis 1956.
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Végétarisme bouddhique
Le végétarisme bouddhique est une pratique alimentaire, qui, au-delà du simple végétarisme excluant la consommation de chair animale, a une histoire et des bases philosophiques précises, spécifiques au bouddhisme.
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