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63 relations: Acide aminé, Acide aminé essentiel, Acide chlorhydrique, Acide glutamique, Acrylonitrile, Additif alimentaire, Années 1970, Aspartame, Asthme, Australie, Étude randomisée en double aveugle, Barrière hémato-encéphalique, Betterave sucrière, Corrélation (statistiques), Diglutamate de calcium, Diglutamate de magnésium, Dose létale médiane, Dose sans effet nocif observable, Effet placebo, Excitotoxicité, Exhausteur de goût, Extrait de levure, Food and Drug Administration, Fraction massique, Generally recognized as safe, Glutamate d'ammonium, Glutamate monopotassique, Guanylate disodique, Ingrédient de cuisine, Inosinate disodique, Isolat, John Olney, Journal of Nutrition, Katsuobushi, Kikunae Ikeda, Kombu, Levure de bière, Maladie neurodégénérative, Mélasse, Néo-Zélandais, Neurologie, Neurotoxicité, Neurotransmetteur, Numéro E, Plaque amyloïde, Polyacrylique, Protéine végétale hydrolysée, Purification des protéines, Réaction de Maillard, Ribonucléotide, ..., Saccharina japonica, Sel (chimie), Sel alimentaire, Society for Neuroscience, Sodium, Soja, The American Journal of Clinical Nutrition, Umami, 1990, 1993, 1995, 1998, 2006. Développer l'indice (13 plus) »
Acide aminé
carbone α est orangé. méthanogènes. α-aminés protéinogènes; il est employé en pharmacie comme antalgique et antiépileptique. Un acide aminé est un acide carboxylique qui possède également un groupe fonctionnel amine.
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Acide aminé essentiel
Formule de la L-Lysine, un acide aminé dont la présence est cruciale en alimentation humaine. Un acide aminé essentiel, ou acide aminé indispensable (en anglais: IAA), est un acide aminé qui ne peut être synthétisé de novo par l'organisme ou qui est synthétisé à une vitesse insuffisante, et doit donc être apporté par l'alimentation, condition nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme.
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Acide chlorhydrique
L'acide chlorhydrique (aussi anciennement appelé acide muriatique) est une solution de chlorure d'hydrogène dans l'eau.
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Acide glutamique
L'acide glutamique (abréviations IUPAC-IUBMB: Glu et E), ou glutamate sous la forme anionique de l'acide glutamique, est un α-aminé dont l'énantiomère L est l'un des 22 acides aminés protéinogènes, encodé sur les ARN messagers par les codons GAA et GAG.
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Acrylonitrile
L'acrylonitrile (cyanure vinylique, cyanure de vinyle ou « VCN ») est constitué d'un groupe vinyle lié à un nitrile.
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Additif alimentaire
Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux denrées alimentaires commerciales (notamment aliments industriels) destinés à l'alimentation humaine et/ou animale.
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Années 1970
Les années 1970 couvrent la période du au.
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Aspartame
Laspartame est un édulcorant artificiel découvert en 1965. C'est un dipeptide composé de deux acides aminés naturels, l'acide ''L''-aspartique et la ''L''-phénylalanine, ce dernier sous forme d'ester méthylique. Sa consommation est donc déconseillée chez les personnes atteintes de phénylcétonurie. L'aspartame a un pouvoir sucrant environ 200 fois supérieur à celui du saccharose et est utilisé pour édulcorer les boissons et aliments à faible apport calorique ainsi que les médicaments. Cet additif alimentaire est utilisé dans un grand nombre de produits et autorisé dans de nombreux pays, il est référencé dans l'Union européenne par le numéro E951. Depuis sa première autorisation de mise sur le marché aux États-Unis par la Food and Drug Administration (FDA) en 1974, l'aspartame a fait l'objet de polémiques sur ses possibles effets nocifs sur la santé bien que des organismes de santé publique (notamment la FDA et l'Autorité européenne de sécurité des aliments — AESA) aient affirmé son innocuité dans les doses d'utilisation autorisées chez l'humain. Des études sur le modèle animal remettraient en cause l'intérêt des édulcorants dans la lutte contre l'obésité et le diabète de type II. Chez les souris, la saccharine, le sucralose et dans une moindre mesure l'aspartame perturbent le métabolisme du sucre via une action encore mal décrite sur les bactéries intestinales. Comme les aliments riches en sucres, ces produits provoquent une rapide montée de la glycémie qui génère à son tour l'acquisition d'une résistance à l'insuline, symptôme clef du syndrome métabolique. Ce phénomène n'est toutefois pas observé chez l'humain si la consommation d'aspartame a lieu dans le cadre d'exercices physiques intenses ou chez des sujets non diabétiques/pré-diabétiques, qu'ils soient minces ou obèses. Une méta-analyse de 2015 conclut que les édulcorants, bien que ne favorisant pas le diabète de type II, la surconsommation de sucre ou le cancer, ne semblent ni favoriser la perte de poids, ni faciliter la gestion de la glycémie chez les diabétiques et ni réduire le risque de diabète de type II.
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Asthme
L'asthme du grec ancien, via le latin asthma signifiant « respiration difficile », est une maladie du système respiratoire touchant les voies aériennes inférieures et notamment les bronches, définie comme étant une gêne respiratoire.
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Australie
LAustralie, en forme longue le Commonwealth d'Australie (et Commonwealth of Australia), est un pays d'Océanie, situé entre les océans Pacifique et Indien.
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Étude randomisée en double aveugle
Flacons de placebo, utilisés notamment pour les groupes contrôles dans les études en double aveugle en médecine. L'étude randomisée (avec répartition aléatoire) en double aveugle (ou à double insu) est une démarche expérimentale utilisée en recherche dans des disciplines telles que la médecine, les sciences sociales et la psychologie, les sciences naturelles comme la physique et la biologie.
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Barrière hémato-encéphalique
Les astrocytes de type 1 entourant les capillaires sanguins au niveau du cerveau. La barrière hémato-encéphalique, ou hémo-encéphalique, ou hémato-méningée est une barrière physiologique présente dans le cerveau chez tous les tétrapodes (vertébrés terrestres), entre la circulation sanguine et le système nerveux central (SNC).
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Betterave sucrière
La betterave sucrière est un type de betteraves principalement cultivée pour la transformation de sa racine charnue en sucre (saccharose).
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Corrélation (statistiques)
En probabilités et en statistique, la corrélation entre plusieurs variables aléatoires ou statistiques est une notion de liaison qui contredit leur indépendance.
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Diglutamate de calcium
Le diglutamate de calcium, d'abréviation CDG, en anglais calcium diglutamate et aussi appelé glutamate de calcium, est un composé chimique de formule Ca(C5H8NO4)2.
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Diglutamate de magnésium
Le diglutamate de magnésium, en anglais magnesium diglutamate, est un composé chimique de formule Mg(C5H8NO4)2.
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Dose létale médiane
La dose létale médiane (DL), ou concentration létale médiane (CL), est un indicateur quantitatif de la toxicité d'une substance.
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Dose sans effet nocif observable
La dose sans effet nocif observable (DSENO), appelée aussi « dose sans effet toxique », « dose maximale sans effet » ou « dose maximale sans effet néfaste observable » (en, NOAEL), est la dose la plus élevée d’une substance chimique ne produisant aucun effet nocif observable au cours d'une étude de toxicité.
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Effet placebo
Un placebo (du latin placebō: « je plairai », de placeō: « je plais »Le terme apparaît dès le Moyen Âge dans l'expression « Placebo Domino» (du latin, je plairai au Seigneur), tirée d'une traduction biblique du Cfr texte, Minerva Med, avril 2005, 96(2), 121-124.) est un procédé thérapeutique n'ayant pas d'efficacité propre ou spécifique mais agissant sur le patient par des mécanismes psychologiques et physiologiques.
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Excitotoxicité
L'excitotoxicité est un processus pathologique d'altération et de destruction neuronale ou neurotoxicité, par hyperactivation par l'acide glutamique et ses analogues (tous étant des neurotransmetteurs excitateurs).
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Exhausteur de goût
Un exhausteur de goût (ou exaltateur d’arôme) est une substance qui, sans avoir une saveur propre prononcée, ne modifie pas le goût mais augmente l'intensité de la perception olfacto-gustative (goût et/ou l'odeur) d'une denrée alimentaire.
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Extrait de levure
L'extrait de levure est le terme général utilisé pour désigner les différentes formes de levure transformée en retirant le contenu des cellules.
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Food and Drug Administration
La (en français: « Agence fédérale américaine des produits alimentaires et médicamenteux ») est l'administration américaine des denrées alimentaires et des médicaments.
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Fraction massique
La fraction massique w est une grandeur utilisée en agroalimentaire, chimie et en métallurgie pour représenter la composition d'un mélange ou d'un alliage, en indiquant la proportion de chaque composant (ingrédient) dans le mélange.
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Generally recognized as safe
Le concept GRAS (en, « généralement reconnu comme sans danger »).
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Glutamate d'ammonium
Le glutamate d'ammonium, en anglais monoammonium glutamate est un composé chimique de formule NH4C5H8NO4.
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Glutamate monopotassique
Le glutamate monopotassique est un sel potassique de l'acide glutamique.
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Guanylate disodique
Le guanylate disodique (E627) CEE Journal officiel des Communautés européennes L 146, p1-23.
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Ingrédient de cuisine
Un ingrédient de cuisine est une substance, y compris les additifs alimentaires, utilisée dans la fabrication ou la préparation d'un aliment et présente dans le produit fini bien que parfois sous une forme modifiée (codex Alimentarius 1991).
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Inosinate disodique
L’inosinate disodique (E631 CEE Journal officiel des Communautés européennes L 146, 1-23.) (ou disodium 5'-Inosinate ou sous format abrégé IMP 41st JECFA (1993) FNP 52 Add 2 (1993).) est un sel di-sodique de l’acide inosinique (E630).
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Isolat
* En démographie, un isolat est une population d'individus que son isolement géographique, social ou culturel contraint à entretenir des relations restreintes et à pratiquer des unions de type endogamique.
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John Olney
John W. Olney, né le à Marathon en Iowa et mort le, fut un neurologue américain et un spécialiste en psychopathologie, à qui l'on doit la notion d'excitotoxicité.
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Journal of Nutrition
Journal of Nutrition (abrégé en J. Nutr. ou JN) est une revue scientifique à comité de lecture.
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Katsuobushi
(en), est le nom japonais d'une préparation de bonite à ventre rayé séchée, fermentée et fumée.
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Kikunae Ikeda
est un chimiste japonais, professeur de chimie à l’université Impériale de Tokyo qui, en 1908, découvrit la racine chimique derrière une saveur qu’il appela umami.
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Kombu
Le kombu ou konbu (japonais: 昆布; IPA), aussi appelé dashima (coréen: 다시마), ou haidai (chinois: 海带; pinyin: hǎidài), désigne diverses algues comestibles du genre Laminaria, consommées au Japon, en Chine, en Corée.
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Levure de bière
La levure de bière est l'appellation courante de plusieurs souches du champignon unicellulaire microscopique Saccharomyces cerevisiae, initialement extraites de la bière.
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Maladie neurodégénérative
Les maladies neurodégénératives, telles que la maladie d'Alzheimer, la maladie à corps de Lewy, la maladie de Parkinson, la maladie de Huntington, l'atrophie corticale postérieure ou encore la sclérose latérale amyotrophique sont des maladies chroniques invalidantes à évolution lente et discrète.
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Mélasse
La mélasse (du mellacea signifiant miel ou du mélas signifiant noir) est une poudre compacte ou, mélangée à de l'eau, une mixture résultant du raffinage du sucre extrait de la betterave sucrière ou de la canne à sucre.
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Néo-Zélandais
Les Néo-Zélandais sont les citoyens de la Nouvelle-Zélande, indépendamment de leur appartenance ethnique.
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Neurologie
La neurologie est la spécialité médicale clinique qui étudie l'ensemble des maladies du système nerveux et en particulier du cerveau.
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Neurotoxicité
Action d'une neurotoxine (Botulinum) sur l'élément pré-synaptique La neurotoxicité est le caractère toxique d'un poison (ou substance neurotoxique) sur le système nerveux.
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Neurotransmetteur
Les neurotransmetteurs, ou neuromédiateurs, sont des composés chimiques libérés par les neurones (et parfois par les cellules gliales) agissant sur d'autres neurones, appelés neurones postsynaptiques, ou, plus rarement, sur d'autres types de cellules (comme les cellules musculaires et les cellules gliales comme les astrocytes).
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Numéro E
Les numéros E sont des codes numériques pour additifs alimentaires qui ont été évalués pour une utilisation au sein de l'Union européenne qui les a mis en place en 1979.
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Plaque amyloïde
Une plaque amyloïde est une accumulation extracellulaire de bêta-amyloïde ou d'autres substances amyloïdes, résultant de deux clivages de la protéine précurseur de l'amyloïde par la sécrétase.
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Polyacrylique
Les polyacryliques ont pour formule générale (-CH2-CHCOOR-)n dans laquelle R est un atome d'hydrogène ou un radical alkyle.
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Protéine végétale hydrolysée
Le terme protéine végétale hydrolysée désigne un ingrédient obtenu par hydrolyse de protéines et permettant de donner un goût de bouillon, appelé umami, à des aliments transformés.
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Purification des protéines
La purification des protéines est une série de processus divers destinés à isoler une ou plusieurs protéines à partir d'un mélange complexe (cellules, autres particules ou matrices).
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Réaction de Maillard
Mécanisme de formation des produits d'Amadori à partir de glucose. Formation d'acrylamide cancérigène suite à l'implication de l'asparagine dans la réaction de Maillard. Louis-Camille Maillard. Les réactions de Maillard, mieux nommées réactions amino-carbonyles, sont des réactions de glycation, entre des sucres réducteurs et des composés qui portent un groupe amine, tels les acides aminés, les peptides et les protéines.
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Ribonucléotide
Formule topologique de l'ATP. Un ribonucléotide comprend une base nucléique (adénine, guanine, cytosine ou uracile), un ribose et un ou plusieurs groupements phosphates (un à trois).
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Saccharina japonica
Saccharina japonica (Dasima 다시마 en coréen et kombu en japonais) est une espèce d’algues brunes marines de la famille des Laminariaceae.
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Sel (chimie)
En chimie, un sel est un composé ionique de cations et d'anions formant un produit neutre et sans charge électrique nette.
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Sel alimentaire
Sel alimentaire blanc. Le sel de table, sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium.
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Society for Neuroscience
La Society for Neuroscience est une organisation professionnelle basée à Washington, aux États-Unis qui regroupe des scientifiques et des médecins du monde entier dont la recherche et les travaux sont axés sur l'étude du cerveau et du système nerveux.
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Sodium
Le sodium est l'élément chimique de numéro atomique 11, de symbole Na (du latin natrium).
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Soja
Le soja, nommé soya au Canadaaux, les termes de soya (Bulletin de la Société d'acclimatation), de pois chinois (Annales de l'Institut national agronomique) ou de haricot oléagineux étaient employés.
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The American Journal of Clinical Nutrition
(abrégé en Am. J. Clin. Nutr. ou AJCN) est une revue médicale américaine de nutrition clinique.
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Umami
Les tomates mûres contiennent de nombreuses substances provoquant la saveur umami. L', prononcé, généralement traduit par « savoureux ».
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1990
L'année 1990 est une année commune qui commence un lundi.
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1993
L'année 1993 est une année commune qui commence un vendredi.
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1995
L'année 1995 est une année commune qui commence un dimanche.
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1998
L'année 1998 est une année commune qui commence un jeudi.
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2006
L'année 2006 est une année commune qui commence un dimanche.
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Redirections ici:
142-47-2, 6106-04-3, C5H8NNaO4, E 621, E-621, E621, Glutamate de sodium, MSG (chimie), Monosodium glutamate, NaC5H8NO4.
