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Ghi

Indice Ghi

Un pot de ghi. Le ghi ou ghee (hindoustani: texte ou; bengali: ঘী; népalais:; tamoul: trans; télougou:; marathe:; canarais) est un beurre clarifié, originaire du sous-continent indien, que l'on retrouve également dans les cuisines levantine et égyptienne.

57 relations: Acide gras saturé, Acide gras trans, Acide gras volatil, Aldéhyde, Amharique, Athérosclérose, Ārtī, Bengale, Bengali, Berbères, Beurre, Beurre clarifié, Beurre noisette, Biryani, Bubalus bubalis, Caséine, Chapati, Cholestérol, Cuisine égyptienne, Cuisine levantine, Deva (divinité), Divali, Diya (lampe), Halva, Hindoustani, Huile d'olive, Huile de palme, Inde, Information nutritionnelle, Kannada, Lactose, Laddu, Lait, Libation, Mahashivaratri, Marathi (langue), Masala, Miel, Mysore pak, Naan, Népalais, Odisha, Onction, Oxystérol, Pendjab, Peul, Point de fumée, Rajasthan, Shiva, Smen, ..., Sous-continent indien, Sucre, Sultan Qaboos University, Tamoul, Télougou, Yajña, Yaourt. Développer l'indice (7 plus) »

Acide gras saturé

Un acide gras saturé (AGS) est un acide gras ayant des atomes de carbone totalement saturés en hydrogène (voir figure).

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Acide gras trans

Un acide gras trans (AGT) est un type d'acide gras insaturé présent naturellement en petite quantité dans la viande et les produits laitiers.

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Acide gras volatil

200px Les acides gras volatils (AGV) ou acides gras à chaîne courte (AGCC) (short chain fatty acids (SCFA) en anglais) sont des acides gras à chaîne carbonée courte (moins de six atomes de carbone).

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Aldéhyde

Structure atomique de l'aldéhyde. Un aldéhyde est un composé organique, faisant partie de la famille des composés carbonylés, dont l'un des atomes de carbone primaire (relié au plus à 1 atome de carbone) de la chaîne carbonée porte un groupement carbonyle.

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Amharique

L’amharique (Prononciation en français de France retranscrite selon la norme API.; autonyme trans) est une langue chamito-sémitique de la famille des langues sémitiques, une famille au sein de laquelle elle occupe, quant au nombre de locuteurs, la deuxième place après l'arabe.

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Athérosclérose

L'athérosclérose (du grec athêra signifiant « bouillie » et scleros signifiant « dur ») est une maladie touchant les artères de gros et moyen calibre et caractérisée par l'apparition de plaques d'athérome.

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Ārtī

L’Ārtī ou āratī (hindi: आरती) est un rituel hindou dans lequel la lumière de mèches imbibées de ghī ou de camphre est offerte à une ou plusieurs déités.

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Bengale

Le Bengale désigne aujourd'hui une zone géographique de l'est du sous-continent indien partagée entre l'Inde et le Bangladesh.

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Bengali

Le bengali ou bangla (trans) est une langue indo-iranienne (sous-branche indo-aryenne) de la famille des langues indo-européennes.

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Berbères

Les Imazighen ou Amazighs, plus connus sous le nom de Berbères (en tamazight: Imaziɣen, ⵉⵎⴰⵣⵉⵖⵏ en néo-tifinagh ou ⵎⵣⵗⵏ en tifinagh traditionnel) sont un groupe ethnique autochtone d'Afrique du Nord.

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Beurre

''La Motte de beurre'' par Antoine Vollon. Beurre élaboré au restaurant Jean-Paul Jeunet à Arbois. Beurre ''Bordier'' au restaurant Marc et Paul Haeberlin. ''Un petit déjeuner hollandais'', Floris van Schooten. Le beurre est un produit laitier, dans lEncyclopædia Universalis,, en part.

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Beurre clarifié

Beurre venant d'être clarifié. Beurre clarifié à température ambiante. Le beurre clarifié, parfois appelé beurre purifié ou huile de beurre, est un beurre fondu puis décanté pour ôter la caséine et le lactosérum.

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Beurre noisette

Flétan grillé à la poêle et légumes dressés dans du beurre noisette. La sauce est au fond du plat. Le beurre noisette est une sauce de beurre chauffé qui peut être utilisée pour accompagner de nombreux aliments, notamment les légumes d'hiver, les pâtes, le poisson, les omelettes et le poulet.

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Biryani

Le biryani (en بریانی; en; (en بریانی;en; en; en; en; en; en malayalam: ബിരിയാണി), est un plat du sous-continent Indien à base de riz (en général, du riz basmati), préparé avec des épices, de la viande, des œufs ou des légumes. Le nom est dérivé du mot persan beryā (n) (بریان) qui signifie « frit » ou « grillé ». Le biryani a été importé au sous-continent indien par les voyageurs musulmans et les marchands. Il constituait un plat festif à la cour des empereurs moghols. Les variantes locales de ce plat ne sont pas seulement populaires en Asie du Sud, mais également au Moyen-Orient. En Inde, les biryanis les plus populaires sont souvent issus des communautés musulmanes, telles que celles de Lucknow (Uttar Pradesh), de Thalassery (Kerala), d'Hyderabad (Télangana), de Calcutta (Bengale), d'Ambur (Tamil Nadu) et de Bombay (Maharashtra). La version de Dindigul est la seule issue d'une communauté hindoue, les Naidus d'Andhra Pradesh.

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Bubalus bubalis

Le Buffle domestique (Bubalus bubalis) est une espèce de bovins de grande taille, rattachée au milieu aquatique, espèce type du genre Bubalus, qui comprend plusieurs autres espèces endémiques d'Asie tropicale.

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Caséine

Les caséines sont des protéines qui constituent la majeure partie des composants azotés du lait.

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Chapati

Le chapati est un pain du monde indien, traditionnellement élaboré sans levain (ni levure).

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Cholestérol

Le cholestérol est un lipide de la famille des stérols.

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Cuisine égyptienne

La cuisine égyptienne désigne les plats et les pratiques culinaires de l'Égypte.

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Cuisine levantine

La cuisine levantine est la cuisine traditionnelle de la région du Levant.

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Deva (divinité)

Varuna sur sa monture, un makara (peinture (gouache sur papier) de style ''Company Paintings'' (École de Tanjore ou de Trichinopoly), vers 1820) Un deva ou déva (देव en devanāgarī) (pluriel: devata) désigne à l'origine dans la religion védique une puissance agissante qui se manifeste dans les phénomènes naturels et mentaux, qui n'est ni ontologique, ni personnelle, ni symbolique, ni surnaturelle (car la conception védique du monde s'apparente au monisme).

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Divali

sparklers, sources de fumée toxique, ainsi que de pétards parfois puissants. Les autorités ont mis en place des règles à ce titre. Divali, également appelée Diwali ou Deepavali (hindi: trans ou trans), est une fête majeure dans le monde indien.

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Diya (lampe)

Une diya (dīyā), deya, divaa, dip, dipam, ou dipak est une lampe à huile, faite généralement d'argile avec une mèche en coton trempée dans du ghi ou de l'huile végétale.

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Halva

Le halva est une composition pâtissière correspondant à diverses confiseries consommées au Proche et Moyen-Orient, dans la corne de l'Afrique, dans le sous-continent indien, ainsi qu'au Maghreb.

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Hindoustani

L'hindoustani (hindustānī) est l'appellation donnée du à la première moitié du à une langue indo-aryenne de l'Inde du Nord ou Hindoustan.

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Huile d'olive

L’huile d'olive est une variété d'huile alimentaire, à base de matière grasse végétale extraite des olives (fruits d'oliviers cultivés en oliveraie d'oléiculture) lors de la trituration dans un moulin à huile.

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Huile de palme

L’huile de palme est une huile végétale extraite de la pulpe des fruits du palmier à huile (Elaies guineensis), un arbre originaire d'Afrique tropicale dont est aussi tirée l’huile de palmiste, extraite du noyau de ses fruits.

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Inde

LInde, historiquement et constitutionnellement aussi appelé le Bharat (en भारत /) et en forme longue la république de l'Inde (en भारत गणराज्य /), est un pays d'Asie du Sud occupant la majeure partie du sous-continent indien.

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Information nutritionnelle

L'information nutritionnelle est une information au consommateur concernant la quantité des nutriments (glucides, lipides, protéines, vitamines et minéraux) présents dans un produit alimentaire.

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Kannada

Le kannada ou kannara (trans), anciennement canarais et, plus rarement, sirigannada, est l'une des plus anciennes langues dravidiennes, langue maternelle de personnes en Inde, dont dans l'État du Karnataka.

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Lactose

Le lactose est un glucide présent dans le lait des mammifères (de 10 à) y compris chez les humains, dont il tire son nom (étymologiquement sucre de lait); il est présent dans le lait de vache et de brebis (45-), en moindre quantité dans le lait de chèvre (40-) mais bien plus dans le lait maternel humain (65-), un des plus riches qui soient en lactose.

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Laddu

Une boule de ''mootichoor laddu''. Le laddu, ou ladoo (en hindi: लड्डू) est une gourmandise ou pâtisserie du sous-continent indien, souvent préparée pour les festivals et fêtes (les mariages, par exemple).

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Lait

Un verre de lait de vache. Le lait est un liquide biologique comestible généralement de couleur blanchâtre produit par les glandes mammaires des mammifères femelles.

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Libation

Une libation est un rituel religieux consistant en la présentation d'une boisson en offrande à un dieu, ou toute personne que l'on veut honorer, en renversant quelques gouttes sur le sol ou sur un autel.

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Mahashivaratri

Tous les cinq jours de la lune dans sa face sombre du calendrier de cet astre sont dédiés dans l'hindouisme au dieu Shiva.

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Marathi (langue)

Le marathi ou marathe, trans, est une langue indienne appartenant à la branche indo-aryenne de la famille des langues indo-européennes.

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Masala

''Masala papad''. Masala ou massala (en hindi ou मसाला; en মশলা; en مصاله) est un terme utilisé dans les cuisines d'Asie du Sud, notamment indienne ou pakistanaise, pour désigner un mélange d'épices.

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Miel

Un pot de miel. Le miel est une substance sucrée élaborée par les abeilles à miel à partir de nectar.

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Mysore pak

Le Mysore pak (en kannada: ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್) est une pâtisserie et un dessert indien originaire de l'État du Karnataka, et constitué à base de ghî (beurre clarifié) ou d'huile, farine de pois chiche et sucre.

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Naan

Le naan (orthographié aussi nân) est une feuille de pain, faite de farine de blé et cuite sur la paroi brûlante d'un four.

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Népalais

Un locuteur du népalais. Le népalais ou népali (autonyme) est une langue de la famille indo-iranienne parlée au Népal, en Inde et au Bhoutan.

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Odisha

LOdisha (en odia: ଓଡ଼ିଶା), appelé Orissa jusqu'au, est un État côtier de l'Est de l'Inde.

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Onction

''L'onction de David''. Paul Véronèse, ca 1555Dans la Torah, l'onction (lat. unctio, de ungere, oindre) se pratique en versant de l'huile parfumée sur la tête d'une personne ou sur un objet afin de les sanctifier ou les consacrer à Dieu par ce geste cérémoniel.

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Oxystérol

Un oxystérol, ou cholestérol oxydé, est un dérivé du cholestérol obtenu par oxydation en faisant intervenir des enzymes et/ou des agents pro-oxydants.

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Pendjab

Le Pendjab ou Panjab ou encore Pandjab (en pendjabi: /) est une région du sous-continent indien comprenant une grande partie de l'est du Pakistan (province du Pendjab pakistanais) et du nord-ouest de l'Inde (État du Pendjab indien).

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Peul

Le peul, parfois orthographié peulh et aussi appelé aussi fulfulde ou pular (pulaar; en adlam), est la langue maternelle des ethnies peules et apparentées, et aussi une langue seconde employée en Afrique de l'Ouest notamment comme langue véhiculaire par d'autres ethnies africaines.

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Point de fumée

huile d'olive en bouteille Le point de fumée est la température à partir de laquelle les huiles, les graisses ou les produits pétroliers émettent des fumées de façon continue, indiquant que ces produits commencent à se décomposer et se dénaturer.

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Rajasthan

Le Rajasthan (en राजस्थान, « pays des rois ») est un État du nord-ouest de l'Inde.

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Shiva

Shiva (sanskrit IAST: texte; devanagari: texte; transcrit parfois par Çiva, « le bon, celui qui porte bonheur ») est un dieu hindou, l'un des trois dieux primordiaux, membre de la Trimūrti avec Brahmā et Vishnou.

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Smen

''Smen'' servi en accompagnement du ''msemmen''. Le smen est un beurre fermenté et salé originaire d'Afrique du Nord et du Proche-Orient.

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Sous-continent indien

Le sous-continent indien est une zone géographique de l'Asie du Sud d'environ 4,5 millions de kilomètres carrés, appelée autrefois Inde cisgangétique, où se trouvent l'Inde, le Pakistan, le Bangladesh, le Népal, le Bhoutan, le Sri Lanka et les Maldives ainsi que des parties de leur territoire de même que certains territoires contestés et actuellement sous contrôle de la Chine.

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Sucre

Usine sucrière transformant la canne à sucre en sucre de canne à La Réunion. Cristaux de sucre raffiné (macrophotographie). Le sucre de table, couramment appelé sucre, est un aliment appartenant à la catégorie des produits sucrés et parfois considéré comme un aliment de base.

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Sultan Qaboos University

La Sultan Qaboos University (SQU), (en arabe: جامعة السلطان قابوس), est la première et la plus importante université du Sultanat d'Oman.

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Tamoul

Le tamoul, ou tamil (trans), est une langue originaire de l'Inde du Sud parlée par les Tamouls.

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Télougou

Le télougou (autonyme) est une langue dravidienne du sud de l'Inde.

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Yajña

Un Yajña accompli par un prêtre dans le Kérala sur un autel de briques édifié selon des proportions très précises. Le Yajña (devanāgarī: यज्ञ) ou Yagya est un terme sanskrit qui désigne le rituel védique majeur destiné à honorer les deva par des louanges et des oblations.

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Yaourt

Le yaourt, yogourt ou yoghourtEn France, yaourt est le terme d'usage courant alors qu'en Belgique, au Québec, au Nouveau-Brunswick et en Suisse, yog(h)ourt est le plus usuel, voir #Usage actuel: « yaourt » ou « yogourt », est un lait fermenté par le développement de bactéries lactiques thermophiles telles que ''Lactobacillus delbrueckii'' subsp. ''bulgaricus'' et Streptococcus thermophilus. Il fait partie des nombreux types de laits fermentés, et est introduit par les Turcs Seldjoukides dès le début du au Moyen-Orient, puis dans les Balkans par les Ottomans dès le.

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Redirections ici:

Ghee, Ghî, Ghī, Neyyi.

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