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Acide oléique
L'acide oléique est un acide gras mono-insaturé à 18 atomes de carbone, son nom vient du latin oleum qui signifie « huile ».
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Années 520 av. J.-C.
Les années 520 av.
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Antioxydant
hydrogène et de carbone. Un antioxydant (AOX) est une molécule qui ralentit ou empêche l'oxydation d'autres substances chimiques à leur contact.
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Arbre fruitier
Un arbre fruitier est un arbre cultivé spécialement pour ses fruits comestibles.
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Bateau sculpté à partir d'un noyau d'olive
Le bateau sculpté à partir d'un noyau d'olive est une sculpture traditionnelle chinoise représentant un bateau, créée en 1737 par Chen Zuzhang, à partir d'un noyau d'olive.
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Béton de ciment
Un mètre cube de béton (représentant la production mondiale annuelle de béton par habitant). Le béton de ciment, couramment appelé béton, est un mélange de ciment, de granulats, d'eau et d'adjuvants.
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Botanique
La botanique (du grec, féminin du mot, « qui concerne les herbes, les plantes »), nommée auparavant phytologie (du grec, « plante », et, « étude »), est la science qui a pour objet l'étude des végétaux.
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British Museum
Le British Museum (en français « Musée britannique », appellation couramment utilisée jusqu'au, mais devenue rare), est un musée de l'histoire et de la culture humaine, situé dans le quartier de Bloomsbury à Londres, au Royaume-Uni.
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Burseraceae
La famille des Burséracées regroupe des plantes dicotylédones.
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Calendrier républicain
Exemplaire de calendrier républicain. Le calendrier républicain, ou calendrier révolutionnaire français, est un calendrier créé pendant la Révolution française et utilisé pendant la Première République puis l'Empire jusqu'en 1806, ainsi que brièvement durant la Commune de Paris.
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Cancer
Le cancer est une maladie provoquée par la transformation de cellules qui deviennent anormales et prolifèrent de façon excessive.
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Condiment
Condiments. Divers condiments au marché de Sangha (Mali), 1992. Un condiment est une substance destinée à assaisonner, mais pouvant éventuellement être consommée en légume, qui relève la saveur des préparations culinaires, notamment des sauces.
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Drupe
La framboise est une polydrupe, fruit multiple composé de plusieurs drupéoles. En botanique, une drupe (du latin, olive mûre, lui-même tiré du grec, olive trop mûre) est un fruit charnu à noyau, comme la cerise, l'abricot ou l'olive.
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Extraction de l'huile d'olive
e montrant un pressoir à olives. L’extraction de l'huile d'olive est le processus industriel, réalisé dans un moulin à huile, dont l'objet est d'extraire l'huile des drupes de l'olivier.
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Fabre d'Églantine
Philippe-François-Nazaire Fabre, dit Fabre d'Églantine, né et baptisé le à Carcassonne et guillotiné le à Paris, est un acteur, dramaturge, poète et homme politique français.
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Fermentation lactique
La fermentation lactique, ou lacto-fermentation, est un mode de fermentation (production d'énergie anaérobie) qui, en présence de glucides et de bactéries spécifiques (les ferments lactiques), induit la formation d'acide lactique.
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Frimaire
Le mois de frimaire est le troisième mois du calendrier républicain français correspondant à quelques jours près (selon l'année) à la période allant du au du calendrier grégorien.
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Fruit (botanique)
Différents fruits. Le fruit, en botanique, est l'organe végétal contenant une ou plusieurs graines.
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Gluconate de fer(II)
Le gluconate ferreux ou gluconate de fer(II) est un additif alimentaire (E579) ayant la fonction de séquestrant, de colorant alimentaire et de complément alimentaire.
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Graine
Dans le cycle de vie des « plantes à graines », appelées spermatophytes, la graine est la structure qui contient et protège l'embryon végétal.
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Huile d'olive
L’huile d'olive est une variété d'huile alimentaire, à base de matière grasse végétale extraite des olives (fruits d'oliviers cultivés en oliveraie d'oléiculture) lors de la trituration dans un moulin à huile.
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Hydroxytyrosol
L'hydroxytyrosol, ou 3,4-dihydroxyphényléthanol (DOPET), est un composé phytochimique phénolique aux propriétés antioxydantes.
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Imperia (Italie)
Imperia est une ville, chef-lieu de la province homonyme, en Ligurie (Italie), limitrophe avec le département français des Alpes-Maritimes.
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Lignane
Un exemple de lignane, le dibenzylbutane. Un lignane est un composé phénolique formé de deux unités monolignols.
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Ligurie
La région de Ligurie (en Regione Liguria), plus couramment appelée Ligurie, est une région d'Italie située dans le Nord-Ouest de la péninsule.
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Lipide
estérifié par la phosphocholine (en rouge), l'acide palmitique (en bleu) et l'acide oléique (en vert). polaire » ① et des « queues apolaires » ② de molécules amphiphiles de phosphoglycérides. bicouches lipidiques. Les lipides constituent la matière grasse des êtres vivants.
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Marc-André Selosse
Marc-André Selosse, né le à Paris, est un biologiste et vulgarisateur français spécialisé en botanique et mycologie.
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Moulin à huile
Pressoir moderne à système continu d'un moulin à huile d'olive Un moulin à huile est un moulin permettant de presser par exemple des olives, des graines oléagineuses (tournesol, colza...) ou bien encore des fruits à coque (noix, noisettes) afin d'en extraire de l'huile.
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Noyau (fruit)
abricot des Antilles, non adhérent à la pulpe. En botanique, le noyau est la partie centrale, dure, d'une drupe ou fruit à noyau.
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Oléiculture
L'oléiculture mondiale en 2005. L'oléiculture est la culture et l'exploitation des oliviers afin de produire des olives de table ou de l'huile d'olive.
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Olea europaea
Olea europaea est une espèce d’arbres ou d'arbustes de la famille des Oleaceae répandue à travers l'Afrique, l'Asie et l'Europe méditerranéenne et dont une variété a été domestiquée et cultivée pour devenir l'olivier.
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Oleuropéine
L'oleuropéine (ou oléopicrine) est un composé phytochimique présent dans les feuilles d'olivier, dans l'olive crue et dans l'huile d'olive, ainsi que dans l'huile d'argane et dans les feuilles de troène.
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Olive (couleur)
olives vertes. Le nom de couleur olive, en usage dans la mode et la décoration, des nuances foncées et rabattues du jaune-vert, entre le jaune olive et le vert olive, d'après les teintes de l'olive verte.
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Olive de table
Cueillette manuelle des olives vertes. Lolive de table ou olive de conserve ou olive de bouche est le nom générique du fruit de l'olivier domestique (Olea europaea L. subsp. europaea, var. europaea), ayant subi un traitement spécifique afin d'être conservé puis consommé.
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Oliveron
L'oliveron cultive des oliviers comme l'oléiculteur.
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Olivier
L'Olivier (Olea europaea L. subsp.) est un arbre fruitier qui produit les olives, un fruit consommé sous diverses formes et dont on extrait une des principales huiles alimentaires, l'huile d'olive.
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Régime méditerranéen
Le régime méditerranéen, également appelé régime crétois ou diète méditerranéenne, est un régime inventé dans les années 1960 en s’inspirant des cuisines traditionnelles du Sud de l’Espagne, de la Crète et du Sud de l’Italie.
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Région méditerranéenne (phytorégion)
La région méditerranéenne est une phytorégion, définie par Armen Takhtajan dans son ouvrage Floristicheskie oblasti Zemli (en français, « Les régions floristiques du monde »), en 1986.
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Routledge
Routledge est une maison d'édition britannique d'ouvrages universitaires fondée en 1851.
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Saumurage
Olives en saumure. Le saumurage d'un aliment est un procédé consistant à plonger l’aliment dans une saumure (un bain d'eau plus ou moins salé).
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Saumure
Pompe à saumure qui était utilisée pour la production du sel. La saumure (du latin sal, sel, et muira, eau salée) est une solution aqueuse d'un sel, généralement de chlorure de sodium (sel de cuisine) NaCl, saturée ou de forte concentration.
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Squalène
Le squalène (SQ), parfois appelé spinacène ou supraènePubChem CID.
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Tanin
Les tanins, ou tannins, sont des composés de la famille des phénols, le plus souvent hydrosolubles, d’origine végétale et qui possèdent la capacité de précipiter les protéines, alcaloïdes ou polysaccharides en solution aqueuse.
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Tapenade
La tapenade est un plat traditionnel, emblématique de la cuisine provençale et inventé en 1880 à Marseille, à base d'olives noires ou vertes, traditionnellement pilonnées dans un mortier avec de l'huile d'olive, des câpres (tapena en occitan, d'où son nom), de l'ail, des anchois et des herbes de Provence.
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Terpénoïde
Les terpénoïdes, parfois appelés isoprénoïdes, forment une classe large et diverse de composés organiques rencontrés dans la nature, similaires aux terpènes, dérivant d'unités isopréniques à cinq atomes de carbone assemblées et modifiées de milliers de façons.
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Thaïlande
La Thaïlande, en forme longue le royaume de Thaïlande (en thaï: ประเทศไทย, Prathet Thai et ราชอาณาจักรไทย, Ratcha Anachak Thai), est un pays d’Asie du Sud-Est.
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Théophraste
Théophraste (en grec ancien) est un philosophe de la Grèce antique né vers à Eresós Livre XIII, 5.
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Tyrosol
Le tyrosol est un antioxydant phénolique naturel présent dans les feuilles d'olivier et dans l'huile d'olive, et dans une moindre mesure dans l'huile d'argane et dans le vin blanc, où il aurait des vertus cardioprotectrices.
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Variétés d'olives en France
Les variétés d'olives (au sens agronomique du terme) ou cultivars cultivées en France ont été estimées autour de 200 dont 105 ou 112 répertoriées.
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Véraison
Véraison d'une grappe de Pinot gris, baies devenant rosées. La véraison est le moment de l'année où le grain de raisin gonfle et passe du vert au rouge vif pour les raisins noirs, au jaune translucide pour les raisins blancs, ou au rosé pour les raisins gris.
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Viêt Nam
Le Viêt Nam, Viet Nam, Vietnam ou Viêtnam, en forme longue la république socialiste du Viêt Nam (et) est un pays d'Asie du Sud-Est, situé à l'est de la péninsule indochinoise.
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