Communication

616 relations: A. 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A. Bautte

A.

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Abbeville

Abbeville est une commune française, sous-préfecture du département de la Somme, en région Hauts-de-France.

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Abbeville (Louisiane)

Abbeville est une ville de Louisiane.

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Adhésion

En physique et en mécanique, l’adhésion est l’ensemble des phénomènes physico-chimiques qui se produisent lorsque l’on met en contact intime deux matériaux, dans le but de créer une résistance mécanique à la séparation.

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Afrique du Sud

LAfrique du Sud, en forme longue la république d'Afrique du Sud, est un pays d'Afrique australe.

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Agamemnon

Agamemnon (en grec ancien) est un héros grec et roi de Mycènes.

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Aiglefin

L’aiglefin ou églefin (Melanogrammus aeglefinus) ou ânon ou haddock (s'il est fumé), est une espèce de poissons de la famille des Gadidae, unique représentant du genre Melanogrammus (monotypique).

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Ail cultivé

L'ail (pluriel: ails ou aulx), ail commun ou ail cultivé (Allium sativum) est une espèce de plantes potagères vivaces monocotylédones dont les bulbes, à l'odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine.

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Alain Dutournier

Alain Dutournier, né le à Cagnotte (Landes), est un chef cuisinier du restaurant « Carré des feuillants », une étoile au Guide Michelin, dans le de Paris.

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Alain Juppé

Alain Juppé, né le à Mont-de-Marsan (Landes), est un homme d'État français.

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Alexandre Dumas

Alexandre Dumas (dit aussi Alexandre Dumas père) est un écrivain français né le à Villers-Cotterêts (Aisne) et mort le au hameau de Puys, ancienne commune de Neuville-lès-Dieppe, aujourd'hui intégrée à Dieppe (Seine-Maritime).

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Alfred Suzanne

Alfred Suzanne (1839-1916) était un chef cuisinier français qui exerça 40 ans en Irlande et en Angleterre, comme chef privé de maisons aristocratiques, auteur d'ouvrages et articles sur la cuisine et la gastronomie.

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Algérie

LAlgérie (Prononciation en français standard retranscrite phonémiquement selon la norme API.; transTranscription ALA-LC 1997L'orthographe du terme arabe en français diffère selon les sources entre al-Jazā’ir et al-Djazāïr. Ceci est dû au fait que la lettre ج (jim) se prononce différemment selon le dialecte: jim (Maroc, Égypte...), djim (Algérie, Irak...); et arabe algérien: trans ou trans; en tamazight trans) est un pays d’Afrique du Nord faisant partie du Maghreb.

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Algorithme

triangulation). Un algorithme est une suite finie et non ambiguë d'instructions et d’opérations permettant de résoudre une classe de problèmes.

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Allemagne

LAllemagne, officiellement la République fédérale d’Allemagne est un État d'Europe centrale, et selon certaines définitions d'Europe de l'Ouest, entouré par la mer du Nord, le Danemark et la mer Baltique au nord, par la Pologne à l'est-nord-est, par la Tchéquie à l'est-sud-est, par l'Autriche au sud-sud-est, par la Suisse au sud-sud-ouest, par la France au sud-ouest, par la Belgique et le Luxembourg à l'ouest, enfin par les Pays-Bas à l'ouest-nord-ouest.

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Alphonse XIII

, né le à Madrid et mort le à Rome, est roi d'Espagne de 1886 à 1931.

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Ananas

Lananas (Ananas comosus) est une espèce de plantes xérophytes, originaire d'Amérique du Sud, plus spécifiquement du Paraguay, du nord-est de l'Argentine et sud du Brésil.

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Ancien français

La notion d’ancien français (encore parfois appelé vieux français) regroupe l'ensemble des langues romanes de la famille des langues d'oïl parlées approximativement dans la moitié nord du territoire français actuel ainsi que dans le sud de la Belgique actuelle et dans le canton du Jura en Suisse romande (le reste de la Romandie parlait l'ancien francoprovençal), depuis le jusqu'au environ.

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André Daguin

André Daguin, né le à Auch (Gers) et mort le dans la même ville, est un chef cuisinier français.

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André Viard (cuisinier)

André Viard (1759-1834), auteur culinaire et chef cuisinier de la période révolutionnaire jusqu’à la Restauration, est l’auteur du Cuisinier impérial (1806) et de sa suite Le Cuisinier royal (1817), manuel de cuisine de référence au, qui connut au total 32 éditions jusqu’en 1875.

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Aneth

L'aneth, Anethum graveolens, est une espèce de plantes herbacées de la famille des Apiacées (Ombellifères), du genre Anethum.

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Anglais

vignette Langlais (prononcé) est une langue indo-européenne germanique originaire d'Angleterre qui tire ses racines de langues du nord de l'Europe (terre d'origine des Angles, des Saxons et des Frisons) dont le vocabulaire a été enrichi et la syntaxe et la grammaire modifiées par le français anglo-normandLe français anglo-normand est la forme insulaire du normand., apporté par les Normands, puis par le français avec les Plantagenêt. La langue anglaise est ainsi composée d'environ 29 % de mots d'origine normande et française et plus des deux tiers de son vocabulaire proviennent du français ou du latin. L'anglais est également très influencé par les langues romanes, en particulier par l'utilisation de l'alphabet latin ainsi que les chiffres arabes. Langue officielle de facto du Royaume-Uni, de l'Irlande et d'autres îles de l'archipel britannique (Île de Man, îles anglo-normandes), l'anglais est la langue maternelle de tout ou partie de la population, et suivant les cas, la langue ou une des langues officielles de plusieurs pays, totalement ou partiellement issus des anciennes colonies britanniques de peuplement, dont les États-Unis, le Canada, l'Australie et la Nouvelle-Zélande, que l'on réunit sous l'appellation de « monde anglo-saxon », bien qu'il n'existe pas de définition universelle de cette expression. Il est également langue officielle ou langue d'échange dans de très nombreux pays issus de l'ancien Empire britannique, même en l'absence de population d'origine anglo-saxonne significative (Cameroun, Kenya, Nigeria, Hong Kong, Inde, Pakistan, Singapour, etc.). Beaucoup de pays dont l'anglais est la langue officielle sont réunis au sein du Commonwealth (bien que pour certains, il ne soit pas l'unique langue officielle). C'est également l'une des vingt-quatre langues officielles de l'Union européenne et l'une des six langues officielles et des deux langues de travail — avec le français — de l'Organisation des Nations unies (ONU). L'anglais est la langue la plus parlée au monde; en tant que langue maternelle, il se classe troisième, après le chinois (mandarin) et l'espagnol. Considérée par beaucoup comme étant la langue internationale prédominante, elle est la langue la plus souvent enseignée en tant que langue étrangère à travers le monde. Elle est également la langue la plus utilisée sur Internet.

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Anonyme andalou

L'Anonyme andalou est le nom d'usage du compilateur du plus important livre de recettes de cuisine du premier tiers du nommé par son traducteur en espagnol Ambrosio Huici Miranda (1961).

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Anticléricalisme

« L'action cléricale sur notre malheureuse planète », illustration du journal ''La Calotte'' (Asmodée, 1908). 5 janvier 1908. Lanticléricalisme est un système opposé aux tendances du clergé.

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Antiquité

vignette complexe funéraire de Gizeh, Ancien Empire égyptien, v. 2600-2500 av JC Cabinet des médailles de la Bibliothèque nationale de France. 510 av JC, musée du Louvre. Statue en bronze du Dieu de l'Artémision, v. 460 av. J.-C. Musée national archéologique d'Athènes. II. V. VI. L'Antiquité (du latin antiquus signifiant « antérieur, ancien ») est une époque de l'histoire.

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Antonio Stradivari

Antonio Giacomo Stradivari, dit « Stradivarius », né en 1644 à Crémone, duché de Milan, et mort le dans sa ville natale, est un luthier italien, fabricant de violons (600), de violoncelles (50), d'altos (12) et de guitares (3)Marc Vignal, Dictionnaire de la musique, Larousse, 1987.

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Arabe andalou

L'arabe andalou, également connu sous le nom d'arabe d'al-Andalus (ou andalousien), arabe espagnol ou arabe hispanique, était un dialecte de la langue arabe parlé dans les terres d'al-Andalus, territoire soumis à l'autorité musulmane qui, à son apogée en 731, comprenait la péninsule Ibérique (Espagne, Portugal) et le sud de la France (Septimanie).

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Araignée de mer

Le plus souvent, le terme araignée de mer, araignée ou crabe-araignée, ''Maja'' est un nom vernaculaire qui sert à désigner les crabes de la famille des Majidae, et plus particulièrement les deux espèces Maja squinado (mer Méditerranée) et Maja brachydactyla (océan Atlantique du nord-est), toutes deux largement exploitées pour la qualité de leur chair.

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Archevêque

Dans plusieurs dénominations chrétiennes, un archevêque est un ministre ecclésiastique appartenant à l'ordre épiscopal, mais bénéficiant d'une primauté d'honneur sur les évêques suffragants.

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Argentine

L'Argentine, en forme longue la République argentine (et República Argentina), est un pays d’Amérique du Sud partageant ses frontières avec le Chili à l’ouest, la Bolivie et le Paraguay au nord, le Brésil et l’Uruguay au nord-est, et enfin l’océan Atlantique à l'est et au sud.

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Armand Colin

Armand Colin est une maison d'édition française créée en 1870 par Auguste Armand Colin et qui devient rapidement une référence dans le monde de l'enseignement jusqu'au début du, devenu un département des Éditions Dunod.

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Arnold Bennett

Arnold Bennett, né le à Hanley (Staffordshire, Angleterre) et mort le à Londres (Angleterre), est un écrivain et journaliste britannique.

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Artichaut

L’artichaut (Cynara cardunculus var. scolymus (L.) Benth.) ou Cynara scolymus L., 1753 est une espèce de plante dicotylédone de la famille des Astéracées (ou Composées) appartenant au genre Cynara.

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Asie de l'Est

L'Asie de l'Est (ou Asie orientale) est une région d'Asie, comprenant: la Chine, la Corée (Corée du Nord et Corée du Sud), le Japon, la Mongolie (parfois rattachée à l'Asie centrale), Taïwan, éventuellement le Viêt Nam et Singapour, pour des raisons culturelles (ces pays sont plus généralement rattachés à l'Asie du Sud-Est pour leur position géographique), l'Extrême-Orient russe peut aussi être rattaché à cette région.

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Asperge

L'asperge est une plante de la famille des Asparagaceae originaire de l'est du bassin méditerranéen.

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Atlanta

Atlanta (en anglais) est la capitale et la ville la plus peuplée de l'État de Géorgie, aux États-Unis.

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Auch

Auch (en gascon: ou Aux) est une commune française, préfecture du département du Gers, en région Occitanie.

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Auguste Escoffier

Auguste Escoffier, né le à Villeneuve-Loubet (France) et mort le à Monte-Carlo (Monaco), est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français.

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Austin de Croze

Austin de Croze, de son nom Joseph Augustin de Croze-Magnan (1866-1937), est un écrivain français, folkloriste, musicien, journaliste, auteur gastronomique et œnologue fondateur du mouvement de la cuisine régionaliste.

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Autriche

LAutriche, en forme longue la république d'Autriche, est un État fédéral d'Europe centrale, sans accès à la mer.

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Avenzoar

Abou Merwan Ibn Zuhr (Avenzoar, Abumeron, ibn-Zohr), né en 1073 à Peñaflor, près de Séville, capitale du royaume de Taïfa de Séville ou vers 1091 et mort à Séville en 1162, connu en Occident sous le nom d'Avenzoar, est un arabe de la tribu des Liyad, savant de la civilisation arabo-musulmane, principalement médecin, de l'empire almoravide.

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Aztèques

XVI. Les Aztèques, ou Mexicas (du nom de leur capitale, Mexico-Tenochtitlan), étaient un peuple amérindien du groupe nahua, c'est-à-dire de langue nahuatl.

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Éditions de l'Archipel

Le groupe L’Archipel est une maison d'édition française créée en 1991 par Jean-Daniel Belfond, qui comprend les éditions de L’Archipel, Archipoche, les Presses du Châtelet et les labels Écriture et Bibliothèque des classiques.

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Éditions du Seuil

Les éditions du Seuil sont une maison d'édition française créée en 1935 et appartenant au groupe Média participations depuis 2017.

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Éditions Odile Jacob

Les éditions Odile Jacob sont une maison d'édition française indépendante fondée par Odile Jacob.

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Éditions Quæ

Les éditions Quæ sont une maison d'édition scientifique et technique issue de la recherche publique française.

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Édouard de Pomiane

Édouard de Pomiane, nom de plume dEdward Pomian Pożerski (1875-1964), est un scientifique français, médecin, chercheur et chef de service à l'Institut Pasteur, militant d'une cuisine saine et raisonnée.

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Édouard Nignon

Édouard Nignon, né à Nantes le et mort en Bretagne le, est un grand cuisinier français de la première moitié du.

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Épaisseur

L'épaisseur est la mesure de la hauteur d'un objet ou d'un revêtement vu par la tranche.

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États-Unis

Les États-Unis (prononcé), en forme longue les États-Unis d'AmériqueComme la plupart des pays, les États-Unis ont un nom « court » pour l'usage courant, pédagogique et cartographique, et un nom « long » pour l'usage officiel.

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Œuf (aliment)

alt.

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Œuf de caille

Galette de pomme de terre servie avec des œufs de caille. L' œuf de caille est l'œuf pondu par la caille du Japon, un petit oiseau migrateur de la sous-famille des Perdicinae.

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Œuf de cane

Un œuf de cane est un œuf d'oiseau pondu par la cane, la femelle du canard, et en particulier par les canes domestiques.

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Œuf de poule

Un œuf de poule est un œuf d'oiseau pondu par la Poule domestique.

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Œuf en gelée

L’œuf en gelée est une entrée froide d'œuf mollet ou poché pris dans une gelée clarifiée (aspic) à base de bouillon de viande, servi le plus souvent en portion individuelle moulée, classiquement garni de jambon blanc et d'estragon.

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Œufs brouillés

Œufs brouillés au naturel parfaitement onctueux Les œufs brouillés sont des œufs entiers cuits à température douce avec un corps gras (habituellement du beurre), constamment remués (et non battus) de façon à obtenir une consistance crémeuse et lisse.

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Baguettes (couverts asiatiques)

Les baguettes sont des couverts de table permettant de saisir les aliments; elles sont surtout utilisées en Asie et leur usage est traditionnel, en Chine, en Corée, au Japon et au Viêt Nam.

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Ballon de rugby à XV

Gilbert La règle de World Rugby définit le ballon de rugby à XV comme devant être « ovale et composé de quatre panneaux ».

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Banane

isbn.

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Bangkok

Bangkok (en thaï:,, « Cité des anges » ou บางกอก) est la capitale de la Thaïlande.

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Barack Obama

Barack Obama Prononciation en anglais américain retranscrite selon la norme API.

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Bas-Maine

Le Maine, partagé en Bas-Maine à l'ouest, et Haut-Maine à l'est. Le Bas-Maine est la partie occidentale de l'ancienne province du Maine.

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Basilicate

La région de la Basilicate (en italien: Regione Basilicata, anciennement Lucanie, nom officiel qu’elle porte de 1932 à 1947), est une région d'Italie méridionale d'environ dont le chef-lieu est Potenza.

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Bauernfrühstück

''Bauernfrühstück''. Le Bauernfrühstück (omelette paysanne; en français) est un mets traditionnel allemand.

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Bayonne

Bayonne, Baiona en basque et en gascon, est une commune française et l’une des deux sous-préfectures du département des Pyrénées-Atlantiques, en région Nouvelle-Aquitaine.

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Bénédictine

Bouteille de Bénédictine La Bénédictine est une liqueur digestive, fabriquée à Fécamp en Normandie.

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Bénédictine (tartinade)

La pâte à tartiner bénédictine ou bénédictine est une pâte à tartiner à base de concombres et de fromage à la crème.

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BBC

La BBC, en forme longue British Broadcasting Corporation (« Société de radiodiffusion britannique »), est un radiodiffuseur britannique de service public fondé en 1922, dont le siège est situé à la Broadcasting House de Westminster, à Londres.

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Belgique

La Belgique (Prononciation en français de Belgique ainsi qu'en français standard retranscrite selon la norme API. La prononciation est une variante locale.; Prononciation en néerlandais standard retranscrite selon la norme API; Prononciation en allemand standard retranscrite selon la norme API.), en forme longue le royaume de BelgiqueEn néerlandais:; en allemand:., est un pays d’Europe de l'Ouest, bordé par la France, les Pays-Bas, l’Allemagne, le Luxembourg et la mer du Nord.

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Berlin

Berlin (en allemand) est la capitale et la plus grande ville d'Allemagne.

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Bessières (Haute-Garonne)

Bessières est une commune française située dans le Sud-Ouest de la France, dans le département de Haute-Garonne, en région Occitanie.

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Bette (plante)

La bette, ou blette, ou poirée, ou jotte est une plante herbacée bisannuelle de la même espèce que la betterave et appartient à la famille des Amaranthacées.

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Beurre

''La Motte de beurre'' par Antoine Vollon. Beurre élaboré au restaurant Jean-Paul Jeunet à Arbois. Beurre ''Bordier'' au restaurant Marc et Paul Haeberlin. ''Un petit déjeuner hollandais'', Floris van Schooten. Le beurre est un produit laitier, dans lEncyclopædia Universalis,, en part.

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Bière blanche

Une bière blanche belge dans un verre. Les bières blanches sont des bières brassées avec une forte proportion de froment, malté ou non.

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Bigorre (région naturelle)

La Bigorre est un comté historique des Pyrénées françaises et de Gascogne, proche de la sénéchaussée de Tarbes à l'époque moderne et, depuis 1790, du département français des Hautes-Pyrénées avec Tarbes pour chef-lieu, dans la région Occitanie depuis le.

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Blanc d'œuf

poule domestique: le jaune, au centre, est entouré par le blanc. 1. Coquille calcaire 2. Membrane coquillière externe 3. Membrane coquillière interne 4. Chalaze 5. Blanc d’œuf (ou albumen) externe (fluide) 6. Blanc d’œuf (ou albumen) intermédiaire (visqueux) 7. Peau du jaune d’œuf (ou vitellus) 8. Jaune d’œuf (ou vitellus) formé 9. Point blanc puis embryon 10. Jaune d’œuf (ou vitellus) jaune 11. Jaune d’œuf (ou vitellus) blanc 12. Blanc d’œuf (ou albumen) interne (fluide) 13. Chalaze 14. Chambre à air 15. Cuticule Le blanc d’œuf est une partie de l’œuf, composée essentiellement d’une albumine, l’ovalbumine, qui protège le zygote (le jaune d’œuf).

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Bloomsbury Publishing

Bloomsbury Publishing plc est un groupe éditorial britannique indépendant.

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Boudin noir

Le boudin noir, variété de boudin, est l'une des plus anciennes charcuteries connues.

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Bourguignons (habitants)

Les Bourguignons sont les habitants de la Bourgogne.

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Boursin (marque)

Boursin est une marque commerciale de boeuf, fromage frais industriel appartenant aux Fromageries Bel à Suresnes.

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Boutifarre

La botifarra, ou boutifarre catalane, est un gros intestin de porc, farci de viande maigre de porc avec des épices.

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Brandade de morue

La brandade de morue, de l'occitan brandada de merluça est un mets à base de morue qui est du cabillaud séché et salé.

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Brik

Le brik (ou brick), appelé aussi bourekAmbroise Quéffelec et al., Le français en Algérie: lexique et dynamique des langues, De Boeck Supérieur, 2002, p. 189, est une sorte de chausson originaire du Maghreb.

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Brockville (Ontario)

Brockville est une ville canadienne dans l'est de l'Ontario se situant près de la région des Mille-Îles sur le fleuve Saint-Laurent.

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Brocoli

*.

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Bruxelles

Image satellite de Bruxelles et de sa périphérie. Bruxelles (Prononciation en français de Belgique retranscrite selon la norme API. La prononciation n'est pas recommandée: voir ci-dessus.;, Prononciation en néerlandais standard retranscrite selon la norme API.; Prononciation en allemand standard retranscrite selon la norme API.), parfois aussi appelé aire urbaine de Bruxelles ou Grand Bruxelles, est une ville et une agglomération de Belgique.

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Bucatini

Les bucatini (singulier: bucatino) sont un type de pâtes alimentaires longues et creuses, originaires traditionnellement de la région du Latium.

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Buffet de gare

Un buffet de gare (en Suisse plutôt buffet de la gare) est un établissement dans une gare ferroviaire proposant un service de restauration à la place.

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Café

torréfiés. Grains de café. Le café (de l'arabe قهوة: qahwa, « boisson stimulante ») est une boisson énergisante psychotrope stimulante, obtenue à partir des graines torréfiées de diverses variétés de caféier, de l'arbuste caféier, du genre Coffea.

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Calmann-Lévy

Calmann-Lévy est une maison d'édition française fondée en 1836 par Michel (1821-1875) et Kalmus — dit « Calmann » — Lévy (1819-1891), de Phalsbourg en Moselle, sous la raison sociale « Michel Lévy frères », devenue « Calmann Lévy, Éditeur » après la mort de Michel en 1875, puis « Calmann-Lévy, Éditeurs » (avec l'ajout du trait d'union et du pluriel) en 1902.

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Calvados (eau-de-vie)

Le calvados (appelé familièrement « calva ») est une eau-de-vie de Normandie obtenue par distillation de cidre ou de poiré.

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Cambridge

Cambridge /'keɪm.brɪdʒ/ est une ville d’Angleterre, au Royaume-Uni, située à au nord de Londres, sur la rivière Cam.

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Camembert de Normandie

Le camembert de Normandie est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle légèrement salée et à croûte fleurie dont le lait cru est produit et transformé en Normandie.

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Canada

Le Canada (prononcé en français standard; en anglais) est un pays d'Amérique septentrionale.

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Cantal (fromage)

Le cantal (ou fourme de cantal) est un fromage français à pâte pressée non cuite, originaire du Massif central et fabriqué à partir de lait cru de vache ou pasteurisé.

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Caramel

Caramel liquide. Caramel solidifié et brisé. Un bonbon caramélisé. Le caramel est une confiserie faite de sucre ayant perdu son eau de cristallisation et est obtenu par la cuisson du sucre.

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Carantec

Carantec (en breton Karanteg) est une commune du département du Finistère, dans la région Bretagne, en France.

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Carême

Le Carême est un temps liturgique de dévotion à Dieu associé à une alternance de jours de jeûne complet et de jours d'abstinence (jours maigres) d'une durée de quarante jours que le christianisme a institué au en référence aux quarante jours de jeûne de Jésus-Christ dans le désert.

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Carotte

La carotte (Daucus carota subsp. sativus) est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées (aussi appelées Ombellifères), largement cultivée pour sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée comme légume.

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Carvi

Carum carvi, le Carvi ou Cumin des prés, est une espèce de plante herbacée bisannuelle de la famille des apiacées (Ombellifères), cultivée pour ses feuilles et surtout ses graines, utilisées pour leurs qualités aromatiques (comme condiment) et médicinales.

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Catalogne (région culturelle)

La Catalogne (en catalan: Catalunya; en occitan: Catalonha; en espagnol: Cataluña) est une région historique en Europe du Sud, située sur la côte nord-est de la péninsule Ibérique ainsi que dans le nord-est ultrapyrénéen, bordée au nord par le Pays d'Oc et l'Andorre, à l'ouest par l'Aragon, au sud par la Communauté valencienne et à l'est par la mer Méditerranée.

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Caviar

Le caviar (du persan خاویار xâvyâr, de خایه xâye « œuf »; en икра ikra) est un aliment gastronomique de luxe, élaboré à partir d'œufs d'esturgeon.

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Câpre

Câpres. La câpre est un condiment produit à partir de boutons floraux du câprier commun (Capparis spinosa) ainsi que du câprier ovale (Capparis ovata).

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Cédratier

Le cédratier (Citrus medica L.) est une espèce d’arbres de la famille des Rutacées.

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César-Pierre Richelet

César-Pierre Richelet, plus connu sous le nom de Pierre Richelet (né le à Cheminon et mort le à Paris) est un grammairien et lexicographe français, rédacteur d'un des premiers dictionnaires de la langue française et du premier dictionnaire de rimes de la langue française.

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Centre (géométrie)

En géométrie, la notion de centre (du grec κέντρον) d'un objet ou d'une figure généralise celle de milieu d'un segment, de centre d'un cercle ou d'une sphère.

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Cerfeuil commun

Le Cerfeuil commun (Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.) est une plante herbacée de la famille des Apiacées (ombellifères), probablement originaire de Russie, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles au goût légèrement anisé.

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Cerfeuil tubéreux

Le Cerfeuil tubéreux (Chaerophyllum bulbosum) est une plante herbacée vivace de la famille des Apiacées.

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Cerise de Montmorency

Griottes de Montmorency La cerise ou griotte de Montmorency, courte queue ou « gaudriole », fait partie, comme son appellation l'indique, de la famille des griottes.

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Champagne (AOC)

Le champagne, également appelé vin de Champagne, est un vin effervescent français protégé par une appellation d'origine contrôlée dont la réglementation a nécessité plusieurs siècles de gestation.

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Champenois (habitants)

Les Champenois sont les habitants de la Champagne.

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Champignon

Les champignons sont des eucaryotes pluricellulaires ou unicellulaires.

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Charcuterie

Un étal de charcuteries à un marché de São Paulo en 2017. Charcuteries de la petite industrie jurassienne. Tranches de jambon et de saucisson. Charcuteries allemandes. Charcuterie italienne (avec vin). Vélizy en Île-de-France en 2019. Plateau de charcuteries et de fromages. Le terme charcuterie désigne couramment de nombreuses préparations alimentaires à base de viande et d'abats, crues ou cuites.

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Charles Monselet

Autoportraitparu dans ''La Plume'', en 1891. Charles Monseleten gastronome d'après André Gill. Charles Monselet en amour Louis XV, par Étienne Carjat. Autographedu poème ''Amelia''. Charles Monselet, né à Nantes le et mort à Paris 9e le, est un écrivain, journaliste, romancier, poète et auteur dramatique français.

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Charnière (menuiserie)

Une charnière est un élément de mécanisme d'engrenage fonctionnant selon le principe d'une liaison pivot.

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Chartres

Chartres est une commune française, préfecture du département d'Eure-et-Loir, dans la région Centre-Val de Loire.

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Cheddar (fromage)

Le cheddar est un fromage jaune pâle au goût prononcé au lait de vache.

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Chevreuse

Chevreuse est une commune française située dans le département des Yvelines en région Île-de-France.

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Chocolat

Bouchées avec ganache. Le chocolat, terme d'origine mésoaméricaine, est un aliment plus ou moins sucré produit à partir de la fève de cacao.

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Chorizo

Le chorizo — prononcé ou — également appelé txorizo (en basque) ou chouriço (en portugais) est un saucisson originaire d'Espagne et du Portugal fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc ou de bœuf, assaisonné avec du sel et du pimentón espagnol, une variété de paprika, qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité.

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Chou-fleur

Le chou-fleur est une variété de choux de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour son méristème floral hypertrophié et charnu, consommé comme légume.

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Chronicle Books

Chronicle Books est une maison d'édition américaine installée à San Francisco, en Californie.

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Chutes du Niagara

Prise de côté des Chutes du Niagara depuis le Canada Les chutes du Niagara ou chutes Niagara (toponyme officiel au Canada; en anglais), sont un ensemble de trois chutes d’eau situées sur la rivière Niagara qui relie le lac Érié au lac Ontario, dans l’est de l’Amérique du Nord, à la frontière entre le Canada et les États-Unis.

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Ciboule

Fleur. ''Allium fistulosum'' - Muséum de Toulouse. La cibouleMeyer C., ed.

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Ciboulette commune

La Ciboulette commune, Ciboulette ou Civette (Allium schoenoprasum L.), est une plante aromatique de la famille des Amaryllidacées (anciennement Liliacées ou Alliacées), cultivée pour ses feuilles souvent utilisées comme condiment.

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Citron

Deux citrons jaunes, un entier et un coupé en deux. Fleur de citronnier. Citrons en vrac. Le citron (ou citron jaune) est un agrume, fruit du citronnier Citrus limon (L.) Burm. f. (classification de Tanaka).

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Citrus sudachi

Citrus sudachi, le sudachi (du japonais trans), est une espèce d'agrumes japonais du genre Citrus de la préfecture de Tokushima.

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Civilisation gréco-romaine

257x257px La civilisation gréco-romaine (ou plus rarement gréco-latine) désigne un ensemble de caractéristiques sociales, politiques, philosophiques, scientifiques et culturelles développées durant la Grèce antique et la Rome antique.

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Clamart

Clamart est une commune française du département des Hauts-de-Seine, en région Île-de-France.

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Claude Fayet

Claude Fayet, née Jeanne Laborde le à Dax (France) et morte le à Gif-sur-Yvette, est une femme de lettres et romancière française.

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Clitocybe nébuleux

Clitocybe nebularis, le Clitocybe nébuleux, est une espèce de champignons de la division des basidiomycètes, du genre Clitocybe, et de la famille des Tricholomataceae.

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Cognac (eau-de-vie)

Le cognac est une eau-de-vie de vin, produite en France dans une région délimitée centrée autour de Cognac, englobant une grande partie de la Charente, la presque totalité de la Charente-Maritime, et quelques enclaves en Dordogne et dans les Deux-Sèvres.

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Colorado

Le Colorado (en anglais) est un État des montagnes de l'Ouest américain.

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Cols bleus (magazine)

Cols bleus est le magazine écrit de la Marine nationale française.

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Combava (aromate)

Le combava est un aromate issu des feuilles ou du zeste des fruits du combava (Citrus hystrix), un agrume de la famille des Rutacées.

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Comté (fromage)

Comté est l'appellation d'origine d'un fromage français transformé principalement en Franche-Comté et bénéficiant d'une AOC depuis 1958 et d'une AOP depuis 1996.

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Concombre

Le concombre (Cucumis sativus) est une espèce de plante à fleurs de la famille des Cucurbitacées.

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Confiture

La confiture est un mélange gélifié de sucre, de pulpe ou de purée d'une ou plusieurs espèces de fruits ou légumes, obtenu, le plus souvent, en faisant réduire et confire, dans une bassine à confiture, les pulpes ou purées avec un poids équivalent de sucre.

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Convention nationale

La Convention nationale est une assemblée constituante élue en septembre 1792, au cours de la Révolution française, à la suite de la chute de Louis XVI le 10 août 1792 et de l'échec de la monarchie constitutionnelle.

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Corée

La Corée est un pays d'Asie de l'Est divisé depuis 1945 en deux zones d'occupation, puis en 1948 en deux États souverains et antagonistes, la Corée du Nord et la Corée du Sud, qui revendiquent la représentation de l'ensemble de la Corée.

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Coréen

Le coréen est une langue parlée en Corée, dans les districts frontaliers de la République populaire de Chine (Yanbian) et dans les communautés émigrées (notamment au Japon, en Chine (Pékin, Shandong), en Russie, en Australie, aux États-Unis, en France, etc.), et est la langue officielle de la Corée du Nord et de la Corée du Sud.

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Coriandre

La coriandre ou coriandre cultivée (Coriandrum sativum) est une espèce de plantes herbacées annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères).

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Corps gras

Un corps gras est une substance composée de molécules ayant des propriétés hydrophobes.

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Couvent des Jacobins de Toulouse

Le couvent des Jacobins de Toulouse est un édifice religieux situé dans le centre de la ville de Toulouse, en France, à mi-chemin entre le Capitole et la Garonne, juste à côté du lycée Pierre-de-Fermat.

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Couvercle

Un couvercle est un élément mobile de forme plate servant à fermer un récipient ou un emballage.

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Crabe

Crabe est un nom vernaculaire utilisé en français pour désigner de nombreuses espèces de crustacés décapodes.

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Crème (produit laitier)

La crème est un produit laitier, un concentré issu du lait riche en matière grasse.

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Crème fraîche

La crème fraîche est une crème non stérilisée, maturée ou laissée en l'état.

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Crème glacée

La crème glacée ou glace en France est une recette traditionnelle de dessert glacé, artisanale ou industrielle, à base de crème ou de lait, d'air, de jaunes d'œufs, de sucre, et de divers arômes.

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Crêpe

Une pile de crêpes. Une crêperie ambulante à Bâle en Suisse. La crêpe est un mets composé d'une couche plus ou moins fine de pâte, faite à base de farine et d'œufs agglomérés à un liquide (lait, parfois mélangé à de l'eau ou de la bière), sans levain.

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Crespeou

Le crespeou est un gâteau d'omelettes d'herbes et de légumes, empilés par couches superposées, que l'on mange froid, accompagné ou non d'un coulis de tomate.

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Crevette

Le nom vernaculaire crevette (aussi connu comme chevrette dans certaines régions de la francophonie) est traditionnellement donné à un ensemble de crustacés aquatiques nageurs, essentiellement marins mais aussi dulcicoles, autrefois regroupés dans le sous-ordre des « décapodes nageurs », ou Natantia.

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Croûton

Croûtons. Un croûton est un petit morceau de pain sec de forme variée (losange, rondelle, croissant, dé, etc.), parfois assaisonné, doré au beurre, frit à l'huile et/ou séché au four, et qui sert de garniture à certains plats.

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Cuisine et Vins de France

Cuisine et Vins de France est un magazine concernant le domaine culinaire édité par la société Marie Claire Album.

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Cuisine française

La cuisine française fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française.

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Cuisson

kW de puissance nominale.. La cuisson est la technique par laquelle on transforme un matériau en l'exposant à la chaleur.

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Cuisson à la vapeur

Plats cuits à la vapeur à Shanghai. La cuisson à la vapeur est un mode de cuisson très ancien dans lequel la vapeur d'eau est utilisée comme gaz caloporteur.

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Culoz

Culoz (prononcé ou) est une ancienne commune française située dans le département de l'Ain, en région Auvergne-Rhône-Alpes.

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Curry (plat)

''Tikka masala'' de poulet fait maison. ''Butter chicken'' servi dans un restaurant indien. Riz et feuilles de ''Chenopodium album'' avec des oignons et des pommes de terre, un curry végétarien. Curry rouge de canard rôti (épicé) de Thaïlande. Curry indien. Curry végétarien. Le ''currywurst'', une préparation allemande. Un curry (ou cari) est un plat ayant son origine dans la gastronomie du sous-continent indien.

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Cylindre

Un cylindre quelconque. Divers cylindres droits (le premier est un cylindre circulaire droit). Un cylindre est une surface réglée dont les génératrices sont parallèles, c'est-à-dire une surface dans l'espace constituée de droites parallèles.

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Dashi

Le est un type de bouillon clair réalisé à partir de différents ingrédients séchés infusés dans de l'eau.

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Déchristianisation (Révolution française)

La déchristianisation est un mouvement qui démarre à la chute de la Royauté et connait son apogée pendant les premiers mois de l'an II au cours de la Révolution française.

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Déjeuner

Le Déjeuner'', de François Boucher (1739), musée du Louvre. Le déjeuner, ou petit déjeuner, est à l'origine le premier repas de la, celui qui se prend au lever ou qui rompt le jeûne.

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Degré de comparaison

En grammaire, les degrés de comparaison ou degrés de signification sont une propriété des adjectifs et des adverbes, décrivant l'intensité de la notion exprimée.

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Denver

Denver (prononcé en anglais) est la capitale et la ville la plus peuplée de l'État du Colorado, aux États-Unis.

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Dessert

Trois desserts, servis dans un bistrot de pays. Dans la culture occidentale moderne, le dessert est le dernier plat servi au cours d'un repas, typiquement composé d'aliments sucrés: fruits, pâtisseries, sorbets, flans, etc.

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Diabète de type 2

Le « diabète de type 2 » (DT2) ou « diabète non insulinodépendant » (DNID) (aussi appelé « diabète insulinorésistant », « diabète de l'âge mûr », « diabète gras », parfois « diabète acquis »), est une maladie métabolique touchant la glycorégulation.

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Dictionnaire de l'Académie française

Bibliothèque de l'Institut de France, dessiné et gravé par Augustin François Lemaître, Dictionnaire de l'Académie française (1835). Le Dictionnaire de l’Académie française (DAF) est un dictionnaire dont la rédaction et la diffusion constituent l’une des missions de l’Académie française.

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Dictionnaire de la langue française

Le Dictionnaire de la langue française, communément appelé le Littré d'après le nom de son auteur Émile Littré, est publié entre 1863 et 1873 par la librairie Hachette, après des années de préparation.

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Dinde

Meleagris est un genre d'oiseaux gallinacés de la famille des Phasianidae et de la sous-famille des Meleagridinae, également connue sous le nom de guajolote.

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Dorfeuille (acteur)

Pierre-Paul Gobet dit Dorfeuille est un auteur, acteur et directeur de théâtre français, né vers 1745 et mort vers 1806.

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Dorvigny

Louis-François Archambault, dit Dorvigny, né le à Paris où il est mort le, est un romancier, dramaturge et acteur comique français, inventeur du janotisme.

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Doubleday

Doubleday est une maison d'édition américaine fondée en 1897 sous le nom de Doubleday & McClure Company par Frank Nelson Doubleday, en partenariat avec Samuel McClure.

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Dumbéa

Dumbéa est une commune française de Nouvelle-Calédonie.

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Edgar Allan Poe

Edgar Allan Poe, né le à Boston et mort le à Baltimore, est un poète, romancier, nouvelliste, critique littéraire, dramaturge et éditeur américain, ainsi que l'une des principales figures du romantisme américain.

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Edgar Faure

Edgar Faure, né le à Béziers et mort le à, est un homme d'État français.

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Ejjeh

L’ejjeh est un plat traditionnel syrien riche en protéines.

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El Watan

El Watan (qui signifie « La patrie ») est un quotidien généraliste algérien en langue française.

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Enfant

développement et d'apprentissage nécessitant la bienveillance. Ici deux sœurs marchent à travers une prairie, l'une, plus grande, guidant probablement l'autre. Un enfant est un jeune être humain en cours de développement et dépendant de ses parents ou d’autres adultes.

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Engraulidae

Les anchois (nom masculin) ou engraulidés (Engraulidae) forment une famille de poissons dont de nombreuses espèces sont consommées par l'homme et les animaux terrestres.

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Entremets

Entremets du Moyen Âge tardif. L'entremets est un mets servi entre deux autres plats, d'où son nom.

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Ernest Capendu

François-Pierre-Ernest Capendu né le à Paris et mort le à Paris 12e, est un écrivain français du.

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Escargots de Bourgogne

Les escargots de Bourgogne, ou escargots à la bourguignonne, sont une recette de cuisine traditionnelle de la gastronomie française à base d'escargots de Bourgogne sauvages (Helix pomatia) et de beurre d'escargot (beurre, ail, persil).

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Espagne

LEspagne, en forme longue le royaume d'Espagne (respectivement en espagnol: España et Reino de España), est un État souverain transcontinental d'Europe du Sud, et d'Europe de l'Ouest, qui occupe la plus grande partie de la péninsule Ibérique.

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Espagnol

L’espagnol (en espagnol: español), ou le castillan (en espagnol: castellano), est une langue romane parlée en Espagne et dans de nombreux pays d'Amérique et d'autres territoires dans le monde associés à un moment de leur histoire à l'Empire espagnol.

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Estragon

L’Estragon, Artemisia dracunculus, est une espèce de plantes herbacées vivaces semi-persistantes de la famille des Astéracées (Composées) que l'on rencontre dans la plupart des pays d'Eurasie et d'Amérique du Nord.

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Eugène Labiche

Eugène Labiche est un dramaturge français, né le à Paris et mort le à Paris 9e.

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Europe

L’Europe est un territoire considéré conventionnellement comme un continent, délimité à l’ouest par l’océan Atlantique et le détroit de Danemark, au nord par l’océan Arctique.

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Excelsior (journal)

Excelsior est un quotidien illustré français lancé le 16 novembre 1910 et arrêté en juin 1940.

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Famille Demidoff

La famille Demidoff est une famille d'industriels russes qui connut son apogée à la fin du.

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Famille des Traminers

gewurztraminer prête à être vendangée. La famille des Traminers est un groupe de cépages de Vitis vinifera apparentés de par le même feuillage et seulement distingués par la couleur des baies et les arômes des raisins.

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Famine

La famine est une situation dans laquelle la population d'une zone géographique donnée, ou seulement une partie de cette population, manque de nourriture.

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Farine de maïs

La farine de maïs est une farine obtenue par mouture sèche de grains de maïs.

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Félix Rabbe

Félix Théodore Rabbe, né le à Auxonne (Côte d'Or) et décédé le dans le, est un enseignant, littérateur et traducteur français.

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Fenugrec

Le fenugrec, ou trigonelle fenugrec, aussi appelé trigonelle ou sénégrain, appartient à la famille des Fabacées.

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Fer

Le fer est l'élément chimique de numéro atomique 26, de symbole Fe.

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Ferreira do Zêzere

Ferreira do Zêzere est un village portugais appartenant au district de Santarém, dans la province de Ribatejo, région de Centro et sous-région de Médio Tejo, avec 2 353 habitants en 2011.

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Fines herbes

Le terme fines herbes désigne les menues plantes du potager qui se mettent sur la salade, les omelettes ou qui s’emploient dans les ragoûts.

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Flamant rose

Flamant rose (Phoenicopterus roseus) est l'espèce de flamants la plus largement répandue.

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Flambage (cuisine)

Le flambage est un processus de cuisson dans lequel de l'alcool est ajouté dans une poêle chaude pour se consumer en flammes.

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Fleur d'oranger

vignette La fleur d'oranger ou fleur d'oranger amer est la fleur blanche parfumée du bigaradier (Citrus aurantium L.) On utilise cette fleur pour produire l'eau de fleur d'oranger.

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Foie gras

Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l'élevage et de l'engraissement par gavage des oies et des canards.

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Four

Cuisinière équipée d'un four électrique. Un four est une enceinte maçonnée ou un appareil, muni d'un système de chauffage puissant, qui transforme, par la chaleur, les produits et les objets.

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Four à micro-ondes

Un four à micro-ondes, ou plus simplement un micro-ondes ou même un microonde, est un appareil électroménager utilisé principalement pour le chauffage et la cuisson rapide d'aliments, par l'agitation des molécules d'eau qu'ils contiennent, sous l'effet d'un rayonnement micro-onde.

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Fraise

Fraise. Fraise. La fraise est un petit fruit rouge issu des fraisiers, espèces de plantes herbacées appartenant au genre Fragaria (famille des Rosacées), dont plusieurs variétés sont cultivées.

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Framboise

La framboise est un fruit rouge issu du framboisier (Rubus idaeus), un arbre de la famille des rosacées.

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François de La Mothe Le Vayer (1588-1672)

François de La Mothe Le Vayer, né le à Paris où il est mort le, est un philosophe, philologue et historien français, et l'un des principaux représentants de la pensée dite libertine au.

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François Massialot

Page de titre de son principal ouvrage. François Massialot (Limoges 1660 - Paris 1733) est un officier de bouche qui a travaillé comme chef cuisinier pour diverses cours et qui a laissé plusieurs livres auxquels se sont référés d'autres chefs et les historiens de la cuisine.

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François Rabelais

François Rabelais (également connu sous deux anagrammes de son nom: Alcofribas Nasier ou bien Serafin Calobarsy), né à la Devinière à Seuilly, près de Chinon (dans l'ancienne province de Touraine), en 1483 ou 1494 selon les sources, et mort à Paris le, est un écrivain français humaniste de la Renaissance.

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Francisco López de Gómara

Francisco López de Gómara est un historien espagnol du, né à Séville en 1510 ou 1511, et mort à Séville en 1566.

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Francophonie

La francophonieSelon la de l'Académie française, le mot « francophonie » prend une majuscule uniquement pour le « nom par lequel on désigne couramment, par abréviation, la Conférence des pays ayant le français en partage, et les diverses institutions qui s'y rattachent ».

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Frangipane

Crème frangipane avant cuisson. La frangipane ou crème frangipane est une crème typique de la cuisine française incluant des amandes qui entre dans la composition de la galette des rois.

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Fréjus

Fréjus (prononcé) est une commune française située dans le département du Var, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur.

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Fricassée

La fricassée est une spécialité culinaire à base de poulet, accompagné d'une sauce blanche.

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Frite

La frite est un bâtonnet de pomme de terre cuit par friture dans une graisse animale ou une huile végétale.

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Frittata

La (de, en italien, qui signifie « frit », frittate au pluriel) est un plat traditionnel de la cuisine italienne dont l'élément principal est l'œuf, semblable à l'omelette française, garni de différents ingrédients comme de la viande, des légumes et du fromage.

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Fromage

alt.

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Fromage à pâte persillée

Les fromages à pâte persillée ou à pâte à moisissure interne ou encore bleus sont des appellations appliquées à des fromages dont le caillé est ensemencé de penicillium.

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Fruit rouge

On regroupe sous le nom de fruits rouges, petits fruits, petits fruits rouges, fruits des bois ou encore baies un ensemble d'espèces de végétaux qui produisent une fructification comestible.

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Gabriel de Lautrec

Gabriel de Lautrec, né le à Béziers et mort le, est un romancier, poète, traducteur et humoriste français.

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Gaisberg

Le Gaisberg est un sommet des Alpes, à d'altitude, dans le massif du Salzkammergut, en Autriche (land de Salzbourg).

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Galanga

Le galanga est une épice issue du rhizome de plusieurs plantes de la famille des Zingiberacées.

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Galantine

La galantine est une spécialité de cuisine ou de charcuterie, composée de morceaux de viande blanche (porc, veau, volaille, gibier) entourant un mélange de farce et de salpicon, cuite dans un fond dont on fait une gelée.

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Garniture (cuisine)

La garniture peut désigner la partie centrale d'un plat, comme les viandes et accompagnements de la choucroute garnie, ou le contenu d'autres éléments constituant leur réceptacle tels que l'appareil des tartes, le contenu d'un sandwich, ou le fourrage des bouchées à la reine, des tourtes ou autres pâtisseries et confiseries fourrées.

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Gascogne

La Gascogne (en gascon: ou) est une région culturelle du sud-ouest et une ancienne province située sur le territoire actuel des départements français des Landes, du Gers, des Hautes-Pyrénées et, pour partie, d'autres départements des régions de Nouvelle-Aquitaine et d'Occitanie, ainsi que la comarque du Val d'Aran, au Nord de la communauté autonome de Catalogne (Espagne).

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Gaston Derys

171x171px Henri Gaston Collomb dit Gaston Derys, né le à Beaumont-sur-Oise et mort le dans le, est un écrivain et journaliste français.

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Génoise (cuisine)

La génoise est un biscuit à pâte battue qui entre dans la composition de nombreux mets en pâtisserie.

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Géorgie (États-Unis)

La Géorgie, aussi appelée Georgie au Canada, est un État du Sud des États-Unis, bordé à l'ouest par l'Alabama, au nord par le Tennessee et la Caroline du Nord, à l'est par la Caroline du Sud et l'océan Atlantique et au sud par la Floride.

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Georges Bizet

Alexandre-César-Léopold Bizet, plus connu sous le nom de Georges Bizet, est un compositeur français né le à Paris et mort le à Bougival (Seine-et-Oise).

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Georges Clemenceau

Georges Clemenceau (Prononciation en français de France standard retranscrite phonémiquement selon la norme API.), dit le Tigre, né le à Mouilleron-en-Pareds (Vendée) et mort le à Paris, est un homme d'État français, président du Conseil de 1906 à 1909 puis de 1917 à 1920.

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Gilles Ménage (grammairien)

Gilles Ménage, né le à Angers et mort le à Paris, est un grammairien, historien et écrivain français.

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Gingembre

Le gingembre officinal (Zingiber officinale) est une espèce de plantes originaire d'Inde et de Chine du Sud, du genre Zingiber et de la famille des Zingiberaceae dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle.

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Gironde (département)

La Gironde (Prononciation en français de France standard retranscrite phonémiquement selon la norme API.) est un département français situé dans le Sud-Ouest de la France, en région Nouvelle-Aquitaine.

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Glycémie

La glycémie est la concentration (par extension, le taux) de glucose dans le sang, ou le plus souvent dans le plasma sanguin.

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Goût

Le goût (également écrit gout dans la nouvelle orthographe), ou la gustation, est le sens qui permet d'identifier les substances chimiques sous forme de solutions par l'intermédiaire de chémorécepteurs situés sur la langue (récepteurs de Vugo).

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Gordon Ramsay

Gordon James Ramsay, né le à Johnstone en Écosse, est un chef cuisinier et restaurateur britannique.

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Graisse animale

La graisse animale est composée de lipides, issue de leur graisse.

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Granby (Québec)

Granby est une ville de habitants, située dans la MRC de La Haute-Yamaska en Estrie, au Québec, au Canada et dans la région touristique des Cantons-de-l'Est.

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Grand Marnier

Grand Marnier est une marque de liqueur française créée en 1880 à Neauphle-le-Château (Yvelines) par Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle, et qui est détenue par l'entreprise Campari depuis 2016.

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Grec

Le grec (en Ελληνικά, romanisation: Elliniká) est une langue hellénique, seule survivante de cette famille.

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Grive

Le nom de Grive a été donné à plusieurs espèces appartenant à la famille des Turdidae et proches du Merle noir (Turdus merula).

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Groseille

La groseille (aussi appelée raisinet en Suisse romande) est une baie de couleur rouge-rosé.

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Groupe Flammarion

Le groupe Flammarion est une filiale du groupe Madrigall depuis 2012.

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Gruyère (fromage)

Le gruyère est un fromage suisse qui tire son nom de la Gruyère, région du canton de Fribourg, d’où il provient originellement.

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Gruyère français

Le gruyère français est un fromage fabriqué en Franche-Comté et en Savoie.

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Guillaume Belèze

Guillaume Louis Gustave Belèze (1803-1878) est un essayiste polymathe et pédagogue français.

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Guillaume le Pieux

Guillaume le Pieux, parfois nommé d'Aquitaine par les généalogistes de l'époque moderne (né vers 875 – mort le à Lyon; inhumé à Brioude le), est marquis de Gothie, duc d'Aquitaine, comte d'Auvergne, de Bourges, de Mâcon, du Limousin et de Lyon, et abbé laïque de Saint-Julien-de-Brioude de 893 à 918.

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Hachette Livre

Hachette Livre, ou simplement Hachette, est un groupe d'édition français fondé en 1826 par Louis Hachette.

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Hareng saur

Deux harengs saurs. Hareng saur est l’appellation communément donnée par l’industrie alimentaire au hareng salé et fumé, à l'odeur puissante.

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Haricot mungo

Vigna radiata, dénommé haricot mungo ou ambérique verte ou 绿豆 en chinois; lǜdòu pinyin, maash (ماش٫)٫ mūng, monggo, đậu xanh (Vietnamese; literally, "green bean"), kacang hijau (Indonesian; literally "green bean") or munggo (Philippines), est une plante annuelle de la famille des Fabacées (Papilionacées), originaire du sous-continent indien et cultivée comme plante potagère pour ses graines consommées comme légume à l'instar du haricot commun.

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Haricot vert

Les haricots verts sont des gousses immatures du haricot commun (Phaseolus vulgaris) consommées comme légumes.

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Harlequin Enterprises

Harlequin Enterprises est une maison d'édition fondée en 1949 à Toronto au Canada et spécialisée dans les romans d'amour.

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Haute-Garonne

La Haute-Garonne (en gascon: Hauta Garona) est un département situé dans le Languedoc et en Gascogne dans la région Occitanie.

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Haux (Gironde)

Haux (prononcé) est une commune du Sud-Ouest de la France située dans le département de la Gironde, en région Nouvelle-Aquitaine.

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Herbe aromatique

origan et romarin. Une herbe aromatique, herbe culinaire, ou herbe condimentaire est une plante herbacée généralement de taille modeste dont les feuilles ou les sommités entières sont utilisées en cuisine pour assaisonner les mets ou parfumer les boissons.

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Hernán Cortés

Hernán Cortés (parfois écrit Cortès ou Cortez), de son nom complet Fernando Cortés de Monroy Pizarro Altamirano, probablement né en 1485 à Medellín (Estrémadure) et mort le à Castilleja de la Cuesta, près de Séville, est un conquistador espagnol qui, en 1521-1522, s'est emparé de l'Empire aztèque au nom de Charles Quint, roi de Castille et roi d'Aragon, acte fondateur de la Nouvelle-Espagne.

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Histoire de la production de l'acier

L’histoire de la production de l'acier, comme la plupart des histoires de découvertes et progrès techniques, n'est pas linéaire.

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Hollande

Pays-Bas européens actuels. La Hollande est une ancienne province des Pays-Bas divisée en 1840 en deux provinces distinctes: la Hollande-Septentrionale et la Hollande-Méridionale.

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Huître

La dénomination vernaculaire huître désigne les mollusques marins bivalves de la famille des Ostreidae et plus largement de la super-famille des Ostreoidea.

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Hubert Beuve-Méry

Hubert Beuve-Méry, né le à Paris et mort le à Fontainebleau, est un journaliste français, fondateur du quotidien Le Monde et du mensuel Le Monde diplomatique.

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Huile

212x212px Une huile est un corps gras qui est à l'état liquide à température ambiante et qui ne se mélange pas à l'eau.

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Huile d'olive

L’huile d'olive est une variété d'huile alimentaire, à base de matière grasse végétale extraite des olives (fruits d'oliviers cultivés en oliveraie d'oléiculture) lors de la trituration dans un moulin à huile.

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Huile de colza

L'huile de colza est une huile végétale que l'on obtient par trituration de graines de colza.

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Ibn Razin al-Tuyibi

Ibn Razin al-Tuyibi (ca. 1228-1293) il est un érudit, poète et auteur gastronomique d'Al Andalus.

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Ibn Sayyar al-Warraq

Abu Muhammad al-Muthaffar ibn Nasr ibn Sayyar al-Warraq (arabe: أبو محمد المظفر بن نصر ابن سيار الوراق) est un auteur arabe né au qui habitait Bagdad sous les premiers sultanats buyides chiites de la dynastie abbasside.

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Inde

LInde, historiquement et constitutionnellement aussi appelé le Bharat (en भारत /) et en forme longue la république de l'Inde (en भारत गणराज्य /), est un pays d'Asie du Sud occupant la majeure partie du sous-continent indien.

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Italie

LItalie (en Italia Prononciation en italien standard retranscrite selon la norme API.), en forme longue la République italienne (en Repubblica Italiana), est un État souverain d'Europe du Sud.

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Italien

Litalien (en italien) est une langue appartenant au groupe des langues romanes de la famille indo-européenne.

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Jambon

italienne. Le jambon est l'appellation charcutière désignant la cuisse ou l'épaule entière d'un animal destinée à être préparée crue (après salaison, séchage et parfois fumage) ou cuite (rôtie, grillée, braisée ou, comme le jambon blanc, bouillie).

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Jambon de Bayonne

Le jambon de Bayonne est une spécialité des pays du bassin de l'Adour.

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Jamie Oliver

James Trevor Oliver, dit Jamie Oliver, né le à Clavering dans le comté d'Essex en Angleterre, est un chef cuisinier et animateur de télévision britannique, surnommé dans son pays natal le Naked Chef (le chef nu).

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Japon

Le Japon (en japonais:,, ou) est un pays insulaire de l'Asie de l'Est, situé entre l'océan Pacifique et la mer du Japon, à l'est de la Chine, de la Corée du Sud, de la Corée du Nord et de la Russie, et au nord de Taïwan.

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Japonais

Le japonais est la langue du Japon, parlée par le peuple japonais.

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Jaune d'œuf

Blanc d’œuf (ou albumen) externe (fluide) 6. Blanc d’œuf (ou albumen) intermédiaire (visqueux) 7. Peau du jaune d’œuf (ou vitellus) 8. Jaune d’œuf (l'ovule) formé 9. Point blanc puis embryon 10. Jaune d’œuf (ou vitellus) jaune 11. Jaune d’œuf (ou vitellus) blanc 12. Blanc d’œuf (ou albumen) interne (fluide) 13. Chalaze 14. Chambre à air 15. Cuticule Le jaune d’œuf, cas particulier de vitellus, est la partie de l’œuf qui sert de source de nourriture pour le développement de l’embryon.

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Jay Fai

Jay Fai en 2010, Vue de la cuisine avec la salle en arrière-plan. Jay Fai (เจ๊ไฝ, également connu sous le nom de Raan Jay Fai, Jay Fai's shop) est un restaurant de rue à Bangkok.

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Jean Anthelme Brillat-Savarin

Jean Anthelme Brillat-Savarin, né le à Belley et mort le à Paris, avocat et magistrat de profession, homme politique, est connu comme gastronome et auteur culinaire français.

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Jean Imbert (cuisinier)

Jean Imbert, né le à L'Haÿ-les-Roses (Val-de-Marne), est un chef cuisinier français.

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Jean-Camille Fulbert-Dumonteil

Jean-Camille Fulbert-Dumonteil (né le aux Mondeaux, Cendrieux Dordogne, ou à Vergt, et mort le à Neuilly-sur-Seine) est un écrivain et chroniqueur gastronomique de la Belle Époque originaire du Périgord.

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Jeanne la Folle

Jeanne de Castille, dite Jeanne la Folle (en espagnol: Juana la Loca), née le à Tolède et morte le à Tordesillas, est une princesse espagnole de la dynastie de Trastamare, fille de Ferdinand II d'Aragon (1452-1516) et d'Isabelle de Castille (1451-1504), les « rois catholiques ».

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Jette

Jette (nom historique: Jette-Saint-Pierre; en brusseleer Yet) est l'une des 19 communes bilingues de Belgique située dans la Région de Bruxelles-Capitale.

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Johannes Bockenheim

Johannes Bockenheim (aussi nommé: Jean de Bockenheim) était un ecclésiastique allemand et cuisinier au service du pape Martin V. Il est l'auteur d'un manuscrit en latin intitulé: « Registrum coquine » (« Précis de cuisine »), rédigé vers 1430.

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Jules Gouffé

Poularde à la Godard, planche en couleurs du ''Livre de cuisine''. Martin-Jules Gouffé, né en 1807 à Paris et mort le à Neuilly-sur-Seine, est un célèbre cuisinier et pâtissier français.

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Juliette Récamier

Jeanne Françoise Julie Adélaïde Bernard, à la ville Madame Jacques Récamier dite Juliette ou Julie Récamier, née le à Lyon et morte le à Paris, est une femme de lettres française dont le salon parisien réunit, à partir du Directoire et jusqu'à la monarchie de Juillet, les plus grandes célébrités du monde politique, littéraire et artistique.

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Jus de citron

Un citron passé au presse-agrumes. Le jus de citron est une boisson préparée à partir de citrons.

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Kaiserschmarrn

Le Kaiserschmarrn ou Kaiserschmarren est un plat principal sucré réalisé avec une pâte à crêpe allégée par les blancs montés en neige; il est donc une version enrichie ou pour la circonstance anoblie des Schmarren qui sont des plats ruraux simples à base de pâte fourrée avec des fruits (cerises, mirabelles, pommes, noix…).

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Ketchup

Du ketchup à la tomate (en rouge), accompagné d'autres ketchups. Le ketchup est un condiment populaire, habituellement élaboré à partir de sauce tomate, de vinaigre et de sucre.

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Kirsch

Bouteille de kirsch de Forêt-Noire (Allemagne). Le kirsch est une eau-de-vie obtenue par simple ou double distillation de cerises fermentées, pulpes, jus et noyaux.

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Kiwi

Les kiwis sont des fruits de plusieurs espèces de lianes du genre Actinidia, famille des Actinidiaceae.

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Kraft Heinz

The Kraft Heinz Company est une entreprise agroalimentaire américaine spécialisée dans la nourriture industrielle.

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Kummel

J. A. Gilka. Le kummel est une boisson alcoolisée allemande ou néerlandaise titrant environ 35-40°, aromatisée principalement avec du carvi ainsi qu'avec d'autres épices et herbes.

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L'Auto

L'Auto fut le principal quotidien sportif français du au.

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L'Homme libre

Fondé en 1913, L'Homme libre puis L'Homme enchaîné est le journal de Georges Clemenceau.

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L'Omelette à la Follembuche

L'Omelette à la Follembuche est une opérette bouffe en 1 acte d'Eugène Labiche et Marc-Michel, musique de Léo Delibes, représentée pour la première fois à Paris au Théâtre des Bouffes-Parisiens le.

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La Glorieuse

La Glorieuse est la cinquième unité de la série des dix patrouilleurs de la Marine nationale française du type P400 destinés aux tâches de protection des zones économiques exclusives ou de service public.

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La Libre Belgique

La Libre Belgique, couramment dénommée « La Libre », est un quotidien belge de langue française qui couvre l'ensemble de l'actualité nationale et internationale.

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Lait

Un verre de lait de vache. Le lait est un liquide biologique comestible généralement de couleur blanchâtre produit par les glandes mammaires des mammifères femelles.

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Laitance

récolte de la laitance de saumon dans une ferme aquacole La laitance est le sperme sécrété par les glandes génitales des poissons mâles durant la période du frai, recouvrant les œufs d'une sorte de poche blanche et molle (évoquant le lait, d'où le nom de laitance) pour ainsi les fertiliser.

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Laitue

La Laitue (Lactuca), au sens botanique du terme, est un genre de plantes annuelles et bisannuelles on les mange en salade ou en Farandole de la famille des Astéracées (Composées) dont certaines espèces sont cultivées pour leurs feuilles tendres consommées comme salade verte.

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Lalbenque

Lalbenque est une commune française, située dans le sud du département du Lot en région Occitanie.

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Landes de Gascogne

Les Landes de Gascogne (en gascon, graphie classique las Lanas de Gasconha, graphie fébusienne leus Lanes de Gascougne) constituent une région naturelle de France de près de d'hectares de l'État des lieux.

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Langouste rouge

La langouste rouge ou langouste commune, Palinurus elephas, est une espèce de crustacés marins de la famille des Palinuridae (langoustes).

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Langue

Une langue est un système évolutif de signes linguistiques, vocaux, graphiques ou gestuels, qui permet la communication entre les individus.

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Lanière

Des lanières de cuir. Une lanière, courroie ou sangle, est une étroite bande confectionnée par découpe ou tressage avec un matériau souple: cuir, tissu, fil, matière plastique.

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Lard

Lard. Le lard (vient du latin lardum, orig. lāridum), parfois aussi appelé lard hypodermique ou bardière, voire par son nom en anglais bacon (lui-même issu de l'ancien français), est une graisse épaisse, située sous la peau du porc.

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Lardon (cuisine)

En cuisine, un lardon est un petit morceau de lard de porc.

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Légume

Étal de légumes variés Légumes cultivés dans un jardin potager Un légume est la plante ou la partie d'une plante comestible d'une espèce potagère par le Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNRTL).

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Léo Delibes

Clément Philibert Léo Delibes, dit Léo Delibes, né le à Saint-Germain-du-Val (aujourd’hui agglomération de La Flèche dans la Sarthe) et mort le à Paris (1er arrondissement), est un compositeur français.

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Léon Daudet

Léon Daudet, né le dans le arrondissement de Paris et mort le à Saint-Rémy-de-Provence, est un écrivain, journaliste et homme politique français.

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Le Docteur Miracle (Bizet)

Le Docteur Miracle est une opérette en un acte de Georges Bizet, sur un livret de Léon Battu et Ludovic Halévy tiré de la pièce de théâtre de Richard Brinsley Sheridan, Saint Patrick's Day, créée aux Bouffes-Parisiens le.

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Le Duc de l'Omelette

Le Duc de l’Omelette (en anglais: The Duc de L'Omelette) est une nouvelle d'Edgar Allan Poe publiée pour la première fois en.

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Le Figaro

Le Figaro est un journal quotidien de la presse nationale française publié à Paris.

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Le Gaulois (France)

Le Gaulois est un journal quotidien littéraire et politique français fondé le par Henry de Pène et Edmond Tarbé des Sablons.

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Le Lexique culinaire Ferrandi

Le Lexique culinaire Ferrandi est un dictionnaire de cuisine publié en 2015 par Kilien Stengel aux éditions Hachette.

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Le Petit Marseillais (journal)

Le Petit Marseillais est un quotidien régional édité à Marseille entre 1868 et 1944.

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Le Rappel

Le Rappel était un quotidien français, fondé le à la fin du Second Empire, et qui parut jusqu'en 1933.

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Librairie Droz

La Librairie Droz est une maison d'édition suisse indépendante, fondée par Eugénie Droz en 1924.

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Liste de locutions latines commençant par N

;: Abréviation de Nota bene.

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Liste des monarques d'Angleterre

La liste des monarques d'Angleterre réunit les rois et reines qui ont régné sur le royaume d'Angleterre de sa création au début du jusqu'à sa disparition en 1707.

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Livre Guinness des records

Le Livre Guinness des records (en anglais: The Guinness Book of Records) est un livre de référence, publié une fois par an et recensant une collection de records du monde reconnus au niveau international, qui sont à la fois des prouesses humaines et des extrêmes naturels.

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Livre indisponible

Un livre indisponible est, en droit français, un livre publié en France avant le, qui ne fait plus l’objet d’une diffusion commerciale par un éditeur et qui ne fait pas l’objet d’une publication sous une forme imprimée ou numérique.

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Louis Létang

Louis Auguste Létang, né le à Bois-le-Roi et mort le, est un écrivain français et un journaliste.

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Louis Liger

Louis Liger, né à Auxerre (Yonne) en et mort à Guerchy (Yonne) le, est un agronome français.

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Louis XV

, dit « le Bien-Aimé », né le à Versailles et mort le dans la même ville, est un roi de France et de Navarre.

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Lucien Guitry

Lucien Guitry, né Germain Lucien Guitry le à Paris 2e, ville où il est mort le, est un comédien français.

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Lundi de Pâques

Le lundi de Pâques est le lendemain du jour de Pâques.

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Lviv

Lviv (anciennement en, Lwów, Lvov; en, L'viv; en polonais: Lwów; en, Lvov; en; en, Lemberg; en Illyvó (au Moyen Âge)) est le centre historique de la Galicie et la plus grande ville de la partie occidentale de l'Ukraine.

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Maîtresse (relation amoureuse)

Louis XV de France, vers 1750. Une maîtresse est une amante ayant une relation relativement longue sans être mariée à son partenaire, on utilise le terme en particulier dans le cas où ledit partenaire est marié.

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Madame du Barry

Jeanne Bécu, dite aussi Jeanne Bécu de Cantigny ou Jeanne Gomard de VaubernierDes sources anciennes lui donnent Marie-Jeanne ou Jeanne-Marie comme prénom de naissance; hors, son acte de baptême (faisant aussi office d'acte de naissance) indique que Jeanne est son unique prénom.

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Maison-Blanche

La Maison-Blanche est la résidence officielle et le bureau du président des États-Unis.

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Malaisie

La Malaisie est un État d'Asie du Sud-Est, constitué de la Malaisie péninsulaire ou Malaisie occidentale (majeure partie de la péninsule Malaise) et de la Malaisie orientale (nord de Bornéo).

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Malmedy

Malmedy.

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Marasquin

Le marasquin, ou maraschino, marrasquino, maraskino, est une liqueur incolore dont l'aromatisation est obtenue principalement par l'emploi du distillat de marasques ou du produit de la macération de cerises dans de l'alcool éthylique d'origine agricole.

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Marc (eau-de-vie)

Gigondas Le marc est une eau-de-vie de raisin produite dans plusieurs régions viticoles de France et de Suisse romande, par distillation du marc de raisin.

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Marc-Michel

Marc-Antoine-Amédée Michel, dit Marc-Michel, est un dramaturge, poète et journaliste français, né à Marseille le et mort à Paris 9e le.

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Marie-Antoine Carême

Marie-Antoine Carême dit Antonin Carême est un pâtissier et un chef français né le à Paris où il meurt le.

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Marie-Louise d'Autriche

Marie-Louise Léopoldine Françoise Thérèse Josèphe Lucie de Habsbourg-Lorraine (Maria Ludovica Leopoldina Francisca Theresa Josepha Lucia de Habsbourg-Lorraine), archiduchesse d'Autriche, princesse de Hongrie et de Bohême, née le à Vienne (Autriche) et morte le à Parme (Parme), est impératrice des Français de 1810 à 1814, puis duchesse de Parme, Plaisance et Guastalla jusqu'en 1847.

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Marine nationale (France)

La Marine nationale est la marine de guerre de la République française.

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Marjolaine

La marjolaine ou origan des jardins (Origanum majorana) est une plante vivace de la famille des Lamiacées, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles aromatiques.

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Marmelade (confiserie)

Marmelade de bigaradier avec morceaux, recette revendiquée par la ville de Dundee en Écosse. La marmelade (du portugais) est une confiture d'origine portugaise faite à partir du jus et de la peau d’agrumes bouillis avec du sucre et de l’eau.

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Maroc

Le Maroc (en ٱلْمَغْرِب, al-Maġrib; en amazighe: ⵍⵎⵖⵔⵉⴱ., L-Meġrib), ou, en forme longue, le royaume du Maroc, autrefois appelé Empire chérifien, est un État unitaire régionalisé situé en Afrique du Nord.

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Maroilles (fromage)

Le maroilles ou marolles, prononcé /, est une appellation d'origine désignant un fromage dont la production et la transformation s'effectuent dans la Thiérache française (départements du Nord et de l'Aisne).

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Marron glacé

Le marron glacé est une confiserie composée d'une châtaigne (appelée marron) confite dans un sirop de sucre et glacé au sucre glace.

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Maurice Lelong

Maurice-Hyacinthe Lelong (1900-1981), prêtre et religieux dominicain, est connu pour ses prédications radiophoniques, publiées par l'éditeur Robert Morel dans sa collection « Célébrations ».

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Mère Poulard

Anne Boutiaut, surnommée la, est une cuisinière française née le à Nevers et morte le au Mont-Saint-Michel, renommée pour son auberge du Mont-Saint-Michel et une spécialité d'omelette.

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Ménagier de Paris

Miniature du ''Ménagier de Paris''. Le Ménagier de Paris est un livre manuscrit d'économie domestique et culinaire rédigé au.

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Melon (plante)

Le melon est une espèce de plante à fleurs de la famille des Cucurbitacées.

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Menthe

Les menthes forment un genre (Mentha) de plantes herbacées vivaces de la famille des Lamiacées (Labiées), sous-famille des Nepetoideae, tribu des Mentheae, sous-tribu des Menthinae.

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Meringue

La meringue est une pâtisserie très légère et très fine composée uniquement d'un mélange de blancs d'œufs et de sucre.

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Mexico-Tenochtitlan

Mexico-Tenochtitlan, capitale de l'Empire aztèque, a été construite dans le plateau central du Mexique, sur une île du lac Texcoco. XVI. Dans la partie occidentale du lac Texcoco, Mexico-Tenochtitlan occupait la partie sud de l'île au centre de la carte, au-dessous de la ligne rouge, la partie nord étant Mexico-Tlatelolco (reconstitution de Hanns J. Prem, 2008). Plan de Mexico-Tenochtitlan publié en 1524 avec la deuxième lettre d'Hernán Cortés à l'empereur Charles Quint. Mexico-Tenochtitlan (souvent abrégée Tenochtitlan) était la capitale de l'Empire aztèque.

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Miel

Un pot de miel. Le miel est une substance sucrée élaborée par les abeilles à miel à partir de nectar.

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Mirabelle

La mirabelle est le fruit du mirabellier, variété de prunier.

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Mirin

Le est une sorte de saké très doux (sucré), utilisé aujourd'hui presque uniquement comme assaisonnement en cuisine japonaise et coréenne.

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Montagne

Vue d'une partie de l'Himalaya, avec l'Everest (près du centre), et du plateau tibétain depuis la Station spatiale internationale. crevasse sur l'Alpamayo, au Pérou. Une montagne est une forme topographique de relief positif, à la surface de planètes telluriques, et faisant partie d'un ensemble — une chaîne de montagnes — ou formant un relief isolé.

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Montourtier

Montourtier est une ancienne commune française, située dans le département de la Mayenne en région Pays de la Loire, devenue le une commune déléguée au sein de la commune nouvelle de Montsûrs.

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Moule (ustensile)

Moule à ''Osterlammele'' en terre cuite vernissée de Soufflenheim. Le moule est un ustensile de cuisine connu depuis la plus haute Antiquité pour la transformation culinaire des produits alimentaires.

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Mousquetaire

Mousquetaires faisant feu, reconstitution historique de la bataille de la Montagne-Blanche, en République tchèque. Étendard de la Compagnie des Mousquetaires du Roi Charles de Bérard, marquis de Montalet, baron d'Alais, premier commandant de la Compagnie à sa création en 1622. Le mousquetaire est un militaire armé d'un mousquet.

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Moutarde (condiment)

Plusieurs cuillères remplies de moutarde. De haut en bas et de gauche à droite: graines de moutarde blanche, moutarde blanche moulue, moutarde de table colorée au curcuma, moutarde douce bavaroise, moutarde de Dijon, moutarde française à l'ancienne. Graines de moutarde brune. Plant de moutarde blanche. La moutarde (du latin mustum ardens, « moût ardent ») est un condiment préparé à partir des graines d'une plante de la famille des Brassicaceae, appelée aussi moutarde.

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Mouvement de défense des exploitants familiaux

Le Mouvement de défense des exploitants familiaux (MODEF) est un syndicat agricole français créé en 1959.

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Moyen Âge

371x371px 347x347px 280x280pxLe Moyen Âge est une période de l'histoire de l'Europe, s'étendant du début du à la fin du, qui débute avec le déclin de l'Empire romain d'Occident et se termine par la Renaissance et les grandes découvertes.

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Mozzarella

La mozzarella ou mozzarelle est un fromage à pâte filée traditionnel de la cuisine italienne, à base de lait de vache ou de bufflonne.

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Muffin

Les muffins sont de petits gâteaux individuels s'apparentant aux madeleines.

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Munster (fromage)

Le munster ou munster-géromé (ou encore Minschterkäs en francique lorrain ou Minschterkaas en alsacien) est un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de vache dans l'Est de la France.

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Murcie

Murcie (Murcia en espagnol) est une commune du sud de l'Espagne et la capitale de la région de Murcie (communauté constituée d'une seule province).

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Murri

Repas dans les Maqâmât d'Aboû Moḥammad al-Qâsim Bnf arabe 3929 Le murrī était un condiment fermenté à base de farine de blé ou d'orge fréquemment employé dans les cuisines arabo-andalouse du Moyen Âge.

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Naples

Naples (en italien Napoli, en napolitain Napule ou) est une ville d'Italie, chef-lieu de la région de Campanie.

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Napoléon Ier

Napoléon Bonaparte (de son nom de baptême Napoleone Buonaparte), né le à Ajaccio et mort le sur l'île de Sainte-Hélène, est un militaire et homme d'État français.

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Néerlandais

Le néerlandais (Nederlands, prononciation) est, avec ses 25 millions de locuteurs maternels, la troisième langue germanique après l'anglais et l'allemand.

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New York

New York« New York » s'écrit généralement sans trait d'union en français, suivant l'usage de l'anglais; Grevisse, Le bon usage, éd., 2006, § 108 R 1.

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Nicolas de Bonnefons

Nicolas de Bonnefons est un agronome du.

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Nicolas de Condorcet

Marie Jean Antoine Nicolas de Caritat, marquis de Condorcet, dit Condorcet, né le 17 septembre 1743 à Ribemont et mort le 29 mars 1794 à Bourg de l'Égalité, est un mathématicien, philosophe, homme politique et éditeur français, représentant des Lumières.

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Nivelles

Nivelles (en néerlandais Nijvel, en wallon Nivele) est une ville francophone de Belgique située en Région wallonne dans la province du Brabant wallon, chef-lieu de l'arrondissement administratif et judiciaire de Nivelles.

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Noël

Noël est la fête chrétienne qui célèbre la Nativité, c'est-à-dire la célébration qui rappelle la naissance de Jésus-Christ.

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Noix

noyer commun (Juglans regia), dans son brou éclaté. On extrait de cette enveloppe une teinture, le brou de noix. La noix est un fruit comestible à coque.

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Noix de muscade

La noix de muscade (ou noix muscade) est l'albumen de la graine du fruit ovoïde du muscadier, un arbre tropical de la famille des myristicacées haut de dix à quinze mètres.

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Noix de pécan

Noix de pécan sur l’arbre Le terme « noix de pécan » s'applique aussi bien au fruit entier, avec son écale verte ou brune, au fruit débarrassé de son écale, qu'au fruit décortiqué (l'amande comestible) La noix de pécan ou pacane est le fruit du pacanier (Carya illinoinensis), arbre de la famille des Juglandacées, originaire du sud-est des États-Unis et du nord du Mexique.

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Nouméa

Nouméa (prononcé), principale ville portuaire de Nouvelle-Calédonie, est le chef-lieu de cette collectivité d'outre-mer française au statut spécifique et de la Province Sud, située sur une presqu'île de la côte sud-ouest à l’est de la Grande Terre.

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Nouvelle-Calédonie

La Nouvelle-Calédonie est un ensemble d'îles et d'archipels français d'Océanie, situé en mer de Corail et dans l'océan Pacifique sud.

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Nylon

Le nylon est une matière plastique de type polyamide souvent utilisée comme fibre textile; il est inventé le par Wallace Carothers qui travaille alors chez Du Pont de Nemours, une entreprise de chimie américaine.

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Oignon

L'oignon ou ognonSelon les rectifications orthographiques du français en 1990 (Allium cepa), prononcé //, est une espèce de plantes herbacées bisannuelles largement et depuis longtemps cultivée comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d'odeur fortes ou pour ses feuilles.

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Okonomiyaki

L’, littéralement et, est un plat japonais composé d'une pâte qui enrobe un nombre d'ingrédients très variables découpés en petits morceaux, le tout cuit sur une plaque chauffante.. C'est un plat typiquement japonais n'ayant pas vraiment d'équivalent occidental, souvent comparé à la pizza, au pancake. ou encore à l'omelette, rappelant l'omelette moyen-orientale appelée ejjeh. Il connaît de nombreuses déclinaisons dans le pays: les variantes les plus connues sont celles d'Osaka et celle d'Hiroshima, le tokyoïte, le ou encore le. Il est souvent servi dans des restaurants spécialisés, où on peut parfois réaliser son okonomiyaki soi-même en utilisant un teppan intégré à la table.

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Olive

Des olives vertes sur leur branche. L’olive est le fruit de l'olivier, un arbre fruitier caractéristique de la région méditerranéenne.

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Olive noire de Nyons

Les olives noires de Nyons sont protégées par une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis un décret pris par l'INAO, le.

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Omelette au fromage

L'omelette au fromage est une des préparations culinaires devenue usuelles dans les pays de fromage, elle associe œuf et fromage aux côtés des œufs brouillés au fromage, des flans, fondues, soufflés, gratins, etc.

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Omelette au houblon sauvage

L’omelette au houblon sauvage (frittata di luppolo selvatico en italien, frità ëd luvertin en piémontais, fartada cui luartis en lombard.) est une omelette à base de pousses de houblon sauvage (humulus lupulus).

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Omelette au thon

L'omelette au thon figure pour la première fois en français dans la ''Physiologie du gout'' de Brillat-Savarin en 1825.

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Omelette aux champignons

L'omelette aux champignons ou omelette de champignons est un grand classique de l'omelette garnie qui a donné lieu à une imposante littérature.

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Omelette aux fines herbes

L'Omelette aux fines herbes est une omelette d'œufs battus avec un mélange de persil, ciboulette, cerfeuil et estragon avant d'être cuit.

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Omelette aux pommes de terre

L'omelette aux pommes de terre, rarement l'omelette de pommes de terre, et en vocabulaire professionnel l'omelette parmentier est une omelette fourrée de pommes de terres sautées ou frites, pliée ou non.

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Omelette de la mère Poulard

L’omelette de la mère Poulard est une spécialité culinaire traditionnelle emblématique de la cuisine normande, créée par la mère Poulard (1851-1931) pour son auberge du Mont-Saint-Michel, à base d'omelette soufflée aux œufs frais et beurre salé de Normandie, quelquefois additionnée de crème fraîche, généreuse, baveuse et très aérée, cuite au feu de bois de cheminée, et dégustée dans le cadre du Mont-Saint-Michel.

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Omelette norvégienne

Une omelette norvégienne, ou omelette surprise, est un dessert constitué de glace à la vanille recouverte de meringue, posée sur un fond de génoise et passé à four vif ou flambé.

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Omelette vallée d'Auge

L’omelette vallée d’Auge est une spécialité culinaire de Normandie.

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Omuraisu

Omurice ou est un exemple de la cuisine japonaise ''yōshoku''. née par l'importation et l'adaptation de recettes occidentales après l'abrogation du sakoku (fermeture du pays) au début de l'ère Meiji. C'est une omelette contenant du riz frit habituellement accompagné de sirop de pétales de sakura. Omu et raisu sont des contractions des mots « omelette » et « rice » (riz en anglais)., le nom est un wasei-eigo. C'est un plat populaire qui peut être réalisé à la maison ou dégusté dans des restaurants de type occidentaux au Japon. Le plat fut importé en Corée durant l'occupation japonaise, et est aujourd'hui souvent servi en garniture dans les restaurants gimbap en Corée du Sud, où il est appelé 오므라이스 (omeuraiseu) en hangul. Lomurice est aussi prisé à Taïwan, qui a été aussi occupée par le Japon. Les enfants en particulier apprécient ce plat; il figure souvent dans les menus enfants. Le plat est souvent constitué de chikin raisu (« riz au poulet », riz revenu à la poêle avec du poulet et du ketchup), enrobé dans une mince omelette. Les ingrédients parfumant le riz peuvent varier. Souvent, le riz est cuit avec de la viande (le plus souvent du poulet) et/ou des légumes, et peut être aromatisé avec du bouillon de bœuf, ketchup, sauce blanche demi-glace ou juste du sel et de poivre. Parfois le riz est remplacé par des nouilles frites (yakisoba); le plat est alors appelé omusoba. Une variante d'Okinawa est lomutako, une omelette sur du. Fichier:Omuraisu demigurasu.jpg|Omurice. Fichier:Detalle del omirmasu.jpg|Intérieur d'un omurice.

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Ontario

L'Ontario (en anglais) est une province du Canada, située dans la région centrale du pays; elle est la province la plus peuplée: 38,3 % de la population canadienne y réside.

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Opérette

Le théâtre des Bouffes-Parisiens, tel que représenté sur une partition pour piano d'''Un mari à la porte'', opérette de Jacques Offenbach (1859). L'opérette est un genre musical mêlant comédie, chant et généralement danse.

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Organisation mondiale du commerce

LOrganisation mondiale du commerce (OMC; en World Trade Organization, WTO, en Organización Mundial del Comercio, OMC) est une organisation internationale qui s'occupe des règles régissant le commerce international entre les pays.

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Organisme génétiquement modifié

Un bout d'ADN retiré par une pince (vision d'artiste). Un organisme génétiquement modifié ou OGM (en anglais, Genetically modified organism ou GMO) est un organisme vivant dont le patrimoine génétique a été modifié par l'intervention humaine.

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Ossau-Iraty

Ossau-Iraty est l'appellation d'origine d'un fromage français de lait de brebis à pâte pressée non cuite fabriqué dans le Pays basque français et le Béarn.

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Ostracisme (sociologie)

L’ostracisme (ou rejet social) est une forme d'exclusion délibérée d’un individu d’une relation interpersonnelle ou d’une relation sociale.

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Outaouais (Québec)

L’Outaouais est une région administrative du Québec, au Canada, sur la rive nord de la rivière des Outaouais, partageant une frontière avec l'Ontario.

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Oyakodon

L' est un donburi, un mets japonais composé d'une garniture sur un bol de riz.

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Pain

Différentes sortes de pain. Le pain est l'aliment de base traditionnel de plusieurs cultures.

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Pain pita

Pitas cuites sur un feu extérieur. La pita ou le pain pita, aussi appelé pain arabe, pain syrien, pain libanais ou pain turc bien qu'il soit différent selon les régions, désigne un pain plat de forme ronde originaire du Moyen-Orient préhistorique et consommé couramment en Europe du Sud-Est et au Moyen-Orient.

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Palace (hôtel)

Le terme palace désigne un hôtel de luxe.

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Palais royal de Madrid

Vue aérienne du palais royal de Madrid. Le palais royal de Madrid est la résidence officielle du roi d'Espagne.

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Pandémie de Covid-19

La pandémie de Covid-19 est une pandémie d'une maladie infectieuse émergente, appelée la maladie à coronavirus 2019 ou Covid-19, provoquée par le coronavirus SARS-CoV-2.

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Paprika

Le paprika, aussi connu sous les termes de piment doux, pimentón en Espagne ou fűszerpaprika-őrlemény en Hongrie est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron (Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae).

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Paris

Paris (Prononciation en français de France retranscrite selon la norme API.) est la capitale de la France.

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Parmigiano Reggiano

Le Parmigiano Reggiano (souvent francisé en parmesan) est un fromage italien à pâte pressée cuite de la famille grana, produit avec du lait de vache, partiellement écrémé par surfaçage, sans ajout d'additifs, fabriqué dans une zone limitée de l'Émilie-RomagneAntonio et Priscilla Carluccio, La Bonne Cuisine italienne des Carluccio, Paris, Hachette, 1998,; Londres pour l’édition originale anglaise, Quadrille, 1997.

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Pascal Lamy

Pascal Lamy, né le à Levallois-Perret (Seine), est un haut fonctionnaire et homme politique français.

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Paul Bocuse

Paul Bocuse, né le et mort le dans son Auberge du Pont de Collonges, à Collonges-au-Mont-d'Or, près de Lyon, est un chef cuisinier français.

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Pays basque

Communes colorées selon leur population. Le Pays basque (en basque: Euskal Herria; en espagnol: País Vasco), soit le pays de la langue basque (l'euskara), est un territoire de traditions, de cultures et d'histoire basque, terre traditionnelle du peuple autochtone des Basques dont la langue basque est actuellement parlée par 28,4 % de la population et comprise par 44,8 % (2016).

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Pâtes alimentaires

Les pâtes alimentaires sont des aliments fabriqués généralement à partir d'un mélange pétri de farine de blé, d'eau et éventuellement d'œuf et de sel.

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Pâtisserie

La pâtisserie désigne à la fois certaines préparations culinaires sucrées à base de pâte, l'ensemble des opérations pour leur confection, la boutique où se vendent ces préparations faites par un pâtissier ou par l'industrie agroalimentaire, ainsi que cette même industrie de transformation et de commercialisation de ces produits: gâteaux et tartes notamment.

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Pétanque

La pétanque (du provençal:, « pieds », et, « planté »;, « le jeu à pieds-plantés », ou, « la pétanque ») est un jeu de boules dérivé du jeu provençal.

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Pêche (fruit)

La pêche est un fruit comestible produit par le pêcher (Prunus persica) originaire de Chine.

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Perpignan

Perpignan, est une commune du Sud de la France, préfecture du département des Pyrénées-Orientales et quatrième ville la plus peuplée de la région Occitanie.

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Persan

Le persan (autonyme:,, ou) est une langue indo-européenne.

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Persil

Le persil (Petroselinum crispum) (prononciation /pɛʁ.si/Le Petit Robert en ligne. ou /pɛʁ.sil/) est une espèce de plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères) et du genre Petroselinum.

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Philippe Monnier (écrivain)

Philippe Monnier, né le à Genève et mort le à Plainpalais, est un écrivain suisse de langue française.

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Philippines

Les Philippines, en forme longue la république des Philippines (en philippin Pilipinas et Republika ng Pilipinas, en espagnol Filipinas et República de Filipinas, en anglais Philippines et Republic of the Philippines, en ilocano Filipinas et Republika ti Filipinas, en cebuano Pilipinas et Republika sa Pilipinas), est un pays d'Asie du Sud-Est constitué d'un archipel de dont onze totalisent plus de 90 % des terres et dont un peu plus de seulement sont habitées, alors qu'environ n'ont même pas reçu de nom.

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Picard

Le picard (El picard, ch'picard en picard ou el patwé, ch'patwé) est une langue romane traditionnellement parlée en France dans une partie de la région Hauts-de-France ainsi que dans l’ouest de la Belgique romane (plus précisément dans la province de Hainaut, à l’ouest d’une ligne Rebecq-Beaumont-Chimay).

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Pigüé

Pigüé est une ville de la province de Buenos Aires, en Argentine.

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Pignon (pin)

Le pignon est la graine à coquille dure qui se développe sous chaque écaille du cône des pins (appelé pomme de pin ou pigne, cocotte, babet).

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Piment

Le terme piment (vert, jaune, orange, rouge, brun, pêche ou violet) est un nom vernaculaire désignant le fruit de cinq espèces de plantes du genre Capsicum de la famille des Solanacées et de plusieurs autres taxons.

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Piment d'Espelette

Limites de l'AOP Le piment d'Espelette en français ou ezpeletako biperra en basque est un produit agricole.

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Pique-nique

Tables de pique-nique dans le centre de Villard-de-Lans (Isère). Un pique-nique (pluriel « pique-niques ») ou piquenique est un repas pris en plein air dans un cadre champêtre et installé par terre.

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Pitaya

La fleur d'''Hylocereus undatus'' Le fruit du dragon, également connu sous le nom espagnol de « pitaya » ou « pithaya » ou « pitahaya » (du taïno « fruit écailleux »), est le fruit de différentes espèces de cactus hémiépiphytes, et plus particulièrement de celles de l’espèce Selenicereus undatus (anciennement Hylocereus undatus et, même, auparavant H. triangularis).

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Place Cardinal Mercier

La place Cardinal Mercier (en néerlandais: Kardinaal Mercierplein) est une place bruxelloise de la commune de Jette située à la jonction de l'avenue Secrétin et de la rue de l'Église Saint-Pierre.

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Planche (cuisine)

Pierrade de viandes variées. La planche à griller ou à cuire est un ustensile de cuisine permettant la cuisson des aliments.

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Plat principal

Pour la gastronomie, le plat principal est le principal plat servi durant un repas, et souvent le plus roboratif.

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Poêle (cuisine)

Poêle romaine en bronze à manche en fer, Ier-IIe s. ap. JC. Musée du Forum romain de Carthagène, Espagne. Une poêle (prononciation) est un ustensile de cuisine utilisé pour la cuisson d'aliments solides tels que la viande, les légumes, les œufs.

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Poêle à frire

* Une poêle ou poêle à frire est un ustensile de cuisine.

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Poêle de masse

Poêle céramique Un poêle de masse, poêle à accumulation ou foyer de masse est un appareil de chauffage principal.

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Poêlon

Le poêlon est un ustensile de cuisine généralement utilisé en confiserie pour la fabrication de sirop, de sucre cuit, ou encore de caramel.

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Poire

Poires d'un poirier commun (''Pyrus communis'') Poire noire de Worcester. Poire japonaise, nashi 'Kumol' La poire est le fruit à pépins comestible au goût doux et sucré, produit par le poirier commun (Pyrus communis L.), arbre de la famille des Rosaceae.

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Poireau

Le poireau cultivé (Allium ampeloprasum var. porrum, anciennement Allium porrum) est une espèce de plante herbacée vivace largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles (pseudo-tiges) consommées comme légumes.

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Pois cultivé

Pois mangetout chinois. Le Pois cultivé (Pisum sativum L.) est une espèce de plante annuelle de la famille des légumineuses (Fabacées), largement cultivée pour ses graines, consommée comme légume ou utilisée comme aliment du bétail.

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Poison

250px Les poisons sont, en biologie, des substances qui provoquent des blessures, des maladies ou la mort d'organismes par une réaction chimique, à l'échelle moléculaire.

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Poivron

Les poivrons sont des variétés de piments doux de l'espèce à très gros fruits.

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Pomme

La est un fruit comestible produit par un pommier.

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Pomme de terre

La pomme de terre ou patate (dans le registre informel ou bien en français canadien, suisse ou belge) est un tubercule comestible produit par l’espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des solanacées.

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Pompier volontaire

Un pompier volontaire est un pompier dont l'activité de pompier n'est pas le travail principal.

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Port-Maurice

Port-Maurice (en italien: Porto Maurizio) est, avec Oneille, un des rioni qui ont constitué la commune d'Imperia (Ligurie) en 1923 et dont le nom fait référence à Maurice d'Agaune.

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Portugais

Le portugais (en portugais: português) est une langue appartenant à la branche romane de la famille des langues indo-européennes.

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Portugal

Le Portugal, en forme longue la République portugaise, en portugais: República Portuguesa, est un pays d'Europe du Sud, membre de l'Union européenne, situé dans l'Ouest de la péninsule Ibérique. Délimité au nord et à l'est par l'Espagne puis au sud et à l'ouest par l'océan Atlantique, ce pays fondé au est le plus occidental de l'Europe continentale. Il comprend également les archipels des Açores et de Madère, deux régions autonomes situées dans le nord de l'océan Atlantique, pour une superficie totale de.. Membre fondateur de l'OTAN, le Portugal est étroitement lié politiquement et militairement avec l'ensemble des autres pays occidentaux. Il est également membre de l’OCDE, de l'ONU, du conseil de l'Europe et de l’espace Schengen et est l'un des pays fondateurs de la zone euro. Le Portugal entretient en outre d'importantes relations avec l'Espagne et la France, l'Allemagne, le Royaume-Uni et l'Italie, qui sont ses cinq plus importants partenaires commerciaux. Fondé au, le royaume de Portugal devient au l'une des principales puissances d'Europe occidentale, jouant un rôle majeur dans les Grandes découvertes et se constituant un vaste empire colonial en Afrique, en Asie, en Océanie, et en Amérique du Sud. La puissance du pays décline à partir du. La monarchie portugaise est renversée en 1910, à l'issue d'un soulèvement militaire qui contraint le roi Manuel II à l'exil. La Première République portugaise (en portugais: Primeira República) est le régime politique en vigueur au Portugal entre la fin de la monarchie constitutionnelle marquée par la révolution du et le coup d'État militaire du. Puis, pendant plus de quarante ans, le pays est soumis au régime autoritaire d'António de Oliveira Salazar, jusqu'à la révolution des Œillets de 1974 qui met fin à la dictature et restaure la démocratie dans le pays. L'économie du Portugal a alors connu un essor important. Il devient à la fin du un pays développé selon les standards européens, économiquement prospère, socialement et politiquement stable. En 2011, la dégradation économique mondiale conduit le Portugal à la récession et provoque une crise socio-économique et politique. Le Portugal doit également relever le défi du renouvellement des générations, le pays a en effet la fécondité la plus faible d'Europe et une des plus faibles au monde avec seulement par femme. Durant la dictature de 1926 à 1974 près d'un million et demi de Portugais sont partis travailler en dehors du pays pour fuir la pauvreté de la campagne et les guerres coloniales. Les fortes zones d'émigration portugaise sont le Brésil, les États-Unis, la France, le Luxembourg (14,5 % de la population totale du pays), la Suisse, l'Argentine, le Venezuela, le Canada, ainsi que la principauté d'Andorre, 16 % de la population d'Andorre est portugaise. Avec plus de de luso-descendants (descendants portugais) dans le monde, la diaspora portugaise est à l'heure actuelle l'une des principales diasporas européennes et mondiales. Le tourisme, principalement balnéaire, est une ressource très importante, notamment en Algarve et dans la région de Lisbonne. Le climat subtropical de Madère et ses paysages singuliers en font une destination touristique appréciée. Le Portugal est l'un des pays les plus visités d'Europe avec de touristes en 2019. Il est également un grand pays viticole, réputé notamment pour le vin de Porto. Le Portugal est par ailleurs le premier producteur mondial de liège. Le Portugal rayonne enfin grâce aux grands événements qu'il organise. Sa capitale, Lisbonne, a ainsi accueilli l'Exposition universelle sur le thème des océans en 1998. Il s'est également porté candidat, conjointement avec l'Espagne, à l'organisation de la coupe du monde de football 2018 après avoir été l'hôte du championnat d'Europe en 2004.

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Poularde

consulté le.

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Poulet

Poulet d'élevage en France (2018). Un poulet est une jeune volaille, mâle ou femelle, de la sous-espèce Gallus gallus domesticus, élevée pour sa chair.

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Pousse de houblon

Poignée de pousses de houblon. Pousses de houblon sauvage. Salade aux jets de houblon. Omelette au houblon sauvage. Les pousses de houblon, appelées aussi « jets de houblon » ou « asperges de houblon », sont des jeunes pousses de houblon (Humulus lupulus), comestibles, qui sont parfois consommées comme légumes dans certains pays d'Europe.

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Premier Empire

L'Empire français, appelé a posteriori le Premier EmpireJusqu'en 1852, date de création du Second Empire, les historiens et hommes politiques français utilisaient l'expression d' seulement pour le régime instauré en France par Napoléon Bonaparte en 1804., est le régime impérial de la France à partir du, date de la proclamation de Napoléon Bonaparte empereur des Français par sénatus-consulte, jusqu'à sa première abdication le, puis de son retour à Paris le à la séparation de la Napoléon II le. D'abord perçu comme une continuation de la Première République, avant de prendre la dénomination officielle d' en 1809, il fait suite au Consulat, est entrecoupé par la Première Restauration avant le rétablissement de son autorité lors des Cent-Jours, et est suivi par la Seconde Restauration. C'est le premier des deux empires français établis au profit de la dynastie des Bonaparte. Le Premier Empire se distingue des autres régimes politiques de l'Histoire de France, d'abord par son originalité en inaugurant un système politique alors inédit en France, l'Empire; ensuite par sa belligérance car les guerres napoléoniennes voient la France affronter successivement cinq coalitions de 1805 à 1815. Ces conflits permettent à Napoléon de conquérir la majeure partie de l'Europe continentale, hors Scandinavie. Portée à son extension continentale maximale (annexés), la France compte alors 135 départements, des villes comme Rome, Hambourg, Barcelone, Amsterdam ou Raguse devenant chefs-lieux de départements français. Incarnés par de nombreuses et spectaculaires victoires militaires comme Austerlitz, Iéna, Auerstadt, Eylau, Friedland ou Wagram, ces succès continentaux se payent au prix de lourdes pertes et d'un recul sur le plan colonial, conduisant à la disparition du Premier empire colonial français, à la vente de la Louisiane en 1803 s'ajoutant à la conquête de certaines colonies antillaises par le Royaume-Uni, ennemi de la Révolution et maître des mers. Les récurrents échecs français à conquérir les îles Britanniques, symbolisés par la campagne de Trafalgar, laissent en effet les Britanniques financer les successives coalitions qui viennent en 1814 à bout des armées impériales, après le tournant décisif de la campagne de Russie, échec stratégique dont la Grande Armée ne se relèvera pas.

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Prosper Montagné

Prosper Montagné, né le et mort le, est un chef cuisinier français, journaliste, auteur de nombreux ouvrages et articles sur l'alimentation, la cuisine et la gastronomie notamment le Larousse gastronomique.

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Prune

Prunes Reine-claude (''Prunus domestica'' subsp. ''italica'') Quetsches (''Prunus domestica'' subsp. ''insititia'') Prune japonaise (''Prunus salicina'') vignette La prune est un fruit à noyau, à chair comestible sucrée et juteuse.

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Rafanata

Le est un plat typique de la cuisine lucanienne.

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Raifort

Le Raifort (Armoracia rusticana) est une espèce de plante herbacée vivace de la famille des Brassicacées, de la sous-famille des Brassicoideae, cultivée pour sa racine à usage condimentaire.

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Raisin sec

Des raisins secs. Raisins secs dorés Séchage au soleil des raisins de Malaga, Espagne Les raisins secs sont des raisins séchés.

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Ramoneur

Le ramoneur est une personne, généralement qualifiée, chargée de nettoyer les cheminées.

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Référentiel (systèmes d'information)

Dans le domaine des systèmes d'information, le terme de référentiel est employé pour désigner un ensemble structuré de recommandations ou de bonnes pratiques utilisées pour le management du système d'information, et constituant un cadre commun aux directions des systèmes d'information (DSI).

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Rémi Lange

Rémi Lange, né à Gennevilliers le, est un réalisateur français.

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Révolution française

La Révolution française (1789-1799) est une période de bouleversements politiques et sociaux en France et dans ses colonies, ainsi qu'en Europe à la fin du.

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Retrait du Royaume-Uni de l'Union européenne

Le retrait du Royaume-Uni de l'Union européenne, familièrement désigné sous le nom de « Brexit », a lieu le.

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Rhubarbe

Rheum, la Rhubarbe, est un genre de plantes herbacées vivaces de la famille des Polygonacées.

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Rhum

Rhums de Guadeloupe. Le rhum (rum, ron) est une eau-de-vie originaire des Caraïbes, produite soit par distillation de sous-produits fermentés de l'industrie sucrière ou mélasse: le rhum industriel ou traditionnel, soit à partir du jus de canne à sucre fermenté: le rhum agricole.

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Ricotta

''Les Mangeurs de ricotta'' (1580) de Vincenzo Campi (Musée des beaux-arts de Lyon). Ricotta (qui en italien signifie « recuite ») est l'appellation usuelle d'une préparation laitière d'origine italienne, lemonde.fr, 2 août 2013 (consulté le 17 avril 2019).

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Rigotte de Condrieu

Rigotte de Condrieu est une appellation fromagère française issue du terroir du massif du Pilat, dans le Rhône-Alpes, protégée commercialement par une AOC depuis 2009.

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Rillettes de Tours

Les rillettes de Tours, spécialité gastronomique tourangelle consistent en une préparation de viande de porc bénéficiant d'une indication géographique protégée, couvrant le département d'Indre-et-Loire et les cantons des départements limitrophes à l’exception de ceux de la Sarthe.

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Ris de veau

Croustillant de ris de veau truffé. Le ris de veau est le nom donné au thymus du veau lorsqu'il est utilisé pour des préparations culinaires.

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Romarin

Le Romarin, Salvia rosmarinus, est une espèce d’arbrisseaux de la famille des Lamiacées (ou Labiées), poussant à l’état sauvage sur le pourtour méditerranéen, en particulier dans les garrigues arides et rocailleuses, sur terrains calcairesJean-Claude Rameau et al., Flore forestière française: Région méditerranéenne, 2008.

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Rome

Vue nocturne sur le pont Saint-Ange et la basilique Saint-Pierre. Rome vue de la colline du Janicule. Rome vue de Saint-Pierre. Rome est la capitale de l'Italie.

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Rome antique

XIX, 1866-1877). Despotat de Morée (1308 - 1460). Légende/Fin La Rome antique est à la fois la ville de Rome et l'État qu'elle fonde dans l'Antiquité.

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Roquefort (fromage)

Le roquefort, ou ròcafòrt en occitan rouergat, est un fromage à pâte persillée élaboré dans le sud de la France exclusivement avec des laits crus de brebis.

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Royaume-Uni

Le Royaume-Uni (prononcé en français: Prononciation en français de France retranscrite selon la norme API.), en forme longue le Royaume-Uni de Grande-Bretagne et d'Irlande du Nord.

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Rumex

Rumex, en français Oseille, Patience ou Rumex, est un genre de plantes herbacées dicotylédones de la famille des Polygonacées (comprenant notamment le sarrasin et la rhubarbe), poussant à l'état sauvage en Afrique, Europe et en Asie du Nord, ainsi qu'en Amérique du Nord, dont plusieurs espèces sont cultivées comme plantes potagères pour leurs feuilles comestibles.

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Sacha Guitry

Alexandre Guitry, dit Sacha Guitry, né le à Saint-Pétersbourg (Russie) et décédé le à France, est un dramaturge, acteur, metteur en scène, réalisateur et scénariste français.

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Sacha Sosno

Sacha Sosno, pseudonyme d’Alexandre Joseph Sosnowsky, né le à Marseille et mort le à Monaco, est un sculpteur, peintre et plasticien français.

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Saint-Julien-Chapteuil

Saint-Julien-Chapteuil (Sant Julian e Chaptuelh en occitan) est une commune française située dans le département de la Haute-Loire en région Auvergne-Rhône-Alpes.

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Saint-Paul-Trois-Châteaux

Saint-Paul-Trois-Châteaux est une commune française située dans le département de la Drôme, région Auvergne-Rhône-Alpes.

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Salade (mets)

La salade est initialement un mets préparé, composé de feuilles d'herbes potagères crues, éventuellement assaisonnées de vinaigrette (voir aussi salade composée).

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Salami

Salami ''Salame nostrano'' et salamettis du Tessin Frioul) Salami dominicain Le salami est un type de saucisson originaire d'Italie.

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Salpicon

Le salpicon est un mélange à base de légumes, de fruits, de poisson ou encore de viande.

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Salzbourg

Salzbourg (prononcé, en français,; en allemand Salzburg; en bavarois Soizburg) est une ville autrichienne, capitale du Land de Salzbourg.

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Samuel Bochart

Samuel Bochart, né à Rouen le et mort à Caen le, est un érudit français, ministre de la religion réformée.

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San Francisco

San Francisco (signifiant en espagnol, prononcé en anglais américain: et en français), officiellement « » (en anglais: « »), est une ville des États-Unis et l'un des comtés de l'État de Californie.

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Sandwich

alt.

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Sandwich de Denver

Sandwich de Denver avec pommes de terre. Le sandwich de Denver est également connu en tant que Western sandwich.

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Sauce béchamel

Une béchamel. La sauce béchamel ou béchamelle est une sauce blanche française, préparée à partir d’un roux (mélange de farine et de beurre) cuit avec du lait ou de la crème.

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Sauce blanche

Préparation d'une sauce blanche. La sauce blanche est une sauce qui est consommée brute ou qui sert de base à de nombreuses autres sauces.

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Sauce hollandaise

La sauce hollandaise est une suspension émulsionnée chaude de jus de citron ou de vinaigre et de beurre, quelquefois clarifié, dans laquelle le jaune d'œuf sert à former les solides suspendus (coagulation des protéines) et apporte des composés émulsifiants.

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Sauce suprême

Poulet à la sauce suprême. La sauce suprême est une sauce de la cuisine française.

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Sauce tomate

La sauce tomate est une sauce salée, à base de tomates.

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Saucisse

Une saucisse est un produit de charcuterie composée principalement de viande hachée mélangée à d'autres ingrédients tels que des épices et des condiments puis déposée dans un boyau, d'origine intestinal ou synthétique, en forme de tube et refermé aux extrémités.

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Saucisson

Saucisson brioché. Un saucisson est une charcuterie composée d'un hachis d'une ou plusieurs viandes, principalement du porc, que l'on assaisonne de multiples façons suivant des traditions locales, régionales ou nationales.

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Séfévides

La dynastie des Séfévides ou Safavides (en azéri: Səfəvilər dövləti; en turc ottoman: صافوى شاهليغي - Safevi Şahlığı; en Safaviān - صفویان) régna sur la Perse de 1501 à 1736.

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Sel alimentaire

Sel alimentaire blanc. Le sel de table, sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium.

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Sevrage (alimentation)

Bébé nourri à la petite cuillère. Le sevrage désigne, chez les mammifères, le processus durant lequel une mère cesse définitivement d'allaiter son petit.

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Silicone

Les silicones, ou polysiloxanes, sont des composés inorganiques formés d'une chaîne silicium-oxygène (\sim\sim\sim-Si-O-Si-O-Si-O-\sim\sim\sim) dans laquelle des groupes se fixent sur les atomes de silicium.

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Sirop d'érable

Le sirop d'érable est une solution naturellement sucrée, fabriquée à partir de sève d'érable recueillie au début du printemps et concentrée par ébullition.

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Slaves

MéridionalesLégende/Fin Les pays à majorité slave (vert foncé) et à minorités slaves (plus de 10 %: vert clair). Les Slaves sont un groupe ethnolinguistique indo-européen, qui parle les différentes langues slaves du groupe linguistique balto-slave, plus large.

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Soja

Le soja, nommé soya au Canadaaux, les termes de soya (Bulletin de la Société d'acclimatation), de pois chinois (Annales de l'Institut national agronomique) ou de haricot oléagineux étaient employés.

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Solognot (dialecte)

Le patois solognot, parlage solognot ou plus simplement solognot, est la variante de langue d'oïl parlée traditionnellement en Sologne.

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Soufflé

Un soufflé est une préparation culinaire salée ou sucrée, chaude, qui incorpore des blancs d'œufs montés en neige.

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Spaghetti

Les spaghetti (/spa.gɛ.ti/, en italien /spa'get:i/) ou spaghettis sont une variété de pâtes longues, fines et cylindriques, typique de la cuisine italienne.

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Spécialité culinaire

Une spécialité culinaire, dans le sens large de l'expression est, en gastronomie, un mets confectionné plus particulièrement dans un établissement (restaurant, pâtisserie) ou dans une zone géographique (région, ville), sur lequel se fonde en partie la réputation de l'établissement ou l'attrait touristique local.

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Start-up

Une start-up.

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Stockfisch

Le stockfisch désigne des filets de poisson séchés à l’air libre.

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Sucre

Usine sucrière transformant la canne à sucre en sucre de canne à La Réunion. Cristaux de sucre raffiné (macrophotographie). Le sucre de table, couramment appelé sucre, est un aliment appartenant à la catégorie des produits sucrés et parfois considéré comme un aliment de base.

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Syrie

La Syrie (en سوريا / sūriyā), de son nom complet la République arabe syrienne (en الجمهورية العربية السورية / al-jumhūriyya al-ʿarabiyya as-sūriyya), est un pays d'Asie de l'Ouest.

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Table

La table est un type de meuble composé d'une surface plane et horizontale (le plateau, par exemple de planches de bois assemblées) soutenue par un ou plusieurs supports (pieds, tréteaux...). Dans la culture occidentale elle est notamment mais pas uniquement utilisée pour les repas.

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Tamagoyaki

Le est une sorte d'omelette japonaise sucrée-salée, préparée avec une poêle rectangulaire appelée ou.

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Tapenade

La tapenade est un plat traditionnel, emblématique de la cuisine provençale et inventé en 1880 à Marseille, à base d'olives noires ou vertes, traditionnellement pilonnées dans un mortier avec de l'huile d'olive, des câpres (tapena en occitan, d'où son nom), de l'ail, des anchois et des herbes de Provence.

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Tarn (rivière)

Le Tarn est une rivière du sud de la France.

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Théâtre de la Ville

Le théâtre de la Ville est un théâtre parisien situé 2, place du Châtelet dans le quartier Saint-Merri du arrondissement.

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Théâtre des Bouffes-Parisiens

Le théâtre des Bouffes-Parisiens est une salle de spectacles parisienne située 4 rue Monsigny dans le arrondissement de Paris.

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Théophile Gautier

Jules Pierre Théophile Gautier, né à Tarbes le L'acte de naissance de Théophile Gautier a été enregistré le, et la naissance a été notée à deux heures du matin de.

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Théorème du jury

Représentation du théorème du jury. Le théorème du jury fut développé par Nicolas de Condorcet en 1785 dans Essai sur l’application de l’analyse à la probabilité des décisions rendues à la pluralité des voix.

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The American Journal of Clinical Nutrition

(abrégé en Am. J. Clin. Nutr. ou AJCN) est une revue médicale américaine de nutrition clinique.

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The Guardian

The Guardian (« Le Gardien » en anglais) est un journal d’information britannique fondé en 1821 par John Edward Taylor.

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Thon

Les thons sont des poissons océaniques de la famille des scombridés: thon rouge, thon blanc, thon jaune, thon patudo et thon rose ou listao.

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Toast sandwich

Un ''toast sandwich''. Un toast sandwich est un sandwich composé d'une tranche de pain grillé placée entre deux tranches de pain beurrées, salées et poivrées, épicé avec du cumin selon les goûts.

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Tortilla

Mère aztèque apprenant à sa fille à préparer des tortillas (Codex Mendoza). Femme guatémaltèque préparant des tortillas de maïs sur un ''comal'' chauffé au feu de bois. pâte mécaniquement et de manière uniforme. Une tortilla est une galette préparée à base de maïs, dans la cuisine mexicaine et d'Amérique centrale, où elle est un aliment de base depuis l'Antiquité.

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Tortilla de patatas

Dans les bars, où les omelettes peuvent être mangées plusieurs heures après avoir été cuisinées, elles sont souvent bien cuites (pour éviter la salmonellose) et épaisses (pour avoir beaucoup de portions), tandis qu'à la maison elles se mangent plutôt baveuses. La tortilla de patatas est une variante d'omelette, épaisse, cuite des deux côtés et garnie de pommes de terre typiquement espagnole.

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Toscane

La Toscane est l'une des vingt régions d'Italie; elle est située au centre-ouest du pays et sa capitale est Florence.

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Troisgros

Troisgros est une entreprise de restauration et d'hôtellerie française dont l'établissement principal est situé à Ouches dans la Loire, en région Auvergne-Rhône-Alpes.

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Truffe (champignon)

La truffe est le nom vernaculaire français donné à la fructification (comestible ou non, cf. truffe du cerf) et à l'organe végétatif de plusieurs genres (Tuber, Elaphomyces...) de champignons hypogés ascomycètes ectomycorhiziens qui se présente sous une forme plus ou moins globuleuse.

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Truffe noire

Tuber melanosporum, la Truffe à spore noire, Truffe du Périgord ou Truffe noire, est une espèce de champignons comestibles de la famille des Tuberaceae dans la classe des ascomycètes.

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Twitter

Twitter (en anglais), rebaptisé progressivement X depuis le, est un réseau social de microblogage.

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Ukraine

LUkraineDepuis son indépendance en 1991, l'Ukraine n'a plus de forme longue pour son nom, ce que la Constitution de 1996 a confirmé.

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Urbain Dubois

Urbain Dubois, né à Trets (Bouches-du-Rhône), le et mort à Nice (Alpes-Maritimes), le, est un cuisinier français connu surtout pour ses ouvrages, devenus des classiques de l'art culinaire.

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Vanellus

Vanellus est un genre d'oiseaux de la famille des Charadriidae.

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Vanille

Vanille sur pied, prise à Masoala, Maroantsetra, à Madagascar. La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d'origine mésoaméricaine du genre Vanilla, principalement de l'espèce Vanilla planifolia.

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Vendredi saint

Le Vendredi saint est la commémoration religieuse célébrée par les chrétiens le vendredi précédant le dimanche de Pâques.

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Verjus

Fabrication du verjus. ''Tacuinum sanitatis'' (1474). Bibliothèque nationale de France Le verjus (vert-jus ou vert-jus) est le jus acide extrait de raisins ayant mûri imparfaitement ou n'ayant pas mûri (dits aussi raisins verts).

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Vermont

Le Vermont (Prononciation en français standard retranscrite selon la norme API.; en anglais: Prononciation en anglais américain retranscrite selon la norme API.) est un État du nord-est des États-Unis.

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Verveine

Les verveines sont des plantes de la famille des Verbenaceae.

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Verveine du Velay

Verveine du Velay est une marque commerciale appartenant à la société Vedrenne identifiant parmi sa gamme une liqueur dont l'élaboration est faite à partir de verveine citronnelle associée à un bouquet de plus de 30 autres herbes, plantes et épices selon une recette historique.

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Vichy

Vichy (prononcé), appelée parfois autrefois Vichy-les-Bains, est une ville dans le centre de la France, située dans le sud-est du département de l'Allier, en région Auvergne-Rhône-Alpes.

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Victoire-Eugénie de Battenberg

Victoire-Eugénie de Battenberg (en anglais: Victoria Eugenie of Battenberg; en espagnol: Victoria Eugenia de Battenberg) est née le à Balmoral et morte le à Lausanne.

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Victoria (reine)

Victoria, née Alexandrina Victoria le au palais de Kensington, à Londres et morte le à Osborne House sur l'île de Wight, étant appelée, est la reine du Royaume-Uni de Grande-Bretagne et d'Irlande du jusqu'à sa mort.

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Villanueva de la Serena

Villanueva de la Serena est une ville espagnole située en Estrémadure dans la province de Badajoz.

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Vin blanc

Un verre de vin blanc. Le vin blanc est un vin produit par la fermentation alcoolique du moût des raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche ou noire.

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Vinaigre

''Au vinaigre'' de François Boucher (1761). Le vinaigre est une solution aqueuse à faible teneur d'acide acétique, qui entre principalement dans l'alimentation humaine comme condiment et conservateur alimentaire.

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Vitoria-Gasteiz

Vitoria-Gasteiz. À partir du, la municipalité reçoit le nom officiel de Vitoria-Gasteiz, dénommée avant Vitoria. Les principales de la ville ont accepté la recevabilité de son nom officiel actuel en 1995 (Journal officiel du Pays basque, n ° 49, 10-03-1995). (en espagnol: Vitoria; en basque: Gasteiz; officiellement Vitoria-Gasteiz) est la capitale de la province d'Alava et de la Communauté autonome du Pays basque en Espagne. Située à un carrefour, la ville a été à travers l'histoire un point stratégique important, aussi bien sur le plan militaire que commercial ou culturel. Depuis l'époque romaine avec la route qui reliait Astorga à Bordeaux, ces lieux n'ont jamais cessé d'être le point de ralliement des communications entre le Plateau central espagnol et l'Europe. À la croisée des chemins a émergé le village de Gasteiz. En tant que capitale administrative, Vitoria est le siège de grandes institutions politiques depuis le tel que le gouvernement et le parlement basque..

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Volaille

Une volaille est un oiseau domestique, appartenant généralement aux gallinacés ou aux palmipèdes, élevé pour sa chair, ses œufs, ses plumes.

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Vosges (département)

Les Vosges (Prononciation en français de France standardisé retranscrite phonémiquement selon la norme API.) sont un département français de la région Grand Est, situé dans la région historique de Lorraine.

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Whisky

Verre de whisky. Étiquettes de whiskies écossais distribués par Gordon&McPhail. Whisky ou whiskey est le nom générique d'un ensemble d'eaux-de-vie fabriquées par distillation de céréales maltées ou non maltées.

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Wolf Dietrich de Raitenau

Wolf Dietrich de Raitenau, né le au château de Hofen (Lochau) en Vorarlberg et mort à la forteresse de Hohensalzburg le, fut prince-archevêque de Salzbourg de 1587 jusqu'à sa destitution et son arrestation en 1612.

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Yokohama

est une ville portuaire japonaise, capitale de la préfecture de Kanagawa située au sein de la « grande aire métropolitaine du Kantō » appelée également Grand Tokyo.

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1393

L'année 1393 est une année commune qui commence un mercredi.

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1519

L'année 1519 est une année commune qui commence un samedi.

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1600

L'année 1600 est une année séculaire et une année bissextile qui commence un samedi.

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1650

L'année 1650 est une année commune qui commence un samedi.

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1679

L'année 1679 est une année commune qui commence un dimanche.

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1696

L'année 1696 est une année bissextile qui commence un dimanche.

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1707

L'année 1707 est une année commune qui commence un samedi.

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1722

L'année 1722 est une année commune qui commence un jeudi.

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1755

L'année 1755 est une année commune qui commence un mercredi.

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1778

L'année 1778 est une année commune qui commence un jeudi.

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1791

L'année 1791 est une année commune qui commence un samedi.

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1795

L'année 1795 est une année commune qui commence un jeudi.

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1797

L'année 1797 est une année commune qui commence un dimanche.

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1798

L'année 1798 est une année commune qui commence un lundi.

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1806

L'année 1806 est une année commune qui commence un mercredi.

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1815

L'année 1815 est une année commune qui commence un dimanche.

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1820

L'année 1820 est une année bissextile qui commence un samedi.

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1826

L'année 1826 est une année commune qui commence un dimanche.

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1835

L'année 1835 est une année commune qui commence un jeudi.

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1841

L'année 1841 est une année commune qui commence un vendredi.

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1846

L'année 1846 est une année commune qui commence un jeudi.

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1859

L'année 1859 est une année commune qui commence un samedi.

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1869

L'année 1869 est une année commune qui commence un vendredi.

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1870

L'année 1870 est une année commune qui commence un samedi.

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1873

L'année 1873 est une année commune qui commence un mercredi.

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1874

L'année 1874 est une année commune qui commence un jeudi.

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1877

L'année 1877 est une année commune qui commence un lundi.

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1880

L'année 1880 est une année bissextile qui commence un jeudi.

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1882

L'année 1882 est une année commune qui commence un dimanche.

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1883

L'année 1883 est une année commune qui commence un lundi.

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1887

L'année 1887 est une année commune qui commence un samedi.

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1889

L'année 1889 est une année commune qui commence un mardi.

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1892

L'année 1892 est une année bissextile qui commence un vendredi.

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1893

L'année 1893 est une année commune qui commence un dimanche.

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1900

L'année 1900 est une année séculaire et une année commune qui commence un lundi.

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1906

L'année 1906 est une année commune qui commence un lundi.

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1910

L'année 1910 est une année commune qui commence un samedi.

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1912

L'année 1912 est une année bissextile qui commence un lundi.

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1913

L'année 1913 est une année commune qui commence un mercredi.

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1916

L'année 1916 est une année bissextile qui commence un samedi.

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1919

L'année 1919 est une année commune qui commence un mercredi.

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1920

L'année 1920 est une année bissextile qui commence un jeudi.

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1922

L'année 1922 est une année commune qui commence un dimanche.

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1923

L'année 1923 est une année commune qui commence un lundi.

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1924

L'année 1924 est une année bissextile qui commence un mardi.

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1934

L'année 1934 est une année commune qui commence un lundi.

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1941

L'année 1941 est une année commune qui commence un mercredi.

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1949

L'année 1949 est une année commune qui commence un samedi.

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1950

L'année 1950 est une année commune qui commence un dimanche.

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1955

L'année 1955 est une année commune qui commence un samedi.

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1962

L'année 1962 est une année commune qui commence un lundi.

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1973

L'année 1973 est une année commune qui commence un lundi.

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1977

L'année 1977 est une année commune qui commence un samedi.

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1980

L'année 1980 est une année bissextile qui commence un mardi.

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1984

L'année 1984 est une année bissextile qui commence un dimanche.

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1990

L'année 1990 est une année commune qui commence un lundi.

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1993 au cinéma

Cet article présente les faits marquants de l'année 1993 au cinéma.

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1994

L'année 1994 est une année commune qui commence un samedi.

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1996

L'année 1996 est une année bissextile qui commence un lundi.

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1997

L'année 1997 est une année commune qui commence un mercredi.

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1998 au cinéma

Cet article présente les faits marquants de l'année 1998 au cinéma.

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2000

L'année 2000 est une année séculaire et une année bissextile qui commence un samedi.

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2002

L'année 2002 est une année commune qui commence un mardi.

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2012

L'année 2012 est une année bissextile qui commence un dimanche.

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2013

L'année 2013 est une année commune qui commence un mardi.

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2015

L'année 2015 est une année commune qui commence un jeudi.

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2016

L'année 2016 est une année bissextile qui commence un vendredi.

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2017

L'année 2017 est une année commune qui commence un dimanche.

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2018

L'année 2018 est une année commune qui commence un lundi.

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2019

L'année 2019 est une année commune qui commence un mardi.

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2021

L'année 2021 est une année commune qui commence un vendredi.

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