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Acide butanoïque
L'acide butanoïque, aussi appelé acide butyrique du grec βουτυρος (beurre), est un acide carboxylique saturé de formule CH3CH2CH2-COOH On le trouve par exemple dans le beurre rance, le parmesan, et le contenu gastrique, où il dégage une odeur forte et désagréable.
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Almo Collegio Borromeo
L'Almo Collegio Borromeo est une résidence universitaire privée (collegio) à Pavie, région de Lombardie, Italie.
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Amaretto
Amaretto''. L’ (diminutif de l'italien « », « amer ») est une boisson alcoolisée douce, avec une légère saveur d'amande amère, originaire d'Italie.
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Amérique latine
alt.
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Années 1990
Les années 1990 couvrent la période du au.
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Argentine
L'Argentine, en forme longue la République argentine (et República Argentina), est un pays d’Amérique du Sud partageant ses frontières avec le Chili à l’ouest, la Bolivie et le Paraguay au nord, le Brésil et l’Uruguay au nord-est, et enfin l’océan Atlantique à l'est et au sud.
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Asti spumante
L'Asti spumante (ou Asti) est un vin blanc mousseux italien de la région Piémont doté d'une appellation DOCG depuis le.
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États-Unis
Les États-Unis (prononcé), en forme longue les États-Unis d'AmériqueComme la plupart des pays, les États-Unis ont un nom « court » pour l'usage courant, pédagogique et cartographique, et un nom « long » pour l'usage officiel.
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Babka
La babka (en polonais: baba, babka) est un gâteau originaire de la Pologne, née à l’époque de la république des Deux Nations.
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Bartolomeo Scappi
Bartolomeo Scappi, né vers 1500 et mort le, est un cuisinier italien de la Renaissance.
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Beurre
''La Motte de beurre'' par Antoine Vollon. Beurre élaboré au restaurant Jean-Paul Jeunet à Arbois. Beurre ''Bordier'' au restaurant Marc et Paul Haeberlin. ''Un petit déjeuner hollandais'', Floris van Schooten. Le beurre est un produit laitier, dans lEncyclopædia Universalis,, en part.
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Blaise de Sébaste
Blaise de Sébaste (en grec: Άγιος Βλάσιος Agios Vlasios, en arménien: Սուրբ Վլաս Sourp Vlas), est un médecin et évêque (de Sébaste) martyrisé sous Licinius en Arménie en 316, par l'ordre d'Agricola, gouverneur de Cappadoce.
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Blé dur
Le blé dur (Triticum turgidum L. subsp. durum (Desf.) Husn.) est une espèce de blé caractérisée par son amande (intérieur du grain) dure et vitreuse.
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Brésil
Le Brésil (en Brasil), la république fédérative du Brésil (República Federativa do Brasil), est le plus grand État d’Amérique latine.
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Brioche
La brioche est une pâtisserie, à pâte levée et assez aérée, contenant du beurre (minimum par kilogramme de farine) et des œufs.
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Canton du Tessin
Le canton du Tessin (TI), officiellement la République et canton du Tessin (Repubblica e Cantone Ticino), est l'un des de la Suisse.
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Caserte
Caserte (en italien: Caserta) est le chef-lieu de la province de Caserte en Campanie (Italie).
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Cédratier
Le cédratier (Citrus medica L.) est une espèce d’arbres de la famille des Rutacées.
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Charles Quint
Charles de Habsbourg, né le à Gand (comté de Flandre) et mort le au monastère de Yuste (Espagne), élu en 1520 empereur sous le nom de, couramment en français Charles Quint, fils de Philippe le Beau et de Jeanne la Folle, héritier par son père des possessions de la maison de Habsbourg (royaume de Hongrie, royaume de Bohême, archiduché d'Autriche, etc.) ainsi que des dix-sept provinces des Pays-Bas et de la Franche-Comté, par sa mère des royaumes de Castille et d'Aragon (sous le nom de Charles) et de l'empire colonial espagnol, ainsi que du royaume de Naples (Charles II), est le monarque européen le plus puissant de la première moitié du.
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Chocolat chaud
Le chocolat chaud est une boisson chaude à base d'eau ou de lait constituée de chocolat, ou de cacao en poudre, et de sucre.
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Christstollen
''Christstollen''. Le Christstollen, appelé aussi Weihnachtsstollen ou, plus simplement, Stollen (ou encore « rouleau de Noël ») est un gâteau traditionnel allemand dont l'origine est très ancienne.
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Cozonac
''Cozonac'' en tranches. Le cozonac (prononciation roumaine) ou kozunak (bulgare: козунак) est une brioche traditionnelle roumaine, bulgare ou albanaise.
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Cuisine italienne
La cuisine italienne est une cuisine traditionnelle à base de produits du terroir d'Italie, déclinée par une grande diversité régionale.
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Cuisine suisse
La cuisine suisse est, à l'image du pays, diversifiée par sa géographie et ses langues.
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Déjeuner
Le Déjeuner'', de François Boucher (1739), musée du Louvre. Le déjeuner, ou petit déjeuner, est à l'origine le premier repas de la, celui qui se prend au lever ou qui rompt le jeûne.
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Denominazione di origine controllata
Étiquettes certifiant le label DOC sur des bouteilles de vin La denominazione di origine controllata, en abrégé DOC, ou Dénomination d'origine contrôlée, en français en Vallée d'Aoste, région officiellement bilingue français-italien, est une appellation qui certifie l'origine et la qualité d'un vin entrant dans la catégorie des DOP en Italie.
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Dessert
Trois desserts, servis dans un bistrot de pays. Dans la culture occidentale moderne, le dessert est le dernier plat servi au cours d'un repas, typiquement composé d'aliments sucrés: fruits, pâtisseries, sorbets, flans, etc.
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Eau
L'eau est une substance chimique constituée de molécules.
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Empire romain
Évolution du territoire de la République et de l'Empire. LEmpire romain est le nom donné par les historiens à la période de la Rome antique s'étendant entre et.
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Europe de l'Est
L'Europe de l'Est (parfois appelée Europe orientale) est la partie orientale du continent européen.
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Farine
La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales ou d'autres produits agricoles alimentaires solides, souvent des graines.
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Francesco Cherubini
Francesco Cherubini (né en 1585 à Montalboddo, dans les Marches, Italie, alors dans les États pontificaux, et mort le à Senigallia) est un cardinal italien du.
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Fruit confit
Fruits confits à la vente à La Boqueria (Barcelone, Catalogne). Les fruits confits, glacés au sucre, sont utilisés en pâtisserie pour la décoration des gâteaux.
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Fruit sec
Dans le domaine de l'alimentation humaine, les fruits secs comprennent les ainsi que les fruits déshydratés artificiellement, dénommés fruits secs à chair.
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Gâteau
Chanteclair, gâteau originaire de Toulon, France. Un gâteau est une pâtisserie préparée à partir d'une pâte sucrée cuite au four généralement dans un moule.
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Gâteau des rois
Le gâteau des rois est un gâteau, plus ou moins dense ou brioché, usuellement élaboré et consommé en France et dans la péninsule Ibérique à l'occasion de l'Épiphanie, fête chrétienne qui célèbre la visite des rois mages à l'Enfant Jésus, célébrée le.
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Grande distribution
La grande distribution naît en réponse à l'évolution de la consommation durant le XXe siècle.
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Italie
LItalie (en Italia Prononciation en italien standard retranscrite selon la norme API.), en forme longue la République italienne (en Repubblica Italiana), est un État souverain d'Europe du Sud.
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Klemens Wenzel von Metternich
Klemens WenzelSon nom est francisé en Clément-Wenceslas dans les ouvrages d'expression française.
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Lait
Un verre de lait de vache. Le lait est un liquide biologique comestible généralement de couleur blanchâtre produit par les glandes mammaires des mammifères femelles.
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Levain panaire
Le levain panaire est un mélange obtenu par une culture symbiotique de bactéries lactiques (lactobacille) et de levures se développant dans un mélange de farine complète et d'eau.
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Levure de bière
La levure de bière est l'appellation courante de plusieurs souches du champignon unicellulaire microscopique Saccharomyces cerevisiae, initialement extraites de la bière.
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Levure de boulanger
La levure de boulanger est une levure obtenue à partir de différentes souches de Saccharomyces cerevisiae seules ou en mélange, utilisée pour obtenir une fermentation du pain lors du processus de panification.
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Libération (journal)
Libération est un quotidien national français paraissant le matin, disponible également dans une version en ligne.
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Liqueur
Une liqueur est une boisson spiritueuse produite par aromatisation d'une base alcoolique à l'aide de fruits, de plantes, d’œufs ou de produits laitiers par différents procédés dont la macération ou l'infusion et par addition de sucre.
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Liste des plats de Noël
La liste des plats de Noël répertorie des plats souvent mangés à travers le monde durant la période de l’année associée à Noël.
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Lombard (langue romane)
Le lombard (lombard, lumbard, lumbàart) est une langue appartenant, parmi les langues romanes occidentales, au rameau gallo-italique des langues italo-romanes et possédant un substrat celte et un superstrat lombard germanique.
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Lombardie
La Lombardie (en Lombardia,, en lombard: Lumbardia) est une région d'Italie septentrionale, située au sud de la Suisse, à l’est du Piémont, à l’ouest de la Vénétie et du Trentin-Haut-Adige et au nord de l’Émilie-Romagne.
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Ludovic Sforza
Ludovic Marie Sforza dit le More (en italien Ludovico Maria Sforza detto il Moro), né le à Vigevano (entre Milan et Pavie) et mort le à Loches en France.
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Lussekatt
''Lussekatt''. Le lussekatt, lussebulle, lussekuse, saffranskuse ou encore julkuse, est une pâtisserie suédoise fortement liée aux célébrations de la Sainte-Lucie.
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Mascarpone
Le mascarpone est un produit laitier italien, originaire de la région de Lombardie.
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Milan
Milan (en italien Milano, du latin Mediolanum; en lombard: Milàn) est une ville d'Italie située au nord du pays, à proximité des Alpes.
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Millet (graminée)
Millet est un terme générique qui désigne en français plusieurs espèces de plantes de la famille des Poacées (graminées).
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Moscato
Les moscato sont des vins de muscat italiens.
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Muscat d'Alexandrie
Le muscat d'Alexandrie est un cépage de raisin blanc consommé en tant que raisin de table ou de cuve pour produire essentiellement des vins doux.
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Nestlé
Nestlé (prononciation) est une multinationale suisse fondée en 1873 par Henri Nestlé.
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Noël
Noël est la fête chrétienne qui célèbre la Nativité, c'est-à-dire la célébration qui rappelle la naissance de Jésus-Christ.
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Organisation mondiale du commerce
LOrganisation mondiale du commerce (OMC; en World Trade Organization, WTO, en Organización Mundial del Comercio, OMC) est une organisation internationale qui s'occupe des règles régissant le commerce international entre les pays.
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Pan de Pascua
Pan de Pascua L’origine du « Pan de Pascua » du Chili (Pain de Noël) remonte à il y a environ 700 ans.
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Pandoro
Le (de l'italien pane d'oro, « pain d'or ») est un gâteau de Noël italien originaire de Vérone.
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Paolo De Castro
Paolo De Castro (né le à San Pietro Vernotico) est une personnalité politique italienne, membre du gouvernement de Romano Prodi, dans lequel il a été ministre des Politiques agricoles, alimentaires et forêts.
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Pasteurisation
Un pasteurisateur industriel des années 1960. La pasteurisation, ou débactérisation thermocontrôlée, est un procédé de conservation des aliments par chauffage à une température comprise entre, pendant une durée définie, suivi d'un refroidissement rapide.
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Patrimoine culinaire suisse
Le Patrimoine culinaire suisse (en allemand: Kulinarisches Erbe der Schweiz, en italien: Patrimonio culinario svizzero) est un projet de la Confédération suisse, conduit entre 2005 et 2008 qui vise à répertorier les produits alimentaires du patrimoine culinaire du pays.
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Pavie
Pavie est une ville de la province du même nom en Lombardie (Italie).
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Pâte (pâtisserie)
Pâte à pain Une pâte est une préparation alimentaire à base de farine délayée dans un liquide, destinée à la cuisson.
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Pérou
Le, en forme longue la (en espagnol: Perú et República del Perú (13px); en quechua: Piruw et Piruw Republika; en aymara: Piruw et Piruw Suyu), est un pays de l'ouest de l'Amérique du Sud.
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Piémont
Le Piémont (prononcé:; en piémontais: Piemont, en valdôtain: Piémòn) est une région du nord-ouest de l'Italie.
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Pietro Verri
Le comte Pietro Verri (né à Milan le - mort à Milan le) est un philosophe, économiste, historien et écrivain italien.
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Raisin de Corinthe
Le raisin de Corinthe (Vitis vinifera apyrena) est un raisin sec.
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Raisin sec
Des raisins secs. Raisins secs dorés Séchage au soleil des raisins de Malaga, Espagne Les raisins secs sont des raisins séchés.
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République cisalpine
La République cisalpine est un État créé le par Napoléon Bonaparte, une « république sœur » résultant de la fusion des républiques cispadane et transpadane qu'il avait établies en 1796.
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Sabayon
Le sabayon (de l'italien zabaione) est une spécialité culinaire italienne.
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Sauce
Sauce hollandaise accompagnant des asperges. Une sauce est une préparation culinaire, froide, tiède ou chaude, destinée à être servie avec un mets salé ou sucré.
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Specchia
Specchia est une commune italienne de la province de Lecce dans la région des Pouilles.
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Sucre
Usine sucrière transformant la canne à sucre en sucre de canne à La Réunion. Cristaux de sucre raffiné (macrophotographie). Le sucre de table, couramment appelé sucre, est un aliment appartenant à la catégorie des produits sucrés et parfois considéré comme un aliment de base.
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Sultanine
La sultanine est un cépage blanc de raisin de table.
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Uruguay
L’Uruguay, en forme longue la république orientale de l'Uruguay (et República Oriental del Uruguay), est un pays du Cône Sud de l’Amérique du Sud, situé au sud du Brésil et au nord-est de l’Argentine, dont il est séparé par le fleuve Uruguay qui lui a donné son nom.
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Vanille
Vanille sur pied, prise à Masoala, Maroantsetra, à Madagascar. La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d'origine mésoaméricaine du genre Vanilla, principalement de l'espèce Vanilla planifolia.
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Vérone
Vérone (en vénitien et) est une ville italienne, chef-lieu de la province homonyme en Vénétie.
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1606
L'année 1606 est une année commune qui commence un dimanche.
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