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Afrique
L'Afrique vue de l'espace. L’Afrique est un continent qui couvre 6 % de la surface de la Terre et 20 % de la surface des terres émergées.
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Albert Szent-Györgyi
Albert Szent-Györgyi de Nagyrápolt (à Budapest – à Woods Hole dans le Massachusetts) est un scientifique hongrois.
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Amérique
L'Amérique, parfois les Amériques, est un continent de l'hémisphère occidental.
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Amérique centrale
L'Amérique centrale est une bande de terre reliant l'Amérique du Nord et l'Amérique du Sud.
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Amérique du Sud
L'Amérique du Sud est un sous-continent ou un continent et la partie méridionale de l'Amérique.
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Antioxydant
hydrogène et de carbone. Un antioxydant (AOX) est une molécule qui ralentit ou empêche l'oxydation d'autres substances chimiques à leur contact.
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Appellation d'origine protégée
Le logo AOP. Appellation d'origine protégée (AOP) est la dénomination, en langue française, d'un signe d'identification de l'Union européenne visant à préserver les appellations d'origine de produits agricoles.
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Argentine
L'Argentine, en forme longue la République argentine (et República Argentina), est un pays d’Amérique du Sud partageant ses frontières avec le Chili à l’ouest, la Bolivie et le Paraguay au nord, le Brésil et l’Uruguay au nord-est, et enfin l’océan Atlantique à l'est et au sud.
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Arrangement de Lisbonne
L'Arrangement de Lisbonne concernant la protection des appellations d'origine et leur enregistrement international (Arrangement de Lisbonne ou Traité de Lisbonne) est un traité de droit public international conclu en 1958 à Lisbonne, Portugal.
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Arthrose
L'arthrose est une maladie qui touche les articulations, on l'appelle aussi arthropathie chronique dégénérative.
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Asie
L'Asie est l'un des continents ou une partie des supercontinents Eurasie ou Afro-Eurasie de la Terre.
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Auguste Escoffier
Auguste Escoffier, né le à Villeneuve-Loubet (France) et mort le à Monte-Carlo (Monaco), est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français.
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Aztèques
XVI. Les Aztèques, ou Mexicas (du nom de leur capitale, Mexico-Tenochtitlan), étaient un peuple amérindien du groupe nahua, c'est-à-dire de langue nahuatl.
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Échelle de Scoville
Structure de la capsaïcine. Gost Pepper », originaire de l'Inde. L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville dans le cadre de son travail dans la société, à Détroit.
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Épice
Échantillons de différentes épices. Une épice est une matière organique d'origine végétale odorante ou piquante.
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Îles Baléares
Les îles Baléares (en catalan et officiellement:, en castillan) sont l'une des communautés autonomes d'Espagne.
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Blocus continental
Épisode important de l'histoire du Premier Empire, le blocus continental (ou de manière abrégée, le Blocus) est le nom donné à la politique suivie par, qui tentait de ruiner le Royaume-Uni en l'empêchant de commercer avec le reste de l'Europe, engagée par le décret de Berlin en.
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Boutifarre
La botifarra, ou boutifarre catalane, est un gros intestin de porc, farci de viande maigre de porc avec des épices.
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Capsaïcine
La capsaïcine (8-Méthyl-N-vanillyl-6-nonénamide) est un composé chimique de la famille des alcaloïdes, composant actif du piment (Capsicum).
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Capsicum
Diversité de forme, de taille, de couleur. Piments à Cachi, province de Salta (Argentine). La fleur d'une espèce du genre. Madère au Portugal. Capsicum est un genre de plantes de la famille des Solanacées.
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Capsicum annuum
Capsicum annuum est le nom scientifique de l'espèce à laquelle appartiennent différentes variétés de poivrons et piments.
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Castille
La Castille géographique. La Castille est une région historique en Espagne.
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Chêne vert
Le Chêne vert ou Yeuse (Quercus ilex L., 1753) est une espèce d'arbres à feuillage persistant de la famille des Fagacées, présent sous forme de bois clairs et garrigues essentiellement présent dans les régions méditerranéennes.
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Chorizo
Le chorizo — prononcé ou — également appelé txorizo (en basque) ou chouriço (en portugais) est un saucisson originaire d'Espagne et du Portugal fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc ou de bœuf, assaisonné avec du sel et du pimentón espagnol, une variété de paprika, qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité.
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Civilisation maya
Pyramide à degrés de la cité postclassique maya de Chichén Itzá. La civilisation maya est une ancienne civilisation de Mésoamérique principalement connue pour ses avancées dans les domaines de l'écriture, de l'art, de l'architecture, de l'agriculture, des mathématiques et de l'astronomie.
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Climat méditerranéen
Le climat méditerranéen, selon la classification de Köppen (Csa et Csb), est un climat tempéré (également appelé « tempéré chaud » ou « subtropical de façade ouest », selon les considérations), qui se caractérise par des étés chauds et secs et des hivers doux et humides.
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Colonisation espagnole de l'Amérique
La colonisation espagnole de l'Amérique, commencée avec les voyages de Christophe Colomb vers la fin du, a permis à la monarchie catholique espagnole de maîtriser une grande partie du continent (son extension maximale étant atteinte au). L'Espagne a ensuite perdu progressivement cette domination avec l’accès à l’indépendance des territoires, et la guerre hispano-américaine de 1898, quand les dernières colonies espagnoles (Cuba, Porto Rico, les Philippines) ont été perdues au profit des États-Unis.
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Couleur
lire en ligne.
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Couscous
Le couscous (en berbère: ⵙⴽⵙⵓ seksu ou ⴽⵙⴽⵙⵓ keskesu, en arabe maghrébin: الطعام، كسكسي، كسكس، سكسو, seksu, kuskus, kusksi, kesksu, t’am) est d'une part une semoule de blé dur préparée à l'huile d'olive (un des aliments de base traditionnel de la cuisine des pays du Maghreb) et d'autre part, une spécialité culinaire issue de la cuisine berbère, à base de couscous, de légumes, d'épices, d'huile d'olive et de viande (rouge ou de volaille) ou de poisson.
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Cuisine
Salade de fruits moderne et cigarette russe truffée au fromage blanc. Diverses variétés de viande crue. porc, cuits au barbecue. La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains que l'on a appelé précédemment « la cuisinerie ».
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Cuisine des pays du Maghreb
La cuisine des pays du Maghreb ou cuisine maghrébine regroupe les variétés de cuisines régionales et le style culinaire de l'Afrique du Nord-Ouest, région qui comprend les pays suivants: Algérie, Maroc, Tunisie, Mauritanie et Libye, ainsi que le territoire contesté du Sahara occidental.
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Cuisine espagnole
Étal de fruits dans un marché de Barcelone. Plato combinado''. La cuisine espagnole procède, pour l'essentiel, de commande diète méditerranéenne.
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Cuisine hongroise
La cuisine hongroise fait référence à une tradition gastronomique originaire de Hongrie, partagée par les habitants du pays et les minorités magyares vivant en Slovaquie, Ukraine, Roumanie et Serbie.
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Cuisine mexicaine
''Chiles en nogada''. La cuisine mexicaine (à ne pas confondre avec les cuisines indigènes) est considérée comme très variée en raison de son héritage préhispanique (des indigènes de Mésoamérique) et européen (principalement espagnol), conséquence de la conquête espagnole de l'empire Aztèque au cours du.
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Cuisine portugaise
La cuisine portugaise est la cuisine traditionnelle du Portugal.
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Cuisine serbe
tzatzíki, pâtisserie bajadera et vin rouge. Autre table de Noël en Serbie, avec en particulier du vin de vranac, des kiflis, des strudels, une salade russe et une salade tzatzíki. La cuisine serbe d'aujourd'hui est une cuisine hétérogène, influencée par la Méditerranée (Empire byzantin / Grèce) et les pays orientaux (Turquie), pour les territoires restés sous occupation ottomane et austro-hongroise et pour les Serbes de l'empire d'Autriche (voir Migrations serbes).
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Cuisine turque
Van. La cuisine turque bénéficie de l'héritage ottoman et est à la charnière des saveurs asiatiques, orientales et méditerranéennes.
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Escabèche
L’escabèche est une marinade à base d’huile et de vinaigre.
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Espagne
LEspagne, en forme longue le royaume d'Espagne (respectivement en espagnol: España et Reino de España), est un État souverain transcontinental d'Europe du Sud, et d'Europe de l'Ouest, qui occupe la plus grande partie de la péninsule Ibérique.
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Europe
L’Europe est un territoire considéré conventionnellement comme un continent, délimité à l’ouest par l’océan Atlantique et le détroit de Danemark, au nord par l’océan Arctique.
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Fruit (botanique)
Différents fruits. Le fruit, en botanique, est l'organe végétal contenant une ou plusieurs graines.
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Galice
La Galice (ou) est une communauté autonome avec un statut de nation historique, située à l'extrémité nord-ouest de l'Espagne.
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Goût
Le goût (également écrit gout dans la nouvelle orthographe), ou la gustation, est le sens qui permet d'identifier les substances chimiques sous forme de solutions par l'intermédiaire de chémorécepteurs situés sur la langue (récepteurs de Vugo).
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Goulasch
Le goulasch, le ou la goulache, ou la, est à l'origine une soupe hongroise très répandue en Europe centrale, surtout dans la plaine des Carpates.
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Graine
Dans le cycle de vie des « plantes à graines », appelées spermatophytes, la graine est la structure qui contient et protège l'embryon végétal.
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Hongrie
La Hongrie est une république constitutionnelle unitaire située dans la région sud-est de Europe centrale.
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Huile de tournesol
L’huile de tournesol est une huile végétale obtenue à partir des graines de tournesol.
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Indication géographique
Une indication géographique est une marque, une appellation ou un symbole appliqués à certains produits ou services qui correspond à une localisation géographique ou à une origine spécifiques (par exemple une localité, une région ou un pays).
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Indication géographique protégée
Version en français du logotype IGP de l'Union européenne. L'indication géographique protégée (IGP) est un signe d'identification de l'Union européenne qui désigne des produits dont la qualité ou la réputation est liée au lieu de production, de transformation ou d'élaboration, mais dont les ingrédients ne proviennent pas nécessairement de cette aire géographique.
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Kolkhoze
Un kolkhoze en 1932. Un kolkhoze (en russe колхоз) était un système agricole en Union soviétique, où les terres et les moyens de production étaient mis en commun.
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La Rioja
La Rioja (prononcé en castillan) est une communauté autonome du nord de l'Espagne, provinciale, sans littoral, traversée par l'Èbre et la Oja, limitée par le Pays basque au nord, par la Navarre au nord et à l'est, par l'Aragon à l'est et par la Castille-et-León au sud et à l'ouest.
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La Vera
Aldeanueva de la Vera au pied de la Sierra de Gredos. La Vera (antérieurement La Vera de Plasencia), officiellement la Mancomunidad Intermunicipal de la Vera, est une communauté de communes espagnole (mancomunidad) située dans le nord-est de la province de Cáceres, en Estrémadure.
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Légume
Étal de légumes variés Légumes cultivés dans un jardin potager Un légume est la plante ou la partie d'une plante comestible d'une espèce potagère par le Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNRTL).
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Lomo embuchado
Tranches de ''lomo embuchado'', le plus foncé, à droite, ayant été affiné plus longtemps. Le lomo embuchado (« longe farcie ») est une charcuterie espagnole.
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Mexique
Le Mexique, officiellement et en forme longue les États-Unis mexicains (en espagnol: México et Estados Unidos Mexicanos), est un pays situé dans la partie méridionale de l'Amérique du Nord.
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Monastère de Yuste
Le monastère de Yuste est un couvent espagnol situé sur le territoire de la commune de Cuacos de Yuste, dans la province de Cáceres en Estrémadure.
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Monastère royal de Santa María de Guadalupe
Le monastère royal de Santa María de Guadalupe (en Real Monasterio de Santa María de Guadalupe) est un édifice monastique du situé à Guadalupe, dans la province de Cáceres de la communauté autonome d'Estrémadure en Espagne.
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Monte-Carlo
Monte-Carlo est un quartier de Monaco.
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Morcón
Le est une saucisse de porc très similaire au chorizo.
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Murcie
Murcie (Murcia en espagnol) est une commune du sud de l'Espagne et la capitale de la région de Murcie (communauté constituée d'une seule province).
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Nom vernaculaire
En sciences de la nature, un nom vernaculaire ou nom commun est un nom indigène, usuel ou désuet, en langue locale ou nationale, donné à une ou plusieurs espèces animales, fongiques ou végétales dans son pays ou sa région d'origine.
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Ordre de Saint-Jérôme
L’ordre de Saint-Jérôme (en latin Ordo Sancti Hieronymi) est un ordre monastique de droit pontifical fondé en référence à saint Jérôme et à sainte Paule sous la règle de saint Augustin.
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Oxford English Dictionary
L’Oxford English Dictionary (OED) est un dictionnaire de référence pour la langue anglaise.
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Paprika (homonymie)
Le Paprika est une épice de couleur rouge-orangé.
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Paprika Žitava
Le Paprika Žitava ou Žitavská paprika est une appellation d'origine protégée, indiquant une production spécifique de paprika rouge obtenue par broyage de fruits de poivre d'épices séchés qui sont récoltés dans la région de Podunajská nížina (dans les basses terres danubiennes).
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Paprika de Kalocsa
Le paprika de Kalocsa est une variété hongroise de paprika originaire de Kalocsa.
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Paprika de Szeged
Le szegedi fűszerpaprika-őrlemény (paprika de Szeged en français) est une variété hongroise de paprika originaire de Szeged.
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Pays
Un pays est un territoire constituant une entité géographique et humaine.
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Pörkölt
Le pörkölt est un plat hongrois très répandu en Europe centrale, surtout dans la plaine des Carpates.
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Pieds-noirs
Le nom « pieds-noirs » désigne les Français originaires d'Algérie et, par extension, les Français d'ascendance européenne installés en Afrique française du Nord jusqu'à l'indépendance, c'est-à-dire jusqu'en pour les protectorats français de Tunisie et du Maroc, jusqu'en pour l'Algérie française, et au-delà pour ceux qui y sont restés après l’indépendance des trois pays.
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Piment
Le terme piment (vert, jaune, orange, rouge, brun, pêche ou violet) est un nom vernaculaire désignant le fruit de cinq espèces de plantes du genre Capsicum de la famille des Solanacées et de plusieurs autres taxons.
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Plante
Les plantes (Plantae) sont des organismes photosynthétiques et autotrophes, caractérisés par des cellules végétales.
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Plante médicinale
Fleurs de Salicaire commune. Une plante médicinale est une plante utilisée pour ses propriétés particulières bénéfiques pour la santé humaine, voire animale.
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Poivre
Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées.
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Poivron
Les poivrons sont des variétés de piments doux de l'espèce à très gros fruits.
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Poivron de Szeged
Le poivron de Szeged est une variété hongroise de poivron originaire de Szeged.
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Porc
Sus domesticus est un mammifère domestique sentient, omnivore de la famille des Suidae (Porcins).
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Poulpe à la galicienne
Le poulpe à la galicienne (en pulpo a la gallega, en polbo á feira) est un plat traditionnel de Galice consommé également dans toute l’Espagne.
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Prix Nobel de physiologie ou médecine
Le prix Nobel de physiologie ou médecine honore annuellement, selon les volontés du testament d'Alfred Nobel, des personnalités du monde médical et de la recherche en biologie dont l'œuvre a rendu de grands services à l'humanité.
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Propriété organoleptique
On parle de propriété organoleptique pour des stimuli qui se rapportent à la sphère sensorielle goût, flaveur, odeur.
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Province de Cáceres
La province de Cáceres (en espagnol: Provincia de Cáceres) est une des deux provinces de la communauté autonome d'Estrémadure, dans le sud-ouest de l'Espagne.
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Province de Salta
La province de Salta est une province de l'Argentine, située à l'extrême nord-ouest du pays.
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Rouge
La fleur rouge du coquelicot. Le rouge est un champ chromatique regroupant les couleurs vives situées sur le cercle chromatique entre l'orange et les pourpres.
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Serbe
Le serbe (en alphabet cyrillique serbe cрпски, en alphabet latin serbe: srpski, prononcé) est l’une des variétés standard, utilisée par les Serbes, de la langue serbo-croate, et désignée par certains linguistes « diasystème slave du centre-sud », štokavski jezik « langue chtokavienne », standardni novoštokavski « néochtokavien standard » ou BCMS (bosnien-croate-monténégrin-serbe).
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Solanaceae
Les Solanacées (Solanaceae Juss.) sont une famille de plantes dicotylédones (Magnoliopsida) appartenant à l'ordre des Solanales, dont le nom vient du genre Solanum.
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Soubressade
Préparation de la soubressade à Son Ferriol, un quartier de Palma de Majorque, à Majorque. La soubressade (sobrassada en catalan et sobrasada en espagnol) est une charcuterie des îles Baléares en Espagne connue sous le nom de sobrassada de Mallorca et qui se présente sous la forme d'un saucisson.
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Szeged
Szeged (en, Segedin; en) est une ville du sud de la Hongrie, située au confluent de la Tisza et du Maros, à la frontière de la Roumanie et de la Serbie.
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Txistorra
''Pintxo'' de ''txistorra''. La txistorra (prononcer: tchistora; chistorra en castillan), est une charcuterie espagnole crue de couleur rouge, originaire de l'Aragon, Pays basque et Navarre, faite à base de viande hachée de porc ou d'un mélange de viandes hachées de porc et de bœuf, de poitrine de porc ou de saindoux de porc, et assaisonnée avec ail, sel et piment rouge doux en poudre (paprika).
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Vitamine C
La vitamine C est une vitamine hydrosoluble sensible à la chaleur et à la lumière jouant un rôle important dans le métabolisme de l'être humain et de nombreux autres mammifères. Chimiquement parlant, il s'agit de l'acide L-ascorbique, un des stéréoisomères de l'acide ascorbique, et de ses sels, les ascorbates. Les plus courants sont l'ascorbate de sodium et l'ascorbate de calcium. On parle d'acide ascorbique ou acide L-(+)-ascorbique donc dextrogyre de numéro CAS et il est le seul autorisé à porter le nom de « vitamine C ». L'acide ascorbique lévogyre (acide D-(–)-ascorbique) n'a pas d'effet vitaminique suffisant.
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Zambie
La Zambie, en forme longue la république de Zambie, et Republic of Zambia, est un pays d'Afrique australe, sans accès à la mer.
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Zimbabwe
Le Zimbabwe ou Zimbabwé, en forme longue la république du Zimbabwe, est un pays situé en Afrique australe.
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Zone subtropicale
La zone subtropicale ou région subtropicale est une zone géographique et climatique de la Terre.
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