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Petit pois

Indice Petit pois

Petits pois et gousses. Les petits pois, pois de jardin, ou pois potagers (Pisum sativum subsp. sativum var. sativum, autonyme de Pisum sativum L.) sont les jeunes graines vertes de variétés cultivées du pois, espèce de la famille des Fabaceae.

29 relations: Actes Sud, Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, Asperge, Auguste Escoffier, Autonyme (botanique), Éditions Quæ, Beurre, Clamart, Crème fraîche, Crème Ninon, Cultivar, Duchesse de Fontanges, Fabaceae, Fibre alimentaire, Gousse, Graine, Hémicellulose, La Princesse au petit pois, Légume, Lysine, Macédoine (cuisine), Métonymie, Mentha spicata, Ministère de l'Agriculture (France), Pois cultivé, Pois mangetout, Potage, Surgélation, Vitamine C.

Actes Sud

Actes Sud est une maison d'édition française, fondée en 1978 à Arles par Hubert Nyssen.

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Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière

Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, né à Paris le et mort à Villiers-sur-Orge, le, est un original, avocat, journaliste, feuilletoniste et écrivain français qui acquit la célébrité sous par sa critique spirituelle et parfois acerbe, ses mystifications et son amour de la gastronomie.

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Asperge

L'asperge est une plante de la famille des Asparagaceae originaire de l'est du bassin méditerranéen.

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Auguste Escoffier

Auguste Escoffier, né le à Villeneuve-Loubet (France) et mort le à Monte-Carlo (Monaco), est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français.

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Autonyme (botanique)

En nomenclature botanique (incluant la nomenclature mycologique et celle des algues), un autonyme est un nom créé automatiquement.

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Éditions Quæ

Les éditions Quæ sont une maison d'édition scientifique et technique issue de la recherche publique française.

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Beurre

''La Motte de beurre'' par Antoine Vollon. Beurre élaboré au restaurant Jean-Paul Jeunet à Arbois. Beurre ''Bordier'' au restaurant Marc et Paul Haeberlin. ''Un petit déjeuner hollandais'', Floris van Schooten. Le beurre est un produit laitier, dans lEncyclopædia Universalis,, en part.

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Clamart

Clamart est une commune française du département des Hauts-de-Seine, en région Île-de-France.

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Crème fraîche

La crème fraîche est une crème non stérilisée, maturée ou laissée en l'état.

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Crème Ninon

La crème Ninon est une soupe à base de purée de pois verts et de champagne sec.

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Cultivar

Un cultivar est une variété de plante (arbres compris) obtenue en culture, généralement par sélection, pour ses caractéristiques réputées uniques.

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Duchesse de Fontanges

Marie-Angélique de Scorailles (ou d'Escorailles) de Roussille, duchesse de Fontanges, née le et morte le, est une favorite de Louis XIV.

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Fabaceae

Les Fabaceae, ou Leguminosae (Légumineuses), sont une famille de plantes dicotylédones de l'ordre des Fabales.

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Fibre alimentaire

Les fibres alimentaires sont les parties d'un aliment d'origine végétale constituées de mélanges complexes de glucides provenant de la paroi cellulaire (polyosides pariétaux tels que les celluloses, les hémicelluloses, les pectines, les lignines) ou du cytoplasme des cellules végétales (polyosides cytoplasmiques, glucides de réserve tels que des gommes et des mucilages), et qui ne peuvent pas être complètement décomposées par les enzymes digestives humaines.

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Gousse

Fabacées La gousse, surnommée par les premiers botanistes légume, est un fruit à péricarpe sec à double déhiscence (suturale et dorsale), les deux fentes isolant deux valves qui portent chacune une rangée de graines.

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Graine

Dans le cycle de vie des « plantes à graines », appelées spermatophytes, la graine est la structure qui contient et protège l'embryon végétal.

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Hémicellulose

Représentation de Cram d'une molécule d'hémicellulose. L'hémicellulose est un biopolymère de la famille des glucides, constitutif de la paroi cellulaire végétale et une des composantes du bois.

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La Princesse au petit pois

La Princesse au petit pois (en), aussi intitulé La Princesse sur le pois ou La Vraie Princesse, est un conte de Hans Christian Andersen paru en.

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Légume

Étal de légumes variés Légumes cultivés dans un jardin potager Un légume est la plante ou la partie d'une plante comestible d'une espèce potagère par le Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNRTL).

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Lysine

La lysine (abréviations IUPAC-IUBMB: Lys et K) est un α-aminé dont l'énantiomère L est l'un des acides aminés protéinogènes, et l'un des neuf acides aminés essentiels pour l'homme.

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Macédoine (cuisine)

Une macédoine de légumes (sans assaisonnement). Macédoine est un terme de cuisine française qui désigne un plat chaud ou une salade mélangeant différents légumes, ou parfois différents fruits, taillés en cubes d'approximativement un demi-centimètre de côté (« taille en macédoine »).

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Métonymie

Une métonymie est une figure de style qui, dans la langue ou son usage, utilise un mot pour signifier une idée distincte mais qui lui est associée.

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Mentha spicata

La Menthe en épi ou menthe verte (Mentha spicata L.) est une plante vivace de la famille des Lamiacées (ou Labiacées, Labiées), cultivée comme plante aromatique.

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Ministère de l'Agriculture (France)

En France, le ministère de l'Agriculture est l’administration chargée de la politique agricole, halieutique, alimentaire et forestière.

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Pois cultivé

Pois mangetout chinois. Le Pois cultivé (Pisum sativum L.) est une espèce de plante annuelle de la famille des légumineuses (Fabacées), largement cultivée pour ses graines, consommée comme légume ou utilisée comme aliment du bétail.

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Pois mangetout

Le pois mangetout (également orthographié « pois mange-tout »), pois sans parchemin ou pois gourmand, est un Groupe de cultivars de pois cultivé (Pisum sativum, famille des Fabaceae) dont les gousses immatures sont comestibles.

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Potage

Le potage est une préparation culinaire à base de plantes potagères (légumes racines et tiges) bouillies de façon à les ramollir et accompagnées éventuellement de viande ou de graisse.

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Surgélation

La surgélation est une technique de conservation des aliments basée sur le froid.

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Vitamine C

La vitamine C est une vitamine hydrosoluble sensible à la chaleur et à la lumière jouant un rôle important dans le métabolisme de l'être humain et de nombreux autres mammifères. Chimiquement parlant, il s'agit de l'acide L-ascorbique, un des stéréoisomères de l'acide ascorbique, et de ses sels, les ascorbates. Les plus courants sont l'ascorbate de sodium et l'ascorbate de calcium. On parle d'acide ascorbique ou acide L-(+)-ascorbique donc dextrogyre de numéro CAS et il est le seul autorisé à porter le nom de « vitamine C ». L'acide ascorbique lévogyre (acide D-(–)-ascorbique) n'a pas d'effet vitaminique suffisant.

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Redirections ici:

Cosse de petits pois, Gousse de petits pois, Petit Pois, Petit-Pois, Petit-pois, Petits pois, Pois de jardin, Pois potager, Pois vert.

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