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Acide citrique
L'acide citrique est un acide tricarboxylique α-hydroxylé présent en abondance dans le citron, d'où son nom.
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Acide tartrique
L'acide tartrique est le nom usuel de l'acide 2,3-dihydroxybutanedioïque qui a pour formule brute.
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Afrique
L'Afrique vue de l'espace. L’Afrique est un continent qui couvre 6 % de la surface de la Terre et 20 % de la surface des terres émergées.
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Albumine
Structure moléculaire de l'albumine Les albumines, ou albixines (du latin albus, blanc) sont des protéines globulaires solubles dans l'eau pure, moins dans l'eau salée.
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Alcool de serpent
Vin de serpent. Le vin de serpent (rượu rắn en vietnamien) est une boisson alcoolisée dans laquelle on fait macérer un ensemble de serpents venimeux placés dans la bouteille.
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Allemagne
LAllemagne, officiellement la République fédérale d’Allemagne est un État d'Europe centrale, et selon certaines définitions d'Europe de l'Ouest, entouré par la mer du Nord, le Danemark et la mer Baltique au nord, par la Pologne à l'est-nord-est, par la Tchéquie à l'est-sud-est, par l'Autriche au sud-sud-est, par la Suisse au sud-sud-ouest, par la France au sud-ouest, par la Belgique et le Luxembourg à l'ouest, enfin par les Pays-Bas à l'ouest-nord-ouest.
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Aristote
Aristote (384-322) est un philosophe et polymathe grec de l'Antiquité.
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Asie
L'Asie est l'un des continents ou une partie des supercontinents Eurasie ou Afro-Eurasie de la Terre.
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Éditions Gallimard
Les éditions Gallimard, appelées jusqu’en 1919 les éditions de la Nouvelle Revue française et jusqu’en 1961 la librairie Gallimard, sont un groupe d'édition français.
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Élevage du vin
Élevage du vin en barriques. L'élevage du vin est une étape optionnelle de l'élaboration de certaines boissons alcoolisées et de certains vinaigres, précédant généralement un ultime assemblage avant mise en bouteille.
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Babylone
Babylone (akkadien: Bāb-ili(m)Les mots en sumérien sont ici écrits en petites capitales et ceux en akkadien en italiques. Les termes dans les autres langues (arabe, hébreu, grec) sont notés en italiques avec précision de la langue.; sumérien: KÁ.DINGIR.RA; arabe: texte, Bābil; araméen: Babel) était une ville antique de Mésopotamie.
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Bernard Werber
Bernard Werber, né le à Toulouse, est un écrivain français.
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Bière
Un verre de bière. La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique d'un moût de produits végétaux amylacés tels que l'orge, le maïs, le riz, la banane, le manioc… Ce moût est obtenu à l'issue d'une étape importante de la fabrication de la bière, le brassage, opération à l'origine des vocables brasseur et brasserie.
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Boisson
Verres de boissons diverses. Une boisson, ou un breuvage, est un liquide destiné à la consommation.
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Boisson alcoolisée
Deux verres de boissons alcoolisées. Une boisson alcoolisée, ou boisson alcoolique, ou un alcool, est une boisson contenant de l'éthanol.
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Bretagne
La Bretagne (en gallo: Bertègn), nom dérivé du latin Britannia, est une région historique et culturelle du Nord-Ouest de la France, et une des six nations dites celtiques.
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Bulgarie
La Bulgarie, en forme longue la république de Bulgarie (en et, translittération: et), est un pays d’Europe du Sud-Est situé dans les Balkans.
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Cannelle
La cannelle est une épice constituée de l'écorce intérieure de certains arbres (les canneliers) de la famille des Lauracées.
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Carbonatation
La carbonatation est une réaction de combinaison avec le dioxyde de carbone.
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Carmin
Échantillon de pigment carmin. Le carmin est un pigment-laque rouge profond obtenu par mordançage d'un colorant extrait d’un insecte, la cochenille.
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Caséine
Les caséines sont des protéines qui constituent la majeure partie des composants azotés du lait.
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Cassis (fruit)
Le cassis (prononcé ou parfois), est le fruit du cassissier (Ribes nigrum) (souvent aussi nommé cassis comme le fruit).
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Chablis (AOC)
Le chablis est un vin blanc sec français d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Chablis, dans le département de l'Yonne.
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Chine
La Chine (en chinois), en forme longue la république populaire de Chine (RPC), également appelée Chine populaire et Chine communiste, est un pays d'Asie de l'Est.
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Chlorure
Sels anhydres de chlorure de cobalt(II). Dans le domaine de la chimie ou de la qualité de l'eau ou de l'air, le terme chlorure désigne.
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Chouchen
Le chouchen (en breton: chouchenn ou mez, d'après les dictionnaires Catholicon et An Here), est un breuvage liquoreux issu de la fermentation d'un mélange d'eau et de miel.
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Clou de girofle
Le clou de girofle est une épice obtenue à partir des boutons floraux du Giroflier de la famille des Myrtaceae et du genre Syzygium (Syzygium aromaticum).
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Collage (boisson)
Le collage consiste à ajouter à un liquide comme du vin, de la bière ou du jus de fruits, dans le but de le clarifier, une substance qui s'associera avec les particules en suspension présentes dans le but de les faire floculer (coagulation suivie de précipitation) pour les séparer plus facilement par sédimentation ou filtration ou on les retrouve dans les légumes.
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Colle de peau
Colle de peau à température ambiante La colle de peau est une gélatine thixotrope fabriquée à partir de peau de lapin, ou parfois de vache, de porc.
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Colza
Le colza (Brassica napus L. ou Brassica napus subsp. napus, autonyme pour désigner le colza, ou Brassica napus Oil Rape Group) est une plante annuelle à fleurs jaunes de la famille des Brassicacées, famille anciennement nommée Crucifères.
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Coriandre
La coriandre ou coriandre cultivée (Coriandrum sativum) est une espèce de plantes herbacées annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères).
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Croatie
La Croatie, en forme longue la république de Croatie, et Republika Hrvatska, est un pays d'Europe centrale et du Sud.
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Cynorhodon
alt.
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Détecteur de densité
Un détecteur de densité ou densimètre est utilisé surtout par les douanes mais aussi par la police dans le cadre d'enquêtes ainsi que par certains métiers du bâtiment et par le biais d'une autre technique également en dentisterie.
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Densité
La densité (ou densité relative) d'un corps est le rapport de sa masse volumique à la masse volumique d'un autre corps pris comme référence.
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Dioxyde de soufre
Le dioxyde de soufre, également appelé anhydride sulfureux (nom qui n’est plus employé en chimie), est un composé chimique de formule.
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Eau
L'eau est une substance chimique constituée de molécules.
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Ester
Séquence de la fonction ester carboxylique. En chimie, la fonction ester désigne un groupement caractéristique formé d'un atome lié simultanément à un atome d'oxygène par une double liaison et à un groupement alkoxyle.
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Europe
L’Europe est un territoire considéré conventionnellement comme un continent, délimité à l’ouest par l’océan Atlantique et le détroit de Danemark, au nord par l’océan Arctique.
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Fermentation
Exemple de fermentation industrielle: des bulles de dioxyde de carbone (CO2) forment de la mousse à la surface d'un liquide. La fermentation est un processus métabolique convertissant généralement des glucides en acides, en gaz ou en alcools pour en extraire une partie de l'énergie chimique tout en ré-oxydant les coenzymes réduites par ces réactions.
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Filipendula ulmaria
La Reine-des-prés (Filipendula ulmaria), anciennement appelée ulmaire, ou fausse spirée, est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Rosacées, originaire de l'Europe et d'Asie.
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Finlande
La Finlande, en forme longue la république de Finlande est un État souverain d'Europe du Nord dont le territoire s'étend sur le flanc Est et sur de la mer baltique.
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Floculant
Un échantillon de l'hexadécahydrate de sulfate d'aluminium. Un floculant, ou clarifiant, est une substance provoquant la floculation, à savoir l'agrégation progressive de matières en suspension dans des liquides pour en faciliter la séparation.
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France
La France, en forme longue République française, est un État souverain transcontinental dont le territoire métropolitain s'étend en Europe de l'Ouest et dont le territoire ultramarin s'étend dans les océans Indien, Atlantique et Pacifique, ainsi qu'en Antarctique et en Amérique du Sud. Le pays a des frontières terrestres avec la Belgique, le Luxembourg, l'Allemagne, la Suisse, l'Italie, l'Espagne, Monaco et l'Andorre en Europe, auxquelles s'ajoutent les frontières terrestres avec le Brésil, le Suriname et les Pays-Bas aux Amériques. La France dispose d'importantes façades maritimes sur l'Atlantique, la Méditerranée, le Pacifique et l'océan Indien, lui permettant de bénéficier de la deuxième plus vaste zone économique exclusive du monde. Depuis la promulgation de la constitution de la Cinquième République en 1958, la France est une république constitutionnelle unitaire ayant un régime semi-présidentiel. Elle a pour capitale Paris et pour langue officielle le français, langue de l'administration depuis 1539. Au, la population de la France est d'environ d'habitants. Pendant l'âge du fer, le territoire de la France métropolitaine est habité par les Gaulois (peuple celtique), avant d'être conquis par la République romaine en 51 à la suite de la guerre des Gaules. Les Francs (peuple germanique) s'y installent au et fondent l'Empire carolingien au. L'empire est partitionné en 843, et la Francie occidentale devient le royaume de France, puissance majeure en Europe depuis le Moyen Âge. En 1789, la Révolution française adopte la déclaration des droits de l'homme et du citoyen, marque la fin de l'ancien régime et de la monarchie absolue, ainsi que la propagation des idées révolutionnaires. Le pays connaît ensuite plusieurs changements de régime institutionnel (Première République, Premier Empire, Restauration, monarchie de Juillet, Deuxième République, Second Empire) jusqu'à l'avènement définitif de la République à la suite de la défaite contre la Prusse et de la guerre civile de 1871. Du milieu du au milieu du, elle conquiert le second plus vaste empire colonial derrière l'empire britannique. La France est l'un des principaux belligérants de la Première et de la Seconde Guerre mondiale. À partir des années 1950, elle est l'un des acteurs de la construction de l'Union européenne, l'un des cinq membres permanents du Conseil de sécurité des Nations unies et membre de l'OTAN. La France est également membre du G7, du G20, de l'Organisation Internationale de la Francophonie et de la zone euro, et abrite le siège de plusieurs organisations internationales dont le Conseil de l'Europe, l'UNESCO, l'OCDE, Interpol, et le Centre international de recherche sur le cancer. Depuis la Déclaration des droits de l'homme et du citoyen de 1789, première déclaration des droits humains, la France a maintenu un rôle notable dans l'élaboration du droit international concernant les droits de l'Homme. Comptant le cinquième budget de la Défense au monde, elle est la septième puissance militaire mondiale et dans les cinq premiers en nombre de têtes nucléaires. Elle exerce une influence notable en matière politique, économique, militaire, linguistique et culturelle, en Europe et dans le reste du monde. Produisant un PIB nominal de de dollars US en 2022 selon le FMI, la France est cette année-là la troisième économie européenne après l'Allemagne et le Royaume-Uni, ainsi que la septième économie mondiale. Elle affiche un niveau de vie « très élevé » sur le classement IDH. Elle figure parmi les chefs de file mondiaux dans les secteurs de l'agroalimentaire, de l'aéronautique, de l'automobile, du tourisme, du nucléaire, de la mode et du luxe.
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Gallois
Une locutrice du gallois enregistrée à Cardiff. Le gallois (autonyme) est une langue du groupe celtique insulaire de la famille des langues indo-européennes, proche du cornique et du breton, avec lesquels il forme la branche dite brittonique des langues celtiques.
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Gélatine
La gélatine est une substance solide translucide, transparente ou légèrement jaune, presque sans goût et sans odeur, obtenue par l'ébullition prolongée de tissus conjonctifs (peaux) ou d'os d'animaux (principalement porc, bœuf et poisson).
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Germains
Thing germanique (assemblée de gouvernement), d'après un relief de la colonne de Marc-Aurèle, 193 apjc Les peuples germaniques, ou Germains (également appelés Tudesques, Suèves ou Gaut dans la littérature ancienne), forment un groupe ethnolinguistique indo-européen originaire d'Europe du Nord, caractérisé par l'usage des langues germaniques.
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Gingembre
Le gingembre officinal (Zingiber officinale) est une espèce de plantes originaire d'Inde et de Chine du Sud, du genre Zingiber et de la famille des Zingiberaceae dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle.
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Grec ancien
Le grec ancien est l’étape historique de la langue grecque qui s'étend du au Principale langue parlée et écrite en Grèce antique, elle devient le vecteur de la littérature grecque antique qui produit de nombreuses œuvres littéraires et scientifiques à l'influence durable, dont l’Iliade et l’Odyssée attribuées dans l'Antiquité au poète légendaire Homère.
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Houblon
Humulus lupulus, le Houblon ou Houblon grimpant, est une espèce de plantes à fleurs dicotylédones de la famille des Cannabaceae, originaire de l'hémisphère Nord (répartition circumboréale).
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Huile essentielle de rose
L'huile essentielle de rose, ou essence de rose, ou encore attar de roses, est une huile essentielle extraite par hydrodistillation des pétales de différents types de roses.
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Hydromètre
L'hydromètre ou densimètre (noms alternatifs: mustimètre, pèse-moût, pèse-sirop ou encore aréomètre) est un instrument en verre ou en métal utilisé pour mesurer la masse volumique d'un liquide en utilisant le principe d'Archimède.
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Hydroxyméthylfurfural
L'hydroxyméthylfurfural (HMF), aussi nommé 5-(hydroxyméthyl)furfural, est un composé organique issu de la déshydratation de certains sucresAndreia A. Rosatella, Svilen P. Simeonov, Raquel F. M. Frade, Carlos A. M. Afonso "Critical Review 5-Hydroxymethylfurfural (HMF) as a building block platform: Biological Properties, Synthesis and Synthetic Applications" Green Chem., 2011, volume 13, 754.
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Hypocras
toutes les recettes d'ypocras indiquent qu'on privilégiait le sucre de canne. Lhypocras est une ancienne boisson à base de vin, sucrée et aromatisée aux épices.
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Ier siècle
Voir aussi: liste des siècles, numération romaine.
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Ion
+) a comme logique d'avoir la même structure électronique que le gaz noble (cadre rouge) le plus proche. Un ion est un atome ou un groupe d'atomes portant une charge électrique, parce que son nombre d'électrons est différent de son nombre de protons.
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Jean Guilaine
Jean Guilaine, né le à Carcassonne (Aude).
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La Révolution des fourmis
La Révolution des fourmis est un roman de Bernard Werber publié en 1996.
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Levure
Une levure est un champignon unicellulaireCertaines levures sont cependant capables d'arborer un aspect pseudo multicellulaire par la formation, par exemple, de pseudomycélium.
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Liqueur de dosage
La liqueur de dosage, aussi appelée liqueur d'expédition ou tout simplement le dosage, est un mélange de vin et de sucre (provenant généralement de la canne à sucre ou de la betterave) utilisé dans l'élaboration du champagne et de certains vins mousseux.
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Litre
Le litre (dérivé de litron., ancienne mesure de capacité) est une unité de mesure de volume égale à un décimètre cube.
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Lune de miel (expression)
Un couple de nouveaux mariés de Montréal sur le point de partir en lune de miel, en 1946. La lune de miel est le mois (lunaire) suivant les noces.
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Malt
Le malt est une céréale germée, le plus souvent de l'orge, qui est cuite afin de dégager tous ses arômes.
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Mère de vinaigre
La mère de vinaigre est un biofilm produit par une colonie de bactéries acétiques de l'espèce Gluconacetobacter europaeus lors d'une fermentation acétique destinée à produire un vinaigre.
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Métabisulfite de potassium
Le métabisulfite de potassium, ou pyrosulfite de potassium, est un composé chimique de formule.
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Méthanol
Le méthanol (ou alcool méthylique, carbinol, alcool de bois, naphte de bois ou esprit de bois) est un composé organique de formule: CHOH (souvent abrégé en MeOH).
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Mezcal
Le mezcal (ou mescal, du nahuatl mexcalli, qui signifie « agave cuite au four ») est une eau-de-vie élaborée au Mexique à partir de l'Agave, aussi appelé « maguey ».
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Miel
Un pot de miel. Le miel est une substance sucrée élaborée par les abeilles à miel à partir de nectar.
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Moût
Le moût est une mixture obtenue par pressurage ou cuisson de végétaux ou bien d'extraits de végétaux.
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Mulsum
Le mulsum (parfois dénommé clarea ou aloja) est un vin typique de l'époque de l'Empire romain, mais aussi d'époques postérieures, particulièrement chez les Wisigoths.
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Mythologie nordique
La mythologie nordique est l'ensemble des mythes provenant d'Europe du Nord (plus particulièrement de la Scandinavie) à la base du système religieux polythéiste pratiqué dans ces régions au haut Moyen Âge avant leur christianisation.
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Nerprun
Rhamnus (Les nerpruns) est un genre (ou deux genres, si Frangula est traité comme un genre distinct) de plantes à fleurs de la famille des Rhamnaceae.
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Noce (mariage)
Noces dans le vent. Mai 2020. Une noce fait référence à une cérémonie de mariage ainsi qu’à l'ensemble des réjouissances qui l’accompagnent.
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Noix de muscade
La noix de muscade (ou noix muscade) est l'albumen de la graine du fruit ovoïde du muscadier, un arbre tropical de la famille des myristicacées haut de dix à quinze mètres.
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Nuit de Walpurgis
Célébration de la nuit de Walpurgis dans le théâtre à ciel ouvert de Heidelberg. La nuit de Walpurgis (ou aussi ou nuit des sorcières en français), nommée en l'honneur de la sainte saxonne Walburge (710-779), est une fête qui a lieu dans la nuit du au.
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Orange (fruit)
Une orange découpée. Lorange ou orange douce est le fruit de l'oranger (Citrus sinensis L.) de la famille des Rutacées.
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Orcéine
L'orcéine 7) est un colorant alimentaire rouge également connu sous le numéro.
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Organisation mondiale de la santé
LOrganisation mondiale de la Santé (OMS) est une agence spécialisée de l'Organisation des Nations unies (ONU) pour la santé publique créée en 1948.
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Osmose inverse
219x219px Système de filtre à osmose inverse L’osmose inverse est un système de purification de l'eau contenant des matières en solution par un système de filtrage très fin qui ne laisse passer que les molécules d'eau.
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Pasteurisation
Un pasteurisateur industriel des années 1960. La pasteurisation, ou débactérisation thermocontrôlée, est un procédé de conservation des aliments par chauffage à une température comprise entre, pendant une durée définie, suivi d'un refroidissement rapide.
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Piment
Le terme piment (vert, jaune, orange, rouge, brun, pêche ou violet) est un nom vernaculaire désignant le fruit de cinq espèces de plantes du genre Capsicum de la famille des Solanacées et de plusieurs autres taxons.
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Pline l'Ancien
Pline l’Ancien (en latin Caius Plinius Secundus), né en 23 ap JC à Novum Comum (l'actuelle Côme) dans le nord de l'Italie (en Gaule transpadane) et mort en 79, à Stabies, près de Pompéi, lors de l'éruption du Vésuve, est un écrivain et naturaliste romain du.
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Pollen
Le pollen (du grec, « farine, poussière ») constitue, chez les plantes à graines, l'élément mobile mâle produit par la fleur: ce sont des grains minuscules (de diamètre en général), de forme plus ou moins ovoïde, initialement contenus dans l'anthère à l'extrémité des étamines.
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Potentiel hydrogène
Pas de description.
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Prise de mousse
Remuage des bouteilles selon la méthode traditionnelle.La prise de mousse est la phase qui permet à un vin tranquille de devenir effervescent.
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Réfractométrie
La réfractométrie est une technique qui vise à déterminer la partie réelle de l'indice de réfraction d'un matériau.
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Robinia pseudoacacia
Le Robinia pseudoacacia, ou Robinier faux-acacia, Faux-acacia, Robinier ou Carouge Jaromir Pokorny, Arbres, éd.
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Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces cerevisiae est une espèce de levures employée notamment dans la fermentation de la bière.
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Samobor
Pont sur la Gradna à Samobor Samobor est une ville et une municipalité de Croatie centrale, dans le comitat de Zagreb, en Croatie.
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Sauternes (AOC)
Le sauternes est un vin liquoreux français d'appellation d'origine contrôlée produit dans le Sauternais, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux.
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Sel minéral
Le sel contient deux sel minéraux à l'état pur: le sodium et le chlore.Cet article évoque les sels minéraux en nutrition ou de façon plus juste, les ions minéraux dans le monde vivant.
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Serbie
La Serbie, en forme longue la république de Serbie (en Srbija et Republika Srbija, en Сpбија et Република Сpбија), est un État des Balkans occidentaux et de l’Europe du Sud, parfois situé en Europe centrale; son régime politique est de type démocratie parlementaire monocamérale.
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Sima (boisson)
''Sima'' et ''tippaleipä''. Deux exemples de ''sima'': à gauche, ''sima'' traditionnel au citron; à droite, ''sima'' à la rhubarbe. Le sima était à l’origine la même chose que l'hydromel, une boisson fermentée faite d'eau et de miel.
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Slovaquie
La Slovaquie, en forme longue la République slovaque (et Slovenská republika), est un pays situé en Europe centrale, au cœur de l'Europe continentale.
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Slovénie
La Slovénie, en forme longue la république de Slovénie, en Slovenija et Republika Slovenija, est un pays d’Europe centrale au carrefour des principales cultures européennes.
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Soufre
Le soufre est l'élément chimique de numéro atomique 16, de symbole S. C'est un membre du groupe des chalcogènes.
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Sulfate
Un sulfate est un sel de l'acide sulfurique HSO.
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Sulfite
Les sulfites sont les sels de l'hypothétique acide sulfureux (H2SO3).
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T'edj
Le t'edj, ou tedj (daadii en oromo, mes/ሜሰ en tigrinya), est un hydromel éthiopien et érythréen parfumé aux feuilles et aux bourgeons de gersho (Ramnus prinoides), une plante utilisée comme le houblon.
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Tanin
Les tanins, ou tannins, sont des composés de la famille des phénols, le plus souvent hydrosolubles, d’origine végétale et qui possèdent la capacité de précipiter les protéines, alcaloïdes ou polysaccharides en solution aqueuse.
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Tchéquie
La Tchéquie, en forme longue la République tchèque (en Česko et Česká republika), est un pays d'Europe centrale sans accès à la mer, entouré par la Pologne au nord-est, l’Allemagne au nord-ouest et à l’ouest, l’Autriche au sud et la Slovaquie à l'est-sud-est.
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Thé
hollandais, Musée national du Danemark. Le thé est une boisson aromatique préparée par infusion des feuilles séchées du théier, un arbuste à feuilles persistantes originaire des piémonts orientaux de l'Himalaya (Assam, Yunnan, nord du Myanmar et de la Thaïlande).
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Tournesol
Le tournesol, également connu sous les noms hélianthe et soleilJacques Savary des Brûlons, Dictionnaire universel du commerce, V° Tournesol.
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Valkyrie
Les Valkyries ou Walkyries, dans la mythologie nordique, sont des divinités mineures dites dises qui servaient Odin, maître des dieux.
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Vanille
Vanille sur pied, prise à Masoala, Maroantsetra, à Madagascar. La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d'origine mésoaméricaine du genre Vanilla, principalement de l'espèce Vanilla planifolia.
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Verjus
Fabrication du verjus. ''Tacuinum sanitatis'' (1474). Bibliothèque nationale de France Le verjus (vert-jus ou vert-jus) est le jus acide extrait de raisins ayant mûri imparfaitement ou n'ayant pas mûri (dits aussi raisins verts).
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VIIe millénaire av. J.-C.
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Vinaigre
''Au vinaigre'' de François Boucher (1761). Le vinaigre est une solution aqueuse à faible teneur d'acide acétique, qui entre principalement dans l'alimentation humaine comme condiment et conservateur alimentaire.
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XIXe siècle
Le (ou) commence le et finit le.
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350 av. J.-C.
Cette page concerne l'année 350 du calendrier julien proleptique.
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