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Allemagne
LAllemagne, officiellement la République fédérale d’Allemagne est un État d'Europe centrale, et selon certaines définitions d'Europe de l'Ouest, entouré par la mer du Nord, le Danemark et la mer Baltique au nord, par la Pologne à l'est-nord-est, par la Tchéquie à l'est-sud-est, par l'Autriche au sud-sud-est, par la Suisse au sud-sud-ouest, par la France au sud-ouest, par la Belgique et le Luxembourg à l'ouest, enfin par les Pays-Bas à l'ouest-nord-ouest.
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Alsace
L’Alsace (prononcé; en alsacien s'Elsàss; en allemand das Elsass) est une région historique et une collectivité territoriale de l’Est de la France, à la frontière avec l'Allemagne et la Suisse.
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Appellation d'origine contrôlée
Logo français des AOC. Logo suisse des AOC. Lappellation d'origine contrôlée (AOC) est un label permettant d'identifier un produit dont les étapes de fabrication (production et transformation) sont réalisées dans une même zone géographique et selon un savoir-faire reconnu.
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Bavière
La Bavière, officiellement appelée État libre de Bavière (Freistaat Bayern)Le terme est historiquement synonyme de, mais la traduction officielle, notamment dans les traités internationaux, est État libre.
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Bière blanche
Une bière blanche belge dans un verre. Les bières blanches sont des bières brassées avec une forte proportion de froment, malté ou non.
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Bockwurst
La Bockwurst est une saucisse légèrement fumée d’origine allemande inventée en 1889 à Berlin par le restaurateur R. Scholtz.
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Boudin blanc
Boudin blanc à Londres. Le boudin blanc est une préparation charcutière comprenant une viande blanche, cuite, enserrée dans un boyauLarousse de la cuisine, Paris, Larousse, 1994,.Larousse gastronomique, Larousse, Paris, 1996,..
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Bretzel
Un bretzel est une pâtisserie salée traditionnelle à base de pâte de brioche, pochée dans une solution alcaline, en forme de nœud ou de bras entrelacés, et recouvert d'éclats de gros sel.
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Cardamome
Le ou la CardamomeVoir la section Genre et étymologie.
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Chope
Une chope (de l'alsacien schoppe qui signifie « grand verre à bière ») est un récipient, un gobelet cylindrique, muni d'une anse, dans lequel on boit généralement de la bière.
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Communauté européenne
La Communauté européenne est une ancienne organisation supranationale réunissant plusieurs États européens et caractérisée par des transferts de compétence importants consentis dans de nombreux secteurs par les États membres vers les instances européennes.
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Compote de pommes
Compote de pommes. La compote de pommes est une préparation culinaire réalisée à base de pommes cuites.
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Cuisine bavaroise
La cuisine bavaroise est une gastronomie du terroir de la région de la Bavière (en Allemagne) tirant ses origines de la cuisine paysanne.
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Gingembre
Le gingembre officinal (Zingiber officinale) est une espèce de plantes originaire d'Inde et de Chine du Sud, du genre Zingiber et de la famille des Zingiberaceae dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle.
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Hambourg
Hambourg (en allemand standard: Hamburg ou localement; en bas-allemand: Hamborg), officiellement la ville libre et hanséatique de Hambourg, est une ville et l'un des composant l'Allemagne.
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Indication géographique protégée
Version en français du logotype IGP de l'Union européenne. L'indication géographique protégée (IGP) est un signe d'identification de l'Union européenne qui désigne des produits dont la qualité ou la réputation est liée au lieu de production, de transformation ou d'élaboration, mais dont les ingrédients ne proviennent pas nécessairement de cette aire géographique.
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Land (Allemagne)
Un Land ou land (Land ou Bundesland; pluriel allemand: Länder; pluriel français selon la réforme de 1990: lands) est un État fédéré d'Allemagne.
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Lard
Lard. Le lard (vient du latin lardum, orig. lāridum), parfois aussi appelé lard hypodermique ou bardière, voire par son nom en anglais bacon (lui-même issu de l'ancien français), est une graisse épaisse, située sous la peau du porc.
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Lorraine
La Lorraine (en allemand: Lothringen) est une région historique et culturelle de l'est de la France à la frontière avec la Belgique, le Luxembourg et l'Allemagne.
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Macis
Le macis, également appelé « fleur de muscade », est l’épice obtenue à partir du tégument de la noix de muscade (l’arille plus précisément).
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Marienplatz
La Marienplatz (« place Sainte-Marie » en français) est une place du centre de Munich fondée en 1158.
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Miel
Un pot de miel. Le miel est une substance sucrée élaborée par les abeilles à miel à partir de nectar.
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Moutarde (condiment)
Plusieurs cuillères remplies de moutarde. De haut en bas et de gauche à droite: graines de moutarde blanche, moutarde blanche moulue, moutarde de table colorée au curcuma, moutarde douce bavaroise, moutarde de Dijon, moutarde française à l'ancienne. Graines de moutarde brune. Plant de moutarde blanche. La moutarde (du latin mustum ardens, « moût ardent ») est un condiment préparé à partir des graines d'une plante de la famille des Brassicaceae, appelée aussi moutarde.
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Munich
Munich (prononcé en français; en allemand: München; en bavarois: Minga) est une ville allemande, capitale du Land de Bavière.
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Noix de muscade
La noix de muscade (ou noix muscade) est l'albumen de la graine du fruit ovoïde du muscadier, un arbre tropical de la famille des myristicacées haut de dix à quinze mètres.
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Office allemand des brevets et des marques
La couverture du premier brevet allemand LOffice allemand des brevets et des marques (Deutsches Patent- und Markenamt ou DPMA) est une institution fédérale allemande dépendant du ministère fédéral de la justice.
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Oktoberfest
L’ (en allemand, souvent désignée par les Munichois par, en référence au site sur lequel elle a lieu, la (cf. ci-après)) est une fête populaire connue dans les pays francophones sous le nom de fête de la bière, se déroulant à Munich en Allemagne.
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Persil
Le persil (Petroselinum crispum) (prononciation /pɛʁ.si/Le Petit Robert en ligne. ou /pɛʁ.sil/) est une espèce de plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères) et du genre Petroselinum.
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Pologne
La Pologne, en forme longue république de Pologne (Rzeczpospolita Polska), est un État d'Europe centrale, frontalier avec l'Allemagne à l'ouest, la Tchéquie au sud-ouest, la Slovaquie au sud, l'Ukraine à l'est-sud-est et la Biélorussie à l'est-nord-est, et enfin l'enclave russe de Kaliningrad et la Lituanie au nord-est.
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Radis
Le radis cultivé, Raphanus sativus (du latin radix, radicis, « racine, raifort », du grec ῥαπυς, ῥαπυος, « rave, navet »), est une espèce de plante potagère, annuelle ou bisannuelle, de la famille des Brassicacées, principalement cultivée pour son hypocotyle charnu, souvent consommé cru, comme légume.
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Saucisse allemande
La saucisse (Wurst en allemand, au pluriel: Würste) est une grande spécialité de la cuisine allemande.
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Saucisse blanche
Saucisse blanche de Pologne. La saucisse blanche est le nom de plusieurs spécialités charcutières.
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Saucisse de vin
La saucisse de vin est une préparation charcutière traditionnelle tchèque (vinná klobása).
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Second petit déjeuner
Nourriture allemande. Le second petit déjeuner, ou second déjeuner est un repas mangé après le premier repas de la journée mais avant le repas principal de midi, appelé déjeuner ou dîner selon les régions francophones.
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Silésie
La Silésie (en Śląsk, en Slezsko, en Schlesien) est une région historique en Europe centrale qui s'étend dans le bassin de l'Oder sur trois États: la majeure partie est située dans le Sud-Ouest de la Pologne, une partie se trouve au-delà de la frontière avec la République tchèque et une petite partie en Allemagne.
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Souabe
La Souabe (en Schwaben, en Suebia ou Suevia) est une région historique dans le sud-ouest de l'Allemagne.
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Sucre
Usine sucrière transformant la canne à sucre en sucre de canne à La Réunion. Cristaux de sucre raffiné (macrophotographie). Le sucre de table, couramment appelé sucre, est un aliment appartenant à la catégorie des produits sucrés et parfois considéré comme un aliment de base.
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Tribunal fédéral des brevets (Allemagne)
Le Tribunal fédéral des brevets d'Allemagne (Bundespatentgericht, abrégé en BPatG) siégeant à Munich (en Bavière, Allemagne).
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Viande de veau
Viande de veau mijotée en tajine. La viande de veau est issue de bovins juvéniles n'ayant pas plus de huit mois, par opposition à la viande de bœuf provenant de bovins plus âgés.
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Weißwurstäquator
Carte du ''Weißwurstäquator''. Le Weißwurstäquator,, est une expression utilisée en Allemagne pour désigner la frontière culturelle entre le sud (principalement la Bavière) et le centre et le nord du pays.
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Weizenbier
La Weizenbier ou Weißbier est une bière blanche de fermentation haute, brassée essentiellement en Bavière dans le sud de l'Allemagne.
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