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77 relations: Éditions de l'Aube, Étuveuse à pommes de terre, Œuf (aliment), Babeurre, Banque alimentaire, Beurre, Bisque, Bouillabaisse, Bouillon (cuisine), Bouillon cube, Brouet, Chabrot, Chorba, Conserve, Consommé, Crème fraîche, Cuisson, Déshydratation (chimie), Fabaceae, Farine, Favò, Fécule, Fromage, Garbure, Gaspacho, Harira, Hors-d'œuvre, Huile alimentaire, Idiotisme, Jardin potager, Julius Maggi, Kig ha farz, Knorr, Lactosérum, Lait, Lard, Légume, Liste de soupes, Liste des cuisines du monde, Louche, Lyophilisation, Maggi, Mâchoiron, Minestrone, Moulin à légumes, Moyen Âge, Ordonnance du grand repas français au XIXe siècle, Pain, Pasteurisation, Paul Scarron, ..., Pâtes alimentaires, Phở, Poisson, Poitou, Potage, Potager (cuisine), Rassissement, Récipient, Rutabaga, Salmorejo, Sarrasin commun, Son (meunerie), Soupe au pistou, Soupe au vin sucré, Soupe aux fruits rouges, Soupe de nouilles, Soupe de patates douces, Soupe miso, Soupière, Sucre, Suprême, Topinambour, Velouté, Vermicelle, Viande, William Bouguereau, Zuppa toscana. Développer l'indice (27 plus) »
Éditions de l'Aube
Les éditions de l'Aube est une maison d’édition fondée par Jean Viard, directeur de recherche en sociologie au CNRS, et.
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Étuveuse à pommes de terre
Étuveuse à pommes de terre mobile en opération à Neuerkirch (Allemagne). Pommes de terre cuites dans un fût alimentaire. Écomusée d'Alsace, Étuveuse à pommes de terre Une étuveuse à pommes de terre, ou « cuiseuse » à pommes de terre, est un équipement agricole servant à cuire à la vapeur les pommes de terre fourragères destinées notamment à l'alimentation des porcs.
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Œuf (aliment)
alt.
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Babeurre
À gauche un simple verre de lait, à droite un verre de babeurre visuellement reconnaissable par le dépôt qu'il laisse sur la paroi. Schéma d'une baratte et de son babeurre. Le babeurre, ou lait de baratte, aussi appelé lait battu, lait de beurre ou lait à fermentation qualitative est un liquide blanc, au goût aigrelet, traditionnellement issu de crème fraîche ou fermentée après fabrication du beurre par barattage.
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Banque alimentaire
Banque alimentaire de Fort Bragg, Fort Bragg, Californie Selon la définition dans la charte de la Fédération française des banques alimentaires, les « banques alimentaires collectent, gèrent et partagent des denrées alimentaires pour aider l'homme à se restaurer.
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Beurre
''La Motte de beurre'' par Antoine Vollon. Beurre élaboré au restaurant Jean-Paul Jeunet à Arbois. Beurre ''Bordier'' au restaurant Marc et Paul Haeberlin. ''Un petit déjeuner hollandais'', Floris van Schooten. Le beurre est un produit laitier, dans lEncyclopædia Universalis,, en part.
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Bisque
La bisque (de l’occitan bisca, potage) est une recette de cuisine de soupe traditionnelle de la cuisine française, à base de coulis velouté de crustacés (homard, écrevisse, crabe, araignée de mer, tourteau, crevettes…), crème fraîche, vin blanc, et fines herbes.
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Bouillabaisse
La bouillabaisse est une spécialité culinaire traditionnelle et institutionnelle de la cuisine de la Provence méditerranéenne.
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Bouillon (cuisine)
Un bouillon désigne, en cuisine, à la fois un mode de cuisson à l'eau portée à ébullition, ainsi que le résultat clarifié de cette cuisson, variante du fond ou du consommé.
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Bouillon cube
Le bouillon cube ou cube de bouillon fut inventé dans les années 1870 par Claude Émile Théodore Urban.
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Brouet
Le brouet est un plat composé d'ingrédients simples (comme de la viande de porc, du sang, du sel…) se présentant sous forme semi-liquide.
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Chabrot
Faire chabrot, ou chabròl en occitan, est une coutume de la moitié sud de la France qui consiste, quand il reste un fond de soupe ou de potage, à ajouter dans l'assiette du vin rouge pour diluer ce bouillon puis de porter le plat à la bouche, et à l'avaler à grandes goulées.
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Chorba
Assiette de ''chorba''. La chorba (en arabe:, šurba;; en persan:; en amharique), chorwa (en pachto), chourpa (en), chorpa (en ouïghour), chorpo (en), sorpa (en), chaṛḇa (en tamazight:, caṛba), est une soupe traditionnelle d'Afrique du Nord, des Balkans, de l'Europe de l'Est, de l'Asie centrale, du Moyen-Orient et de l'Asie du Sud.
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Conserve
Le mot conserve désigne, dans le domaine de l'alimentation, à la fois l'action de conserver un aliment et l'état de ce qui est conservé (légume). La mise en conserve (appelée appertisation) est une méthode de préservation des aliments qui consiste à les mettre dans des récipients rendus étanches à l'air puis chauffés pour détruire les micro-organismes pathogènes.
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Consommé
Un consommé est un potage généralement fait à base de fond blanc de volaille, de veau ou de bœuf, qui a ensuite été clarifié.
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Crème fraîche
La crème fraîche est une crème non stérilisée, maturée ou laissée en l'état.
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Cuisson
kW de puissance nominale.. La cuisson est la technique par laquelle on transforme un matériau en l'exposant à la chaleur.
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Déshydratation (chimie)
La déshydratation désigne, de manière générale, la perte de l'eau d'un corps.
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Fabaceae
Les Fabaceae, ou Leguminosae (Légumineuses), sont une famille de plantes dicotylédones de l'ordre des Fabales.
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Farine
La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales ou d'autres produits agricoles alimentaires solides, souvent des graines.
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Favò
La favò (ou favô) est une soupe typique de la Vallée d'Aoste, originaire d'Aymavilles et en particulier du hameau d'Ozein.
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Fécule
La fécule ou amidon est une poudre amylacée et pulvérulente, extraite de divers organes végétaux, comme les céréales, les tubercules et les rhizomes.
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Fromage
alt.
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Garbure
La garbure (de l’occitan garbura, soupe aux choux et au confit d'oie ou de canard, du gascon garbure, aussi appelée bigourne dans le Périgord) est une potée au chou, avec des morceaux de légumes, traditionnelle de la cuisine gasconne dans le sud-ouest de la France.
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Gaspacho
Le gaspacho (de l'espagnol gazpacho) est un potage servi froid, à base de tomates crues, légumes crus mixés et huile d'olive, très répandu en été dans le sud de l'Espagne (Andalousie) et le sud du Portugal (plus exactement en Alentejo et en Algarve, avec le gaspacho alentejo).
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Harira
est une soupe traditionnelle du Maroc et de l'ouest de l'Algérie d'origine andalouse.
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Hors-d'œuvre
Antipasto'' italien. Le hors-d'œuvre, parfois orthographié hors d'œuvre, correspond, dans le repas occidental classique, au deuxième plat (avant le potage).
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Huile alimentaire
Différentes huiles alimentaires Une huile alimentaire est une huile végétale comestible, fluide à la température de 15 °C produite par le secteur agroalimentaire quand elle est destinée à la commercialisation.
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Idiotisme
Un idiotisme, ou une expression idiomatique, est une construction ou une locution particulière à une langue, qui porte un sens par son tout et non par chacun des mots qui la composent.
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Jardin potager
Un jardin potager ou potager est un jardin ou une partie de jardin où se pratique la culture vivrière de plantes potagères destinées à la consommation familiale, soit principalement des légumes, des fruits non cultivables en verger et des plantes aromatiques.
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Julius Maggi
Julius Maggi, né le à Frauenfeld et mort le à Küsnacht, est un entrepreneur suisse.
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Kig ha farz
Le kig ha farz ou kig-ha-farz est une spécialité régionale originaire du pays de Léon en Armorique, région située à l’ouest de Morlaix et au nord de Brest, en Basse-Bretagne.
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Knorr
Knorr est une marque allemande de produits alimentaires du groupe néerlando-britannique Unilever depuis 2000.
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Lactosérum
Place du lactosérum dans les produits issus du lait. Le lactosérum, également appelé petit-laitAttention: l’appellation « petit-lait » est parfois utilisée à tort pour désigner le babeurre.
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Lait
Un verre de lait de vache. Le lait est un liquide biologique comestible généralement de couleur blanchâtre produit par les glandes mammaires des mammifères femelles.
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Lard
Lard. Le lard (vient du latin lardum, orig. lāridum), parfois aussi appelé lard hypodermique ou bardière, voire par son nom en anglais bacon (lui-même issu de l'ancien français), est une graisse épaisse, située sous la peau du porc.
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Légume
Étal de légumes variés Légumes cultivés dans un jardin potager Un légume est la plante ou la partie d'une plante comestible d'une espèce potagère par le Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNRTL).
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Liste de soupes
Le présent article présente une liste de soupes ou potages.
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Liste des cuisines du monde
Cet article constitue une liste des différentes cuisines du monde par continents, puis par pays et par régions.
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Louche
La louche est un instrument de cuisine composé d'un manche relativement long et d'un cuilleron (tête hémisphérique plus ou moins grande mais assez profonde), formant une grande cuillère à long manche.
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Lyophilisation
La lyophilisation, ou anciennement cryodessiccation, est la dessiccation d’un produit préalablement congelé, par sublimation.
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Maggi
Maggi; en Suisse alémanique:; en Alsace-Moselle:. est une entreprise suisse d'aide culinaire fondée par Julius Maggi en 1885 et qui fait partie du groupe Nestlé depuis 1947.
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Mâchoiron
Mâchoiron est un nom vernaculaire ambigu désignant en français plusieurs espèces de poissons de familles et de genres différents.
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Minestrone
Un minestrone (« soupe de légumes », minestra en italien) est une variante de soupe de légumes épaisse de la cuisine italienne, souvent enrichie de pâtes ou de riz et servie accompagnée de Parmigiano Reggiano râpé.
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Moulin à légumes
Moulin à légumes « Passe légumes ». Un moulin à légumes est un ustensile de cuisine dont le principe est de presser les aliments à réduire en purée contre une plaque légèrement conique percée de trous de taille plus ou moins importante.
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Moyen Âge
371x371px 347x347px 280x280pxLe Moyen Âge est une période de l'histoire de l'Europe, s'étendant du début du à la fin du, qui débute avec le déclin de l'Empire romain d'Occident et se termine par la Renaissance et les grandes découvertes.
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Ordonnance du grand repas français au XIXe siècle
Au, le repas des Occidentaux fortunés est théoriquement constitué d'une série de plats présentés dans l'ordre suivant.
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Pain
Différentes sortes de pain. Le pain est l'aliment de base traditionnel de plusieurs cultures.
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Pasteurisation
Un pasteurisateur industriel des années 1960. La pasteurisation, ou débactérisation thermocontrôlée, est un procédé de conservation des aliments par chauffage à une température comprise entre, pendant une durée définie, suivi d'un refroidissement rapide.
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Paul Scarron
Paul Scarron, écuyer et seigneur de Fougerest, Beauvais et La Rivière né le à Paris et mort le à Paris, est un écrivain français contemporain du règne de Louis XIII et du début de celui de Louis XIV.
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Pâtes alimentaires
Les pâtes alimentaires sont des aliments fabriqués généralement à partir d'un mélange pétri de farine de blé, d'eau et éventuellement d'œuf et de sel.
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Phở
Le phở (en API:, prononcé « feu » avec un ton descendant-montant) également appelé pho ou soupe tonkinoise, est un plat traditionnel de cuisine vietnamienne, à base de bouillon de viande et de nouilles de riz, agrémentés de divers ingrédients.
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Poisson
Les poissons sont des animaux vertébrés aquatiques à branchies, pourvus de nageoires et dont le corps est généralement couvert d'écailles.
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Poitou
Le Poitou (en poitevin Poetou) est une ancienne province française, comprenant les actuels départements de la Vendée (Bas-Poitou), Deux-Sèvres et de la Vienne (Haut-Poitou) ainsi que des parties nord-est de la Charente-Maritime, nord de la Charente et ouest de la Haute-Vienne.
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Potage
Le potage est une préparation culinaire à base de plantes potagères (légumes racines et tiges) bouillies de façon à les ramollir et accompagnées éventuellement de viande ou de graisse.
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Potager (cuisine)
XIX. Un cuisinier devant un four à potages, avec sa louche caractéristique (xylographie tirée du ''Kuchenmaistrey'', le premier livre de cuisine imprimé en allemand, 1485). Charente. Le potager est un appareil de cuisson ancestral en maçonnerie, sorte de table de cuisson servant à faire cuire le potage, mais aussi toutes préparations contenues dans des marmites, grils ou poêles à frire.
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Rassissement
Pain rassis En boulangerie et pâtisserie, le rassissement est une dégradation des qualités gustatives des pâtes battues (biscuit, génoise…), des pâtes levées fermentées (pain, brioche…), des pâtes levées non fermentées (cakes, madeleines…), causée non par la déshydratation mais par la cristallisation de l'amidon de la partie molle de la pâte qui devient plus dure (phénomène de). En boucherie, les termes rassir et rassissement sont employés pour désigner la maturation de la viande après l'abattage, généralement pendant quelques jours.
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Récipient
Un récipient est un objet creux destiné à recevoir des produits solides (poudres, granulés...), liquides ou gazeux.
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Rutabaga
Le rutabaga (Brassica napus subsp. rapifera), encore appelé navet fourrager, navet ou navet jaune au Canada, chou-navet, chou de Siam, chou suédois, est une sous-espèce de plante à fleurs appartenant à la famille des Brassicacées, comme le colza (Brassica napus subsp. napus), le navet, le radis… C'est un légume-racine.
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Salmorejo
Le est une préparation culinaire traditionnelle espagnole, originaire de la région de Cordoue en Andalousie.
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Sarrasin commun
Le sarrasin commun (Fagopyrum esculentum, Moench) est une espèce de plantes à fleurs, annuelles, de la famille des polygonacées, cultivée pour ses graines destinées à l'alimentation humaine comme animale.
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Son (meunerie)
fibres alimentaires. Germe.5. Albumen. Le son est un coproduit constitué par les enveloppes du caryopse des céréales après séparation de l'amande.
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Soupe au pistou
La soupe au pistou est une soupe aux légumes d'été provençale, avec des pâtes, servie avec du pistou, un mélange pilé d'ail, d'huile d'olive et de basilic.
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Soupe au vin sucré
La soupe au vin sucré est une soupe de pain rassis, trempée dans de l'eau et du vin généralement rouge, préparée chaude ou froide.
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Soupe aux fruits rouges
La soupe aux fruits rouges est un dessert qui mêle les notes sucrées et acidulées des petits fruits (fraises, framboises, groseilles, cerises) aux arômes plus élaborées des vins, vin rouge, vin rosé, vin blanc, vin doux naturel ou crémant.
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Soupe de nouilles
Une soupe de nouilles est une variété de soupe traditionnelle de la cuisine asiatique, composée de bouillon de nouilles agrémentées de multiples variantes d'ingrédients.
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Soupe de patates douces
La soupe de patates douces est un dessert chinois qui est une spécialité du sud de la Chine et de Hong Kong.
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Soupe miso
La est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine japonaise.
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Soupière
porcelaine tendre de Vincennes, 1749-1750 Une soupière est un récipient large et profond, pouvant être muni d'un couvercle et d'anses, utilisé pour servir la soupe ou le potage.
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Sucre
Usine sucrière transformant la canne à sucre en sucre de canne à La Réunion. Cristaux de sucre raffiné (macrophotographie). Le sucre de table, couramment appelé sucre, est un aliment appartenant à la catégorie des produits sucrés et parfois considéré comme un aliment de base.
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Suprême
Pas de description.
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Topinambour
Le topinambour (bot. Helianthus tuberosus L., 1753), aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace, est une espèce de plante à fleurs de la famille des astéracées, qui appartient au même genre que le tournesol (Helianthus annuus).
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Velouté
Velouté de champignon et crème mousseuse. Un velouté est un potage fait d'un consommé réduit, lié en fin de cuisson à la crème fraîche et au jaune d'œuf qui donne une sensation de douceur et de moelleux.
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Vermicelle
Le vermicelle est une pâte alimentaire en forme de vermisseaux.
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Viande
Différents types de viandes. La viande est un aliment constitué des tissus musculaires de certains animaux, notamment les mammifères, les oiseaux, les reptiles, mais aussi certains poissons comme les requins.
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William Bouguereau
William Bouguereau est un peintre français né le à La Rochelle où il est mort le.
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Zuppa toscana
Zuppa toscana est un terme général qui signifie littéralement « soupe toscane », mais en Italie elle est appelée minestra di pane, ce qui signifie « soupe au pain ».
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