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ABC-CLIO
ABC-CLIO est une maison d'édition américaine.
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Aliment de base
Un aliment de base est un aliment qui constitue la base d'un régime traditionnel.
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Amérique centrale
L'Amérique centrale est une bande de terre reliant l'Amérique du Nord et l'Amérique du Sud.
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Antiquité
vignette complexe funéraire de Gizeh, Ancien Empire égyptien, v. 2600-2500 av JC Cabinet des médailles de la Bibliothèque nationale de France. 510 av JC, musée du Louvre. Statue en bronze du Dieu de l'Artémision, v. 460 av. J.-C. Musée national archéologique d'Athènes. II. V. VI. L'Antiquité (du latin antiquus signifiant « antérieur, ancien ») est une époque de l'histoire.
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Antojito
L’antojito (littéralement « petite envie » en espagnol) est un en-cas mexicain (mais également présent dans d'autres pays d'Amérique latine), consommé de manière informelle et à toute heure du jour; il peut aussi être servi en tant que plat principal.
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Autochtones d'Amérique
Les autochtones d'Amérique constituent les peuples qui habitaient les Amériques avant la colonisation européenne, ainsi que leur descendance.
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Éric Taladoire
Éric Taladoire, né en 1946, est un historien et archéologue mésoaméricaniste français.
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Bernardino de Sahagún
Bernardino de Sahagún, de son vrai nom Bernardino de Ribera, Rivera ou Ribeira, né dans la province de Léon vers 1499-1500 et décédé en Nouvelle-Espagne ou Mexico le ou le, est un missionnaire franciscain espagnol, célèbre pour son travail de compilation précurseur de l'ethnologie aztèque: le codex de Florence, dont le texte nahuatl a été traduit sous le nom d’Histoire générale des choses de la Nouvelle-Espagne.
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Billig
Une billig moderne fonctionnant au gaz Un ou une billig, appelé aussi galettoire, est une plaque épaisse circulaire en fonte d'une quarantaine de centimètres de diamètre, utilisée en cuisine bretonne pour faire cuire les crêpes de froment ou de sarrasin, et les galettes.
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Bois énergie
Le bois énergie ou sylviculture énergétique est une bioénergie issue de la biomasse.
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Boulangerie
Boulangerie: le lieu de vente. L'atelier artisanal. Une boulangerie est un type de commerce de détail de fabrication et de vente de pain, et qui propose éventuellement une gamme d'autres produits alimentaires (pâtisserie, viennoiserie, sandwichs, chocolat, confiserie, produits secs...). Elle est tenue par un boulanger et ses apprentis.
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Burrito
Un burrito est une préparation culinaire originaire du Mexique, où l'utilisation de ce nom est attestée depuis au moins la fin du.
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Céréale
pâtes alimentaires. orge, de blé et de seigle Structure schématique d'un grain de blé (coupe longitudinale). Les céréales sont des plantes monocotylédones de la famille des poacées (les graminées), sauvages ou cultivées, qui produisent des grains comestibles, utilisés principalement en alimentation humaine, souvent moulus sous forme de farine raffinée ou plus ou moins complète.
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Chaux (matière)
La chaux est un corps chimique minéral, l'oxyde de calcium de formule brute.
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Christian Duverger
Christian Duverger, né le à Bordeaux, est un anthropologue et mésoaméricaniste français.
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Chute de l'Empire aztèque
La chute de l'Empire aztèque s’est produite entre 1519 et 1521 lors du conflit qui a opposé l'Empire aztèque (composé des membres de la Triple Alliance qui dominait le centre du Mexique et des peuples mésoaméricains qui en étaient tributaires) aux troupes armées d'Hernán Cortés (composées au départ d'un demi-millier de ''conquistadors'' espagnols auxquels se sont alliés un nombre variable d'indigènes amérindiens finissant par regrouper plusieurs dizaines de milliers de combattants).
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Civilisation précolombienne
Une civilisation (ou culture) précolombienne (ou préhispanique, pour les pays hispano-américains) est constituée de peuples de l'Amérique dont l'unité culturelle s'est déterminée avant la découverte européenne de ce continent par Christophe Colomb.
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Codex de Florence
Le Codex de Florence (fréquemment nommé aussi codex florentin) est le nom usuel du manuscrit de l'Histoire générale des choses de la Nouvelle Espagne (Historia general de las cosas de nueva España).
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Codex Mendoza
Le Codex Mendoza (connu également sous le nom de Collection Mendoza ou, en espagnol, de), est un codex aztèque colonial.
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Comal
''Comal'' traditionnel chauffé au feu de bois. ''Comal'' de restaurant. Comal est un mot espagnol d'origine nahuatl utilisé au Mexique et en Amérique centrale depuis une haute antiquitépour désigner un ustensile de cuisine traditionnel servant à cuire les tortillas.
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Cuisine
Salade de fruits moderne et cigarette russe truffée au fromage blanc. Diverses variétés de viande crue. porc, cuits au barbecue. La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains que l'on a appelé précédemment « la cuisinerie ».
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Cuisine mexicaine
''Chiles en nogada''. La cuisine mexicaine (à ne pas confondre avec les cuisines indigènes) est considérée comme très variée en raison de son héritage préhispanique (des indigènes de Mésoamérique) et européen (principalement espagnol), conséquence de la conquête espagnole de l'empire Aztèque au cours du.
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Cuisine tex-mex
Exemples de plats et ingrédients tex-mex modernes: chips tortilla, fromage, tacos, salsa, piments et fajitas de bœuf. Tacos/fajitas Nachos avec guacamole Un restaurant de la chaîne tex-mex Chili's. La cuisine tex-mex est une expression utilisée pour désigner une cuisine du Texas et du sud-ouest des États-Unis influencée par la gastronomie mexicaine.
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Diminutif
Un diminutif est un procédé de dérivation lexicale qui ajoute à un mot l'idée de petitesse ou de fragilité; c'est l'opposé d'un augmentatif.
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Domestication
Le chien, première espèce animale domestiquée par l'homme. Cavaliers préhistoriques. Carpes koï de bassin; variété ornementale de la carpe commune. La domestication d'une espèce, animale ou végétale, est l'acquisition, la perte ou le développement de caractères morphologiques, physiologiques ou comportementaux nouveaux et héréditaires, résultant d’une interaction prolongée, d'un contrôle voire d'une sélection délibérée de la part des communautés humaines.
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Enchilada
Une enchilada est une préparation culinaire d'origine mexicaine.
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Espagnol
L’espagnol (en espagnol: español), ou le castillan (en espagnol: castellano), est une langue romane parlée en Espagne et dans de nombreux pays d'Amérique et d'autres territoires dans le monde associés à un moment de leur histoire à l'Empire espagnol.
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Fajita
Ingrédients nécessaires à la préparation de fajitas. Une fajita est un mets de cuisine tex-mex constitué d'une tortilla généralement de farine de maïs pliée.
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Farine de blé
La farine de blé est le résultat de la mouture de la graine du blé tendre ou froment.
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Farine de maïs
La farine de maïs est une farine obtenue par mouture sèche de grains de maïs.
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Féculent
Les féculents sont des aliments d'origine végétale, constitués dans une forte proportion d'amidon ou plus généralement de glucides complexes.
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Friture
Frites dans une friteuse. La friture est un mode de cuisson qui utilise de la matière grasse alimentaire comme vecteur de la chaleur qui altère l'aliment.
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Galette (cuisine)
La galette (du mot normand gale, signifiant « gâteau plat ») est un terme utilisé dans la cuisine française pour désigner divers types de gâteaux croûtés plats, ronds ou de forme libre, faits de pâte feuilletéehttp://atilf.atilf.fr/dendien/scripts/tlfiv5/advanced.exe?8;s.
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Gallica
Gallica est la bibliothèque numérique de la Bibliothèque nationale de France et de ses partenaires.
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Gruma
Gruma est une entreprise mexicaine du secteur alimentaire, premier producteur de pâte de maïs et de tortilla, fondée en 1949, et faisant partie de l'Índice de Precios y Cotizaciones, le principal indice boursier de la bourse de Mexico.
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Homo sapiens
Homo sapiens, plus communément appelé « homme moderne », « homme », « humain », ou « être humain », est une espèce de primates originaire d'Afrique qui s'est aujourd'hui répandue et naturalisée sur l'ensemble de la planète hormis l'Antarctique.
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Langues mayas
Les langues mayas sont une famille de langues amérindiennes parlées par quelque 5 millions de personnes dans ethnologue.com, année.
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Langues mixtèques
Les langues mixtèques sont un groupe de langues amérindiennes parlées au Mexique.
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Langues otomies
Les langues otomies sont un groupe de langues amérindiennes parlées au Mexique par les Otomis.
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Langues zapotèques
Les langues zapotèques forment un ensemble de langues parlé par dans l'État de Oaxaca, au Mexique, qui compte la plus forte proportion d'indigènes.
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Maïs
Le maïs (Zea mays L., ou Zea mays subsp. mays (autonyme)), appelé blé d’Inde au Canada, est une plante herbacée tropicale annuelle de la famille des Poacées (graminées), largement cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère.
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Mésoamérique
Situation géographique de la Mésoamérique à l'échelle du continent américain. La Mésoamérique (également couramment orthographiée Méso-Amérique et plus rarement remplacée par l'expression Amérique moyenne) est une super-aire culturelle de l'Amérique précolombienne, c'est-à-dire un ensemble de zones géographiques occupées par des ethnies qui partageaient de nombreux traits culturels communs avant la colonisation espagnole de l'Amérique.
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Métate
Chaco Canyon. ancestraux de Pueblo au parc national de Mesa Verde. Un métate est une meule dormante de pierre, d'usage domestique, utilisée pour moudre des graines.
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Mexicains
Les Mexicains sont les habitants du Mexique.
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Micro-onde
Expérience de transmission par micro-ondes (Laboratoire de la NASA). cm. Les micro-ondes ou microondes sont des rayonnements électromagnétiques de longueur d'onde intermédiaire entre l'infrarouge et les ondes de radiodiffusion.
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Nahuatl
Le nahuatl, dont le nom dérive probablement du mot, ou mexicain est une macro-langue (groupe de langues apparentées) de la famille uto-aztèque.
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Nixtamalisation
Les différentes étapes de la nixtamalisation. La nixtamalisation est un procédé méso-américain très ancien par lequel des grains de maïs sont trempés et cuits dans une solution alcaline, habituellement de l'eau de chaux (ou plus traditionnellement un mélange de cendres de bois et d'eau), ce qui fragilise la coque externe transparente, le péricarpe.
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Oaxaca (État)
Oaxaca (prononcé en espagnol: /waˈxaka/), officiellement l'État libre et souverain de Oaxaca (Estado Libre y Soberano de Oaxaca /esˈtado ˈliβɾe i soβeˈɾano de waˈxaka/), est un des États du Mexique, situé dans le Sud du pays, plus précisément au sud-ouest de l'isthme de Tehuantepec, dans les montagnes et vallées de la Sierra Madre del Sur et Sierra Madre orientale.
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Omelette
Lomelette est une préparation culinaire à base d'œufs battus, salée ou sucrée, parfois garnie, fourrée, aromatisée ou flambée traditionnellement cuite à la poêle avec un corps gras.
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Pâte (pâtisserie)
Pâte à pain Une pâte est une préparation alimentaire à base de farine délayée dans un liquide, destinée à la cuisson.
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Presse à tortillas
Presse à tortillas métallique traditionnelle. Une presse à tortillas est un ustensile de cuisine principalement utilisé au Mexique et en Amérique centrale, pour aplatir mécaniquement des boules de pâte afin de réaliser facilement des tortillas uniformes.
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Puebla
Puebla, officiellement Heroica Puebla de Zaragoza, est la capitale de l'État de Puebla, au Mexique.
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Quesadilla
Une quesadilla (de l'espagnol, qui signifie « fromage ») est un antojito (en-cas) que l'on trouve au Mexique et dans toute l'Amérique centrale et dans la cuisine tex-mex.
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Régime alimentaire
Un régime alimentaire définit la façon dont un organisme peut se nourrir.
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Saindoux
Le saindoux est un aliment obtenu en faisant fondre de la graisse de porc sans viande (panne et lard gras).
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Salvador
Le Salvador, en forme longue la république du Salvador (en espagnol: El Salvador ou República de El Salvador, respectivement), est le plus petit pays d'Amérique centrale, avec une superficie totale de, pour une population estimée à habitants en 2014, ce faisant le pays du continent américain avec la densité de population (plus de 300 hab/km²) la plus élevée.
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Sédentarisation
La sédentarisation est l'adoption par une population, généralement humaine, d'un mode de vie sédentaire, ou sédentarité, qui se manifeste par l'établissement permanent dans un habitat occupé en continu, à l'opposé du nomadisme ou du semi nomadisme migratoire.
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Sel alimentaire
Sel alimentaire blanc. Le sel de table, sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium.
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Supermarché
Présentation classique d'un rayon alimentaire en supermarché. Autre présentation classique d'un rayon de supermarché, à Recife, au Brésil. Décembre 2016. Un supermarché, souvent appelé épicerie au Canada francophone, est un établissement de vente au détail proposant, en libre-service, des produits alimentaires et de grande consommation.
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Taco
Un taco tex-mex, fait d'une tortilla rigide et avec du cheddar et de la viande hachée, originaire des États-Unis où il est populaire. Un étal de ''taquería'' ambulante au Mexique. La plupart des taquerías sont dans des locaux fixes. Un taco est un antojito (en-cas) de la cuisine mexicaine qui se compose d'une tortilla de maïs repliée ou enroulée sur elle-même contenant presque toujours une garniture le plus souvent à base de viande, de sauce, d'oignon et de coriandre fraiche hachée.
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Tarahumara occidental
Le tarahumara occidental (ou raramuri, ou tarahumara des basses terres) est une langue amérindienne de la famille des langues uto-aztèques parlée par les Tarahumaras, dans le Sud-Ouest du Chihuahua, au Mexique.
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Tarte
Une tarte (pour plusieurs convives) ou tartelette (déclinaison réduite pour un seul consommateur) est une spécialité culinaire, constituée d'une pâte servant de support à une garniture qui peut être sucrée ou salée.
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Tortilla de patatas
Dans les bars, où les omelettes peuvent être mangées plusieurs heures après avoir été cuisinées, elles sont souvent bien cuites (pour éviter la salmonellose) et épaisses (pour avoir beaucoup de portions), tandis qu'à la maison elles se mangent plutôt baveuses. La tortilla de patatas est une variante d'omelette, épaisse, cuite des deux côtés et garnie de pommes de terre typiquement espagnole.
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Tostada
Le mot tostada peut faire référence à une tortilla de maïs frite, au Mexique et en Amérique centrale, ou à des toasts en Amérique du Sud.
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TV5 Monde
TV5 Monde (également typographié TV5MONDE), initialement TV5, est une chaîne de télévision généraliste francophone internationale créée le.
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Ustensile de cuisine
spatule de glaçage, une cuillère à pot, une cuillère perforée et une écumoire(États-Unis, 1941-1945). Caisse en terre cuite, renfermant des ustensiles de ménage. Ustensiles de cuisine résistants au feu, Grande-Bretagne (1894). XX, musée Cernuschi (Paris). Un ustensile de cuisine est un outil utilisé dans la cuisine pour la préparation de plats.
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VIIe millénaire av. J.-C.
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Walter de Gruyter
Walter de Gruyter GmbH, appelé généralement De Gruyter (en Walter de Gruyter Verlag) est une maison d'édition allemande fondée en 1749, spécialisée dans les publications universitaires.
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XIe millénaire av. J.-C.
17e à 15e millénaires AP | | | | | | Liste des millénaires | Liste des siècles | Numération romaine ---- Le couvre la période allant de l’an à l’an compris.
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Zea
Zea est un genre de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae, originaire d'Amérique.
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1900
L'année 1900 est une année séculaire et une année commune qui commence un lundi.
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