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105 relations: Al Idrissi, Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, Amorphophallus konjac, André Castelot, Anonyme andalou, Antilles, Araceae, Auguste Escoffier, Œufs à la neige, Bakmi, Bánh hỏi, Blé dur, Blé poulard, Blé tendre, Cabell d'àngel, Cannelle, Capellini (plat), Cardamome, Carotte, César-Pierre Richelet, Cerfeuil commun, Champignon, Cheveu, Chine, Chorba, Citron, Consommé, Corée, Courge de Siam, Crabe, Crème chantilly, Crevette, Cuisine libanaise, Dangmyeon, Diamètre, Dynastie Tang, Dynastie Yuan, Entremets, Escargot, Farine de blé, Farine de pomme de terre, Farine de riz, Fdawech leqma, Fideuà, François Massialot, Gastón Acurio, Hangeul, Haricot mungo, Huître, Ibn Razin al-Tuyibi, ..., Inde, Italien, Japon, Jean-Joachim Goriot, Kheer, Lait concentré sucré, Lait de vache, Latin, Le Journal, Le Père Goriot, Le Petit Provençal, Liste de pâtes longues, Macaron, Maghreb, Marie-Antoine Carême, Maroc, Méchoui, Navet, Nouilles qui traversent le pont, Paella, Parmigiano Reggiano, Patate douce, Pâte alimentaire alphabet, Pâtes alimentaires, Petit pois, Philippe Hecquet, Pierre-Claude-Victor Boiste, Polynésie, Pomme de terre au four, Potage, Poularde, Quenelle, Raisin de Corinthe, Raisin sec, Rivoire et Carret, Riz, Salento, Sauce, Seffa, Semoule, Soja, Tagliatelle, Tanzanie, Tubercule, Tunisie, Valence (Espagne), Ver, Vermicelle de riz, Vermicelle de soja, Vermicellerie d'Albi, Vermicelles shirataki, Vermiculite, Vermiculure, Vermoulure, Viêt Nam. Développer l'indice (55 plus) »
Al Idrissi
Al Idrissi, Al-Idrīsī, Edrisi ou encore Charif Al Idrissi, de son nom complet Abu Abdallah Muhammad Ibn Muhammad Ibn Abdallah Ibn Idriss al-Qurtubi al-Hassani (أبو عبد الله محمد ابن محمد ابن عبد الله ابن ادريس القرطبي الحسني), connu aussi sous le nom de Dreses, parfois surnommé « l'Arabe de Nubie », est un explorateur, géographe, botaniste et médecin, né peut-être à Sebta, l'actuelle Ceuta, vers 1100.
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Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière
Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, né à Paris le et mort à Villiers-sur-Orge, le, est un original, avocat, journaliste, feuilletoniste et écrivain français qui acquit la célébrité sous par sa critique spirituelle et parfois acerbe, ses mystifications et son amour de la gastronomie.
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Amorphophallus konjac
Le konjac (Amorphophallus konjac) est une plante de la famille des Araceae.
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André Castelot
André Georges René Marie Storms, dit André Castelot, né le à Anvers et mort le à Neuilly-sur-Seine, est un historien, journaliste, biographe et scénariste français d'origine belge.
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Anonyme andalou
L'Anonyme andalou est le nom d'usage du compilateur du plus important livre de recettes de cuisine du premier tiers du nommé par son traducteur en espagnol Ambrosio Huici Miranda (1961).
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Antilles
Les Antilles (ou Caraïbe insulaire) sont un vaste archipel réparti entre la mer des Caraïbes (Grandes Antilles, Petites Antilles et îles Caïmans), le golfe du Mexique (côte nord-ouest de Cuba) et l'océan Atlantique (îles Lucayes, soit l'ensemble regroupant les Bahamas et les Îles Turks-et-Caïcos).
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Araceae
Les Araceae (Aracées) sont une famille de plantes qui comprend quelque réparties en environ 139 genres.
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Auguste Escoffier
Auguste Escoffier, né le à Villeneuve-Loubet (France) et mort le à Monte-Carlo (Monaco), est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français.
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Œufs à la neige
pralines. Les œufs à la neige sont un entremets ou dessert de la cuisine française composé de blancs d'œufs sucrés, fouettés, pochés ou cuits au bain-marie, accompagnés d'une crème anglaise et généralement nappés de caramel.
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Bakmi
Bakmi (prononcer « bak » en retenant le « k » final dans la glotte, qui devient ainsi inaudible pour une oreille française) est l'orthographe indonésienne d'un mot hokkien (une des langues chinoises du sud) qui veut dire « nouilles jaunes ».
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Bánh hỏi
Le bánh hỏi est un plat vietnamien composé de vermicelles de riz entremêlés en couches délicates et parsemés d'oignon vert haché ou de ciboule, sauté dans l'huile.
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Blé dur
Le blé dur (Triticum turgidum L. subsp. durum (Desf.) Husn.) est une espèce de blé caractérisée par son amande (intérieur du grain) dure et vitreuse.
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Blé poulard
Le blé poulard (Triticum turgidum L. subsp. turgidum) est une espèce de blé barbu ancienne, proche du blé dur, caractérisée par ses grains renflés et une bonne résistance aux grandes chaleurs.
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Blé tendre
Le Blé tendre ou Froment (Triticum aestivum) est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae (Graminées), sous-famille des Pooideae.
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Cabell d'àngel
Bayonesa, une sorte de galette fourrée de cabell d'àngel. Le cabell d'àngel en catalan, ou cabello de ángel en castillan (« cheveu d'ange » en français), est une confiture filandreuse originaire de Majorque réalisée à base de chair de courge (Cucurbita ficifolia et Cucurbita moschata).
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Cannelle
La cannelle est une épice constituée de l'écorce intérieure de certains arbres (les canneliers) de la famille des Lauracées.
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Capellini (plat)
Les capellini (littéralement « cheveux fins ») sont une variété de pâtes italiennes très fines à la farine de blé.
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Cardamome
Le ou la CardamomeVoir la section Genre et étymologie.
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Carotte
La carotte (Daucus carota subsp. sativus) est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées (aussi appelées Ombellifères), largement cultivée pour sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée comme légume.
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César-Pierre Richelet
César-Pierre Richelet, plus connu sous le nom de Pierre Richelet (né le à Cheminon et mort le à Paris) est un grammairien et lexicographe français, rédacteur d'un des premiers dictionnaires de la langue française et du premier dictionnaire de rimes de la langue française.
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Cerfeuil commun
Le Cerfeuil commun (Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.) est une plante herbacée de la famille des Apiacées (ombellifères), probablement originaire de Russie, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles au goût légèrement anisé.
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Champignon
Les champignons sont des eucaryotes pluricellulaires ou unicellulaires.
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Cheveu
Tableau représentant une jeune fille coiffant ses longs cheveux, par Auguste Renoir. Le cheveu est un élément de la pilosité humaine, plus ou moins étendue sur le sommet, les côtés et l'arrière de la tête.
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Chine
La Chine (en chinois), en forme longue la république populaire de Chine (RPC), également appelée Chine populaire et Chine communiste, est un pays d'Asie de l'Est.
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Chorba
Assiette de ''chorba''. La chorba (en arabe:, šurba;; en persan:; en amharique), chorwa (en pachto), chourpa (en), chorpa (en ouïghour), chorpo (en), sorpa (en), chaṛḇa (en tamazight:, caṛba), est une soupe traditionnelle d'Afrique du Nord, des Balkans, de l'Europe de l'Est, de l'Asie centrale, du Moyen-Orient et de l'Asie du Sud.
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Citron
Deux citrons jaunes, un entier et un coupé en deux. Fleur de citronnier. Citrons en vrac. Le citron (ou citron jaune) est un agrume, fruit du citronnier Citrus limon (L.) Burm. f. (classification de Tanaka).
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Consommé
Un consommé est un potage généralement fait à base de fond blanc de volaille, de veau ou de bœuf, qui a ensuite été clarifié.
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Corée
La Corée est un pays d'Asie de l'Est divisé depuis 1945 en deux zones d'occupation, puis en 1948 en deux États souverains et antagonistes, la Corée du Nord et la Corée du Sud, qui revendiquent la représentation de l'ensemble de la Corée.
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Courge de Siam
La courge de Siam, chilacayote, courge à feuilles de figuier, courge à graines noires ou melon de Malabar (Cucurbita ficifolia Bouché, 1837) est une espèce de plante à fleurs de la famille des Cucurbitacées de la tribu des Cucurbitées de la sous-famille des Cucurbitoïdées.
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Crabe
Crabe est un nom vernaculaire utilisé en français pour désigner de nombreuses espèces de crustacés décapodes.
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Crème chantilly
La crème chantilly (ou simplement appelée la chantilly) est une crème fouettée, parfois sucrée et parfois aromatisée.
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Crevette
Le nom vernaculaire crevette (aussi connu comme chevrette dans certaines régions de la francophonie) est traditionnellement donné à un ensemble de crustacés aquatiques nageurs, essentiellement marins mais aussi dulcicoles, autrefois regroupés dans le sous-ordre des « décapodes nageurs », ou Natantia.
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Cuisine libanaise
La cuisine libanaise fait partie de la cuisine levantine typique de la région du Levant ainsi que de quelques régions d’Irak, elle-même inspirée de la cuisine méditerranéenne, grecque, juive et arabe.
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Dangmyeon
Nouilles de patates douces dans le ''japchae''. Les dangmyeon (hangul: 당면), sont des nouilles de fécule de patates douces coréennes, utilisées notamment dans le japchae.
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Diamètre
Diamètre d'un cercle. La notion de diamètre concerne initialement les figures simples de la géométrie euclidienne que sont le cercle et la sphère mais la notion s'élargit par analogie à plusieurs autres objets géométriques.
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Dynastie Tang
VIII. Groupe de joueuses de polo, figurines funéraires en céramique, Art Gallery of New South Wales. La dynastie Tang (Ten quelquefois) est une dynastie chinoise précédée par la dynastie Sui (581-618) et suivie par la période des Cinq Dynasties et des Dix Royaumes.
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Dynastie Yuan
La dynastie Yuan, officiellement le Grand YuanCivil Society in China: The Legal Framework from Ancient Times to the 'New Reform Era,, note 69.
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Entremets
Entremets du Moyen Âge tardif. L'entremets est un mets servi entre deux autres plats, d'où son nom.
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Escargot
Le terme escargot est un nom vernaculaire qui en français désigne des gastéropodes à coquille, généralement terrestres et appelés aussi des limaçons, ou colimaçons par opposition aux limaces.
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Farine de blé
La farine de blé est le résultat de la mouture de la graine du blé tendre ou froment.
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Farine de pomme de terre
farine de pomme de terre La farine de pomme de terre est une farine obtenue à partir de tubercules entiers de pomme de terre.
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Farine de riz
Deux types de farine de riz. La farine de riz ou poudre de riz est une forme de farine de riz finement broyée.
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Fdawech leqma
Fdawech leqma ou douida (الفداوش لقمة), est un plat traditionnel originaire de la ville de Rabat au Maroc.
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Fideuà
''Fideuà''. La (en valencien:, en catalan) est une spécialité culinaire du pays valencien, région autonome d'Espagne.
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François Massialot
Page de titre de son principal ouvrage. François Massialot (Limoges 1660 - Paris 1733) est un officier de bouche qui a travaillé comme chef cuisinier pour diverses cours et qui a laissé plusieurs livres auxquels se sont référés d'autres chefs et les historiens de la cuisine.
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Gastón Acurio
Gastón Acurio (né à Lima le) est un chef cuisinier, écrivain et entrepreneur péruvien qui a donné une forte impulsion à la diffusion de la gastronomie péruvienne.
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Hangeul
Le hangeul (prononcé en coréen), aussi orthographié hangûl.
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Haricot mungo
Vigna radiata, dénommé haricot mungo ou ambérique verte ou 绿豆 en chinois; lǜdòu pinyin, maash (ماش٫)٫ mūng, monggo, đậu xanh (Vietnamese; literally, "green bean"), kacang hijau (Indonesian; literally "green bean") or munggo (Philippines), est une plante annuelle de la famille des Fabacées (Papilionacées), originaire du sous-continent indien et cultivée comme plante potagère pour ses graines consommées comme légume à l'instar du haricot commun.
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Huître
La dénomination vernaculaire huître désigne les mollusques marins bivalves de la famille des Ostreidae et plus largement de la super-famille des Ostreoidea.
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Ibn Razin al-Tuyibi
Ibn Razin al-Tuyibi (ca. 1228-1293) il est un érudit, poète et auteur gastronomique d'Al Andalus.
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Inde
LInde, historiquement et constitutionnellement aussi appelé le Bharat (en भारत /) et en forme longue la république de l'Inde (en भारत गणराज्य /), est un pays d'Asie du Sud occupant la majeure partie du sous-continent indien.
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Italien
Litalien (en italien) est une langue appartenant au groupe des langues romanes de la famille indo-européenne.
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Japon
Le Japon (en japonais:,, ou) est un pays insulaire de l'Asie de l'Est, situé entre l'océan Pacifique et la mer du Japon, à l'est de la Chine, de la Corée du Sud, de la Corée du Nord et de la Russie, et au nord de Taïwan.
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Jean-Joachim Goriot
Jean-Joachim Goriot est un personnage de La Comédie humaine d'Honoré de Balzac.
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Kheer
Le kheer (en; en; en; en; en; en; en; en; en malayalam: പായസം; en oriya: ଖିରି; en ourdou: کھیر) est une douceur de riz, de boulghour ou de vermicelle sucré, originaire du sous-continent indien.
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Lait concentré sucré
Boîte de lait concentré. Le lait concentré sucré, parfois appelé lait condensé (anglicisme du terme condensed milk), est une transformation agroalimentaire issue de l'industrie laitière conditionnée en boîte métallique ou en tube.
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Lait de vache
Le lait de vache est le lait produit par la vache dès la naissance de son veau pour le nourrir.
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Latin
Le latin (en latin: Lingua latīna ou Latīna lingua) est une langue italique de la famille des langues indo-européennes, parlée à l'origine par les Latins dans le Latium de la Rome antique.
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Le Journal
Le Journal était un quotidien français qui parut entre 1892 et 1944 dont le siège se trouvait au 100 rue de Richelieu dans le arrondissement de Paris.
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Le Père Goriot
Le Père Goriot est un roman d’Honoré de Balzac, commencé à Saché en 1834, dont la publication commence dans la Revue de Paris et qui paraît en 1835 en librairie.
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Le Petit Provençal
Le Petit Provençal est un ancien journal quotidien régional de Marseille et du sud-est de la France, publié entre 1880 (5e année) et 1944 (69e année).
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Liste de pâtes longues
Les spaghettis, des pâtes longues en forme de ficelle. Les ''buccatini'', des pâtes longues et creuses. Les ''mafalde'', créées en l'honneur de la naissance de la princesse Mafalda de Savoie. Les ''taglioni'', pâtes en ruban vendues sous forme de nids. Cet article contient une liste des pâtes longues, c'est-à-dire des pâtes alimentaires qui ont la forme d'une ficelle ou d'un ruban.
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Macaron
Le macaron est un petit gâteau français à l'amande, granuleux et moelleux, à la forme arrondie, d'environ 3 à de diamètre, dérivé de la meringue.
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Maghreb
Le Maghreb (ğrib, « le Couchant, l'Occident, l'Ouest », ou de son nom complet: « al-Mağrib al-‘Arabi » « Le Couchant Arabe » المغرب العربي), est une zone géographique correspondant à l'ouest du monde Arabe comprise entre la mer Méditerranée, la bande sahélienne et l'Égypte (non compris dans les limites).
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Marie-Antoine Carême
Marie-Antoine Carême dit Antonin Carême est un pâtissier et un chef français né le à Paris où il meurt le.
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Maroc
Le Maroc (en ٱلْمَغْرِب, al-Maġrib; en amazighe: ⵍⵎⵖⵔⵉⴱ., L-Meġrib), ou, en forme longue, le royaume du Maroc, autrefois appelé Empire chérifien, est un État unitaire régionalisé situé en Afrique du Nord.
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Méchoui
Préparation d'un méchoui. Le méchoui est un mets culinaire d’Afrique du Nord composé le plus souvent d’un mouton ou d’un agneau entier rôti à la broche, sur les braises d'un feu de bois.
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Navet
Le navet, Brassica rapa L. subsp.
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Nouilles qui traversent le pont
Les nouilles qui traversent le pont sont une soupe de nouilles de riz.
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Paella
La paella (ou, mot valencien signifiant « poêle (à frire) »..) est une spécialité culinaire traditionnelle espagnole à base de riz rond (riz bomba), originaire de la région de Valence, qui tient son nom de la poêle qui sert à la cuisiner.
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Parmigiano Reggiano
Le Parmigiano Reggiano (souvent francisé en parmesan) est un fromage italien à pâte pressée cuite de la famille grana, produit avec du lait de vache, partiellement écrémé par surfaçage, sans ajout d'additifs, fabriqué dans une zone limitée de l'Émilie-RomagneAntonio et Priscilla Carluccio, La Bonne Cuisine italienne des Carluccio, Paris, Hachette, 1998,; Londres pour l’édition originale anglaise, Quadrille, 1997.
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Patate douce
Ipomea batatas, la patate ou patate douce est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Convolvulaceae, tribu des Ipomoeeae, vraisemblablement originaire d'Amérique tropicale.
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Pâte alimentaire alphabet
Un bol de soupe à l'alphabet. Quelques lettres La pâte alimentaire alphabet, aussi appelée Alfabeto ou spaghetti Alphabetti, est un morceau de pâte alimentaire moulé ou coupé de façon à former la lettre d'un alphabet.
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Pâtes alimentaires
Les pâtes alimentaires sont des aliments fabriqués généralement à partir d'un mélange pétri de farine de blé, d'eau et éventuellement d'œuf et de sel.
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Petit pois
Petits pois et gousses. Les petits pois, pois de jardin, ou pois potagers (Pisum sativum subsp. sativum var. sativum, autonyme de Pisum sativum L.) sont les jeunes graines vertes de variétés cultivées du pois, espèce de la famille des Fabaceae.
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Philippe Hecquet
Philippe Hecquet (à Abbeville paroisse Saint-Georges en France - à Paris couvent des carmélites du faubourg, Saint-Jacques en France), Inhumé le 23 mai 1737 à Paris dans l'église au bas de la nef, couvent des carmélites du faubourg Saint-Jacques était un médecin célèbre de son temps.
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Pierre-Claude-Victor Boiste
Pierre-Claude-Victor Boiste, né à Paris en 1765 et mort à Ivry-sur-Seine le, est un lexicographe et poète français.
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Polynésie
La Polynésie (du grec ancien: et, « îles multiples »), une des trois régions traditionnelles de l'Océanie selon Dumont d'Urville, est un large groupement d'îles situées dans l'océan Pacifique, principalement dans sa partie sud.
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Pomme de terre au four
Une pomme de terre au four est le résultat comestible de la cuisson à sec d'une pomme de terre.
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Potage
Le potage est une préparation culinaire à base de plantes potagères (légumes racines et tiges) bouillies de façon à les ramollir et accompagnées éventuellement de viande ou de graisse.
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Poularde
consulté le.
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Quenelle
La quenelle est une pâte moelleuse de forme cylindrique pochée dans l’eau bouillante, connue depuis au moins 1750 dans la cuisine française.
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Raisin de Corinthe
Le raisin de Corinthe (Vitis vinifera apyrena) est un raisin sec.
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Raisin sec
Des raisins secs. Raisins secs dorés Séchage au soleil des raisins de Malaga, Espagne Les raisins secs sont des raisins séchés.
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Rivoire et Carret
Rivoire et Carret est une marque de pâtes alimentaires fondée à Lyon en 1860 par deux cousins, Claudius Rivoire (1835-1895) et Jean-Marie Carret (1829-1913).
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Riz
Le riz est une céréale de la famille des Poacées (anciennement graminées), cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes pour son fruit, ou caryopse, riche en amidon.
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Salento
Le Salento, parfois en français Salente ou Salentin (Salentu en dialecte salentin, Salènde en dialecte tarentin, Σαλέντο Salénto en griko), est la péninsule formant l'extrémité sud-est de la région des Pouilles en Italie.
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Sauce
Sauce hollandaise accompagnant des asperges. Une sauce est une préparation culinaire, froide, tiède ou chaude, destinée à être servie avec un mets salé ou sucré.
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Seffa
La seffa, plat marocain et algérien à base de semoule, est un couscous sucré à la cannelle et aux amandes.
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Semoule
La semoule est un produit de meunerie, obtenu par mouture grossière de grains humidifiés de céréales (en particulier de blé dur), tamisages et sassage.
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Soja
Le soja, nommé soya au Canadaaux, les termes de soya (Bulletin de la Société d'acclimatation), de pois chinois (Annales de l'Institut national agronomique) ou de haricot oléagineux étaient employés.
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Tagliatelle
Les tagliatelles ou taliatelles sont une variété de pâtes longues en forme de lanières de la cuisine italienne (centre et nord de l'Italie) variantes des fettuccine, tagliolini, pappardelle, ou des taillerins de la cuisine savoyarde.
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Tanzanie
La Tanzanie, en forme longue la république-unie de Tanzanie (en swahili: Tanzania et Jamhuri ya Muungano wa Tanzania; en anglais: Tanzania et United Republic of Tanzania), est un pays d'Afrique de l'Est situé en bordure de l'océan Indien, dans la partie tropicale de l'hémisphère sud.
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Tubercule
Pomme de terre et ses tubercules caulinaires souterrains. En botanique, un tubercule (du latin tuberculum, une petite bosse) est une tige ou une racine qui résulte soit de la tubérisation d'entre-nœuds soit de la tubérisation de l'extrémité d'une tige.
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Tunisie
, en forme longue est un État arabophone et à majorité musulmane d'Afrique du Nord souverain depuis 1956.
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Valence (Espagne)
Valence (officiellement et en valencien: València) est une ville d'Espagne, située dans l'est du pays sur la côte méditerranéenne.
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Ver
Dans les classifications scientifiques, les vers constituent un groupe très hétérogène d'animaux invertébrés qui partagent une caractéristique commune, à savoir un corps mou, flexible, de forme allongée et ne comportant généralement aucune partie dure ni d'appendices latéraux prononcés.
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Vermicelle de riz
Le vermicelle de riz est un dérivé très fin des nouilles de riz.
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Vermicelle de soja
Le vermicelle de soja est un vermicelle translucide, fait à base de haricot mungo (surnommés par erreur soja vert).
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Vermicellerie d'Albi
La vermicellerie d'Albi, plus communément désignée sous l'appellation les moulins albigeois, est une ancienne usine de pâtes alimentaires située à Albi, en France.
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Vermicelles shirataki
Les, souvent écrit en hiragana) sont des vermicelles japonais minces, translucides et gélatineux faits à partir du konjac, un tubercule originaire d'Asie.
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Vermiculite
La vermiculite est un minéral naturel de la famille des phyllosilicates de formule chimique (Mg,Ca)0,7(Mg,Fe,Al)6(Al,Si)8O22(OH)4·8H2O formé par l'hydratation de certains minéraux basaltiques, et souvent associé dans la nature à l'amiante.
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Vermiculure
La vermiculure (surtout employé au pluriel) est un motif ornemental composé de fines sinuosités.
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Vermoulure
Vermoulure La vermoulure désigne la détérioration des bois résultant du travail des larves d'insectes foreurs qui y creusent des galeries et manifestent leur présence par de petits trous à la surface.
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Viêt Nam
Le Viêt Nam, Viet Nam, Vietnam ou Viêtnam, en forme longue la république socialiste du Viêt Nam (et) est un pays d'Asie du Sud-Est, situé à l'est de la péninsule indochinoise.
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