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96 relations: Aïd al-Adha, Abat, Acide alpha-linolénique, Acide gras, Acide linoléique, Acide oléique, Acide palmitique, Acide palmitoléique, Acide stéarique, Acide tétradécanoïque, Agneau, Agneau de Pauillac, Agneau de Sisteron, Agneau du Limousin, Agneau du Poitou-Charentes, Agneau du Quercy, Agriculture, Agriculture en Limousin, Allaitement maternel, Aragon (communauté autonome), Asado, Aveyron (département), Bernard Loiseau, Broutard, Cacherout, Cannalonga, Carré (viande), Castille-et-León, Castration, Côtelette, Couscous, Cuir, Cuisine algérienne, Cuisine basque, Cuisine britannique, Cuisine espagnole, Cuisine française, Cuisine grecque, Cuisine guyanaise, Cuisine iranienne, Cuisine irlandaise, Cuisine islandaise, Cuisine italienne, Cuisine russe, Cuisine tunisienne, Cuisine turque, Curry, Dévoluy (région naturelle), Dhabiha, Dix plaies d'Égypte, ..., Flageolet (légume), Fricassée, Gigot, Gigot pascal, Guilan (province), Halal, Hangikjöt, Haricot, Haricot vert, Herbe, Ibrahim, Importation, Irish stew (gastronomie), Jésus-Christ, Kebab, Kokoreç, Lait en poudre, Midi-Pyrénées, Mouton, Myrtus, Noix de coco, Nouvelle-Zélande, Oignon, Patagonie, Pâques, Pâtes alimentaires, Pelmeni, Petit pois, Pintxo, Pois chiche, Pruneau, Ragoût, Rôtissage, Sardaigne, Sauce à la menthe, Sauce tomate, Shehita, Sidi Bouzid (Tunisie), Soupe, Souris d'agneau, Suie, Svið, Tajine, Union européenne, Viande, Viande d'agneau de prés salés. Développer l'indice (46 plus) »
Aïd al-Adha
ou Aïd el-Kebir (عيد الكبير,, « grande fête », par opposition à l'Aïd el-Fitr appelée Aïd as-Seghir, ou « petite fête »Les appellations Aïd as-Seghir et Aïd el-Kebir pour Aïd el-Fitr et Aïd al-Adha respectivement sont limitées aux pays du Maghreb.), est la plus importante des fêtes musulmanes.
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Abat
Un tripier dans sa triperie, à Naples. Tripes Les abats, souvent dénommés globalement triperie ou produits tripiers, correspondent à la partie comestible du cinquième quartier (qui comprend également des produits utilisés après transformation industrielle: issues, glandes valorisées en opothérapie, déchets divers et contenu du tube digestif) séparée de la carcasse des animaux à l'abattoir, et appelé ainsi par opposition aux quatre quartiers (quartier antérieur droit et gauche, quartier postérieur droit et gauche de la carcasse).
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Acide alpha-linolénique
L'acide α-linolénique (ALA) est un acide gras polyinsaturé oméga-3 correspondant à l'acide (18:3).
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Acide gras
Un acide gras est un acide carboxylique à chaîne aliphatique.
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Acide linoléique
L'acide linoléique est un acide gras polyinsaturé oméga-6 correspondant à l'acide Sa formule semi-développée est.
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Acide oléique
L'acide oléique est un acide gras mono-insaturé à 18 atomes de carbone, son nom vient du latin oleum qui signifie « huile ».
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Acide palmitique
L’acide palmitique (de palmitine avec le suffixe -ique) également appelé acide cétylique, acide hexadécanoïque (nom systématique) ou encore acide palmique, constitue l'un des acides gras saturés les plus courants chez les animaux et les plantes.
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Acide palmitoléique
L'acide palmitoléique, ou acide cis-9-hexadécénoïque, est un acide gras monoinsaturé qui est un constituant courant des glycérides des tissus adipeux humains.
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Acide stéarique
L'acide stéarique (du grec ancien στέαρ, qui signifie suif) ou acide octadécanoïque (nom IUPAC) est un acide gras à chaîne moyenne, qu'on symbolise par les nombres 18:0 pour indiquer qu'il a 18 atomes de carbone et aucune liaison covalente double: c'est un acide gras saturé.
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Acide tétradécanoïque
L'acide tétradécanoïque, plus couramment appelé acide myristique, C14:0, est un acide gras saturé à quatorze atomes de carbone de formule semi-développée.
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Agneau
Agneau Lagneau, autrefois agnel, est le jeune mouton mâle âgé de moins d'un an.
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Agneau de Pauillac
L'agneau de Pauillac est l'appellation protégée par une indication géographique protégée désignant une carcasse bouchère d'agneau « de bergerie » (il ne pâture pas), élevé « sous la mère » (allaité naturellement).
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Agneau de Sisteron
Agneau de Sisteron est une appellation d'origine, protégée par indication géographique protégée, désignant une carcasse bouchère d'agneaux de deux à cinq mois, dits « de bergerie ».
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Agneau du Limousin
Agneau du Limousin est l'appellation protégée par une indication géographique protégée désignant une carcasse bouchère d'agneau impérativement né, élevé et abattu dans la « zone Limousin », composée de la région administrative étendue aux cantons limitrophes.
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Agneau du Poitou-Charentes
L'agneau du Poitou-Charentes est une appellation agricole, protégée par le signe officiel européen d'origine IGP (Indication géographique protégée), désignant une carcasse bouchère d'agneau impérativement né, élevé et abattu dans le nord de la région Nouvelle-Aquitaine (Charente, Charente-Maritime, Deux-Sèvres et Vienne) et étendue aux cantons limitrophes.
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Agneau du Quercy
L'agneau du Quercy ou agneau fermier du Quercy est une appellation agricole, protégée par une indication géographique protégée, désignant une carcasse bouchère d'agneau « de bergerie » (il ne pâture pas), élevé « sous la mère » (allaité naturellement) jusqu'à l'âge minimum de.
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Agriculture
alt.
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Agriculture en Limousin
Carte régionale des orientations de production.
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Allaitement maternel
Enfant en train de téter. Le colostrum Symbole international de l'allaitement. passage.
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Aragon (communauté autonome)
LAragon (en aragonais et) est une communauté autonome et une région historique située dans le nord de l'Espagne, dont le territoire correspond à celui de l’ancien royaume d'Aragon.
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Asado
Un ''asado'' sur ''parrilla'', technique argentine. Un asado (« grillade » ou « rôtissage) est une technique de cuisson qui consiste à exposer un aliment au feu ou à l’air chaud (dans un four, par exemple), et à l’enduire, parfois, de graisse ou de n’importe quel autre liquide convenant, même si le terme désigne en général les viandes cuites par exposition au feu.
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Aveyron (département)
L'Aveyron (Prononciation en français standard retranscrite phonémiquement selon la norme API.) est un département français situé dans la région Occitanie, dans le sud-ouest de la France.
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Bernard Loiseau
Bernard Loiseau, né le à Chamalières (Puy-de-Dôme) et mort le à Saulieu (Côte-d'Or), est un chef cuisinier et restaurateur français du restaurant gastronomique Relais Bernard Loiseau, à Saulieu.
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Broutard
Un broutard (de brouter) est un jeune bovin ou un jeune ovin de race à viande, qui se nourrit de lait maternel et d'herbe dans les pâturages jusqu'à son sevrage.
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Cacherout
La cacherout ou kashrout (en hébreu: kashrout hamitba'h véhamaakhalim, « convenance de la cuisine et des aliments ») est le code alimentaire prescrit aux enfants d'Israël dans la Bible hébraïque.
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Cannalonga
Magasin dans la Fiera della Frecagnola Cannalonga est une commune italienne de la province de Salerne dans la région de Campanie en Italie.
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Carré (viande)
Le carré est un morceau de viande d'agneau, de bœuf, de mouton ou de porc rassemblant l'ensemble des côtes découvertes, secondes et premières.
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Castille-et-León
Castille-et-León (en léonais: Castiella y Llión) est une communauté autonome d'Espagne située dans le nord-ouest du pays.
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Castration
La castration est l'annihilation (avec ou sans ablation) des organes reproducteurs de végétaux ou d'animaux, humains compris.
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Côtelette
Côtelette d'agneau de Sisteron à la confiture de figues et écrasée de pommes de terre au basilic et aux truffes. Une côtelette (diminutif de côte) est une côte de veau, porc, mouton ou agneau, préparée de différentes façons pour la consommation alimentaire (panée ou non).
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Couscous
Le couscous (en berbère: ⵙⴽⵙⵓ seksu ou ⴽⵙⴽⵙⵓ keskesu, en arabe maghrébin: الطعام، كسكسي، كسكس، سكسو, seksu, kuskus, kusksi, kesksu, t’am) est d'une part une semoule de blé dur préparée à l'huile d'olive (un des aliments de base traditionnel de la cuisine des pays du Maghreb) et d'autre part, une spécialité culinaire issue de la cuisine berbère, à base de couscous, de légumes, d'épices, d'huile d'olive et de viande (rouge ou de volaille) ou de poisson.
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Cuir
Le cuir est un matériau préparé à partir de la peau d'un animal, principalement utilisé dans l'habillement et la décoration sous un grand nombre de formes.
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Cuisine algérienne
La cuisine algérienne se caractérise par une richesse tirée de la production terrestre et marine.
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Cuisine basque
Tripotx'': boudin de mouton à la piperade. La cuisine basque est une cuisine dont les plats sont préparés avec des produits du Pays basque issus de l'océan, des montagnes et de ses vallées.
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Cuisine britannique
La cuisine britannique est la cuisine typique du Royaume-Uni et de certains pays du Commonwealth, et l'ensemble de leurs traditions et pratiques culinaires.
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Cuisine espagnole
Étal de fruits dans un marché de Barcelone. Plato combinado''. La cuisine espagnole procède, pour l'essentiel, de commande diète méditerranéenne.
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Cuisine française
La cuisine française fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française.
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Cuisine grecque
La cuisine grecque (en ελληνική κουζίνα) est une cuisine de type régime méditerranéen.
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Cuisine guyanaise
La cuisine guyanaise est une cuisine traditionnelle qui mélange les produits et traditions culinaires créoles de différentes cultures et styles gastronomique de Guyane.
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Cuisine iranienne
''Khorèch-é-gheymé.'' La cuisine d'Iran est diverse, chaque province ayant ses propres plats aussi bien que ses styles et traditions culinaires, distincts selon leurs régions.
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Cuisine irlandaise
La cuisine irlandaise peut être divisée en deux ensembles distincts: la cuisine traditionnelle, faite de plats simples et roboratifs, et la cuisine moderne servie dans les hôtels et les restaurants.
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Cuisine islandaise
''Saltkjöt og baunir'', repas traditionnel de Mardi gras. Harðfiskur'', poissons séchés. La cuisine islandaise est principalement basée sur le poisson, l'agneau et les produits laitiers.
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Cuisine italienne
La cuisine italienne est une cuisine traditionnelle à base de produits du terroir d'Italie, déclinée par une grande diversité régionale.
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Cuisine russe
La cuisine russe tire sa variété et sa richesse de l'immensité de la Russie et de la mosaïque des cultures qui la compose.
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Cuisine tunisienne
La cuisine tunisienne, cuisine typiquement méditerranéenne, découle d'une tradition ancestrale de culture gastronomique en Tunisie et reflète les héritages culturels successifs (berbères, puniques, arabes, juifs, turcs, grecs, italiens, etc.); elle dépend du climat régional et de la géographie du pays, et par conséquent de ses produits locaux: blé (que l'on retrouve sous forme de pain, pâtes ou semoule), olives et huile d'olive, viande (surtout de mouton, bœuf, poulet et autres volailles, voire de chameau dans certaines régions du sud), fruits et légumes, poissons et fruits de mer (calmar, poulpe, thon, rouget, sparidés, daurade, loup de mer, etc.), surtout le long des côtes.
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Cuisine turque
Van. La cuisine turque bénéficie de l'héritage ottoman et est à la charnière des saveurs asiatiques, orientales et méditerranéennes.
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Curry
Curry (ou cari) est un terme générique désignant une grande variété de préparations épicées.
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Dévoluy (région naturelle)
Le Dévoluy est la région naturelle correspondant au bassin de la Souloise et de ses affluents, au cœur du massif du Dévoluy, dans les Hautes-Alpes.
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Dhabiha
La dhabiha (arabe: ذَبِيْحَة, dhabīḥah) est la méthode d'abattage rituel des animaux prescrite par la loi islamique.
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Dix plaies d'Égypte
''La Première Plaie en Égypte'': les eaux changées en sang, gravure colorée de 1779. Les dix plaies d'Égypte sont les dix châtiments que, selon le Livre de l'Exode, Dieu inflige à l'Égypte en exigeant que Pharaon laisse partir les Hébreux qu'il maintenait en captivité.
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Flageolet (légume)
Le flageolet est une variété de haricot blanc, issue du Haricot commun (Phaseolus vulgaris L.), dont on consomme les grains récoltés avant complète maturité et qui gardent une couleur verte.
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Fricassée
La fricassée est une spécialité culinaire à base de poulet, accompagné d'une sauce blanche.
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Gigot
Le gigot est la partie du membre postérieur d'un animal comme l'agneau, le chevreuil ou le cerf, qui s'articule entre la hanche et le jarret.
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Gigot pascal
Le gigot pascal est un mets du temps de Pâques, à base d'agneau ou de chevreau.
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Guilan (province)
Griffon sur la bande supérieure. Collier aux Svastikas provenant de Kaluraz, Guilan, Ier millénaire av JC Musée national d'Iran. Le Guilan (en استان گیلان / Ostân-e Gilân; aussi transcrit Gilan, en sachant qu'en persan la consonne گ / g se prononce) est une des trente-et-une provinces d'Iran.
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Halal
210x210px Dans l'islam, le mot ḥalāl (حلال) désigne ce qui est,, au regard de la loi islamique, c’est-à-dire la charia.
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Hangikjöt
béchamel. Le hangikjöt (prononciation islandaise:, littéralement: « viande pendue ») est un plat islandais de viande fumée d'agneau ou de mouton, en général bouillie.
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Haricot
Le haricot, ou haricot commun (Phaseolus vulgaris L.), est une espèce de plantes annuelles de la famille des Fabaceae (Légumineuses, Papilionacées), du genre Phaseolus, couramment cultivée comme légume.
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Haricot vert
Les haricots verts sont des gousses immatures du haricot commun (Phaseolus vulgaris) consommées comme légumes.
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Herbe
Le terme « herbe » désigne dans une acception large toute plante annuelle ou vivace, non ligneuse, faisant partie des Angiospermes (monocotylédones ou dicotylédones), de couleur généralement verte.
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Ibrahim
Ibrahîm (إبراهيم) est un personnage du Coran.
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Importation
Une importation est une entrée dans un pays de biens ou services provenant d'un autre pays.
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Irish stew (gastronomie)
L’Irish stew en anglais ou stobhach Gaelach en irlandais (tous deux signifiant « ragoût irlandais ») est une spécialité irlandaise à base de viande d’agneau, servie avec des pommes de terre, des oignons et des carottes.
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Jésus-Christ
Jésus-Christ (prononcé ou), le Christ ou simplement Christ est le nom donné par l'ensemble des chrétiens à Jésus de Nazareth.
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Kebab
Dessin d'un kebab turc de 1850. Kebab d'aujourd'hui à Istanbul. Kebab et son pain pita en Allemagne. Kebab en assiette aux Pays-Bas. Le terme kebab ou kébab, emprunté à l'کباب, kabāb, signifie « grillade », « viande grillée » et désigne différents plats à base de viande grillée dans de nombreux pays ayant généralement fait partie des mondes ottoman et perse (dont l'Inde du Nord).
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Kokoreç
Le kokoreç (en turc) ou kokoretsi (κοκορέτσι) est un plat répandu dans les Balkans et en Turquie, composé essentiellement de boyaux et d'abats d'agneau mis en broche avec des épices et des herbes aromatiques.
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Lait en poudre
Lait en poudre Présentation contemporaine d'une boite de lait en poudre. les publicitaires associent la couleur blanche et bleue au lait, souvent avec du rouge s'il contient toutes ses matières grasses. Du vert, comme ici peut rappeler la couleur de l'herbe, même si la vache a été nourrie de soja et de maïs. Le lait en poudre, autrefois appelé farine de lait, est constitué de lait déshydraté.
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Midi-Pyrénées
Midi-Pyrénées (prononcé) est une ancienne région du sud-ouest de la France qui correspondait approximativement à l'ancien Haut-Languedoc et en partie (au sud-ouest de la Garonne) à la Gascogne.
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Mouton
Un timbre de 1979 des îles Féroé dont le mouton est un animal emblématique. Le mouton, Ovis aries, est un animal domestique, mammifère herbivore ruminant appartenant au genre Ovis (ovins) de la sous-famille des Caprinés, dans la grande famille des Bovidés.
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Myrtus
Myrtus est un genre de plantes de la famille des myrtacées, ne comprenant aujourd'hui que deux espèces: le myrte commun (Myrtus communis) et Myrtus nivellei.
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Noix de coco
La noix de coco, ou le coco, est le fruit (drupe) du cocotier (Cocos nucifera), un des représentants de la famille des palmiers ou Arécacées.
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Nouvelle-Zélande
La Nouvelle-Zélande (en anglais: New Zealand; en maori: Aotearoa) est un pays insulaire d'Océanie situé dans le Sud-Ouest de l'océan Pacifique.
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Oignon
L'oignon ou ognonSelon les rectifications orthographiques du français en 1990 (Allium cepa), prononcé //, est une espèce de plantes herbacées bisannuelles largement et depuis longtemps cultivée comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d'odeur fortes ou pour ses feuilles.
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Patagonie
Cartographie de la Patagonie (en orange). Les délimitations géographiques sont au plus strict. La Patagonie, également appelée « Le Grand Sud », désigne une région géographique appartenant au cône Sud située dans la partie méridionale de l'Amérique du Sud et partagée entre une partie chilienne à l'ouest et une partie argentine à l'est.
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Pâques
Pâques est la fête la plus importante et la plus anciennement attestée du christianisme.
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Pâtes alimentaires
Les pâtes alimentaires sont des aliments fabriqués généralement à partir d'un mélange pétri de farine de blé, d'eau et éventuellement d'œuf et de sel.
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Pelmeni
Un plat de pelmeni Les pelmeni (en пельмени, au singulier pelmen - пельмень, pilmän(när)/пилмән(нәр) en tatar) est un plat russe.
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Petit pois
Petits pois et gousses. Les petits pois, pois de jardin, ou pois potagers (Pisum sativum subsp. sativum var. sativum, autonyme de Pisum sativum L.) sont les jeunes graines vertes de variétés cultivées du pois, espèce de la famille des Fabaceae.
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Pintxo
Un pintxo (en basque, prononcer pinetcho) ou pincho (en espagnol) est une spécialité culinaire des cuisine basque et cuisine espagnole, variante basque des tapas, sous forme d'amuse-gueule d'apéritif dînatoire traditionnel, à base de petites tartines garnies de produits culinaires traditionnels régionaux, servies sur des piques (cure-dent en bois).
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Pois chiche
Cicer arietinum, le pois chiche, est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Fabaceae (légumineuses), sous-famille des Faboideae, originaire du Sud-Est de la Turquie.
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Pruneau
Un pruneau. Prune d'Ente. Le pruneau est le fruit séché d'une variété de prunier cultivé, nommé prunier d'Ente.
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Ragoût
Un ragoût (du verbe ragoûter « redonner du goût ») est une recette de cuisine traditionnelle à base de morceaux de viande (ou de poisson), de légumes et de pommes de terre ou de légumineuses, mijotés à feu doux dans une sauce (qui distingue le ragoût de la potée, cuite dans un bouillon).
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Rôtissage
bœuf ou rosbif. Le rôtissage (API) est une méthode de cuisson (cuisson par concentration), qui consiste à exposer la nourriture à une forte source de chaleur sèche, à l'air libre ou dans un four.
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Sardaigne
Bouches de Bonifacio, Santa Teresa Gallura. Plage de Portixeddu (Fluminimaggiore-Buggerru). La Sardaigne (Sardegna,; Sardigna) est une île de la mer Méditerranée et une région italienne, qui se trouve à l'ouest de l'Italie continentale, au sud de la Corse.
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Sauce à la menthe
Sauce à la menthe. Gros plan de la sauce à la menthe persillée sur du poulet aux épices. La sauce à la menthe est une sauce faite à partir de fines feuilles de menthe hachées, trempées dans le vinaigre, et d'une petite quantité de sucre.
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Sauce tomate
La sauce tomate est une sauce salée, à base de tomates.
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Shehita
La shehita (hébreu: texte « occision ») est le rite juif d'abattage par jugulationChehitah in S.-A. Goldberg (éd.), Dictionnaire encyclopédique du judaïsme, Cerf/Robert Laffont,, Paris 1996,.
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Sidi Bouzid (Tunisie)
Sidi Bouzid (سيدي بوزيد), également appelé Sidi Bou Zid ou Sīdī Bū Zayd, est une ville du centre de la Tunisie, chef-lieu du gouvernorat du même nom.
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Soupe
Une soupe désigne originellement une tranche de pain trempée de bouillon, de potage, ou d'autres liquides. Par extension, l'usage a attribué le mot aux potages, qu'ils soient ou non complétés de pain. Ainsi, couramment, la soupe est un aliment liquide ou onctueux (exceptionnellement sans part liquide), froid ou chaud, qui est généralement servi au début du repas ou en plat unique. Le potage correspond, dans le repas occidental classique, au troisième plat (après le hors-d'œuvre). La plupart des potages traditionnels sont composés de légumes et légumineuses cuits, auxquels on ajoute parfois divers compléments: protéines animales (viandes, poissons, lait, œufs, fromages), matières grasses (lard, beurre, huile, crème fraîche…), épaississant (farines ou fécules), exceptionnellement des fruits. Il existe une grande variété de soupes dans toutes les gastronomies mondiales, dont des soupes de nouilles. Des desserts ayant l'apparence de soupe peuvent en prendre le nom dans leur dénomination, par exemple la soupe aux fruits rouges. Chiens, chats et cochons peuvent aussi consommer leurs aliments en soupe.
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Souris d'agneau
La souris d'agneau est un morceau de viande constitué par le muscle qui entoure le tibia de la patte arrière de l'agneau, en bas de la cuisse (le gigot).
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Suie
La suie est un agrégat polluant de composés chimiques pour la plupart riches en carbone, se présentant comme une substance d'aspect noirâtre, salissante et d'odeur âcre résultant de la combustion incomplète de matières carbonées.
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Svið
Le svið est une spécialité culinaire islandaise.
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Tajine
Un tajine ou tagine ou tadjine (طاجين, en arabe) issu de l'arabe tâjîn, et du grec ancien,, « poêle à frire », le tajine est un plat Maghrebin d'origine arabe, nommé d'après la terracotta dans laquelle il est cuit.
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Union européenne
LUnion européenne (UE)L'article sur les noms officiels de l'Union européenne donne plus de détails sur les appellations données à l'UE dans ses langues officielles.
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Viande
Différents types de viandes. La viande est un aliment constitué des tissus musculaires de certains animaux, notamment les mammifères, les oiseaux, les reptiles, mais aussi certains poissons comme les requins.
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Viande d'agneau de prés salés
La viande d'agneau de prés salés est un produit agricole d'élevage ovin pastoral traditionnel, élevés dans des pâturages de prés salés d'estrans de bord de Manche essentiellement en France, mais aussi, dans une moindre mesure, au Royaume Uni, en Allemagne, aux Pays-Bas et au Québec.
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Redirections ici:
Agneau (viande), Agneau de Patagonie, Agneau de lait, Collier d'agneau, Côtelette d'agneau, Foie d'agneau, Ragoût D'agneau, Ragoût d'agneau, Viande d’agneau, Viandes d'agneau, Épaule d'agneau, Épaule d’agneau.
