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85 relations: Acide lactique, Acide malique, Acidification (vin), Altérations du vin, Anthocyane, Aromatisation du vin, Assemblage (alcools), Élevage du vin, Bactérie, Baie (botanique), Blanc de blancs, Blanc de noirs, Bordeaux-clairet, Cépage, Chai (viticulture), Chapeau de marc, Chaptalisation, Château Haut-Bages Libéral, Clarification et stabilisation du vin, Cliquage (vin), Collage (boisson), Cuvaison, Cuvée, Cuve, Débourbage, Décantation, Décuvage, Délestage (vin), Désacidification (vin), Désalcoolisation, Dioxyde de carbone, Dioxyde de soufre en œnologie, Fermentation, Fermentation alcoolique, Fermentation malolactique, Filtration (vin), Foulage (vin), Kvevri, Levurage, Levure en vinification, Levure sauvage, Maîtrise des températures en œnologie, Macération alcoolique, Macération carbonique, Macération pelliculaire, Maie, Marc de raisin, Microbullage, Mise en bouteilles (vin), Moût, ..., Mutage, Osmose inverse, Pépin (graine), Pigeage, Porcelaine de Limoges, Pressoir vinicole, Pressurage, Propriété organoleptique, Rafle (botanique), Raisin, Réduction du vin, Remontage, Stabilisation tartrique, Stabulation (vinification), Sulfite, Tanin, Terre cuite, Vendange, Vin, Vin blanc, Vin clair, Vin d'amphore, Vin de chaudière, Vin de garde, Vin de goutte, Vin de presse, Vin demi-sec, Vin doux naturel, Vin gris, Vin liquoreux, Vin moelleux, Vin naturel, Vin orange, Vin primeur, Vin sec. Développer l'indice (35 plus) »
Acide lactique
Les acides lactiques (acides hydroxypropanoïques) sont des acides organiques dont la chaîne est composée de trois atomes de carbone.
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Acide malique
L'acide malique est un acide dicarboxylique alpha-hydroxylé de formule.
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Acidification (vin)
L' acidification d'un vin consiste à augmenter son acidité par ajout d'acide tartrique, malique, ou lactique.
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Altérations du vin
Dépôt de levure d'un vin ayant refermenté en bouteille. Les altérations du vin sont variées, modifient son équilibre et ses propriétés visuelles, olfactives et gustatives.
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Anthocyane
Les anthocyanes (du grec ancien: « fleur » et « bleu sombre ») ou anthocyanosides Jean Bruneton préfère maintenir en français les suffixes -oside pour les hétérosides et -ol pour les polyphénols, ce qui semblent induire moins de confusion.
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Aromatisation du vin
Vermouth Noilly Prat. L'aromatisation du vin remonte à l'Antiquité.
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Assemblage (alcools)
Un assemblage est le mélange de plusieurs types d'un alcool pour obtenir une boisson finie.
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Élevage du vin
Élevage du vin en barriques. L'élevage du vin est une étape optionnelle de l'élaboration de certaines boissons alcoolisées et de certains vinaigres, précédant généralement un ultime assemblage avant mise en bouteille.
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Bactérie
Le terme bactérie est un nom vernaculaire qui désigne certains organismes vivants microscopiques et procaryotes présents dans tous les milieux.
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Baie (botanique)
Collection de baies. Exemple de baie: tomate. Une baie, en botanique, est un type de fruit charnu, en général indéhiscent et contenant une ou plusieurs graines, les pépins.
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Blanc de blancs
Le Blanc de Blancs, ou Blanc de Blanc, est un vin effervescent produit exclusivement avec des raisins blancs relatif à l'étiquetage et à la traçabilité des produits vitivinicoles et à certaines pratiques œnologiques.
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Blanc de noirs
Le blanc de noirs est un vin blanc produit avec des raisins rouges ou noirs, à jus blanc.
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Bordeaux-clairet
Verre de Bordeaux-clairet Le bordeaux-clairet est un vin dont l'aire de production s'étend sur l'ensemble du vignoble de Bordeaux.
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Cépage
Un cépage est une variété (ou cultivar) de la vigne cultivée (Vitis vinifera), caractérisée par un génome particulier et par des particularités phénotypiques et biologiques.
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Chai (viticulture)
Chais cathédrale JG Monnet à Cognac (1838-2004). En viticulture, le chai est le lieu où se déroule la vinification (fabrication et élevage).
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Chapeau de marc
Fragmentation du chapeau de marc d'une vendange rouge Le chapeau de marc (dit marc de cuve ou marc de vin) est un terme de vinification désignant les particules de marc de raisin formant un « chapeau » à la surface du moût lors de sa fermentation alcoolique.
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Chaptalisation
Raisins de cuve. Un manque de maturité peut impliquer une chaptalisation. La chaptalisation consiste à ajouter du sucre au moût pour augmenter le degré d'alcool final du vin après la fermentation alcoolique.
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Château Haut-Bages Libéral
Le château Haut-Bages Libéral, est un domaine viticole de situé à Pauillac en Gironde.
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Clarification et stabilisation du vin
Lors du processus de vinification, la clarification et la stabilisation sont les étapes par lesquelles les matières insolubles en suspension dans le vin sont éliminées avant la mise en bouteille.
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Cliquage (vin)
Le cliquage, appelé aussi macro-oxygénation, est une technique de vinification consistant à oxygéner le vin en quantité connue de façon ponctuelle et relativement massive.
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Collage (boisson)
Le collage consiste à ajouter à un liquide comme du vin, de la bière ou du jus de fruits, dans le but de le clarifier, une substance qui s'associera avec les particules en suspension présentes dans le but de les faire floculer (coagulation suivie de précipitation) pour les séparer plus facilement par sédimentation ou filtration ou on les retrouve dans les légumes.
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Cuvaison
Maître de chai en train d'agiter, lors de la fermentation, le jus destiné au vin rouge La cuvaison est une étape essentielle de l'élaboration de la plupart des boissons alcoolisées issues de la fermentation alcoolique de leur propre moût: vin, bière, cidre, poiré, saké, hydromel...
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Cuvée
La cuvée est la quantité de vin qui se fait à la fois dans une cuve.
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Cuve
Une cuve est un récipient destiné à la fabrication et au stockage de produits liquides.
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Débourbage
Le débourbage est la clarification d'un moût (le jus de raisin) avant sa fermentation, par élimination des bourbes (les résidus végétaux solides produits par le pressurage du raisin).
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Décantation
La décantation est l'effet de séparation, sous l'effet de la gravitation, de plusieurs phases non-miscibles dont l'une au moins est liquide ou gazeuse.
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Décuvage
Le décuvage est l'action qui consiste à vider une cuve après la fermentation, en écoulant le vin d'une part et en récupérant le marc d'autre part.
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Délestage (vin)
Le délestage en œnologie, consiste pendant la fermentation à vider une cuve de raisins en macération de sa phase liquide, en y laissant la phase solide.
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Désacidification (vin)
La désacidification d'un vin consiste à diminuer son acidité.
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Désalcoolisation
La désalcoolisation est une action visant à réduire le taux d'alcool d'une boisson alcoolisée, notamment le vin, ou la bière.
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Dioxyde de carbone
Le dioxyde de carbone, aussi appelé gaz carbonique ou anhydride carbonique, est un composé inorganique dont la formule chimique est, la molécule ayant une structure linéaire de la forme O.
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Dioxyde de soufre en œnologie
Le dioxyde de soufre (synonymes: anhydride sulfureux, SO, sulfite, bisulfite, oxyde sulfureux) est un gaz de formule chimique SO, c'est-à-dire qu'il comporte un atome de soufre et deux atomes d'oxygène.
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Fermentation
Exemple de fermentation industrielle: des bulles de dioxyde de carbone (CO2) forment de la mousse à la surface d'un liquide. La fermentation est un processus métabolique convertissant généralement des glucides en acides, en gaz ou en alcools pour en extraire une partie de l'énergie chimique tout en ré-oxydant les coenzymes réduites par ces réactions.
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Fermentation alcoolique
Bulles de gaz carbonique produites par la fermentation alcoolique du vin. La fermentation alcoolique est un processus biochimique par lequel des sucres (glucides, principalement le glucose) sont transformés en alcool (éthanol) dans un milieu liquide, privé d'air.
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Fermentation malolactique
Oenococcus oeni, espèce bactérienne responsable de la fermentation malolactique sur les vins En vinification, la fermentation malolactique, aussi abrégée FML ou malo, est la transformation de l'acide malique en acide lactique par l'intermédiaire de bactéries anaérobies appelées bactéries lactiques comme l’espèce Oenococcus oeni.
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Filtration (vin)
Terre de diatomées, souvent utilisée en filtration profonde La filtration du vin est une étape de la vinification.
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Foulage (vin)
Foulage des raisins aux pieds. En œnologie, le foulage consiste à faire éclater les baies de raisin pour en extraire le moût sans écraser les pépins.
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Kvevri
Le kvevri (en géorgien: ქვევრი, également orthographié qvevri) est une grande jarre de terre cuite, d'une contenance de , originaire de la Géorgie.
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Levurage
Levurage (œnologie) Le levurage est une opération destinée à démarrer une fermentation alcoolique contrôlée d'un moût.
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Levure en vinification
Fermentation alcoolique lors de la vinification. Lorsque les levures consomment le sucre du moût, elles produisent de l'éthanol et du dioxyde de carbone. Ce gaz forme des bulles dans la cuve et mousse à la surface. Le rôle des levures en vinification est l'élément clé de la fermentation.
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Levure sauvage
La levure sauvage est un ensemble de levures qui se situent naturellement dans l'air.
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Maîtrise des températures en œnologie
Moût de vendange rouge dont la fermentation est thermorégulée(présence d'un drapeau réfrigérant permettant une macération à basse température) La maitrise des températures en œnologie est un élément important de la vinification des vins.
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Macération alcoolique
La macération alcoolique est un procédé utilisé pour extraire à froid les substances aromatiques et/ou colorantes de matières solides (en général des végétaux - fruits, feuilles, graines, racines - frais ou secs) en les mettant dans de l'alcool pendant une certaine durée.
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Macération carbonique
Vendanges en petites caisses à Gaillac pour l'obtention d'un vin primeur par macération carbonique La macération carbonique est une technique de vinification du vin primeur, mais elle convient également à l’obtention du vin de garde.
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Macération pelliculaire
chardonnay. Vin de chardonnay issu de macération pelliculaire La macération pelliculaire est une opération de la vinification destinée à favoriser l'extraction des arômes et précurseurs d'arômes du raisin.
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Maie
Maie à pain Une maie est un meuble rustique utilisé pour la conservation de la farine et, comme pétrin, pour la fabrication du pain.
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Marc de raisin
En viniculture, le marc de raisin est l'ensemble des résidus secs résultant du pressurage ou du foulage des raisins ainsi que de la cuvaison.
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Microbullage
Le microbullage, appelé aussi micro-oxygénation, est une technique d'élevage du vin.
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Mise en bouteilles (vin)
Chaîne d'embouteillage La mise en bouteilles ou l'embouteillage du vin est l'étape qui conclut l'élevage du vin, avant que celui-ci soit vendu en bouteilles.
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Moût
Le moût est une mixture obtenue par pressurage ou cuisson de végétaux ou bien d'extraits de végétaux.
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Mutage
Le mutage, étymologiquement signifie que l'on rend le moût « muet ».
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Osmose inverse
219x219px Système de filtre à osmose inverse L’osmose inverse est un système de purification de l'eau contenant des matières en solution par un système de filtrage très fin qui ne laisse passer que les molécules d'eau.
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Pépin (graine)
En botanique, un pépin désigne la ou les graines qui se trouvent au centre d'un type de fruit particulier, la baie.
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Pigeage
Le pigeage est une technique de vinification qui consiste à enfoncer le chapeau de marc en surface dans la partie liquide du moût en fermentation.
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Porcelaine de Limoges
La porcelaine de Limoges est née, entre 1765 et 1770, de la découverte de kaolin à proximité de Limoges, matériau indispensable à la production de cette céramique dure et translucide.
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Pressoir vinicole
Pressoir moderne à vis verticale (Larousse, 1922). Un pressoir vinicole est un appareil de pressurage utilisé durant le processus de la vinification pour l'extraction du jus des raisins.
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Pressurage
Vin rouge pendant un pressurage lors d'un décuvage (vin de presse) Le pressurage ou pressage est une opération mécanique consistant à presser le raisin ou tout autre fruit afin d'en extraire le jus.
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Propriété organoleptique
On parle de propriété organoleptique pour des stimuli qui se rapportent à la sphère sensorielle goût, flaveur, odeur.
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Rafle (botanique)
Une rafle de raisin sans ses grains. La rafle, ou la râpe, est la charpente d'une grappe de raisin.
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Raisin
Grappes de raisin sur la vigne. Raisins dans une vigne de la région de Cognac. Le raisin est le fruit de la vigne (Vitis).
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Réduction du vin
La réduction d'un vin est un état de l'équilibre d'oxydoréduction du vin, dans lequel il est réduit.
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Remontage
Le remontage est une technique de vinification utilisée principalement pour l'élaboration du vin.
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Stabilisation tartrique
La stabilisation tartrique du vin est une des phases de la vinification.
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Stabulation (vinification)
La stabulation est une technique de vinification.
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Sulfite
Les sulfites sont les sels de l'hypothétique acide sulfureux (H2SO3).
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Tanin
Les tanins, ou tannins, sont des composés de la famille des phénols, le plus souvent hydrosolubles, d’origine végétale et qui possèdent la capacité de précipiter les protéines, alcaloïdes ou polysaccharides en solution aqueuse.
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Terre cuite
Pot en '''terre cuite''' pour huile d'olive en mai 2013. III avant notre ère La terre cuite est un matériau céramique obtenu par la cuisson de l'argile.
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Vendange
Vendange manuelle. La vendange est la récolte du raisin destiné à la production du vin (le terme ne s'applique pas à la récolte de raisins de table).
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Vin
Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit de la vigne viticole.
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Vin blanc
Un verre de vin blanc. Le vin blanc est un vin produit par la fermentation alcoolique du moût des raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche ou noire.
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Vin clair
Un vin clair est un vin qui a terminé sa fermentation alcoolique et qui est prêt à être assemblé avec d'autres vins avant d'être mis en bouteille où il redémarrera à nouveau sa fermentation pour « prendre mousse ».
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Vin d'amphore
Le vin d'amphore est issu d'une vinification et/ou d'un élevage en amphore.
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Vin de chaudière
Le vin de chaudière est un vin destiné à la production d'eaux-de-vie.
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Vin de garde
Un vin de garde est un vin qui peut vieillir plusieurs années en cave en se bonifiant.
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Vin de goutte
Le vin de goutte ou vin d'égouttage est le vin s'écoulant naturellement de la cuve dans laquelle le moût a subi une fermentation alcoolique.
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Vin de presse
Le vin de presse est un vin obtenu par pressurage du marc.
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Vin demi-sec
Vin demi-sec se dit de celui dont la teneur en sucre va de 2 grammes à 30 grammes par litre de vin.
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Vin doux naturel
Maturation du banyuls en dame-jeanne. Le vin doux naturel (parfois désigné par l'abréviation VDN) est un vin muté obtenu par mutage lors de la fermentation alcoolique, le moût en cours de fermentation étant additionné d'alcool éthylique (eau-de-vie de vin essentiellement) pour arrêter sa fermentation afin de conserver sucre résiduel et fruité, tout en augmentant plus ou moins fortement le titre alcoométrique volumique.
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Vin gris
Le vin gris est une variante du vin rosé, à macération très courte et donc à robe très claire.
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Vin liquoreux
Un vin est dit liquoreux dès lors que son taux de sucre résiduel est supérieur à par litre.
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Vin moelleux
Un vin moelleux est un vin dont la teneur en sucre est de l'ordre de 10 à par litre.
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Vin naturel
Vins naturels des Cévennes Un « vin naturel », ou vin nature, est un vin auquel aucun intrant n'est ajouté lors de sa vinification (fait parfois exception une faible dose de soufre).
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Vin orange
Un ''vin ambré'' de Géorgie issu du cépage rkatsiteli. Un vin orange, ou vin ambré (en Géorgie) ou plus techniquement appelé vin blanc de macération ou vin blanc macéré, est un type de vin issu de cépages blancs où le jus des raisins est laissé en contact avec les peaux, les pépins, voire parfois les rafles, pendant une durée plus ou moins longue.
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Vin primeur
L'expression « vin primeur » se dit en deux sens très différents, même si dans les deux cas « primeur » fait référence aux premiers mois de l'élaboration d'un vin.
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Vin sec
Un vin sec est un vin dont la teneur en sucres naturels est inférieure à 2 grammes par litre.
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