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743 relations: Abbaye de Weissenau, Abbaye Notre-Dame de la Coudre, Acétone, Acide butanoïque, Acide lévulinique, Acide octénylsuccinique, Acide oxalique, Acide polylactique, Acide sulfurique, Acrylamide, Adénosine triphosphate, Additif alimentaire, Adhésif, Adipate de diamidon acétylé, Aesculus hippocastanum, Aesculus turbinata, Agent de viscosité, Agrana, Alahärmä, Albuca amoena, Albumen, Alcea rosea, Alcool amylique, Aleurone, Alimentation de type occidental, Alimentation des équidés, Allumette, Alternance (arboriculture fruitière), Alvéographe, Amazake, Ambuyat, Amflora, Amiante, Amidon dialdéhyde, Amidon hydroxypropylique, Amidon résistant, Amidon synthase, Amidonnerie, Amyl, Amylase, Amylolyse, Amylopectine, Amyloplaste, Amylose, Amylose (homonymie), Ana Kansky, Analyse qualitative (chimie), Anatomie de type kranz, Antoine Parmentier, Antoine-François Brisson, ..., Apios americana, Appareil digestif, Appareil digestif humain, Aquamation, Aquarelle, Arachide, Archaeplastida, 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Prix Bookseller/Diagram, Production de manioc en république démocratique du Congo, Produit naturel, Produits chimiques utilisés pour la fabrication du papier, Protéolyse, Proteus vulgaris, Pruneau, Pseudomonas, Pteridium aquilinum, Pueraria montana, Pulpe de carotte, Purée de glands, Purée instantanée, Pyramide alimentaire, Pyrobaculum, Pyrococcus furiosus, Quartier des Amidonniers, Rabat (vêtement), Racine (botanique), Racine tubéreuse, Racines et tubercules comestibles, Rambol, Rassissement, Règlement 1829/2003/CE sur l'étiquetage des OGM, Réactif de Melzer, Réaction de Barfoed, Réaction de Landolt, Réaction de Maillard, Réaction enzymatique, Régime alimentaire des hadrosaures, Régime diabétique, Régime en glucides spécifiques, Rétrogradation, Rēti’a, Relations entre le Bénin et le Niger, Rhizome, Rhizopus oryzae, Rhodophyta, Rhodoplaste, Risotto, Riz, Riz blanc, Riz gluant, Riz paddy, Robert Gilbert (chimiste), Rombach-le-Franc, Roquette Frères, Rouleau de nouille de riz, Ruminantia, Russet Burbank, Sac plastique, Sac-poubelle, Saccharase-isomaltase, Saccharification, Sagoutier, Salade de jambon, Salive, Salmiakki Koskenkorva, Sanguina nivaloides, Sato (boisson), Sauce aux myrtilles, Sauce de maïs, Sauce de soja, Sélection naturelle, Scorzonera hispanica, Scutellum (botanique), Secteur agroalimentaire, Secteur de la pomme de terre en France, Sesquisulfure de phosphore, Sfax, Sherman (Maine), Sidney V. Haas, Sirop, Sirop d'orge malté, Sirop de glucose, Sirop de maïs, Sirop de polyglycitol, Sirop de riz brun, Smarties, Smilax, Solution de Lugol, Solvant alternatif, Sorbitol, Souchet comestible, Source d'énergie, Sphaerotilus natans, Spiranthe d'automne, Spirogyre, Stefano Mancuso, Stegobium paniceum, Stockage de l'énergie, Stockage des céréales, Stomate, Suber, Subotica, Substance amyloïde, Substrat enzymatique, Sucre, Sucre glace, Sucre simple, Surimi, Surrey (comté), Tacca leontopetaloides, Takamine Jōkichi, Tamarinier, Tangzhong, Tapioca, Tapissage, Tarte à l'eau, Tāota, Tereos, Tetragenococcus halophilus, Tetragonidiaceae, Textile, Texture des aliments, Théorie cellulaire, Thiodène, Thylle, Tic Tac (marque), Tissu végétal, Topinambour, Tractatus de herbis, Traite négrière à Nantes, Tréhalose, Trentepohlia, Tribolium castaneum, Triiodure, Trochisque, Trois Fontaines, Tteok, Tubérisation, Tubérisation de la pomme de terre, Tubercule, Udon, Université du Wisconsin, Usine à boulets agglomérés, Usine à papier, Variabilité du nombre de copies, Variété de pommes de terre, Vaucelles (Caen), Velouté, Ver de la farine, Vicia faba, Vicodin, Vigna unguiculata, Vis aérienne (Léonard de Vinci), Viticulture en Chine, Vulcanisaeta, Whisky, Wielkopolskie Przedsiębiorstwo Przemysłu Ziemniaczanego, William Colgate, William Henry Perkin Jr., Woudbloem, Yaourt, Yes (gâteau), Yom Kippour, Yuxiang, 1263 en santé et médecine, 1832 en science, 2-Alkylcyclobutanone, 2-Chloronitrobenzène. 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Abbaye de Weissenau

L’abbaye de Weissenau (historiquement Minderau, trad. du latin Augia Minor), voisine de l’ancienne ville libre de Ravensbourg en Haute-Souabe, abritait un chapitre canonial impérial de l’ordre des Prémontrés.

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Abbaye Notre-Dame de la Coudre

La chapelle de l'Abbaye Notre-Dame de la Coudre. Le cloître de l'Abbaye Notre-Dame de la Coudre. L’abbaye Notre-Dame de la Coudre est une abbaye de moniales cisterciennes en activité, située en Mayenne sur la commune de Laval.

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Acétone

L’acétone (nom féminin) est en chimie le composé le plus simple de la famille des cétones.

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Acide butanoïque

L'acide butanoïque, aussi appelé acide butyrique du grec βουτυρος (beurre), est un acide carboxylique saturé de formule CH3CH2CH2-COOH On le trouve par exemple dans le beurre rance, le parmesan, et le contenu gastrique, où il dégage une odeur forte et désagréable.

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Acide lévulinique

L'acide lévulinique, ou acide 4-oxopentanoïque, est un composé organique de la famille des cétoacides (plus précisément de la famille des γ-cétoacides), de formule CH3C(O)CH2CH2CO2H.

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Acide octénylsuccinique

L'acide octénylsuccinique ou OSA est un acide dicarboxylique de formule C12H20O4.

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Acide oxalique

L'acide oxalique de structure HOOC-COOH, l'acide éthanedioïque d'après la nomenclature officielle, est le plus simple des acides dicarboxyliques aliphatiques.

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Acide polylactique

L'acide polylactique (polylactic acid, abrégé en PLA) est un polymère biodégradable en compostage industriel (à une température supérieure à). Homopolymère biosourcé, le PLA peut être obtenu à partir d'amidon de maïs, ce qui en fait la première alternative naturelle au polyéthylène (le terme de bioplastique est utilisé).

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Acide sulfurique

Effet de l'acide sulfurique sur une serviette en coton. Cloques emplies de lymphe résultant d'une brûlure causée par exposition de la peau à de l'acide sulfurique (archives médicales militaires de l'US Army, seconde guerre mondiale). L’acide sulfurique, appelé jadis huile de vitriol ou vitriol fumant, est un composé chimique de formule.

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Acrylamide

L'acrylamide ou 2-propénamide (amide acrylique) est un composé organique de formule brute C3H5NO.

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Adénosine triphosphate

L’adénosine triphosphate, ou ATP, est un nucléotide formé à partir d'un nucléoside associé à un triphosphate.

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Additif alimentaire

Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux denrées alimentaires commerciales (notamment aliments industriels) destinés à l'alimentation humaine et/ou animale.

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Adhésif

Un adhésif est un matériau qui permet de rendre des objets mécaniquement solidaires.

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Adipate de diamidon acétylé

L'adipate de diamidon acétylé ou E1422 est un additif alimentaire de type agent de texture et plus précisément un épaississant.

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Aesculus hippocastanum

Le marronnier commun, marronnier d'Inde, marronnier d'Europe ou marronnier blanc (Aesculus hippocastanum L.) est un arbre, anciennement de la famille des Hippocastanaceae (Classification de Cronquist (1981)), laquelle est aujourd'hui incluse dans la famille des Sapindaceae (en classification APG III).

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Aesculus turbinata

Le marronnier du Japon est une des espèces d'arbres de la famille des Hippocastanacées.

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Agent de viscosité

Un agent de viscosité est un produit soluble dans l’eau qui en augmente la viscosité.

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Agrana

Agrana est un groupe agroalimentaire autrichien qui est présent dans les secteurs du sucre (marché de la consommation et industrie alimentaire: boissons, confiserie..), de l'amidon (amidon, fécule et dérivés, bioéthanol) et des fruits (concentré de jus de fruits, préparations de fruits pour l'industrie des produits laitiers, la pâtisserie et les crèmes glacées).

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Alahärmä

Alahärmä est une ancienne commune de l'ouest de la Finlande, dans la région d'Ostrobotnie du Sud.

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Albuca amoena

Albuca amoena est une espèce de plantes à fleur monocotylédones de la famille des Asparagaceae et du genre Albuca.

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Albumen

L'albumen est un organe de réserve de la graine chez les angiospermes (plantes à fleur), constitué essentiellement d'un tissu de réserves nutritives.

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Alcea rosea

Alcea rosea, Althaea rosea, rose trémière, passe-rose, passerose ou encore primerose, est une espèce de plantes vivaces de la famille des Malvaceae.

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Alcool amylique

L'alcool amylique, ou pentanol est un composé organique de la classe des alcools de formule OH.

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Aleurone

L'aleurone (terme venant du grec aleuron, farine) est une protéine végétale de réserve présente sous forme de grains dans l'albumen de nombreuses graines.

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Alimentation de type occidental

L'alimentation de type occidental est une alimentation qui se distingue de celle prévalente durant la majorité des deux millions d'années d'évolution humaine par des sources de protéines principalement animales, une consommation plus faible de glucides mais dont la moitié est constituée de sucres, un triplement de la consommation de lipides - principalement d'origine animale -, une consommation de fibres de trois à cinq fois plus faible et provenant en majorité de fruits et légumes plutôt que d'aliments de base riches en amidon et enfin une consommation de sel de dix à quinze fois plus élevée.

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Alimentation des équidés

alt.

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Allumette

Une allumette est une petite tige de bois (généralement du peuplier, parfois de saule), de carton ou de chiffon, destinée à créer une flamme par friction avec son extrémité enduite d'un produit chimique inflammable, après quoi elle n'est plus utilisable.

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Alternance (arboriculture fruitière)

En arboriculture fruitière, l'alternance ou alternance biennale, parfois en français saisonnement, est un phénomène cyclique bisannuel affectant les arbres fruitiers qui voit se succéder une année avec une forte production de fruits à une année avec peu de fruits, voire aucun.

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Alvéographe

Un alvéographe ou extensimètre est un appareil permettant de déterminer en boulangerie le comportement mécanique d'une pâte de farine, sa « force boulangère ».

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Amazake

L' est une boisson peu alcoolisée à base de riz fermenté.

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Ambuyat

L'ambuyat est un plat préparé à partir de la pulpe du tronc du sagoutier, dont la consommation est courante à Brunei et en Malaisie (territoire fédéral de Labuan, États de Sarawak et de Sabah).

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Amflora

Tubercules et plants de la variété 'Amflora' Amflora est une variété de pomme de terre féculière transgénique créée par la société BASF Plant Science, filiale du groupe chimique allemand BASF.

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Amiante

L'amiante (nom masculin), anciennement nommé « asbeste », est un terme désignant certains minéraux à texture fibreuse utilisés dans l’industrie.

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Amidon dialdéhyde

L'amidon dialdéhyde est un polysaccharide obtenu par traitement chimique de l'amidon de blé ou de maïs.

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Amidon hydroxypropylique

L'amidon hydroxypropylique ou E1440 est un additif alimentaire, utilisé comme épaississant et gélifiant.

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Amidon résistant

vignette Lamidon résistant (AR) est une forme d'amidon qui n'est pas digéré dans l'intestin grêle.

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Amidon synthase

L'amidon synthase est une glycosyltransférase qui catalyse la réaction: Cette enzyme intervient dans la biosynthèse de l'amidon chez les plantes.

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Amidonnerie

L'amidonnerie est un processus industriel qui consiste à extraire l'amidon de divers produits végétaux, principalement de grain de céréales (maïs, blé, riz), ou de tubercules (pomme de terre, manioc...). Dans ce dernier cas on parle plutôt de fécule.

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Amyl

* Amyl, une rivière russe.

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Amylase

L'amylase, est une enzyme digestive classée comme saccharidase (enzyme qui brise les polysaccharides).

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Amylolyse

L'amylolyse est le processus de dégradation de l'amidon et du glycogène par hydrolyse, dont le dernier terme est le glucose (au cours de la digestion, il est le résultat de l'action de l'amylase.) Ce processus est utilisé dans la fabrication de la bière ainsi que celle du pain.

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Amylopectine

Lamylopectine est un polymère d'oses ramifié (polyoside) que l'on trouve dans les plantes.

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Amyloplaste

Amyloplaste de pomme de terre(microscopie optique) L'amyloplaste désigne un organite spécifique des cellules végétales.

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Amylose

L'amylose (du grec, « non moulu ») ou amylocellulose est un polyoside non ramifié constitué d'unités glucose liées par.

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Amylose (homonymie)

Amylose peut désigner.

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Ana Kansky

Ana Kansky, née le à Lože (vallée de Vipava) et morte le à Podgrad, est une chimiste et ingénieure chimiste slovène connue pour être la première personne à obtenir un doctorat à l'université de Ljubljana et l'une des premières scientifiques de Slovénie.

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Analyse qualitative (chimie)

En chimie, l’analyse qualitative est l’ensemble des méthodes d’analyse chimique qui permettent d’identifier les substances chimiques présentes dans un échantillon.

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Anatomie de type kranz

carboxylase PEP. 2) La molécule à quatre carbones quitte ensuite la cellule et entre dans les chloroplastes des cellules de la gaine fasciculaire. 3) Elle est ensuite décomposée libérant du dioxyde de carbone et produisant du pyruvate. Le dioxyde de carbone se combine avec le bisphosphate de ribulose et passe au cycle de Calvin. 4) le pyruvate rentre dans la cellule du mésophylle et réagit ensuite avec l'ATP pour produire le composé de départ du cycle en C4. En botanique, l'anatomie de type kranz, ou structure kranz (du terme allemand « Kranz » signifiant « couronne »), est une structure anatomique particulière des feuilles qui se rencontre chez la plupart des plantes en 4.

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Antoine Parmentier

Antoine Parmentier est un pharmacien militaire, agronome, nutritionniste et hygiéniste français, né le à Montdidier (Picardie) et mort le à Paris.

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Antoine-François Brisson

Antoine-François Brisson, né à Paris le et mort à Lyon en 1796, est un avocat français.

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Apios americana

Apios americana, la glycine tubéreuse est une espèce de plante dicotylédone, légumineuse (fixatrice d'azote), de la famille des Fabaceae, sous-famille des Faboideae, originaire d'Amérique du Nord.

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Appareil digestif

Le système digestif, appelé aussi appareil digestif, est l'ensemble des organes qui chez les êtres vivants a pour rôle d'assurer l'ingestion et la digestion des aliments pour en extraire l'énergie et les nutriments nécessaires à la survie de l'organisme qui sont ensuite absorbés par l'organisme.

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Appareil digestif humain

Appareil digestif de l'être humain Le système gastro-intestinal (ou appareil digestif) est le système d'organes des animaux pluricellulaires qui prend la nourriture, la digère pour en extraire de l'énergie et des nutriments, et évacue le surplus en matière fécale.

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Aquamation

Le secrétaire américain à l'agriculture Tom Vilsack examine une cuve d'aquamation industrielle à Manhattan (Kansas) en avril 2012. L’aquamation est un néologisme désignant une pratique funéraire recourant au procédé physico-chimique d’hydrolyse alcaline mis en œuvre en phase aqueuse.

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Aquarelle

Aquarelle de J. Grandgagnage, 1988. Laquarelle est une peinture à l'eau sur papier.

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Arachide

L’arachide (Arachis hypogaea), dont le fruit s'appelle cacahuète ou cacahouèteOrthographe recommandée de 1990.

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Archaeplastida

Les Archaeplastida (ou lignée verte selon Le Guyader et Lecointre, Plantae selon Cavalier-Smith) sont un taxon d'être vivants eucaryotes regroupant les algues vertes, les plantes terrestres et les algues rouges (en plus de quelques groupes d'importance mineure en ce qui concerne le nombre d'espèces connues).

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Arenga pinnata

Arenga pinnata (syn. Arenga saccharifera) est un palmier pouvant atteindre de haut, originaire de l'Asie du Sud-Est tropicale, localisé de l'est de l'Inde jusqu'en Malaisie (au Myanmar, en Thailande, au Cambodge, et aux PhilippinesUhl, Natalie W. and Dransfield, John (1987) Genera Palmarum - A classification of palms based on the work of Harold E. Moore.). En français, son nom vulgaire est palmier à sucreattention ce nom s’applique aussi à d’autres espèces de palmiers pouvant produire du sucre: Borassus flabellifer, Caryota mitis...

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Arlette Nougarède

Arlette Nougarède, épouse Lance, née en à Narbonne (France), est une biologiste cellulaire spécialiste du développement des plantes de l'embryogenèse à la floraison.

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Arracacha

L'arracacha, ou pomme de terre-céleri (Arracacia xanthorrhiza), est une plante potagère de la famille des Apiaceae d'origine andine cultivée en Amérique du Sud pour sa racine tubéreuse, riche en amidon.

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Artemisia vulgaris

L'Armoise commune ou Armoise citronnelle (Artemisia vulgaris) est une espèce de plantes herbacées vivaces de la famille des Astéracées ou Composées (Asteraceae).

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Ase fétide

L’ase fétide, ou asa-fœtida, est une gomme-résine utilisée comme drogue végétale et comme épice.

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Aspergillus niger

Aspergillus niger, l'aspergille noir, est un champignon filamenteux ascomycète de l'ordre des Eurotiales.

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Aspergillus oryzae

Aspergillus oryzae (syn. Aspergillus flavus var. oryzae) est une espèce de champignons microscopiques, de la famille des Trichocomaceae, classe des ascomycètes, appartenant aux moisissures « nobles », proche de Penicillium, et donc des moisissures des fromages à pâte persillée.

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Assidat zgougou

L'assidat zgougou ou assida zgougou (عصيدة الزقوقو), littéralement, est un dessert tunisien.

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Assiette (vaisselle)

Une assiette est une pièce de vaisselle qui permet de contenir et de servir des mets.

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Asteraceae

''Heliopsis helianthoides'', espèce de la famille des ''Asteraceae'' Les Asteraceae (Astéracées) constituent une grande famille de plantes dicotylédones, appelées aussi « Composées » (Compositae, nom. cons.) (consulté le 14 mai 2016).

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Auguste Fernbach

Auguste Fernbach est un biologiste français, né le 2 mars 1860 à Paris et mort le 26 janvier 1939 à Paris.

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Avebe

Avebe UA (abréviation de Aardappelmeel Verkoop Bureau) est une coopérative agricole germano-néerlandaise, dont le siège se trouve dans le nord des Pays-Bas, spécialisée dans la production à partir de fécule de pomme de terre d'amidon natif et d'amidons dérivés ainsi que de protéines, tous produits destinés à l'alimentation humaine ou animale et à divers secteurs industriels, papier, construction, textiles et colles.

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Aviko

vignette Aviko est une société agroalimentaire néerlandaise, spécialisée dans la transformation industrielle de pommes de terre en différents produits dérivés, qui a son siège à Steenderen (province de Gueldre).

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Aviv

L’Aviv (hébreu: חודש האביב Hodesh HaAviv mois de la germination) est la période annuelle de germination de l’orge, correspondant au mois de nissan.

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Azohydromonas

Azohydromonas est un genre de bactéries à coloration Gram négative de la famille des Alcaligenaceae placée dans l'ordre des Burkholderiales, classe des Betaproteobacteria.

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À feu doux

Œufs en cuisson à feu doux. À feu doux ou cuisson à feu doux est une méthode de cuisson à base d'huile ou de graisse utilisée pour les aliments relativement fragiles ou riches en amidon.

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Âne commun

L'Âne commun (Equus asinus ou Equus asinus asinus), appelé plus communément « Âne », est une espèce de mammifères herbivores et ongulés appartenant à la famille des équidés.

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Échaudé

L’échaudé est une pâtisserie élaborée à la façon d'un biscuit très ferme, qui tire son nom de la première phase d'échaudage de sa pâte: un pochage dans l'eau chaude avant cuisson au four.

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Économie de l'arrondissement de Lille

Cet article concerne l'économie de l'arrondissement de Lille.

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Électrophorèse

Technicienne utilisant l'électrophorèse pour séparer des protéines. Électrophorégramme d'ADN résultant d'une électrophorèse sur gel. Dans la première bande à gauche, un ADN avec des tailles de fragments connues est utilisé comme référence. Les autres bandes indiquent différentes tailles de fragments (les plus petites se déplacent le plus rapidement). Les intensités différentes indiquent des concentrations différentes (les plus brillantes indiquent le plus de fragments). L'ADN a été rendu visible à l'aide de bromure d'éthidium et de lumière ultraviolette. L’électrophorèse est le mouvement de particules électriquement chargées en colloïde ou de molécules chargées dissoutes, relativement à un fluide et sous l'influence d'un Champ électrique spatialement uniforme.

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Énergie

L' est un concept relié à ceux d'action, de force et de durée: la mise en œuvre d'une action nécessite de maintenir une certaine force pendant une durée suffisante, pour vaincre les inerties et résistances qui s'opposent à ce changement.

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Énergie (économie)

fr.

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Épice

Échantillons de différentes épices. Une épice est une matière organique d'origine végétale odorante ou piquante.

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Érythème fessier

L'érythème fessier, ou dermite du siège, est une lésion du derme courante chez le bébé porteur de couches.

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Éthanedial

L'éthanedial ou glyoxal est un composé organique de formule brute et de formule semi-développée O.

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Éthanol

L’éthanol, ou alcool éthylique ou plus simplement alcool, est un alcool de formule semi-développée.

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Čačak

Čačak (en serbe cyrillique: Чачак) est une ville de Serbie située dans le district de Moravica.

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Ba-wan

Le ba-wan (ròuyuán) est une nourriture de rue taïwanaise, composée d'une pâte translucide en forme de disque de de diamètre à base d'amidon de patate douce.

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Bacillus amyloliquefaciens

Bacillus amyloliquefaciens est une bactérie à Gram positif du genre Bacillus.

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Bactérie acétique

Les bactéries acétiques forment la famille des Acetobacteraceae, regroupant des alphaprotéobactéries bacilliformes à flagelle et chimio-organotrophes de Gram négatif, dont le métabolisme aérobie produit une fermentation acétique par oxydoréduction.

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Bacteroides thetaiotaomicron

Bacteroides thetaiotaomicron (anciennement Bacillus thetaiotaomicron) est une espèce de bactéries du genre Bacteroides.

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Bactris gasipaes

Bactris gasipaes, appelé palmier pêche, péjibaie ou parépou en Guyane et pupunha ou babunha au Brésil, est une espèce de palmiers domestiques d'Amérique centrale et du Sud.

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Baguette (pain)

Une baguette de pain ou simplement baguette, parfois appelée baguette de Paris ou pain français (belgicisme et québécisme), mais aussi pain baguette est une variété de pain, reconnaissable à sa forme allongée.

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BAL-120

Les BAL-120 sont une catégorie d'aliments locaux, conçue pour lutter de façon durable et autonome contre la malnutrition infantile.

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Banane plantain

Banane plantain au marché Maluku à kinshasa en 2022. Banane plantain au marché Maluku en provenance du Kongo-central. La banane plantain est une espèce hybride de plante de la famille des Musaceae.

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Baobab africain

Le Baobab africain (Adansonia digitata) est la plus connue des huit espèces de baobabs.

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Barbes (coiffe)

Des barbes (coiffe) (mot toujours au pluriel) sont des bandes de toile fine (mousseline ou tulle) bordées de dentelles qui ornent certaines coiffures de femmes, pouvant aller jusqu'à en constituer l'ornement principal.

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BASF

Le siège de BASF à Ludwigshafen. BASF SE est un groupe chimique allemand et le plus grand groupe chimique au monde.

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Battle Dress Uniform

EGA" repassée sur la poche de poitrine est à peine visible en raison de l'usure. Le Battle Dress Uniform (BDU) est une tenue de combat camouflée qui a été utilisée par les forces armées américaines comme uniforme de combat standard du début des années 1980 au milieu des années 2000.

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Bazin

Bazin est issu d'un nom de personne d'origine germanique (de badhuo, « combat »).

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Bière

Un verre de bière. La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique d'un moût de produits végétaux amylacés tels que l'orge, le maïs, le riz, la banane, le manioc… Ce moût est obtenu à l'issue d'une étape importante de la fabrication de la bière, le brassage, opération à l'origine des vocables brasseur et brasserie.

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Bière japonaise

La bière japonaise relève d'une tradition ancienne pour les bières traditionnelles, auxquelles s'ajoutent depuis le des bières occidentales ou classiques qui y sont brassées.

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Bicarbonate de sodium

Le bicarbonate de sodium (ou carbonate monosodique ou carbonate acide de sodium, anciennement bicarbonate de soudeCette ancienne dénomination de carbonate de soude, encore employée, est devenue incorrecte puisque les sels sont aujourd'hui qualifiés par un élément chimique (sodium, potassium) ou un polycation (ammonium, uranyle), ce que n'est pas la.), l'hydrogénocarbonate de sodium en nomenclature moderne, est un composé inorganique décrit par la formule brute.

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Bio-bitume

Le bio-bitume (anglais: bioasphalt) est un bitume (produit d'origine naturelle issu de la distillation du pétrole) biologique créé grâce à la valorisation de produits naturels non issus de la pétrochimie, comme des résidus de micro-algues.

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Bioéthanol

Le bioéthanol ou agroéthanol est un biocarburant utilisable dans certains moteurs à essence.

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Biocarburant

Un biocarburant est un carburant (combustible liquide ou gazeux) produit à partir de matériaux organiques non fossiles, provenant de la biomasse (c'est le sens du préfixe « bio » dans biocarburant) et qui vient en complément ou en substitution du combustible fossile.

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Biocatalyse

La biocatalyse est l'utilisation de catalyseurs naturels, comme des enzymes, dans une réaction de synthèse organique.

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Biochimie

en Relations schématiques entre la biochimie, la génétique et la biologie moléculaire. La biochimie est l'étude des réactions chimiques qui se déroulent au sein des êtres vivants, et notamment dans les cellules.

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Biofragmentation

La biofragmentation est la biodégradation oxydative en fragments d'un matériau sous certaines conditions (présence d'oxygène, de micro-organismes, lumière, chaleur).

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Biomasse (énergie)

Unité de valorisation énergétique de la biomasse (Allemagne). En Suède, pays froid, peu peuplé et très boisé, la biomasse est devenue la première source de chaleur urbaine (Source: Agence suédoise de l'énergie). Dans le domaine de l'énergie, la biomasse est la matière organique d'origine végétale (microalgues incluses), animale, bactérienne ou fongique (champignons), utilisable comme source d'énergie (bioénergie).

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Bionville

Bionville est une commune française située dans le département de Meurthe-et-Moselle en région Grand Est.

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Bioplastique

Salade vendue dans un emballage en bioplastique (acétate de cellulose). Le terme bioplastique désigne des polymères, surtout thermoplastiques, moins souvent thermodurcissables, de deux types.

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Biopolymère

De gauche à droite, les structures de l'ADN A, B et Z. La structure d'une molécule d'ADN dépend de son environnement. Dans les environnements aqueux, y compris la majorité de l'ADN dans une cellule, l'ADN-B est la structure la plus courante. La structure A-ADN domine dans les échantillons déshydratés et est similaire à l'ARN double brin et aux hybrides ADN/ARN. L'ADN-Z est une structure plus rare que l'on trouve dans l'ADN lié à certaines protéines. Les biopolymères sont des polymères issus de la biomasse, c'est-à-dire produits par des êtres vivants (végétaux, algaux, animaux, fongiques).

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Bioraffinerie

Les bioraffineries ou agroraffineries sont des installations industrielles qui transforment (bioraffinage) les productions agricoles végétales et la biomasse en biocarburant, agrocarburant destinés à produire de la chaleur et de la puissance (agroénergie), ainsi qu'en produits chimiques à valeur ajoutée, biomatériaux voire en produits destinés à l'alimentation humaine, animale, etc.

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Biotechnologie

Le métier de brasseur, gravure du XVIe s. L’OCDE définit la biotechnologie comme.

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Biterrois

Le Biterrois est une région naturelle de France située dans l'ouest du département de l'Hérault, autour de la ville de Béziers.

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Blatte orientale

La blatte orientale (Blatta orientalis) est une espèce de cafards cosmopolites appartenant à la famille des Blattidae dans l'ordre des Blattodea (Blattaria).

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Blé

Épi de blé.« Blé » est un terme générique qui désigne plusieurs céréales appartenant au genre Triticum.

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Bois raméal fragmenté

mulch, ou de la simple dispersion de broyat de rémanents (comme c'est le cas ici en forêt). Le bois raméal fragmenté, ou bois raméaux fragmentés (BRF), est un mélange non composté de résidus de broyage (fragmentation) de rameaux de bois (branches), issu majoritairement d'arbres feuillus.

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Bonbon

Bonbons capsules Confiserie à Sacramento, Californie. Un bonbon est une confiserie, généralement aromatisée avec divers goûts sucrés et salés ou légèrement acides.

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Bos taurus

Le (Bos taurus) est une espèce de bovins de l'Ancien Monde issu de l'aurochs sauvage.

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Boudin blanc

Boudin blanc à Londres. Le boudin blanc est une préparation charcutière comprenant une viande blanche, cuite, enserrée dans un boyauLarousse de la cuisine, Paris, Larousse, 1994,.Larousse gastronomique, Larousse, Paris, 1996,..

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Boue de forage

Dans le domaine de la géotechnique, les boues de forage font partie des "fluides de forage" (à ne pas confondre avec les « Fluides de fracturation » qui sont injectés par les mêmes voies).

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Boule coco

Deux boules coco. La boule coco est une confiserie en forme de boule et de couleur pastel à base de sucre et de noix de coco.

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Boza

Un verre de ''boza'' (Bulgarie). Le boza est une boisson fermentée à base de céréales (millet, blé, maïs…).

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Bryone dioïque

La Bryone dioïque (Bryonia dioica, synonyme Bryonia cretica ssp. dioica) (du grec ancien βρὐον / brúon, « fleur ») est une espèce de plante à fleurs de la famille des Cucurbitacées.

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Bugle rampante

La bugle rampante (Ajuga reptans) est une plante vivace de la famille des Lamiacées qui pousse dans les endroits frais Guide complet de la nature - Michael Lohmann - p.312 - - Éditions Chantecler - Aartselaar - Belgique.

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Bulle de savon

Une bulle de savon est un mince film d'eau retenu par une pellicule de molécules savonneuses, formant une sphère, dont la surface est chatoyante.

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Butane-2,3-diol

Le butane-2,3-diol (2,3-butylène glycol), de formule C4H10O2, est une substance cristalline incolore souvent liquide à cause de son point de fusion, soluble dans l'eau et l'alcool.

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Byrsonima crassifolia

Byrsonima crassifolia est une espèce de plantes à fleurs dans la famille Malpighiaceae (famille de l'acérola).

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Cacaoyer

Aussi appelé cacao ou cacaotier, le cacaoyer (Theobroma cacao) est un petit arbre à feuilles persistantes du genre Theobroma de la famille des Sterculiacées, selon la classification classique, ou des Malvacées, selon la classification phylogénétique.

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Cacio e pepe

Les pâtes au fromage et poivre (en italien) sont une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de Rome et du Latium, à base de pâtes, de poivre noir, et de fromage.

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Canal du Midi

Le canal du Midi est un canal de navigation français à bief de partage qui relie Toulouse à la mer Méditerranée depuis le.

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Carapichea ipecacuanha

Carapichea ipecacuanha, lIpéca ou Ipécacuana (du portugais ipecacuanha, du tupi Ygpecaya), est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Rubiaceae, sous-famille des Rubioideae, originaire d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale.

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Caroubier

Le Caroubier (consulté le 22 mai 2016).

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Carton (matériau)

Feuille de carton et tranche d'une feuille de carton ondulé. Le terme carton désigne certains types de papiers généralement caractérisés par une rigidité, une épaisseur ou un grammage relativement élevés.

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Carvin

Carvin est une commune française située dans le département du Pas-de-Calais en région Hauts-de-France.

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Caryopse

Caryopses de blé. En botanique, le caryopse (terme daté de 1843, qui dérive de deux racines grecques, « noix » et « apparence ») est un fruit sec, indéhiscent, contenant une seule graine.

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Cavitation

La cavitation (du latin texte, « trou ») est la naissance et l'oscillation radiale de bulles de gaz ou de vapeur dans un liquide soumis à une dépression.

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Céréale

pâtes alimentaires. orge, de blé et de seigle Structure schématique d'un grain de blé (coupe longitudinale). Les céréales sont des plantes monocotylédones de la famille des poacées (les graminées), sauvages ou cultivées, qui produisent des grains comestibles, utilisés principalement en alimentation humaine, souvent moulus sous forme de farine raffinée ou plus ou moins complète.

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Céréale soufflée

Du blé soufflé Du pop-corn soufflé Les céréales soufflées sont obtenues depuis des siècles par des méthodes simples comme dans la fabrication du pop-corn.

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Céréales de petit déjeuner

Cuillère de céréales de petit déjeuner accompagnées de lait et de fraise. Les céréales de petit déjeuner sont des transformations agroalimentaires industrielles à base majoritaire de céréales conçues pour être consommées lors du petit déjeuner.

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Cellule procaryote

Structure typique d'une cellule procaryote. Les procaryotes (Prokaryota) sont des bactéries et des archées, comme les coques, les bacilles ou les spirilles.

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Centrale vapeur

Centrale vapeur pour repassage La centrale vapeur est un fer à repasser relié à un réservoir externe qui chauffe l'eau et produit de la vapeur.

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Cerfeuil tubéreux

Le Cerfeuil tubéreux (Chaerophyllum bulbosum) est une plante herbacée vivace de la famille des Apiacées.

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Charlotte (chapeau)

La charlotte est une sorte de bonnet féminin, populaire dans les classes modestes du.

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Charophyta

Les Charophyta, ou Charophytes, sont une division d'algues vertes de répartition mondiale, généralement considérée comme le groupe frère des Parenchymophytes, voire des Embryophytes au sein des Plasmodesmophytes.

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Chayote

La chayote ou chayotte ou christophine (Sechium edule) est une espèce de plante à fleurs de la famille des Cucurbitacées.

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Châtaigne

La châtaigne est le fruit du châtaignier.

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Chemise habillée

Une chemise de ville blanche pliée avec des doubles poignets français. Une chemise habillée est un vêtement avec un col et une ouverture de pleine longueur à l'avant, qui est fixé à l' aide des boutons ou des boutons de chemise.

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Chicorée industrielle

La chicorée industrielle ou chicorée à café ou chicorée à torréfier (Cichorium intybus subsp. intybus var. sativum) est un type variétal de chicorée amère (Cichorium intybus) à grosse racine, cultivée à l’origine pour la fabrication d'un succédané de café appelé couramment « chicorée ».

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Chien

Le Chien (Canis lupus familiaris) est la sous-espèce domestique de Canis lupus (Loup gris), un mammifère de la famille des Canidés (Canidae), laquelle comprend également le dingo, chien domestique retourné à l'état sauvage.

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Chikuwa

Le chikuwa est un aliment obtenu en pétrissant de la chair de poisson avec du sel, du sucre, de l'amidon et du blanc d'œuf, en l'enrobant sur d'épaisses brochettes de bambou ou de métal en forme de bâton, et en le faisant cuire au four, à la vapeur ou à l'eau.

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Chimie

La chimie est une science de la nature qui étudie la matière et ses transformations, et plus précisément les atomes, les molécules, les réactions chimiques et les forces qui favorisent les réactions chimiques.

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China Essence Group Ltd

China Essence Group Ltd (en abrégé CEGL ou China Essence) est une entreprise agroalimentaire chinoise spécialisée dans la production et la commercialisation de produits alimentaires à base de pommes de terre.

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Chips de crevettes

Les chips de crevettes, plus rarement appelés croustilles ou craquelins de crevettes (« crevette » est parfois orthographié au singulier; en) sont une préparation culinaire frite à base d'amidon et de crevettes.

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Chips zébrée

La chips zébrée est le nom donné à une maladie (en espagnol papa manchada ou papa rayada) de la pomme de terre apparue en Amérique du Nord dans les années 1990 et dont l'agent n'a pas encore été identifié.

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Chlorella

Chlorella est un genre d'algues vertes unicellulaires d'eau douce, les Chlorelles.

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Chlorure de zinc

Le chlorure de zinc est un corps composé ionique de cation zinc et d'anion chlorure, de formule chimique.

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Chop suey

Le chop suey (en chinois: 雜碎; littéralement « mélange de morceaux ») est un mets chinois composé de protéine (souvent de poulet, bœuf, tofu, crevettes ou porc), cuite rapidement avec des légumes tels que des germes de haricot, du chou, du céleri et lié à une sauce épaissie à l'amidon.

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Chromatographie d'adsorption

La chromatographie d'adsorption est une technique de chromatographie qui permet de séparer les constituants d’un mélange par entraînement d'analytes au moyen d’une phase mobile qui peut être liquide ou gazeuse le long d’une phase stationnaire fixe, c'est-à-dire un solide ou un liquide fixé sur un support.

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Chuño

''Chuño'', ou ''chuño'' noir. Le chuño, appelé aussi moraya ou tunta, est une spécialité des Andes centrales produite par la déshydratation de pommes de terre par un cycle d'expositions au soleil et au gel et de foulages.

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Cichorium intybus

La Chicorée amère (Cichorium intybus L.) est une espèce de plantes herbacées vivaces de la famille des Astéracées.

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Cladophora

Cladophora est un genre d'algues vertes de la famille des Cladophoraceae, appelé communément « Cladophore ».

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Classement thématique des neurosciences

Le classement thématique sert à classer les articles par thèmes, seuls les liens pertinents seront proposés et ils peuvent différer des liens de la page.

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Cnephasia pumicana

La Tordeuse des céréales (Cnephasia pumicana) est une espèce de lépidoptères de la famille des Tortricidae, dont la chenille est connue pour se nourrir de céréales.

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Colle

Une colle, ou glu, est un produit de consistance liquide, gélatineuse ou pâteuse servant à lier des pièces entre elles par contact.

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Colle à bois

La colle à bois est un adhésif utilisé pour lier étroitement des morceaux de bois ensemble.

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Colle à tapisser

Flocons adhésifs qui sont mélangés à de l'eau pour produire de la colle à tapisser La colle à tapisser est une colle spécifique, basée sur un amidon modifié ou du méthylcellulose, utilisée en tapissage pour coller le papier peint sur un mur.

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Colloïde

Le lait est une suspension colloïdale de globules gras dans l'eau. Les colloïdes sont définis internationalement, par l'IUPAC, comme des « systèmes colloïdaux », avec la définition suivante: Le terme désigne un état de subdivision, avec des molécules ou des particules polymoléculaires dispersées dans un milieu et dont la taille, au moins dans une direction, est entre 1 nanomètre et 1 micromètre, ou avec des discontinuités à des distances de cet ordre de grandeur.

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Colocasia esculenta

Colocasia esculenta est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Araceae, sous-famille des Aroideae, originaire du sous-continent indien et d'Asie du Sud-Est, à répartition pantropicale. La plante est cultivée dans toutes les régions tropicales pour sa racine épaissie (un corme souvent appelé tubercule) à la chair de couleur blanche à rose, de texture sèche et au goût proche de celui de la patate douce. Les feuilles se préparent comme des épinards. Cette plante est généralement connue sous le nom vernaculaire de taro, terme générique qui au sens strict désigne Colocasia esculenta, mais est parfois utilisé pour désigner diverses espèces d’Araceae à tubercules alimentaires, notamment dans les genres Colocasia, Alocasia et Xanthosoma. Le terme désigne aussi le corme (ou tubercule) lui-même.

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Colorisation photographique

Daguerréotype colorisé à la main par J. Garnier, ca. 1850 La colorisation photographique est un procédé qui consiste à ajouter de la couleur aux photographies en noir et blanc ou sépia, généralement pour accroître le réalisme de la photographie ou à des fins artistiques.

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Compostage (biologie)

Surface d’un compost avant maturation avec la présence de matière sèche et de matière azotée. Une personne remue pour homogénéiser et aérer le compost Le compostage est un processus biologique comprenant plusieurs phases de dégradation et de transformation de déchets organiques, permettant d’obtenir un produit valorisable appelé compost.

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Congee

Le congee, candji à La Réunion, est un gruau plus ou moins fluide de riz mondé et parfois une eau de riz l'un et l'autre fermentés.

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Constantin Kirchhoff

Constantin Sigismondovitch Kirchhoff (Константин Сигизмундович Кирхгоф) (né le à Teterow et mort le à Saint-Pétersbourg) est un chimiste russe qui a travaillé sur les sucres.

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Convolvulaceae

Les Convolvulaceae (Convolvulacées) sont une famille de plantes dicotylédones de l'ordre des Solanales (proche des Solanaceae) qui comprend une soixantaine de genres et environ à, à répartition quasi-cosmopolite.

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Cordillère des Andes

arcs volcaniques de la cordillère font partie de la ceinture de feu du Pacifique dont les zones de subduction sont responsables de 80 % de la sismicité mondiale annuelle. Le séisme de 1960 à Valdivia est le mégaséisme le plus puissant qui ait été enregistré. La cordillère des Andes est la plus longue chaîne de montagnes continentale du monde, orientée nord-sud tout le long de la côte occidentale de l'Amérique du Sud.

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Cornille

Vigna unguiculata subsp.

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Corporal

Le corporal (de l'adjectif latin corporalis, du corps, car sur le linge est posé le corps du Christ) est un linge liturgique (généralement carré, d'environ 45 à de côté) sur lequel sont posés la patène et les vases sacrés (calice et ciboire) durant la célébration eucharistique.

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Costume breton

Théodore Botrel et sa femme portant le costume traditionnel de la région de Pont-Aven vers 1900. Le costume breton est le modèle de vêtements que portaient les Bretons comme vêtements de cérémonie ou de fête, les vêtements de tous les jours présentaient moins d'originalité même s'ils avaient aussi des caractéristiques locales ou professionnelles.

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Costume provençal comtadin

Le costume provençal comtadin désigne les vêtements traditionnellement portés dans le Comtat Venaissin et jusqu'au nord de la Durance jusqu'à la fin du.

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Costume traditionnel grec

Le costume traditionnel grec désigne l'habit national porté par les Grecs des deux sexes jusqu'au.

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Crabe sauce d'huître

Le crabe sauce d'huître est un plat de fruits de mer chinois à base de crabe, servi dans une sauce d'huître.

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Crambe maritime

La Chourbe (Crambe maritima), encore appelé le crambé maritime ou chou marin, est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Brassicaceae (ou Crucifères).

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Craquelin (Bretagne)

Le craquelin est un biscuit de Bretagne ayant une première phase d'échaudage de sa pâte: un pochage dans l'eau chaude avant cuisson au four.

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Crataegus monogyna

L'Aubépine monogyne, aussi appelée Aubépine à un style (Crataegus monogyna), est une espèce de plantes à fleurs du genre Crataegus et de la famille des Rosaceae.

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Crème fleurette

La crème fleurette, fleur de lait, ou crème à thé (appellations non protégées), est un produit agricole alimentaire issu du lait cru.

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Crème pâtissière

La crème pâtissière est une préparation française sucrée, créée par François Massialot en 1691, servant de garniture à la pâtisserie, et entrant dans la composition de nombreuses recettes, telles que le chou à la crème, l'éclair, le salambo, la tarte aux fraises, le paris-brest, la tarte tropézienne ou le mille-feuille.

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Crystoleum

Portrait de jeune fille, chrystoleum, coloriée à la main Le procédé du crystoleum, de « cristal » + « oleum » (huile), est une méthode d'application de couleur sur impression à l'albumine, populaire de 1880 à 1910 environ, mais dérivé de la gravure en creux du.

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Cuñapé

Le est une sorte de pain fabriqué avec un mélange de fromage et de farine de manioc.

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Cuisine africaine

Traditionnellement, les différentes cuisines africaines utilisent une combinaison de produits locaux tels que les fruits, céréales et légumes, ainsi que le lait et la viande.

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Cuisine antillaise

La cuisine antillaise française est une cuisine traditionnelle qui mélange les produits et traditions culinaires créoles de tous les peuples qui ont fait escale aux Antilles françaises.

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Cuisine béninoise

Des grains de maïs Des ignames Un aloko soupe aux arachides et de viande Amuse gueule ''Atchonmon'' Igname et beignets frits à huile Un plat de haricot (ou Abobo en langue locale Fon au Bénin) mélangé avec du gari La cuisine béninoise se compose de plusieurs plats, essentiellement à base de pâte de maïs au sud du pays et d'igname au nord.

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Cuisine de la pomme de terre

Pommes de terre cuites de différentes façons. La cuisine de la pomme de terre (ou patate: batata, l'antique tubercule des Taïnos) consommée depuis plus de, ne s’est véritablement développée en Europe et dans le reste du monde qu’après le (c’est-à-dire après la découverte de ce tubercule en Amérique par les explorateurs espagnols); elle mettra plus de trois siècles pour s'imposer dans certaines contrées.

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Cuisine du Pendjab

La cuisine pendjabie est un style culinaire originaire du Pendjab, région du nord du sous-continent indien, aujourd'hui divisée en une partie indienne et une partie pakistanaise.

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Cuisine nigérienne

La cuisine nigérienne est le reflet de nombreuses cuisines traditionnelles africaines.

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Cuisine ougandaise

La cuisine ougandaise est une cuisine traditionnelle et moderne qui est influencée par les cuisines anglaise, arabe, asiatique et plus spécifiquement indienne.

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Cuisine paraguayenne

La cuisine paraguayenne est l'ensemble des plats et des techniques culinaires issus du brassage culturel.

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Cuisson à la vapeur

Plats cuits à la vapeur à Shanghai. La cuisson à la vapeur est un mode de cuisson très ancien dans lequel la vapeur d'eau est utilisée comme gaz caloporteur.

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Cuisson du riz

Les trois techniques de cuisson du riz sont: à l'eau, à la vapeur, au gras.

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Cultivar de patates douces

Illustration d'anciennes variétés américaines (années 1910). Les cultivars de patates douces sont des cultivars (variétés cultivées) sélectionnées par les cultivateurs depuis la domestication de cette espèce de plantes, Ipomoea batatas.

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Culture d'Haïti

Citadelle La Ferrière L'un des plats principaux et populaires du pays La culture d'Haïti est un mélange éclectique d'éléments africains, taïnos et européens, dû à la colonisation française de Saint Domingue et à l'importante population africaine réduite en esclavage, comme en témoignent la langue, la et la religion haïtiennes de ses d'habitants (en 2020).

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Culture de Bahreïn

Vue intérieure du fort de Qal'at al-Bahreïn Cet article présente sommairement divers aspects de la culture de Bahreïn.

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Culture de la patate douce

Culture de patates douces dans un jardin en Ouganda. Champ de patates douces à Katori (Japon). Mechanicsville (Virginie (États-Unis)). La culture de la patate douce (Ipomoea batatas) se pratique dans toutes les régions tropicales et subtropicales du monde, dans une bande allant de 30° de latitude Nord à 30° de latitude Sud.

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Culture de Wartberg

La culture de Wartberg (en allemand Wartbergkultur), dénommée parfois groupe de Wartberg (Wartberggruppe) ou encore culture des bouteilles à collet (Kragenflaschenkultur) est une culture préhistorique datant de 3 600 à 2 800 av.

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Culturisme

Le culturisme, ou en anglais, est une discipline et un art de la performance qui consiste principalement à surdévelopper sa masse musculaire (hypertrophie) dans un but esthétique puis à l'exhiber en exécutant des poses plastiques codifiées, isolément ou enchaînées dans une chorégraphie.

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Cycadales

Les Cycadales sont un ordre de plantes gymnospermes qui comprend environ 350 espèces.

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Cyclodextrine

Structure en cage de l'α-cyclodextrine. Une cyclodextrine (dite parfois cycloamylose) est une molécule-cage ou cage moléculaire d’origine naturelle qui permet d’encapsuler diverses molécules.

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Cyclomaltodextrine glucanotransferase

En enzymologie, une cyclomaltodextrine glucanotransférase (également cyclodextrine glycosyl transférase ou CGTase en abrégé) est une enzyme qui catalyse la réaction chimique de la partie cyclisante d'une molécule de 1,4-alpha-D- glucane par la formation d'une liaison 1,4-alpha-D-glucosidique.

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Cyperus papyrus

Le papyrus (Cyperus papyrus L.), aussi appelé souchet à papier, souchet papyrus ou souchet du Nil, est une plante de la famille des Cyperaceaes répandue dans les zones humides de la majeure partie de l'Afrique.

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Cytophaga

Le genre Cytophaga rassemble des bactéries en forme de bâtonnet, à coloration de gram négatif, aérobie strict ou aéro-anaérobie facultative.

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Dango

Le ou odango est une boulette faite à base de mochi, une pâte de riz gluant et d'eau.

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Danse basque

Les danses basques constituent une partie très importante de la culture basque et la base de son folklore.

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Dégradation d'un polymère

automobile. La plupart des polymères organiques (et des matériaux correspondants) sont, de par leur structure caténaire, considérés comme des composés « vivants », car sensibles à leur environnement et sujets au vieillissement.

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Délice de Bouddha

Le délice de Bouddha (et parfois appelé Luóhàn cài) est un plat végétarien de la cuisine chinoise et bouddhique, originellement consommé par les moines bouddhistes. S'accompagnant de riz, il est composé d'au moins une dizaine de légumes et graines qui varient selon les régions. En Chine du sud, on le mange le premier jour du Nouvel An chinois comme une forme de purification et d'ascèse, certains ingrédients comme le ou la Sagittaire à feuilles en flèche n'étant disponibles qu'à cette époque de l'année. Les aliments qui le composent peuvent avoir une symbolique, par exemple, les noix d'arbre aux quarante écus apporteraient bonne fortune En plus de la viande, des œufs et du lait, l'ail est banni de cette recette comme il l'est traditionnellement de la cuisine bouddhique. Chinatown Boston - Buddha's Delight - Pho Pasteur - January 2007.jpg|Un restaurant végétarien du quartier chinois de Boston s'appelant Buddha's delight.

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Dépolymérisation

Dépolymérisation par hydrolyse de la cellulose en glucose La dépolymérisation est le processus de conversion d'un polymère en monomère ou en un mélange de monomères.

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Dechloromonas hortensis

Dechloromonas hortensis est une bactérie à Gram négatif, anaérobie facultatif et réductrice de chlorate et perchlorate.

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Dextrine

Fragment de dextrine montrant les liaisons osidiques α-(1→4) et α-(1→6). Les dextrines sont des glucides amorphes de formule brute approximative.

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Dextrose équivalent

Le dextrose équivalent (DE), ou équivalent en dextrose, ou encore équivalence en dextrose, est la teneur en oses réducteurs, exprimée en pourcentage massique de dextrose (D-glucose) dans la matière sèche.

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Diabète sucré

Le diabète sucré (ou diabète par abus de langage) est une maladie liée à une défaillance des mécanismes biologiques de régulation de la glycémie (concentration de glucose dans le sang) menant à une hyperglycémie chronique.

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Diastase

Une diastase est une glycoside hydrolase qui catalyse l'hydrolyse de l'amidon, essentiellement en maltose.

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Digestion humaine

Cet article traite du développement, de l'organisation et du fonctionnement du système digestif de l'être humain.

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Diiode

Le diiode (symbole I2) est une molécule composée de deux atomes d'iode liés entre eux.

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Dioon edule

Dioon edule, ou palmier de la Vierge, est une espèce de cycadophyte appartenant à la famille des Zamiaceae et au genre Dioon, endémique de la côte atlantique du Mexique.

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Dniprovske

Dniprovske (en Дніпровське) ou Dnieprovskoïe (en Днепровское) est une commune urbaine de l'oblast de Dnipropetrovsk, en Ukraine.

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Dolique mongette

Le dolique mongette, mongette, dolique de Chine, dolique géant ou haricot kunde (Vigna unguiculata subsp. cylindrica (L.) Verdc.) est une plante herbacée de la famille des Fabaceae, sous-famille des Faboideae, tribu des Phaseoleae, sous-tribu des Phaseolinae, cultivée, surtout en zone tropicale, comme plante potagère pour ses graines comestibles riches en amidon et comme plante fourragère.

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Domestication du chien

Un grand chien employé à la chasse au lion figuré sur une mosaïque romaine. La domestication du chien est intervenue au début du Paléolithique supérieur.

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Domestication du feu

Feu de bois. Activités humaines au Paléolithique sous le porche d'une grotte et à proximité. Le feu est entretenu en entrée de grotte mais aussi en plein air. Peinture d'Hugo Darnaut, 1885. Fête autour d'un feu à l'Âge de la pierre. Peinture de Viktor Vasnetsov (détail), 1883. La domestication du feu est une étape majeure de l'évolution humaine.

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Dr. Oetker

Le Groupe Oetker est une multinationale d'origine allemande qui travaille dans six domaines d'activité.

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Drêche

Drêches d'orge. Les drêches sont des résidus du brassage des céréales, généralement utilisés pour l'alimentation animale.

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Dumontinia tuberosa

Dumontinia tuberosa, la Sclérotinie tubéreuse, est une espèce de champignons ascomycètes de la famille des Sclerotiniaceae.

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E85 (carburant)

Pompe proposant du carburant E85. Le carburant E85, également appelé superéthanol, est un mélange constitué d'essence et, à 85 % environ, d'un biocarburant (ou agrocarburant), l'éthanol.

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Eastern agricultural complex

Le tournesol est l'une des espèces de plantes constitutives de l’''Eastern Agricultural Complex''. L’Eastern Agricultural Complex (complexe agricole de l'est) situé dans les forêts de l'est de l'Amérique du Nord est l'un des quelque dix centres indépendants de domestication des plantes dans le monde préhistorique.

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EC 3.2

Le groupe EC3.2 est un groupe d'enzymes appartenant à la famille des hydrolases, enzymes dont le rôle est de découper des molécules en molécules plus simples.

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Echinochloa frumentacea

Echinochloa frumentacea, le pied-de-coq cultivé ou millet japonais, est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae (graminées), sous-famille des Panicoideae, originaire des régions tropicales d'Asie et d'Afrique.

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Embryophyta

Les Embryophytes (Embryophyta), couramment appelées plantes terrestres, sont une super-division de plantes streptophytes.

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Emlichheim

Emlichheim (en néerlandais: Emmelkamp) est une commune allemande de l'arrondissement du Comté de Bentheim, dans le land de Basse-Saxe.

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Emmanuel Héré

Léopold Emmanuel Héré de Corny né le à Nancy et mort le à Lunéville est un architecte lorrain.

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Empois

La deuxième face de la crêpe boursoufle à la cuisson: l'empois et la coagulation des protéines des œufs et du gluten formant un gel d'amidon et de protéines qui n'est pas perméable à la vapeur d'eau, d'où la formation de « cloques » (bulles de vapeur piégées sous la pâte). L’empois résulte de l’agitation de la poudre d’amidon dans de l’eau chaude.

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Emtricitabine/ténofovir

249x249px Truvada. L'emtricitabine/ténofovir est un agent antirétroviral contre le VIH-1 et le VIH-2, composé d’emtricitabine (nom commercial Emtriva) et de fumarate de ténofovir disoproxil (nom commercial Viread).

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Encre

Flacon d'encre noire. Une encre est une substance liquide ou pâteuse fortement teintée qui sert à marquer le papier ou d'autres matériaux imprimables.

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Encre comestible

Un gâteau sur lequel est imprimée la photographie d'un tigre avec une encre comestible. L'encre comestible est le processus de création d'images pré-imprimées avec des couleurs alimentaires comestibles sur divers produits de confiserie tels que les biscuits, les gâteaux et les pâtisseries.

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Entre-greffage

pages.

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Enzyme

stop. Diagramme d'une réaction catalysée montrant l'énergie '''E''' requise à différentes étapes suivant l'axe du temps '''t'''. Les substrats A et B en conditions normales requièrent une quantité d'énergie E1 pour atteindre l'état de transition A…B, à la suite duquel le produit de réaction AB peut se former. L'enzyme E crée un microenvironnement dans lequel A et B peuvent atteindre l'état de transition A…E…B moyennant une énergie d'activation E2 plus faible. Ceci accroît considérablement la vitesse de réaction. Action d'une enzyme sur l'énergie d'activation d'une réaction chimique. Une enzyme est une protéine dotée de propriétés catalytiques.

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Enzyme digestive

Une enzyme digestive a pour fonction de dégrader les macromolécules biologiques en libérant les petites unités moléculaires (monomères) qui les constituent afin de faciliter leur assimilation par l'organisme.

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Eridania

la Società Anonima ERIDANIA - Fabbrica di Zuccheri, fondée en 1899 à Gênes, renommée Eridania Zuccherifici Nazionali a été la plus grande entreprise sucrière italienne puis européenne.

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Erythronium

Erythronium est un genre de plantes herbacées de la famille des Liliaceae.

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Erythronium japonicum

Erythronium japonicum est une espèce de plante herbacée de la famille des Liliaceae.

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Espuma

Espuma signifie « écume » ou « mousse » en castillan et en catalan (le synonyme escuma lui étant préféré).

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Estomac

L' (en grec ancien) (aussi appelé poche stomacale) est la portion du tube digestif en forme de poche, située entre l’œsophage et le duodénum.

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Eucalyptus

Les eucalyptus (du grec, « bien », et, « couvert, recouvert ») forment un groupe très riche de plantes du genre Eucalyptus, de la famille des Myrtaceae et qui regroupait le genre Corymbia.

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Explosion de poussières

Une explosion de poussière de farine (provoquée volontairement). Une explosion de poussières est une combustion rapide de particules en suspension dans l'air dans un milieu confiné.

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Fabrication de la bière

La fabrication de la bière consiste à produire une boisson alcoolisée par la fermentation d'un moût de céréales dont les sucres complexes ont été rendus fermentescibles.

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Fabrication de pneumatiques

Chaudières de vulcanisation par vapeur de 1873. L'histoire de la fabrication du pneumatique commence par la découverte d'une matière première au au Pérou lors d'une expédition d'une équipe française composée de Charles Marie de La Condamine et de François Fresneau de La Gataudière; ceux-ci s'intéressent à un arbre nommé hévéa qui donne une résine et que les Amérindiens appellent le caoutchouc.

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Fabrication du pain

La fabrication du pain ou panification est le procédé technique qui permet de transformer de la farine en pain.

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Falooda

Le falooda ou faluda (en hindi: फ़ालूदा; en ourdou: فالودہ; en bengali: ফালুদা) est un dessert servi froid et qui est populaire dans le sous-continent indien.

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Farine atta

Puri'' principalement fait à base de farine ''atta''. La farine atta est une farine de blé indienne non raffinée, utilisée pour fabriquer la plupart des pains plats d'Asie du Sud (chapati, naan et puri).

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Farine complète

La farine complète, (appelée farine entière ou farine intégrale au Québec), est un type de farine qui contient en grande partie les éléments du grain.

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Farine de blé

La farine de blé est le résultat de la mouture de la graine du blé tendre ou froment.

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Farine de gluten

La farine de gluten est un sous-produit de l'amidonnerie, issu du traitement de céréales, principalement le maïs.

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Farine de maïs

La farine de maïs est une farine obtenue par mouture sèche de grains de maïs.

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Farine de pomme de terre

farine de pomme de terre La farine de pomme de terre est une farine obtenue à partir de tubercules entiers de pomme de terre.

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Faustino Malaguti

Faustino Malaguti, né à Pragatto, un hameau de Crespellano, près de Bologne, le et mort à Rennes le, est un chimiste français d'origine italienne (il se fit naturaliser le). Il s'est occupé de chimie organique et, ayant étudié la décomposition des sels, a énoncé une théorie de l'affinité.

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Fève

alt.

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Fève de cacao

Fèves de cacao séchées. Les fèves de cacao sont les graines du cacaoyer, qui sont utilisées pour la fabrication du chocolat.

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Fécule

La fécule ou amidon est une poudre amylacée et pulvérulente, extraite de divers organes végétaux, comme les céréales, les tubercules et les rhizomes.

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Fécule de pomme de terre

Fécule de pomme de terre La fécule de pomme de terre est l'amidon (appelé dans ce cas « fécule ») extrait des tubercules de pomme de terre.

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Féculent

Les féculents sont des aliments d'origine végétale, constitués dans une forte proportion d'amidon ou plus généralement de glucides complexes.

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Féculerie

monument provincial ». La féculerie est une activité industrielle du secteur agroalimentaire consistant à extraire la fécule des tubercules ou racines de diverses plantes, et à la traiter pour produire différents produits dérivés.

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Fenouil commun

Le Fenouil ou Fenouil commun (Foeniculum vulgare, syn. Foeniculum officinale) est une plante généralement vivace mais parfois bisannuelle de la famille des apiacées (ombellifères).

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Fermentation acétone-butanol-éthanol

La fermentation acétone-butanol-éthanol ou fermentation ABE est un processus qui utilise une fermentation bactérienne pour produire un mélange d'acétone, de n-butanol et d'éthanol à partir d'hydrates de carbone tels que glucose ou amidon.

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Fermentation alcoolique

Bulles de gaz carbonique produites par la fermentation alcoolique du vin. La fermentation alcoolique est un processus biochimique par lequel des sucres (glucides, principalement le glucose) sont transformés en alcool (éthanol) dans un milieu liquide, privé d'air.

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Fibre alimentaire

Les fibres alimentaires sont les parties d'un aliment d'origine végétale constituées de mélanges complexes de glucides provenant de la paroi cellulaire (polyosides pariétaux tels que les celluloses, les hémicelluloses, les pectines, les lignines) ou du cytoplasme des cellules végétales (polyosides cytoplasmiques, glucides de réserve tels que des gommes et des mucilages), et qui ne peuvent pas être complètement décomposées par les enzymes digestives humaines.

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Fibre synthétique

Bobines de fils de polyester. Dans le textile, la fibre synthétique est une fibre (ou un fil) produite à partir de matière(s) synthétique(s).

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Fibre textile

Les fibres textiles sont classées en trois grandes catégories.

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Ficaire fausse-renoncule

La ficaire fausse-renoncule (Ficaria verna, Ficaria ranunculoides ou Ranunculus ficaria), ou, plus simplement, ficaire, est une espèce de plante herbacée vivace de la famille des Ranunculaceae.

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Fidelinka Subotica

Fidelinka Subotica (ancien code BELEX: FIDL) est une ancienne entreprise serbe qui a son siège social à Subotica, dans la province de Voïvodine.

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Flan

Le flan est une spécialité culinaire cuite, de forme ronde comme son nom l'indique, de texture solide, tremblante, lisse et tendre, ayant pour base des œufs battus dans du lait ou de la crème de lait.

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Flanby

Flanby (Nestlé). Le Flanby (souvent orthographié à tort avec un « m ») est une marque commerciale française de dessert de type flan, composé de lait gélifié au caramel, commercialisée par Lactalis Nestlé produits frais, une coentreprise des groupes agroalimentaires Nestlé et Lactalis, et vendue dans des pots de matières plastiques.

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Flatulence

Une flatulence La (de inflatio, « inflation » ou flatus, « souffle », « haleine ») est la production de gaz intestinaux, accumulés dans l'intestin ou l'estomac et provoquant des ballonnements, qui peuvent être expulsés hors du corps de façon volontaire ou involontaire par l'anus ou la bouche.

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Floridoside

La floridoside (2-O-α-d-galactopyranosylglycerol) est un glucide, hétéroside, de formule brute C9H18O8, et de masse moléculaire.

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Fluide newtonien

On appelle fluide newtonien (en hommage à Isaac Newton) un fluide dont la loi contrainte – vitesse de déformation est linéaire.

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Fluide non newtonien

Un fluide non newtonien est un fluide qui ne suit pas la loi de viscosité de Newton, c'est-à-dire une viscosité constante indépendante de la contrainte.

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Fluindione

La fluindione fait partie des dérivés de l'indane-dione.

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Fondue

Une fondue est une spécialité culinaire consistant à plonger des aliments dans un récipient de liquide chaud.

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Fourrure

Glouton, appelé aussi carcajou au Canada. yupik portant un vêtement fait d'un assemblage de fourrures de mammifères et d'oiseaux (photo d'Edward Sheriff Curtis, 1930). La fourrure est la peau des animaux, garnie de ses poils ou, plus rarement, de duvet ou de plumes.

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Fraisier des bois

Le fraisier des bois (Fragaria vesca) est une espèce de plantes herbacées vivaces de la famille des Rosaceae.

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Frasage

Fraiser manuellement la pâte consiste à l'étaler avec la paume de la main. Le frasage ou fraisage est la première étape du pétrissage du pain ou d'une pâte.

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Frédéric Alphonse Musculus

Frédéric Alphonse Musculus, né le à Soultz-sous-Forêts et mort le à Strasbourg, est un chimiste français.

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Fritabilité

Frites peu colorées. McDonald's emploie principalement la variété 'Russet Burbank' pour sa « fritabilité » bien que ses qualités agronomiques soient dépassées par des variétés plus récentesen http://www.foodmanufacturing.com/scripts/Products-McDonald-s-Fries-The-Holy-Grail.asp ''McDonald's Fries The Holy Grail For Potato Farmers'', Food Manufacturing, 23 septembre 2009. La fritabilité, ou « aptitude à la friture », est un indice de l’aptitude d'un lot de pommes de terre à la transformation en frites.

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Fructane

Structure de l'inuline, un fructane. Les fructanes sont des homopolymères de fructose liés au résidu fructosyle ou glucosyle d’une molécule de saccharose.

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Fruit climactérique

Fruit de la passion: très hautement climactérique. Un fruit (ou un légume) est dit climactérique si sa maturation est dépendante de l'éthylène (agissant comme hormone végétale), et accompagnée d'une augmentation de la respiration cellulaire de ses tissus.

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Fun guo

Le fun guo ou chaozhou fun guo, parfois épelé fun quor, fun gor, fen guo ou fun kor, est une variété de boulettes cuites à la vapeur.

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Fungi

spores fongiques dans les conditions optimales. Autre agent actif d'une pourriture du bois, l'Hypholome en touffes, champignon saprotrophe très commun. Les Fonges, également appelés Mycètes, sont un règne d'organismes eucaryotes appelés communément champignons.

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Fusarium venenatum

Fusarium venenatum est une espèce de champignon non-pathogène, ubiquiste et saprophyte, qu’on retrouve généralement dans le sol.

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Garfield (bande dessinée)

Garfield est un comic strip humoristique de Jim Davis.

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Gène de novo

Un gène de novo est un gène nouveau qui ne provient pas de gènes préexistants mais de l'ADN non codant.

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Gène essentiel

Un gène essentiel est un gène supposé crucial pour la survie de l'organisme qui le contient.

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Gélatinisation de l'amidon

gel qui n'est pas perméable à la vapeur d'eau, d'où la formation de « cloques » (bulles de vapeur piégées sous la pâte). La gélatinisation de l'amidon, appelée aussi empesage (formation d'empois d'amidon) est un processus physico-chimique qui consiste en l'hydrolyse des liaisons intermoléculaires de l'amidon en présence d'eau et de chaleur permettant aux sites de liaisons hydrogène (groupes hydroxyle et oxo des deux macromolécules de l'amidon, l'amylose et l'amylopectine insolubles dans l'eau froide, d'où leur adaptation comme molécules de réserve dans les grains de céréales) de se lier aux molécules d'eau.

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Gélifiant

Un gélifiant, appelé aussi agent gélifiant, est un agent de texture qui permet de donner aux aliments la consistance d'un gel.

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Gélose chocolat

Colonies de ''Haemophilus influenzae'' sur gélose chocolat supplémentée. Trois types de géloses "Chocolat" comme milieu de culture coexistent.

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Gélose chocolat enrichie / bacitracine

La gélose chocolat enrichie / bacitracine est un milieu de culture utilisé pour l'isolement sélectif des bactéries du genre Haemophilus.

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Gélose chocolat enrichie / VCN ou VCF

La gélose chocolat enrichie / VCN ou VCF est un milieu de culture utilisé pour l’isolement sélectif des bactéries pathogènes du genre Neisseria.

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Gélose Columbia au sang

Culture de ''Streptococcus pyogenes'' sur Columbia au sang. La columbia au sang est un milieu de culture et d'isolement de bactéries non exigeantes n'ayant pas besoin de facteurs particuliers, comme Streptococcus.

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Gélose PALCAM

La gélose PALCAM est un milieu d'isolement et de dénombrement de Listeria monocytogenes utilisé en seconde intention après la gélose Oxford.

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Gélose R2A

La gélose R2A (pour Reasoner's 2A Agar) est un milieu de culture développé afin de cultiver des bactéries qui vivent habituellement dans l'eau potable.

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Gélose Thayer Martin

La gélose Thayer Martin est un milieu de culture sélectif non différentiel employé en microbiologie pour l'isolement des Neisseria et plus particulièrement des agents pathogènes N. gonorrhoeae (ou Gonocoque) et N. meningitidis (ou Méningocoque).

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Génération de seconde harmonique

Niveaux d'énergie impliqués dans la création de SHG La génération de seconde harmonique (GSH ou SHG en anglais, également appelé doublage de fréquence) est un phénomène d'optique non linéaire dans lequel des photons interagissant avec un matériau non linéaire sont combinés pour former de nouveaux photons avec le double de l'énergie, donc avec le double de la fréquence ou la moitié de la longueur d'onde des photons initiaux.

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Gel (pharmacie galénique)

En pharmacie galénique et selon la pharmacopée européenne, un gel est une forme galénique liquide gélifié à l’aide d’agents gélifiants utilisée pour l’administration d’au moins un principe actif de médicament par différentes voies d’administration.

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Gelée d'herbe

Cubes de gelée d'herbe d'un volume d'environ 1 cm3. La gelée d'herbe, ou gelée de feuille, est un dessert mucilagineux (ressemblant à de la gélatine) principalement consommé en Chine, à Hong Kong, Taiwan et dans l'Asie du Sud-Est.

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Genièvre (boisson)

Le genièvre (peket en wallon, jenever en néerlandais, Dutch gin en anglais) est une eau-de-vie (traditionnellement de grains, mais la réglementation européenne autorise tout alcool neutre d'origine agricole - sauf pour certaines appellations - mélangé avec au moins 1,5% de distillat de céréales dont le goût doit être perceptibleCahier des charges de l’indication géographique Genièvre / Jenever / Genever - BO n°7 du 12 février 2015) aromatisée de baies de genévrier (Juniperus communis ou Juniperus oxycedrus) typique du nord de l'Europe continentale.

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Georges Leclanché

Georges Lionel Leclanché, né le à Paris (14, rue de Bondy) et mort le à Paris, est un ingénieur puis industriel français.

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Gland (fruit)

style. D, E et F forment l'embryon. Le gland est le fruit du chêne.

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Glossaire de botanique

A.

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Glossaire des Poaceae

Ce glossaire des Poaceae présente un répertoire de termes qui ont une signification particulière dans le domaine de l'étude des plantes de la famille des Poaceae (ou graminées), ainsi que leurs définitions.

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Glucane

Un glucane est un polysaccharide (polymère d'oses) composé exclusivement de monomères de glucose.

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Glucide

Par exemple, le glucose est un glucide à six carbones, cinq groupes hydroxyle et un groupe aldéhyde. Les grains et céréales contiennent une grande quantité de glucides. Les glucides sont définis par l'Union internationale de chimie pure et appliquée (UICPA) comme une classe de composés organiques contenant un groupe carbonyle (aldéhyde ou cétone) et au moins deux groupes hydroxyle (-OH).

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Glucose

Les glucoses sont des sucres de formule brute.

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Glucose-1,6-bisphosphate synthase

La glucose-1,6-bisphosphate synthase est une phosphotransférase qui catalyse la réaction: Cette enzyme intervient dans le métabolisme du saccharose et de l'amidon.

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Glucose-1-phosphate cytidylyltransférase

La glucose-1-phosphate cytidylyltransférase est une nucléotidyltransférase qui catalyse la réaction: Cette enzyme intervient dans le métabolisme de l'amidon, du saccharose et des nucléotides-oses.

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Glucose-6-phosphate

Le glucose-6-phosphate est un composé organique abondant dans les cellules vivantes dans la mesure où l'essentiel du glucose qui pénètre dans une cellule est phosphorylé sur son carbone 6.

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Gluten

Le blé, source importante de gluten. Le gluten est une substance viscoélastique composée de protéines et impliquée notamment dans l'alimentation.

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Glycérol

Le glycérol, ou glycérine, est un composé organique de formule.

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Glycogène

Le glycogène est un glucide complexe homopolymère du glucose.

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Glycoside hydrolase

pancréatique 1HNY, une '''glycoside hydrolase''' Les Glycoside hydrolases (ou glycosidases) catalysent l'hydrolyse de liaisons glycosidiques et libèrent au moins un composé osidique.

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Goût

Le goût (également écrit gout dans la nouvelle orthographe), ou la gustation, est le sens qui permet d'identifier les substances chimiques sous forme de solutions par l'intermédiaire de chémorécepteurs situés sur la langue (récepteurs de Vugo).

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Gomme (adhésif)

En philatélie, la gomme est une substance appliquée à l'arrière d'un timbre pour lui permettre d'adhérer à une lettre ou à autre support postal.

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Gomme xanthane

La gomme xanthane est un polyoside obtenu à partir de l'action d'une bactérie, la Xanthomonas campestris.

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Gommose

La gommose est une maladie des plantes qui se caractérise par l'écoulement d'une substance gommeuse à la surface de branches ou du tronc de certains arbres.

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Grade (matériau)

NBR, grade à 33 % de motifs acrylonitrile. granulés qui seront extrudés. obtenu par le procédé vertical d'extrusion-gonflage. Pour certaines familles de matériau, en particulier les polymères, des secteurs professionnels tels les pétroliers, les producteurs de polymères (comprenant les caoutchoutiers), les compoundeurs et les laboratoires industriels ou universitaires, ont développé différents grades ou qualités adaptés à toutes sortes d'applications ou à des besoins particuliers en formulation.

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Grain de blé

Des grains de blé. De forme ovale, le grain de blé a une couleur variant du roux au blanc.

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Graine de quinoa

Des graines de quinoa cuites La graine de quinoa est une graine alimentaire provenant de la pseudo-céréale quinoa, une plante herbacée annuelle, originaire des hauts plateaux andins de la région du lac Titicaca à d'altitude.

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Graine de sarrasin

Graines de sarrasin légèrement grillées. La graine de sarrasin est produite par une plante de la famille des Polygonaceae, nommée Fagopyrum esculentum.

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Graine de soja

La graine de soja est une graine oléoprotéagineuse, comestible, produite par le sojadans la langue commune, le terme de soja peut désigner suivant le contexte d’emploi: (1) la plante Glycine max (2) la graine de cette plante, brute ou transformée pour être rendue comestible, une plante annuelle originaire d’Asie orientale, nommée Glycine max (L.) Merr., de la famille des Fabaceae (ou Légumineuse).

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Granule (biologie)

Granulocyte ayant donc une forme de granules En biologie cellulaire, un granule est un élément ou une inclusion de certaines cellules, d'allure sphérique ou évoquant la forme d'un grain.

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Gratin dauphinois

Le gratin dauphinois ou pommes de terre à la dauphinoise est un plat gratiné traditionnel de la cuisine française, d'origine dauphinoise (Sud-Est de la France), à base de pommes de terre et de lait.

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Gravitropisme

Un arbre redressé présentant une forte courbure gravitropique à la base.En physiologie végétale, le gravitropisme, est la façon dont les plantes se développent et s'orientent en relation avec la gravité.

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Grille-pain

Un grille-pain, aussi appelé toasteur au Canada et en Suisse, est un appareil ou instrument permettant de maintenir des tranches de certains aliments, devant une source de chaleur pour une durée déterminée ou non.

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Grisettes de Montpellier

Les Grisettes de Montpellier font partie des plus vieux bonbons de France, publié en 2002 sur le site (consulté le 21 avril 2018).

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Groupe Emsland

Le groupe Emsland est un groupe agroalimentaire allemand spécialisé dans la transformation industrielle de la pomme de terre.

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Guksu (plat)

Guksu (국수) est le terme utilisé pour désigner les pâtes en Corée.

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Gummibärchen

Les bonbons Ours d'or produits par la firme Haribo sont originaires d'Allemagne. Un Ours d'or (en allemand Goldbär) ou Gummibär (« ours de gomme », mais cette appellation est restée allemande), plus couramment appelés Gummibärchen (« petit ours de gomme »), est un bonbon gélifié en forme d'ourson.

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Halorhabdus

Halorhabdus est un genre d'archées halophiles de la famille des Halobacteriaceae.

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Happōshu

Des cannettes de bière et de ''happōshu'' au Japon en 2008, ou low-malt beer (littéralement « bière au taux de malt réduit ») est un type de bière japonaise avec moins de 67 % de malt ou contenant des ingrédients particuliers (autres que malt, houblon, riz, maïs, kaoliang, pomme de terre, amidon ou sucre) selon les catégories de taxe sur les alcools du Japon.

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Haribo

Haribo est une marque de confiserie allemande et le nom d'une multinationale fondée en 1920 par le confiseur allemand Hans Riegel.

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Haricot

Le haricot, ou haricot commun (Phaseolus vulgaris L.), est une espèce de plantes annuelles de la famille des Fabaceae (Légumineuses, Papilionacées), du genre Phaseolus, couramment cultivée comme légume.

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Haricot (homonymie)

Le terme « haricot » désigne plusieurs plantes appartenant à différents genres de la famille des légumineuses (Fabaceae): Phaseolus, Vigna, Psophocarpus, Calia et Canavalia.

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Haricot d'Espagne

Le Haricot d'Espagne, Haricot écarlate ou Haricot-fleur (Phaseolus coccineus L.) est une plante herbacée vivace de la famille des Fabacées, appréciée pour ses fleurs rouges écarlates ou blanches en bouquets s'épanouissant en été ou, pour certaines variétés, comme légume pour leurs graines comestibles.

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Haricot de Lima

Le haricot de Lima (Phaseolus lunatus) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Fabacées (ou Légumineuses), cultivée dans les pays chauds pour ses graines et consommées comme légume à l'instar du haricot commun (Phaseolus vulgaris).

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Hétérostylie

L’hétérostylie est un polymorphisme floral sous contrôle génétique apparu indépendamment dans 24 familles de plantes à fleurs.

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Hōtō

Le, aussi appelé houtou, est un plat régional populaire qui consiste en une soupe de nouilles originaire de Yamanashi, au Japon, préparé en faisant mijoter des nouilles udons plates et des légumes dans une soupe ''miso''.

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Henri Braconnot

Henri Braconnot, né à Commercy le et mort le à Nancy, est un pharmacien militaire, botaniste et chimiste français.

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Hermann Staudinger

Hermann Staudinger (à Worms, Grand-duché de Hesse - à Fribourg-en-Brisgau, Allemagne) est un chimiste allemand.

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Histoire de l'agriculture

alt.

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Histoire de l'Italie

Pyramide égyptienne de Saqqarah. LItalie possède une histoire qui est intimement liée à l'Europe et au bassin méditerranéen.

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Histoire de la culture des céréales

Différentes céréales. L'histoire de la culture des céréales est un élément majeur de l'histoire alimentaire mondiale aux conséquences économiques, sociales et politiques très importantes.

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Histoire de New York

L'histoire de la ville de New York s'échelonne sur plusieurs siècles et commence, bien avant l'arrivée des premiers colons dans ce qui est maintenant Manhattan, avec l'occupation par les populations amérindiennes.

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Histoire du costume

vignette L'étude des origines et évolutions du costume fait surgir de multiples approches et interprétations.

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Hordeum

Orge bleue Hordeum (les orges) est un genre de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae (graminées), sous-famille des Pooideae, originaire de la plupart des régions tempérées du monde.

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Huangjiu

Le huangjiu (API (pour le mandarin standard):, API (pour le cantonais):, morphol. « vin jaune » en mandarin) ou vin de céréalec'est le terme utilisé par des sinologues français comme est une boisson alcoolisée chinoise, titrant entre 12 et 20 %, obtenue par transformation simultanée des matières amylacées de céréales (sorgho, millet, blé, riz) en sucres simples et de ceux-ci en alcool.

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Huaricanga

Huaricanga est la plus ancienne ville de la civilisation de Caral (ou civilisation de Norte Chico), au Pérou.

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Hugo Lemcke

Hugo Lemcke (né le à Pasewalk et mort le à Stettin) est un historien allemand.

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Hurons-Wendats

Les Hurons-Wendats constituent un peuple autochtone de famille linguistique iroquoienne originaire du sud de l’Ontario, au Canada.

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Hydrolyse

Une hydrolyse (du grec hydro: eau et lysis: briser) est une réaction chimique et enzymatique dans laquelle une liaison covalente est rompue par action d'une molécule d'eau.

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Hydroxyéthylamidon

Les hydroxyéthylamidons sont des dérivés de l'amidon de composition variable, préparés par traitement chimique de l'amidon.

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Hymenaea

Hymenaea L. est un genre de plantes à fleurs de la famille des Fabaceae (légumineuses).

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Hypoglycémie diabétique

L'hypoglycémie diabétique est une hypoglycémie (donc un glucose sanguin abaissé) qui se produit chez un patient diabétique.

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Igname

« Igname » est un nom vernaculaire ambigu désignant en français plusieurs espèces de plantes appartenant au genre Dioscorea, famille des Dioscoreaceae, cultivées dans toutes les régions tropicales du globe terrestre, dans un but alimentaire, pour leurs tubercules riches en amidon.

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Indice glycémique

L'indice glycémique est un critère de classement des aliments contenant des glucides, basé sur leurs effets sur la glycémie (taux de glucose dans le sang) durant les deux heures suivant leur ingestion.

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Industrie agroalimentaire

Une usine de transformation de l'industrie agroalimentaire Nestlé. L’industrie agroalimentaire (en abrégé IAA) est l'ensemble des activités industrielles qui transforment des productions alimentaires issues de l'agriculture ou de la pêche en aliments industriels destinés essentiellement à la consommation humaine (secteur agroalimentaire au sein de l'industrie alimentaire).

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Industrie chimique

L'industrie chimique est le secteur industriel dont l'activité consiste à fabriquer des produits par synthèse chimique contrôlée.

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Industrie du grain en Grèce antique

Les différents types de moulins intervenant dans l'industrie meunière en Grèce antique sont à la base de la transformation du grain en pain des Grecs.

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Inflammation

Un abcès sur la peau, montrant une zone rougie correspondant à l’inflammation. Un cercle de tissus nécrosés est présent ainsi que du pus. Orteil infecté présentant une inflammation aiguë (rougeur et œdème). L'inflammation est la réaction stéréotypée du système immunitaire, face à une agression externe (infection, trauma, brûlure, allergie) ou interne (cellules cancéreuses) des tissus.

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Ingénierie tissulaire

L'ingénierie tissulaire ou génie tissulaire (en anglais, tissue engineering) est l'ensemble des techniques faisant appel aux principes et aux méthodes de l'ingénierie, de la culture cellulaire, des sciences de la vie, des sciences des matériaux pour comprendre les relations entre les structures et les fonctions des tissus normaux et pathologiques des mammifères, afin de développer des substituts biologiques pouvant restaurer, maintenir ou améliorer les fonctions des tissus.

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Inhibiteur alpha-glucosidase

Les inhibiteurs de l'alpha-glucosidase sont des antidiabétiques oraux utilisés contre le diabète sucré de type 2, qui agissent en empêchant la digestion des glucides (tels que l'amidon et le sucre de table).

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Inuline

Les inulines sont des polysaccharides (sucres simples de type fructose liés entre eux) produits naturellement par de nombreux types de plantes.

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Iode

L'iode est l'élément chimique de numéro atomique 53, de symbole I. C'est un membre de la famille des halogènes.

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Irradiation des aliments

Unité mobile d'irradiation alimentaire dans les années 1960 L'irradiation des aliments consiste à exposer des aliments à des rayonnements ionisants afin de réduire le nombre de micro-organismes qu'ils contiennent.

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Isomaltase

Isomaltase est une enzyme qui rompt les liaisons liant les saccharides, qui ne peuvent être rompues par l'amylase ou la maltase.

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Isomaltose

L’isomaltose est un diholoside formé par deux unités de glucoses.

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Α-amylase

L'α-amylase (ou diastase ou takadiastase) fut la toute première enzyme qui fut découverte en 1833 par Anselme Payen et Jean-François Persoz.

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Jean Fritsch

Jean Fritsch (né le à Hilsenheim) est un écrivain français.

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Jean-Joachim Goriot

Jean-Joachim Goriot est un personnage de La Comédie humaine d'Honoré de Balzac.

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Jindallae hwachae

Le jindallae hwachae (진달래화채: tɕindallɛ hwatɕʰɛ) est un hwachae, un punch traditionnel coréen, préparé avec des pétales d'azalées (Rhododendron mucronulatum) et de l'amidon de haricots mungo.

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Jiskairumoko

Jiskairumoko (localement Jisk'a Iru Muqu, également orthographié Jisk'airumoko) est un petit site archéologique précolombien situé dans le district de Llave, département de Puno, province de Puno à au sud-est de Puno au Pérou.

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John Stenhouse

John Stenhouse (Glasgow, – Londres) est un chimiste écossais.

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Jordans

Jordans est une entreprise anglaise qui manufacture des produits céréaliers croquants, similaires au muesli, issus d'avoines et de fruits à coque.

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Jujyfruits

Des Jujyfruits Les Jujyfruits ou Fruits de la Jujie sont une sorte de bonbons gélifiés et difficiles à mâcher, en forme de botte d'asperge, de banane, de grappe de raisins, de cosse de petit pois, d'ananas, de framboise, ou de tomate.

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Jus de pomme

Le jus de pomme est une boisson produite par l'extraction de jus par pression à froid ou à chaud de pommes.

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Jus de pomme de terre

Le jus de pomme de terre est un sous-produit de l'industrie de la féculerie, qui correspond à la phase liquide comprenant l'eau de végétation et les substances solubles dans l'eau: protéines solubles, dont des acides aminés, sucres solubles et sels minéraux.

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Jus de raisin

Verre de jus de raisin rouge. Le jus de raisin est le liquide extrait de la pulpe des baies de raisin.

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Kartoffelmelcentralen

Kartoffelmelcentralen (KMC) est une entreprise danoise du secteur agro-alimentaire spécialisée dans la production de fécule de pomme de terre et de produits dérivés de la pomme de terre.

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Kava

Le kava, kawa, kava-kava ou kawa-kawa, est une plante originaire du Pacifique occidental.

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Kōji

Le ou koji est un ferment issu de la moisissure de plusieurs ascomycètes (champignons) du genre Aspergillus.

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Ketchup

Du ketchup à la tomate (en rouge), accompagné d'autres ketchups. Le ketchup est un condiment populaire, habituellement élaboré à partir de sauce tomate, de vinaigre et de sucre.

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Kissel

''Kissel'' de groseilles rouges. Le kissel (en кисель en kisiel) est une soupe sucrée aux fruits qui constitue un dessert traditionnel en Europe orientale et septentrionale.

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Kojibiose

Le kojibiose est un diholoside constitué de deux unités de glucose reliées par une liaison osidique α(1→2).

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Kom (nourriture)

Le kom ou come est un mets consommé au Ghana, au Togo et au Bénin.

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Kréma

Kréma est une marque commerciale et une entreprise française de confiserie, créée en 1923 par M. Molié, d'abord installée à Vincennes, puis à Montreuil (Seine-Saint-Denis) à partir de 1925.

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Kuchikamizake

Le, également appelé ou, plus succinctement,, est une variété d’alcool de riz obtenue par un procédé utilisant la salive humaine.

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La Madeleine (Nord)

La Madeleine est une commune française de la Métropole européenne de Lille située dans le département du Nord, en région Hauts-de-France.

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Lactobacillus gasseri

Lactobacillus gasseri est une espèce de bactérie lactique de la famille des Lactobacillaceae.

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Lactoremplaceur

Un lactoremplaceur est un aliment destiné à remplacer le lait maternel dans les élevages de veaux ou chevrettes de renouvellement (troupeaux laitiers) et de veaux ou chevreaux de boucherie.

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Laine

La laine est une forme particulière de poil de mammifères.

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Lait anti-reflux

Les laits anti-reflux, également appelés laits anti-régurgitation ou laits AR (parfois laits de confort), sont prescrits aux bébés présentant des problèmes de digestion.

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Lamiales

L'ordre des Lamiales regroupe des plantes dicotylédones, dont la définition varie avec le progrès des découvertes scientifiques.

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Laminarine

Structure moléculaire de la laminarine. La laminarine, aussi appelée la laminarane, est un polysaccharide caractéristique des Phéophycées.

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Légume sec

Différents légumes secs. Les légumes secs, appelés aussi légumineuses à grosses graines, sont des plantes issues exclusivement de la famille des Fabacées, cultivées pour leurs graines récoltées à maturité pour la consommation humaine.

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Légume vert

Légume vert désigne divers légumes regroupés sur la base de critères variables.

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Lévoglucosane

Le lévoglucosane (C6H10O5) est un composé organique à six atomes de carbone, formé par pyrolyse de glucides comme l'amidon ou la cellulose.

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Lentille cultivée

La lentille cultivée, la lentille comestible ou lentille (Lens culinaris Medik., 1787) est une espèce de plantes dicotylédones appartenant à la famille des Fabaceae (les légumineuses).

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Lentille verte du Puy

La lentille verte du Puy est une spécialité de lentille cultivée dans la région du Puy-en-Velay.

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Lestrem

Lestrem est une commune française située dans le département du Pas-de-Calais en région Hauts-de-France.

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Levure

Une levure est un champignon unicellulaireCertaines levures sont cependant capables d'arborer un aspect pseudo multicellulaire par la formation, par exemple, de pseudomycélium.

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Liaison (cuisine)

Travail de liaison d'une sauce. Une liaison est un procédé utilisé en cuisine qui consiste à ajouter une substance (jaune d'œuf, farine, crème) à une préparation alimentaire pour la lier, c'est-à-dire pour l'épaissir, lui donner de la consistance.

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Liaison osidique

Une liaison osidique est une liaison chimique covalente entre.

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Liant

Un liant est un produit qui sert à agglomérer en masse solide des particules solides sous forme de poudre ou de granulats (appelés aussi agrégats. Dans le cas des peintures et mastics, on parle de charges).

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Lichen

stationnels: exposition à la pluie, à la neige, au ruissellement de l'eau de pluie sur le tronc, au vent, à la lumière, au soleil, aux dépôts de poussières… Le lichen, appelé aussi champignon lichénisé ou champignon lichénisant, est un organisme composite qui résulte d'une symbiose permanente entre au moins un champignon hétérotrophe appelé mycobionte, et des cellules microscopiques photoautotrophes, possédant de la chlorophylle, nommées photobiontes.

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Ligne de Wissembourg à Lauterbourg-Gare

La ligne de Wissembourg à Lauterbourg-Gare est une ancienne ligne ferroviaire française du Bas-Rhin.

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Lignotuber

Lignotuber de ''Cussonia paniculata'' (Araliaceae). Un lignotuber est un renflement riche en amidon qui se forme sur les racines ou les tiges souterraines de certaines plantes.

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Liste alphabétique d'édulcorants

Cette liste alphabétique répertorie les numéros CAS et les pouvoirs sucrants à poids égal de sucre (la référence saccharose.

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Liste d'additifs dans les cigarettes

Cet article présente la liste de 599 additifs aux cigarettes, adressée au Department of Health and Human Services des États-Unis, en, par cinq grands groupes du secteur du tabac: American Tobacco Company, Brown and Williamson, Liggett Group, Inc., Philip Morris Inc. et RJ Reynolds Tobacco Company.

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Liste de biomolécules

3-hydroxybutanone - 5-HTP Biomolecules ar:ملحق:قائمة الجزيئات الحيوية bn:জীবদেহের অণুসমূহের তালিকা cs:Biomolekula#Typy biomolekul en:List of biomolecules fa:فهرست بیومولکول‌ها ga:Liosta Bithmhóiliní th:รายชื่อโมเลกุลชีวภาพ zh:生物分子列表.

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Liste de boissons

thé au citron boissons distillées Les boissons sont des liquides qui peuvent être consommés.

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Liste de cultivars de patates douces

Fleur de patate douce au jardin botanique de l'Institut de technologie de Karlsruhe. Tubercules comestibles de patate douce photographiés à Karlsruhe (Allemagne). Différences de couleurs entre variétés La présente liste de cultivars de patates douces, non exhaustive, fournit certaines informations sur des variétés commerciales et cultivars de patates douces (Ipomoea batatas).

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Liste de racines grecques (lettre A)

Pas de description.

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Liste de racines grecques (lettre M)

Pas de description.

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Liste des additifs alimentaires

Les '''additifs alimentaires''' sont des produits ajoutés aux denrées alimentaires dans le but d'en améliorer la conservation, le goût et l'aspect.

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Liste des cuisines africaines

250x250px Ceci est une liste de cuisines africaines.

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Liste des produits faisant l'objet d'une organisation commune des marchés

Liste figurant à l'annexe 1 du Traité instituant la Communauté européenne, en application de l'article 32 du Traité, dans le cadre de la politique agricole commune (PAC).

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Liste des simples traités dans le Tractatus de herbis : A-B

Lettrine enluminée A dans le manuscrit Cas.459. Cliquer sur les images pour atteindre les catégories dédiées sur Commons.

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Litière

Une litière est un matériau répandu sur le sol pour qu'un animal s'y repose ou fasse ses besoins.

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Litière forestière fermentée

La litière forestière fermentée (LiFoFer) est une pratique culturale restauratrice des sols dégradés.

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Loliloli

Le loliloli est un désordre physiologique qui affecte les cultures de taro (Colocasia esculenta), en particulier à Hawaï et dans d'autres îles du Pacifique.

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Louis Pasteur

Louis Pasteur, né le à Dole (Jura) et mort le à Marnes-la-Coquette (Hauts-de-Seine, à cette époque en Seine-et-Oise), est un scientifique français, chimiste et physicien de formation.

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Loukoum

Le loukoum, ou rahat loukoum, est une confiserie qui trouve son origine dans l'Empire ottoman et que l'on trouve en Turquie mais également dans de nombreux pays issus des anciennes provinces de l'Empire ottoman.

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Lumpia

Le lumpia (prononcé) est la forme indonésienne et philippine du pâté impérial ou du rouleau de printemps.

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Lycte brun

Le lycte brun (Lyctus brunneus) est une espèce de coléoptères à larve xylophage de la famille des bostrichidés.

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Lygomme

Lygomme est la marque d'une transformation agroalimentaire élaborée et commercialisée par la société Cargill.

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Maïs

Le maïs (Zea mays L., ou Zea mays subsp. mays (autonyme)), appelé blé d’Inde au Canada, est une plante herbacée tropicale annuelle de la famille des Poacées (graminées), largement cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère.

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Maïs cireux

Le maïs cireux est un maïs hybrideCollins, G. N. (1914).

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Maïs denté

Oaxaca (Mexique) cultivée par les Zapotèques, groupe indentata. Une dépression apparaît au sommet du grain à la suite de la rétraction, à maturité, de la partie axiale d’albumen farineux. Le maïs denté (Zea mays indentata) est une sous-espèce de maïs dont le grain est formé d’une partie axiale d’albumen farineux et d’une partie périphérique d’albumen vitreux plus dur.

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Maïs doux

Épis nus de maïs doux. Le maïs doux, ou maïs sucré (Zea mays L. convar. saccharata Koern.), est une variété de maïs (Zea mays), cultivée spécifiquement pour sa teneur élevée en sucre.

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Maïs ensilage

Récolte du maïs avec une ensileuse, en vue d'en faire de l'ensilage. Le terme de maïs ensilage désigne le maïs, dont la plante entière est appelée maïs fourrage, quand il est destiné à être stocké sous forme d'ensilage.

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Maïs farineux

Le maïs farineux (Zea mays var. amylacea) est une variété de maïs à péricarpe fin et dont l'albumen est riche en amidon.

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Maïzena

Ancienne publicité en faïence dans le métro de Paris. Maïzena est une marque d'amidon de maïs déposée depuis 1891 (1862 selon le site officiel).

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Macromolécule

Une macromolécule (ou molécule polymère) est une très grande molécule, qui possède une masse moléculaire relativement élevée.

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Macropodiniidae

Les Macropodiniidae sont une famille de Ciliés de la classe des Litostomatea et non attribués à un ordre par GBIF.

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Main de Bouddha

La main de Bouddha est le nom usuel du cédrat digité (Citrus medica var. sarcodactylis), une des trois populations du clade cédrat, agrume aromatique dont le fruit se segmente et évoque les doigts d'une main, soit ouverts, soit repliés dans les positions codifiées (mudrâ) du panthéon bouddhiste.

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Makgeolli

''Makgeolli''. Makgeolli (막걸리), ou takju (탁주; « opaque ») et nongju (농주; « fermier »), est un alcool de riz coréen.

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Maladie de l'inadéquation évolutive

Les maladies de l'inadéquation évolutive, parfois abrégées en maladies de l'inadéquation (en anglais "mismatch diseases") désignent les maladies chez une espèce dont l'apparition ou l'essor a été favorisé suite à l'évolution de cette espèce qui se retrouve mal adaptée à son nouvel environnement.

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Maladie liée au mode de vie

Les maladies liées au style de vie ou maladies de civilisation sont définies comme des maladies liées à la façon dont les gens vivent leur vie.

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Maladies du taro

Symptômes de mildiou sur feuille de taro. Les maladies du taro sont des maladies des plantes qui affectent les cultures de taro (Colocasia esculenta), touchant aussi bien les feuilles (limbe et pétiole) que les cormes (ou tubercules).

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Malt

Le malt est une céréale germée, le plus souvent de l'orge, qui est cuite afin de dégager tous ses arômes.

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Malterie

Une malterie est le lieu de production du malt à partir de céréales.

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Maltodextrine

Une maltodextrine est le résultat de l'hydrolyse d'un amidon (blé, maïs, pois) ou d'une fécule (de pomme de terre).

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Maltose

Le maltose, aussi connu sous le nom de sucre de malt (car il apparaît dans les grains d'orge en germination), est un oligoside de 2 unités, composés de deux molécules de glucose.

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Maltotriose

Le maltotriose est un triholoside constitué de trois D-glucoses liés par des liaisons osidiques de type α 1-4.

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Mamaliga

Mamaliga La mămăligă, littéralement « bouillie de farine de maïs ».

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Manioc

Le manioc (Manihot esculenta) est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Euphorbiaceae, originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, plus particulièrement du sud-ouest du bassin amazonien.

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Mary Caldwell

Mary Letitia Caldwell (-) est une chimiste américaine.

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Matériau intumescent

Un matériau intumescent est un matériau capable de gonfler (expansion) sous l'effet de la chaleur au-delà d'une certaine température.

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Matière plastique

Graphique montrant la croissance de la production de plastique des années 1950 à 2015, essentiellement à partir d'hydrocarbures fossiles plastifiants + additifs. Les élastomères sont souvent classés hors des matières plastiques proprement dites. Une matière plastique (le plastique en langage courant) est un polymère généralement mélangé à des additifs, colorants, charges (miscibles ou non dans la matrice polymère).

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Maturation

La maturation est un processus permettant à un aliment de modifier ses qualités de digestibilité et gustatives par vieillissement.

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Maturité

La maturité est l'étape dans laquelle se trouve un organisme qui a atteint son plein développement.

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Mâcre nageante

La mâcre nageante (Trapa natans soit « chausse-trappe flottante » en latin), ou châtaigne d'eau, est une plante aquatique de la famille des Trapaceae ou des Lythraceae, selon la classification phylogénétique.

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Médaille Davy

La médaille Davy est une distinction scientifique décernée par la Royal Society of London, pour une « découverte récente remarquablement importante dans le domaine de la chimie ».

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Médicament

Boîtes de médicaments Ampoules Un médicament est toute substance ou composition présentée comme possédant des propriétés curatives ou préventives à l'égard des maladies humaines ou animales.

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Métabolisme

Le métabolisme est l'ensemble des réactions chimiques qui se déroulent à l'intérieur de chaque cellule d'un être vivant et lui permettent notamment de se maintenir en vie, de se reproduire (se diviser), de se développer et de répondre aux stimuli de son environnement (échanges par exemple).

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Métabolisme acide crassulacéen

La nuit: fixation de CO2 en oxaloacétate (OA) grâce à la PEP carboxylase (PEPc); OA est réduit en malate (M) puis stocké sous forme d' acide malique (AM). Le jour: reconversion d'AM en M, utilisé dans le cycle de Calvin (CC). Le métabolisme acide crassulacéen (CAM, pour crassulacean acid metabolism) est un type de photosynthèse qui permet à certaines plantes terrestres chlorophylliennes de fixer le carbone.

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Métabolisme des glucides

Le métabolisme des glucides est l'ensemble des processus biochimiques responsables de la formation, la dégradation et de l'interconversion des glucides chez les organismes vivants.

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Méthamphétamine

La méthamphétamine ou N-méthyl-amphétamine est une drogue de synthèse sympathicomimétique et psychoanaleptique, extrêmement addictive. Synthétisée principalement à partir de pseudoéphédrine, un décongestionnant nasal en vente libre, elle pose un réel problème de santé publique dans certains pays par la dépendance qu'elle induit et ses effets délétères sur la santé.

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Méthanisation

Digesteurs anaérobies: Tel-Aviv (Israël). La méthanisation est un processus biologique de dégradation des matières organiques.

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Méthode de Wijs

La méthode de Wijs est une méthode de titrage utilisée pour déterminer l'indice d'iode (I) d'un corps gras.

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Memil-buchimgae

Le memil-buchimgae (메밀부침개) ou crêpe de sarrasin est une variété de buchimgae, ou crêpe coréenne.

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Messor barbarus

Messor barbarus est une espèce de grandes fourmis de la sous-famille des Myrmicinae.

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Mezcal

Le mezcal (ou mescal, du nahuatl mexcalli, qui signifie « agave cuite au four ») est une eau-de-vie élaborée au Mexique à partir de l'Agave, aussi appelé « maguey ».

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Micrococcus

Micrococcus est un genre de bactéries à coloration Gram positive appartenant à la famille des Micrococcaceae, décrit pour la première fois en 1872 par Cohn.

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Microscopie de seconde harmonique

La microscopie de seconde harmonique (M2H ou SHIM), aussi appelée « microscopie par génération de seconde harmonique » est basée sur un effet optique non-linéaire connu sous le nom de génération de seconde harmonique (GSH, SHG): on la nomme ainsi souvent "microscopie SHG".

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Milcao

Au premier plan, ''milcaos'' frits, en arrière ''milcaos'' crus. Le milcao ou melcao, appelé aussi par hypercorrection milcado, est un mets traditionnel de l'île de Chiloé (Chili), qui se prépare en mélangeant des pommes de terre crues et cuites et d'autres ingrédients.

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Milieu Bordet Gengou

Le milieu de Bordet et Gengou est un milieu d'isolement sélectif (quand il est additionné de céfalexine à 40 mg/l) de Bordetella pertussis.

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Milieu Coletsos

Le milieu Coletsos est un milieu de culture semi-défini solide, faiblement sélectif et enrichi, employé en microbiologie pour la culture des Mycobactéries et notamment des pathogènes du « complexe Mycobacterium tuberculosis ».

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Milieu Löwenstein Jensen

milieu Löwenstein Jensen dans un flacon de McCartney Le milieu Löwenstein Jensen (LJ) est un milieu de culture semi-défini solide faiblement sélectif employé en microbiologie pour la culture des Mycobactéries, et notamment des pathogènes du « complexe Mycobacterium tuberculosis ».

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Mirat

S.A. Mirat, aussi connu comme Grupo Mirat (Groupe Mirat), ou juste comme Mirat, est une entreprise espagnole fondée en 1812 à Salamanque (Espagne), dédiée principalement à la production de fumier et d'engrais.

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Mirin

Le est une sorte de saké très doux (sucré), utilisé aujourd'hui presque uniquement comme assaisonnement en cuisine japonaise et coréenne.

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Miso

Le, prononcé en japonais:, est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, à haute teneur en protéines, de goût plus ou moins prononcé selon la fermentation et relativement salé.

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Misti (illustrateur)

Ferdinand Edouard Ernest Mifliez dit Misti, né le dans le et mort le à Neuilly-sur-Seine, est un artiste peintre, affichiste, lithographe et illustrateur français.

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Mochi glacé

Mochis glacés au thé vert, à la vanille et à la fraise. Le mochi glacé est la version moderne, fourrée de crème glacée, d'un dessert traditionnel: le mochi (pâte faite à base de riz gluant concassé) farine de haricot blanc.

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Modification chimique d'un polymère

La modification chimique des polymères consiste en une modification de la nature des groupements réactifs portés par une chaîne polymère.

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Moelle (botanique)

Coupe d'un rameau de sureau montrant la moelle épaisse et blanche, à l'intérieur du bois jaunâtre (échelle en mm). Coupe longitudinale d'une pousse de noyer montrant la moelle cloisonnée (échelle en mm). En botanique, la moelle est un tissu au centre de la tige des plantes.

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Molène thapsus

La Molène Bouillon-blanc (Verbascum thapsus L.), herbe de Saint-Fiacre en Europe ou grande molène au Canada, est une espèce de plantes bisannuelles qui fait partie des Molènes de la famille des Scrophulariaceae.

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Morphogenèse végétale

La morphogenèse végétale (du grec morphê/μορφη, forme, et genesis/γένεσις, naissance) constitue l'ensemble des mécanismes qui participent à l'édification d'une plante.

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Mucorales

Les Mucorales sont un ordre de champignons de la division des Mucoromycota.

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Nénuphar blanc

Le Nénuphar blanc, Grand nénuphar, Nénufar blanc ou Nymphéa (Nymphaea alba), est une plante herbacée vivace de la famille des Nymphaeaceae.

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Nevsky (pomme de terre)

La Nevsky est une variété de pomme de terre russe sélectionnée en 1982 en Union soviétique.

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Nitrate d'ammonium

Le nitrate d'ammonium est un composé ionique du cation ammonium et de l'anion nitrate, de formule.

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Nitrostarch

Le nitrostarch ou explosif H est un composé explosif brisant qui brûle sous l'effet d'une flamme, mais explose sous l'effet d'une onde de choc.

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Nixtamalisation

Les différentes étapes de la nixtamalisation. La nixtamalisation est un procédé méso-américain très ancien par lequel des grains de maïs sont trempés et cuits dans une solution alcaline, habituellement de l'eau de chaux (ou plus traditionnellement un mélange de cendres de bois et d'eau), ce qui fragilise la coque externe transparente, le péricarpe.

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Noël Chomel

Titre de l'édition de 1767 du ''Dictionnaire Œconomique''. Noël Chomel, né à Gannat le et mort le, est un agronome et encyclopédiste français, auteur du Dictionnaire œconomique, contenant divers moyens d'augmenter son bien, et de conserver sa santé.

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Nourriture pour chats

Chat avec une écuelle de croquettes. La nourriture pour chat désigne les aliments élaborés pour le chat domestique.

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Nouvelles techniques de sélection des plantes

Les nouvelles techniques de sélection des plantes, appelées aussi « nouvelles techniques de sélection végétale » ou « nouvelles techniques d'amélioration des plantes » (en anglais « new breeding techniques (NBT) ou new plant breeding techniques » ou New Genomic Techniques (NGT)), sont un ensemble de techniques d'édition génomique employées dans le domaine de la sélection végétale pour développer de nouvelles variétés cultivées (cultivars) de plantes.

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Nutriment

Les nutriments, ou éléments nutritifs, sont constitués dans le corps par l'ensemble des composés organiques et inorganiques nécessaires à l'organisme vivant pour entretenir la vie.

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Nutrition

La nutrition (du latin nutrire: nourrir) est l'ensemble des actions et processus par lesquels un être vivant récupère et transforme des substances (atomes, ions, molécules, contenues ou non dans des aliments) pour assurer son fonctionnement.

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Nutrition animale

Croquette pour chat. La nutrition animale se concentre sur les besoins en nutriments alimentaires des animaux (élevage, zoos, aquariums, domestiques et de la gestion de la faune.

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Nutrition saprotrophe

hyphes; élément essentiel du processus de nutrition saprotrophique, il est utilisé pour l' apport de matière organique à travers sa paroi cellulaire'''.''' Le réseau d'hyphes est appelé mycélium, élément fondamental de la nutrition fongique. La saprotrophie ou nutrition saprotrophe ou nutrition lysotrophique est un processus de chimio-hétérotrophique impliqué dans le traitement de la matière organique décomposée (morte ou résiduelle).

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Oligosaccharide

Les oligosaccharides (anglicisme), aussi nommés oligoholosides ou oligosides, sont des oligomères formés d'un nombre d'oses (monosaccharides) par liaison glycosidique alpha ou bêta.

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Ombelliférose

Lombelliférose est un sucre triple (trisaccharide) de formule brute que l'on trouve principalement dans les plantes de la famille des Ombellifères, dont provient son nom.

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Oobleck

Pas de description.

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Oobleck (matériau)

Oobleck sur un haut-parleur. L'oobleck est une pâte épaisse constituée d'une suspension d'amidon dans l'eau, utilisée comme exemple de fluide non newtonien.

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Opperdoezer Ronde

L' Opperdoezer Ronde ou Opperdoese Ronde (en français: Ronde d'Opperdoes) est une production traditionnelle de pommes de terre et une variété locale ancienne portant le même nom, cultivée aux alentours du village d'Opperdoes dans la province de Hollande-Septentrionale aux Pays-Bas.

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Or

L'or est l'élément chimique de numéro atomique 79, de symbole Au.

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Organisation commune du marché de la fécule

L'Organisation commune du marché de la fécule était une organisation commune de marché (OCM) mise en place en 1975 par l'Union européenne dans le cadre de la politique agricole commune (PAC).

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Oryzaephilus surinamensis

Le silvain, ou cucujide dentelé des grains, Catalogue of Life, ITIS, Species 2000.

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Ose réducteur

Un ose réducteur est un type d'ose possédant un groupe aldéhyde ou capable d'en former un par isomérie.

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Oside

D-fructose (à droite). Un oside est un polymère d'oses parmi lesquels on distingue.

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Ouate de cellulose

vignette La (ou l').

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Oxysulfure de carbone

Loxysulfure de carbone ou sulfure de carbonyle, de formule chimique COS, est un gaz incolore, toxique (version 15/7/2005 consulté 2009/11/13) et inflammable, principalement émis dans l'environnement par les sols anoxiques, l'océan et l'activité volcanique. Il est également issu indirectement de l'oxydation dans l'atmosphère du sulfure de diméthyle (DMS) et du disulfure de carbone principalement dégazés depuis l'océan.Il fait partie des ligands soufrés volatils (composés chimiques appartenant au cycle du soufre et interagissant chimiquement avec certains métaux). C'est un puissant gaz à effet de serre dont le rôle présent et passé dans les cycles biogéochimiques est encore mal compris. Dans notre atmosphère riche en dioxygène ce gaz est rapidement dégradé (photolyse + probables phénomènes catalytiques). Il perd alors ses capacités de gaz réchauffant puisqu'au contraire, les composés issus de cette dégradation forment des aérosols soufrés qui renvoient vers l'espace une partie du rayonnement infrarouge solaire (mais en contribuant secondairement à l'acidification des mers...

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Ozone troposphérique

L’ozone troposphérique parfois qualifié de mauvais ozone est l'ozone formé dans la troposphère (basse atmosphère).

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Pachyrhizus ahipa

Pachyrhizus ahipa est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Fabaceae, sous-famille des Faboideae, originaire d'Amérique du Sud.

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Paella

La paella (ou, mot valencien signifiant « poêle (à frire) »..) est une spécialité culinaire traditionnelle espagnole à base de riz rond (riz bomba), originaire de la région de Valence, qui tient son nom de la poêle qui sert à la cuisiner.

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Pain

Différentes sortes de pain. Le pain est l'aliment de base traditionnel de plusieurs cultures.

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Pain de riz

Le pain de riz est un pain fabriqué à partir de riz.

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Panification sur levure

La panification sur levure consiste à fabriquer du pain avec de la farine, de l'eau, de la levure de boulanger et du sel.

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Papeda

La papeda ou bubur sagu est une bouillie ou un gruau de sagou indonésien.

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Papier d'écorce de mûrier

La classe des papiers d’écorce de mûrier telle que définie par Yi Xiaohui (en chinois 桑构皮纸 sānggòupízhǐ), correspond aux papiers traditionnels chinois fabriqués à partir des fibres libériennes de différentes espèces du genre Broussonetia et du genre Morus, de la famille des Moraceaedans le nom de la classe, mûrier a une valeur générique désignant les arbres à fibres papetières des genres Broussonetia et Morus que nous appelons aussi par leurs noms vulgaires de mûriers à papier et mûriers (au sens restreint de arbres à fibres papetière du genre Morus).

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Paramylon

Le paramylon est un polyoside de réserve spécifique des Euglenophyta.

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Paranthrope

Les forment un genre éteint d'Hominina ayant vécu en Afrique il y a entre avant notre ère.

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Parenchyme

Parenchyme est un terme employé dans différentes acceptions selon le domaine.

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Parenchyme cortical

Parenchyme cortical de réserve, à cellules riches en amyloplastes et méats dans une racine de Ficaire. Le parenchyme cortical est un parenchyme végétal composé de grandes cellules polyédriques, situé au niveau du cortex de la tige ou de la racine d'une plante à fleur.

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Parfait (pâte à tartiner)

Le Parfait est une pâte à tartiner d'origine suisse, commercialisée par Nestlé.

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Parquet en bambou

Parquet en bambou. Un parquet en bambou est un type de revêtement de sol fabriqué à l'aide de tiges de bambou.

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Particule de calage

Particules de calage en polystyrène expansé Structure interne d'une particule de calage, grossie 390 fois par microscopie électronique à balayage Particule de calage en amidon thermoplastique Les particules de calage, également appelées chips de calage, sont des matériaux de calage en vrac couramment utilisées pour éviter d'endommager des objets fragiles lors de leur transport.

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Pastillage

Œuf de Pâques Bunny en pastillage Le pastillage est une pâte non comestible utilisée comme décor dans la confiserie.

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Patate douce

Ipomea batatas, la patate ou patate douce est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Convolvulaceae, tribu des Ipomoeeae, vraisemblablement originaire d'Amérique tropicale.

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Patate douce en Chine

Principales provinces productrices de patates douces en Chine (2005). Le secteur de la patate douce en Chine est le plus important au monde.

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Paul-Antoine Cap

Paul-Antoine Gratacap, dit Cap, né à Mâcon (Saône-et-Loire) le et mort dans le arrondissement de Paris le, est un pharmacien, naturaliste et écrivain scientifique français.

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Pâté de campagne breton

Le pâté de campagne breton, est un pâté de campagne de qualité supérieure pur porc issu d'une tradition paysanne de la Bretagne historique, Pays nantais (aujourd'hui Loire-Atlantique) compris.

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Pâte à sucre

Un gâteau décoré de pâte à sucre. La pâte à sucre, est une pâte à modeler comestible faite à base de sucralose, d'amidon et de glucose.

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Pâte brisée

Pâte brisée En cuisine, la pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées.

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Pâte phyllo

Baklava en pâte phyllo. La pâte phyllo (φύλλο / fýllo) aussi orthographiée filo, yufka en turc, malsouqa en Tunisie, dioul en Algérie, ouarqa au Maroc, est une mince pâte feuilletée utilisée dans la cuisine méditerranéenne et orientale.

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Pâtes alimentaires

Les pâtes alimentaires sont des aliments fabriqués généralement à partir d'un mélange pétri de farine de blé, d'eau et éventuellement d'œuf et de sel.

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Période d'abattage des arbres

La période d'abattage des arbres est l'ensemble des jours propices pour l'abattage d'un arbre selon diverses considérations concernant la qualité du bois et son exploitation ultérieure, l'accessibilité, etc.

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Pôle de compétitivité MATIKEM

Le pôle Matikem est un pôle de compétitivité français en chimie verte, écomatériaux et plastiques végétaux.

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Pedinomonas noctilucae

Pedinomonas noctilucae est une espèce d’algues vertes de la famille des Pedinomonadaceae et du genre Pedinomonas.

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Pemphigus

Le pemphigus est un groupe de maladies dermatologiques de type maladies bulleuses et auto-immunes.

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Persicaria lapathifolia

Persicaria lapathifolia, la Renouée à feuilles d'oseille ou Renouée à feuilles de patience, est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Polygonaceae et du genre Rumex.

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Pesto

Le pesto ou pesto alla genovese (de l'italien pestare, « piler », prononcé en ligure génois:, en ligurien ponentino) est un condiment originaire de Ligurie, à base de basilic, de pignons de pin, de fromage, de marjolaine ou de persil, d'huile d'olive, d'ail et de bouillon.

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Petite molécule

En biochimie, une petite molécule est un composé organique de faible masse moléculaire qui par définition n'est pas un polymère.

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Pfälzer Saumagen

Le Pfälzer Saumagen (estomac de porc farci du Palatinat rhénan) est un plat allemand à base de porc, de chair à saucisse et de pommes de terre, préparé à la manière d’une Brühwurst (saucisse bouillie et épicée).

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Phaeophyceae

Les algues brunes, aussi nommées Phaeophyceae ou Phéophycées, sont une classe d'algues de l'embranchement des Ochrophyta.

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Phaséolamine

La phaséolamine, également connue sous le nom de « Phase 2 », est un inhibiteur compétitif protéinique de l'alpha-amylase.

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Philibert Biourge

(né à Bousval, le; mort à Feluy, le) est un botaniste, mycologue et chimiste belge.

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Philip Henslowe

Philip Henslowe, né vers 1550, mort le, était un directeur de théâtre à l'époque d'Élisabeth Ire d'Angleterre et un impresario.

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Photosynthèse

produire des glucides. Équation de la photosynthèse. spermatophytes. Vue composite montrant la distribution de l'activité photosynthétique à la surface de la Terre, le rouge foncé indiquant les zones les plus actives du phytoplancton des milieux aquatiques et le bleu-vert celles de la végétation sur la terre ferme. La photosynthèse (du grec φῶς phōs « lumière » et σύνθεσις sýnthesis « combinaison ») est le processus bioénergétique qui permet à des organismes de synthétiser de la matière organique en utilisant l'énergie lumineuse, l'eau et le dioxyde de carbone.

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Photosynthèse artificielle

La photosynthèse artificielle est un procédé chimique qui imite la photosynthèse naturelle des plantes afin de transformer l'énergie solaire en énergie chimique.

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Pierre Jean Robiquet

Pierre Jean Robiquet, né à Rennes le et mort à Paris le, est un chimiste français, auteur d'avancées fondatrices dans l'identification des acides aminés, avec la reconnaissance du premier d'entre eux l'asparagine, dans l'émergence de l'industrie des colorants industriels, avec l'identification de l'alizarine, et de l'élaboration des médicaments de synthèse, avec l'identification de la codéine.

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Pile Leclanché

Une pile Leclanché est un type de pile électrique (cellule primaire) fonctionnant par oxydoréduction entre le zinc (Zn) et le dioxyde de manganèse (MnO), avec un électrolyte constitué de chlorure de zinc et de chlorure d'ammonium.

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Pilsner Urquell

Wagon de fret historique. Pilsner Urquell en allemand, Plzeňský Prazdroj en tchèque, est une entreprise brassicole produisant, dans la ville de Plzeň, quatrième ville de la République tchèque, une bière du même nom.

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Pin (plante)

Alois Kirnig. « Pin » est la désignation générique des conifères appartenant au genre Pinus, de la famille des Pinacées.

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Pisciculture

La pisciculture est l'élevage de poissons, en eaux douces, saumâtres ou salées et qui peut se pratiquer de manière isolée comme en aquaponie.

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Plantas alimentícias não convencionais

Au Brésil, les Plantas alimentícias não convencionais (PANC, plantes alimentaires non conventionnelles) sont des plantes comestibles à potentiel alimentaire et à développement spontané, mais qui ne sont pas consommées à grande échelle ou ne sont utilisées que dans des régions déterminées.

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Plantation

Une plantation d'hévéa en Malaisie.Une plantation est une exploitation agricole où l'on cultive des plantes à forte valeur économique destinées principalement à la vente sur les marchés internationaux.

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Plante médicinale

Fleurs de Salicaire commune. Une plante médicinale est une plante utilisée pour ses propriétés particulières bénéfiques pour la santé humaine, voire animale.

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Plaste

Le plaste, appelé aussi plastide, est un organite présent dans les cellules des eucaryotes chlorophylliens (algues et plantes).

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Plat d'accompagnement

Un plat d'accompagnement, parfois appelé accompagnement ou garniture, est un aliment qui accompagne le plat principal d'un repas.

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Plâtre

Produits à base de plâtre. Le plâtre désigne principalement un matériau de construction à propriétés isolantes ou ignifuges, fabriqué industriellement à partir de la matière première rocheuse qu'est le gypse.

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Plectranthus punctatus

Plectranthus punctatus est une espèce de plantes de la famille des Lamiaceae et du genre Plectranthus, présente en Afrique.

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Poaceae

Les Poaceae, ou Graminées, sont une famille de plantes monocotylédones de l'ordre des Poales, qui comprend environ groupées en, à répartition cosmopolite.

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Po’e

Le po’e, terme tahitien, est un plat polynésien à base de compote, d'amidon et de lait de coco.

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Pois cultivé

Pois mangetout chinois. Le Pois cultivé (Pisum sativum L.) est une espèce de plante annuelle de la famille des légumineuses (Fabacées), largement cultivée pour ses graines, consommée comme légume ou utilisée comme aliment du bétail.

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Pollen

Le pollen (du grec, « farine, poussière ») constitue, chez les plantes à graines, l'élément mobile mâle produit par la fleur: ce sont des grains minuscules (de diamètre en général), de forme plus ou moins ovoïde, initialement contenus dans l'anthère à l'extrémité des étamines.

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Polymère

Fibres de polyester observées au Microscopie électronique à balayage. renforts. Les polymères (étymologie: du grec polus, plusieurs, et meros, partie) constituent une classe de matériaux.

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Polymère superabsorbant

Un polymère superabsorbant (en anglais, superabsorbent polymer ou SAP) est un polymère qui peut absorber et conserver de très grandes quantités d'un liquide en comparaison avec sa propre masse.

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Polysaccharide

Les polysaccharides (parfois appelés glycanes, polyosides, polyholosides ou glucides complexes) sont des polymères de la famille des glucides constitués de plusieurs oses liés entre eux par des liaisons osidiques.

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Pomme cuite

Pomme bonne femme (cultivar Gloire de Hollande) La pomme cuite est une façon d'apprêter les pommes qui les amollit, leur donne une saveur agréable et qui sert de base à de nombreuses préparations culinaires.

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Pomme de terre

La pomme de terre ou patate (dans le registre informel ou bien en français canadien, suisse ou belge) est un tubercule comestible produit par l’espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des solanacées.

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Pomme de terre en robe des champs

Pommes de terre en robe des champs et fromage blanc. Pommes de terre en robe des champs fraîchement cuites. Les pommes de terre en robe des champs sont des pommes de terre qui sont cuites et servies avec leur peau.

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Pomme de terre transgénique

Pommes de terre transgénique Amflora Une pomme de terre transgénique est une variété de pomme de terre (Solanum tuberosum) dérivée d'une variété existante génétiquement modifiée par transgenèse, c'est-à-dire dont le génome a été modifié par l'introduction d'un ou de quelques gènes provenant d'autres espèces, ou dans certains cas de gènes préexistants modifiés.

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Pop-corn

Le pop-corn, popcorn, maïs soufflé ou maïs éclaté est une céréale soufflée produit par un chauffage fort de grains de maïs.

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Porcelaine froide

Porcelaine froide La porcelaine froide (aussi appelée pâte à maïs, porcelaine à modeler, PAM, masa francesa ou porcelanicron) est une pâte non toxique destinée au modelage, très malléable, que l'on peut fabriquer soi-même.

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Potamot

Le Potamot est un genre cosmopolite de plantes à fleurs aquatiques hydrophytes de la famille des Potamogetonaceae.

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Potimarron

Les potimarrons sont un groupe de cultivars eurasiatiques du potiron, une plante d'origine mésoaméricaine arrivée dans l'Ancien Monde lors de l'échange colombien.

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Poudre (maquillage)

Femme se poudrant à l'aide d'un miroir et d'une houppette (peinture de Georges Croegaert). La poudre ou poudre de riz est un produit cosmétique utilisé notamment pour dissimuler les imperfections du visage et en atténuer le brillant.

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Pouvoir germinatif

Le pouvoir germinatif définit l'aptitude d'une graine à germer, soit la durée maximale qu'une graine peut consentir avant de perdre la capacité de germer, quand l'ensemble des conditions sont réunies.

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Prieuré Saint-Thomas d'Épernon

Le prieuré Saint-Thomas d'Épernon, qui a remplacé le monastère de la Trinité de Seincourt, est un prieuré de moines bénédictins, situé à Épernon (Eure-et-Loir), au diocèse de Chartres, dépendant de l'abbaye de Marmoutier.

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Prix Bookseller/Diagram

Le Bookseller/Diagram Prize for Oddest Title of the Year est un prix littéraire récompensant les « titres » de livres les plus mauvais.

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Production de manioc en république démocratique du Congo

Champ de manioc en RDC. Plant de manioc résistant aux maladies. La production de manioc en république démocratique du Congo (RDC), évaluée à environ 15 millions de tonnes par an (3 rang mondial), est une activité importante pour l'économie de ce pays, dont c'est l'une des principales cultures.

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Produit naturel

lire en ligne.

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Produits chimiques utilisés pour la fabrication du papier

Les produits chimiques utilisés pour la fabrication du papier sont les produits utilisés lors de la fabrication du papier ou les produits chimiques utilisés dans la modification des propriétés du papiers.

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Protéolyse

En biochimie, la protéolyse est la segmentation des protéines en ses fragments de base (acides aminés) via l'hydrolyse catalysée par des enzymes dits « protéolytiques » (protéases ou hydrolases).

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Proteus vulgaris

Proteus vulgaris est une espèce de bacille Gram négatif de la famille des Morganellaceae, commensale du tube digestif de l'Homme et des animaux.

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Pruneau

Un pruneau. Prune d'Ente. Le pruneau est le fruit séché d'une variété de prunier cultivé, nommé prunier d'Ente.

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Pseudomonas

Les bactéries du genre Pseudomonas peuvent être définies par.

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Pteridium aquilinum

La Fougère-aigle ou Grande Fougère (Pteridium aquilinum) appartient à la famille des Dennstaedtiaceae.

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Pueraria montana

Pueraria montana, la Puéraire hirsute (ou le Kudzu (くず), la vigne du Japon) est une espèce de plante à fleurs de la famille des Fabacées, originaire d'Asie de l'Est, du Sud-Est et du Sud.

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Pulpe de carotte

La pulpe de carotte est la matière restant de la carotte après l'extraction de jus de carotte.

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Purée de glands

La purée de glands est une préparation de base qui permet de réaliser divers mets: pâté, tarte sucrée, etc.

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Purée instantanée

La purée en flocons, ou purée instantanée, est un aliment industriel fabriqué à partir de pommes de terre qui ont été cuites, écrasées et déshydratées par un processus industriel et conditionnées en paquets sous forme d'aliment prêt-à-servir.

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Pyramide alimentaire

La pyramide alimentaire est un guide visuel qui se propose d'élaborer un régime alimentaire équilibré.

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Pyrobaculum

Pyrobaculum est un genre d'archées de la famille des Thermoproteaceae.

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Pyrococcus furiosus

Pyrococcus furiosus est une archée extrêmophile considérée comme hyperthermophile dans la mesure où elle se développe préférentiellement à des températures supérieures à celles où évoluent les thermophiles.

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Quartier des Amidonniers

Les Amidonniers est un quartier de la ville de Toulouse.

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Rabat (vêtement)

Le rabat est une double pièce de tissu, généralement amidonnée et de couleur blanche, placée sous le col, qui descend sur le devant du vêtement.

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Racine (botanique)

graminées. En botanique, la racine est l'organe souterrain d'une plante servant à la fixer au sol et à y puiser l'eau et les éléments nutritifs nécessaires à son développement.

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Racine tubéreuse

Yacon (''Smallanthus sonchifolius''). En botanique, une racine tubéreuse (ou tubérisée) est un type d'organe souterrain destiné à l'accumulation de nutriments (organe de réserve), comme les rhizomes, cormes, bulbes et tubercules.

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Racines et tubercules comestibles

Les racines et tubercules comestibles sont des organes de réserve souterrains de plantes généralement cultivées qui contribuent à l'alimentation humaine.

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Rambol

Rambol est une marque commerciale désignant un fromage à pâte fondue qui se décline en différentes versions: aux fines herbes, aux noix, au bleu, aux noisettes, au poivre vert, au poivre, au saumon, etc.

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Rassissement

Pain rassis En boulangerie et pâtisserie, le rassissement est une dégradation des qualités gustatives des pâtes battues (biscuit, génoise…), des pâtes levées fermentées (pain, brioche…), des pâtes levées non fermentées (cakes, madeleines…), causée non par la déshydratation mais par la cristallisation de l'amidon de la partie molle de la pâte qui devient plus dure (phénomène de). En boucherie, les termes rassir et rassissement sont employés pour désigner la maturation de la viande après l'abattage, généralement pendant quelques jours.

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Règlement 1829/2003/CE sur l'étiquetage des OGM

Le règlement de l'Union européenne, adopté le, concerne l'étiquetage des denrées alimentaires et aliments pour animaux contenant des organismes génétiquement modifiés ou produits à partir de tels organismes.

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Réactif de Melzer

Le réactif de Melzer ou solution de Melzer est un réactif à base de diiode, d’iodure de potassium, d’hydrate de chloral et d’eau, utilisé en mycologie pour identifier des espèces de champignons.

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Réaction de Barfoed

La réaction de Barfoed est un test chimique permettant de mettre en évidence la présence d'oses, c'est-à-dire de monomères de sucres comme le glucose, le fructose ou le galactose, par rapport aux oligosaccharides et aux polysaccharides comme le saccharose, le lactose ou l'amidon.

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Réaction de Landolt

La réaction horloge à l'iode est une expérience classique de démonstration d'horloge chimique visant à afficher la cinétique chimique en action; elle a été découverte par Hans Heinrich Landolt en 1886.

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Réaction de Maillard

Mécanisme de formation des produits d'Amadori à partir de glucose. Formation d'acrylamide cancérigène suite à l'implication de l'asparagine dans la réaction de Maillard. Louis-Camille Maillard. Les réactions de Maillard, mieux nommées réactions amino-carbonyles, sont des réactions de glycation, entre des sucres réducteurs et des composés qui portent un groupe amine, tels les acides aminés, les peptides et les protéines.

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Réaction enzymatique

Une réaction enzymatique est une réaction chimique ou biochimique catalysée par une enzyme.

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Régime alimentaire des hadrosaures

Squelette de ''Parasaurolophus'', un hadrosaure à crête. Les hadrosaures, aussi appelés «dinosaures à bec de canard » ou hadrosauridés, étaient de grands herbivores terrestres.

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Régime diabétique

Un régime alimentaire pour diabétiques est un régime utilisé par les personnes atteintes de diabète sucré ou d'hyperglycémie pour réduire les symptômes et les conséquences dangereuses de la maladie.

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Régime en glucides spécifiques

Le régime en glucides spécifiques (anglais specific carbohydrate diet, SCD) est une pratique alimentaire créée par le Sidney V. Haas et popularisée par la biochimiste et auteur Elaine Gottschall dans son ouvrage Briser le cercle vicieux.

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Rétrogradation

Le mot rétrogadation, ou action de rétrograder, peut faire référence à plusieurs sujets.

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Rēti’a

Le rēti’a est une gelée polynésienne, à base d'amidon et de noix de coco cuits au four, de nos jours souvent consommée comme en-cas.

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Relations entre le Bénin et le Niger

Les relations entre le Bénin et le Niger sont des relations diplomatiques bilatérales entre le Bénin et le Niger.

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Rhizome

Le rhizome est la tige souterraine et parfois subaquatique remplie de réserve alimentaire (ex: chez Iris pseudacorus) de certaines plantes vivaces.

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Rhizopus oryzae

Rhizopus oryzae est une espèce de champignons microscopiques appartenant aux moisissures nobles (auxiliaires de l'industrie chimique ou alimentaire).

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Rhodophyta

Les algues rouges, ou Rhodophytes (division des Rhodophyta), sont un grand taxon d'algues pour la plupart marines et pour la plupart multicellulaires (la plupart sont sessiles, c'est-à-dire qu'elles se développent fixées sur un substrat quelconque).

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Rhodoplaste

fr.

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Risotto

Le risotto est une réduction d'un bouillon (brodo en italien) de riz cuit avec divers ingrédients.

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Riz

Le riz est une céréale de la famille des Poacées (anciennement graminées), cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes pour son fruit, ou caryopse, riche en amidon.

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Riz blanc

Riz blanc. Le riz blanc, ou riz blanchi, est le nom donné au riz complet après qu'il a subi l'opération de blanchiment.

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Riz gluant

Du riz gluant avant cuisson. Le riz gluant, riz glutineux, riz collant ou riz doux, est un mutant de riz (Oryza sativa L.) produit et consommé en Asie.

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Riz paddy

Riz paddy Le riz paddy (terme venant du malais padi, qui désigne le riz sur pied dans la rizière) est à l'état brut, c'est un « riz non décortiqué » qui a conservé sa balle après battage, Codex Alimentarius.

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Robert Gilbert (chimiste)

Robert G. Gilbert, né le, est un professeur en chimie des polymères, notamment connu pour ses travaux sur la dynamique des réactions unimoléculaires et la polymérisation en émulsion au sein de l'université de Sydney.

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Rombach-le-Franc

Rombach-le-Franc est une commune française située dans la circonscription administrative du Haut-Rhin et, depuis le, dans le territoire de la Collectivité européenne d'Alsace, en région Grand Est.

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Roquette Frères

Roquette est une entreprise agroindustrielle française produisant, à partir de végétaux comme le maïs, le blé, la pomme de terre ou les microalgues, des composés organiques d’origine végétale (amidons, sirops de glucose).

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Rouleau de nouille de riz

Un rouleau de nouille de riz est un plat cantonais de la Chine du Sud et de Hong Kong, servi en snack, ou en dim sum.

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Ruminantia

Les Ruminants (avec une majuscule), Ruminantia, forment un sous-ordre de mammifères cétartiodactyles.

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Russet Burbank

La Russet Burbank est une variété cultivée de pomme de terre d'origine américaine.

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Sac plastique

Un sac plastique est un sac léger fabriqué en matière plastique (éventuellement biodégradable) destiné à accueillir divers types de contenu, alimentaire ou non.

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Sac-poubelle

Le sac-poubelle est un sac utilisé pour transporter les déchets.

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Saccharase-isomaltase

La saccharase-isomaltase est une glycoside hydrolase qui catalyse l'hydrolyse des liaisons (1→6)-α-D-osidiques de certains oligosaccharides produits par la digestion de l'amidon et du glycogène par l'α-amylase et dans l'isomaltose.

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Saccharification

La saccharification est un processus biochimique qui consiste à transformer des sucres complexes comme la cellulose ou l'amidon, en sucres plus simples tels le fructose ou le glucose.

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Sagoutier

Le sagoutier (Metroxylon sagu) est une espèce de plante de la famille des palmiers.

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Salade de jambon

La salade de jambon est une salade traditionnelle anglo-américaine.

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Salive

glandes salivaires. La salive est un liquide biologique sécrété par les glandes salivaires, à l'intérieur de la bouche chez la plupart des animaux.

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Salmiakki Koskenkorva

Le Salmiakki Koskenkorva, aussi appelé Salmiakkikossu, est une boisson alcoolisée populaire en Finlande.

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Sanguina nivaloides

Sanguina nivaloides est l'espèce-type du genre Sanguina de la famille des Chlamydomonadaceae.

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Sato (boisson)

Le sato (en thaï: สาโท) ou lao hai (เหล้าไห) est une boisson alcoolique traditionnelle produite en Thaïlande, plus particulièrement dans le Nord-Est du pays (Isan).

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Sauce aux myrtilles

La sauce aux myrtilles est une sauce préparé à base de myrtilles. Elle est généralement obtenu après réduction et peut être utilisé, en fonction de sa préparation, comme sauce sucrée (confiture ou nappage) ou comme sauce salée.

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Sauce de maïs

220x220px La sauce de maïs, ou sauce de maïs fermenté est un produit de fermentation utilisant de l’amidon de maïs comme substrat principal.

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Sauce de soja

La sauce de soja, sauce soja, appelée sauce (de) soya au Canada et soyo en Nouvelle-Calédonie, est une sauce d'origine chinoise, produite par fermentation de protéines végétales.

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Sélection naturelle

texte.

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Scorzonera hispanica

La scorsonère d'Espagne (Scorzonera hispanica), est une espèce de plante à fleurs de la famille des Astéracées originaire d'Europe.

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Scutellum (botanique)

En botanique, le scutellum est une excroissance, assimilée à un cotylédon modifié, très élargie et en position latérale, de l'embryon des graines, qui se rencontre seulement chez les espèces de plantes de la famille des Poaceae (graminées).

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Secteur agroalimentaire

Le secteur agroalimentaire ou secteur agro-alimentaire ou encore complexe agro-industriel est un secteur d'activité correspondant à l'ensemble des entreprises des secteurs primaire (les exploitations agricoles) qui produisent des aliments et secondaire (l'industrie agroalimentaire) qui transforment ceux-ci en aliments industriels.

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Secteur de la pomme de terre en France

Production par grande catégories de produits (2009) En France, le secteur de la pomme de terre occupait en 2009 une superficie de pour une production de, plaçant le pays au dixième rang mondial des pays producteurs de pomme de terre.

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Sesquisulfure de phosphore

Le sesquisulfure de phosphore est un composé chimique de formule chimique P4S3.

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Sfax

Sfax (صفاقس), deuxième ville et centre économique de Tunisie, est une ville portuaire de l'est du pays située à environ de Tunis.

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Sherman (Maine)

Sherman est une ville située dans l’État américain du Maine, dans le comté d’Aroostook (district 1).

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Sidney V. Haas

Sidney Valentin Haas, M. D. (1870-1964), était un pédiatre américain qui a contribué à la lutte contre la maladie cœliaque.

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Sirop

Casserole de sirop utilisé pour préparer des ''stroopwafels''. Le sirop au sens courant est un liquide visqueux et épais, servi allongé d'eau en boisson, souvent rafraîchissante.

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Sirop d'orge malté

Sirop de malt. Le sirop d'orge malté ou de malt ou de maltose, est un concentré édulcorant produit à partir de grains d'orge germés.

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Sirop de glucose

Le sirop de glucose sur un cure-dent. Les sirops de glucose sont des sirops très utilisés par l'industrie agroalimentaire.

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Sirop de maïs

Le sirop de maïs est un liquide sucré et collant utilisé, entre autres, comme édulcorant pour faire des confiseries.

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Sirop de polyglycitol

Le sirop de polyglycitol est un édulcorant (numéro E964) interdit en Europe.

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Sirop de riz brun

Pot de '''sirop de riz brun'''. Le sirop de riz brun (ou sirop de riz) est un concentré édulcorant produit à partir de la fermentation de grains de riz et d'orge entier (ou malté) J. Belleme,, Tuttle Publishing, 2007, pp.

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Smarties

Les Smarties sont de petites dragées de forme oblate (d'environ de diamètre et d'épaisseur), en huit couleurs différentes (rouge, orange, jaune, vert, bleu, mauve, rose et marron), composées de chocolat au lait (65 %) et d'arômes naturels.

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Smilax

Smilax est un genre végétal de la famille des Smilacaceae.

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Solution de Lugol

La solution de Lugol, lugol, solution d’iodure de potassium iodée ou encore eau iodée, est une solution composée de diiode et d’iodure de potassium (KI) dans de l’eau.

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Solvant alternatif

Un solvant est une substance, liquide à sa température d'utilisation, qui a la propriété de dissoudre, de diluer ou d'extraire d’autres substances sans les modifier chimiquement et sans lui-même se modifier.

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Sorbitol

Le sorbitol ou glucitol est un polyol naturel, au pouvoir sucrant deux fois plus faible que le saccharose.

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Souchet comestible

Le souchet comestible  (Cyperus esculentus L. 1753), souchet tubéreux ou souchet sucré, est une espèce de plantes herbacées rhizomateuses vivaces de la famille des Cyperaceae (famille des papyrus et des carex).

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Source d'énergie

Différents supports et sources d'énergie. Une source d'énergie est un phénomène physique ou un phénomène chimique dont il est possible d'exploiter l'énergie à des fins industrielles ou biophysiques.

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Sphaerotilus natans

Sphaerotilus natans est une bactérie filamenteuse aquatique à coloration de Gram négatif.

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Spiranthe d'automne

La Spiranthe d'automne, Spiranthes spiralis, est une espèce de plantes herbacées vivaces de la famille des Orchidaceae.

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Spirogyre

Spirogyra, les Spirogyres, est un genre d’algues vertes, filamenteuses de la famille des Zygnemataceae.

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Stefano Mancuso

Stefano Mancuso, né le à Catanzaro, est un biologiste italien, professeur de botanique et auteur (ou co-auteur) d'environ 300 articles scientifiques et de plusieurs ouvrages de vulgarisation.

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Stegobium paniceum

Stegobium paniceum, en français la vrillette du pain, vrillette boulangère ou stégobie des pharmacies, est une minuscule espèce d'insectes coléoptères de la famille des Anobiidae, la seule du genre monotypique Stegobium.

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Stockage de l'énergie

Le stockage de l'énergie consiste à mettre en réserve une quantité d'énergie provenant d'une source pour une utilisation ultérieure.

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Stockage des céréales

Les réserves de céréales constituent un élément vital pour la survie des groupes humains.

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Stomate

Un stomate est un orifice de petite taille présent dans l'épiderme des organes aériens des Embryophytes (sur la face inférieure des feuilles le plus souvent).

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Suber

liber6- Le '''suber'''. Chêne-liège à Filitosa (Corse-du-Sud). Le suber (du latin suber, « liège »), appelé aussi phellème (du grec phellos, « liège »), ou plus communément liège (du latin populaire leviarius, élargissement de levis, « léger »), écorce interne ou écorce primaire, est un tissu végétal localisé à la périphérie d'une tige (ou tronc) ou d'une racine.

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Subotica

Subotica (en serbe cyrillique: Суботица) est une ville de Serbie située dans la province autonome de Voïvodine, district de Bačka septentrionale.

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Substance amyloïde

Micrographie montrant des dépôts de substance amyloïde (en rose) dans l'intestin grêle. La substance amyloïde est un agrégat de protéines qui se plient sous une forme permettant à de nombreuses copies de cette protéine de s'agglutiner les unes aux autres et de constituer ainsi des fibrilles.

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Substrat enzymatique

En enzymologie, on désigne par substrat enzymatique toute molécule subissant une réaction chimique catalysée par une enzyme (ex: l'amidon est hydrolysé par l'amylase en glucose).

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Sucre

Usine sucrière transformant la canne à sucre en sucre de canne à La Réunion. Cristaux de sucre raffiné (macrophotographie). Le sucre de table, couramment appelé sucre, est un aliment appartenant à la catégorie des produits sucrés et parfois considéré comme un aliment de base.

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Sucre glace

Tas de sucre glace. Le sucre glace, sucre impalpable (en Belgique francophone), sucre à glacer, sucre en poudre (au Canada francophone) ou encore sucre farine, est obtenu par broyage du sucre cristallisé, raffiné ou non.

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Sucre simple

Les sucres simples sont des glucides (ou hydrates de carbone) simples.

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Surimi

Le surimi, appelé souvent à tort « bâtonnet de crabe », est un produit alimentaire réalisé à base de chair ou de pâte de poisson, appelée en japonais.

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Surrey (comté)

Le Surrey est un comté du sud-est de l'Angleterre, situé au sud du Grand Londres.

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Tacca leontopetaloides

L’arrow-root de Tahiti (Tacca leontopetaloides) est une espèce de plantes monocotylédones herbacées vivaces tropicale de la famille des ignames.

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Takamine Jōkichi

fr.

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Tamarinier

Tamarindus indica est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Fabaceae et de la sous-famille des Caesalpinioideae selon la classification APG III.

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Tangzhong

Le tangzhong ou roux d'eau est un roux de farine cuit à l'eau ou au lait, utilisé pour améliorer la texture du pain, en aérant sa texture.

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Tapioca

Pudding au tapioca. Le tapioca est une fécule issue des racines du manioc amer (toxique avant traitement) séchées puis traitées.

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Tapissage

En architecture et en construction, le tapissage concerne tous les travaux de finition des murs par collage de papier peint, ou textile.

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Tarte à l'eau

La tarte à l'eau, ou tarte de la Dépression par référence à la Grande Dépression, est un type de tarte ayant l'eau comme ingrédient principal, à laquelle s'ajoutent du sucre, de la farine, du beurre et parfois de l'extrait de vanille.

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Tāota

Le tāota ou pēperetō est une préparation culinaire polynésienne, semblable au po’e ou au rēti’a, à base d'amidon, ou de manioc râpé et de noix de coco, ou plus rarement de māpē, de nos jours souvent consommée comme en-cas.

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Tereos

Tereos est un groupe coopératif sucrier français de dimension internationale, né en 2002 du rachat de Béghin Say par les Sucreries et Distilleries des Hauts de France (SDHF) et l’Union des sucreries et distilleries agricoles fortement endettée (Union SDA) avec le soutien de l'Union BS.

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Tetragenococcus halophilus

Tetragenococcus halophilus est une bactérie lactique, halophile, jouant un rôle dans la fabrication de la sauce de soja, du miso, des saumures d'anchois et des œufs de poissons fermentés et fumés.

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Tetragonidiaceae

Les Tetragonidiaceae sont une famille d'algues de l'embranchement des Cryptista, de la classe des Cryptophyceae et de l’ordre des Tetragonidiales.

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Textile

''La Fileuse'', William Bouguereau, XIXe siècle. Détail d'un objet tissé. Un textile est un matériau susceptible d'être tissé ou tricoté.

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Texture des aliments

Tartine de pain de mie avec de la confiture. La texture des aliments est une qualité organoleptique qui peut se définir comme « la manifestation sensible et fonctionnelle des propriétés structurales et mécaniques des aliments, détectées par les sens de la vision, de l'ouïe, du toucher et de la kinesthésie ».

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Théorie cellulaire

La théorie cellulaire est la théorie centrale et principale de la biologie cellulaire et le fondement le plus reconnu de la biologie en général.

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Thiodène

Le thiodène est de l'amidon mélangé à de l'urée.

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Thylle

Une ou un thylle (du grec thulas, sac) est une excroissance cellulaire dans le tissu conducteur du bois, en l'occurrence une expansion membranaire d'une cellule de parenchyme dans la lumière d'un vaisseau adjacent chez certains feuillus, mais aussi dans les trachéides de certains résineux et de certains feuillus, et enfin dans les fibres de certains feuillus.

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Tic Tac (marque)

Tic Tac est une marque de petites dragées fabriquées par le groupe de confiseur italien Ferrero.

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Tissu végétal

Un tissu végétal est un groupement de cellules végétales ayant une même origine embryologique et qui se sont semblablement différenciées dans le but de remplir une fonction déterminée.

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Topinambour

Le topinambour (bot. Helianthus tuberosus L., 1753), aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace, est une espèce de plante à fleurs de la famille des astéracées, qui appartient au même genre que le tournesol (Helianthus annuus).

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Tractatus de herbis

Le (Traité des herbes), parfois appelé (Secrets de Salerne), est une tradition textuelle et figurative d'herbiers transmise par plusieurs manuscrits enluminés du Moyen Âge tardif et remontant peut-être à la seconde moitié du.

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Traite négrière à Nantes

La traite négrière à Nantes désigne la déportation massive de Noirs africains vers les colonies françaises d'Amérique, principalement aux Antilles, organisée à des fins économiques par des armateurs nantais, du.

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Tréhalose

Le tréhalose (α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside ou alpha,alpha-tréhalose, ou α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside, dihydrate) est un sucre, et plus précisément un diholoside (ou disaccharide) non-réducteur.

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Trentepohlia

Trentepohlia est un genre d'algues vertes.

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Tribolium castaneum

Tribolium castaneum, le petit ver de farine, tribolion ou tribolium rouge de la farine, est une espèce d'insectes de la famille des Tenebrionidae, à distribution cosmopolite.

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Triiodure

En chimie, triiodure (parfois écrit tri-iodure) peut désigner.

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Trochisque

Un trochisque est un terme de pharmacie désuet, désignant une préparation pharmaceutique médicamenteuse en forme de tablette, parfois aussi de forme conique, cubique ou pyramidale.

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Trois Fontaines

Trois Fontaines ou Trois-Fontaines (en néerlandais: Drie Fonteinen) est un hameau situé à la frontière de Vilvorde et de Neder-Over-Heembeek.

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Tteok

Étalage de ''tteok'' variés dans une boutique. Le tteok (떡;; également appelé ddeock, duk, dduk, ddeog, ou thuck) est une pâtisserie coréenne faite de farine de riz gluant (찹쌀; chapssal), cuit à la vapeur.

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Tubérisation

moelle centrale du cortex, ce dernier étant constitué de parenchyme cortical hypertrophié. La tubérisation correspond à la transformation d'une ou plusieurs parties d'un végétal (racines, feuilles, tiges) en organe de réserve (tubercule, rhizome, corme, racine tubérisée) permettant ainsi la survie de la plante lors de la mauvaise saison.

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Tubérisation de la pomme de terre

Pomme de terre en cours de tubérisation. Chez la pomme de terre, la tubérisation est une phase de la croissance qui correspond à la transformation de l'extrémité des stolons en tubercules et à leur grossissement par accumulation de substances de réserve (amidon, protéines).

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Tubercule

Pomme de terre et ses tubercules caulinaires souterrains. En botanique, un tubercule (du latin tuberculum, une petite bosse) est une tige ou une racine qui résulte soit de la tubérisation d'entre-nœuds soit de la tubérisation de l'extrémité d'une tige.

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Udon

Les sont, avec les soba, les pâtes les plus consommées au Japon.

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Université du Wisconsin

Le système des universités du Wisconsin désigne un système d'universités dans l'État du Wisconsin (États-Unis).

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Usine à boulets agglomérés

Une usine à boulets agglomérés est une usine spécialisée dans la confection des boulets de charbon.

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Usine à papier

Saillat rachetée en 2021 par Sylvamo. Georgetown en Caroline du Sud. Lors de sa construction, cette usine de la société ''International Paper Company'' était la plus grande du monde Une usine à papier, un moulin à papier, une papeterie, papèterie ou une papetière, est une unité de production servant à la fabrication du papier.

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Variabilité du nombre de copies

La variabilité du nombre de copies d'un gène (en anglais copy number variation, CNV) désigne en génétique une forme particulière de polymorphisme dans lequel le nombre de copies d'un même gène ou d'un segment chromosomique dans le génome est variable entre les individus de la même espèce.

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Variété de pommes de terre

Union Square, à Manhattan. Tubercules de quelques cultivars modernes. Les variétés de pommes de terre sont très nombreuses.

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Vaucelles (Caen)

Vaucelles est un quartier de Caen au sud du centre-ville, sur la rive droite de l'Orne.

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Velouté

Velouté de champignon et crème mousseuse. Un velouté est un potage fait d'un consommé réduit, lié en fin de cuisson à la crème fraîche et au jaune d'œuf qui donne une sensation de douceur et de moelleux.

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Ver de la farine

Les vers de la farine, ou vers de farine, sont les larves de plusieurs espèces d'insectes coléoptères de la famille des Tenebrionidae, qui se développent dans la farine ainsi que dans diverses denrées alimentaires riches en amidon.

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Vicia faba

Vicia faba est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Fabaceae, sous-famille des Faboideae, originaire d'Eurasie et du bassin méditerranéen.

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Vicodin

Vicodin est le nom commercial d'un médicament analgésique des Laboratoires Abbott qui contient du paracétamol et de l'hydrocodone.

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Vigna unguiculata

Vigna unguiculata, le niébé, est une espèce de plantes de la famille des Fabaceae et du genre Vigna originaire d'Afrique tropicale, dont plusieurs sous-espèces sont cultivées comme plantes alimentaires pour leurs graines, proches des haricots, ou pour leur gousses.

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Vis aérienne (Léonard de Vinci)

La vis aérienne ou l'hélice volante est un plan d'étude visionnaire expérimental d'aéronef à hélice à vol vertical, inventée entre 1487 et 1490 par l'inventeur italien Léonard de Vinci, reconnu comme un des plus anciens prototypes d'études et d'inspiration d'hélice aéronautique et d'hélicoptère de l'histoire de l'aviation et de l'histoire de l'hélicoptère et autres voilures tournantes.

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Viticulture en Chine

''Le chemin du vin'' à la Huawei Winery La viticulture en Chine est restée un secteur économique modeste orienté vers la production de raisins de table jusque dans les années 1980, mais depuis, la plantation de vignes sur de grandes surfaces a haussé ce pays parmi les acteurs importants de la filière.

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Vulcanisaeta

Vulcanisaeta est un genre d'archées de la famille des Thermoproteaceae.

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Whisky

Verre de whisky. Étiquettes de whiskies écossais distribués par Gordon&McPhail. Whisky ou whiskey est le nom générique d'un ensemble d'eaux-de-vie fabriquées par distillation de céréales maltées ou non maltées.

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Wielkopolskie Przedsiębiorstwo Przemysłu Ziemniaczanego

L'entreprise. Wielkopolskie Przedsiębiorstwo Przemysłu Ziemniaczanego (WPPZ SA) est une entreprise polonaise, au statut de société anonyme, spécialisée dans la transformation de pommes de terre féculières et la production de fécule de pomme de terre et de produits dérivés.

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William Colgate

William Colgate (né le et mort le) était un grand industriel américain né en Angleterre qui a fondé l'entreprise de savons, détergents et de produits d'hygiène, Colgate en 1806.

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William Henry Perkin Jr.

William Henry Perkin Jr. (-) est un chimiste organique britannique qui est principalement connu pour ses travaux de recherche révolutionnaires sur la dégradation des composés organiques naturels.

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Woudbloem

Woudbloem est un hameau situé dans la commune néerlandaise de Midden-Groningue, dans la province de Groningue.

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Yaourt

Le yaourt, yogourt ou yoghourtEn France, yaourt est le terme d'usage courant alors qu'en Belgique, au Québec, au Nouveau-Brunswick et en Suisse, yog(h)ourt est le plus usuel, voir #Usage actuel: « yaourt » ou « yogourt », est un lait fermenté par le développement de bactéries lactiques thermophiles telles que ''Lactobacillus delbrueckii'' subsp. ''bulgaricus'' et Streptococcus thermophilus. Il fait partie des nombreux types de laits fermentés, et est introduit par les Turcs Seldjoukides dès le début du au Moyen-Orient, puis dans les Balkans par les Ottomans dès le.

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Yes (gâteau)

Yes est une pâtisserie industrielle moelleuse sous forme de barre, fourrée à la crème confiseur au cacao, enrobée de chocolat noir et décorée avec du chocolat au lait, produite par la société Nestlé depuis les années 1980.

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Yom Kippour

Yom Kippour (en hébreu: Yom Hakippourim, « le jour des propitiations »), également appelé le Jour du Grand Pardon, est un jour saint du judaïsme.

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Yuxiang

La sauce yuxiang (chinois simplifié: 鱼香; littéralement « saveur de poisson ») est une préparation typique de la cuisine chinoise, et plus particulièrement celle du Sichuan.

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1263 en santé et médecine

Pas de description.

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1832 en science

Simon von Stampfer en 1833. Cette invention est parfois considérée comme étant le premier dispositif à produire l'illusion d'images en mouvement.

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2-Alkylcyclobutanone

Les alkylcyclobutanones (ou 2-alkylcyclobutanones ou 2-ACB) sont de petites molécules organiques issues de la radiolyse des acides gras trouvés dans les tissus adipeux ayant été fortement irradiés par une source radioactive (ou par un rayonnement non-ionisant dans les courtes longueurs d'onde de la lumière UV-C).

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2-Chloronitrobenzène

Le 2-chloronitrobenzène, 1-chloro-2-nitrobenzène ou orthochloronitrobenzène est un composé aromatique de formule C6H4ClNO2.

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Redirections ici:

9005-25-8, Amidon de blé, Amidon de maïs, Amidon modifié, Amidons, Amidons modifiés, Amylacée, Starch.

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Ceci est une carte mentale en ligne géant qui sert de base pour les schémas conceptuels. Il est libre d'utiliser et de chaque article ou document peut être téléchargé. Il est un outil, ressources ou de référence pour l'étude, la recherche, l'éducation, l'apprentissage ou de l'enseignement, qui peut être utilisé par les enseignants, les éducateurs, les élèves ou étudiants; pour le monde universitaire: à l'école, primaire, secondaire, l'école secondaire, au milieu, un collège, diplôme technique, collégial, universitaire, baccalauréat, de maîtrise ou de doctorat; pour les papiers, des rapports, des projets, des idées, de la documentation, des enquêtes, des résumés, ou une thèse. Voici la définition, l'explication, la description ou la signification de chaque importantes sur lesquelles vous avez besoin d'informations, et une liste de leurs concepts connexes comme un glossaire. Disponible en français, anglais, espagnol, portugais, japonais, chinois, allemand, italien, polonais, néerlandais, russe, arabe, hindi, suédois, ukrainien, hongrois, catalan, tchèque, hébreu, danois, finlandais, indonésien, norvégien, roumain, turc, vietnamien, coréen, thaïlandais, grec, bulgare, croate, slovaque, lituanien, philippin, letton, estonien et slovène. Plus de langues bientôt.

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