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'Nduja
'''Nduja''. '''Nduja'' étalée sur du pain. La ’nduja (prononciation:; ’nduja est l'orthographe la plus courante dans les parlers calabrais, d'autres sont utilisées, comme ’ndugghia, ’nduda, et anduglia en italien standard) est une saucisse de porc épicée fabriquée en Italie, à l'origine en Calabre et plus particulièrement dans la région de Spilinga.
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Abat
Un tripier dans sa triperie, à Naples. Tripes Les abats, souvent dénommés globalement triperie ou produits tripiers, correspondent à la partie comestible du cinquième quartier (qui comprend également des produits utilisés après transformation industrielle: issues, glandes valorisées en opothérapie, déchets divers et contenu du tube digestif) séparée de la carcasse des animaux à l'abattoir, et appelé ainsi par opposition aux quatre quartiers (quartier antérieur droit et gauche, quartier postérieur droit et gauche de la carcasse).
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Aire-sur-la-Lys
Aire-sur-la-Lys est une commune française située dans le département du Pas-de-Calais en région Hauts-de-France.
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Andouille de Guémené
L’andouille de Guémené est une charcuterie à base de chaudins de porc enfilés les uns sur les autres pour former une andouille, qui est fumée puis cuite à l'eau.
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Andouille de Jargeau
L’andouille de Jargeau, parfois confondue abusivement avec l'andouillette de Jargeau, bien différente selon le Code des usages de la charcuterie, est une spécialité culinaire française de la commune de Jargeau située dans le département du Loiret et la région Centre-Val de Loire.
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Andouille du Val-d'Ajol
L’andouille du Val-d'Ajol est une charcuterie à base de viande de porc, qui est fumée puis cuite à l'eau.
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Andouillette
L’andouillette est une transformation charcutière française dont la définition fut longtemps fluctuante.
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Andouillette amiénoise
L’andouillette amiénoise, ou andouillette d'Amiens, est une spécialité culinaire de Picardie, plus particulièrement de la région d'AmiensCe plat simple à base de viande de porc n'est pas considéré comme relevant de la charcuterie professionnelle par le Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes qui ignore ce plat.
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Andouillette de Cambrai
Recette de l'andouillette de Cambrai datant de 1904. L'andouillette de Cambrai est traditionnellement et exclusivement élaborée à partir de fraises de veau, précuites, embossées dans un boyau de bœuf ou un chaudin de porc.
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Association amicale des amateurs d'andouillette authentique
L’Association amicale des amateurs d'andouillette authentique (AAAAA), dite aussi 5 A, regroupe des professionnels des métiers de bouche et de l'univers de la table (fabricants, restaurateurs, gastronomes connaisseurs de la charcuterie, critiques et chroniqueurs gastronomiques, en activité ou retraités).
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Baye (Finistère)
Baye est une commune française, située dans le département du Finistère en région Bretagne.
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Béarn
Le Béarn (en béarnais: Bearn ou Biarn) est un pays traditionnel du nord-ouest des Pyrénées, il s'organise comme civitas romaine, vicomté médiévale, principauté souveraine puis province française à partir de 1620; il fait partie depuis 1790 du département des Pyrénées-Atlantiques et depuis 2016 de la région Nouvelle-Aquitaine.
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Boudine
Boudine peut désigner.
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Caltaboș
Le caltaboș est une charcuterie d'origine roumaine et moldave.
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Cambrai
Cambrai (prononcé) est une commune française, historiquement capitale du Cambrésis, située dans le Département du Nord, dont elle est aujourd'hui l'une des sous-préfectures, en région Hauts-de-France.
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Charcuterie
Un étal de charcuteries à un marché de São Paulo en 2017. Charcuteries de la petite industrie jurassienne. Tranches de jambon et de saucisson. Charcuteries allemandes. Charcuterie italienne (avec vin). Vélizy en Île-de-France en 2019. Plateau de charcuteries et de fromages. Le terme charcuterie désigne couramment de nombreuses préparations alimentaires à base de viande et d'abats, crues ou cuites.
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Charles Amand
Charles Amand, né le au Reculey (Calvados) et mort le à Caen, est un industriel normand qui a été le premier producteur d'andouilles français.
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Charlieu
Charlieu est une commune française située dans le département de la Loire, en région Auvergne-Rhône-Alpes.
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Chaudin
En boucherie, charcuterie et triperie, le terme chaudin désigne un abat: le gros intestin du porc.
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Chitterlings
''Chitterlings'' en train de mijoter dans un bouillon. Les chitterlings (/ˈtʃɪtərlɪŋz/ ou /ˈtʃɪtlɪnz/, parfois prononcé ou écrit chitlins ou chittlins) est un plat élaboré à partir de l'intestin grêle du porc, plus rarement d'autres animaux, consommé aux États-Unis (où il est considéré comme relevant de la soul food), même si des préparations plus ou moins similaires existent dans de nombreux autres pays.
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Confrérie
Procession de la confrérie des Pénitents blancs d'Avignon, par Pierre Grivolas. Les confréries sont, à l'origine et dans le monde occidental, des groupements de laïcs chrétiens fondés en vue de favoriser une entraide fraternelle ou pour animer et développer une tradition religieuse spécifique.
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Crise de la vache folle
La crise de la vache folle est une crise sanitaire devenue socio-économique caractérisée par l'effondrement de la consommation de viande bovine dans les années 1990, car les consommateurs se sont inquiétés de la transmission de l'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) à l'homme via l'ingestion de ce type de viande.
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Cuisine bourguignonne
La cuisine bourguignonne est une cuisine traditionnelle qui allie une grande diversité de produits de Bourgogne, dont les prestigieux vins du vignoble de Bourgogne et les spécialités bourguignonnes.
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Cuisine cadienne
La cuisine cadienne, ou cuisine cajun, est un type de gastronomie introduite en Louisiane par les Acadiens.
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Cuisine des États-Unis
Un buffet pour Thanksgiving. La cuisine des États-Unis est extrêmement diversifiée et difficile à définir, le pays ayant attiré des immigrants du monde entier, apportant chacun leur culture et leurs goûts culinaires.
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Cuisine et spécialités du Nord-Pas-de-Calais
La cuisine du Nord-Pas-de-Calais est une cuisine régionale française, dont les spécialités sont héritées en grande partie du comté de Flandre.
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Franco-Américains
Conquête de 1759. Les Franco-Américains sont des Américains possédant partiellement ou en totalité une ascendance française, ancienne ou récente.
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Gandeuillot
Le gandeuillot ou gandoyau est une spécialité de charcuterie de la région de Fougerolles (Haute-Saône) et Le Val-d'Ajol (Vosges).
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Georg Christoph Lichtenberg
Georg Christoph Lichtenberg, né à Ober-Ramstadt le et mort à Göttingen le, est un philosophe, écrivain et physicien allemand.
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Glomel
Glomel est une commune française située dans le département des Côtes-d'Armor, au cœur de l'Argoat, en région Bretagne.
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Gorron
Gorron est une commune française, située dans le département de la Mayenne en région Pays de la Loire, peuplée de Population municipale.
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La Ferté Macé
La Ferté Macé est une commune nouvelle française située dans le département de l'Orne en région Normandie constituée le par la fusion des anciennes communes instituées par la Révolution française de La Ferté-Macé et d'Antoigny Antoigny est alors devenue une commune déléguée de La Ferté Macé.
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La Meilleure Boulangerie de France
La Meilleure Boulangerie de France est une émission de télévision française diffusée sur M6 produite par EndemolShine France.
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Le Val-d'Ajol
Le Val-d'Ajol est une commune française située dans le département des Vosges, en région Grand Est.
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Liste d'idiotismes gastronomiques français
Un idiotisme gastronomique est une locution qui emprunte des termes liés à la nourriture, l'alimentation et la cuisine comme métaphore.
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Lorraine
La Lorraine (en allemand: Lothringen) est une région historique et culturelle de l'est de la France à la frontière avec la Belgique, le Luxembourg et l'Allemagne.
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Louisiane
La Louisiane (en créole louisianais) est un État du sud des États-Unis, entouré à l'ouest par le Texas, au nord par l'Arkansas, à l'est par le Mississippi et au sud par le golfe du Mexique.
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Luna incognita
Luna incognita est le de la série de bande dessinée De cape et de crocs d'Alain Ayroles et Jean-Luc Masbou.
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Maine (province)
Le Maine est une région historique et culturelle française, correspondant à une ancienne province et dont la capitale est Le Mans.
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Mon oncle Sosthène
Mon oncle Sosthène est une nouvelle de Guy de Maupassant, parue en 1882.
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Mortadelle vietnamienne
Tranches de ''chả lụa ''servies sur des ''bánh cuốn'' et garnies d'échalotes frites. Le giò lụa ou chả lụa, aussi connu sous l'appellation mortadelle vietnamienne ou pâté de porc vietnamien, est le type de saucisse le plus répandu dans la cuisine vietnamienne.
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Pays Bigouden
Localisation du pays Bigouden à la pointe de la Bretagne. Le pays BigoudenLe pays bigouden se dit, anciennement qualifié de Cap Caval, est une aire culturelle au sud-ouest du département français du Finistère, en région Bretagne.
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Pâté de campagne breton
Le pâté de campagne breton, est un pâté de campagne de qualité supérieure pur porc issu d'une tradition paysanne de la Bretagne historique, Pays nantais (aujourd'hui Loire-Atlantique) compris.
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Potaye
La potaye est, en Gaume, un mets unique qui se rapproche de la soupe, mais présente plus de consistance; elle s'apparente à la potée.
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Quiche
La quiche est une tarte salée garnie, à base d'œufs battus et de crème.
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Rue du Mûrier
La rue du Mûrier, ou rue du Murier, et encore du Franc-Mûrier, est une ancienne rue de Paris, aujourd'hui disparue, qui était située dans l'ancien 12e arrondissement de Paris.
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Saint-Gondon
Saint-Gondon est une commune française située dans le département du Loiret en région Centre-Val de Loire.
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Saucisse
Une saucisse est un produit de charcuterie composée principalement de viande hachée mélangée à d'autres ingrédients tels que des épices et des condiments puis déposée dans un boyau, d'origine intestinal ou synthétique, en forme de tube et refermé aux extrémités.
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Saucisse de couenne
La saucisse de couenne, est une charcuterie de France provenant du Tarn.
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Sentier de grande randonnée 3
Le sentier de grande randonnée 3 (GR 3) est le premier chemin de grande randonnée balisé en France et il prend le nom la Loire sauvage à pied.
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Tourisme dans le département des Vosges
Le tourisme dans les Vosges a, depuis le, ses lettres de noblesse de « tourisme familial » du fait des activités praticables dans le département, surtout dans la partie montagneuse du Massif des Vosges, mais il exprime aujourd’hui plus largement son éventail de possibilités d’accueil en valorisant ses sites et en faisant valoir son histoire et son patrimoine industriel.
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Tripes
Les tripes (peut-être du latin vulgaire trippa) sont des abats préparés à partir de l'estomac des ruminants, étymologie du substantif « tripe.
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Une promesse (roman)
Une promesse est un roman de Sorj Chalandon publié le aux éditions Grasset et ayant reçu la même année le prix Médicis.
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