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43 relations: Agneau, Alexandre Dumas, Anne-Sophie Pic, Arancini, Auguste Escoffier, Édouard de Pomiane, Éric Frechon, Baron Brisse, Boletus edulis, Boudin blanc, Christian Millau, Contraste, Crépinette, Croquette, Cuisine russe, Entrée (cuisine), Entre-deux-guerres, Farce (cuisine), Fromage, Garniture (cuisine), Gélatine, Gibier, Groupe Flammarion, Homard, Huître, Jules Gouffé, Kilien Stengel, Langue écarlate, Le Guide culinaire, Le Lexique culinaire Ferrandi, Malakoff (gastronomie), Marc Meneau, Marie-Antoine Carême, Paner, Pirojki, Poisson, Porto (DOC), Ris de veau, Russe, Seconde Guerre mondiale, Truffe noire, Volaille, 1902.
Agneau
Agneau Lagneau, autrefois agnel, est le jeune mouton mâle âgé de moins d'un an.
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Alexandre Dumas
Alexandre Dumas (dit aussi Alexandre Dumas père) est un écrivain français né le à Villers-Cotterêts (Aisne) et mort le au hameau de Puys, ancienne commune de Neuville-lès-Dieppe, aujourd'hui intégrée à Dieppe (Seine-Maritime).
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Anne-Sophie Pic
Anne-Sophie Pic, née le à Valence, est une cheffe cuisinière et maître restauratrice française.
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Arancini
Les arancini (en sicilien: arancini ou arancine) sont une spécialité culinaire de Sicile.
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Auguste Escoffier
Auguste Escoffier, né le à Villeneuve-Loubet (France) et mort le à Monte-Carlo (Monaco), est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français.
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Édouard de Pomiane
Édouard de Pomiane, nom de plume dEdward Pomian Pożerski (1875-1964), est un scientifique français, médecin, chercheur et chef de service à l'Institut Pasteur, militant d'une cuisine saine et raisonnée.
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Éric Frechon
Éric Frechon, né le à Corbie dans la Somme, est un chef cuisinier français.
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Baron Brisse
Léon Brisse, dit Baron Brisse, né le à Gémenos et mort le à Fontenay-aux-Roses, est un gastronome et auteur culinaire français.
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Boletus edulis
Boletus edulis ou Cèpe de Bordeaux est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des Boletaceae que l'on rencontre dans l'hémisphère nord.
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Boudin blanc
Boudin blanc à Londres. Le boudin blanc est une préparation charcutière comprenant une viande blanche, cuite, enserrée dans un boyauLarousse de la cuisine, Paris, Larousse, 1994,.Larousse gastronomique, Larousse, Paris, 1996,..
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Christian Millau
Christian Dubois-Millot dit Christian Millau, né le à Paris et mort le à Saint-Mandé, est un journaliste, grand reporter, écrivain et critique gastronomique français.
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Contraste
Image originale: l'écrevisse se fond dans son environnement. La dynamique de l'image est très faible. Le contraste (lat. « contra », « contre », et « stare », « se tenir », de l'i.e. "sta") est une propriété intrinsèque d'une image qui quantifie la différence de luminosité entre les parties claires et sombres d'une image.
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Crépinette
Une crépinette est une préparation de viande hachée enfermée dans une crépine, à la différence de la saucisse où le contenant est un boyau et de la paupiette dont l'enveloppe est une fine tranche de viande.
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Croquette
La croquette est un mets d'origine française répandu dans de nombreux pays d'Europe et du monde, où elle peut être consommée comme entrée, plat d’accompagnement, grignotine ou plat principal.
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Cuisine russe
La cuisine russe tire sa variété et sa richesse de l'immensité de la Russie et de la mosaïque des cultures qui la compose.
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Entrée (cuisine)
En cuisine, l'entrée est le plat qui précède le rôt (plat de résistance du repas).
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Entre-deux-guerres
L'entre-deux-guerres est la période comprise entre la fin de la Première Guerre mondiale, en novembre 1918, et le début de la Seconde Guerre mondiale, en septembre 1939.
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Farce (cuisine)
Un poivron orange farci. La farce est un mélange de divers ingrédients utilisé pour remplir un autre aliment creux (ou creusé à cet effet) que l'on va cuire, ceci afin qu'il garde sa forme et qu'il prenne du goût.
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Fromage
alt.
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Garniture (cuisine)
La garniture peut désigner la partie centrale d'un plat, comme les viandes et accompagnements de la choucroute garnie, ou le contenu d'autres éléments constituant leur réceptacle tels que l'appareil des tartes, le contenu d'un sandwich, ou le fourrage des bouchées à la reine, des tourtes ou autres pâtisseries et confiseries fourrées.
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Gélatine
La gélatine est une substance solide translucide, transparente ou légèrement jaune, presque sans goût et sans odeur, obtenue par l'ébullition prolongée de tissus conjonctifs (peaux) ou d'os d'animaux (principalement porc, bœuf et poisson).
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Gibier
Le gibier désigne l'ensemble des animaux sauvages terrestresOn ne considère pas comme gibier les poissons, les fruits de mer (crustacés, coquillages) ni les mammifères marins.
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Groupe Flammarion
Le groupe Flammarion est une filiale du groupe Madrigall depuis 2012.
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Homard
Les homards (Homarus) forment un genre de crustacés décapodes vivant dans la mer.
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Huître
La dénomination vernaculaire huître désigne les mollusques marins bivalves de la famille des Ostreidae et plus largement de la super-famille des Ostreoidea.
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Jules Gouffé
Poularde à la Godard, planche en couleurs du ''Livre de cuisine''. Martin-Jules Gouffé, né en 1807 à Paris et mort le à Neuilly-sur-Seine, est un célèbre cuisinier et pâtissier français.
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Kilien Stengel
Kilien Stengel, né le à Nevers, est un auteur gastronomique, Doctor philosophiæ (PhD), chercheur en sciences de la communication spécialiste de l'alimentation, ancien restaurateur et organisateur d’évènements.
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Langue écarlate
La langue écarlate ou langue à l'écarlate une spécialité charcutière.
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Le Guide culinaire
Le Guide culinaire est un livre de cuisine française écrit par Auguste Escoffier et publié en 1903.
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Le Lexique culinaire Ferrandi
Le Lexique culinaire Ferrandi est un dictionnaire de cuisine publié en 2015 par Kilien Stengel aux éditions Hachette.
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Malakoff (gastronomie)
Un malakoff, spécialité vaudoise, est un beignet au fromage.
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Marc Meneau
Marc Meneau, né le à Avallon.
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Marie-Antoine Carême
Marie-Antoine Carême dit Antonin Carême est un pâtissier et un chef français né le à Paris où il meurt le.
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Paner
toast. Paner est une opération de cuisine, nommée aussi panage, ou panelure, dans le sud de la France qui consiste, avant cuisson, à recouvrir un mets, une viande, un poisson avec de la chapelure.
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Pirojki
Pirojkis farcis à la viande, au riz, à l'oignon et aux champignons. Ils ont été coupés en deux afin de révéler la farce. Les pirojkis (en пирожки; au singulier пирожок, pirojok) sont des sortes de petits chaussons de taille variable, d'une dizaine de centimètres de longueur en moyenne, d'origine russe, cuits au four ou frits, que l'on peut servir en entrée ou en accompagnement.
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Poisson
Les poissons sont des animaux vertébrés aquatiques à branchies, pourvus de nageoires et dont le corps est généralement couvert d'écailles.
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Porto (DOC)
Le porto est un vin muté portugais, produit uniquement dans la région du Haut Douro, à cent kilomètres en amont de la ville éponyme, entre Peso da Régua et la frontière espagnole.
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Ris de veau
Croustillant de ris de veau truffé. Le ris de veau est le nom donné au thymus du veau lorsqu'il est utilisé pour des préparations culinaires.
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Russe
Le russe (autonyme: русский язык, translittération ISO 9: russkij âzyk) est une langue appartenant au groupe de langues slaves orientales de la famille des langues indo-européennes, auquel appartiennent aussi l'ukrainien et le biélorusse.
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Seconde Guerre mondiale
La Seconde Guerre mondiale, ou Deuxième Guerre mondiale, est un conflit armé à l'échelle planétaire qui dure du au.
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Truffe noire
Tuber melanosporum, la Truffe à spore noire, Truffe du Périgord ou Truffe noire, est une espèce de champignons comestibles de la famille des Tuberaceae dans la classe des ascomycètes.
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Volaille
Une volaille est un oiseau domestique, appartenant généralement aux gallinacés ou aux palmipèdes, élevé pour sa chair, ses œufs, ses plumes.
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1902
L'année 1902 est une année commune qui commence un mercredi.
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