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Emprésurage

Indice Emprésurage

L’emprésurage d’un lait est l’opération consistant à y ajouter un coagulant, la présure, pour obtenir du caillé.

31 relations: Aghoughlou, Bargkass, Bleu du Vercors-Sassenage, Bons Mayennais, Buron, Chambérat (fromage), Faisselle (ustensile), Fourme de Rochefort-Montagne, Fromage, Fromage de Bruxelles, Fromage fermier, Fromager, Gerle, Laguiole (fromage), Laiterie de Saint-Malo, Le Fédou, Le Lévéjac (marque), Maroilles (fromage), Mozzarella, Pélardon, Pecorino romano, Petit-suisse, Pouligny-saint-pierre, Présure, Pule, Reblochon, Ricotta, Rocamadour (fromage), Saint-nectaire, Salers (fromage), Sartinesu.

Aghoughlou

L’aghoughlou (en kabyle: Aguglu, Ighunam, en tasahlite: Igisi) est un fromage traditionnel algérien de Kabylie semblable au jben à base de lait de vache ou de chèvre.

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Bargkass

Le Bargkass, également orthographié Bergkäs, Barkas, Barkass ou Barikass, est un fromage français à pâte pressée, non cuite, originaire des Vosges.

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Bleu du Vercors-Sassenage

Le bleu du Vercors-Sassenage, anciennement bleu du Vercors ou bleu de Sassenage, est un fromage à pâte persillée de la région Rhône-Alpes élaboré avec du lait de vache.

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Bons Mayennais

Bons Mayennais est une marque commerciale appartenant à la SAS Vaubernier désignant un fromage industriel de lait pasteurisé de vache employant l'appellation d'origine non protégée camembert.

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Buron

Un buron est un bâtiment en pierre, couvert de lauzes ou d'ardoises, que l'on trouve sur les « montagnes », pâturages en altitude que les éleveurs de vallée possèdent et exploitent de façon saisonnière dans les monts du Cantal, l'Aubrac, le Cézallier et les monts Dore.

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Chambérat (fromage)

Chambérat est une appellation d'origine désignant un fromage français typique de la Combraille bourbonnaise (sud-ouest du département de l'Allier).

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Faisselle (ustensile)

Une faisselle est un ustensile de cuisine utilisé dans les laiteries, les burons, les fruitières, entre autres.

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Fourme de Rochefort-Montagne

Fourme de Rochefort-Montagne est une appellation d'origine désignant un fromage français de lait cru de vache, fabriqué dans le secteur Rochefort-Montagne ancien chef-lieu de canton du Puy-de-Dôme.

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Fromage

alt.

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Fromage de Bruxelles

Le fromage de Bruxelles (néerlandais: Brusselse kaas, bruxellois: ettekeis) est produit avec du lait écrémé (0 %), avec un goût relativement prononcé, et une forte odeur.

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Fromage fermier

marché d'agriculteurs, Larzac, Massif central. Fromage fermier ou fromage de ferme est une appellation désignant un fromage élaboré par un agriculteur producteur-transformateur fermier communément nommé producteur fermier.

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Fromager

Un fromager est une personne qui maîtrise la transformation d'un lait en fromage.

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Gerle

lait au sein d'une exploitation agricole. Les deux pièces de bois solidaires du couvercle permettent l'ouverture. Une gerle est un solide récipient de bois de grande contenance, transportable par deux hommes, à la main grâce à un bâton passé dans les trous des oreilles, ou encore à l'épaule grâce à une perche passée dans une corde attachée aux oreilles pour former une anse.

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Laguiole (fromage)

Le laguiole (prononcé), parfois appelé fourme de Laguiole, est un fromage au lait de vache cru de la région de l’Aubrac.

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Laiterie de Saint-Malo

La Laiterie de Saint-Malo, couramment abrégé Malo, est une entreprise française fondée à Saint-Malo, Bretagne, en 1948 par Raymond Gizard.

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Le Fédou

Le Fédou est une marque commerciale de fromage de brebis fabriqué dans une fromagerie installée sur le causse Méjean dans le Massif central méridional.

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Le Lévéjac (marque)

Le Lévéjac et La Tome de Lévéjac sont des marques commerciales du GAEC Le Lévéjac employées pour identifier commercialement deux fromages fermiers de lait cru de brebis.

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Maroilles (fromage)

Le maroilles ou marolles, prononcé /, est une appellation d'origine désignant un fromage dont la production et la transformation s'effectuent dans la Thiérache française (départements du Nord et de l'Aisne).

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Mozzarella

La mozzarella ou mozzarelle est un fromage à pâte filée traditionnel de la cuisine italienne, à base de lait de vache ou de bufflonne.

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Pélardon

Le pélardon est un très petit fromage au lait cru de chèvre de la région du Languedoc protégé par une AOC.

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Pecorino romano

Le pecorino romano est un fromage traditionnel à base de lait entier de brebis, à pâte pressée cuite, provenant du territoire des régions de la Sardaigne, du Latium et de la province de Grosseto.

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Petit-suisse

Le petit-suisse est un fromage français de Normandie, contrairement à ce que laisse croire son appellation.

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Pouligny-saint-pierre

Le est un fromage de chèvre berrichon, plus précisément du département de l'Indre, en région Centre-Val de Loire, en France.

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Présure

La présure est un coagulant du lait d'origine animale extrait de la caillette (le quatrième estomac) de jeunes ruminants.

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Pule

Le pule (en пуле сир, pule sir, ou магарећи сир, magareći sir) est un fromage serbe à base de lait d'ânesse et de lait de chèvre.

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Reblochon

Reblochon ou reblochon de Savoie est une appellation d'origine désignant un fromage français produit principalement en Haute-Savoie et dans quelques communes de Savoie.

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Ricotta

''Les Mangeurs de ricotta'' (1580) de Vincenzo Campi (Musée des beaux-arts de Lyon). Ricotta (qui en italien signifie « recuite ») est l'appellation usuelle d'une préparation laitière d'origine italienne, lemonde.fr, 2 août 2013 (consulté le 17 avril 2019).

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Rocamadour (fromage)

Le rocamadour est un fromage français de chèvre au lait cru entier.

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Saint-nectaire

Saint-nectaire est une appellation d'origine désignant un fromage français de lait de vache fabriqué dans la micro-région des monts Dore, pays à cheval sur les départements du Cantal et du Puy-de-Dôme en France.

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Salers (fromage)

Le salers est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite français du département du Cantal.

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Sartinesu

Sartinesu (francisée en sartenais) est une appellation en langue corse désignant une typicité, un savoir-faire, un terroir pour des fromages fermiers français, produits en Corse et concordant avec le « type Sartinesu ».

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Redirections ici:

Empresurage, Emprésurer, Emprésuré, Lait empresuré.

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