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Potager (cuisine)

Indice Potager (cuisine)

XIX. Un cuisinier devant un four à potages, avec sa louche caractéristique (xylographie tirée du ''Kuchenmaistrey'', le premier livre de cuisine imprimé en allemand, 1485). Charente. Le potager est un appareil de cuisson ancestral en maçonnerie, sorte de table de cuisson servant à faire cuire le potage, mais aussi toutes préparations contenues dans des marmites, grils ou poêles à frire.

31 relations: Alimentation dans la Rome antique, Braise, Braiser, Charbon de bois, Château de Gonneville, Château de Pisy, Châteaux de Bruniquel, Cuisine de la Rome antique, Cuisine médiévale, Cuisine noire, Cuisson à la vapeur, Cuisson des aliments, Daubière, Domaine de George Sand, Ermenonville, Estouffade à la provençale, Fourneau (cuisine), Glossaire de l'architecture, Hibachi, Logis des Tuffades, Maison Dupré-Latour, Manoir de la Ranloue, Membre de corps de bâtiment, Mijotage, Moraea, Potage, Potager, Roberval (Oise), Soupe, Taraïette, Ustensile de cuisine.

Alimentation dans la Rome antique

L'alimentation dans la Rome antique évolue au fil des siècles.

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Braise

incandescentes. Braises de Charbon de bois utilisées pour la cuisson. Les braises sont des charbons ardents issus de la combustion de bois, de charbon, ou d'un autre matériau constitué de carbone porté à haute température.

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Braiser

cocotte en fonte. Le braisage, en cuisine, est une technique de cuisson consistant à faire une cuisson longue à feu doux des aliments dans un récipient fermé, comme dans la cuisson à l'étouffée, dans un peu de liquide plus ou moins aromatisé.

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Charbon de bois

Le charbon de bois est un combustible obtenu en carbonisant du bois en atmosphère contrôlée par pyrolyse (en l'absence d'oxygène).

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Château de Gonneville

Le château de Gonneville est un ancien château fort, du début du, reconstruit aux et remanié au, qui se dresse sur le territoire de l'ancienne commune française de Gonneville, dans le département de la Manche, en région Normandie.

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Château de Pisy

Le château de Pisy est situé à Pisy dans l'Yonne, en Bourgogne.

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Châteaux de Bruniquel

Les châteaux de Bruniquel sont deux châteaux situés sur la commune française de Bruniquel dans le département du Tarn-et-Garonne, en région Occitanie.

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Cuisine de la Rome antique

La cuisine de la Rome antique a beaucoup évolué au cours de la civilisation romaine.

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Cuisine médiévale

passage.

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Cuisine noire

Cuisine noire, musée Unterkagererhof, Auberg. La cuisine dite noire, est, en Europe centrale (Tchéquie, Slovaquie, Slovénie, Allemagne…), une pièce de service de la maison, réservée à la cuisson et au chauffage, généralement accessible dès l’entrée.

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Cuisson à la vapeur

Plats cuits à la vapeur à Shanghai. La cuisson à la vapeur est un mode de cuisson très ancien dans lequel la vapeur d'eau est utilisée comme gaz caloporteur.

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Cuisson des aliments

La cuisson des aliments est l'opération par laquelle un aliment est transformé ou modifié, sur le plan physico-chimique, sous l'effet de la chaleur (ou des radiations capables de le chauffer).

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Daubière

Une daubière est un récipient en terre cuite pour la cuisson au feu de bois sur le potager; à l'origine, elle servait à préparer la daube, plat traditionnel de Provence.

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Domaine de George Sand

Le domaine de George Sand est un château du, situé à Nohant-Vic, au sud du Berry, dans le département de l'Indre, à environ trente kilomètres au sud-est de Châteauroux.

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Ermenonville

Ermenonville est une commune française située dans le département de l'Oise, en région Hauts-de-France (région Picardie avant le).

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Estouffade à la provençale

L’estouffade de bœuf à la provençale est un mets provençal, qui cousine avec le bœuf bourguignon et l'agriade saint-gilloise.

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Fourneau (cuisine)

potager, l'ancêtre du fourneau. Un fourneau de cuisine est un appareil contenant le feu, servant à cuire les aliments qui sont mis dans des récipients (pot, marmite, casserole, poêle, bouilloire, cafetière) posés sur la table supérieure.

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Glossaire de l'architecture

Pas de description.

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Hibachi

Le est un dispositif traditionnel de chauffage japonais.

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Logis des Tuffades

Le Logis des Tuffades est une maison située à Sœurdres, en France.

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Maison Dupré-Latour

La maison Dupré-Latour, ou hôtel Dupré la Tour, est un ancien hôtel particulier situé 7 rue Pérollerie, à Valence (Drôme), construit à partir de 1522.

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Manoir de la Ranloue

Le manoir de la Ranloue est un manoir situé en France sur la commune de Saint-Barthélemy-d'Anjou, dans le département de Maine-et-Loire en région Pays de la Loire.

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Membre de corps de bâtiment

Un corps de bâtiment est composé de sous-parties d’une nature architecturale plus ou moins fonctionnelle que l’on dénomme en architecture les membres.

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Mijotage

Bœuf bourguignon, mijoté plusieurs heures. Garbure de légumes (avec confit), mijotée une heure. ''Tombet d'estiu'' de Majorque (convient aux végétariens). Le mijotage est un mode de cuisson à couvert, lent et régulier, dans un liquide lié, convenant aussi aux ragoûts et sautés en sauce, avec des aliments découpés en morceaux et préalablement rissolés.

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Moraea

Moraea est un genre de plantes de la famille des Iridacées endémiques à l'Afrique du Sud.

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Potage

Le potage est une préparation culinaire à base de plantes potagères (légumes racines et tiges) bouillies de façon à les ramollir et accompagnées éventuellement de viande ou de graisse.

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Potager

Le mot potager peut désigner.

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Roberval (Oise)

Roberval est une commune française située dans le département de l'Oise, en région Hauts-de-France.

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Soupe

Une soupe désigne originellement une tranche de pain trempée de bouillon, de potage, ou d'autres liquides. Par extension, l'usage a attribué le mot aux potages, qu'ils soient ou non complétés de pain. Ainsi, couramment, la soupe est un aliment liquide ou onctueux (exceptionnellement sans part liquide), froid ou chaud, qui est généralement servi au début du repas ou en plat unique. Le potage correspond, dans le repas occidental classique, au troisième plat (après le hors-d'œuvre). La plupart des potages traditionnels sont composés de légumes et légumineuses cuits, auxquels on ajoute parfois divers compléments: protéines animales (viandes, poissons, lait, œufs, fromages), matières grasses (lard, beurre, huile, crème fraîche…), épaississant (farines ou fécules), exceptionnellement des fruits. Il existe une grande variété de soupes dans toutes les gastronomies mondiales, dont des soupes de nouilles. Des desserts ayant l'apparence de soupe peuvent en prendre le nom dans leur dénomination, par exemple la soupe aux fruits rouges. Chiens, chats et cochons peuvent aussi consommer leurs aliments en soupe.

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Taraïette

Une taraïette (tarraieto, en provençal) est une poterie miniature d'un artisanat très fin représentant une pièce de métier:(cuisine, lavoir, etc.) permettant aux enfants de jouer à la dînette, et plus particulièrement un pichet à bec verseur miniature éponyme dans lequel les enfants soufflent pour imiter le chant du rossignol.

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Ustensile de cuisine

spatule de glaçage, une cuillère à pot, une cuillère perforée et une écumoire(États-Unis, 1941-1945). Caisse en terre cuite, renfermant des ustensiles de ménage. Ustensiles de cuisine résistants au feu, Grande-Bretagne (1894). XX, musée Cernuschi (Paris). Un ustensile de cuisine est un outil utilisé dans la cuisine pour la préparation de plats.

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