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A Proper New Book of Cookery
A Proper New Book of Cookery (en français, littéralement, Nouveau livre convenable de cuisine) est un livre de cuisine anonyme anglais de l’époque Tudor.
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Allemagne-en-Provence
Allemagne-en-Provence est une commune française, située dans le département des Alpes-de-Haute-Provence en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.
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Almogrote
Un pot d'''almogrote''. L’almogrote est une préparation de couleur orangée, dont la texture est proche de celle d'un pâté, réalisée à partir de fromage sec (généralement de chèvre), spécialité de l'île de La Gomera (îles Canaries).
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Apéritif
Apéritif Campari et soda. Un apéritif, ou familièrement un apéro, est une boisson, servie avant le repas dans certaines cultures afin d'ouvrir l'appétit.
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Arare (snack)
L’, aussi appelé, est un biscuit d'origine japonaise confectionné à base de riz gluant.
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Aspic (gastronomie)
En gastronomie, un aspic est un plat froid comprenant divers ingrédients (viande, volaille, poisson, œufs, légumes et fruits), pris dans de la gelée fabriquée à partir de bouillon de viande, ou de consommé.
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Assiette anglaise
Assiette de charcuterie en Suisse. Une assiette de charcuterie, ou assiette anglaise, est un plat froid, regroupant plusieurs sortes de charcuteries accompagnées de condiments.
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Épice
Échantillons de différentes épices. Une épice est une matière organique d'origine végétale odorante ou piquante.
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Baguette (pain)
Une baguette de pain ou simplement baguette, parfois appelée baguette de Paris ou pain français (belgicisme et québécisme), mais aussi pain baguette est une variété de pain, reconnaissable à sa forme allongée.
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Bánh mì
Bánh mì est un mot vietnamien qui signifie « pain de blé ».
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Boîte de conserve
Collection de boîtes anciennes toujours pleines, à Port Lockroy (Antarctique) en 2010. Oliver Castaño, ''Installation de panneaux et boîtes de conserve'', Bristol, 2004. Campbell's détournées par l’artiste Andy Warhol, notamment dans son œuvre ''Campbell's Soup Cans''. Une boîte de conserveSelon l’orthographe traditionnelle.
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Caillette
La caillette est surtout présente dans le pays de l’Ardèche qui est l'origine de celle-ci.
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Carcassonne
Carcassonne (Carcassona en occitan) est une commune française, préfecture du département de l'Aude dans la région Occitanie.
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Carnex Vrbas
Carnex Vrbas (code BELEX: CRNX) est une entreprise serbe qui a son siège social à Vrbas, dans la province de Voïvodine.
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Carraghénane
Les carraghénanes (ou carraghénines) sont des polysaccharides soufrés (galactanes sulfatés) extraits d'algues rouges, servant d'agents d'épaississement et de stabilisation dans l'industrie alimentaire.
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Côtelette
Côtelette d'agneau de Sisteron à la confiture de figues et écrasée de pommes de terre au basilic et aux truffes. Une côtelette (diminutif de côte) est une côte de veau, porc, mouton ou agneau, préparée de différentes façons pour la consommation alimentaire (panée ou non).
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Charcuterie
Un étal de charcuteries à un marché de São Paulo en 2017. Charcuteries de la petite industrie jurassienne. Tranches de jambon et de saucisson. Charcuteries allemandes. Charcuterie italienne (avec vin). Vélizy en Île-de-France en 2019. Plateau de charcuteries et de fromages. Le terme charcuterie désigne couramment de nombreuses préparations alimentaires à base de viande et d'abats, crues ou cuites.
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Château de Tariquet
Le Château du Tariquet est un domaine viticole situé à Eauze dans le département du Gers.
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Comment c'est fait
Comment c'est fait est un documentaire télévisé canadien diffusé depuis le sur Discovery Channel Canada, au Québec depuis le sur Ztélé, et aux États-Unis sur.
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Conservation de la viande
Argument ménager de la conservation de la viande, ''circa'' 1930. Tranches de viande bovine en boite. La conservation de la viandeLe terme viande couvrait au tous les aliments; il a ensuite été utilisé comme synonyme de chair animale, incluant poissons, crustacés Nous traitons ici de la chair issue du bétail, du gibier et de la volaille qui sont les viandes les plus fréquemment conservées.
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Corbeille de verres et Pâté
Corbeille de verres et Pâté est une nature morte baroque réalisée vers 1630-1640, de l'artiste alsacien Sébastien Stoskopff.
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Couenne (porc)
La couenne est la peau du cochon, qui a été raclée pour une utilisation culinaire.
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Crépine (cuisine)
La partie caramélisée au premier plan est la crépine, après cuisson, qui sert à maintenir ensemble les différentes couches du feuilleton de veau. La crépine, aussi appelée « coiffe » ou « toilette », est l'omentum du cochon ou du mouton, c'est-à-dire la membrane qui relie deux viscères entre eux.
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Croûte
Le mot croûte (orthographe traditionnelle) ou croute (orthographe rectifiée de 1990) vient du latin crusta (« enveloppe dure »).
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Croûte en dentelle
La croûte en dentelle est un toast sec, croustillant et finement tranché, souvent servi avec une soupe et une salade ou garni de fromage fondu ou de pâté.
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Crostini neri toscani
Le crostini neri toscani (également appelé crostini toscani ou crostini neri) est une recette populaire typique de toute la Toscane, en Italie, utilisée presque exclusivement pour les antipasto.
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Cuisine alsacienne
Civet de sanglier et spätzles en Alsace. La cuisine alsacienne est une cuisine régionale de France, à influence germanique et d'Europe centrale.
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Cuisine belge
Moules-frites, un des plats nationaux de Belgique. Carbonade flamande, un autre plat national. La cuisine belge est variée et connaît des différences régionales significatives.
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Cuisine cévenole et gardoise
La cuisine cévenole et gardoise offre une très grande variété de mets issus de terroirs très différenciés.
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Cuisine de la pomme de terre
Pommes de terre cuites de différentes façons. La cuisine de la pomme de terre (ou patate: batata, l'antique tubercule des Taïnos) consommée depuis plus de, ne s’est véritablement développée en Europe et dans le reste du monde qu’après le (c’est-à-dire après la découverte de ce tubercule en Amérique par les explorateurs espagnols); elle mettra plus de trois siècles pour s'imposer dans certaines contrées.
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Cuisine française
La cuisine française fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française.
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Cuisine gauloise
La cuisine gauloise est une cuisine traditionnelle protohistorique et antique, à base de produits du terroir issus de la Préhistoire gauloise, puis de l'Antiquité gallo-romaine.
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Cuisine laotienne
panier de riz gluant noir à Luang Prabang. L'alimentation laotienne est à base de riz gluant (dont la population est la plus grande consommatrice au monde), agrémentée de viandes de porc, bœuf, de volailles (canard, poulet, etc.) ou de poissons d'eau douce.
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Cuisine médiévale
passage.
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Cuisine occitane
Carte de l'Occitanie. Tranches de foie gras avec gelée. Roquefort. La soupe au pistou. Confit de canard. Tielle sétoise. Pan bagnat. Caillettes aux herbes. Bagna càuda. AOC côtes-de-bergerac moelleux. Truffes au marché d'Apt. Salade landaise. Nougat blanc. Nougat noir. Cassoulet. Huile d'olive de Provence. Abricots et cerises confites. Muscat de Beaumes-de-Venise. Daube de bœuf. Jambon de Bayonne. La cuisine occitane est une cuisine diversifiée en raison de la taille de l'Occitanie et la grande variété de ses terroirs, allant des Pyrénées aux Alpes, de la côte méditerranéenne au Massif central qu'elle englobe majoritairement.
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Cuisine polonaise
Poisson à l'aneth. Cochon de lait rôti. La cuisine polonaise (en polska kuchnia)) est un style de cuisine et de préparation des aliments très populaire en Pologne. La cuisine polonaise a évolué au cours des siècles pour devenir très éclectique en raison de l'histoire de la Pologne. Cette cuisine présente de nombreuses similitudes avec d'autres pays slaves, en particulier les cuisines tchèque et slovaque. Toutefois, le trait caractéristique propre à la cuisine polonaise est la présence des plats sucrées consommés en plat principal (notamment l'été), comme par exemple les pierogi (ravioles) aux fruits (les classiques étant ceux aux myrtilles ou aux griottes) ou au fromage blanc sucré. Le dessert français "île flottante" est servi en Pologne (en une version un peu moins sucrée), en tant que l'entrée estivale zupa "nic" (la soupe "rien") Un autre trait caractéristique de la cuisine polonaise est la présence de nombreux produits végétaux lacto-fermentés: concombres, betteraves, choux... qui donnent des savoureuses préparations au goût légèrement acidulé.
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Déjeuner
Le Déjeuner'', de François Boucher (1739), musée du Louvre. Le déjeuner, ou petit déjeuner, est à l'origine le premier repas de la, celui qui se prend au lever ou qui rompt le jeûne.
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Fan Club (émission de télévision québécoise)
Fan Club est une émission de télévision québécoise diffusée sur la chaîne VRAK.TV entre le et le.
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Foie (alimentation)
Le foie est une viande comestible qui fait partie des abats.
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Fromage de tête
Le fromage de tête ou tête pressée ou tête marbrée ou tête en fromage ou civier ou glacé ou pâté de tête - ou tête fromagée au Québec, au Nouveau-Brunswick et en Ontario - est une charcuterie d'origine européenne.
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Galette-saucisse
La galette-saucisse est un en-cas composé d'une saucisse de porc grillée, roulée dans une galette de sarrasin froide.
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Gastronomie wallonne
La gastronomie wallonne est une expression désignant l'ensemble des spécialités ayant leur origine dans le pays wallon.
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Gewurztraminer d'Alsace
Le gewurztraminer d'Alsace, ou alsace gewurztraminer, est un vin blanc français produit dans le vignoble d'Alsace à partir du cépage gewurztraminer Rs.
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Gland
Le mot gland est originellement un nom commun désignant le fruit du chêne.
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Graisse animale
La graisse animale est composée de lipides, issue de leur graisse.
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Histoire de la cuisine française
Foie gras et champagne. L'histoire de la cuisine française reflète l'évolution de la société française, et particulièrement celle de son élite.
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Irancy (AOC)
L’irancyRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
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Jean Hénaff
Jean Hénaff, né le à Pouldreuzic et mort le dans la même commune, est un agriculteur et industriel breton, fondateur de la société Jean Hénaff.
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Khao jee
Le khao jee (ເຂົ້າຈີ່), khao gee ou jee khao (lit. « riz grillé »), également khao ping (ເຂົ້າປີ້ງ, est une méthode de cuisson de la cuisine laotienne consistant à faire griller du riz gluant sur un bâton au-dessus d'un feu ouvert. Le riz gluant, khao niao. ou khao niaw. est le principal type de riz consumé au Laos. Le khao jee joom kai (littéralement « riz gluant grillé trempé dans un œuf »), est un plat traditionnel laotien de l'ethnie lao vivant dans l'Isan, au nord-est de la Thaïlande. À Luang Prabang, les brochettes de riz gluant peuvent être plongées dans un mélange d'œufs, d'herbes et, dans certains cas, de sauce de poisson fermenté (padaek), puis grillées.. Khao jee peut aussi faire référence au khao jee pâté, un sandwich laotien utilisant la baguette et le pâté.
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Lapin
Le mot lapin est un terme très général qui désigne en français certains animaux lagomorphes à longues oreilles.
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Lebăr
Morceau de lebar. Le lebăr est une charcuterie roumaine à base de viande de porc.
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Les Trois Cédrats
Les Trois Cédrats (en napolitain: Le tre cetra) constitue le dernier conte (Cinquième journée, neuvième divertissement) du recueil de Giambattista Basile, le Conte des contes, ou Pentamerone.
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Lewarde
Lewarde est une commune française située dans le département du Nord, en région Hauts-de-France.
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Lexique du plâtre
Lexique de termes en rapport avec la fabrication et la mise en œuvre du plâtre dans la construction.
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Liste d'aliments déshydratés
aliments séchés dans un magasin spécialisé aliments électrique avec des tranches de mangue et de papaye en cours de séchage Ceci est une liste des aliments déshydratés.
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Liste d'idiotismes gastronomiques français
Un idiotisme gastronomique est une locution qui emprunte des termes liés à la nourriture, l'alimentation et la cuisine comme métaphore.
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Liste des cuisines africaines
250x250px Ceci est une liste de cuisines africaines.
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Liste des maires de Périgueux
Cet article présente la liste des maires de Périgueux, chef-lieu du département de la Dordogne.
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Liste des spécialités régionales françaises de charcuterie
Pas de description.
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Maïté
Marie-Thérèse Ordonez.
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Madrange
La Compagnie Madrange est une entreprise de l'industrie agroalimentaire française, spécialisée dans les charcuteries et produits traiteurs, notamment le jambon, les mousses et terrines et les produits de boucherie élaborée.
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Marc champenois
Le marc de Champagne était une eau-de-vie issue de la distillation de marc de raisins égrappés provenant exclusivement du vignoble de Champagne.
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Ménaquinone
Une ménaquinone, ou, est une naphtoquinone pourvue d'une chaîne latérale isoprénique de typiquement 4 à 7 unités.
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Mortis
Mortis peut désigner.
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Mortis (plat)
Un mortis, également orthographié mortrose, mortress, mortrews ou mortruys, était un pâté sucré à base de viande, comme le poulet ou le poisson, mélangé à des amandes moulues, fabriqué dans l'Angleterre médiévale, Tudor et élisabéthaine.
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Mousse (cuisine)
Une mousse au citron avec de la compote de pêches. En cuisine, la mousse est le résultat d'une réaction chimique et physique qui incorpore des bulles d'air dans une matière liquide ou solide.
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Mousse de foie de canard au porto
La mousse de foie de canard au porto est un mets d'origine française où le foie est émulsionné avec des œufs et du porto.
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Nérac
Nérac est une commune du Sud-Ouest de la France, située dans le département de Lot-et-Garonne (région Nouvelle-Aquitaine).
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Occitanie (région culturelle)
L’Occitanie (Occitània ou Óucitanìo en occitan) est une région culturelle et historique du sud-ouest de l’Europe.
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Ordonnance du grand repas français au XIXe siècle
Au, le repas des Occidentaux fortunés est théoriquement constitué d'une série de plats présentés dans l'ordre suivant.
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Pate
Pate peut notamment désigner.
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Pâté chaud
Le pâté chaud ou bánh patê sô est une pâte feuilletée salée vietnamienne.
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Pâté de lapin
Le pâté de lapin, ou pâté de lapin de garenne, est un mets connu internationalement, puisque réalisé dans tous les pays et régions où se trouvent des lapins d'élevage ou de garenne.
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Pâté en croûte
Le pâté en croûte (ou pâté-croûte en champenois) est une charcuterie pâtissière composée d'un pâté cuit dans une pâte feuilletée ou dans une pâte brisée.
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Pâté vaudois
Un pâté vaudois est un petit pâté à la viande, connu dans toute la Suisse, mais consommé plus particulièrement dans le canton de Vaud et les régions avoisinantes.
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Pâte
passage.
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Pâte à tartiner
Une pâte à tartiner est un aliment fluide de consistance plus ou moins visqueuse, composé en grande partie de graisse et/ou de sucre, et généralement destiné à être consommé étalé sur du pain (ou ses variantes: pain grillé, biscotte, crêpe, gaufre, etc.).
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Petit pâté de Nîmes
Le petit pâté nîmois est une spécialité culinaire de la ville de Nîmes, dans le sud de la France.
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Piment d'Espelette
Limites de l'AOP Le piment d'Espelette en français ou ezpeletako biperra en basque est un produit agricole.
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Pimento cheese
Dans la cuisine du Sud des États-Unis, le pimento cheese (fromage au piment) est une préparation à la consistance crémeuse, élaborée à partir de fromage, de mayonnaise et de piment, et parfois d'autres ingrédients.
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Ploughman's lunch
Le ploughman’s lunch, terme anglais qui signifie littéralement en français « déjeuner du laboureur », est un mets froid originaire du Royaume-Uni, traditionnellement servi dans les pubs et composé de pain, de beurre, de fromage (généralement du cheddar, du stilton ou quelquefois un fromage local), de jambon, de salade et de pickles.
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Poudlard
Poudlard (Hogwarts en version originale) est une école fictive créée par J. K. Rowling pour l'univers de la suite romanesque Harry Potter.
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Pounti
Le pounti ou picoussel (Picoücèl, picaoussel, Picaucèl) est un mets ancien du Rouergue et de la Haute-Auvergne, faisant partie des usages culinaires actuels de l'Aveyron, de la Lozère et du Cantal, dans le Massif central.
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Production et consommation animale en Suisse
Une vache en Suisse. Simmental en Suisse. Cet article fournit diverses informations sur la production et consommation animale en Suisse.
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Purée de glands
La purée de glands est une préparation de base qui permet de réaliser divers mets: pâté, tarte sucrée, etc.
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Rúgbrauð
Le rúgbrauð est un pain islandais à base de farine de seigle de couleur sombre, dense, sans croûte et à la saveur douce presque sucrée.
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Saint-Émilion
Saint-Émilion (en gascon: Sent Milion) est une commune du Sud-Ouest de la France, située dans le département de la Gironde en région Nouvelle-Aquitaine.
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Saint-Médard-d'Eyrans
Saint-Médard-d'Eyrans est une commune du Sud-Ouest de la France, située dans le département de la Gironde, en région Nouvelle-Aquitaine.
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Salignac-Eyvigues
Salignac-Eyvigues est une commune française située dans le département de la Dordogne, en région Nouvelle-Aquitaine.
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Sarlat-la-Canéda
Sarlat-la-Canéda, communément appelée Sarlat, est une commune du Sud-Ouest de la France.
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Sauce ravigote
La sauce ravigote est dans son sens actuel une vinaigrette froide additionnée de câpres, persil, cerfeuil, estragon, échalote ou oignons hachés.
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Sentier de grande randonnée 14
Le sentier de grande randonnée 14 (GR 14) relie Paris à Malmedy (Belgique), puis à Monjoie dans l’Eifel en Allemagne.
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Sully-sur-Loire
Sully-sur-Loire est une commune française située dans le département du Loiret, en région Centre-Val de Loire.
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Tabou alimentaire
Un tabou alimentaire désigne un interdit culturel ou religieux portant sur un aliment, de facto le plus souvent sur des aliments d'origine animale.
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Tea sandwich
Un tea sandwich (litt.), aussi appelé finger sandwich (litt.). est un petit sandwich préparé pour être consommé durant le thé de l'après midi, pour calmer les petites faims avant le repas principal.
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Terrine
Le mot terrine peut désigner.
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Tourisme en Dordogne
Cet article traite des principaux aspects du tourisme en Dordogne, un département du Sud-Ouest de la France.
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Tourte (plat)
Une tourte est un plat cuit et servi dans une enveloppe de pâte, faite d'un fond de tarte, garnie d'une préparation sucrée ou salée (à base de viande(s), de légumes...), et recouverte d'une abaisse de pâte à tarte.
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Tourtière
De manière générale, la tourtière est un ustensile de cuisine, un moule qui sert à faire cuire des tourtes ou des tartes.
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Univers de Harry Potter
L’univers de Harry Potter est un sous-univers fictif du monde des sorciers créé par J. K. Rowling, dans lequel le personnage de fiction Harry Potter évolue au sein de la saga littéraire du même nom.
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Viande hachée
La viande hachée est une viande finement coupée, à l'aide d'un hachoir manuel ou électrique.
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Villa Pehuenia
270px Villa Pehuenia en Argentine est une localité de l'ouest de la province de Neuquén sise dans le département d'Aluminé.
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Vitamine A
La vitamine A est une vitamine liposoluble.
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Vrbas (ville)
Vrbas (en serbe cyrillique: Врбас; en ruthène pannonien: Вербас; en hongrois: Verbász; en allemand Werbass) est une ville et une municipalité de Serbie situées dans la province autonome de Voïvodine.
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Zwerg Nase (film, 1953)
Zwerg Nase est un film allemand réalisé par sorti en 1953.
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Redirections ici:
Paté.
